Содержание торгово-технологического процесса предприятия и его совершенствование

Багузова Лариса Валентиновна

Содержание торгово-технологического процесса предприятия и его совершенствование

В результате изучения теоретических основ торгово-технологического процесса, была определена структура управления, установлены направления торгово-технологического процесса в коммерческой деятельности, выявлены основные проблемы предприятия. В итоге был разработан ряд рекомендаций и мероприятий, как малозатратных и быстрореализуемых, так и на перспективу с достаточно емкими капиталовложениями. В качестве технической реализации одного из перспективных предложений произведен расчет типового проекта экономической эффективностью.

Экономика и экономические науки

Дипломы

Вуз: Сибирский федеральный университет (СФУ)

ID: 59f6f2685f1be71a499bb7c7

UUID: 9b6ded10-9f83-0135-c4af-525400003e20

Язык: Русский

Опубликовано: больше 6 лет назад

Просмотры: 605

22.1

Багузова Лариса Валентиновна

Сибирский федеральный университет (СФУ)

Комментировать 0

Рецензировать 0

Скачать - 0 байт

Поделиться работой

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Торгово-экономический институт Кафедра торгового дела и маркетинга ДОПУЩЕНО К ЗАЩИТЕ Заведующий кафедрой ________ Ю.Ю. Суслова подпись инициалы, фамилия БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА 38.03.06 Торговое дело 38.03.06.01 «Коммерция» Содержание торгово-технологического процесса предприятия и его совершенствование Научный руководитель ______ старший преподаватель Л.В. Багузова подпись, дата должность, ученая степень инициалы, фамилия Выпускник КТД-13-3Д К.В. Печерская 451316909 номер группы номер зачетной книжки подпись, дата инициалы, фамилия Нормоконтролер ___________ подпись, дата старший преподаватель Л.В. Багузова должность, ученая степень инициалы, фамилия 2

РЕФЕРАТ Выпускная квалификационная работа по теме «Содержание торговотехнологического процесса предприятия и его совершенствование » содержит 83 страниц текстового документа, 2 приложений, 39 использованных источников. ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС НА ПРЕДПРИЯТИИ, ИННОВАЦИОННЫЕ ОБЪЕКТ, ТЕХНОЛОГИИ, УВЕЛИЧЕНИЕ ОЦЕНКА СПРОСА, ЭФФЕКТИВНОСТИ, КОНТРОЛЬ ЗА ТОВАРОМ, ТОВАРНЫЕ ГРУППЫ, РЕКОМЕНДАЦИИ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ. Объект аудита – ИП Печерская Н.И. магазин «Продукты» Цель выпускной классификационной работы заключается в - изучение теоретических основ торгово-технологического процесса и его роль на предприятии предприятия; - анализ организационно-экономической деятельности ИП Печерская Н.И. магазин «Продукты» - Торгово-технологический процесс ИП Печерская Н.И. и мероприятия по его совершенствованию В результате изучения теоретических основ торгово-технологического процесса, была определена структура управления, установлены направления торгово-технологического процесса в коммерческой деятельности, выявлены основные проблемы предприятия. В итоге был разработан ряд рекомендаций и мероприятий, как малозатратных и быстрореализуемых, так и на перспективу с достаточно емкими капиталовложениями. В качестве технической реализации одного из перспективных предложений произведен экономической эффективностью. 3 расчет типового проекта

СОДЕРЖАНИЕ Введение ................................................................................................................. 6 1 Понятие, сущность торгово-технологического процесса и его роль в коммерческой деятельности ................................................................................. 8 1.1 Сущность системы отношений коммерческой деятельности: цели, задачи, принципы, функции .............................................................................. 8 1.2 Содержание торгово-технологического процесса и его роль в коммерческой деятельности ............................................................................ 18 1.3 Современные тенденции в организации ТТП на предприятиях розничной торговли ......................................................................................... 21 1.4 Подходы к оценке эффективности торгово-технологического процесса ............................................................................................................. 28 2. Общая характеристика предприятия ИП Печерская Н.И. ........................... 31 2.1 Организационно-правовая характеристика предприятия ИП Печерская Н.И. .................................................................................................................... 31 2.2 Место предприятия ИП Печерская Н.И. на рынке г. Красноярск ........ 34 2.3 Анализ функций коммерческой деятельности предприятия ИП Печерская Н.И. ................................................................................................. 39 3 Торгово-технологический процесс ИП Печерская Н.И. и мероприятия по его совершенствованию ...................................................................................... 58 3.1 Анализ операций по поступлению и приемке товаров .......................... 58 3.2 Анализ предпродажной подготовки и размещения товаров................. 60 3.3 Организация продажи товаров и оказания дополнительных услуг покупателям ИП Печерская Н.И. .................................................................... 67 3.4 Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в системе отношений коммерческой деятельности магазина «Продукты» ....................................................................................................... 70 3.5 Экономическая эффективность разработанных мероприятий………73 4

Заключение ........................................................................................................... 80 Список использованных источников ................................................................. 83 Приложение А. Отчет о прибылях и убытках .................................................. 87 Приложение Б. Бухгалтерский баланс............................................................... 88 5

ВВЕДЕНИЕ В условиях формирования рыночных отношений в стране существенно возрастает роль торговли и коммерции. Они становятся наиболее устойчивой сферой в развитии рыночных отношений. До того, как дойти до потребителя, товар проходит ряд технологических процессов, в которых задействовано многое количество людей, заинтересованных в удовлетворении потребностей покупателя. Именно от этих людей зависит, в каком состоянии товар попадет на прилавки магазинов, в каком виде его увидит покупатель, каково будет качество товара. У покупателя должно возникнуть желание приобрести этот товар. Если, пройдя все операции, товар попал в руки потребителя, значит те, кто указан выше, знают свою работу, и выполняют ее на «отлично» [20]. А как же заинтересовать покупателя? Естественно, товар должен быть хорошего качества, и вид у него должен быть побуждающий приобрести именно этот товар, и продавец, конечно, должен уметь предложить товар должным образом. Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий обусловили потребность в новых подходах к организации и технологии торговых процессов, к широкому развитию частной инициативы и предпринимательства. Все это предъявляет новые требования к подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых осуществляется в сфере товарного обращения [16]. Рассматриваемая в настоящей курсовой работе тема актуальна. Ее целью является анализ организации торгово-технологического процесса на примере магазина «Продукты» ИП Печерская Н.И., в том числе анализ элементов торгово-технологического процесса. Задачами настоящей курсовой работы является изучение следующих вопросов: 6

- Раскрытие сущности торгово-технологического процесса в магазине; - Рассмотрение основных стадий торгово-технологического процесса; - Изучение методики оценки эффективности торгово- технологического процесса; - Анализ организации и управления торгово-технологического процесса на примере магазина «Продукты»; - Разработка мероприятий по совершенствованию организации и управления торгово-технологического процесса магазина «Продукты». Предметом защиты выступают разработанные мероприятия по рационализации организации торгово-технологического процесса в магазине «Продукты». Теоретической основой данной работы являются труды отечественных и зарубежных авторов в области коммерции, менеджмента, экономики. В процессе работы были изучены следующие авторы: Гуняков Ю.В., Куимов В.В., Бланк И.А., Памбухчиянц В. И., Осипова Л.В., Синяева И.М. и другие. Дипломная работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка использованных источников и приложений. Дипломная работа выполнена на 88 страницах, проиллюстрирована 9 рисунками и 25 таблицами. Список использованных источников включает 39 источников. 7

1 Понятие, сущность торгово-технологического процесса и его роль в коммерческой деятельности 1.1Сущность системы отношений коммерческой деятельности: цели, задачи, принципы, функции Любая определенную деятельность, в том направленность и числе и коммерческая, организуется для имеет достижения поставленных целей, которые можно назвать целями функционирования. Цель коммерческой деятельности – достижение взаимной выгоды (дохода, прибыли). Являясь атрибутом рынка, коммерция формируется на его принципах, которые служат непременным условием ее развития [16]. Гарантией реализации этих целей, является содержание коммерческой деятельности. Коммерческая деятельность – состоит а) в формирования рынка товаров и услуг; б) обосновании направлений и масштабов развития их производства; в) в соответствии с потребностями общества и отдельных потребителей; г) доведении товаров до потребителей; д) организации самого процесса потребления; ж) коммерческом посредничестве; з) установлении договорных связей на рынке товаров и услуг [23]. Выделяют три компонента коммерческой деятельности: производство продукции; коммерция (торговля); коммерческое посредничество. В современных условиях, когда возрастает роль коммерческой деятельности, требуется более полное раскрытие ее сущности и содержания. Коммерческая деятельность торговых организаций и предприятий охватывает вопросы: а) изучения спроса населения и рынка сбыта товаров; б) выявления, и изучения источников поступления и поставщиков товаров; в)организации рациональных хозяйственных связей с поставщиками, включая разработку и представление им заявок и заказов на товары; 8

г) заключения договоров на поставку товаров; д) организации учета и контроля над выполнением поставщиками договорных обязательств; е) организация технологического процесса в месте продажи; ж) работа с покупателями (реклама, продвижение продаж, укрепление лояльности; з) работа с государственными и муниципальными структурами по исполнению законодательства и требований надзорных органов; и) работа с местным сообществом по укреплению доверия и изучения новых возможностей для своего бизнеса [17]. Таким образом, коммерческая работа включает в себя: оперативноорганизационную, маркетинговую, торгово-технологическую, финансовоэкономическую и социальную деятельности, направленные на удовлетворение потребностей населения, адаптации к условиям и получения на этой основе выгоды. Коммерческая деятельность охватывает торговую деятельность и разнообразные виды предпринимательства, связанные со сбытом перепродажей товаров и предоставлением услуг, которые осуществляются в торговом предприятии, где соответствующим образом сорганизуется взаимодействие различных ресурсов (труда, финансов, товаров, материальных условий и др.) [10]. Коммерческая деятельность осуществляется в конкурентной среде, соответствующего законодательства и, как правило, превышением товаров над спросом. Коммерческая работа – это стратегически выверенная, но динамичная реакция на условия конкурентной среды и конъюнктуры рынка. При этом следует понимать, что коммерческая деятельность осуществляется в условиях действий экономических и государственных законов, воздействия внешней среды, конкурентного окружения[40]. Для более полного понимания проблемы проанализируем условия работы коммерческого предприятия на Рис 1. 9

Рисунок 1 - Условия коммерческой деятельности [15] Из рисунка видно, что коммерческая деятельность любой организации происходит в сложном и взаимозависимом пространстве. Прежде всего, она работает в конкретной внешней среде, в среде взаимодействия и конкурентной среде и внутренней среде предприятия. Как видно из рисунка 1 коммерческая деятельность предприятия зависит от внешней среды и среды взаимодействия и работает в конкурентной среде, выполняя воспроизводящийся динамичный цикл во внутренней среде по постоянной адаптации к изменениям окружающих сред [18] . Управление предприятием осуществляется путем адаптационного обеспечения (АО) - на основе исполнения законов и предписаний, реакции на информацию о рынках и конкурентах, законодательстве и предпочтениях покупателей; информационного обеспечения (ИО) на основе сбора информации ее анализа, обеспечения коммуникации внутри подразделений предприятия и со внешними средами; набора обучения и организации коллективной деятельности рабочей 10 силы (НОРС), формируя и

организовывая продуктивную деятельность мотивации и стимулирования членов коллектива на достижение поставленных целей; формируя финансовое обеспечение (ФО) для всего цикла коммерческой деятельности; осуществляя закупочную деятельность (ЗД) необходимого ассортимента товаров и услуг; обеспечивая наличие и работоспособность материально технических обеспечения (МТО) - условий для проведения этой работы и формируя активно сбытовую деятельность(ЗД) товаров и услуг, ценностных предложений − как комплекса повторяющихся мер в цикле коммерческой деятельности [40]. На рисунках 1 и 2.видно, что деятельность организации проходит во взаимодействии четырех сред – внешней, внутренней, среде взаимодействия и конкурентной среде. Такое деление позволяет точнее представить всю деятельность и ориентировать управленческие взаимодействия во внутренней среде предприятия для достижения поставленных целей. Внешняя законодательство среда включает страны и в региона, себя политическую международные систему, Конвенции и Соглашения (в том числе по отдельным видам продукции), обычаи, традиции местности и народа, решения и позиции местного самоуправления, предпринимательский климат [31]. В большинстве своем все эти направления формируют для предприятия возможности для развития бизнеса на основе конкурентного подхода, в целях развития территории или страны. Россия приняла значительные усилия для формирования на ее территории условий для вхождения крупного международного бизнеса и особенно для нормальной работы отечественного. Усилия государства и предпринимательского сообщества дают результаты и условия для развития бизнеса в России постоянно улучшаются и находятся на уровне экономически сильных стран [18]. 11

В Н Е Ш Ня я Субъекты политическ ой системы Субъекты финансов ого рынка Субъекты рынка материальнотехнического обеспечения Субъекты рынка по закупке товаров с Р Е Конкурентная среда У Р Е А Среда взаимодействия В Н Т Д НН С Р Я Я Е Д А Субъекты информаци онного рынка Субъект ы рынка рабочей силы Рисунок 2 – Модель функционального взаимодействия организации[25] Отдельные территории, учитывая их особенности национального состава, традиций, отношений местного сообщества достигли значительных результатов (Татарстан, Кировская область, Санкт-Петербург и др.) Региональные условия края остаются еще трудными для бизнеса. В городе Красноярске постоянно ведется борьба с различными видами бизнеса – (павильоны, киоски, стоянки автомобилей, торговля на рынках и др.), что характеризует его как город неблагоприятный для бизнеса. Существенные аналогичные проблемы имеются в большинстве территорий районов и городов края. С позиций конкуренции и получения конкурентоспособных преимуществ предприятия при взаимодействии с внешней средой следует учитывать возможности протекционизма отдельным предприятиям и лицам 12

со стороны чиновников, исполняющих государственные или муниципальные функции на всех направлениях внешней среды. Партии и предприниматели их поддерживающие избранные в представительные органы власти могут оказывать предпочтение своим фирмам в получении земельных участков, владея дополнительной информацией побеждать на конкурсах, формировать негативное отношения сообщества к отдельным видам бизнеса (пример отторжения завода по производству металла) и др. Конкуренция в этой среде ведется в основном незаконными методами, коррупционные схемы позволяют отдельным предприятиям получать особенно высокие конкурентоспособные преимущества перед другими, что является незаконным и должно пресекаться законом [16]. Понятие «коммерция» пришло к нам из латинского языка и буквально означает «торговля». В настоящее время под торговлей понимается, вопервых, форма товарного обращения, осуществляемого при посредстве денег, во-вторых, самостоятельная отрасль народного хозяйства и, втретьих, деятельность, направленная на совершение актов купли-продажи товаров и услуг. Термин «коммерция» ближе к третьему понятию торговли — деятельности, связанной с осуществлением купли-продажи. В современном деловом языке понятие коммерческой деятельности используется в нескольких значениях. В широком смысле коммерческая деятельность — это любая деятельность, направленная на получение прибыли. Такая трактовка приближает понятие коммерческой деятельности к понятию предпринимательства (бизнеса) [34]. Цель КД предприятия – это предполагаемый социально- экономический результат материализации её отношений на рынке. Она обусловлена объективными причинами. В основном потребностями субъектов, которые на рынке выступают в форме экономических интересов и становятся интегрирующим мотивом производственных занятий, определяемых условиями бытия. Экономическое обособление вследствие многоукладности и товарный характер 13 производства диктуют

необходимость работать на других с пользой для себя. Поэтому КД объективно организуется с целью удовлетворения экономических интересов сторон, которые можно интерпре- тировать как максимизирующие ценности для её участников в виде получения агрегированного результата: намеченной выгоды (эконо- мической полезности). Для продавцов – товаропроизводителей и торговых посредников – чаще в форме прибыли как способа рыночного развития. Выгода для покупателей заключается в приобретении возможности удовлетворить свой экономический спрос. Сама природа КД такова, что максимизируются индивидуальные ценности. Доходы субъектов предложения отражают также уровень реализации ими экономического интереса покупателей: чем больше создаётся добавочной ценности для решения их проблем, тем значимее для них становится продавец, что и способствует дифференциации его товаров от конкурентов и росту их реализации. Когда же экономический интерес одного из субъектов становится им, исчезают возможности формирования синергетического эффекта. Важен и другой аспект. Если для каждого участника КД «как члена общества полезность равна нулю, совокупная полезность для общества в целом не может быть отличной от нуля» (К. Виксель). Конфигурации целевой функции (рис.3) [33]. Рисунок 3- Целевая функция коммерческой деятельности 14

Согласование интересов сторон на рынке воздействует на цены, издержки обращения и уровень инвестиций, которые являются факторами, определяющими величину взаимовыгоды каждого. Здесь активную роль играют соотношение спроса и предложения, действия конкурентов и субститутов (торговля товарами заменителями). Их совокупность в силу своей противоречивости создаёт различные возможности сочетания экономических интересов при формировании и реализации целевой функции КД.[14] Коммерческие функции – это имманентные виды деятельности, обусловленные разделением труда в воспроизводственном процессе, необходимые для эффективной организации КД. Сердцевиной каждой являются нацеленные на взаимовыгоду операции по поводу создания специализированных экономических и торгово- технологических отношений, связанных с соответствующими рынками. Финансовую функцию образуют действия по формированию оптимальных отношений предприятия с субъектами финансового рынка, информационную – рынка информации, материально-техническую – поставщиками средств производства, трудовое обеспечение – носителями рабочей силы, закупочную – поставщиками произведённых товаров, сбытовую (продажу) – с оптовыми и розничными покупателями. Эти виды деятельности поддаются исследованию и воздействию, через них определяются ключевые ресурсы и возможности КД: материальные, финансовые, а также интеллектуальные и персонал. Они могут быть собственностью предприятия, взяты в пользование или получены от ключевых партнёров. КД предполагает осуществление типичных операций. Во-первых, организацию экономических связей между субъектами, и во-вторых, торгово-технологического исполнения согласованных обязательств, обеспечивающего при этом физическое доведение товаров по всем звеньям в цепочке товародвижения, обеспечивая при этом взаимовыгоду всем 15

торгующим участникам. В юридическом (договорном) оформлении они образуют хозяйственные связи. Дуализм отношений КД обусловлен, таким образом, двойственным характером её функций. Финансовая функция предполагает мобилизацию денежных средств за счет внутренних и внешних источников, управление использованием капитала и доходов, контроль и ведение расчетов с партнёрами. Далее определим функции торговых коммерческих фирм (табл. 1.1). Таблица 1.1 – Коммерческие функции торговых предприятий Условия Функции коммерческой деятельности Осуществляется Финансовая (ФО) на денежной основе Оборудование, материалы, транспорт находятся у других предприятий Осуществляется специалистами Материальнотехническая (МТО) Стороны функции Экономическая Торговотехнологическая Отношения с финансово- Хранение, кредитными учреждениями. инкассация По кредитному договору, финансовых Фондовым рынком ресурсов Отношения с поставщиками Транспортировматериально-технических ка, складироваресурсов по договору доставки ние и хранение Обеспечение Отношения с носителями рабочей силой рабочей силы по трудовому (ОРС) контракту / рекрутинговыми организациями Организуется Информационная Отношения с носителями на основе (ИО) маркетинг информации по договору информации купли – продажи информации Отсутствие Закупка товаров Отношения с поставщиками товаров для (ЗТ) товаров по договору поставки продажи Наличие закуп- Продажа товаров Отношения с розничными ленных товаров (ПТ) покупателями по договору купли-продажи (ТТП) Наличие усло- Продажа услуг Отношения с розничными вий для оказа- (ПУ) покупателями ния услуг Техника безопасности, охрана труда Сбор, обработка, хранение Транспортирова ние, складирование, хранение Подготовка к продаже, замещение, выкладка Техническое обслуживание товаров, транспортировка Из таблицы видно, что они в своей основе идентичны (экономические и торгово-технологические) коммерческой деятельности обязательным предприятий действиям – процессе товаропроизводителей. Получает существенное развитие функция закупа товаров. 16 в

Совокупность коммерческой рассмотренных деятельности функций предприятия, составляет которое содержание обеспечивает их функционирование на рынке (рис. 1.2) [16]. Рисунок 4- Функциональная модель коммерческой деятельности Материально-техническая связана с приобретением основных фондов, необходимых для КД. Найм рабочей силы по своей роли является ключевым, поскольку именно уровень квалификации сотрудников обусловливает эффективность всех других функций и в целом КД. Информационное обеспечение нацелено на вооружение специалистов необходимыми сведениями для принятия правильных решений по её организации. Закуп товаров связан с установлением хозяйственных связей с поставщиками, приобретением у них товаров. Продажа (сбыт) товаров означает разработку сбытовой программы, составление графиков и осуществление поставок, установление связей с покупателями, эквивалентную передачу им товаров. Совокупность функций КД составляет её содержание. Единство функций. Важно постоянно развивать их взаимосвязи, согласованность действий. При этом технологические операции функций (по хранению, складированию, доставке и др.) призваны не только обеспечивать точность выполнения обязательств в цепочке 17

товародвижения, но и повышать в ней ценность товаров. Эти операции нельзя интерпретировать как самодостаточные. Даже самые современные из них не гарантируют постоянный успех субъектов на рынке, если не будут сформированы эффективные экономические отношения, которые образуют границы применения технологий. КД как совокупность обязательных товарообменных посредством функциональных сочетания видов экономических деятельности, и в которой материально-технических операций организуют- ся взаимовыгодные производственные отношения, обеспечивает их целостность и синергетический эффект. Реализация этих функций на научных принципах организации КД предполагает формирование ясного понимания их содержания и взаимосвязей, способов интегрирования в систему организационных процессов, механизмов, обеспечивающих, с одной стороны, взаимодействие между структурными подразделениями предприятия и партнёрами по рынку, координирующими свои действия по использованию ресурсов в пределах согласованного контракта купли-продажи, с другой [14]. 1.2 Содержание торгово-технологического процесса и его роль в коммерческой деятельности Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торговотехнологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль [12]. В таблице 1.2 приведем основные технологического процесса разных авторов. 18 определения торгово-

Таблица 1.2 – Основные определения торгово-технологического процесса разных авторов Автор Л.П. Дашков Определение Торгово-технологический процесс в магазине - комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торговотехнологического процесса товародвижения В.К, Торговые и технологические процессы в магазинах — это Памбухчиянц совокупность последовательных взаимосвязанных операций, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащем качестве до потребителей с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне торгового обслуживания. Л.А. Брагина Торгово-технологический процесс – последовательность операций, обеспечивающая процесс купли – продажи товаров и товародвижения М.А. Горин Торгово-технологический процесс в розничной торговле представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых / коммерческих и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения ГОСТ Р 51303-99 Торгово-технологический процесс - последовательность операций, Торговля. обеспечивающая процесс купли-продажи товаров и товародвижения. Термины и определения Окончание Операция торгово-технологического процесса - отдельная таблицы 1.2ГОСТ законченная однородная часть торгово-технологического процесса. Р 51303-99 Торговля. Термины и определения Таким образом, торгово-технологический процесс в торговле в широком понимании представляет собой совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени. Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов [14]. Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения 19

влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:  операции с товарами до предложения их покупателям;  операции непосредственного обслуживания покупателей;  дополнительные операции по обслуживанию покупателей [14]. На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:  разгрузку транспортных средств; 20

Поступление товаров Загрузка транспорта Разгрузка транспортных средств Перемещение в зону отгрузки Перемещение в зону хранения Доставка товаров в зону приемки товаров Приемка товаров по количеству и качеству Освобождение от упаковки (тары, тарыоборудования и т.д.) из-под товаров Выкладка товаров на торгово-технологическом оборудовании Доставка товаров Установка контейнеров с товарами в линию торгово-технологического оборудования в зону хранения в зону подготовки к продаже в торговый зал Выкладка товаров на рабочем месте продавца Учет и контроль товарно-материальных ценностей и денежных средств Отборка товаров покупателями Доставка товаров в узел расчета Расчет за отборные товары Оказание покупателям дополнительных услуг Рисунок 1.3 – Торгово-технологический процесс продажи товаров в магазине 21

 доставку товаров в зону приемки;  приемку товаров по количеству и качеству;  доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);  хранение товаров; подготовку товаров к продаже;  перемещение товаров в торговый зал; выкладку товаров на торговом оборудовании [9]. Для того, чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров. Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине должны быть созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям в магазинах самообслуживания [14]. Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:  встреча покупателя;  предложение товаров;  отбор товаров покупателями;  расчет за отобранные товары;  оказание покупателям дополнительных услуг. В магазине должны быть созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной отборки им товаров и т. д. [6]. 22

Третья часть торгово-технологического разнообразие услуг, связанных с процесса приобретением включает товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т. д.). Торгово-технологический процесс в магазине должен строиться на основе следующих основных принципов:  обеспечение комплексного подхода к его построению;  создание максимальных удобств для покупателей;  достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;  создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;  обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина [19]. Таким образом, организация торгово-технологического процесса на торговом предприятии должна способствовать наиболее эффективному доведению товара в широком ассортименте надлежащего качества до покупателя с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне торгового обслуживания [10]. 1.3 Современные тенденции в организации ТТП на предприятиях розничной торговли Торгово-технологический процесс в магазине состоит из периодически повторяемых операций, в чем проявляется его цикличность. В то же время торгово-технологический процесс может происходить с различной динамичностью и интенсивностью (в течение дня изменяется интенсивность покупательских и товарных потоков, расчетных и других операций). Кроме того, отдельные его операции могут протекать с отклонениями от заданных величин, что придает всему торгово-технологическому процессу в магазине 23

вероятностный характер. Все это происходит под влиянием различных факторов [7]. Для того чтобы обеспечить рациональное осуществление торговотехнологического процесса в магазине, необходима хорошо продуманная система управления всеми его операциями. Это позволит более эффективно использовать помещения магазина, торгово-технологическое оборудование, рабочую силу и в конечном итоге создать условия для обеспечения высокого качества обслуживания покупателей. Предметами управления в магазине являются товарные запасы, ассортимент товаров, товарные и покупательские потоки, трудовой процесс и качество обслуживания покупателей [20]. Управление товарными запасами. В магазине должны быть созданы условия, обеспечивающие бесперебойную торговлю при минимальных объемах товарных запасов, а также для предотвращения товарных потерь в процессе хранения, внутримагазинного перемещения и продажи товаров. Это достигается путем повседневного управления товарными запасами. Оно должно быть нацелено прежде всего на предупреждение отклонения товарных запасов от определенных для магазина необходимых их размеров. Необходимые размеры товарных запасов для магазинов устанавливаются с учетом объема дневной реализации товаров, оптимальных размеров разовой поставки и других факторов. Работники магазинов следят за соответствием фактических запасов товаров установленным необходимым размерам и принимают меры по их регулированию [24]. В случае снижения объема запасов выявляют его причины и принимают меры по ускорению завоза товаров в магазин или активизации продажи заменяющих товаров. Если фактические запасы товаров в магазине превысили необходимые размеры, то работники магазина должны в первую очередь установить причины возникшего превышения, из которых наиболее вероятными могут быть: 24

- снижение покупательского спроса под влиянием изменения моды, роста цен, появления новых, более совершенных товаров и т. д.; - просчеты работников магазина при определении потребностей в товарах; - низкое качество поставляемых товаров; - несоблюдение сроков завоза товаров в магазин. После выявления причин завышения фактических запасов товаров следует принять меры по ускорению реализации этих товаров, а также ограничить их завоз в магазин. Ускорить реализацию товаров можно путем более активного их рекламирования или организации ярмарок-распродаж в других населенных пунктах. Излишки завезенных товаров могут быть также возвращены на склад оптовой базы. Поскольку на розничных торговых предприятиях сконцентрирована основная часть товаров, то от уровня управления ими в магазине в значительной степени зависит товароснабжение населения. Поэтому в каждом магазине должен осуществляться постоянный контроль за состоянием товарных запасов, предусматривающий не только наблюдение за соответствием их установленным размерам, но и повседневный контроль за условиями хранения товаров [15]. Управление ассортиментом товаров. Оно предусматривает систематический контроль за соблюдением в магазине обязательного ассортиментного перечня товаров, своевременное внесение предложений по его изменению. В его задачи входит обеспечение достаточной полноты ассортимента в пределах товарных групп, его устойчивости и комплексности предложения. Управление ассортиментом товаров тесно связано с управлением товарными запасами [19]. Для регулирования и контроля ассортимента товаров в магазине применяют следующие методы: • разработку технологических карт размещения ассортимента товаров в торговом зале; 25

• определение соответствия фактического ассортимента товаров установленному обязательному ассортиментному перечню и выявление причин отклонений; • разработку и принятие решений, направленных на совершенствование ассортимента товаров. Управление товарными потоками. Его цель состоит в том, чтобы обеспечить высокую производительность труда работников магазина и сократить затраты времени на пополнение товарных запасов в торговом зале. Оно должно основываться на соблюдении следующих п р и н ц и п о в : - достижение максимальной прямоточности внутримагазинного перемещения товаров; - обеспечение минимального объема грузооборота; - недопущение пересечения товарных и покупательских потоков; - применение средств механизации на основе пакетирования грузов и широкое использование тары-оборудования. Управление специальных товарными технологических потоками карт. При осуществляется их разработке на основе учитывают расположение помещений (зон) магазина и их взаимосвязь, размещение товаров в торговом зале, их оборачиваемость, обратные потоки тары и упаковки из торгового зала до мест их хранения, направления покупательских потоков [39]. 26

Рисунок 6 – Модель взаимосвязи системы обслуживания покупателей с функциями коммерческой деятельности Управление покупательскими потоками занимает центральное место в общей системе управления торгово-технологическим процессом в магазине. От него во многом зависят комфортные условия, создаваемые для покупателей в магазине, скорость обслуживания покупателей и пропускная способность магазина. Оно предусматривает равномерное распределение покупателей в торговом зале и создание условий для их свободного перемещения, выбора и оплаты товаров [32]. Управление потоками покупателей предполагает анализ их интенсивности по часам и дням работы магазина, расстановку персонала магазина с учетом их интенсивности, четкую внутримагазинную информацию, обеспечение размещения товаров в торговом зале с учетом равномерного распределения покупательских потоков и т. д. В регулировании потоков покупателей существенную роль играют контрольно-кассовые узлы 27

магазина, которые должны иметь достаточную пропускную способность, что обеспечивается рациональным выбором типа контрольно-кассовых машин, правильным определением потребности в них, квалификацией контролеровкассиров и т. д.[ 21]. Управление процессом обслуживания покупателей. Оно находится в тесной взаимосвязи с совершенствованием всего торгово-технологического процесса в магазине, организации труда торговых работников, с соблюдением ими правил продажи товаров и требований культуры торговли. Поэтому следует систематически изучать мнение покупателей об используемых в магазине методах продажи товаров, ассортименте реализуемых товаров, дополнительных услугах, оказываемых покупателям, и т. д. На основе этого принимают дополнительные меры по улучшению торгового обслуживания населения [3]. 1.4 Подходы к оценке эффективности торгово-технологического процесса Об эффективности торгово-технологического процесса можно судить по следующим направлениям: - по поставке, приемке и хранению: Расчет необходимого количества подъемно-транспортного оборудования для оснащения торговым оборудованием магазина приведем в качестве примера оценки эффективности использования оборудования [26]. Q=грузооборот тонн.. м1,m2, mЗ M=Q*m- Величина max суточного грузооборота P=Q*m*kl*k2 Где kl- коэффициент неравномерности поступления товаров к2- коэффициент сезонности поступления товаров Общая масса груза, поступающая максимально в сутки 28

Робщ=Р*Рт Рт-масса тары Pl-(Q+0.25Q)*ml*kl *k2 P2=(Q+0.25Q)*m2*kl»k2 P3=(CH-0.25Q)*m3*kl*k2 Груз №1 подвозят в торговое предприятие на машине с грузоподъемностью 1,5т ql=l ,5 тонн Время опускания и подъема борта разгрузки груза, загрузки порожней тары и оформления документов займет время t=30 мин. N1 -количество мест погрузки N=(Pl*tl)/(ql*i) Груз№2 и №3 подвозят на машине с фактической грузоподъемностью 2т, q2=2 n23=(P2*P3)*t21/(q2*i) Таким образом, по формуле мы получили, количество подъемнотранспортного оборудования - по экономическим показателям: «Прибыль отражает результаты торговой и финансово-хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания и выступает одним из важнейших показателей эффективности их работы. Показатель прибыли является синтетическим и определяется объемом и структурой товарооборота, уровнем реализованных торговых надбавок и издержек обращения, эффективностью использования основных и оборотных средств. Прибыль, служащая обобщающим показателем результата деятельности торгового предприятия, обеспечивает создание материальной заинтересованности работников в улучшении результатов деятельности их предприятий, т.к. прибыль выступает источником образования фондов предприятия и ее размер определяет направление средств на материальное поощрение работников [27]. 29

Окончательная же оценка эффективности функционирования розничной организации дается по показателю «чистая прибыль». Чистая прибыль - это прибыль, которая остается в распоряжении предприятия и направляется предприятием самостоятельно на формирование фондов и прочие цели. Данная прибыль используется предприятием самостоятельно и направляется на дальнейшее развитие предпринимательской деятельности. Никакие органы, в том числе государство, не имеют права вмешиваться в процесс использования чистой прибыли предприятия. Рентабельность деятельности торгового предприятия В самом общем виде рентабельность характеризует отношение полученного результата к затратам, которые вызвали этот результат.[5] В экономической, теории применяется несколько определений категории рентабельности: 1) прибыльность; 2) отношение полезного результата торговой деятельности в виде прибыли к стоимости совокупных затрат на ее получение; 3) сопоставление результатов хозяйственной деятельности с затратами или ресурсами, исчисленными в стоимостной форме; 4) интегральный показатель, обобщающий другие показатели эффективности. Данный показатель рентабельности позволяет более точно судить о финансовом результате деятельности торгового предприятия и имеет долгосрочный характер, поскольку определяет решение инвестора о вложении средств в капитал.[11] Для увеличения эффективности функционирования всех предприятий розничной торговли необходимо возродить деятельность предприятий определенных видов и типов, которые выполняли бы функции ведущего звена, способствовали бы внедрению новых форм организации торговли и современных технологических процессов. - про продаже: 30

Качество обслуживания покупателей зависит от работы торговооперативного персонала в зале товарных образцов. Пришедший покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работника, порядок и чистота в зале. Посетители получают квалифицированные консультации, им предлагаются новейшие материалы и делается рассказ об их исключительных свойствах. При помощи с продавца покупатель выбирает необходимый ему товар. При проведении данного анализа необходимо применение такого метода как анкетирование анкетирования , что позволит говорит о высокой или низкой культуре обслуживания [20]. Определить уровень качества торгового обслуживания в фирме, можно используя следующие показатели: • Общие затраты времени на совершение одной покупки: К общих затрат= Т1/Т2 Где, Т1- оптимальное время на совершение покупки, Т2- фактическое время на совершение покупки Среди показателей культуры обслуживания можно выделить коэффициент мнения покупателей К= М1/Н, где Ml- покупатели давшие положительные оценки обслуживанию в розничной предприятии; Н- количество опрашиваемых покупателей всего Коэффициент дополнительного обслуживания: К д.о.=У1/Ун, где У1- количество предоставляемых услуг фактически У н- возможное количество предоставляемых услуг , Значение оптимальное данного показателя = 1 Коэффициент устойчивости ассортимента. 31

Этот показатель применяется для определения культуры обслуживания, потому что если не будет необходимого товара обозначенного в товарном перечне покупательский спрос остается неудовлетворенным. Коэффициент качества торгового обслуживания: При расчете соответствующего коэффициента используются все вышерассмотренные показатели: К к.о.= [(К дополнительного устойчивости ассортимента обслуживания * * Значимость Значимость 1)+(К 2)+(К общих затрат*3начимость 3)+(К мнения покупателей*Значимость 4)] / 2; Данный показатель должен стремится к 1, что будет свидетельствовать об эффективной системе обслуживания покупателей, а так же и о розничной торговли. 32

2 Общая характеристика предприятия ИП Печерская Н.И. 2.1 Организационно-правовая характеристика предприятия ИП Печерская Н.И. Объектом исследования в работе является ИП Печерская Н.И. магазин «Продукты», занимающийся розничной реализацией продовольственных товаров, расположенный по адресу город Красноярск, ул. Тотмина, д. 4 «г». Организационно-правовая форма анализируемого предприятия – индивидуальный предприниматель без образования юридического лица. Согласно Гражданскому кодексу РФ индивидуальные предприниматели - физические лица, зарегистрированные в установленном законом порядке и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица. Оно функционирует на принципах самофинансирования и самоокупаемости, имеет собственное наименование, самостоятельный баланс, печать. Предприятие для достижения своих целей имеет право от своего имени заключать сделки, приобретать имущественные и неимущественные права и исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, и арбитраже. Предприятие вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом. Согласно учредительным документам предметом деятельности являются:  осуществление в установленном порядке розничной, комиссионной торговли и других видов торгово-закупочной деятельности, создание и эксплуатация коммерческих магазинов;  осуществление консигнационных услуг, создание дилерской сети по реализации консигнационных товаров;  сдача помещений в аренду.  оказание транспортных услуг;  осуществление посреднической деятельности. 33

А также другие виды деятельности, не запрещенные законодательством Российской Федерации. Целями деятельности ИП Печерская Н.И. является удовлетворение потребностей населения в товарах, реализуемых предприятием (продовольственные товары), а также получение на основании этого максимально возможной прибыли. Соответственно розничная предметом реализация деятельности товаров, предприятия относящихся к является категории «продовольственные товары». Целью деятельности магазина является систематическое получение прибыли. Основными видами деятельности магазина являются: - продажа алкогольной продукции и продуктов питания; - оптовая и розничная торговля; - торгово-закупочная деятельность. По согласованию с районной администрацией г. Красноярска, директором магазина «Продукты» и управляющим магазина, установлен режим рабочего времени магазина: с 9.00ч. до 24.00ч, без выходных и перерыва на обед. Магазин находится на оживленной дороге, что удобно для покупателей. Среди основных элементов организации предприятий торговли доминирующим является структура - конституция организации (предприятия), на основе которой происходят управление коммерческой деятельностью, а также устойчивые связи между звеньями организации. Внутренним выражением организационной структуры управления магазина «Продукты» является состав, соотношение, расположение и взаимосвязь отдельных подсистем организации. Во главе данного магазина стоит управляющий, в обязанности которого входят, контроль за деятельностью предприятия в целом. В подчинении находятся товаровед, бухгалтер, кассиры, продавцы и обслуживающий персонал (рис. 2.1). В его компетенцию входят все вопросы 34

руководства текущей деятельности: руководит планово-экономической работой, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности. УПРАВЛЯЮЩИЙ БУХГАЛТЕР СТАРШИЙ ПРОДАВЕЦ КАССИРЫ ПРОДАВЦЫ ТОВАРОВЕД ГРУЗЧИК УБОРЩИЦА Рисунок 2.1 - Организационная структура магазина «Продукт» Директор также обеспечивает разработку, заключение и выполнение коллективного договора. Проводит работу по воспитанию кадров в духе добросовестного отношения к труду, укреплению трудовой дисциплины, способствует развитию творческой инициативы и трудовой активности продавцов. Товаровед выполняет основные функции в области коммерческой работы и организации торговли. В них входят изучение спроса населения на товары, заключение договоров с поставщиками и контроль за их выполнением, подготовка претензионных материалов, контроль за состоянием товарных запасов, проверка качества товаров и соблюдение условий их хранения. Торгово-оперативный персонал (продавцы, кассиры) – работники, занятые обслуживанием покупателей в торговом зале. В обязанности продавцов входит подготовка рабочего места, товаров к продаже, проверка 35

исправности контрольно-кассовой машины, обслуживание покупателей, консультируют покупателей, упаковывают и отпускают товары покупателям, выполняют расчетные операции с покупателями, осуществляют сдачу выручки. Основная цель деятельности ИП Печерская Н.И.магазин «Продукты» – получение прибыли, т.к. она обеспечивает устойчивую конкурентоспособность, гарантирует предприятие от банкротства, служит мерилом успешной деятельности фирмы, позволяет оценивать конкурентов и развиваться. Также целями исследуемого предприятия являются изучение потребительского спроса и удовлетворение нужд покупателей. Таким образом, организационная структура магазина «Продукты» представляет собой упорядоченную совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях и обеспечивающих функционирование и развитие предприятия как единого целого. На предприятии распространена линейно-функциональная система. Общее руководство подчиняется непосредственно директору гастронома. Торговое предприятие представляет собой организацию – группу людей, деятельность которых сознательно координируется для достижения общей цели или целей. 2.2 Место предприятия ИП Печерская Н.И. на рынке г. Красноярск В данном пункте курсовой работы рассмотрим реализацию адаптационную функцию коммерческой деятельности предприятия ИП Печерская Н.И. Для оценки конкурентоспособности ИП Печерская Н.И. воспользуемся методом сравнительного анализа и сравним основных вышеназванных конкурентов и оцениваемое количество предприятие торговли между собой. Для этого была выбрана 5-ти бальная шкала (1 – min возможное баллов, 5 – max возможное количество баллов) (табл. 2.1). 36

Таблица 2.1 - Шкала оценки ИП Печерская Н.И. по организационным и коммерческим параметрам конкурентоспособности Баллы 4 3 2 1 Расположение Расположение Расположение в Расположение в в жилом мас- в малонаселен- малонаселенном Удоб- жилом массиве, Расположение сиве, отсутст- ном массиве, массиве, отсутство наличие поблив вие поблизости наличие ствие поблизости располо зости остановки ненаселенном остановки поблизости остановки жения общественного массиве общественного остановки общественного транспорта транспорта транспорта транспорта Имеет видную Имеет небольОтсутствие Отсутствие Внешвнешнюю Невызывающая шую вывеску и рекламы и не рекламы и ний вид рекламу, реклама и не привлекапривлекающее заброшенное магазина привлекаобычное здание ющее внимавнимание здание здание тельное здание ние здание Предоста Оказание всего вление комплекса ус- Оказание Оказание Оказание одной Не оказание дополни луг, за исклю- нескольких комплекса услуг услуги услуг тельных чение одной услуг услуг услуги Цены ниже Цены выше Цены Цены средние средних и средних, но слишком и полностью удовлетворяют удовлетворяют Цены завышены и удовлетворяют потребителей потребителей существенно не Уровень потребителей, при при завышены и не соответствую цен соответствуют соответствующе соответствующ удовлетворяют т качеству качеству м качестве ем качестве потребителей товаров и товаров и товаров и товаров и уровню обслуживания обслуживания обслуживания обслуживания Полностью Ассортимент Ассортимент удовлетворяет Узкий большой, но Небольшая небольшой, Широта потребителей, ассортимент, отсутствуют товарноотсутствуют ассортим широкая в основном некоторые ассортиментная целиком ента товарноповседневные наименования номенклатура некоторые ассортиментная товары товаров товарные группы номенклатура Парамет ры 5 Оценка конкурентоспособности ИП Печерская Н.И. по различным коммерческим и организационным параметрам представлена в таблице 2.2. Таблица 2.2 - Оценка конкурентоспособности ИП Печерская Н.И. (по 5-ти бальной шкале) Характеристика Удобство расположения ИП Печерская Н.И. 4 «Продукты домашние» 5 37 «Любимый дом» 4 «Все для дома» 5

Характеристика Внешний вид магазинов Широта ассортимента Уровень цен Режим работы Культура обслуживания Оказание дополнительных услуг Итого Окончание таблицы 2.2 «Любимый «Все для дома» дом» 5 5 3 5 5 4 5 5 5 4 ИП Печерская Н.И. 5 4 5 3 5 «Продукты домашние» 5 4 4 4 4 5 5 5 5 31 31 32 33 Данные таблицы для наглядности можно представить графически (рис. 2.2). Удобство расположения 5 4,5 4 Оказание дополнительных услуг 3,5 Внешний вид магазинов 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Культура обслуживания Широта ассортимента Режим работы Уровень цен ИП Печерская Н.И. "Продукты домашние" "Любимый дом" "Все для дома" Рисунок 2.2 – Матрица конкурентоспособности ИП Печерская Н.И. и основных конкурентов Из данных таблицы видно, что лидирующее место занимает «Все для дома», набравшее 33 балла из 35 возможных баллов. Данное предприятие торговли имеет незначительное преимущество перед всеми остальными оцениваемыми организациями. Все предприятия конкуренты находятся примерно на одном уровне: предлагают широкий ассортимент товаров, 38

ориентированный на покупателей с любым уровнем доходов, имеют удобное месторасположение, как с точки зрения подъездных путей, так и интенсивности покупательских потоков. «Все для дома» выигрывает у основных конкурентов по таким параметрам, как режим работы, широта ассортимента. На втором месте находится такое предприятие, как «Любимый дом», набравшее 32 балла. На третьем месте находится оцениваемое предприятие розничной торговли ИП Печерская Н.И., набравшее 31 балл, столько же, сколько и такой конкурент, как магазин «Продукты домашние». Основным конкурентам оцениваемое предприятие проиграла по таким параметрам, как удобство расположения, широта ассортимента и режим работы. В целом, можно сказать, что на рынке города Красноярска присутствует существенная конкуренция, однако ИП Печерская Н.И. благодаря высокому уровню обслуживания и качеству предлагаемой продукции, среднему уровню цен и широкому ассортименту товаров занимает свою нишу, обеспечивающую успешное функционирование. После оценки уровня конкурентоспособности ИП Печерская Н.И., перейдем к непосредственному анализу функций коммерческой деятельности данного предприятия торговли. 2.3 Анализ функций коммерческой деятельности предприятия ИП Печерская Н.И. В данной главе рассмотрим основные функции коммерческой деятельности магазина ИП Печерская Н.И.: материально-техническую, информационную, финансовую, обеспечения рабочей силы, закупки и продажи товаров. 39

Приведем функции коммерческой деятельности исследуемого предприятия, которые мы планируем проанализировать в данной главе курсовой работы. Функция информационного обеспечения Функция закупки товаров Функция продажи товаров Функции коммерческой деятельности предприятия Материальнотехническая функция Функция обеспечения рабочей силой Функция финансового обеспечения Рисунок 2.3 – Функции коммерческой деятельности предприятия Материальное и техническое оснащение предприятия характеризуют имеющиеся у организации основные фонды и оборотные средства. К основным фондам магазина «Продукты» относятся транспортные средства, торгово-технологическое оборудование и прочие виды основных средств (табл. 2.3). Таблица 2.3 - Анализ динамики состава и структуры основных фондов магазина «Продукты» в 2015 году Показатели Торговотехнологическое оборудование Транспортные средства Прочие виды основных средств Итого Стоимость На 31.12.2014 года На 31.12.2015 года Отклонение (+ ; -) Темп сумма, сумма, сумма, уд. вес, изменения, уд. вес, % уд. вес, % % тыс. руб. тыс. руб. тыс. руб. % 872 75,56 914 75,41 42 -0,15 104,82 184 15,94 176 14,52 -8 -1,42 95,65 98 8,49 122 10,07 24 1,57 124,49 1 154 100,00 1 212 100,00 58 - 105,03 в отчетном торгово-технологического 40 оборудования

периоде анализа составила 914 тыс. руб., что на 42 тыс. руб. в денежной форме или на 4,82% в относительном выражении больше, чем на конец 2014 года. Повышение стоимости данного вида основных фондов связано с обновлением части оборудования предприятия (торгового, выставочного оборудования). Удельный вес торгово-технологического оборудования в общей стоимости основных фондов предприятия снизился с 75,56 в конце 2014 года до 75,41% в конце 2015 года. Порядка 15% основных фондов предприятия, а именно 15,94% в базисном периоде анализа и 14,52% в отчетном периоде, приходится на транспортные средства. Их стоимость в динамике снизилась на 8 тыс. руб. в денежной форме или на 4,35% в относительном выражении и составила 176 тыс. руб. в конце 2015 года. Снижение стоимости данного вида имущества предприятия торговли связано с их физическим износом и начислением амортизации, которая на предприятии начисляется линейным методом. Оставшиеся 8,49% на конец 2014 года и 10,07% на конец 2015 года стоимости основных фондов предприятия приходится на прочие виды основных средств. Это 98 и 122 тыс. руб. в абсолютном выражении соответственно в двух рассматриваемых периодах. То есть прирост в динамике составила 24,49%. К данным видам основных фондов предприятия относятся компьютерная техника, прочие виды основных средств. Общая стоимость основных фондов предприятия в 2015 году выросла на 5,03% в относительной форме или на 58 тыс. руб. в абсолютном выражении, в результате чего она составила 1212 тыс. руб. на конец отчетного года. Данная динамика связана с обновлением, как торговотехнологического оборудования, так и компьютерной техники предприятия. Далее для более полной характеристики основных фондов предприятия осуществим оценку соответствующих эффективности коэффициентов, их среди использования которых с можно помощью назвать фондоотдача, фондоемкость, фондовооруженность, фондооснащенность и коэффициент эффективности использования (табл. 2.4). 41

Таблица 2.4 - Анализ эффективности использования основных фондов магазина «Продукты» ИП Печерская Н.И. в 2014-2015 годах Показатели Среднегодовая стоимость основных фондов Фондоотдача Фондоемкость Фондовооруженность Фондооснащенность Отклоне- Темп изние (+;-) менения, % Ед. изм 2014 год 2015 год тыс. руб. 1 116 1 183 67 106,00 35,30 38,47 3,17 108,98 0,028 0,026 -0,002 91,76 223,2 197,2 -26,0 88,34 1 116,0 1 183,0 67,0 106,00 0,97 0,99 0,02 102,19 руб. / на 1 руб. руб. / на 1 руб. тыс. руб. /чел. тыс. руб. /чел. Коэффициент эффективности использования основных фондов Среднегодовая стоимость основных фондов магазина «Продукты» ИП Печерская Н.И. за период анализа выросла на 67 тыс. руб. в денежной форме или на 6% в относительном выражении и составила 1183 тыс. руб. в 2015 году. Рост их стоимости вызван изменениями в составе основных средств, а в частности обновлением торгово-технологического оборудования и прочих видов основных фондов предприятия. Выявленная динамика среднегодовой стоимости основных фондов свидетельствует о наращивании материальнотехнической базы предприятия торговли. Рост оборота розничной торговли происходит более быстрыми темпами, чем увеличение среднегодовой стоимости основных фондов предприятия, что привело к увеличению показателя фондоотдачи, которая показывает величину оборота розничной торговли, приходящуюся на 1 рубль основных фондов. В динамике объем выручки от реализации, приходящийся на 1 рубль стоимости основных фондов вырос с 35,3 руб. в базисном году до 38,47 руб. в отчетном году, то есть на 3,17 руб. в абсолютном выражении или на 8,98% в относительной форме. Фондоемкость, являющаяся обратным показателем фондоотдачи, показывающаяся, что стоимость основных средств, приходящаяся на 1 рубль оборота розничной торговли, сократилась с 0,028 руб. в базисном году до 0,026 руб. в отчетном году, то есть на 0,002 42

руб. в абсолютном выражении или на 8,24% в относительной форме. Положительно характеризует эффективность использования основных фондов предприятия рост соответствующего коэффициента с 0,97 до 0,99, то есть на 2,19% в относительном выражении. Фондовооруженность, то есть сумма основных фондов в расчете на одного работника предприятия, снизилась до 197,2 тыс. руб. / чел., то есть на 26 тыс. руб. / чел. в денежной форме или на 11,66% в относительной форме. Фондооснащенность, то есть сумма основных фондов в расчете на одного работника обслуживающего персонала предприятия, изменилась в большую сторону с 1116 тыс. руб. / чел. в базисном году до 1183 тыс. руб. / чел. в отчетном году. То есть рост составил 67 тыс. руб. / чел. в абсолютной форме или 6% в относительном выражении. Динамику показателя фондовооруженности стоит оценить отрицательно, так как одновременно снижается производительность труда одного работника предприятия. А вот динамика фондооснащенности, напротив, является положительной, так как одновременно отмечается повышение производительности труда одного работника обслуживающего персонала рассматриваемого предприятия. В целом динамика показателей, характеризующих эффективность использования основных фондов магазина «Продукты» ИП Печерская Н.И., является положительной. Исключением является изменение такого показателя, как фондовооруженность. Еще одним видом ресурсов предприятия являются оборотные средства. Они сформированы из товарных запасов, денежных средств и дебиторской задолженности. Анализ динамики состава и структуры оборотных средств предприятия представлен в таблице 2.5. Наибольшую долю в составе оборотных средств предприятия занимают товарные запасы. Это 98,07% в конце 2014 года и 98,02% в конце 2015 года. В денежном выражении они в динамике увеличились на 257 тыс. руб. или на 7,44% в относительной форме, составив 3711 тыс. руб. в конце отчетного периода анализа. Данный рост товарных запасов является закономерным при 43

одновременном увеличении оборота розничной торговли. Таблица 2.5- Анализ динамики состава и структуры оборотных средств магазина «Продукты» в 2015 году На 31.12.2014 года На 31.12.2015 года Отклонение (+ ; -) Темп сумма, уд. вес, сумма, уд. вес, сумма, уд. вес, изменения, % тыс. руб. % тыс. руб. % тыс. руб. % 3 454 98,07 3 711 98,02 257 -0,05 107,44 Показатели Товарные запасы Дебиторская задолженность Денежные средства Итого 39 1,11 44 1,16 5 0,05 112,82 29 0,82 31 0,82 2 - 106,90 3 522 100,00 3 786 100,00 264 - 107,50 Денежные средства магазина «Продукты», представляющие собой остатки на расчетном счете предприятия и в кассе, изменились на 6,9% в относительной форме в большую сторону или на 2 тыс. руб. в денежном выражении и составили 31 тыс. руб. в конце 2015 года. Необходимо отметить, что установленный лимит кассы для предприятия составляет 50 тыс. руб. Негативно оценивается повышение дебиторской задолженности предприятия с 39 тыс. руб. в конце 2014 года до 44 тыс. руб. в конце 2015 года, то есть на 12,82% в относительной форме или на 5 тыс. руб. в абсолютном выражении. Одновременно доля, занимаемая ею в структуре оборотных средств предприятия, в динамике повышается с 1,11% в базисном периоде до 1,16% в отчетном периоде. Образование дебиторской задолженности связано с рядом причин. Первая - по ряду услуг (телефонная связь, интернет и т.д.) предприятие работает с уплатой авансовых платежей. Вторая - в магазине «Продукты» к расчету принимаются банковские платежные карты, денежные средства по которым поступают на расчетный счет предприятия лишь на следующий день или даже через день. Общая величина оборотных средств за анализируемый год изменилась в большую сторону с 3522 тыс. руб. в конце 2014 года до 3786 тыс. руб. в конце 2015 года, что в абсолютном выражении составляет 264 тыс. руб. или 7,5% в относительной форме и связано с первую очередь с ростом товарных 44

запасов организации. В заключение характеристики материального и технического оснащения предприятия осуществим анализ эффективности использования оборотных средств организации с помощью ряда коэффициентов, среди которых можно назвать время и скорость обращения, коэффициенты эффективности использования и коэффициент участия оборотных средств в обороте. Соответствующие показатели для магазина «Продукты» ИП Печерская Н.И. представлены в таблице 2.6 Таблица 2.6- Анализ эффективности использования оборотных средств магазина «Продукты» ИП Печерская Н.И. в 2014-2015 годах Показатели Ед. изм Средняя стоимость оборотных тыс. руб. средств Время обращения оборотных дни средств Скорость обращения оборотных обороты средств Коэффициент участия оборотных средств в обороте Коэффициент эффективности использования оборотных средств Отклоне- Темп изние (+;-) менения, % 2014 год 2015 год 3 370,5 3 654,0 283,5 108,41 31,23 29,30 -1,92 93,84 11,69 12,46 0,77 106,56 0,09 0,08 -0,01 93,84 0,32 0,32 - 99,92 Средняя стоимость оборотных средств в динамике выросла на 283,5 тыс. руб. в абсолютном выражении или на 8,41% в относительной форме, в результате чего она составила 3654 тыс. руб. в 2014 году, что в первую очередь было связано с ростом товарных запасов предприятия. В отчетном периоде наблюдается ускорение времени и скорости обращения данного вида ресурсов на 1,92 дня и 0,77 оборота соответственно. В результате время обращения составило 29,3 дня в отчетном периоде анализа, а скорость обращения оборотных средств увеличилась до 12,46 оборотов в 2015 году. Ускорение времени обращения оборотных средств, и увеличение скорости свидетельствует о более эффективном их использовании. Коэффициент участия оборотных средств в обороте показывает, какую долю в составе выручки от продаж составляют оборотные 45

средства предприятия. В динамике данный коэффициент изменился совсем незначительно, а именно уменьшился с 0,09 до 0,08, то есть на 6,16% в относительной форме. Коэффициент эффективности использования оборотных средств магазина «Продукты» ИП Печерская Н.И. практически не изменился и составил 0,32 в обоих периодах анализа. В целом можно сделать вывод о повышении эффективности использования оборотных средств ИП Печерская Н.И., о чем свидетельствует динамика таких показателей, как время и скорость их обращения. Оценив материально-техническое обеспечение магазина «Продукты» ИП Печерская Н.И., перейдем к экономической характеристике рассматриваемого предприятия. Исследование информационного обеспечения магазина «Продукты» предполагает анализ системы коммерческой информации. Система коммерческой информации в магазине «Продукты» представляет собой комплекс мероприятий и элементов (рис. 2.4). Коммерческая информация Внешняя среда: Целевые рынки Система коммерческой информации Система внутренней отчетности Система исследований Коммерческая информация Внутренняя среда: Анализ Каналы сбыта Конкуренты Контактные аудитории Система сбора текущей внешней коммерческой информации Система анализа коммерческой информации Планирование Реализация поставленных задач Контроль за исполнением Факторы макросреды Рисунок 2.4 - Система коммерческой информации магазина «Продукты» К системе внутренней отчетности магазина «Продукты» следует отнести: 46

 отчеты о финансовых показателях деятельности предприятия (например, отчет о прибылях и убытках и т.д.);  штатное расписание сотрудников магазина «Продукты»;  отчеты об объемах продаж реализуемой продукции и т.д. Система сбора внешней текущей коммерческой информации обеспечивает руководителей информацией о самых последних событиях. Это набор источников руководители и методических получают приемов, повседневную посредством информацию о которых событиях, происходящих в коммерческой среде предприятия. К системе внешней информации магазина «Продукты» следует отнести:  информация о конкурентах магазина «Продукты»;  информация о поставщиках магазина «Продукты»;  информация о рынке реализуемой продукции и т.д. Схемы движения внутренних и внешних информационных потоков на предприятия нельзя рассматривать отдельно, так как они взаимосвязаны. Движение информации идет не только снизу вверх, но и наоборот. Это касается, как внутренних, так и внешних потоков информации. Причем вся информация в магазине «Продукты» сосредотачивается у директора. Для того чтобы движение информационных потоков было эффективным, фирмой используется автоматизированная информационная система внутренней отчетности «1С – Бухгалтерия: 8.1», которая отражает показатели бухгалтерского и финансового учета деятельности предприятия. В целом информационное обеспечение магазина «Продукты» включает в себя комплекс информационных каналов, с помощью которых организация взаимодействует во внутренней и внешней среде. Рассмотрев информационное обеспечение коммерческой деятельности в магазине «Продукты», перейдем к оценке организации закупочной деятельности. Проведем анализ динамики поставщиков за 2014-2015 гг., выявив при этом посредников и производителей (таблица 2.5). 47

Анализ динамики поставщиков показал, что в 2015 г. произошло увеличение поставщиков на 3 фирмы, а именно увеличилось число поставщиков-посредников на 2 фирмы, а число поставщиков - производителей на одну фирму. Наглядно структура поставщиков в 2015 году представлена на рисунке 2.7 Таблица 2.7– Динамика поставщиков товаров за 2014-2015 гг. по географическому признаку и общей структуре 2014 г. Удельный вес Поставщики Колик общему чество числу, % Посредники 31 68,89 Производители 14 31,11 Итого 45 100,00 Местные 31 68,9 Иногородние 14 31,1 Итого 45 100,0 2015г. Удельный вес Колик общему чество числу, % 33 68,75 15 31,25 48 100,00 35 72,9 13 27,1 48 100,0 Темп роста, % Отклонение 2 1 3 4 -1 3 106,45 107,14 106,67 112,9 92,9 106,7 Рисунок 2.5 – Структура поставщиков в 2015 году Большую долю в структуре поставщиков магазина занимают производители (69%), что заслуживает положительной оценки, так как исключает необходимость переплаты за покупку товара у посредников. Далее, проанализируем ассортиментную политику магазина «Продукты»». Устойчивость ассортимента — это показатель, характеризующий колебания его полноты и широты в течение определенного промежутка времени. 48

При реализации товаров повседневного спроса соблюдение принципа устойчивости ассортимента имеет первостепенное значение. Устойчивость ассортимента - главный ориентир для покупателя. Устойчивый ассортимент товаров в магазине означает для покупателя возможность покупки товаров устойчивого спроса, сокращение затрат времени покупателей на поиск товаров, позволяет стандартизировать все важнейшие торгово-технологические процессы и операции, организовывать их выполнение с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Таблица 2.8 – Анализ устойчивости ассортимента магазина «Продукты» Товарные группы Кондитерские изделия Молочные товары Хлебобулоч ные товары Колбасы и мясные товары Рыбные товары Фрукты, овощи, ягоды, орехи, семечки Бытовая химия Алкогольная продукция Детское питание Консервы Безалкоголь ные напитки Количест Фактическое количество во разноразновидностей на момент проверок видностей, предусмо тренное ассорти- Проверка 1 Проверка 2 Проверка 3 ментным 30.04.20162 07.05.2016 14.05.2016 перечнем 647 594 603 607 Среднее кол-во разнови дностей Коэф. устойчивости ассортимента 601 0,93 532 485 502 495 494 0,93 156 113 129 122 121 0,78 547 436 449 482 456 0,83 366 334 338 328 333 0,91 427 408 414 398 407 0,95 474 454 442 447 448 0,94 450 395 399 391 395 0,88 351 301 292 298 297 0,85 522 1242 493 940 489 938 498 938 493 939 0,95 0,76 49

Товарные группы Табачные изделия Крупа, мука Макароны Чай, кофе Заморозка Корм, аксессуары для животных Итого Окончание таблицы 2.8 Количест Фактическое количество Среднее Коэф. во разноразновидностей на момент проверок кол-во устойчивиднос- Проверка 1 вости Проверка 2 Проверка 3 разнови тей, дностей ассорти07.05.2016 14.05.2016 предусмо 30.04.20162 мента тренное ассортиментным перечнем 277 249 255 252 252 0,91 627 743 346 352 337 474 339 288 298 218 480 380 296 314 247 478 367 281 313 228 477 362 288 308 231 0,76 0,49 0,83 0,88 0,69 8396 6819 6967 6923 6903 0,82 Таким образом, анализ устойчивости ассортимента показал, что ассортимент данного торгового предприятия устойчив. Общий коэффициент устойчивости равен 0,82. оптимальный коэффициент устойчивости ассортимента должен выражаться следующими значениями: для универмагов - 0,80; для специализированных магазинов - 0,75. Наибольшее значение коэффициента имеют следующие группы товаров: кондитерские изделия, молочные товары, колбасы и мясные товары, бытовая химия, фрукты и овощи. Наименьшее значение имеют: макароны, крупа и мука, корм и аксессуары для животных. Далее дадим краткую экономическую характеристику деятельности магазина «Продукты» за два последних года работы предприятия торговли. Информационной базой для анализа является бухгалтерская отчетность организации, представленная в приложениях к данной работе, а именно Отчет о прибылях и убытках и Бухгалтерский баланс. Соответствующий анализ основных экономических показателей деятельности предприятия представлен в таблице 2.9. 50

Таблица 2.9 - Анализ основных показателей экономической деятельности магазина «Продукты» в 2014-2015 годах Показатели Оборот розничной торговли Себестоимость проданных товаров Валовая прибыль - сумма - уровень Издержки обращения - сумма - уровень Прибыль от продаж - сумма - рентабельность продаж Доходы от участия в деятельности других организаций Проценты к получению Проценты к уплате Прочие доходы Прочие расходы Прибыль до налогообложения - сумма - рентабельность до налогообложения Текущий налог на прибыль Отложенные налоговые активы Отложенные налоговые обязательства Чистая прибыль - сумма - рентабельность конечной деятельности Темп Отклонение изменения, (+ ; -) % 6 116 115,52 Ед. изм. 2014 год 2015 год тыс. руб. 39 396 45 512 тыс. руб. 22 535 27 280 4 745 121,06 тыс. руб. % 16861 42,8 18232 40,06 1371 -2,75 108,13 Х тыс. руб. % 7 712 19,58 7 758 17,05 46 -2,53 100,60 Х тыс. руб. % 9149 23,22 10474 23,01 1325 -0,21 114,48 Х тыс. руб. - - - - тыс. руб. тыс. руб. тыс. руб. тыс. руб. 84 212 91 223 7 11 108,33 105,19 тыс. руб. 9021 10342 1321 114,64 % 22,90 22,72 -0,18 Х тыс. руб. 1804 2068 264 114,64 тыс. руб. - - - - тыс. руб. - - - - тыс. руб. 7217 8274 1056 114,64 % 18,32 18,18 -0,14 Х В динамике наблюдается увеличение оборота розничной торговли предприятия с 39396 до 45512 тыс. руб., то есть на 6116 тыс. руб. в денежной форме или на 15,52% в относительном выражении, что с позитивной стороны характеризует работу данного предприятия торговли, так как свидетельствует об увеличении объемов реализации продукции. Данный рост вызван различными факторами. Среди них можно назвать расширение 51

ассортимента товаров, повышение качества обслуживания, реклама, инфляционный фактор и так далее. Произошедшие за период анализа изменения оборота розничной торговли и себестоимости проданных товаров, привели к росту валовой прибыли магазина «Продукты» на 1371 тыс. руб. в денежной форме или на 8,13% в относительном выражении, в результате чего она составила 18232 тыс. руб. в 2015 году. Снижение уровня валовой прибыли с 42,8 до 40,06% свидетельствует об уменьшении торговых надбавок, устанавливаемых предприятием на реализуемые товары. Издержки обращения предприятия также имели тенденцию к росту, а именно с 7712 тыс. руб. в 2014 году до 7758 тыс. руб. до 2015 году. Темп изменения составил 0,6%. При этом одновременно отмечается уменьшение уровня издержек обращения с 19,58 до 17,05%, что является позитивным моментом в работе предприятия, так как свидетельствует о высвобождении средств из оборота розничной торговли предприятия. Прибыль от продаж предприятия в базисном периоде составила 9149 тыс. руб., а в отчетном году – 10474 тыс. руб., то есть прирост составил 1325 тыс. руб. в абсолютном выражении или на 14,48% в относительной форме. Рентабельность продаж в динамике снизилась с 23,22% в 2014 году до 23,01% в 2015 году. Уменьшение данного показателя оценивается отрицательно, так как свидетельствует о снижении эффективности основного вида деятельности – розничной реализации товаров. Прочие доходы предприятия в динамике выросли на 7 тыс. руб., в результате чего они составили 91 тыс. руб. в 2015 году. В составе прочих доходов предприятия можно назвать излишки, выявленные в ходе проведения инвентаризаций, активы, полученных компанией безвозмездно. Прочие расходы также имели тенденцию к росту, который составил 11 тыс. руб. в денежной форме или 5,19% в относительном выражении, в результате чего они составили 223 тыс. руб. в отчетном году. К данным расходам относятся налоги на финансовые результаты деятельности предприятия 52

(налог на имущество, транспортный налог), расходы на оплату услуг банка, суммы выявленных недостач. Прибыль до налогообложения, полученная магазином «Продукты», в 2015 году составила 10342 тыс. руб., что превысило величину прошлого года на 14,64% в относительной форме или на 1321 тыс. руб. в абсолютном выражении. При этом рентабельность предприятия снизилась с 22,90% в прошлом году до 22,72% в отчетном году, что свидетельствует о снижении эффективности работы предприятия и является отрицательным моментом. Чистая прибыль предприятия составила 8274 тыс. руб. в 2015 году, что больше предыдущего года на 1056 тыс. руб. в денежной форме или на 14,64% в относительном выражении. Рентабельность конечной деятельности снизилась с 18,32 до 18,18%, что свидетельствует о снижении эффективности работы. В целом, проведенный анализ основных показателей деятельности магазина «Продукты» позволяет оценить работу данного предприятия с отрицательной стороны: снижение рентабельности всех видов прибыли по отношению к обороту розничной торговли (рентабельности продаж, до налогообложения и конечной деятельности). Проанализируем численность персонала магазина «Продукты» (таблица 2.10). Таблица 2.10 - Характеристика персонала магазина «Продукты» Персонал Административный Обслуживающий Вспомогательный Итого 2014 год ЧисленУдельный ность, чел. вес, % 3 27,27 5 45,45 3 27,27 11 100 2015 год ЧисленУдельный ность, чел. вес, % 3 25 6 50 3 25 12 100 Отклонение 0 1 0 1 В отчетном году произошло увеличение общей численности персонала магазина «Продукты» на одного сотрудника. Доля административного персонала снизилась в отчетном году и при прошлой численности в три 53

человека составила 25% общей численности работников. За исследуемый период выросла доля обслуживающего персонала с 45,45% в прошлом году до 50% в отчетном. Данный рост является рациональным для торгового предприятия. Также в отчетном году произошло снижение доли вспомогательного персонала на одного работника или на 2,27%. Проведем анализ персонала по стажу работы и образовательному уровню работников магазина «Продукты». Таблица 2.11 - Анализ персонала магазина «Продукты» по уровню образования Персонал Количество всего, чел. Административный Обслуживающий Вспомогательный Итого 3 6 3 12 Среднее Высшее специальное Среднее чел. доля, % чел. доля, % чел. доля, % 3 100 0 6 100 3 100 3 25,00 9 75,00 - Образовательный уровень персонала в магазине «Продукты» является не достаточно высоким, т.к. лишь 25% работников имеют высшее образование и доля их в структуре персонала будет увеличиваться, так как двое сотрудников магазина получают высшее образование. Таблица 2.12 - Анализ персонала магазина «Продукты» по стажу работы Персонал Количество всего, чел. Административный Обслуживающий Вспомогательный Итого 3 6 3 12 Стаж работы до 3 Стаж работы от 3 Стаж работы лет до 5 лет свыше 5 лет чел. доля, % чел. доля, % чел. доля, % 1 42,8 1 34,2 1 23,0 1 16,85 4 58,9 1 24,25 2 66,52 1 28,6 4 48,00 6 50,00 2 10,6 Анализ таблицы 2.12 показал, что большинство работников имеют стаж работы не менее 3 лет, что положительно влияет на качество работы и торгового обслуживания. На данном стимулирования предприятии работников, к отсутствует примеру, система не материального разработана система премирования, а заработная плата является практически постоянной, то есть 54

не зависящей от результатов деятельности предприятия. Это является существенным недостатком, так как, как показывает практика, при внедрении на предприятиях системы стимулирования производительность труда непременно возрастает, так как персонал более замотивирован на результат экономически. Для анализа функции торгового обслуживания покупателей необходимо оценить качество обслуживания покупателей в магазине «Продукты». Для этого рассчитаем комплексный показатель уровня качества обслуживания клиентов на основе определения ряда частных коэффициентов, то есть уровень качества обслуживания определяется с помощью системы частных показателей и обобщающего коэффициента. Осуществим расчет частных показателей уровня качества обслуживания покупателей в магазине «Продукты»:  Показатель устойчивости ассортимента товаров был рассчитан ранее и составил 0,926.  Показатель дополнительного обслуживания покупателей составил 0,55.  Показатель затрат времени покупателей на ожидание обслуживания в магазине составил 0,88. Данные, необходимые для расчета данного коэффициента, представлены в таблицах 2.13 и 2.14. Таблица 2.13 - Расчет времени, затрачиваемого покупателями на ожидание обслуживания в магазине «Продукты» Покупатели Время на ожидание консультации 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 19 27 21 31 16 20 25 26 27 24 15 Время на ожидание расчета 57 59 63 68 69 62 60 65 62 60 63 55 Время на ожидание Общие затраполучения товара ты времени 29 28 26 29 25 25 29 33 28 23 34 105 114 110 128 110 107 114 124 117 107 112

Окончание таблицы 2.13 Покупатели 21 32 25 25 36 27 22 28 23 Время на ожидание расчета 52 54 58 67 64 67 53 64 61 24,5 61,4 Время на ожидание консультации 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Средние затраты времени Время на ожидание Общие затраполучения товара ты времени 28 26 25 21 24 21 22 25 24 101 112 108 113 124 115 97 117 108 26,3 112,2 Таблица 2.14 - Данные для расчета показателя затрат времени покупателей на ожидание обслуживания в магазине «Продукты» Показатели Затраты времени покупателей на ожидание обслуживания, сек. - на ожидание консультации - на ожидание расчета - на ожидание получения товара Норматив Фактически 90 112,2 24,5 61,4 26,3 90  0,80 112,2 Кож   Показатель качества обслуживания на предприятии торговли, по мнению покупателей, составил 0,95. Чтобы найти коэффициент мнения покупателей о качестве обслуживания в магазине «Продукты» было опрошено 20 человек. Им предлагалось ответить на следующий вопрос: «Как вы оцениваете культуру и качество обслуживания в магазине «Продукты» по 5-ти балльной системе?». 19 человек из 20 опрошенных дали положительную оценку, а 1 человек дал удовлетворительную оценку культуре обслуживания в магазине, в частности он посчитал низкой квалификацию менеджера. Соответственно показатель качества обслуживания на предприятии торговли, по мнению покупателей, составит 0,95: Км  56 19  0,95 20

На основе данных, представленных в таблице 2.15, рассчитаем обобщающий коэффициент уровня качества обслуживания в рассматриваемом предприятии розничной торговли - магазин «Продукты». Таблица 2.15 - Значимость показателей качества обслуживания покупателей Показатели. Устойчивость ассортимента товаров (Ку) Дополнительное обслуживание покупателей (Кдо) Затраты времени покупателей на ожидание обслуживания (Кож) Качество обслуживания, по мнению покупателей (Км) Значимость отдельных показателей в общем уровне качества обслуживания 0,45 Условные обозначения значимости показателей З1 0,20 З2 0,35 З3 1,0 Зм Обобщающий коэффициент уровня качества обслуживания в магазине определяется следующие образом. (0,45  0,926)  (0,2  0,55)  (0,35  0,8)  0,95  2 0,4167  0,11  0,28  0,95 1,7567    0,8784  0,88 2 2 Коб  В магазине «Продукты» обобщающий коэффициент уровня качества обслуживания составил 0,88. В отчетном периоде не имело место зафиксированных в соответствующих документах фактов нарушений режима работы, правил продажи, жалоб покупателей и т. п. Поэтому данный магазин относится к категории со средним уровнем обслуживания покупателей (от 0,8 до 0,9). Таким образом, проведенный анализ коммерческой деятельности магазина «Продукты» позволил выявить, как положительные, так и отрицательные моменты в его работе. 57

3 Торгово-технологический процесс ИП Печерская Н.И. и мероприятия по его совершенствованию 3.1 Анализ операций по поступлению и приемке товаров Магазин «Продукты» 2 раза в день принимают поставки от поставщиков при помощи их средств доставки. Загруженная товаром машина приезжает в магазин к участку разгрузки (непосредственно к складу) в 14:00. Производится ручная разгрузка машины. Экспедитор передает документы (накладные, счета-фактуры) товароведу магазина «Продукты». Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и проводиться товароведом магазина «Продукты», на которого возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий. Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству", "О порядке приемки продукции производственно- технического назначения и товаров народного потребления по качеству", если в договорах - поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Приемка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов. В процессе приемки продовольственных товаров по качеству в магазине «Продукты» г. Красноярска проверяются следующие показатели: 58

внешний осмотр продовольственных товаров путем визуального осмотра; - проверка массы путем взвешивания; - соответствие тары, упаковки и маркировки продовольственных товаров установленным требованиям нормативной документации; проверка сроков годности на товары с маленькими сроками годности Исследуем акты приемки продовольственных товаров по нескольким периодам или датам. Таблица 3.1 – Исследование актов по приемке товаров в магазине «Продукты» Порядковый номер акта №75 №120 №152 №180 Поступило количество сумма, руб. изделий 1100 16250 1362 19520 1259 13690 796 23659 количество изделий 120 105 113 100 Проверено сумма, руб. 1772 1505 1230 2980 % от поступления 10,9 7,7 8,9 12,5 % от проверенного количества количество изделий % отбраковки количество изделий % отбраковки 12 623 5 - - - - 6 512 1 - - - - 8 111 5 - - - - 9 195 7,5 - - - - 59 Изделия были разбиты Изделия были разбиты Изделия были разбиты Изделия были разбиты Причины возникновения дефектов сумма исправлено на месте количество изделий Забраковано возврат на исправление Наименование дефектов Таблица 3.2 – Анализ забракованных продовольственных товаров не правильные условия транспортирования не правильные условия транспортирования не правильные условия транспортирования не правильные условия транспортирования

Таким образом, при приемке по качеству продовольственных товаров в магазине «Продукты» за исследуемое время была исследована и проверена средняя выборка товаров в объеме 10% поступивших продовольственных товаров, сумма которых с каждым разом варьируется в зависимости от количества и цены поступившего товара. Проанализируем количество забракованных продовольственных товаров в таблице 3.2. Следовательно, процент дефекта продовольственных товаров, поступающих в торговое предприятие магазин «Продукты» в среднем составляет 5%, основные причины возникновения дефектов не правильные условия транспортирования поставщиков. 3.2 Анализ предпродажной подготовки и размещения товаров В магазине «Продукты» уделяется большое внимание правильной организации хранения товаров, сокращению товарных потерь, т.к. все это является важнейшей составляющей экономической составляющей магазина, вследствие чего, непосредственно уделяется внимание площадям склада. Площадь и объем склада, занятой под хранение товара приведена в таблице 3.3. Таблица 3.3 – Расчет площади и объема склада, занятой под хранение товара Наименование оборудования Кол-во Стеллажи Напольные поддоны Холодильные камеры Баннеты Зона подготовки товаров к продаже Итого занято под хранение товара Размеры склада 16 8 10 7 3 - Размер д*ш (м*м) Высота 4*1,5 3,0*2,0 5,0*2,0 2,0*1,0 2,5*2,0 32*24 2,0 0,3 2,0 0,5 3,0 3,0 (м) Площадь (м²) Объем (м³) 96,0 48,0 100,0 14,0 15,0 273 770 192,0 14,4 200,0 7,0 45,0 458,4 2304,0 Эффективность использования складской площади можно определить по следующей формуле: 60

Кэс=Sх / Sск, где Sх – площадь хранения товаров; Sск – площадь склада. Площадь хранения товаров равна 273м², площадь склада 770м². Кэс=273 / 770=0,35 В зависимости от типа складского помещения, его планировки и других факторов этот показатель может иметь значение от 0,25 до 0,6. Чем выше коэффициент использования полезной площади склада, тем эффективнее используется складская площадь. Таким образом, площадь склада данного предприятия используется эффективно. Эффективность использования емкости склада можно рассчитать по следующей формуле: Кэе=Sе / Sес, где Sе – объем склада, занятый для хранения товаров; Sес – объем склада. Объем склада, занятый для хранения товаров равен 458,4 м³, объем склада равен 2304,0м³. Кэе=458,4 / 2304,0=0,19 В зависимости от способа хранения товаров этот показатель может иметь значение от 0,3 до 0,6. Таким образом, на предприятии не эффективно используется емкость склада. Основным торговым помещением является торговый зал. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала отвечает требованиям рациональной организации, важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание 61

условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей. Часть площади торгового зала отводится под зоны для проходов покупателей, выделена площадь для организации рабочих мест продавцов. Образцы мебели в торговом зале расположены вдоль стен по линейной системе расстановки, которая считается наиболее рациональной, т.к. позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров. Торговые помещения и склад расположены на одном уровне, они связаны между собой небольшим коридором, что позволяет оперативно пополнять товарные запасы. Помещение для приемки товаров расположено в непосредственной близости от торгового зала. Рядом с помещением для приемки товаров и разгрузочной рампой расположено подсобное помещение для хранения тары и упаковочных материалов. Кроме того, помещение для приемки товаров имеет кратчайшую связь с торговым залом для доставки товаров, поступивших в таре-оборудовании, непосредственно в зал. Помещения для хранения оснащены соответствующим технологическим оборудованием. При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться определенными правилами, основанными на принципах совместимости, безопасности и эффективности. Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: 1.Определенная температура и относительная влажность воздуха Единой оптимальной температуры хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемость. Для каждой ассортиментной группы или даже вида потребительских товаров устанавливаются предельные температуры (не выше и/или не ниже) в стандартах и/или санитарных правилах. 62

В таблице 3.4 сравним диапазоны оптимальных температур и температуру, при которой хранятся основные группы продовольственных товаров в магазине «Продукты». Таблица 3.4 – Сравнительный анализ диапазонов оптимальных температур и температур, при котором хранятся основные группы продовольственных товаров в магазине «Продукты» Термическое состояние товаров Замороженные Оптимальный диапазон температур, С -10…-12 Диапазон темпеГруппы товаров ратур в магазине «Продукты», С -7….-11 Мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, замороженные яичные продукты -18…-20 -20 Мясо, рыба, плоды и овощи, масло сливочное, яичные продукты, мороженное -23…-25 Мясо, рыба, плоды и овощи -28…-30 То же Переохлажден- -7…-10 -8….-9 Соленая рыба, сырокопченые колные басы, животные жиры, отдельные -2…-5 -3….-5 холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варенокопченые колбасы, маргарин Охлажденные -1…1 0 Отдельные виды и сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца 0…4 2….4 Молочные товары, охлажденные мясо и рыба 0…6 2…..5 Торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой Умеренные Не выше Не выше Напитки алкогольные и 10…12 10…12 безалкогольные, кроме водок, пиво (не ниже 2 С) Широкого -30…30 20…..25 Хлебобулочные изделия, сухие бадиапазона калейные товары (мука, крупа, сатемператур хар, макаронные, сухарные изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания), большинство непродовольственных товаров Широкого диапазона положительных температур 0…25 20…..25 0…18 20…..25 63 Консервы, жидкие парфюмернокосметические средства, вино, ликероналивочные изделия, варенье, джемы, повидло Растительные масла, большинство кондитерских изделий

Таким образом, при хранении замороженного масла сливочного, яичных продуктов и животных жиров температурный режим не соблюдается. Это связано с изношенностью холодильного оборудования. При хранении растительных масел и большинства кондитерских изделий температура, при которой хранятся данные продовольственные товары выше оптимальной на 2 – 7 С. 2. Соответствующие освещение и вентиляция; Относительная влажность воздуха (ОВВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами. Выбор оптимальной ОВВ в исследуемом магазине определяется прежде всего химическим составом товаров, их гигроскопичностью, температурой хранения и наличием защитных оболочек. В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму все потребительские товары можно разделить на четыре группы (таблица 3.5). Таблица 3.5 - Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму в магазине «Продукты» Группировка товаров по влажности Сухие Умеренные Диапазон ОВВ,% Не выше 65 70 – 75 75 – 80 Влажные Повышенной влажности не выше 75 80 – 85 90 – 95 Группа товаров Бакалейные товары: мука, крупа, соль, сахар, макаронные изделия, пряности, сухофрукты, большинство непродовольственных товаров Кондитерские товары, вина, кофе, чай (не более 70%) Фруктово-ягодные изделия, масло сливочное, маргарин Консервы Молочные товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок, ликеро-наливочные изделия, вина, яйца и яйцепродукты Большинство видов плодов и овощей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашеные овощи ОВВ, как и температура, - наиболее значимый показатель режима хранения. Регламентируется ГОСТами и СанПиНами. Однако для некоторых групп товаров в стандартах указывают не конкретные значения ОВВ, а лишь необходимость хранения в сухих, проветриваемых складах. Для многих 64

пищевых продуктов диапазон ОВВ устанавливается в зависимости от температурного режима хранения. Для оптимального воздухообмена на складе магазина «Продукты» используется приточно-вытяжная естественная вентиляция, при которой обеспечивается приток в помещение холодного наружного воздуха, который вытесняет наружу теплый воздух. Таким образом, на складе магазина «Продукты» налажен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха. Не допускается их резких перепадов. Регулирование температуры и относительной влажности воздуха проводится при помощи отопления и вентиляции. Но при этом устаревшее холодильное оборудование отрицательно влияет на поддержание оптимальной температуры. 3. Соблюдение товарного соседства - говорит о том, что рядом должны хранится товары с одинаковыми условиями хранения и свойствами. Например, замороженные товары нельзя хранить с охлажденными, т.к либо первые разморозятся, либо вторые замерзнут, также недопустимо хранить вместе сухие и влажные товары, такие как, например, мука и свежие плоды и овощи, т.к одни увлажнятся, что приведет к микробиологической порче, а другие увянут и тем самым потеряют свои вкусовые достоинства и товарный вид. При размещении товаров на складе и в торговом зале магазина «Продукты» соблюдаются правила товарного соседства. За каждой товарной группой закреплена постоянная зона размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, а это крупы, сахар, соль, печенье, конфеты размещены ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, расположены в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещены и товары, пользующиеся частым спросом – хлеб, молочная продукция. 65

Площади под отдельные товарные группы выделены с учетом доли соответствующих групп товаров в продаже и их оборачиваемости. 4.Закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; 5.Выполнение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих убыль и порчу товаров. Все эти условия в магазине «Продукты» выполняются. Контролируются температура и относительная влажность воздуха, ежедневно проверяется работа холодильного оборудования. В магазине «Продукты» для поддержания соответствующего санитарного состояния помещений проводят ежедневную уборку и не реже одного раза в год - генеральную уборку с применением: -дезинфекции (обеззараживание микроорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу товаров); - дезинсекции (уничтожение насекомых специальными средствами); -дератизации (истребление грызунов (мышей, крыс), наносящих экономический ущерб вследствие порчи товаров и являющихся переносчиками инфекционных болезней); -дезактивации (удаление радиоактивных загрязнений с поверхности товаров, тары, оборудования); -дезодорации (удаление посторонних запахов); -дегазации (удаление или обезвреживание вредных газов, содержащийся в воздухе складов) помещений. Во время хранения, особенно длительного, товары периодически просматривают, определяют сроки хранения, перекладывают, при необходимости очищают от пыли, грязи. Просроченный или испорченный товар списывают. В магазине «Продукты» при размещении товара на хранение предусматривается возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал, учитывается длительность его хранения. 66

За каждым товаром с учетом вида закрепляется постоянное место. Товары хранятся в привозной таре в упакованном или распакованном виде. 3.3 Организация продажи товаров и оказания дополнительных услуг покупателям ИП Печерская Н.И. Для оценки социальных показателей эффективности применяемого метода реализации в магазине «Продукты» проанализируем покупательские потоки в течение одного дня по часам работы предприятия торговли и на основе этих данных рассчитаем коэффициент завершенности покупок. Расчеты наблюдений оформим в таблицу 3.6. Таблица 3.6- Средняя интенсивность покупательских потоков магазина «Продукты» по дням и часам недели, чел. Дни / Часы 6-7 7-8 8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24 24-1 1-2 2-3 Итого К3 Понед. Втор. Среда Четверг Пятн. Субб. Воскр Итого Кз 2/1 6/5 25/20 12/10 15/15 20/18 25/23 24/22 20/16 12/12 15/14 28/16 30/26 18/16 12/12 10/10 8/6 7/6 3/3 2/2 1/1 293/264 0,90 4/4 10/8 18/16 16/12 14/12 23/20 24/22 25/20 20/17 15/12 14/13 26/24 30/23 14/14 10/10 8/7 8/8 7/7 4/3 0 0 290/252 0,87 4/4 10/9 22/20 12/10 14/12 21/18 23/20 20/17 19/18 10/9 13/10 30/22 26/22 17/16 12/10 10/9 6/6 8/8 5/5 2/2 1/1 285/248 0,87 2/2 4/4 6/5 14/13 18/16 16/15 18/16 17/16 16/13 16/14 18/16 26/15 14/13 17/16 16/13 12/12 10/10 8/8 4/4 2/2 3/3 257/226 0,88 2/2 4/4 6/6 12/12 16/16 16/14 16/15 14/14 15/14 18/16 12/12 14/12 8/6 8/7 4/4 6/3 6/5 2/2 0 0 0 168/164 0,92 17/16 56/49 124/110 97/85 110/101 142/127 158/142 148/133 128/111 100/87 106/95 186/147 164/140 110/100 78/71 72/64 57/52 48/45 24/23 12/12 8/8 1944/1718 0,88 0,97 0,88 0,89 0,88 0,92 0,89 0,90 0,90 0,87 0,87 0,90 0,79 0,85 0,91 0,91 0,89 0,91 0,94 0,96 1,00 1,00 1/1 8/7 23/21 14/12 17/16 22/20 26/24 22/21 18/15 13/10 16/14 30/28 28/24 16/14 14/13 12/10 7/7 6/5 2/2 1/1 0/0 296/265 0,90 2/2 14/12 24/22 17/16 16/14 24/22 26/22 26/23 20/18 16/14 18/16 32/20 28/26 20/17 10/9 14/13 12/10 10/9 6/6 5/5 3/3 343/299 0,87 Покупатели /Посетители – 1718/1944 67

Как показывают полученные результаты в магазине «Продукты» преобладающее число представляют посетители, чем покупатели. Наглядно можно увидеть на рисунке 3.1. Посетители Кокупатели 350 300 250 200 150 100 50 0 Рисунок 3.1 – Интенсивность покупательских потоков Как показывают полученные результаты в магазине «Продукты» неравномерные потоки покупателей по часам. Так максимальные потоки покупателей с 17.00 до 19.00- это связано с окончанием рабочего дня и с 12.00 до 14.00 - обеденный перерыв и с 9.00 до 10.00 – покупатели пенсионеры. Таблица 3.7 – Затраты времени покупателей на ожидание обслуживания в магазине «Продукты» Покупатель 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ожидание консультанта Затраты времени продавца на расчёт 110 190 180 290 240 350 160 160 180 23 27 34 36 22 25 33 42 32 68 Ожидание получения товара 5 4 4 8 6 8 4 2 3 Всего 138 221 218 334 268 383 197 204 215

Покупатель Ожидание консультанта Затраты времени продавца на расчёт 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Итого Среднее значение 250 90 130 295 330 275 120 220 260 320 250 4400 220 23 36 42 31 25 23 28 29 32 45 30 618 30,9 Окончание таблицы 3.7 Ожидание Всего получения товара 5 278 3 129 4 176 4 330 6 361 4 302 2 150 3 252 9 301 11 376 7 287 102 5120 5,1 256 Из таблицы 3.7 следует, что средние затраты времени на ожидание покупки составляют 256 секунды или 4,23 минуты, 60 / 4,6 = 13 чел / час. Оптимальные затраты времени покупателей в магазинах, расположенных в зоне городского значения составляют 240 сек. Средние затраты времени покупателей на ожидание самообслуживанием согласно проведенным хронометражным замерам в магазине «Продукты» составляют 256 сек. Рассчитаем коэффициент затрат времени покупателей на ожидание обслуживания в магазине «Продукты»: Ко = 240/256 = 0,94 Значение данного коэффициента достаточно в высоко, что оценивается положительно и говорит о рациональной организации процессов обслуживания покупателей. Организуя процесс обслуживания, следует знать важнейшую психологическую особенность поведения покупателя – он может потратить довольно продолжительное время на осмотр и выбор товаров, но его раздражает даже небольшие потери времени в очередях, в ожидании расчета за покупку и ее получения. 69

Рассчитаем коэффициент дополнительного обслуживания покупателей для исследуемого магазина (таблица 3.8). Таблица 3.8 - Анализ дополнительного обслуживания покупателей в магазине «Продукты» Типы услуг 1.Консультации продавцов 2. Упаковка товаров 3. Нарезка товаров 4. Хранение купленного товара в камерах хранения Итого Проверки 1 2 (02.2016) 3 (03.2016) (01.2016) + + + + + + + + + + + + 4 4 4 Кд = 0,60 или 60% можно сделать вывод, что оказание дополнительных услуг по предусмотренному перечню оказываются не в полном объеме, а только на 60%. Рассчитаем показатель культуры обслуживания, по мнению покупателей. Для расчёта этого показателя используется имеющаяся информация об оценке состояния культуры обслуживания покупателями, полученная с помощью технических средств, раздачи жетонов, индивидуальных талонов активности работников торгового зала, опросов покупателей, проводимых во время покупательских конференций и так далее. Для расчета используем информацию, полученную путем проведения опросов 50 покупателей. Проведенный опрос покупателей показал, что 45 покупателей дали положительную оценку и 5 человек недовольны обслуживанием в магазине «Продукты», отсюда показатель культуры обслуживания составил 0,90. Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. В таблице 3.9 приведен расчет коэффициента устойчивости ассортимента в магазине «Продукты» в разрезе товарных групп. 70

Таблица 3.9 - Анализ устойчивости ассортимента товаров в магазине «Продукты» Товарные группы Количество разновид ностей Вкусовые товары Молочная продукция Мясные и рыбные товары Алкогольные и безалкогольные напитки Жировые товары Консервы Овощи и фрукты Хлебобулочные и кондитерские товары Непродовольственные товары Прочие товары Бакалея Итого Фактическое количество разновидностей на момент проверок Среднее количество разновидностей Коэффициент устойчивости ассортимента 01.02.16 01.03.16 01.04.16 368 342 358 362 354 0,89 345 312 314 321 316 0,91 472 439 442 446 442 0,92 459 416 406 415 412 0,90 171 151 140 142 144 0,84 192 143 146 159 149 0,78 238 188 192 202 194 0,79 170 133 139 147 140 0,82 334 258 266 288 271 0,81 189 141 152 155 149 0,79 298 2768 267 2348 272 2369 275 2450 271 2389 0,90 0,86 Анализ устойчивости ассортимента товаров в магазине «Продукты» свидетельствовал коэффициента об устойчивости полноты ассортимента ассортимента, за счет рационального высокого значения коэффициента широты ассортимента. Самое высокое значение коэффициента устойчивости ассортимента отмечено у мясных и рыбных товаров – 0,92, низкое – у консервов (0,78). Высокая покупательской устойчивость ассортимента активностью, учетом 71 обусловлена пожеланий высокой покупателей при

формировании ассортимента товароведом ИП Печерская Н.И. г. Красноярска. Проведем анализ социальных показателей, характеризующих организацию самообслуживания в магазине «Продукты» (таблица 3.10). Таблица 3.10 - Социальная эффективность самообслуживания в магазине «Продукты» Показатели Общие затраты времени на совершение покупки, сек Затраты времени на осмотр и выбор товаров, сек Затраты времени на ожидание консультации и консультация, сек Затраты времени на ожидание расчета и расчет, сек Коэффициент культуры обслуживания Коэффициент дополнительного обслуживания покупателей Самообслуживание 70,4 9,7 6,65 40,7 0,90 0,60 Таким образом, самообслуживание в магазине «Продукты» эффективно с точки зрения общих затрат на совершение покупок, коэффициент культуры обслуживания здесь является высоким (0,90), при этом необходимо совершенствовать дополнительные услуги и повышать коэффициент завершенности покупок в магазине. 3.4 Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в системе отношений коммерческой деятельности магазина «Продукты» Согласно приведенного выше анализа торгово-технологического процесса магазина «Продукты», осуществляемого в исследуемом магазине, для повышения эффективности и совершенствования его в магазине можно порекомендовать: 1. Приобрести дополнительное низкотемпературное холодильное оборудование для отдельной выкладки свежемороженой рыбной продукции, а также замены устаревшего холодильного оборудования. Стоимость дополнительного низкотемпературного холодильного оборудования составит 157 тыс. руб. Отдельная выкладка свежемороженой 72

рыбной продукции позволит увеличить товарооборот на 5% (или на 11266,8 тыс. руб. в год). 2. Приобрести специализированные витрины для кондитерских изделий. Товар, занимающий в товарообороте примерно 10 %, требует особой выкладки с привлечением специального торгового оборудования, позволяющей привлечь покупателей и повысить продажу данной продукции 3. При заключении договоров на поставку продовольственных товаров обратить внимание ответственность на условия поставщиков продовольственных товаров за транспортировки нарушение при доставке и установить целостности упаковки автотранспортом силами поставщика. 4. Ускорить приемку товара на складе, используя считывание штрихкодов с помощью переносных сканеров. Таблица 3.11 – Расчет срока окупаемости мероприятия по введению считывающего устройства для штрихового кодирования Содержание проекта: Введение считывающего устройства для штрихового кодирования Показатели Расчет Значение показателя, руб. 1. Покупка необходимого POS-система NCR RealPOS оборудования 80c (12" LCD DynaKey, 220000 полная комплектация, без ПО) 2. Обучение персонала Итого расходов в год 3. Планируемый объем продаж 4. Валовая прибыль Итого доходов в год 5. Срок окупаемости проекта За счет внутренних источников 116000 Увеличение товарооборота на 3% Торговая надбавка 10% 6760080 56334 в месяц 676008 4 месяца В состав POS-системы полной комплектации входят: Терминал NCR RealPOS 80c (модель 7456-3000) с внутренним резервным аккумулятором, Дисплей кассира NCR 12,1" LCD с динамической клавиатурой (в сборе с кабелями и крепежом), Дисплей покупателя 2х20 VFD NCR (в сборе с интерфейсным кабелем и стойкой 20 см), Денежный полноразмерный 2189-8005-9090, ККМ «ШТРИХ-ФР-К». 73 ящик NCR

Таким образом, окупаемость данного мероприятия составит 4 месяца. 5. Установить в магазине стол для покупательского уголка и организовать место отдыха на входе в магазин. В качестве места отдыха установить рядом с входом в магазин небольшой диван. 6. Разработать систему оплаты труда продавцам, включающей премирование за снижение затрат времени покупателей на ожидание обслуживания и повышения коэффициента завершенности покупок, а также систему оплаты труда товароведу, одним из критериев которой будет являться значение коэффициента устойчивости ассортимента. По-нашему мнению, данную форму заработной платы целесообразно было бы внедрить для работников, непосредственно связанных с реализацией товаров, т.е для продавцов, что должно значительно увеличить объем товарооборота и приведет к росту производительности труда. Сущность данной формы оплаты труда заключается в следующем: вместо существующей в настоящее время премиальной простой системы оплаты, группа продавцов будет получать 2% от общего объема товарооборота. Практика показывает, что на тех предприятиях, где руководство перешло на применение данной системы оплаты труда производительность труда значительно выросла, т.к. ее применение подразумевает дифференциацию размеров заработной платы в зависимости от количества выполненных работ. Таким образом, индивидуальная система оплаты по результату будет обеспечивать четкую мотивацию, т.к. увеличится материальная заинтересованность продавца, главное - продать товар. 7. Осуществлять предоставление информации о товарах и их изготовителях, об услугах, оказываемых магазином, аудио- и видеосредствами. В целях экономии полезной площади торгового зала намного выгоднее установить над контрольно-кассовыми аппаратами легкие переносные плоские мониторы диагональю 51 см. Очень выгодное предложение по установке данных мониторов предлагает рекламная компания «Steve & Burton». 74

3.5 Экономическая эффективность разработанных мероприятий Экономическая эффективность разработанных мероприятий Для того, чтобы рассчитать экономическую эффективность разработанных мероприятий, согласно выбранной стратегии, необходимо оценивать эффективность каждого мероприятия отдельно. Данный процесс, формализованный в ходе работы, и созданный на основе литературных источников [8] представлен ниже. Чтобы более детально рассмотреть этапы процесса, обратимся к конкретному примеру. Предположим, что организацией ИП Печерская Н.В. было принято решение осуществить мероприятие по расширению ассортимента собственной продукции, и для этого они собираются запустить производство молочных коктейлей. Рассчитаем приблизительное количество затрат на реализацию данного мероприятия (см. таблицу 3). Таблица 3 – Общее количество затрат на реализацию мероприятия по расширению ассортимента собственной продукции за месяц Наименование затрат Количество на 1 Количество на продукт, ед/изм месяц, ед/изм Цена за одну Общая единицу, руб. стоимость, руб. Блендэр 1 шт. 1шт. 2500 2500 Сладкие сиропы в 25мл 0,025л*30 270 6075 42 3780 38 1710 88 792 46 2070 ассортименте ч*30д = 22,5л (упаковка 375мл) Молоко 3,2% (литр) 150мл 0,15л*20ч *30д = 90л Молоко 1,5% (литр) 150мл 0,15л*10ч *30д = 45л Взбитые сливки 10мл (упаковка 250мл) Бананы свежие (кг) 0,01л*30ч *30д = 9л 50г 0,05кг*30ч *30д = 45 кг 75

Окончание таблицы 3. Наименование затрат Количество на 1 Количество на продукт, ед/изм месяц, ед/изм Ягода мороженная (кг) Ананас консервированный (кг) Трубочки пластиковые (шт) Стаканы пластиковые (шт) Салфетки (шт) Работа продавца (час) ИТОГО 20г 20г Цена за одну Общая единицу, руб. стоимость, руб. 0,02кг*15ч*30д 205 1845 = 9 кг 0,02кг*15ч*30д 170 1530 = 9 кг 1шт 1000шт 0,5 500 1шт 1000шт 1 1000 1шт 240ч 33102 1000шт 45 0,5 10800 500 Предполагается, что в среднем в день будет продаваться 30 коктейлей, следовательно в месяц – 900 коктейлей. Объем одного напитка равен 250мл (150мл молока, 50г банана, 25мл сладкого сиропа; ягоды, ананас и взбитые сливки по вкусу.) Месячные затраты на производство коктейлей, включая заработную плату продавца, составят 33 102руб. Тогда легко можно рассчитать среднюю себестоимость единицы продукции: 33 102 / 900 = 36,78 руб. Для того, чтобы получать прибыль от продажи коктейлей, организации необходимо продавать их по цене выше себестоимости. В среднем молочный коктейль сейчас стоит 60 руб. Установление цены хотя бы на уровне 55 руб. обеспечит наценку в размере 50%. Итак, определим эффективность затрат относительно объема реализованного продукта за месяц. Для этого рассчитаем следующие показатели [9, 12]: 1). Выручка (ВР = Ц*Объем продаж) 55*900 = 49 500руб. 2). Чистая прибыль (ЧП = ВР – С – Нпр) 55*900 – 36,78*900 = 16 398 руб. 16 398 – 16 398*0,2 = 13 118 руб. 3). Рентабельность продукции (R = ЧП/С*100%) 76

13 118 / 33 102*100% = 39,6% 4). Рентабельность продаж (ЧП/ВР*100%) 13 118 / 49 500*100% = 26,5% 5). Срок окупаемости (PBP) PBP рассчитывается по формуле = Инвестиции / Денежный приток за 1 период РВР = 33 102 / 49500 = 0,67 Таким образом, срок окупаемости проекта составит 0,67 – т.е. примерно три недели. 6). Внутренняя норма доходности (IRR) находится из уравнения 1 [10]: , (1) где IC – сумма инвестиций, CF – доход, который получит фирма через t периодов. Итак, рассчитанные выше показатели позволяют сделать вывод о высокой эффективности разработанного мероприятия. Срок окупаемости составляет примерно 20 дней, это означает, что средства, вложенные в производство коктейлей вернутся в полном объеме еще до завершения срока отведенного на реализацию проекта. Показатели рентабельности продукции и продаж довольно высоки, несмотря на то, что установленная предприятием цена даже ниже среднерыночной. Это означает, что в перспективе существует возможность для повышения цены (а, следовательно, и показателя рентабельности) и увеличения эффективности производства продукта. Однако для этого, безусловно, будет необходимо рассматривать динамику продаж продукта и учитывать некоторые другие факторы. Внутренняя норма доходности составляет 49,5%, значит, проект эффективен. На основании данного расчета можно сделать выводы о целесообразности внедрения разработанной стратегии. Это позволит оценить все денежные потоки по проекту, а также срок возврата вложенных 77

инвестиций. Таким образом, разработанная стратегия развития ИП Печерская Н.И. магазин «Продукты» позволит сохранить позиции на рынке и укрепить их. Прогнозирование реализации и оценка экономической модели предприятия Прогнозная реализация модели осуществлялась на основе гипотезы ее реализации в отчетном периоде. Экономический эффект от первого предложения рассчитывался на основе экспертной оценки. В качестве экспертов выступали работники магазина (товаровед, 2 старших – продавца и 4 продавца). Количество экспертов составило 7 человек. Результаты расчета представлены в таблице 11. Таблица 11. Экспертная оценка увеличения товарооборота, за счет повышения новизны ассортимента № Бал авторитетности эксперта, Оценка эксперта, Взвешенная оценка эксперта балл R %О эксперта Ов = О · R 1 0,7 0,8 0,56 2 1 0,4 0,4 3 0,9 0,5 0,45 4 1 0,3 0,3 5 0,8 0,5 0,4 6 0,8 0,4 0,32 7 0,9 0,3 0,27 Прогнозный относительный эффект, рассчитан на основе экспертной оценки. где – относительный эффект; Эi – относительная оценка эксперта; Ri – рейтинг эксперта. 78

Абсолютный прирост товарооборота: Экономический эффект от второго предложения рассчитывался тоже на основе экспертной оценки, как совместный, поскольку эти предложения взаимодополняют друг друга. Экономический эффект рассматривается, как приращения прибыли от приращения товарооборота. Приращение прибыли рассчитывается через величину среднегодовой рентабельности продаж, равную 19%. Т=П+С где, Т – объем товарооборота; С – средняя себестоимость продаж. где, П – прибыль; С – себестоимость; Р – рентабельность. 79

Суммарный экономический эффект Эсум=71200+67886+51429=190515 рублей. Затраты на ремонт и диагностику вентиляции составят 16457 рублей. Для оценки целесообразности данного предложения был рассчитан срок окупаемости. Таблица 12. Расчет дисконтов по годам срока окупаемости Порядковый номер года после Ставки депозита Прогнозная года вложений инфляция В Центробанка d 1 2 3 4 1 10% 7% 0,17 2 12% 6% 0,18 3 13% 5% 0,18 4 13% 5% 0,18 качестве среднегодовой величины дисконта брались сумма среднегодовой ставки депозита Центробанка и прогнозной инфляции. В таблице 13 проведем расчет срока окупаемости Таблица 13 - Расчет срока окупаемости капитальных затрат Порядковый Остаток не Годовой Чистый годовой эффект, руб. Дисконконти- номер года окупленных эффект рованный чистый после капитальных Э , руб. годовой эффект момента затрат по вложений году, руб. 1 20000 2 5606 3 -4297 1 8000 1 14400 14400 14400 13091 14400 8000 1 8000 80

Срок окупаемости наступит на 2-м году от момента вложений. Расчет месяца окупаемости по 2-му году: Прогнозный срок окупаемости составляет 2 года и 5 месяцев. 81

ЗАКЛЮЧЕНИЕ В современном деловом языке понятие коммерческой деятельности используется в нескольких значениях. В широком смысле коммерческая деятельность — это любая деятельность, направленная на получение прибыли. Такая трактовка приближает понятие коммерческой деятельности к понятию предпринимательства (бизнеса). Место коммерческого предприятия в системе общественного воспроизводства обусловливают следующие его функции: финансовая, материально-техническая, информационная, покупка рабочей силы, продажа (сбыт) товаров и услуг. Сердцевиной каждой функции являются товарообменные отношения. Финансовая связана с взаимоотношениями данного предприятия с субъектами рынка капитала, материально- техническая- рынка средств производства, наем рабочей силы - рынка труда, информационная - рынка информации, продажа товаров и предоставление дополнительных услуг - с рынком покупателей. В этом ракурсе отношения коммерческой деятельности предприятия, таким образом, составляет покупка факторов производства, в том числе информации, и продажа готовой продукции и соответствующих услуг [14]. Торгово-технологический процесс в торговле в широком понимании представляет собой совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени. Объектом исследования в работе является ИП Печерская Н.И. магазин «Продукты», занимающийся розничной реализацией продовольственных товаров, расположенный по адресу город Красноярск, ул. Тотмина, д. 4 «г». Организационно-правовая форма анализируемого предприятия индивидуальный предприниматель без образования юридического лица. 82 –

Магазин «Продукты» 2 раза в день принимают поставки от поставщиков при помощи их средств доставки. Загруженная товаром машина приезжает в магазин к участку разгрузки (непосредственно к складу) в 14:00. Производится ручная разгрузка машины. Таким образом, при приемке по качеству продовольственных товаров в магазине «Продукты» за исследуемое время была исследована и проверена средняя выборка товаров в объеме 10% поступивших продовольственных товаров, сумма которых с каждым разом варьируется в зависимости от количества и цены поступившего товара. В магазине «Продукты» при размещении товара на хранение предусматривается возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал, учитывается длительность его хранения. За каждым товаром с учетом вида закрепляется постоянное место. Товары хранятся в привозной таре в упакованном или распакованном виде. В 2014 году уровень товарных запасов увеличился с 1,19% до 3,95%, что характеризует деятельность магазина «Продукты» о с негативной стороны, поскольку происходит затаривание склада предприятия. Темпы роста среднего размера товарных запасов в 4 раза превышают темпы роста товарооборота, что также характеризует работу предприятия отрицательно. Анализ динамики поставщиков показал, что в 2014 г. произошло увеличение поставщиков на 3 фирмы, а именно увеличилось число поставщиков-посредников на 2 фирмы, а число поставщиков - производителей на одну фирму. Самообслуживание в магазине «Продукты» эффективно с точки зрения общих затрат на совершение покупок, коэффициент культуры обслуживания здесь является высоким (0,90), при этом необходимо совершенствовать дополнительные услуги и повышать коэффициент завершенности покупок в магазине. Согласно приведенного выше анализа торгово-технологического процесса, осуществляемого в исследуемом магазине, для повышения 83

эффективности и совершенствования его в магазине можно порекомендовать: 1. Приобрести дополнительное низкотемпературное холодильное оборудование для отдельной выкладки свежемороженой рыбной продукции, а также замены устаревшего холодильного оборудования. Стоимость дополнительного низкотемпературного холодильного оборудования составит 157 тыс. руб. Отдельная выкладка свежемороженой рыбной продукции позволит увеличить товарооборот на 5% (или на 11266,8 тыс. руб. в год). 2. Приобрести специализированные витрины для кондитерских изделий. Товар, занимающий в товарообороте примерно 10 %, требует особой выкладки с привлечением специального торгового оборудования, позволяющей привлечь покупателей и повысить продажу данной продукции 3. При заключении договоров на поставку продовольственных товаров обратить внимание ответственность на условия поставщиков продовольственных товаров за при транспортировки нарушение доставке и установить целостности автотранспортом упаковки силами поставщика. 4. Ускорить приемку товара на складе, используя считывание штрихкодов с помощью переносных сканеров. 5. Установить в магазине стол для покупательского уголка и организовать место отдыха на входе в магазин. В качестве места отдыха установить рядом с входом в магазин небольшой диван. 6. Разработать систему оплаты труда продавцам, включающей премирование за снижение затрат времени покупателей на ожидание обслуживания и повышения коэффициента завершенности покупок, а также систему оплаты труда товароведу, одним из критериев которой будет являться значение коэффициента устойчивости ассортимента. 84

Рецензии:

Авторизуйтесь, чтобы добавить рецензию

- у работы пока нет рецензий -

Отзывы:

Авторизуйтесь, чтобы оставить отзыв