Разработка бизнес-плана по производству кондитерских изделий

Букша А.Г.

Разработка бизнес-плана по производству кондитерских изделий

38.03.02 Менеджмент

Организация и управление

Дипломы

Вуз: Белгородский государственный университет - национальный исследовательский университет (НИУ «БелГУ»)

ID: 5b8878e97966e1073081b2df

UUID: 857c7f00-8ed7-0136-b1a2-525400005860

Язык: Русский

Опубликовано: больше 5 лет назад

Просмотры: 213

Букша А.Г.

Источник: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Белгородский государственный национальный исследовательский университет»

Комментировать 0

Рецензировать 0

Скачать - 1,1 МБ

Поделиться работой

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» ( Н И У « Б е л Г У » ) ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Выпускная квалификационная работа обучающегося по направлению подготовки 38.03.02 Менеджмент очной формы обучения, группы 05001322 Букша Анастасии Геннадиевны Научный руководитель к.э.н., доцент Прядко С.Н. БЕЛГОРОД 2017

Оглавление Введение .................................................................................................................. 3 Глава 1 Теоретические основы бизнес-планирования на примере функционирования рынка кондитерских изделий ........................................ 6 1.1 Сущность, основные методы и специализированные стандарты бизнеспланирования .......................................................................................................... 6 1.2 Основные тенденции развития российского и регионального рынков кондитерских изделий ......................................................................................... 19 Глава 2 Разработка бизнес-плана по производству кондитерских изделий и оценка рисков его реализации ....................................................... 26 2.1 Резюме бизнес-плана и описание предлагаемых товаров и услуг ............. 26 2.2 Маркетинговый план ..................................................................................... 29 2.3 Организационный и производственный планы .......................................... 36 2.4 Финансовый план ........................................................................................... 39 2.5 Оценка эффективности и анализ рисков реализации бизнес-плана ......... 41 Заключение ........................................................................................................... 45 Список литературы ........................................................................................... 47 Приложение ......................................................................................................... 53

3 Введение Актуальность темы исследования заключается в том, что на сегодняшний день кондитерские изделия выступают в роли товаров повседневного спроса и не являются атрибутом только лишь праздничного стола. В связи с этим происходит их удешевление, путем экономии на сырье. Производители снижают себестоимость продукции, используя дешевые заменители. Все это сказывается на качестве изделий и объясняет актуальность производства, основанного на использовании натурального сырья. Основной частью данной работы является разработка бизнес-плана по производству кондитерских изделий с учетом сложившихся требований и предпочтений потребителей сладостей в Белгородской области. В интенсивно меняющейся социально-экономической среде опытные и начинающие предприниматели все чаще вынуждены просчитывать свои будущие шаги и планировать свою деятельность. В связи с этим растет значимость бизнес-планирования. Для воплощения любой идеи в жизнь необходимо знать задачи и этапы, которые необходимо выполнить, а также определить, какие ресурсы понадобятся при их осуществлении, каким образом будет реализовываться конечный продукт, и самое главное, будет ли прибыльным разрабатываемый проект. Именно эта информация содержится в плане проекта и является ориентиром для достижения конечной цели. Бизнес-планом является документ, включающий в себя концепцию проекта, предназначенного для реализации, и основные его характеристики. Кроме того, правильно составленный бизнес-план, наглядно отражает социально-экономическую эффективность разработанного проекта или мероприятий, дает возможность развития предпринимательской деятельности, привлечения инвестиций, партнеров и кредитных средств.

4 В 90-х годах бизнес-планирование выступало одним из инструментов организации предпринимательской деятельности в части привлечения инвестиций. На сегодняшний день важность данного процесса значительно возросла, и необходимость составления бизнес-планов осознана на государственном уровне. Данный документ необходим для обоснования создания любой предпринимательской структуры. Мировой опыт показывает, что многие организации терпят большие убытки из-за того, что не неправильно прогнозируют или совсем не предусматривают изменения внешней среды, влияющие на их деятельность, не проводят полноценную оценку своих возможностей, ресурсов и рисков при осуществлении каких-либо нововведений. Объект исследования – рынок кондитерских изделий Белгородской области. Предмет исследования – производство мучных кондитерских изделий в Белгородской области. Цель исследования – разработка бизнес-плана по производству кондитерских изделий. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:  изучить теоретические аспекты бизнес-планирования;  провести анализ российского и регионального рынков кондитерских изделий;  разработать бизнес-план по производству кондитерских изделий;  составить маркетинговый, организационный, производственный и финансовый планы проекта;  определить эффективность и риски бизнес-плана. Теоретико-методологическую основу исследования составляют труды отечественных и зарубежных ученых, касающиеся проблем бизнеспланирования.

5 В работах Богомоловой В.А. [11], Баринова В.А. [8], Бекетовой О.Н. [9], Орловой П.И. [23] изложены основы бизнес-планирования, методы и стандарты осуществления в организации. Труды Бронниковой Т.С. [12], Дубровина И.А. [18], Торосян Е.К. [28], Сажневой Л.П. [28], Стрекаловой Н.Д. [27], Лумпова А.И. [21], Джакубовой Т.Н. [16], Шкурко В.Е. [33] содержат подробное описание, рекомендации и инструкции по составлению бизнес-планов, расчету их эффективности и рисков. Вопросы, касающиеся определения стратегий и ценностей создаваемой организации, принципов и методов управления бизнесом, расчета и обоснования финансовых показателей анализируются и раскрываются в исследованиях Р. Абрамса [6], В.В. Гришина [15], С.В. Петуховой [24], Н.В. Григорьевой [14] и других. Эмпирической базой исследования послужили нормативно-правовые документы, информационные документы, данные статистических служб, СМИ. Материалы для анализа российского и регионального рынков кондитерских изделий были взяты из исследований, проводимых Центром исследования кондитерского рынка (ЦИКР) [38], Белгородстат [43], интернет-сайтами interfax.ru и rbc.ru [44]. Методы исследования, используемые в выпускной квалификационной работе: системный, сравнительный и функционально-стоимостной анализы, аналитический, экономико-математический и статистический методы, анализ литературы и нормативно-правовых документов по теме исследования, наблюдение и определение количества посетителей кондитерских магазинов и их предпочтений. Практическая значимость исследования состоит в том, что полученные результаты могут быть применены на практике при создании производства кондитерских изделий. Структура выпускной квалификационной работы: введение, две главы, заключение, список литературы и приложение.

6 Глава 1 Теоретические основы бизнес-планирования на примере функционирования рынка кондитерских изделий 1.1 Сущность, основные методы и специализированные стандарты бизнес-планирования В современных условиях при развитии бизнеса, выполнении стратегических и текущих задач, хозяйственной деятельности и достижении поставленных целей важную роль играют прогнозирование и планирование каждого этапа. О необходимости деятельности говорили планирования Шухарт и на начальном Деминг. Это они этапе отразили управленческом цикле PDCA (рис.1.1.1) [19, с. 6]. Рисунок 1.1.1 - Управленческий цикл PDCA Данный цикл PDCA включает следующие этапы:  планирование (Plan);  реализация (Do Carry);  проверка (Check);  действие (Act). любой в

7 Российские ученые именуют этот цикл ПДПД, который расшифровывается как «Планируй - Делай - Проверяй - Действуй». Каждый из этапов последовательно повторяется, пока не будет достигнута конечная цель и устранены все недочеты. На данный момент в литературе много определений термина «планирование». Обобщенно это процесс определения содержания и последовательности конкретных действий для достижения поставленных целей. Планирование дает возможность предусмотреть будущее бизнеса, разработать стратегию и тактику производственно-хозяйственной деятельности организации (предприятия) и, как следствие, приводит к поставленной цели с наиболее эффективным результатом [28, с. 5]. При планировании важно из всех возможных вариантов дальнейших изменений выбрать наиболее оптимальные способы их осуществления с учетом специфики области, продукции или услуг, предлагаемых рынку. Так как используемые производственные ресурсы ограничены, необходимо определить показатели по производству, распределению и потреблению, и их динамику, чтобы получить наилучшие результаты [18, с. 11]. В современных условиях планирование, ориентированное на удовлетворение нужд потребителей, достаточно сложная работа, требующая определенной подготовки. Процесс планирования требует, как умения спрогнозировать все необходимые этапы, так и способность предусмотреть любые возможные риски и неудачи, которые могут возникнуть в процессе дальнейшей реализации плана. При разработке плана необходимо системное видение, создание и применение информационной базы, анализ и обработка данных, проектирование будущего, а также активность и вовлеченность всех участников, особенно руководителей, на протяжении всего процесса планирования, их творческие навыки при оценке рынка и возможностей потребителей. Кроме того, организация данного процесса и его реализация требуют умелого сочетания централизации и децентрализации в планировании, обеспечение условий для участия в нем сотрудников

8 различных отделов и квалификаций (экономистов, проектировщиков, финансистов, производственных рабочих, руководителей, кадровиков, маркетологов). Часто возникают организационные проблемы, связанные с коммуникациями, связями между подразделениями и всеми участниками. Возникает это, как правило, при неправильном управлении кадрами и необдуманных решениях руководства. Неквалифицированность управляющего персонала или директивный стиль управления приводят также к сложностям социально-культурного характера. Многие ограничения и приказы «сверху» являются необоснованными и нерациональными. Все вышеперечисленные проблемы говорят о том, что планирование - это трудоемкий процесс, требующий особых знаний и подготовки. Планирование бизнеса в России имеет свои особенности, что влияет на применение зарубежных методов, способов и опыта, так как они не соответствуют хозяйственным, экономическим, правовым и другим условиям российского бизнеса. Именно поэтому он нуждается в разработке и развитии новых организационных форм и методов планирования. Начинающие предприниматели, а также опытные бизнесмены должны научиться предугадывать будущее и готовить его, согласно поставленным целям, прогнозируя риски и тенденции внешней среды. Любые перемены и опасности, происходящие в окружении организации, могут негативно сказаться на ее деятельности, поэтому важно адаптироваться к возникающим обстоятельствам и быстро корректировать план с учетом рыночной ситуации [33, с. 11]. Наиболее совершенной формой планирования в условиях рынка является бизнес-планирование. Бизнес-план - это целевой программный документ, представляющий собой систему расчетов, технико-экономических обоснований, комплекс экономических показателей, описание мер и действий, направленных на реализацию основной цели предпринимательской деятельности - получение максимальной прибыли от нее [26, с. 5].

9 Существует множество трактовок бизнес-плана, к основным можно отнести следующие:  документ, описывающий процесс планирования деятельности организации, который осуществляется регулярно. Бизнес план выступает в роли стратегического плана создания и развития бизнеса компании. Он отражает цель, этапы, методы их реализации, необходимые ресурсы, текущее состояние бизнеса и ожидаемые результаты его развития;  документ, описывающий какой-либо проект, реализующийся для решения конкретной стратегической задачи. Такой бизнес-план является результатом единовременного планирования, основным документом инвестиционного проекта, который предоставляется инвестору. В нем содержатся суть, основные характеристики, финансовые показатели, расчет экономической эффективности и основные риски проекта. Кроме бизнес-плана в организации составляются и другие документы, отражающие результаты планирования в различных подразделениях. Основное отличие бизнес-плана это сводный, системный характер. В нем показана связь характеристик и факторов внешней среды бизнеса с внутренними характеристиками и функциональными сферами деятельности самого предприятия (от маркетинга и сбыта продукции до технологического обеспечения ее производства). Процесс разработки бизнес-плана - это бизнес-планирование, которое представляет собой проработанную организационную процедуру по сбору и обработке информации, а также принятию решений, проводимую для достижения целей и получения прогнозируемых результатов. Основные цели бизнес-планирования делят на внешнюю и внутреннюю. Первая заключается в создании бизнес-плана как средства коммуникации и привлечения инвестора или кредитора с целью получения финансовых ресурсов. Вторая цель - разработка бизнес-плана в качестве помощника при создании действительной спланированной установки для координирования функционирования и развития бизнеса организации [33, с. 22].

10 Таким образом, процедура бизнес-планирования способна повысить эффективность управления, а бизнес-план как документ, отражающий суть какого-либо процесса или проекта, в данной ситуации будет являться инструментом для контроля и анализа достигнутых результатов. В качестве конкретных целей разработки бизнес-плана выступают следующие:  привлечение инвесторов, кредиторов или партнеров;  контракты с персоналом;  реструктуризация деятельности организации;  расширение и модернизация производства;  переход на новые рынки сбыта;  массовое обновление ассортимента производимой продукции, производимых работ, оказываемых услуг;  резкое, повышение качества продукции (работ, услуг);  сокращение сроков изготовления заказов;  уменьшение затрат на производство, снижение себестоимости продукции (работ, услуг);  снижение отпускных цен на продукцию (работы, услуги);  улучшение условий труда;  совершенствование системы оплаты, мотивации и стимулирования труда работников организации;  разработка комплексной системы формирования, совершенствования кадрового потенциала организации путем оптимизации ее профессиональнокадрового состава и структуры, повышения квалификации, подготовки и переподготовки кадров;  улучшение экологии и безопасности производственных процессов, снижение негативного влияния на природу и окружающую среду [11, с. 21]. Для достижения вышеперечисленных целей участники процесса планирования определяют перечень задач, стоящих перед определенными

11 структурами и сотрудниками. К задачам бизнес-планирования на предприятии относится обеспечение условий упорядоченного использования потенциала всех отделов и персонала организации, постоянного и согласованного выполнения работы, создание и распределение заданий между рабочими, а также контролирование их исполнения [18, с. 12]. Каждый руководитель стремится организовать процесс бизнес- планирования наилучшим образом и достичь конечного результата. Для этого необходимо учитывать и выполнять определенные взаимосвязанные между собой условия, составляющие инфраструктуру данного процесса в коммерческой организации. Первое условие требует от организации, основной целью которой является получение прибыли, наличия специализированной методологической и методической базы для создания, мониторинга и анализа реализации бизнес-плана, а также квалифицированного персонала, принимающего участие в данном процессе, и, способного использовать такие базы на практике. Второе условие относится к финансовому планированию, для которого организации нужно владеть внутренней информацией о деятельности фирмы и определенной внешней информацией, к которой относятся:  экономическая информация (прогноз процентных ставок, прогноз темпов инфляции и т. п.);  учетная информация (информация бухгалтерского учета (баланс, отчет о прибылях и убытках, отчет о движении денежных средств, приложения к балансу) и управленческого учета);  сообщения финансовых органов, информация учреждений банковской системы, информация товарных, валютных бирж и прочая финансовая информация;  политическая и социальная информация [9, с. 11]. Кроме того, процесс бизнес-планирования должен проходить согласно действующей нормативно-правовой базе, которая включает указы

12 Президента РФ, законы, приказы и распоряжения отраслевых министерств, послания Правительства РФ, уставные документы, инструкции и др. Еще одно условие успешного бизнес-планирования - его реализация через соответствующие организационную структуру и систему управления, относящиеся к процедуре организации данного процесса. Такая организационная структура включает в себя количество и роли частей аппарата управления, к чьим обязанностям можно отнести разработку, контроль и анализ бизнес-плана компании. И к последнему условию относится регистрация и обработка больших объемов информации с помощью специальных программно-технических средств, применяемых при планировании и контроле [9, с. 12]. Большинство предпринимателей, имеющих опыт в составлении бизнеспланов, выделяют несколько установок при проведении планирования. Информация и статистические данные, предоставленные в документе должны быть точными и производить положительное впечатление. Бизнесплан и материалы, содержащиеся в нем, должны привлекать визуально и заинтересовывать в дальнейшем рассмотрении, поэтому необходимо использовать маркеры абзаца, диаграммы, таблицы, гистограммы, схемы и другие средства, концентрирующие внимание на основной информации. Все расчеты необходимо обосновывать выводами и аргументами из проверенных источников, внушающих доверие [6, с. 35]. Работая над бизнес-планом, разработчики придерживаются определенных методик или стандартов. Предоставляя проект иностранным инвесторам, комитетом рекомендуется по проблемам использовать методику, промышленного развития разработанную Организации Объединённых Наций - ЮНИДО (UNIDO), поскольку документы и расчеты, оформленные согласно правилам данной методики, быстро воспринимаются зарубежными финансистами, экономистами, инвесторами. Материалы, которые необходимо включить в проект в соответствии с ЮНИДО, располагаются в следующей последовательности:

13  общие исходные данные и условия;  рынок и мощность предприятия;  материальные факторы производства;  место нахождения предприятия;  проектно-конструкторская документация;  организация предприятия и накладные расходы;  трудовые ресурсы;  планирование сроков осуществления проекта;  финансово-экономическая оценка проекта [12, с. 12]. Для упрощения бизнес-планирования рационально воспользоваться специализированными стандартами, которые помогут сэкономить время и ресурсы, поскольку не придется разрабатывать каждый раз одни и те же разделы. Например, одной из популярных методологий является стандарт IDEFO (рис. 1.1.2), предложенный в США, и, предполагающий разработку схемы, с помощью которой возможно описать стандартные процессы управления и использовать наработанный опыт [12, с. 14]. Рисунок 1.1.2 - Методология стандарта IDEFO Организации, использующие данный стандарт рекомендуют применять его в бизнес-планах по описанию и оптимизации локальных бизнес-

14 процессов, в небольших проектах, участниками которых являются специалисты предметных областей, а управляющие высшего уровня принимают минимум решений. Изучение и использование методологии бизнес-планирования особенно необходимо при кризисе. Она позволяет подготовить план нововведения до наступления этапа спада в жизненном цикле в соответствии с законами самосохранения и развития организации, организовать собственное дело, осуществить диверсификацию деятельности; координировать работу в процессе разработки и реализации плана для своевременной корректировки недочетов [12, с. 14]. Бизнес-план имеет свою структуру, включающую несколько пунктов. На данный момент нет документально установленных разделов плана, но согласно опыту специалистов и мнению ученых, которые занимались изучением данного вопроса, определенные разделы при разработке бизнесплана являются основными и предпочтительными. Многие исследователи выделяют факторы, определяющие объем, состав и структуру бизнес-плана, степень его детализации. К ним можно отнести:  специфику вида предпринимательской деятельности;  размеры предприятия;  цель составления бизнес-плана;  общую стратегию предприятия;  перспективы роста создаваемого предприятия;  размер предполагаемого рынка сбыта;  наличие конкурентов [13, с. 42]. Несмотря на множество современных литературных источников и стандартов, содержащих информацию о структуре бизнес-плана, все варианты подобны друг другу и примерное стандартное содержание бизнесплана, опирающееся на стандарт UNIDO выглядит следующим образом:  резюме;

15  анализ предприятия и отрасли;  продукция и услуги;  маркетинговый план;  производственный план;  организационный план;  финансовый план;  оценка рисков [14, с. 819]. Резюме - это сокращенное описание сути идеи или предложения. Оно является неким уведомлением о намерениях. Целью резюме выступает привлечение внимания инвесторов партнеров или кредиторов, и формирование четкого предварительного представления о сути проекта [33, с. 42]. Раздел «описание отрасли» должен содержать анализ состояния на данный момент и перспектив развития выбранной отрасли бизнеса, который подразумевает характеристику сырьевой базы, сегмента рынка и доли предприятия в нем, потенциальных клиентов и их возможностей, региональной структуры производства, основных фондов и их структуры, инвестиционных условий [32, с. 50]. Кроме того, в данном разделе содержится основная информация об организации и сфере ее деятельности, основных конкурентах, существующих в ней проблемах. Проводится оценка фактического положения фирмы на рынке, описывается краткая история ее хозяйственной деятельности, направления развития в будущем, а также те виды продукции, работ или услуг, которые она производит [9, с. 29]. Цель раздела «описание продукции» заключается в представлении потребительских свойств продукции или услуг и ее конкурентных преимуществ. В этом пункте актуальна информация следующего характера:  наименование продукции;  назначение продукта;  основные характеристики продукта;

16  потребительские свойства продукта;  конкурентные преимущества продукта;  основные потребители продукции;  жизненный цикл продукции;  ассортимент и структура выпуска продукции;  метод ценообразование товара [33, с. 49]. План маркетинга подробно раскрывает намерения организации в области торговли и обслуживания, цен, рекламную стратегию, и является помощником при достижении планируемых объемов прибыли или продаж и выходе на лидирующие позиции в отрасли [26, с. 25]. К основным элементам маркетингового плана относят схему распространения товаров или услуг, рекламу, методы стимулирования продаж, организацию послепродажного обслуживания [8, с. 28]. Главная задача плана производства - ознакомление с производственнотехническими возможностями организации по выпуску продукции, работ или услуг надлежащего уровня качества и в указанные сроки, которые требуются при реализации бизнес-плана. Основные пункты данного раздела включают краткую характеристику технологии производства, анализ поставщиков, производственное оборудование, систему контроля качества производства продукции, производственную программу и ее обоснование [26, с. 33]. В организационном плане необходимо указать, кто будет участвовать в разработке и реализации бизнес-плана. Важно учесть требования, предъявляемые к персоналу, а именно образование, опыт, квалификация. Организация может привлекать как своих специалистов, так из внешнего окружения, поэтому необходимо описать условия труда, навыки, методы стимулирования. Также в этом разделе размещается организационная структура предприятия, которая отражает роли и задачи каждого сотрудника, взаимодействие всех отделов друг контролирование их работы [25, с. 40]. с другом, координацию и

17 Финансовый план объединяет информацию, находящуюся в предыдущих разделах бизнес-плана, и представляет ее в стоимостной форме, отражая прогноз результатов, прибыльность данного проекта вследствие его реализации. Цель данного раздела состоит в предугадывании и разъяснении будущих финансовых результатов деятельности организации. Специалисты проводят расчет определенных технико-экономических показателей, например, прибыль и денежный поток. Финансовый план, составленный профессионалами, способен дать ответы на ряд вопросов, интересующих как руководителей или дирекцию фирмы, так и привлекаемых инвесторов, кредиторов и партнеров [27, с. 230]. Структура и основные аспекты финансового плана представлены на рис. 1.1.3 [16, с. 7]. Рисунок 1.1.3 - Основные аспекты финансового планирования Анализ возможность рисков должен инвесторам или включать информацию, партнерам убедиться которая в даст отсутствии катастрофических рисков при отрицательном изменении значений основных параметров плана в разумных пределах. Это можно сделать, используя различные методики анализа рисков. В разделе нужно отразить как качественные аргументы, так и количественные подтверждения, например, расчёт точки безубыточности чувствительности NPV [21, с. 107]. и порога рентабельности, анализ

18 Структура бизнес-плана на практике может быть отличной от выше представленной, поскольку в организациях существуют специфические особенности, но в целом их суть всегда требует информации по вопросам, представленным в разделах стандартной структуры. К осуществлению подготовиться, а процесса именно, бизнес-планирования спланировать необходимо последовательность этапов выполнения работ. На первом этапе происходит определение целей разработки бизнес-плана, целевой аудитории и их интересов, предпочтений и потребностей, чтобы понять, на чем в первую очередь акцентировать внимание. Второй этап это составление плана работ по подготовке бизнесплана, который подразумевает описание состава работ, осуществление их распределение между участниками процесса. Кроме того, на данном этапе формируется перечень мероприятий и объема всех работ, рассчитываются сроки завершения работ, составляется общий график подготовки бизнесплана, назначаются ответственные и исполнители, создается примерная структура разделов контрольных точек. бизнес-плана, На определяется следующем этапе порядок собирается и сроки необходимая информация и идет дальнейшая разработка бизнес-плана. Проводятся планируемые исследования, такие как анализ рынка, анализ финансового состояния компании и т. д. Четвертым этапом является редактирование и оформление бизнес-плана. рекомендовано проводить По его окончанию экспертизу, написания привлекая бизнес-плана стороннего консультанта-рецензента. На завершающем этапе ведется оценка выполнения бизнес-плана, сравнивают план и фактические результаты, которые были получены в итоге, затем, происходит корректировка несоответствий [33, с. 38]. Таким образом, бизнес-план необходим для анализа и разработки новой бизнес-идеи, которая предполагает развитие и изменение организации. Профессионально составленный бизнес-план выступит в качестве курса для

19 осуществления дальнейшей деятельности. Он дает возможность решить целый ряд задач:  аргументирование экономической целесообразности направлений развития фирмы;  расчет предполагаемых финансовых результатов от реализации плана, например, объемов продаж, прибыли, рентабельности;  привлечение желаемого источника финансирования реализации проекта;  подбор специалистов, способных организовать и осуществить данный план. Бизнес-план является важным документом как внутри организации, так и для увеличения ее капитала, путем привлечения партнеров, персонала, инвесторов или кредиторов, поскольку они заинтересованы в надежности и тщательности проработки проекта и осведомленности о его эффективности. 1.2 Основные тенденции развития российского и регионального рынков кондитерских изделий Зарождение кондитерского бизнеса произошло более 20 веков назад. Первые торговцы сладостями прибыли на территорию современной Европы с востока еще в VI-V веке до нашей эры. Кондитерские изделия представляют собой высококалорийные и легко усваиваемые пищевые продукты с высоким содержанием сахара. Основными видами сырья, необходимого для приготовления кондитерских изделий, являются такие продукты, как мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и другие виды), мед, сахар, фрукты и ягоды, яйца, молоко и сливки, жиры, дрожжи, пищевые кислоты, крахмал, орехи, какао, загустители, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. За прошедшее время ассортимент кондитерской продукции значительно пополнился и включает огромнейшее

20 количество товаров, среди которых конфеты, пирожные, шоколад, печенья, торты и другие мучные изделия. Точки продаж кондитерских изделий открываются в различных торговых центрах, парках, уличных магазинах, кофейнях, холлах бизнесцентров. На сегодняшний день сладости уже не являются атрибутом только лишь праздничного стола, а приобретаются и потребляются ежедневно. Это приводит к их удешевлению и наносит ущерб их качеству. Кондитеры снижают себестоимость продукции, используя дешевые заменители, например, сливочное масло заменяют спрэдом, растительные жиры – животными или синтетическими. К крупнейшим производителям на рынке кондитерских изделий 2016 года в России относятся Москва, Московская, Владимирская, Воронежская и Белгородская области. Центральный федеральный округ произвел 37% от всей выпущенной кондитерской продукции в стране. Приволжский федеральный округ стал вторым по производству кондитерских изделий, где наибольшие объемы приходятся на Самарскую, Пензенскую, Ульяновскую области и Татарстан - 20,2% от всей выпущенной кондитерской продукции в России. Северо-Западный федеральный округ - 12,2% от выпуска кондитерской продукции в РФ, в котором лидерами являются СанктПетербург и Калининградская область [38]. Лидером по объему производства сладостей в России выступает Московская область (табл. 1.2.1). Таблица 1.2.1 - Рейтинг рынков кондитерских изделий по регионам за 2016 год Регионы Произведено за 9 месяцев 2016 года, тыс. тонн 2 % к аналогичному периоду 2015 года 3 1. Московская область 294,4 -1,8 2. Санкт-Петербург 190,9 8,9 3. Москва 157,6 -10,3 1

21 Продолжение табл. 1.2.1 1 2 3 4. Пензенская область 102,4 15,5 5. Кемеровская область 94,97 -6,8 6. Владимирская область 94,3 8,2 7. Ростовская область 94,2 12,9 8. Самарская область 89,5 30,8 9. Воронежская область 87,3 58,4 10. Белгородская область 76,4 -1,1 2 524 1,4 Всего в РФ Наилучшая динамика роста выпуска продукции у Воронежской области - в 2015 году она находилась на 15 месте, к 2016 году перешла на девятое, увеличив объем почти на 60%. Санкт-Петербург является самым крупным регионом, производящим мучные кондитерские изделия длительных сроков хранения, такие как печенье, вафли, пряники. За 2016 год было выпущено 132,4 тыс. тонн, а это на 10,9% больше, чем 2015 год. Белгородская область также входит в десятку крупных регионов- производителей, занимая 10 место, но в связи с экономической ситуацией в стране объем производства, как и в ряде других регионов, снизился к 2016 году на 1,1 % по сравнению с 2015 годом [38]. Согласно анализу ситуации на российском кондитерском рынке, который был проведен Центром исследований кондитерского рынка (ЦИКР), при снижении объема производства кондитерских изделий в России в 2015 г. на 1%, во всей отрасли наблюдались отрицательные качественные изменения. К концу 2015 года резко сократился выпуск шоколада без добавок, тортов различных видов и пирожных, но значительно увеличился объем производимых мучных кондитерских изделий длительных сроков хранения, а также карамели и шоколадных конфет. Основным фактором,

22 повлиявшим на производственные показатели, стало увеличение количества экспортируемых мучных кондитерских изделий и частично сахаристых кондитерских изделий и карамели [38]. На современном этапе выделяются тренды перехода с привычных высококалорийных кремовых тортов и пирожных на домашнюю выпечку, и стремления покупать недорогие, но не менее вкусные кондитерские изделия, которые используют многие организации. В 2016 году наблюдалось снижение потребления свежих кремовых тортов и пирожных до 1,7 килограмма на человека в год, шоколада - на 8,8% по сравнению с 2015 годом [41]. В Белгородской области кондитерский рынок был одним из наиболее динамично развивающихся сегментов потребительского сектора экономики до 2015 года. Но наступившие впоследствии события, такие как значительное снижение валютного курса, резкое уменьшение доходов и покупательной способности населения, повлекли за собой сокращение уровня потребления сладостей. Больше всего сократилось приобретение импортированных кондитерских изделий, например, шоколадных и мучных [43]. Происходит переключение потребителей на менее дорогие продуктовые категории: вафли, печенье, пироги, бисквитные рулеты и кексы длительного срока хранения. Это является основой для продуктовых новаций. Например, компания «Феретти Рус» (Москва) в 2010 году выпустила в России новую продуктовую субкатегорию доступных сладких пирогов длительного срока годности (6 месяцев) под брендом Faretti и заняла в данном сегменте лидирующие позиции [40]. Однако любые виды продуктовых инноваций не обеспечивают защиты компаний от копирования продукции конкурентами. Единственным вариантом долгосрочного рыночного успеха в данном случае является точное и привлекательное позиционирование бренда, выпускающего сладкие новинки. Для этого необходимо максимально знать и анализировать предпочтения потребителей, используя средства маркетинга для их

23 привлечения. Важен эмоциональный образ продукта, который должен усиливать продуктовое ядро бренда. Экономические прогнозы на 2017-2018 годы говорят о том, что потребительские тренды на кондитерском рынке останутся неизменными, потребители также будут пытаться сохранить привычный объем покупок сладостей, переключаясь с посещения кафе или кофеен-кондитерских и предпочтительных ранее свежих кремовых тортов, дорогих шоколадных изделий на самые демократичные виды кондитерских изделий [44]. Рынок кондитерских изделий подразделяют на два больших сегмента:  сахаристые изделия - ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халва и восточные сладости типа карамели и конфет;  мучные изделия - печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные [41]. На рисунке 1.2.1 представлена структура производства кондитерских изделий Белгородской области по видам [43]. Рисунок 1.2.1 - Структура производства кондитерских изделий Белгородской области по видам в 2016 г.

24 Выпуск шоколада, какао и кондитерских изделий на их основе занимает 42,8% рынка, печенье и пряники, вафли, торты длительного хранения - 33,9%, конфеты - 9,6%, сегмент мучных изделий, тортов, пирожных недлительного хранения - 8,7%, остальные 5% [43]. Россия полностью зависима от поставок какао-бобов, а это влияет на стоимость изделий из них. Изменение цен на конфеты к 2016 году составило 14,4% (до 574 рублей за килограмм). Кексы и рулеты подорожали на 11,3% (до 230 рублей), торты - на 7% (до 404 рублей), печенье - на 12,3% (до 142 рублей), а карамель - на 18,6% (до 203 рублей) [43]. Рисунок 1.2.2 - Динамика средних розничных цен на кондитерские изделия в Белгородской области за период 2014-2016 гг. К крупным производителям кондитерских изделий в Белгородской области относятся ОАО «Белогорье» - мучные кондитерские изделия длительного хранения, ЗАО «Славянка» - шоколад и шоколадные конфеты, карамель, печенье, мармелад, пирожные, вафли и вафельные торты, ТД «Шоколайф» - конфеты и печенье, ООО «Тортышка», ООО «Нива Черноземья» - торты недлительного срока хранения. Несмотря на многообразие производителей, потребителям сложно найти недорогой торт с оригинальным дизайном. Кроме того, многие из фабрик не производят мучные кондитерские изделия недлительного срока хранения, к которым относятся торты, пирожные, пироги. Эти изделия можно найти у

25 индивидуальных предпринимателей, которые либо изготавливают их самостоятельно на дому, либо открывают небольшие магазины-кондитерские по производству и продаже данной продукции. Центр исследований кондитерского рынка составил прогноз на 2017 год, из которого видно, что в отдельных сегментах рынков зефира, мармелада и пастилы (сахаристые кондитерские изделия), тортов и пирожных (мучных кондитерских изделий недлительных сроков хранения), а также печенья, вафель, кексов и прочих мучных кондитерских изделий длительных сроков хранения будет наблюдаться проявление кризисных ситуаций. Рынок шоколадных изделий, шоколада и конфет, наоборот, ждет улучшение потребительского спроса. Основные тенденции, которые будут характерны для рынка кондитерских изделий в 2017 году - это снижение спроса, сокращение рентабельности производства отдельных видов сладостей и рост конкуренции [38]. В связи со сложившейся экономической ситуацией, а также прогнозами на ближайший год, можно сделать выводы о том, что необходимо увеличивать объем производства кондитерских изделий в Белгородской области, а именно мучных изделий недлительного срока хранения, поскольку их объем в общей структуре низкий, а средняя розничная цена достаточно высокая (от 300 до 2000 рублей за штуку). Несмотря на большое количество крупных кондитерских фабрик и небольших частных кондитерских в Белгороде и области, ее рынок не развивается, а лишь снижает обороты, поскольку население не имеет достаточного уровня доходов, чтобы приобретать большое количество сладостей по предлагаемым ценам. Поэтому актуальным на данный момент будет производство недорогих мучных кондитерских изделий. Снизить себестоимость можно благодаря использованию низкокалорийного сырья, закупке сырья оптом по более низким ценам, а также снижению управленческих расходов.

26 Глава 2 Разработка бизнес-плана по производству кондитерских изделий и оценка рисков его реализации 2.1 Резюме бизнес-плана и описание предлагаемых товаров и услуг Суть проекта - открытие кондитерской «Патиссье» в городе Белгороде. Целью данного проекта является производство и реализация кондитерских изделий в готовом виде и на заказ. Кондитерская будет располагаться в арендуемом помещении площадью 50 кв.м., из которых 20 кв.м. отведено под кондитерский цех, 20 кв.м. - под магазин и кафе, рассчитанное на 16 посетителей, остальное - подсобные помещения. В ассортимент кондитерской включены торты традиционные и оформляемые по заказу клиента, пирожные, капкейки, чизкейки, тарты, бланманже и напитки. Потенциальными потребителями продукции станут жители города Белгорода и туристы, посещающие его. Возрастная категория покупателей от 5 до 65 лет. Основные преимущества кондитерской «Патиссье»:  доступные цены;  использование высококачественного сырья и натуральных ингредиентов;  разнообразный ассортимент. В ассортименте кондитерской «Патиссье» представлены мучные кондитерские изделия недлительного срока хранения - торты, пирожные, чизкейки, тарты, капкейки, бланманже, изготовленные как по традиционным, так и по собственным рецептам (табл.2.1.1). Таблица 2.1.1 - Ассортимент кондитерской «Патиссье» № Наименование Затраты на ед., руб. Наценка, % Цена реализации ед., руб. 1 2 3 4 5 Торты традиционные

27 Продолжение табл. 2.1.1 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1. 2. 3. 1. 2. 1 3. 4. 5. 6. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 1. 2. 2 3 «Три шоколада» 550 «Медовик» 200 «Прага» 300 «Наполеон» 200 «Йогуртовый» 350 «Патисьер» 440 «Морковный» 370 Торты с оформлением Мастика 600 Гляссаж 500 Крем-чиз 500 Пирожные «Медовое» 25 «Прага» 37,5 2 3 «Наполеон» 25 «Йогуртовое» 43,8 «Тирамису» 32 «Эклер» 20 Капкейки «Ванильный» 21 «Шоколадный» 25 «Красный бархат» 45 «Ванильный со 30 сгущёнкой» Чизкейки «Творожный» 43 «Зебра» 30 «Шоколадный» 55 «Мятный» 68,75 Тарты «Яблочный с 60 миндалём» «Фруктовый с 60 джемом» «Грушевый» 60 Бланманже «Винтаж» 40 «Кофейное» 50 4 18 125 100 125 85 47 62 5 650 (1 кг) 450 (1 кг) 600 (1 кг) 450 (1 кг) 650 (1 кг) 650 (1 кг) 600 (1 кг) 50 50 50 900 (1 кг) 750 (1 кг) 750 (1 кг) 140 140 4 140 128 181 150 60 (150 гр) 90 (150 гр) 5 60 (150 гр) 100 (150 гр) 90 (150 гр) 50 (150 гр) 233 220 78 167 70 (1 шт) 80 (1 шт) 80 (1 шт) 80 (1 шт) 132 200 63 45 100 (100 гр) 90 (100 гр) 100 (100 гр) 100 (150 гр) 67 100 (100 гр) 67 100 (100 гр) 67 100 (100 гр) 25 40 50 (100 гр) 70 (100 гр)

28 Продолжение табл. 2.1.1 1 3. 2 3 «Творожное» 65 Напитки в ассортименте 4 54 5 100 (100 гр) Клиенты смогут самостоятельно выбирать оформление и начинки изделий, а также приобретать те, которые будут предложены в кондитерской. Ассортимент примерный и будет изменяться в зависимости от спроса и предпочтений покупателей. Дополнительно в кондитерской будут продаваться кофе, чай и другие безалкогольные напитки. Реализация бизнес-плана будет осуществляться за счет собственных средств индивидуального предпринимателя, который возьмет на себя обязательства по управлению кондитерской. Начальные инвестиции в проект составят 707025 рублей. Показатели эффективности проекта отражены в таблице 2.1.2. Таблица 2.1.2 - Показатели эффективности кондитерской «Патиссье» Показатель Ставка дисконтирования, % Денежные потоки, руб. Дисконтированные денежные потоки, руб. Чистая приведенная стоимость (NPV), руб. Индекс доходности (PI), % Период окупаемости, мес. Согласно 1 год 2 год 3 год Итого 12,9 356703,2 327250,217 458445,6 385864,493 458445,6 354002,523 1273594,4 1067117,233 360092,233 1,51 26 расчетам (табл. 2.1.2), планируемый бизнес будет прибыльным и окупится за 26 месяцев. Все показатели свидетельствуют о перспективности и инвестиционной кондитерской «Патиссье». привлекательности бизнес-плана

29 2.2 Маркетинговый план Бизнес, связанный с продажей кондитерских изделий собственного производства является актуальным и высокодоходным, несмотря на конкурентов. Объясняется это тем, что он не имеет границ в выборе предлагаемых товаров или услуг. Для привлечения потребителей можно бесконечно придумывать что-то новое в ассортименте кондитерской, а также предлагать различный дополнительный сервис. Главное, правильно спланировать организацию всего процесса реализации проекта, а также его дальнейшего функционирования. Результаты разработки и реализации плана маркетинга предопределяют получение намеченного дохода. Маркетинговый план служит основой для всех других видов деятельности, выступая эффективным инструментом управления бизнесом. Среди основных факторов, влияющих на реализацию и доходность данного бизнес-плана, можно выделить потребителей, конкурентов, поставщиков, ценообразование, способы стимулирования сбыта и рекламу продукции. Возрастная категория потребителей кондитерской «Патиссье» от 5 до 65 лет, уровень дохода - от среднего и выше. Из них можно выделить следующие группы:  школьники и студенты, обучающиеся в заведениях, находящихся рядом с кондитерской;  работники близлежащих организаций;  люди, соблюдающие правильное питание;  жители домов, расположенных вблизи кондитерской;  остальные жители города, области и туристы. Для каждой из вышеперечисленных групп существует свой метод привлечения. Первые две группы ежедневно находятся рядом с кондитерской, поэтому необходимо привлекать их внимание различными акциями и скидками, чтобы они отдавали предпочтение данной кондитерской

30 и посещали ее во время обедов, перерывов и прогулок как можно чаще. Люди, соблюдающие правильное питание, будут заинтересованы в низкокалорийных десертах, которые в городе мало где можно купить. Остальные группы необходимо привлекать яркими вывесками, раздачей купонов со скидкой или другими акциями. Конкурентами кондитерской «Патиссье» являются несколько кондитерских фабрик, которые производят конфеты, печенье и другие изделия длительного срока хранения. Например, ОАО «Белогорье», ЗАО «Славянка» и ТД «Шоколайф». Среди конкурентов, производящих торты, пирожные и другие виды кондитерских изделий недлительного срока хранения, выделяются несколько небольших кондитерских цехов, кофеен, кафе и домашних кондитерских (табл. 2.2.1). Таблица 2.2.1 - Основные конкуренты кондитерской «Патиссье» Наименование Основные сведения 1 Кондитерская «Лемони» 2 Адрес: Белгород, улица Щорса, дом 57. ООО «Нива Черноземья» Адрес: Белгород, улица Князя Трубецкого, дом 40. Компания основана в 2000 году. Адрес: Белгород, улица Механизаторов, дом 7. Организация действует с 2013 года. Домашняя кондитерская. ООО «Тортышка» Кондитерская «Бискотти» Виды продукции 3 Торты, пирожные, десерты, имбирные пряники, зефир, фруктовые букеты, кофе, чай. Массовые торты, пирожные, печенье, заказные торты, кенди-бар, капкейки, пироги. Торты, капкейки, печенье, кенди-бар, десерт кейк-попс. Торты, капкейки, пироги. Премущества и недостатки 4 Наличие кафе с уютным интерьером. Широкий ассортимент. Высокое качество продукции. Высокие цены. Уникальный дизайн. Высокое качество продукции. Высокие цены. Доставка. Высокое качество продукции. Высокие цены. Отсутствие точки продаж.

31 Продолжение табл. 2.2.1 1 Кондитерская мастерская Светланы Ляшко 2 Домашняя кондитерская. 3 Торты, капкейки. Кондитерская «ЭллинТорт» Домашняя кондитерская. Торты, капкейки, десерт кейк-попс. Кондитерская студия «Dolce vita» Домашняя кондитерская. Торты, капкейки, пирожные. 4 Доставка. Высокое качество продукции. Проведение конкурсов и акций. Высокие цены. Отсутствие точки продаж. Высокое качество. Проведение конкурсов. Высокие цены. Нет доставки. Отсутствие точки продаж. Проведение мастерклассов. Высокое качество продукции. Оригинальное оформление. Доставка. Высокие цены. Отсутствие точки продаж. Все вышеперечисленные производители наиболее популярны среди жителей города. Данные кондитерские проводят розыгрыши, мастер-классы, акции и эффективную рекламную кампанию, привлекая потребителей. Доли рынка среди представленных участников распределены следующим образом (рис. 2.2.1). Наиболее высокий спрос в г. Белгороде наблюдается на продукцию компании «Нива Черноземья» - 20%. Это связано с тем, что данная организация появилась на рынке с 2000 года и зарекомендовала себя за эти годы с лучшей стороны благодаря высокому качеству сырья и товаров, разнообразному ассортименту, наличию большого количества точек продаж, а также проведению рекламной кампании [49]. Широко известна продукция ООО «Тортышка», доля которого - 12% и кондитерской «Лемони», у которой имеется уютное кафе, где осуществляется продажа изделий [45].

32 Кондитерская «Лемони» ООО «Нива Черноземья» 10% ООО «Тортышка» 30% Кондитерская «Бискотти» 20% Кондитерская Светланы Ляшко Кондитерская «ЭллинТорт» 7% Кондитерская «Dolce vita» 12% 7% 8% Прочие производители 6% Рисунок 2.2.1 - Доли рынка кондитерских изделий недлительного срока хранения г. Белгорода [составлено автором] Доля рынка, составляющая 30%, представлена прочими производителями, среди которых домашние пекарни и кондитерские, а также небольшие кондитерские цеха. Несмотря на множество конкурентов, разрабатываемый проект имеет ряд преимуществ (табл.2.2.2). Таблица 2.2.2 - SWOT-анализ кондитерской «Патиссье» Внутренние Сильные стороны Доступные цены Разнообразный ассортимент Высокое качество продукции Слабые стороны Отсутствие доставки Наличие кафе-магазина Внешние Возможности Опасности Небольшое количество конкурентов с Рост цен на сырье подобным ассортиментом Расширение ассортимента и спектра Появление новых конкурентов, скрытые оказания услуг (доставка на дом, открытие конкуренты кафе и дополнительных точек продаж) В связи с конъюнктурой рынка акцент будет сделан на недорогую продукцию и оригинальность изделий. Концепция проекта предусматривает производство как традиционных видов тортов и пирожных, так и некоторых

33 видов низкокалорийных изделий. Этот факт является преимуществом данного бизнеса, поскольку в современном обществе очень популярен здоровый образ жизни, а конкурентов, имеющих в ассортименте такие изделия, совсем мало. Люди, занимающиеся спортом, как правило, придерживаются различных диет и правильного питания, которое исключает многие виды кондитерских изделий. Низкокалорийные сладости станут востребованными среди спортсменов, а также среди людей, страдающих различными заболеваниями, Кондитерская «Патиссье» которые будет соблюдают располагаться лечебное питание. непосредственно при производстве, следовательно, ее продукция всегда будет свежей, что также является одним из конкурентных преимуществ. Кондитерская является перспективным бизнесом, поскольку в дальнейшем при ее успешной деятельности станет возможным расширение спектра услуг, например, организация доставки на дом или открытие небольшого кафе, проведение мастер-классов. Кроме того, есть возможность оптовых продаж. Поставщиками необходимого сырья будут оптовые базы города Белгорода, реализующие специализирующиеся на продукты питания, а поставках сырья для также организации, хлебопекарного и кондитерского производства, такие, как ООО Торговый Дом «Родной край», ООО «Тортомастер», ООО «Соя-продукт». Упаковки, специализированный кондитерский инвентарь, декоры, подставки, формы, оборудование и прочие ингредиенты планируется приобретать в профессиональных магазинах, продающих товары для кондитеров и пекарей, таких, так «Синьор Антонио Петти», ООО «Тортомастер», «Клен» и другие. Ценовая политика в данном бизнесе очень важный аспект, поскольку важно установить приемлемый для клиентов уровень цен, но при этом использовать качественные продукты для производства изделий. При расчете цен на ассортимент кондитерской «Патиссье» будут использоваться затратный метод, учитывающий затраты и плановую прибыль, и

34 конкурентный метод, основанный на анализе цен основных конкурентов. Слишком низкие цены будут наводить потребителей на мысль о низком качестве сырья, но и высокая цена устроит лишь небольшое количество посетителей с высоким уровнем дохода. Именно поэтому необходимо определить себестоимость каждого вида изделий, проанализировать цены конкурентов и, исходя из полученных результатов, устанавливать цены. Себестоимость одного торта за 1кг - 200-900 рублей, в зависимости от качества сырья и оформления. Цена на торты у конкурентов составляет 5001700 рублей за 1кг, пирожные - 60 рублей за 100 грамм, капкейки - 90 рублей за штуку, печенье - 40 рублей за штуку. Торговая наценка на кондитерские изделия недлительного срока хранения собственного производства в городе Белгороде установилась на уровне 20-100%. С целью привлечения потенциальных клиентов необходимо установить цены ниже, чем у конкурентов, для чего можно использовать установление наценки на товары ниже средней по городу. Поэтому есть необходимость снизить торговую наценку на определенные товары до уровня 10% для создания имиджа «кондитерской с низкими ценами» и побуждения покупателей осуществлять покупки именно здесь. К средствам стимулирования сбыта продукции, производимой в кондитерском цехе, относятся:  распространение купонов для покупки со скидкой (в заведениях, сотрудничающих с кондитерской, розыгрыши в интернете, раздача на улице);  реклама в интернете (создание сайта);  высококачественная продукция;  расположение кондитерской в оживленном месте;  акции, проводимые в кондитерской и на ее сайте;  карты постоянного клиента;  квалифицированный обслуживающий персонал.

35 Первоначально для привлечения потенциальных покупателей необходимо организовать рекламу кондитерской «Патиссье». К этому процессу можно приступать еще на этапе подготовки помещения. Для эффективной рекламы будут созданы страницы кондитерской в социальных сетях «Instagram» и «Вконтакте». Данные социальные сети наиболее популярны в современном обществе, поэтому размещение информации о предстоящем открытии и ассортименте кондитерской поможет сформировать интерес со стороны населения. Кроме этого, планируется организация розыгрыша «Кофе, фирменное пирожное «Патиссье» и купон на скидку 5% в подарок», стоимость которого составляет 300 рублей. Начальный этап розыгрыша заключается в его размещении в специальной группе «Вконтакте», где все желающие смогут принять в нем участие. Второй этап открытие кондитерской, на котором будут розданы призы. Это мероприятие поможет разрекламировать кондитерскую и ее сайт среди жителей города и других посетителей. После начала работы кондитерской «Патиссье» основным источником рекламы будет интернет, а именно сайт и страницы в социальных сетях. Там будет размещаться вся актуальная информация об акциях, ассортименте, новинках и возможностях заказа продукции. Пользователи смогут ознакомиться с вариантами оформления, составами и ценами изделий, а также увидеть ранее изготовленные работы, просмотреть и оставить отзывы. Собственный сайт кондитерской будет сделан с помощью системы создания сайтов «Webasyst» [51]. Стоимость дальнейшего обслуживания сайта составляет 399 рублей в месяц или 4790 рублей в год. Среди прочих средств рекламы будут использоваться вывески на фасаде кондитерской, визитки с контактами, листовки и реклама «Яндекс Директ». Согласно оценке бюджета рекламной кампании, проведенной с помощью сервиса «Яндекс Директ», затраты на контекстную рекламу, осуществляемую перед открытием кондитерской, составят 3700 рублей (без НДС), примерное количество показов - 21 192, кликов - 960 [42]. С момента

36 начала производства планируется изменить параметры показов рекламы до 18 059 за 30 дней, количество кликов при этом составит примерно 222, стоимость кампании - 511 рублей в месяц (без НДС). Затраты на печать визиток - 2490 рублей в год (3650 штук), листовок - 1650 рублей (600 штук), плакатов - 1800 рублей в год (10 штук). Кроме того, понадобится изготовление карт постоянного клиента, необходимых для стимулирования продаж. Карта будет выдаваться клиенту после совершения покупок в кондитерской «Патиссье» на сумму 2000 рублей и даст право на получение скидок в зависимости от накопленной суммы. Стоимость одной карты составляет в среднем 6 рублей. Таким образом, за первый год работы кондитерской на рекламную компанию планируется потратить 30000 рублей. 2.3 Организационный и производственный планы Организационно-правовая форма кондитерской «Патиссье» - ИП. Субъект предпринимательской деятельности регистрируется в государственных органах в качестве индивидуального предпринимателя в лице Букша Анастасии Геннадиевны, осуществляющего свою деятельность на территории Белгородской области с открытием расчетного счета. Вид деятельности будет зарегистрирован по упрощенной системе налогообложения. Штатное расписание кондитерской представлено в таблице 2.3.1. Таблица 2.3.1 - Штатное расписание кондитерской «Патиссье» Должность Кондитер Продавецкассир Оклад, руб. 20000 15000 Число работников 2 2 Итого Страховые взносы Итого с начислениями Месячный фонд заработной платы, руб. 40000 30000 Годовой фонд заработной платы, руб. 480000 360000 70000 16332,5 86332,5 840000 195990 1035990

37 Для осуществления деятельности кондитерской потребуется два кондитера и два продавца, работающих по графику 5/2. Управление и ведение бухгалтерской отчетности входит в обязанности ИП. Основные требования к кондитерам: профессиональное образование, опыт в сфере производства кондитерских изделий, знание рецептур и технологического процесса, умение работать с кондитерским оборудованием и оформлять готовые изделия. Поддержание порядка в зале будут обеспечивать продавцы, в кондитерском цехе - кондитеры. Страховые взносы за работников в пенсионный фонд составляют 20% от заработной упрощённую платы, систему так как предпринимателям, налогообложения, и, использующим занимающимся пищевым производством, они начисляются на льготных условиях [1]. Кроме того, за год индивидуальный предприниматель должен заплатить фиксированную сумму страховых взносов - 23 400 рублей на ОПС и 4590 рублей на ОМС. В данном случае общая сумма страховых выплат за месяц составляет 16332,5 рублей, за год - 195990 рублей. Кондитерская будет включать в себя кондитерский цех и небольшое кафе-кондитерскую, которые планируется разместить в помещении общей площадью 50 кв.м, соответствующем всем требованиям. Потребуется ремонт и декор основного зала, цеха и фасада, а также установка необходимого оборудования. Для производства и продажи кондитерских изделий понадобится закупить оборудование, мебель и инвентарь на сумму 436900 рублей, амортизационные отчисления в месяц составят 4972 рублей (табл. 2.3.2). Таблица 2.3.2 - Перечень необходимого оборудования и мебели для кондитерской «Патиссье» № Наименование Цена, руб. Количество, шт. 1 2 3 4 Стоимость, руб. Норма амортизационных отчислений, % 5 Кондитерский цех 6 Сумма амортизационных отчислений, руб./мес. 7

38 Продолжение табл. 2.3.2 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 2 Стол производствен ный Стеллаж Ванна моечная Подставка под оборудование Зонт вытяжной Холодильный шкаф Плита электрическая Печь конвекционная Шкаф расстойный Тестомес Миксер Весы кухонные Кондитерский инвентарь и посуда Витрина холодильная Кассовый аппарат Кофемашина Холодильный шкаф Барная стойка Стул Стол Посуда и инвентарь Прочее Итого 3 3500 4 3 5 10500 6 1,19 7 126 5000 4000 2500 1 1 1 5000 4000 2500 1,19 1,19 1,19 60 48 30 10000 33000 1 1 10000 33000 1,19 1,19 119 393 20000 1 20000 1,67 333 33000 1 33000 1,67 550 20000 1 20000 0,83 167 40000 22000 1900 13000 1 1 1 - 40000 22000 1900 13000 0,83 1,19 1,67 - 333 262 32 - 25000 1 Торговый зал 25000 1,19 298 32000 1 32000 1,19 381 25000 34000 1 2 25000 68000 1,67 1,19 417 810 16000 700 3000 10000 1 20 4 - 16000 14000 12000 10000 1,52 1,43 1,43 - 242 200 171 - 20000 - 4972 20000 436900 Технология процесса изготовления каждого кондитерского изделия разнообразна и зависит от конкретного рецепта. Но все рецепты включают такие основные этапы, как подготовка сырья для теста, замес теста, выпечка изделия, приготовление крема, оформление изделия.

39 2.4 Финансовый план На начальном этапе производства кондитерских изделий их реализация будет осуществляться в кафе-кондитерской «Патиссье» при кондитерском цехе. Объем продаж по каждому виду продукции был рассчитан на первый год работы. В первые месяцы он будет минимальный, но к середине года планируется достичь данных результатов (табл. 2.4.1). Таблица 2.4.1 - План продаж кондитерской «Патиссье» на 2017 г. Продукция Торты традиционные Торты с оформлением Пирожные Капкейки Чизкейки Тарты Бланманже Кофе/чай Напитки Объем реализации, ед./мес. 80 Объем реализации, ед./год 960 Цена, руб. Выручка, руб./мес. Выручка, руб./год 600 48000 576000 37 444 800 29600 355200 350 300 250 200 100 550 150 4200 3600 3000 2400 1200 6600 1800 75 78 98 100 73 70 50 Итого 26250 23400 24500 20000 7300 38500 7500 225050 315000 280800 294000 240000 87600 462000 90000 2700600 Таким образом, за первый год работы кондитерской планируется выручка в размере 2700600 рублей. Исходя из предполагаемого объема продаж (табл. 2.4.1), были рассчитаны средние затраты на закупку сырья для производства кондитерских изделий (табл. 2.4.2). Общая сумма данных расходов составит 57200 рублей в месяц или 686400 рублей в год. Таблица 2.4.2 - Затраты на закупку сырья кондитерской «Патиссье» № Вид сырья 1 1. 2. 3. 2 Мука Яйца Молочные продукты (сливки, молоко, масло, сметана, сыр, творог) Сахар Кофе/чай Шоколад 4. 5. 6. Стоимость, руб./мес. 3 2300 3000 17000 Стоимость, руб./год 2000 5000 5000 24000 60000 60000 4 27600 36000 204000

40 Продолжение табл. 2.4.2 1 7. 8. 9. 2 Фрукты Добавки Украшения (мастика,глазурь) 3 5000 6000 10900 4 60000 72000 130800 10. Напитки 1000 12000 57200 686400 Итого Начальные инвестиции в проект - 707025 рублей (табл. 2.4.3). Они включают в себя оформление всех необходимых документов, ремонт и дизайн арендуемого помещения, покупку, доставку и установку необходимого оборудования и мебели, затраты на рекламу и печать различных листовок, визиток и плакатов, а также вложения в оборотный капитал. Таблица 2.4.3 - Инвестиционные затраты кондитерской «Патиссье» № 1. 2. 3. 4. 5. 6. Вид затрат Оформление документов Регистрация ИП Прочие документы Недвижимость Ремонт помещения Оборудование Приобретение оборудования и мебели Прочие инвестиции Стартовая рекламная кампания Оборотный капитал Инвестиции в оборотный капитал Итого Стоимость, руб. 800 50000 200000 450000 6000 225000 707025 С момента начала производства и реализации продукции кондитерская будет нести такие текущие затраты, как закупка сырья, оплата труда работников, коммунальные платежи, управленческие и коммерческие расходы (реклама, услуги связи, расходные материалы, транспортные расходы), арендная плата и амортизация оборудования (табл. 2.4.4).

41 Таблица 2.4.4 - Текущие затраты кондитерской «Патиссье» № 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Статьи затрат Арендная плата Амортизация Коммерческие расходы Коммунальные услуги Управленческие расходы Сырье Заработная плата с начислениями Итого Сумма, руб./мес. 40000 4972 20000 9000 3000 57200 86332,5 220504,5 Таким образом, расходы кондитерской «Патиссье» за месяц составляют 220504,5 рублей. Налог ИП составит 6% от доходов (УСН «Доходы») за год 72230,4 рублей, а также ИП уплачивает 1% взносов на ОПС с суммы дохода, превышающей 300000 - 24006 рублей. 2.5 Оценка эффективности и анализ рисков реализации бизнес-плана Основные финансовые показатели кондитерской «Патиссье» были рассчитаны на три года (Приложение 1). Они включают доходы, расходы, налоги, чистую прибыль, денежные потоки. Для оценки эффективности данного проекта были рассчитаны следующие показатели (табл. 2.5.1): Таблица 2.5.1 - Основные показатели эффективности бизнес-плана № 1 2 3 4 5 Показатель Денежные потоки, руб. Дисконтированные денежные потоки, руб. Чистая приведенная стоимость (NPV), руб. Индекс доходности (PI), % Период окупаемости, мес. 1 год 356703,2 327250,217 2 год 458445,6 385864,493 3 год 458445,6 354002,523 Итого 1273594,4 1067117,233 360092,233 1,51 26 1. Дисконтирование денежных потоков (CFd) осуществляется путем расчета отношения денежных потоков к коэффициенту дисконтирования (1). (1)

42 где, CF - денежные потоки; r - ставка дисконтирования; n - временной период. 2. Чистая приведенная стоимость (NPV) представляет собой абсолютную и статическую характеристику эффективности реализации проекта, характеризующую сумму денежного выигрыша, получаемого прямыми участниками (инвесторами) (2). ∑ (2) где, I - начальные инвестиции. 3. Индекс характеризующее доходности размер (PI) доходов от относительное операционной значение, деятельности, приходящийся на 1 денежную единицу инвестиций, вложенных в проект (3). ∑ (3) 4. Период окупаемости (PP) - промежуток времени, через который сумма полученных доходов сравняется с суммой инвестиций (4). СГ (4) где, СГ - среднегодовые денежные потоки. Чистая приведенная стоимость, согласно данным таблицы 2.5.1, составляет 360092,233 рублей, индекс доходности - 1,51%, период окупаемости составляет 26 месяцев. Все эти показатели говорят о перспективности и инвестиционной привлекательности разработанного бизнес-плана кондитерской «Патиссье». При разработке бизнес-плана необходимо уделять особое внимание анализу рисков проекта, так как правильная подготовка этого раздела даст

43 возможность адекватно оценить сам проект и возможные угрозы, чтобы предложить мероприятия по сведению риска к минимуму. Для оценки всех рисков, возникающих при реализации бизнес-плана кондитерской «Патиссье», был проведен анализ внутренних и внешних факторов (табл. 2.5.2). Таблица 2.5.2 - Возможные риски бизнес-плана и способы их предотвращения № 1. 2. Фактор Неквалифицированный персонал Проблемы с оборудованием 3. Проблемы с ремонтом помещения 4. Неполучение разрешений на осуществление деятельности 5. Появление на рынке новых конкурентов 6. Чрезвычайная ситуация 7. Рост цен на сырье Вероятность Способы предотвращения наступления наступления Внутренние средняя Тщательный поиск и отбор персонала. Выгодные условия работы. средняя Закупка оборудования у надежных поставщиков. Проверка наличия гарантий. Прием на работу квалифицированного персонала. Соблюдение инструкций. Проведение текущего обслуживания. средняя Поиск квалифицированных строителей. Заключение договора с указанием точных сроков сдачи объекта и расходов. Внешние низкая Тщательное изучение всех правил и требований. Подготовка помещения и разработка рецептов с учетом всех требований. Подготовка всех необходимых документов. высокая Качественное обслуживание клиентов. Эффективная рекламная кампания. Обновление ассортимента. Квалифицированный персонал. Высокое качество изделий. Наличие системы стимулирования реализации продукции. низкая Установка охранной и пожарной сигнализации. Соблюдение противопожарного режима и производственной дисциплины. средняя Работа с проверенными и надежными поставщиками. Заключение договоров с указанием цен и временных периодов.

44 В таблице 2.5.2 представлены основные возможные внутренние и внешние факторы, являющиеся рисками для создаваемого бизнеса. Среди внутренних опасностей это проблемы, связанные с персоналом, оборудованием и ремонтом помещения. Это довольно распространенные риски для нового бизнеса, поскольку нет еще наработанных связей с вспомогательными организациями, специализирующимися, например, на подборе персонала. Для минимизации данных рисков необходимо проводить тщательный подбор персонала, поставщиков оборудования и ремонтных бригад, заключать договоры с указанием стоимости и сроков, соблюдать все инструкции и рекомендации. Внешние риски спрогнозировать достаточно сложно, но среди наиболее вероятных в работе кондитерских это трудности с получением разрешений на осуществление деятельности, появление новых конкурентов, рост цен на сырье и чрезвычайные ситуации. Чтобы минимизировать данные угрозы, важно регулярно следить за внешней средой фирмы, включающей конкурентов, потребителей, поставщиков, государственные органы. Кроме этого, у любой организации должен быть комплекс мероприятий, стратегия, которой она будет придерживаться при изменении условий. К этому относится маркетинговая деятельность, которая позволит привлекать потребителей за счет рекламы, ассортимента, качества продукции и уровня обслуживания, несмотря на большое количество конкурентов.

45 Заключение Подводя итог выпускной квалификационной работы, можно сделать вывод о том, что поставленные цели, главной из которых была разработка бизнес-плана по производству кондитерских изделий, были достигнуты, для чего были выполнены следующие задачи: 1. Изучены теоретические аспекты бизнес-планирования. Бизнес- планом называется целевой программный документ, включающий в себя систему расчетов, технико-экономических обоснований, комплекс экономических показателей, описание мер и действий, направленных на получение максимальной прибыли от осуществляемой деятельности. Бизнеспланирование - это процесс разработки бизнес-плана, который на сегодняшний день приобретает свою значимость, поскольку социальноэкономическая среда подвержена изменениям, и все предприниматели вынуждены просчитывать свои будущие шаги и планировать свою деятельность. 2. Проведен анализ рынков кондитерских изделий России и Белгородской области, после которого были сделаны выводы о том, что несмотря на большое количество крупных кондитерских фабрик и небольших частных кондитерских на рынке Белгородской области, он не развивается, а лишь снижает обороты. Это связано с тем, что население не имеет достаточного уровня доходов, чтобы приобретать большое количество сладостей по предлагаемым ценам. Поэтому актуальным на данный момент будет производство недорогих мучных кондитерских изделий. 3. Разработан бизнес-план кондитерской «Патиссье», содержащий описание предлагаемой продукции, маркетинговый план, описывающий конкурентов, поставщиков, потребителей и мероприятия по продвижению и сбыту товаров, организационный план, включающий информацию о необходимом персонале, производственный план, где указан перечень

46 необходимого оборудования и затрат на сырье, а также финансовый план с расчетами основных экономических показателей. 4. Определены эффективность и риски реализации разработанного бизнес-плана. Согласно данной оценке, можно говорить о перспективности и инвестиционной привлекательности данного бизнеса, поскольку все основные показатели эффективности соответствуют требованиям допуска проекта к осуществлению. Период окупаемости - 26 месяцев, индекс доходности - 1,51%, значение NPV > 0. Таким образом, при правильной организации процесса реализации все планируемые вложения окупятся за 2 года, деятельность кондитерской будет прибыльной. Внутренние и внешние риски будут минимизироваться за счет предложенных способов предотвращения, среди которых тщательный подбор персонала, поставщиков оборудования и сырья, заключение договоров с указанием всех условий, соблюдение требований, норм и инструкций, планирование маркетинговой деятельности.

47 Список литературы 1. Российская Федерация. Государственная Дума. Налоговый кодекс Российской Федерации [Электронный ресурс] : вторая часть: текст с изм. и доп. на 4 мая 2017 г. // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». 2. О техническом регламенте на кондитерскую продукцию [Электронный ресурс] : Федеральный закон от 27 декабря 2002 года № 184 // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». 3. Об утверждении СП 2.3.4.3258-15 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» [Электронный ресурс] : постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 11 февраля 2015 № 10 // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». 4. О введении в действие санитарных правил СП 2.3.6.1066-01. «Санитарно-эпидемиологические 2.3.5. требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» [Электронный ресурс] : постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 7 февраля 2001 № 23 // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». 5. Правила розничной торговли кондитерскими изделиями [Электронный ресурс] : приказ Минторга СССР от 25 июня 1974 №127 // Справочная правовая система «Консультант Плюс». Разд. «Законодательство». 6. Абрамс, Р. Бизнес-план на 100%: Стратегия и тактика эффективного бизнеса [Текст] / Р. Абрамс. – Москва : Альпина Паблишер, 2015. – 486 c.

48 7. Арустамов, Э.А. Предпринимательская деятельность [Текст] : учебник / Э.А. Арустамов. – Москва : Кнорус, 2016. – 208 с. 8. Баринов, В.А. Бизнес-планирование [Текст] : учебное пособие / В.А. Баринов. – Москва : Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2015. – 272 с. 9. Бекетова, О.Н. Бизнес-планирование [Текст] : учебное пособие / О.Н. Бекетова. – Саратов: Научная книга, 2012. – 190 с. 10. Блэквелл, Э. Как составить бизнес-план [Текст] / Э. Блэквелл. – пер. с англ. Москва : ИНФРА-М, 2011. – 200 с. 11. Богомолова, В.А. Бизнес-планирование [Текст] : учебное пособие / В.А. Богомолова, Н.М. Белоусова, О.В. Кублашвили, Р.Ю. Ролдугина ; Моск. гос. ун-т печати им. Ивана Федорова. – Москва : МГУП им. Ивана Федорова, 2014. – 250 с. 12. Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта [Текст] : учебное пособие / Т.С. Бронникова. – Москва : ИНФРА-М, 2016. – 223 с. 13. Горфинкель, В.Я. Бизнес-планирование [Текст] : учебник / В.Я. Горфинкель, Т.Г. Попадюк. – Москва : Вузовский учебник; ИНФРА-М, 2015. – 296 с. 14. Григорьева, Н.В. Финансовый план как важнейшая составляющая бизнес-плана [Текст] / Н.В. Григорьева // Молодой ученый. - 2016. - №7. – С. 819-822. 15. Гришин, В.В. Разрабатываем бизнес-стратегию фирмы [Текст] : практическое пособие / В.В. Гришин. – Москва : Дашков и К, 2016. – 206 с. 16. Джакубова, Т.Н. Бизнес-план: расчеты по шагам [Текст] / Т.Н. Джакубова. – Москва : Финансы и статистика, 2014. – 96 c. 17. Друкер, П. Практика менеджмента [Текст] / П. Друкер. – пер. с англ. Москва : Манн, Иванов и Фербер, 2015. – 320 с. 18. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии [Текст] : учебник / И.А. Дубровин. – Москва : Дашков и К, 2016. – 432 c. 19. Жемчугов, А.М. Цикл PDCA Деминга: современное развитие [Текст] / А.М. Жемчугов, М.К. Жемчугов // Проблемы экономики и

49 менеджмента. – 2016. – № 2. – С. 3-28. 20. Иванова, Е.В. Предпринимательское право [Текст] : учебник для академического бакалавриата / Е.В. Иванова. – Москва : Юрайт, 2015. – 269 с. 21. Лумпов, А.И. Бизнес-планирование инвестиционных проектов [Текст] / А.И. Лумпов, А.А. Лумпов. – Москва : Флинта, 2012. – 166 с. 22. Магомедов, М.Д. Экономика пищевой промышленности [Текст] : учебник / М.Д. Магомедов, А.В. Заздравных, Г.А. Афанасьева. – Москва : Дашков и Ко, 2014. – 232 с. 23. Орлова, П.И. Бизнес-планирование [Текст] : учебник / П.И. Орлова. – Москва : Дашков и К, 2016. – 288 c. 24. Петухова, реализовать С.В. бизнес-проект Бизнес-планирование: [Текст] : как обосновать и практическое руководство / С.В. Петухова. – Москва : Омега-Л, 2016. – 171 с. 25. Семиглазов, В.А. Бизнес-планирование [Текст] : учебное пособие / В.А. Семиглазов. – Томск : ЦПП ТУСУР, 2014. – 89 с. 26. Смирнова, О.П. Бизнес-планирование [Текст] : учебное пособие / О.П. Смирнова, С.В. Беляева. – Иваново : Иван.гос. хим-технол. ун-т, 2015. –140 с. 27. Стрекалова, Н.Д. Бизнес-планирование [Текст] : учебное пособие / Н.Д. Стрекалова. – Санкт-Петербург : Питер, 2015. – 352 с. 28. Торосян, Е.К. Бизнес-планирование [Текст] : учебное пособие / Е.К. Торосян, Л.П. Сажнева, А.В. Варзунов. – Санкт-Петербург : Университет ИТМО, 2015. – 90 с. 29. Управление бизнесом [Текст] : сборник статей / под ред. Н. Витько, Ю. Буга. – Москва : Альпина Паблишер, 2016. – 287 с. 30. Чеберко, Е.Ф. Основы предпринимательской деятельности. История предпринимательства [Текст] : учебник и практикум для академического бакалавриата / Е.Ф. Чеберко. – Москва : Юрайт, 2016. – 420 с.

50 31. Черняк, В.З. Бизнес-планирование [Текст] / В.З. Черняк. – Москва : Юнити-Дана, 2015. – 470 c. 32. Шаш, Н.Н. Бизнес-планирование для ССУЗов [Текст] / Н.Н. Шаш. – Саратов: Научная книга, 2016. – 61 с. 33. Шкурко, В.Е. Бизнес-планирование в предпринимательской деятельности [Текст] : учеб. пособие / В.Е. Шкурко, Н.Ю. Никитина; М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. федер. ун-т. – Екатеринбург : Изд-во Урал. ун-та, 2016. – 172 с. 34. Анализ эффективности инвестиций [Электронный ресурс] / Онлайн-калькулятор // Проект «Финграм26». – Ставрополь, 2017. – Режим доступа: http://fingram26.ru/kalkulyatory/kalkulyator-investitsiy. 35. Интернет-магазин кондитерских товаров «Синьор Антонио Петти» [Электронный ресурс] / ООО «Синьор Антонио Петти». – Москва, 2017. – Режим доступа: http://www.ital-konditer.ru. 36. Интернет-магазин оптовой и розничной продажи оборудования, инвентаря, предметов сервировки, посуды и мебели для баров, кафе и ресторанов «Клен» [Электронный ресурс] / ООО «Кленмаркет». – Москва, 2017. – Режим доступа: http://www.klenmarket.ru/shop/equipment. 37. Интернет-магазин «Тортомастер» [Электронный ресурс] / ООО «Тортомастер». – Калининград, 2017. – Режим доступа: https://tortomaster.ru. 38. Исследования ресурс] / рынка кондитерских изделий [Электронный Центр исследования кондитерского рынка. – Москва, 2015. – Режим доступа: http://cikr.ru/issledovaniya. 39. Магазин сырья и инвентаря для хлебопекарного и кондитерского производства «Родной край» [Электронный ресурс] / ООО Торговый Дом «Родной край». – Белгород, 2017. – Режим доступа: https://vk.com/club116847926. 40. Мирошниченко, Д. Обзор российского рынка кондитерских изделий [Электронный ресурс] / Д. Мирошниченко // Ведущий российский портал бизнес-планов, руководств и франшиз «Open Business.ru» /

51 ИП Никитина Т.Г. – Оренбург, 2017. – Режим доступа: http://www.openbusiness.ru/biz/business/obzor-rossiyskogo-rynka-konditerskikhizdeliy. 41. Новикова, Е. Обзор российского рынка кондитерских изделий [Электронный ресурс] / Е. Новикова. // Российский продовольственный рынок / ООО «RFDM». – Санкт-Петербург, 2015. – Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=2192. 42. Оценка бюджета рекламной кампании [Электронный ресурс] / Контекстная реклама «Яндекс Директ» // ООО «Яндекс». – Москва, 2017. – Режим доступа: https://direct.yandex.ru. 43. Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий [Электронный ресурс] / Белгородстат. – Белгород, 2017. – Режим доступа: http://belg.gks.ru. 44. Рынок кондитерских изделий в России 2016: показатели и прогнозы [Электронный ресурс] / РБК Исследования рынков // ЗАО «Росбизнесконсалтинг». – Москва, 2016. – Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/research/562950000774847.shtml. 45. Сайт Кондитерская кондитерской «Лемони». «Лемони» – Белгород, [Электронный 2017. – Режим ресурс] / доступа: https://vk.com/cafe.lemoni. 46. Сайт кондитерской Светланы Ляшко [Электронный ресурс] / «Кондитерская мастерская Светланы Ляшко». – Белгород, 2017. – Режим доступа: https://vk.com/tortybelgorod. 47. Сайт Кондитерская кондитерской «ЭллинТорт». «ЭллинТорт» – Белгород, [Электронный 2017. – ресурс] / Режим доступа: https://vk.com/ellintort. 48. Сайт кондитерской Кондитерская «Dolce vita» [Электронный ресурс] / студия «Dolce vita». – Белгород, 2017. – Режим доступа: https://vk.com/club66725746. 49. Сайт ООО «Нива Черноземья» [Электронный ресурс] / ООО

52 «Нива Черноземья». – Белгород, 2017. – Режим доступа: http://niva.su. 50. Сайт ООО «Тортышка» [Электронный ресурс] / ООО «Тортышка». – Белгород, 2017. – Режим доступа: https://tortishka.jimdo.com. 51. Система создания сайтов «Webasyat» [Электронный ресурс] / ООО «Артикус». – Москва, 2017. – Режим доступа: https://www.webasyst.ru.

53 ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ А Основные финансовые показатели кондитерской «Патиссье» за три года (2018 - 2020 гг.) Статьи Доходы Инвестиции Выручка Всего Расходы Сырье Заработная плата Арендная плата Коммерческие расходы Управленческие расходы Коммунальные услуги Амортизация Налог УСН 6% Налог ОПС 1% Всего Чистая прибыль Денежный поток Денежный поток НИ 1 2 3 4 5 6 285000 75000 360000 112525 112525 112525 112525 266728 266728 266728 266728 266728 266728 19066 86332,5 40000 20000 28600 86332,5 40000 20000 28600 86332,5 40000 20000 67793 86332,5 40000 20000 67793 86332,5 40000 20000 3000 3000 3000 3000 9000 9000 9000 4972 4972 4972 1 год 7 8 9 10 11 12 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 67793 86332,5 40000 20000 67793 86332,5 40000 20000 67793 86332,5 40000 20000 67793 86332,5 40000 20000 67793 86332,5 40000 20000 67793 86332,5 40000 20000 67793 86332,5 40000 20000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 4972 18057,6 4972 4972 4972 18057,6 4972 4972 4972 18057,6 4972 4972 24006 182370,5 191904,5 191904,5 238562,1 220504,5 220504,5 238562,1 220504,5 220504,5 238562,1 220504,5 244510,5 -79379,5 -79379,5 28165,9 46223,5 46223,5 28165,9 46223,5 46223,5 28165,9 46223,5 22217,5 107370,5 177629,5 -79379,5 -79379,5 28165,9 46223,5 46223,5 28165,9 46223,5 46223,5 28165,9 46223,5 22217,5 177629,5 98250 18870,5 47036,4 93259,9 139483,4 167649,3 213872,8 260096,3 288262,2 334485,7 356703,2

Статьи Доходы Выручка Всего Расходы Сырье Заработная плата с начислениями Арендная плата Коммерческие расходы Управленческие расходы Коммунальные услуги Амортизация Налог УСН 6% Налог ОПС 1% Всего Чистая прибыль Денежный поток Денежный поток НИ Месяцы 2 год 7 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 4972 18057,6 4972 4972 4972 18057,6 4972 4972 4972 18057,6 4972 4972 4972 18057,6 4972 4972 238562,1 28165,9 28165,9 384869,1 220504,5 46223,5 46223,5 431092,6 220504,5 46223,5 46223,5 477316,1 238562,1 28165,9 28165,9 505482 220504,5 46223,5 46223,5 551705,5 220504,5 46223,5 46223,5 597929 238562,1 28165,9 28165,9 626094,9 220504,5 46223,5 46223,5 672318,4 220504,5 46223,5 46223,5 718541,9 238562,1 28165,9 28165,9 746707,8 220504,5 46223,5 46223,5 792931,3 24006 244510,5 22217,5 22217,5 815148,8

Статьи Доходы Выручка Всего Расходы Сырье Заработная плата с начислениями Арендная плата Коммерческие расходы Управленческие расходы Коммунальные услуги Амортизация Налог УСН 6% Налог ОПС 1% Всего Чистая прибыль Денежный поток Денежный поток НИ Месяцы 3 год 7 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 266728 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 67793 86332,5 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 40000 20000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 4972 18057,6 4972 4972 4972 18057,6 4972 4972 4972 18057,6 4972 4972 4972 18057,6 4972 4972 238562,1 28165,9 28165,9 843314,7 220504,5 46223,5 46223,5 889538,2 220504,5 46223,5 46223,5 935761,7 238562,1 28165,9 28165,9 963927,6 220504,5 46223,5 46223,5 1010151,1 220504,5 46223,5 46223,5 1056374, 6 238562,1 28165,9 28165,9 1084540, 5 220504,5 46223,5 46223,5 1130764 220504,5 46223,5 46223,5 1176987, 5 238562,1 28165,9 28165,9 1205153,4 220504,5 46223,5 46223,5 1251376,9 24006 244510,5 22217,5 22217,5 1273594, 4

Рецензии:

Авторизуйтесь, чтобы добавить рецензию

- у работы пока нет рецензий -

Отзывы:

Авторизуйтесь, чтобы оставить отзыв