Оценка эффективности современных методов консервирования пантов марала

Александр Роот

Оценка эффективности современных методов консервирования пантов марала

В предоставленной работе расписаны проведенные мной исследования по оценке эффективности современных методов консервирования пантов марала, в заключении отражены результаты проведенных мной исследований.

Сельское и лесное хозяйство

Дипломы

Вуз: Алтайский государственный аграрный университет

ID: 60a0219de4dde50001883646

UUID: 19861050-97e2-0139-2f2d-0242ac180005

Язык: Русский

Опубликовано: больше 3 лет назад

Просмотры: 28

147.66

Александр Роот

Уральский государственный горный университет (УГГУ)

Комментировать 0

Рецензировать 0

Скачать - 3,7 МБ

Поделиться работой

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное Учреждение высшего образования «Алтайский государственный аграрный университет» Кафедра технологии производства и переработки продукции животноводства Роот Александр Владимирович Оценка эффективности современных методов консервирования пантов марала БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА Научный руководитель доцент, к. с-х. н. В. В. Горшков Научный консультант по экономическому обоснованию ст. преподаватель Е. В. Чеблакова Работа допущена к защите: зав. кафедрой, доктор с.-х. н., профессор Барнаул 2020 Н. И. Владимиров

Содержание Введение…………………………………………………………………………...3 1. Обзор литературы................................................................................................6 1.1. Пантовое оленеводство в нашей стране и за рубежом…………………..6 1.2. Срезка пантов……………………………………………………………...10 1.3. Методы консервирования пантов………………………………………..13 1.4. Оценка пантов и их дефекты……………………………………………..20 1.5. Хранение, прием и реализация пантов в нашей стране и за рубежом...23 1.6. Ветеринарно-санитарные правила и техника безопасности…………...25 2. Собственные исследования…………………………………………………. 32 2.1. Характеристика хозяйственной деятельности предприятия…………...32 2.2. Природоохранные мероприятия………………………………………....45 2.3. Материал и митодика исследований…………………………………….48 2.4. Результаты исследований и их анализ…………………………………..53 2.5. Экономическая эффективность исследований………………………….64 Выводы…………………………………………………………………………...68 Предложения производству…………………………………………………….69 Библиографический список…………………………………………………….70 Приложения……………………………………………………………………...74 2

Введение Одними из самых популярных на рынке биологически-активных добавок известных не только на территории нашей страны являются добавки из продукции пантового мараловодства. Каждый человек хотя-бы раз в жизни слышал об этой продукции или даже сталкивался с ней. Маралы являются эндемиками, имеют ареал обитания на Алтае, кроме того тут произрастает больше ста видов трав, что дает продукции пантового мараловодства большую пользу и как следствие богатый биохимический состав. Первые сведения о использовании пантов марала упоминается в книге «Джуж-Ши» тибетского врача Цо-Жен-Шонну. На востоке с древних времен в лечении многих заболеваний применяются препараты из пантов марала или побочной продукции мараловодства. К основным лекарственным средствам, получаемым из оленьего сырья, следует отнести «Аl rodeer pills» - таблетки их оленины, «Pantocrin» - экстракт из пантов, «Deer Tail Extract» - экстракт оленьего хвоста, «Hemorrantler» - кровь оленьих рогов. До недавнего времени в отечественной медицине использовался только пантокрин. Сейчас при широком круге заболеваний, разработаны высокоэффективные биологически активные добавки из продукции пантового оленеводства, способствующие более быстрому выздоровлению путем широкого спектра воздействия. Многовековой опыт использования лекарственных животных 1/3 населения земного шара доказал экологическую чистоту и уникальность фармацевтических препаратов и лечебных технологий с применением продукции пантового оленеводства. С развитием науки появляется более современное оборудование, которое используется при переработке продукции пантового оленеводства и изучении новых ее свойств, что дает отрасли немалую перспективу и актуальность. В настоящее время это перспективная отрасль, которая успешно развивается. 3

Общероссийское поголовье маралов оценивается в сто тысяч голов. Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства Российской академии сельскохозяйственных наук. За восемьдесят лет истории учреждения алтайские ученые внесли большой вклад в развитие науки и ее практического применения. Именно на Алтае была выведена алтае-саянская порода маралов. На Алтай приходится более 90% маралов содержащихся в России. Ученые Всероссийского научно-исследовательского института пантового оленеводства более восьмидесяти лет истории ВНИИ вносят большой вклад в развитие науки и ее практического применения. В области селекционно-племенной работы разработали и внедрили - инструкцию по бонитировке с основами селекционно-племенной работы; методику проведения испытаний на отличимость, однородность и стабильность (маралы) и методику определения качества пантов маралов. Вывели первую отечественную породу маралов – «Алтае-саянская» и пятнистых оленей «Алтае-уссурийская». Животные данных пород имеют на 30-40% выше уровень пантовой продуктивности, а выход приплода у племенных маток больше на 25-30%. Предложили практике современные способы консервирования и переработки пантов маралов (вакуумная, инфракрасная сушка и т.д.), позволяющие максимально сохранить биологически активные вещества в конечном продукте, сократить сроки консервирования в 5-7 раз, снизить трудозатраты в 9 раз, энергозатраты – в 4 раза и дополнительно получить до 17 % прибыли за счет повышения качества и глубокой переработки пантовой продукции. Разработали технологию получения биологических субстанций из крови, мяса, побочной продукции позволяющую организовать отечественное производство серии оздоровительных препаратов на их основе, обладающих восстанавливающим и тонизирующим действием, что позволит получить до 4

20% дополнительной прибыли и существенно повысить рентабельность отрасли. Отдел ВНИИПО Федерального Алтайского научного центра агробиотехнологий производит такую продукцию как: пантогематоген концентрат, пантогематоген «Лубяньгем», пантогематоген «Лутойгем», пантогематоген «Лудзиньгем» и др. Также учреждение занимается переработкой побочной продукции пантового оленеводства, сырых пантов, консервированных пантов, крови. С каждым годом на продукцию увеличивается спрос, что дает стимул пантовому оленеводству не стоять на месте и развиваться. Мараловодство и оленеводство давно шагнуло за пределы традиционных зон разведения – Приморье и Горный Алтай. С учетом биологических особенностей маралов и пятнистых оленей, условий содержания и кормления, характера получения, консервирования продукции, для успешного ведения отрасли нужны специалисты. 5 высококвалифицированные

1. Обзoр литературы 1.1. Пантовое оленеводство в нашей стране и за рубежом Пантовое оленеводство – относительно молодая отрасль животноводства, специализирующаяся на разведении маралов. Главная продукция этой отрасли сельского хозяйства – панты. Появилась она в середине прошлого века. Ценность ее в том, что основная продукция это – панты, которые являются важным лекарственным сырьем для медицинской промышленности. В современное время отрасль развивается, изучаются новые свойства продукции, методы консервирования и экстракции; с появлением современного оборудования появляется возможность более углубленного изучения. На данный момент, когда идет импартозамещение эта отрасль наиболее перспективна так как имеет огромный потенциал для фармакологических компаний за счет содержания веществ, стимулирующих половую и сердечную деятельность, а также обмен веществ в организме. Стремительность, грация и красота – наиболее характерные признаки оленя. Возможно его поэтому связывают с музыкой и поэзией. В сказаниях, мифах и легендах народов мира оленя ассоциируют с восходом солнца, светом и чистотой; созиданием и духовностью. В результате наблюдения за его повадками; как в европейской, так и в японской традиции с оленем связан символ одиночества. Он является одним из главных персонажей тюркомонгольской мифологии, а на памятниках наскального искусства Горного Алтая изображения оленя встречаются повсеместно. В иконографии христиан топчущий землю олень – это эмблема уничтожения зла. Отсюда следует, что олень с древнейших времен является для человека явно чем-то большим чем источник пищи (Луницын В.Г., 2007). Первой страной где начали разводить оленей для производства лечебного сырья был Китай. Первые парки там появились около 1100 лет назад во времена династии Shang. Со временем это было утрачено и вновь 6

возрождено лишь 300 лет назад и то для получения высокопитательного мяса для чиновников. Промышленное же разведение оленей началось с 1950г. Сейчас отрасль насчитывает поголовье более 700 тыс. которая представлена оленями (около 500 тыс.); кроме того, встречается северо-восточный марал, тяньшаньский марал, марал-тарима и алтайский марал. В Новой Зеландии оленеводство начало развиваться в начале 70-х гг. 20 века. В 2004 г. отрасль насчитывает 2,3 млн. пятнистых, красных и канадских оленей, производящая ежегодно около 450-500 тонн сырых пантов. При этом основу экспорта отрасли составляет мясо оленей (246 млн дол.), панты (33 млн. дол.), шкуры (11,8 млн. дол.) и побочная продукция (9,5 млн. дол). В Южной Корее разводят пятнистых, красных оленей и вапити, к 2002 году их численность достигала более 160 тыс. голов. Австралия имеет поголовье 200 тыс. оленей основу которых составляют красные и канадские олени, ежегодно производя около 30 тонн пантов. В Канаде активное развитие оленеводства началось с конца 60-х гг. прошлого века и на сегодняшний день насчитывает около 100 тыс. канадских оленей - вапити (Луницын В.Г., 2005). Данная отрасль является безотходной, так как все сырье идет в переработку имеет ценность и по-своему уникально; применение находится всему, но особо ценится основная продукция пантового оленеводства – панты; на их основе изготавливается множество медицинских препаратов. В основном это средства, которые способствуют повышению имунитета, нормализуюшие давление, улучшающие кровообращение, оздаравливающие половую систему. Встречается информация, что даже рога, которые олени сбросили самостоятельно тоже обладают некоторой ценностью для производства препаратов, но самые ценные это панты – молодые неокостеневшие рога марала, которые срезают и подвергают консервации. 7

Уход за маралами менее затратный, чем уход за другими видами скота, а это имеет большое значение при освоении горных, малонаселенных районов. Данный вид оленей имеет неприхотливость, высокую резистентность к среде обитания, высокую плодовитость, специфичность питания, быстрый и хороший нагул (Давлетов З.Х., 2015). В Российской Федерации распространено три подвида пантовых оленей: марал, изюбр и пятнистый олень; первые два настоящие (благородные) олени, а третий относится к виду пятнистых оленей (Родионов Г.В., Остроухова В.И., Табакова Л.П., 2018) На сегодняшний день в нашей стране насчитывают около 75 тысяч маралов и 25 тысяч пятнистых оленей, от них получают около 65 тонн консервированных пантов. 90 % всей продукции пантового оленеводства производится на Алтае (Луницын В.Г., 2002). Развитие продукции идет по принципу создания парков т.е. условий максимально приближенных к естественным, для содержания и разведения в тех же географических условиях, в которых они обитали на протяжении тысяч лет. Именно по этой причине мараловодство России сконцентрировано на Алтае – в зоне где произрастает кедрач и альпийские луга российского оленеводства (Луницын В.Г., 2004). В нашей стране панты служат одним из важных экспортных товаров. Основные их потребители – это население китая, кореи, Юго-Восточной Азии; где тысячелетиями сложилась практика использования пантов как лекарственного сырья (Машкин В.И., Стасюк Е.В., 2019). За последние 20 лет наблюдается положительная тенденция строительства и организации маралоферм за пределами основного ареала обитания маралов; их активно строят республике Дагестан, Татарстан, 8

Пермском, Красноярском, краснодарском краях, Владимирской, Московской, Кемеровской, Калужской и Калининградской областях и т.д. При этом вопрос изменения ареала обитания на качество продукции остается не до конца изученным. Панты оленей консервированные, составляют около девяносто двух процентов стоимости всей продукции, получаемой на фермах нашей страны. Остальные восемь приходятся на побочную продукцию мараловодства (Машкин В.И., Стасюк Е.В., 2019). Исторически гористая и лесистая местность Алтайский гор является зоной обитания маралов. В Алтайском крае и Республике Алтай сконцентрирована основная часть всего поголовья нашей страны; в регионе производится свыше пятидесяти тонн пантов. В Республике Алтай сто восемь хозяйств занимается мараловодством, 45 из них крестьянские хозяйства. Тридцать два процента хозяйств сосредоточено в Усть-Коксинском районе. Основное поголовье находитсяв сельскохозяйственных предприятиях, а лишь 16,5% - в крестьянских хозяйствах. В предгорных районах Алтайского края тридцать четыре предприятия занимаются мараловодством, крестьянских хозяйств тут нет. Восемьдесят восемь процентов хозяйств находятся в трех районах из шести – это Чарышский, Алтайский, Солонешенский. Данная отрасль оценивается производством пантов и количеством приплода , которые связаны напрямую со структурой стада животных; она считается оптимальной если соотношение половозрелых групп: матки - 25%, рогачи – 50%; телята 15%; перворожки, маралушки – 10% (Луницын В.Г., 2008). 9

1.2. Срезка пантов Срезка пантов начинается со второго года жизни. Основным признаком зрелости пантов является число концов. Панты у маралов, которые достигли трех лет и старше срезаются при полном развитии четырех концов (см. приложение 1). Рост этих образований связан с половой зрелостью самца; у кастрированных самцов они не отрастают (Луницин В.Г., 2002). Перед срезкой пантов голова марала фиксируется у основания рогов веревками либо ремнями, сам рогач находится в подвешенном состоянии (см. приложение 2). В разных хозяйствах станки разные, но они выполнены в соответствии с патентом РФ №2340307 (Чикалев А.И., Петрусева Н.С., Бессоннова Н.М., Юлдашбаев Ю.А., Зыкович С.Н., 2014). Срезают панты сабельными пилами, при сьемке шейку панта протирают спиртом. Кровотечение у маралов останавливают путем втирания в место среза смеси 75% квасцов и 25% нафталина, или другими средствами (Луницын В.Г., 2008). В основном панты состоят из мягких тканей и крови, поэтому начинают быстро разлагаться, если их не законсервировать (Чикалев А.И., Петрусева Н.С., Бессоннова Н.М., Юлдашбаев Ю.А., Зыкович С.Н., 2014). У перворожков панты срезают позже, чем у рогачей, т.к. их содержат в другом секторе парка чтоб не подвергать их лишней гонке, при резке пантов у рогачей (Чикалев А.И., Петрусева Н.С., Бессонова Н.М., Юлдашбаев Ю.А., Зыкович С.Н., 2014). По правилам заготовки съемку пантов проводить необходимо утром до наступления жары, либо вечером, когда более прохладно. Строго запрещается проводить срезку у разгоряченных животных, их необходимо держать в предстанковых дворах пока они не успокоятся, а после этого загоняют в 10

панторезный станок, таким образом, чтоб избежать ушибы пантов и животных. В станке марал должен быть зафиксирован; шейку пантов обрабатывают спиртом, срезают панты сабельной пилой с шириной полотна 20-25 мм, высотой зуба 3-4 мм, должны спиливаться на расстоянии не менее одного сантиметра от венчика панта, прилегающего к верхнему краю «стаканчика». Операция срезки проводится энергичными взмахами пилы, одной рукой придерживается пант. Пилу промывают чистой мыльной водой и обрабатывают спиртом перед и после срезки. На месте спила, для остановки кровотечения и быстрого заживления, втирают смесь, которая состоит их: алюмокалиевых квасцов - семьдесят пять процентов и нафталина - двадцать пять процентов. Далее рогачей выпускают в небольшой загон, в котором не должно быть воды, где они должны успокоиться, затем выпускают в общий загон через два-три часа (Луницын В.Г., 2004). На протяжении нескольких лет подбиралось гемостатическое средство для затирания места спила у рогачей. В ходе практического использования было подобрано средство которое способствует меньшей кровопотере и быстрому заживлению спилов по сравнению с классическим средством; новое более рациональное средство имеет следующие пропорции: целлюлоза ТУ 9199-001-07508109 – 40%; жженые алюминиевые квасцы – 40%; анестезин – 15%; камфора – 5% за счет того что средство быстро останавливает кровь животные меньше беспокоятся, так как маралы как и другие дикие животные чувствуя запах крови начинают беспокоиться (Неприятель А.А., 2002). С целью снижения болевой реакции и возбудимости у оленей за 10-20 минут до срезки можно применять двухпроцентный раствор ромпуна в дозе три миллилитра на или пятипроцентный раствор колипсола пять миллилитров на сто килограмм живой массы при внутримышечном введении. В конце рабочего дня необходимо дезинфицировать панторезный станок и предстаточный коридор. Обязательно срезают со всех рогачей отаву, это 11

предотвращает их травмирование при содержании. Не позднее трех часов после срезки проводят консервирование пантов (Санкевич М. Н., 2007). В период панторезной компании, при возникновении острых заболеваний инфекционных в неблагополучной группе животных, такую технологическую операцию как срезку проводят в последнюю очередь, после этого панторезный станов и прогулочные коридоры дезинфецируют. В хозяйствах неблагополучных по бруцеллезу и туберкулезу нельзя срезать панты у животных с клиническими признаками заболевания. Такие животные подлежат убою. От рогачей, реагирующих на бруцеллез и туберкулез, панты, срезают с соблюдением правил санитарии и гигиены (Луницын В.Г., Шалина М.Н., 2006). Перед срезкой пантов и после нее все инструменты в горячей воде промывают, а затем дезинфецируют спиртом. Если увидели рогача в стаде со сломанными пантами, его независимо от стадии роста и развития пантов загоняют в станок и панты спиливаются. (Луницын В.Г., Копылов O.A., Терентьев В.И., 2001). Запрещено снимать и консервировать панты от павших животных. В пантоварку панты переносят сразу после срезки комлем вверх, соблюдая осторожность, стараясь не повредить кожный покров. Перед консервированием проводится ветеринарно-санитарная экспертиза (Луницын В.Г., 2008). Панты должны быть неокостенелыми, с волосяным и кожным покровом. Их осматривают на наличие секвестров, опухолей, ран, переломов, поражений пантовой мухой. Секвестры и опухоли вскрывают, хирургическим путем зачищают; далее кожу сшивают, раны тоже сшивают. При переломах 12

накладывают шину. Перед консервированием места травм обязательно бинтуют. Если панты поражены личинками пантовой мухи, то их проглаживают деревянной лопаткой тем самым выдавливая личинки, затем бинтуют (Луницын В.Г., 2008). 1.3. Методы консервирования пантов Панты марала имеют богатый биохимический состав, содержат: кальций, фосфор, белки, жиры; такие аминокислоты как: триптофан, оксипролин, изолейцин, треонин, серин, глицин, аланин, валин, метионин, метионин+цистин, лейцин, глутамин, пролин, фенилаланин, лизин, арганин; такие витамины как: Е, В1, В2, В3, В5, В6, В12; Макро-и микроэлементы: калий, натрий магний, железо, марганец, медь, цинк; именно за богатое содержание витаминов группы В и аминокислот так ценятся панты (Луницын В.Г., 2007). Вопрос о том, как влияет способ консервирования на биохимический состав консервированных пантов изучен не до конца, поэтому тема моей работы является актуальной. С давних времен консервирование пантов марала происходит с помощью варки и последующей жаровой и ветровой сушки этот способ назван традиционным, он же – классический. С прогрессом появляются новые виды оборудования, которые находят применение и в этой отрасли и появляются методы консервирования с использованием современного оборудования– вакуумная сушка, инфракрасная сушка, вымораживание, сушка СВЧ-энергией + вакуум и просто СВЧ энергией. Данные методы более экономичны и быстрее, но предпочтение отдается все-же традиционному способу. Были времена, когда лучшими по качеству считались панты законсервированные «горячим воздухом» монгольских степей. Консервирование длилось две-три 13

недели в тени, в хорошо проветриваемом месте (Луницын В.Г., Донченко А.С., Огнев С.И., Фролов Н.А., 2007). Были времена, когда в нашу страну специально, для произведения консервирования приезжали пантовары из Китая у которых были свои секреты в данной области и опыт передаваемый поколениями. В нашей стране позже научились консервировать панты также с применением варок и последующей ветровой и жаровой сушки, не уступающие по качеству тем, что консервировали специалисты из Китая, а способ до сих пор ценится и называется традиционным (Давлетов З.Х., 2015). Для получения хорошей товарной продукции китайский способ консервирования пантов требует большой навык работников, кроме того его техника малодоступна. Русский способ не хуже китайского сохраняет внешний вид пантов, но более доступен и имеет в 4-5 раз меньше расход топлива (Луницын В.Г., 2004). Традиционный метод включает в себя комбинацию варки, ветровую сушку и жаровую сушку, по сути является комбинированным методом; панты, законсервированные этим способом, соответствуют действующим стандартам. При консервации данным способом, пантовар должен иметь очень большой практический опыт работы, качество продукции законсервированной по этой методике зависит от многих субъективных факторов (Чикалев А.И., Петрусева Н.С., Бессоннова Н.М., Юлдашбаев Ю.А., Зыкович С.Н., 2014). При консервировании панты почти не изменяют внешнего вида, но заметно теряют в весе и несколько уменьшаются в длинну и в охвате ствола. Для сохранения крови в панте при варке, комель панта затирают (заторцовывают) глиной; она проникает на глубину 1-3 милиметра, тем самым обеспечивает почти полную герметичность панта при консервировании. Во время этого процесса срезанные панты теряют до 60 -65%, а лобовые панты 14

почти 50% веса, длинна уменьшается на 5 %, а охват ствола на 10 (Луницын В.Г., 2002). Наряду с традиционным способом, панты консервируют с использованием инфракрасной энергии, что в себя включает: заморозку пантов до минус двадцати градусов, распиливание пантов на пластинки 0,7 мм, раскладывание на поддон и помещение в инфракрасную сушилку далее происходит сушка на протяжении шести часов; при сушке используется инфракрасный спектр 1,6-2,4 мкм и активная вентиляция; после этого касеты извлекаются, далее их охлаждают при комнатной температуре и процесс повторяется. Всего процесс длится около тридцати шести часов. Высушенные панты должны иметь влажность 12-19%. Под воздействием инфракрасных волн происходит стерилизация. Также распространение получил метод вакуумной сушки пантов. Панты предварительно замороженные, помещают в вакуумную сушилку при температуре 65 градусов и величиной вакуума 0,0940,096 мегапаскаль. Сушат четыре часа, затем электронагревание отключают и производят охлаждение при комнатной температуре, далее процесс повторяют, а нагрев снижают до 45 градусов и сушат семь часов, потом охлаждают при комнатной температуре. Консервирование завершают при достижении 12-19 % влаги в пантах. Длится вакуумная сушка около девяти дней. У этих двух способов есть свой недостаток; по сравнению с традиционным способом этим двум нужна электроэнергия и дорогостоящее оборудование, но электроэнергия есть не на всех мараловодческих предприятиях, а для традиционного способа используются котлы для варки, которые на дровах; жаровые сушилки тоже работают от дровяной печи (Луницын В.Г., 2008). В процессе консервирования нужно панты ежедневно осматривать, для того чтоб не допустить процессы гниения, их можно установить по запаху на месте среза. Для предотвращения гниения проводят несколько повторных 15

варок или жаровую сушку при температуре сто градусов. В процессе консервирования для предотвращения поражения личинками пантовой мухи проводят периодические опрыскивания инсектицидами и репелентами. Фотографию пантов пораженных пантовой мухой можно увидеть в приложении 3. По окончании консервирования каждый пант тщательно моется и протирается спиртом; По окончанию консервирования проводится заключительная ветеринарно-санитарная экспертиза (Луницын В.Г., 2008). Есть еще один способ применяемый при убое пантача далеко в тайге, где дорога до ближайшего поселка занимает несколько дней, то делают следующее: в обрыве выкапывают земляную печурку с дымоходом, а над ее сводом в землю закапывают панты, срубленные с лобовой костью, поддерживают в ней медленный огонь тем самым прогревая землю над ней, в которой закопаны панты. Землю периодически увлажняют. Операция проводится до тех пор, пока панты не станут прозрачно-красноватого цвета, затем их вынимают из земли, очищают от грязи и сушат в течении десяти дней и более. Способ малоизвестен и не распространен, но имеет место быть (Давлетов З.Х., 2015). Встречается также способ варки пантов паром, но такой способ не имеет практического значения, так как с таким же успехом их можно высушить и в натопленной русской печи, но при сушке в печи большой риск пережогов и как следствие это приводит к порче качества исходного сырья и дальнейшее их действие будет малоэффективным. Встречается еще способ воздушной сушки, используемый в тибетской медицине, панты нарезают на кусочки длинной 2-3 сантиметра и навешивают на нитку из шелка или медную проволоку и вывешивают на свежий воздух, не допуская попадания на них солнечных лучей, они консервируются под действием свежего воздуха. Также малоизвестен способ консервирования 16 с применением этилацетата,

глицерина, диэтилового эфира или жидкого азота, но способ затратный и не получил широкого распространения (Луницын В.Г. 2004). Калориферный способ консервирования пантов пятнистых оленей является основным методом в Приморье. В мараловодстве он не применяется, так как не на всех маральниках проведено электричество, и систематические отключения его ставят на первое место дрова как основное топливо при консервировании. Также существует метод консервирования пантов паром под давлением, при этом панты, помещенные в камеру, обрабатывают насыщенным паром под давлением 0,2 - 1,5 атм. Панты прогревают в течение одной минуты, причем, за это время температура в камере повышается до 85°С. Затем подачу пара прекращают, панты извлекают из камеры для последующего охлаждения в течение двух-трех минут при комнатной температуре. Такой цикл обработки пантов повторяют 3-5 раз в зависимости от их величины. В 1977 году И.А. Маругин и Ю.И. Яковлев рекомендовали следующий метод: панты после срезки очищают от кожного покрова, замораживают, помещают в аппарат ИС-30, в его сублиматор, и консервируют при вакууме 0,5 мм рт. ст. в течение 9 часов. При этом методе качество консервирования бесспорно, однако панты без кожного покрова не пользуются спросом у восточных покупателей. Во время снятия кожи происходит потеря крови и, следовательно, биологически активных веществ, а также теряется до 30% массы пантов. Было время, когда рассматривалось использовать вакуумную СВЧустановку «Гиговак» с мощность в пределах 0,4-1,0 кВт и разряжением в камере до 5 мм рт. ст. Но выбранные параметры вакуума для консервирования пантов не обеспечили радикального сокращения времени сушки и консервирования в целом, так как необходимо осуществлять не менее 7 17

обработок, широкого распространения способ не получил, кроме того очень энергозатратный (Луницын В.Г., 2006). Есть способ консервирования пантов с использованием русской печи. Сущность его в обработке жаром печи. Используются панты с лобовой костью; их моют с мылом, вытирают на сухо, концы обматывают ватой и одевают колпачки из бумаги это предохраняет от обугливания самые нежные верхние части. Панты сажают в печь на доске с квадратными вырезами при температуре в печи 120 градусов, после двадцати минут их вынимают и ощупывают со всех сторон, если есть вздутия, то их прокалывают иглой. После этого их помещают в печь на четыре часа, после четырех часов в печи температура должна понизиться до 80 градусов, далее панты выдерживают в печи до температуры в ней 60 градусов, осматривают их через тридцать минут. При достижении температуры 60 градусов вынимают панты и их концы погружают в кипящую воду на пятнадцать секунд, погружают три раза, Тем временем печь нужно нагреть до температуры 100 градусов, панты снова помещают в печь и повторяют описанный процесс; если панты очень большие, то их в печь помещают в третий раз; каждый раз вынимая подваривают концы и следят за подтягиванием кожи. Весь этот процесс консервирования требует тщательности и особого внимания, так как высокая температура может привести к тому что панты полопаются, облезут и потеряют ценность, возможно и обуглятся. Процесс сложен тем что невозможно точно измерить температуру в печи поэтому все приблизительно, кроме того панты легко привести в негодность так как велик риск пережога и нет возможности постоянно вести наблюдение за ними, способ распространен среди охотников, промышленного распространения он не получил (Луницын В.Г., 2006). Немаловажное значение имеют и факторы термического воздействия на панты; так при недостаточном их прогреве жаровой сушкой происходит осветление и снижение биологической активности, а при интенсивной 18

жаровой сушке может быть пережог и внутренний окрас приобретает серый цвет; при водном способе варки часть активных веществ выщелачивается из пантов. С развитием частных и фермерских предприятий из-за отсутствия квалифицированных пантоваров, продукция, консервированная на таких фермах низкого качества так как консервирование не на типовых пантоварках и сушалках, а в подсобных помещениях. Недостаток комбинированного метода – объективность, как как метод один а у всех свои секреты, кто то дает больше времени между погружениями в котел, а кто то меньше; кроме того в разных хозяйствах метод понимают по разному (Луницын В.Г., 2004). Панты, с гнилостным запахом, окостенелые, без видимых пор на месте среза комля с площадью поврежденного кожного покрова более пятидесяти квадратных сантиметров, подлежат утилизации (Луницын В.Г., 2001). Консервируют панты от животных реагирующих на бруцеллез и туберкулез, обособленной группой, с бактериологическим контролем по окончании консервации. В специальных бактериологических исследованиях В.Г. Луницына (1992) определено, что в пантах, реагирующих на РСК, РА и туберкулин возбудители бруцеллеза и туберкулеза не обнаружены, а при инфицировании искусственным путем и консервировании традиционным методом, его же еще называют общепринятым методом, возбудители вышеназванных заболеваний погибают. Из исследований следует, что консервированная пантовая продукция не представляет эпизоотической и эпидемиологической опасности. Запрещается на неблагоприятных хозяйствах по бруцеллезу и туберкулезу, использовать варочные воды после консервирования пантов в медицинских целях (Луницын В.Г., Шалина М.Н., 2006). По результатам биохимических исследований пантов марала, пятнистого оленя и изюбра большинство исследователей заключили, что в 19

более окостеневших пантах меньше содержится биологически активных веществ и именно в несозревшем роге - максимальное их количество, при правильном консервировании (Луницын В.Г., 2007). Анализируя результаты приведенных данных по биохимическому составу пантов, необходимо отметить, что даже одни и те же авторы приводят разные показатели о количественном и качественном составе, что обусловлено методиками исследований, стадией роста пантов и качеством консервирования. В своей работе я буду исследовать три способа консервирования пантов марала – это: традиционный, вакуумная сушка и инфракрасная сушка, так как они более распространены и используются на производстве. 1.4. Оценка пантов и их дефекты Ценность пантов зависит от «спелости». Спелые панты имеют отростки, достаточно хорошие, разделенные с гладкой бархатистой поверхностью и набухшими каплеобразными концами (Горшков В.В., 2009). Пантовая продуктивность маралов зависит от сроков их использования. У мараловодов всегда был вопрос о рациональном использовании сроков. Обычно маралов на фермах содержат от пятнадцати до двадцати лет – это длительные сроки; животные доживают до того возраста, когда они наиболее продуктивны. Такое содержание не дает возможности проводить генетическое совершенствование, тем самым повысить продуктивность и снизить ее себестоимость. Как показывает многолетняя практика: родственные особи имеют меньшую массу тела и меньшую массу пантов в то время как неродственные имеют более лучшие показатели по обеим параметрам (Луницын В.Г., 2004). 20

При общем химическом анализе полученны данные консервированных пантов марала, изюбря и пятнистого оленя. Они показывают отсутствие принципиальных различий. В них содержание органических веществ 52 – 57%, суммарного азота до 10% и жира 3%. Минеральный состав не указывает на принадлежность их к типично-костным образованиям (Давлетов З.Х., 2015). В исследованиях Луницына В.Г. было доказано что от ареалов обитания животных в границах Российской Федерации биологические и биохимические свойства пантов не изменяются, они связаны лишь с увеличением массы панта, то есть с увеличением массы панта идет нарастание аминокислот с 10,91 до 13,88%; возрастом рогача (с увеличением возраста аминокислоты снижаются с 11,9 до 10,84%), также на снижение аминокислот сырья сильно влияет и качество консервирования; а продукция (панты, мясо, хвосты и репродуктивные органы) парковых и диких маралов по наличию сухого вещества, белка, аминокислот, витаминов и некоторых минеральных веществ (кальций, фосфор, калий, марганец, медь, цинк) достоверных отличий не имеет. Разница по содержанию в продукции диких маралов жира (мясо – меньше на 43,5%, половые органы – больше на 22,5%), витаминов (мясо – больше на 17,4%), натрия, магния, железа (мясо, панты, половые органы – больше на 8,2-41,2% (р<0,05)), связана с их обитанием и питанием. Принято подразделять панты марала на четыре сорта: первый сорт – Должны быть не переросшими, с полностью сохраненной кровью, своевременно снятыми, не иметь дефектов, верхушка у рога должна быть округлой, а не заостренной, пант весь должен быть покрыт бархатистым слоем волоса и иметь до четырех отростков. Второй сорт – может быть запоздалой срезки, с небольшим переростом, а верхушка рога с признаками заострения но округлая, рог покрыт бархатистым волосом и может иметь отростков до шести. В этом сорте допускается ряд дефектов: небольшой пересол, 21

лопнувшая шкура (см. приложение 4), перелом панта при срезке (см. приложение 5). Третий сорт – рог запоздалой съемки, переросший и окостеневший на двадцать пять процентов, отростков шесть и выше, заостренный верхушки. Допускаются дефекты: признаки плесени, разложения; пересол, панты утяжеленные. Четвертый сорт – имеет большое количество дефектов рогов чем в предыдущих сортах, имеют окостенение пятьдесят процентов (Луницын В.Г., 2004). Дефекты пантов бывают малые и большие (см. приложение 6). К малым дефектам относят: царапины верхнего покрова пантов, надлом без повреждения кожного покрова, различные вздутия кожного покрова, рога с выростами и отростками в узле ответвлений надглазных отростков, отсутствие волосяного покрова и потертость на каждом роге общей площадью свыше десяти квадратных сантиметров, морщинистость на концах верхушек. К большим дефектам относят: отлом части рога, перелом панта с повреждением шкуры, трещины кожного покрова длинной более пяти сантиметров, потертость и отсутствие волосяного покрова более пяти процентов общей площади пантов, лобовые панты с отрубленной чрепной коробкой выше брови, а также с содранной кожей внутри черепной коробки (Луницын В.Г., Огнев С.И., 2004). По весовым категориям панты принято делить (см. приложение 7) по международной классификации на: класс «элит» 2,5-3 кг, класс «А» 2-2,5 кг, класс «В» 1,7-2 кг, класс «С» 1,5-1,7 кг, класс «Е» 1-1,3 кг, класс «Н» 0,7-1 кг, класс «F1» 0.5 – 0.7 кг, класс «F2» 0,3-0,5 кг, класс «F3» до 0,3 кг (Луницын В.Г., 2004). Для оценки пантов используют промеры, т.к. стандартизация пантов производится именно по ним, в приложении 8 представлена схема, которая определяет, как и где производятся промеры (Малофеев Ю.М., Рядинская Н.И., Чебаков С.Н., 2019). 22

К классу «элита» относят маралов с хорошим экстерьером и крепкой конституцией, лучшими по качеству и массе пантами. Панты этого класса очень хорошо развиты имеют толстые стволы, не имеют наростов и мелких отростков. К первому классу относят, нормально развитых оленей имеющих крепкую конституцию, дающих панты хорошего качества. Допускаются незначительные наросты на стволе лишние отростки, отсутствие одного отростка. Ко второму классу можно отнести рогачей, имеющих панты соответствующие первому классу, но с существенными недостатками экстерьера такими как – слабая выраженность мужского типа, утонченность, запоздалость линьки, худосочночть пантов, недоразвитые надглазные и ледяные отростки, или отсутствие таковых. К третьему классу относятся все жимотные вне зависимости от экстерьера, с низкой массой пантов и имеющих порочное их строение (уродливость строения и отсутствие четырех, трех отростков). Перечень обязательных промеров для определения классности перворожков и маралов рогачей представлен в приложении 9. Шкала недостатков в строении пантов представлена в приложении 10 (Луницын В.Г., 2002). 1.5. Хранение, прием и реализация пантов в нашей стране и за рубежом Хранение пантов осуществляется в сухом проветриваемом помещении (см. приложение 12); если влажность повышена, то их периодически подсушивают в жаровой сушилке. На каждую партию, которая подлежит реализации оформляется соответствующей 23 формы, ветеринарное

свидетельство. Если хозяйство неблагополучное по бруцеллезу или туберкулезу, то в свидетельстве делается соответствующая отметка главного государственного инспектора района. Панты, предназначенные на экспорт, должны быть первого сорта и иметь не более пяти отростков (Луницын В.Г, 2006). По окончании консервирования при соответствующих условиях панты могут сохраняться довольно долго, но они гигроскопичны, их следует защищать от дождя и сырости, помещение должно проветриваться, можно хранить в ветровой сушилке. Если кожа не повреждена, то она хорошо предохраняет панты при хранении, но место среза уязвимо для мух – вредителей пантов; сырная муха Piophilla casei – особенно опасна, если комель пантов заторцован глиной, то риск того что там заведутся вредители минимален (Луницын В.Г., 2004). Принимают панты партиями. Партия - это количество пантов оленей одного вида, одним документом оформленное, с ветеринарным свидетельством и указанием качества. По внешним признакам каждую единицу партии проверяют на окостенение, обхвату ствола в средней части, наличию механических повреждений, длине; должны относиться к соответствующему сорту. Для определения цвета, влажности, запаха, содержания золы; на продольном и поперечном срезах ствола отбирают от каждого сорта по пять пантов. Если результаты неудовлетворительные, то контролю подвергаются все панты. Для определения влажности пантов в настоящее время во Всероссийском научно-исследовательском институте пантового оленеводства разработан прибор ИВП-1, позволяющий при сохранении целостности панта определить его влажность в период сдачи готовой продукции. Хранение консервированных пантов в сухом помещении до шестнадцати лет не оказывает отрицательного воздействия на их лекарственные качества (Луницын В.Г., 2002). 24

В Новой Зеландии панты реализуют как в консервированном, так и в замороженном виде; консервируют там панты на сертифицированных фабриках в соответствии со стандартом ISO 9001, панты там хранят в состоянии глубокой заморозки, Пропускная способность такой фабрики составляет в среднем 300 – 500 килограмм в день. Предварительно размороженный панты обрабатывают паром под давлением или варят в котлах, после этого проводят жаровую сушку и ветровую сушку. Комель панта перед жаровой сушкой заторцовывается. Австралия девяносто процентов пантов реализует в Новую Зеландию, в замороженном виде, а в Южной Корее консервирование происходит конвективным методом, который там является традиционным. В Канаде фермеры реализуют 70 – 80% своей продукции в замороженном виде оптовым покупателям для дальнейшей ее переработки. В нашей стране панты реализуют как в замороженном виде, так и в консервированном виде такими способами как: традиционный; инфрокрасная сушка; вакуумная сушка и сушка с использованием СВЧ энергии, но востребованным остается традиционный способ (Луницин В.Г., 2004). 1.6. Ветеринарно-санитарные правила и техника безопасности На мараловодческой ферме контроль за соблюдением ветеринарных и санитарных правил и правил техники безопасности работниками, осуществляет ветеринарный врач. Он отвечает и за панторезную компанию; за мероприятия по перегруппировке, обработке животных, которые связаны в станке с фиксацией (Чикалев А.И., Родионов Г.В., Юлдашбаев Ю.А., 2019). Инструктаж о технике безопасности при работе с животными на мараловодческой ферме проводит ветеринарный врач совместно с бригадиром (Чикалев А.И., Юлдашбаев Ю.А., 2012). 25

На каждой ферме должны быть журналы: для регистрации противоэпизоотических мероприятий; регистрации больных животных; учета дезинфекции, дезинсекции, дератизации; учета результатов убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мясопродуктов на убойном пункте; результатов паталого-анатомического вскрытия (Луницын В.Г., 2011). Кроме вышеперечисленных журналов есть документация зоотехнического учета: Книга движения стада – основной документ численности стада (вносятся все изменения касающиеся численности стада, которые фиксируют актами подсчета, убоя, падежа, клеймения, приемки и выбытия); реестр стада – отражает данные индивидуального учета; паспорткарточка – основной документ при оценке племенных и производственных качеств; журнал бонитировки рогачей и перворожков – ведется для учета пантовой продуктивности; журнал консервирования пантов – содержит информацию о календарных сроках консервирования каждой партии срезанных пантов до момента технологической готовности; в рабочем журнале записывают все явления из жизни стада (спад коронок, рост пантов, линька, поведение, заболевания животных, перегруппировка стада и т.д.); также ведется журнал съемки пантов, дневник мараловода, кормовые ведомости, книга кормления (Чикалев А.И., Петрусова Н.С., Бессонова Н.М., Юлдашбаев Ю.А., Зыкович С.Н., 2014). Мараловодческие фермы – это предприятия закрытого типа, где ведется постоянный санитарный режим. Запрещен вход на ферму посторонним лицам и въезд транспорта на территорию, не связанного с обслуживанием фермы. Допускаются работники прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по технике безопасности. Поголовье животных и инвентарь закрепляется за определенной группой работников, их объединяют в специальные звенья или бригады. К обслуживанию маралов допускаются люди прошедшие производственное обучение, не имеющие медицинских противопоказаний; а к 26

самостоятельной работе допускаются лица, которые простажерованы в течении пяти смен под руководством опытного оленевода у которого годами сложились навыки безопасных работ с животными или бригадира. Сотрудникам выдается спецодежда и средства защиты, которые должны отвечать требованиям технических условий и стандартов; сотрудник отвечает за хранение их должным образом в исправном состоянии с соблюдением правил гигиены и использовать по назначению (Родионов Г.В., 2014). Мараловоды и оленеводы должны знать: правила внутреннего распорядка; устройство, назначение и принцип работы инструмента и оборудования на производстве и правила безопасности при обращении с ними; правила безопасного обращения с оружием и боеприпасами; правила эксплуатации транспорта, средств связи и электростанций; основы ветеринарии и зоотехнии для содержания оленей; правила хранения и использования ядохимикатов и лекарственных средств; применение первичных средств пожаротушения; правила оказания первой медицинской помощи; правила поведения при возникновении экстремальной ситуации; методы борьбы с хищниками; правила личной гигиены. В местах работы персонала должны быть: умывальник, туалет, мыло, дезинфицирующее средство, полотенце, аптечки укомплектованные набором медикаментов и перевязочных средств для оказания первой медицинской помощи (Луницин В.Г., Донченко А.С., Огнев С.И., Фролов Н.А., 2007). На каждой мараловодческой ферме оборудуют навозохранилище, изолятор, скотомогильник, убойную площадку. Изолятор строят не ближе трехсот метров от территории парка, животноводческих и жилых построек. Инвентарь и транспорт не выносят и не вывозят с территории изолятора; навоз с него складывают в отдельное навозохранилище. Строят навозохранилище с учетом санитарных правил и норм, представляет собой площадку, огороженную сеткой, располагается не ближе двухсот метров от зимников, за 27

пределами изгороди, подбирается место с учетом того чтобы талые воды не попадали с него в реки. Скотомогильники располагают и устраивают не ближе одного километра от парка, на высоком сухом месте, окапывают канавой, обносят забором. Убойная площадка огораживается сплошным забором с крышей, основание бетонируется, делается слив, организуют обеспечение водой и приспособлением разделки туш на весу. Парки, которые вновь построены комплектуют только молодняком. Перевозят животных на оборудованных металлическими клетками машинах, в холодное время их накрывают палаткой. При отгрузке, предусматривают, чтоб было достаточно места в клетке для лежания и стояния. При транспортировке на длинные расстояния то это делать лучше в темное время суток. Поверхность на полу должна быть чистой и не скользкой, для подстилки используется солома. (Луницын В.Г., 2011). Профилактическую дезинсекцию отдельных объектов, расположенных на производственной зоне, принято проводить в следующие сроки: кормушки – дважды в год, весна и осень; прогоны – после каждого мероприятия (срезка пантов, разбивание животных и т.п.) связанных с его использованием; сортировочные дворы – когда необходимо; панторезный станок – по окончании работ ежедневно; изолятор и станок в нем – каждые десять дней, а заключительную дезинфекцию после выгона всех животных из него; убойную площадку – после каждого забоя животного; площадку для выгрузки-погрузки животных – после приема или отправки партий. Кроме этого с помощью имеющейся в хозяйстве спецтехники (ДУК; ВДМ; ЛСД; и т.д.) осуществляется влажная дезинфекция. Применяют для данных мероприятий хлорамин, едкий натр, формальдегид, гипохлор, хлорную известь, согласно наставлениям по 28

применению действующим инструкциям. Периодически следует проводить дератизационные мероприятия по уничтожению грызунов, могут являться переносчиками инвазивных инфекционных заболеваний, при этом применяются химические и механические способы борьбы. Делать данные мероприятия лучше в мае-июне, когда начинается массовый выход и размножение грызунов (Луницын В.Г., 2004). Все обработки животных осуществляют лица, достигшие возраста 18 лет имеющие опыт и прошедшие обучение, под руководством специалиста, применяя средства индивидуальной защиты и используя спецодежду; для предупреждения отравлений инскетицидами не допускать попадание их на открытые участки тела, работать в спецодежде, противогазе или распираторе, во время работы не принимать пищу и не курить; препараты применять только в рекомендованных дозах и узаконенными методами; избегать вдыхание паров инсектицида в процессе работы, не попадать под струю аэрозоля или опрыскивающего вещества; готовить растворы препаратов на открытом воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях (Луницын В.Г., 2002). Для профилактики пантовой мухи весной проводят обработку маралов прогоняя их через специальную опрыскивающую установку (см. приложение 12); обработка происходит раствором «Протеида» соотношение 1:750, защитное действие состава семнадцать дней (Луницын В.Г., 2011). В целях поддержания нормальных условий труда не допускается: приступать к работе в состоянии утомления или болезни; приступать в алкогольном или наркотическом опьянении; использовать методы ускоряющие работу, если они не обеспечивают безопасные условия труда; пользоваться неисправным оборудованием, инструментами и инвентарем; производить отдых в загонах, где находятся олени; нахождение у стада детей; перевозить людей на необорудованном для этого транспорте; управлять транспортными средствами и сельскохозяйственной техникой без наличия 29

удостоверения предоставляющего право управления ими; без разрешения администрации пропускать на территорию фермы посторонних лиц (Родионов Г.В., 2014). К производству работ по срезке пантов маралов допускаются лица, прошедшие инструктаж по правилам безопасной работы с животными, прошедшие мед осмотр, овладевшие навыками под руководством опытного срезчика, не имеющие общих болезней для животных и человека (бруцеллез, туберкулез и так далее); на период выполнения работ назначается руководитель, при возникновении любых вопросов в ходе работы следует обращаться к нему (Луницын В.Г., 2001). При консервировании и срезки пантов работники должны знать: правила внутреннего распорядка; характер поведения животного; принцип работы, устройство и назначение оборудования, инвентаря и инструментов, задействованных в работе; технологию срезки, оценки, сортировки, консервирования пантов; правила консервирования пантов; средства пожаротушения и их применение при пожаре. Использовать инструмент, инвентарь и обеззараживающие жидкости только по их назначению. Нельзя толкать животных острыми палками и помещать руки в предстаночный коридор; особо строптивых и беспокойных оленей выбраковывают, как правило им вводят миорелаксант, при отсутствии препаратов подают их в станок веревками; в предстаночном коридоре при закрытии за оленями дверей рабочие должны ими прикрываться и закрывая, полностью не высовываясь находиться за ними, не высовываясь, двери должны иметь прочные быстрозакрывающиеся запоры. При срезке пантов, только после фиксации маралов в станке разрешается открывать боковые двери станка; открытие передней двери и срезку пантов производят только после полной фиксации животного. Главное правильно и своевременно выполнять требования и команды старшего группы. В панторезный станок животных загоняют 30

электропогонялками имеющими напряжение 36 вольт (см. приложение 13); не допускать грубого обращения с животными и их не бить так как их реакция может привести к травме человека. При фиксации в станке животного рабочему следует находиться с внешней стороны станка и следить за равномерностью сжатия «жома» и ходом платформы пола. Голову фиксировать следует деревянной колодкой или ремнями через «пеньки» на растяжку, нужно при этом опасаться ударов головой и уколов рогами. Животное сверху фиксируют специальным устройством или двумя мараловодами, но только после сжатия жома и когда пол уже опущен. Для обеспечения безопасности рабочих, после окончания срезки пантов, голову марала освобождают, затем закрывают боковые двери станка на запоры, поднимают платформу пола и убирают «жомы», открыв переднюю дверь выпускают животное. Выпускание животного производится по команде помощника оператора. Консервируют панты в помещениях с водонепроницаемыми полами. Вытяжные зонты для удаления пара должны быть установлены над чанами и котлами; во время варки, рядом с котлом устанавливают стойку с крестовиной для фиксации пантов – это помогает избежать ожоги рук. Помещения для консервирования пантов оборудуют принудительной вентиляцией. Если над котлом нет клети или крестовины, то во избежание ожогов, панты держат в горячей воде панты за привязанные тесемки. Перевозя тележку контейнерного типа следует толкать ее от себя и двигаться за ней (Луницын В.Г., Донченко А.С., Огнев С.И., Фролов Н.А., 2007). 31

2. Сoбственные исследования 2.1. Характeристика хозяйственной деятельности предприятия Отдел «Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства» Федерального государственного бюджетного научного учреждения: «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» находится по адресу: Россия, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Шевченко, 160. Количество сотрудников – свыше 20 человек. Основная хозяйственная деятельность проведение предприятия — Организация опытно-конструкторских научных разработок. исследований, Проводит научные исследования по трем направлениям: зоотехния, ветеринарная медицина, консервирование и переработка продукции пантового оленеводства. Опытное хозяйство НИИ находится в Чарышском районе Алтайского края, ФГБУ «ОС Новоталицкое»; ее адрес: 658185, Алтайский край, Чарышский р-н, с. Сентелек, ул. Центральная, д. 33, координаты: 51.203009 83.755962, расстояние до г. Барнаул 340 километров по междугородней трассе А322; в приложении 14 можно посмотреть маршрут на карте. На опытной станции содержится более 4000 голов маралов алтае-саянской породы. С момента создания института разработано и внедрено 50 научнометодических рекомендаций и нормативных документов, опубликовано свыше 650 научных работ, основные из которых представлены в шести изданных сборниках научных трудов института. Опубликованы 22 книги, в том числе 14 монографий. Защищено 32 диссертационные работы, в том числе 4 докторских диссертации. Новизна исследований подтверждена 95 патентами на изобретение, разработано и утверждено 11 технических условий на продукцию и препараты. Разработки учреждения успешно внедряются более чем в 50 мараловодческих хозяйствах РФ, Ближнего и Дальнего зарубежья. Основные направления научно-исследовательской деятельности института: 32

- разработка научных основ ведения селекционно-племенной работы в пантовом оленеводстве; - разработка технологий ведения пантового оленеводства; - разработка научных основ, технологий и способов выхода качественной пантовой продукции; - разработка экологически безопасных режимов и технологий применения биологических и химических средств диагностики и специфической профилактики болезней пантовых оленей; - переработка и сертификация пантовой продукции; - совершенствование теоретических основ проявления инфекционного и эпизоотического процессов, оптимизация и ликвидация болезней животных. С целью получения качественной и безопасной в эпидемиологическом отношении продукции маралов и пятнистых оленей сотрудники института осуществляют постоянный мониторинг марало- и оленепоголовья по инфекционным диагностики, и инвазионным профилактики, болезням, терапии с разрабатывают применением меры их современного оборудования, новых средств диагностики, профилактики и лечения. Разработаны комплексные схемы профилактики и терапии инфекционных и инвазионных болезней, позволяющие при минимальном беспокойстве животных провести обработок с максимум хорошим Усовершенствованный диагностических и профилактических противоэпизоотическим комбинированный метод эффектом. консервирования пантов марала и пятнистого оленя позволяет получать высококачественные панты на имеющемся в хозяйствах оборудовании, а разработанная методика и объективная оценка качества пантов дает возможность товаропроизводителям реально оценить свою продукцию при реализации, при этом стоимость пантов 33

увеличится на 7-10 %, так как не зависит от субъективных факторов. Разработан способ обезволашивания сырых пантов маралов, позволяющий сократить потери массы панта и комплекса биологически активных веществ до 50 %, трудозатраты на 10 %. Апробированы в консервировании пантов вакуумная и инфракрасная сушки, с применением которых разработана технология получения из консервированных, цельных сырых пантов с кожей и без нее готовых к применению биосубстанций с высокой биологической активностью. При данных технологиях снижаются потери сырья на 12 %, а сроки сушки сокращаются в десятки раз. Отработаны методики получения из цельных пантов и побочной продукции пантового оленеводства пантолизатов и растворимых концентратов с выходом сухого вещества не менее 42 %, а также запатентованы методики получения из них спиртовых и водных экстрактов, что существенно расширяет спектр применения продукции пантового оленеводства и эффективность ее использования. Запатентована методика изготовления из цельной и стабилизированной крови жидкой формы пантогематогена, сохраняющая до 30 процентов сырья. Оформлены ТУ на изготовление и начато производство на базе института «Пантогематогена», сиропа с пантовым концентратом и кровью пантовых оленей «Сила пантов», пантового концентрата в капсулах, медово-пантовой композиции «Медовый пант» и т.д. Для их приготовления используется только натуральное сырье пантового оленеводства, переработанное с применением современных методик, позволяющих извлечь из сырья до 40-50% полезных веществ, на высокотехнологичном оборудовании. 34

Характеристика основного оборудования Вакуум-сублимационная установка В2-ФСБ Установка представлена в приложении ее 15, технические характеристики в приложении 16; она состоит из сублиматора 1, насосной установки 7 гидропривода, бака с насосом 8 для удаления подтаявшего льда, подвесных путей 4, трубопроводов, поворотной газового трубопроводов 6 для стрелки 3, аммиачного подачи коллектора 5 вакуумных коллектора 2 десублиматоров, жидкого аммиака в десублиматор, направляющих 9 для выдвижения нагревательных устройств, холодильной установки, системы энергопитания, системы автоматического контроля, регулирования и управления процессом. Сублиматор 1 представляет установленный продуктовых корпус, тележек, внутри два собой цилиндрический которого выдвижных горизонтально размещены нагревательных десублиматор устройства, штанговый толкатель для передвижения продуктовых тележек, вакуумные и аммиачные трубопроводы с запорной арматурой. Встроенный десублиматор (конденсатор) выполнен из труб в виде десяти однорядных секций с индивидуальной подачей хладагента и разделен симметрично на две равные части по пять секций в каждой. Между секциями на подвесных путях размещаются нагревательные устройства и продуктовые тележки. Внутри корпуса предусмотрены два желоба для удаления льда с форсунками для его измельчения и гидротранспортировки, штанговый толкатель для загрузки продуктовых тележек в сублиматор и выгрузки их из сублиматора, подвесные пути. Корпус по торцам закрывается двумя шарнирно подвешенными крышками, в нижней части которого имеется три опоры. Выдвижные нагревательные устройства состоят из двух тележек, выполненных в виде односторонних консольных этажерок, на которых закреплены электрические плоские нагревательные панели из нагревательного 35

кабеля. Каждое устройство имеет 6 съемных панелей в горизонтальном ряду и 21 ряд панелей по вертикали. Продуктовые тележки служат для размещения на них противней с сублимируемым продуктом. На каждой тележке размещается 20 рядов противней (по 2 противня в каждом). Насосная установка 7 состоит из двух вакуум-насосов ВН-500М для предварительного вакуумирования в течение 8 мин до остаточного давления 100…50 Па и двух вакуум-насосов ВН-7ГМ для поддержания в сублиматоре рабочего давления в течение всего периода сушки. Контроль вакуума в сублиматоре 1 и управление работой вакуум-насосов осуществляется вакуумметрами. Холодильная установка включает два двухступенчатых аммиачных холодильных агрегата АДСРБ-200 общей холодопроизводительностью 839 000 кДж/ч. Система энергопитания содержит два трехфазных тиристорных блока, обеспечивающих плавное регулирование мощности на нагревателях. Температура поверхности нагревателей регулируется в пределах от 20 до 200 °С. Подвесные пути 4 внутри и вне сублиматора 1 служат для выдвижения из сублиматора нагревательных устройств в целях их профилактического осмотра, ремонта и транспортирования. Лабораторная установка ИК-сушки Лабораторная установка ИК-сушки (приложение 17) предназначена для лабораторий пищевых, фармацевтических и непищевых предприятий. В 36

установке возможно за короткий срок высушить или подсушить до нужной влажности до 10кг продукта с температурами сушки от 40 до 100°С, что очень важно для термолабильных продуктов. Установка может быть дополнена тензодатчиками для измерения веса, что превращает ее в измеритель влажности с возможностью фиксации кривых сушки. Технические характеристики можно посмотреть в приложении 18. Установка изготовлена полностью из нержавеющей стали. Имеет 4 лотка, разделенных посередине перегородкой для создания нужных потоков воздуха. Между лотками расположена кассета с 8-ю плоскими металлическими излучателями. Четыре вентилятора продувают продукт реверсивной U-образной продувкой сперва через половину лотков вниз, а потом через вторую половину снизу-вверх. По команде таймера поток воздуха реверсируется. Термодатчики установлены на выходах воздуха из установки и позволяют регулировать температуру сушимого продукта. Установка (тельфер) для варки пантов Данная установка предназначена для варки пантов; эта операция одна из основных в традиционном консервировании. Как выглядит установка можно посмотреть в приложении 19; она состоит из дровяной печи, котла, крышки котла, касеты – куда крепятся панты, подъемного механизма. Уникальность установки в том, что работает на дровах автономно, без использования электроэнергии; за счет того, что панты закреплены в касете их можно поднять одновременно – это минимизирует трудозатраты и количество пантоваров. Объем котла 6 кубических метров. Котел заливают водой, разжигают печь, закрепляют отсортированные панты в касете, тем временем вода прогревается до температуры 93 – 95 градусов цельсия, после этого с помощью подъемного механизма используя экспозицию погружения погружают на определенное 37

время и производят варку пантов. Общее количество затраченного времени на варку (туда входит переворачивание, «отдых», погружение, вынимание) составляет 1,5 – 2 часа, в зависимости от количества пантов. Жаровая сушилка Жаровая сушилка представляет собой помещение из бруса, бревен, кирпича, глиняных блоков, имеющее небольшое двойное герметичное окно, деревянную дверь, пол из бетона или досок, потолок из досок, сверху потолка насыпается шлак, земля или керамзит для термоизоляции, под потолком у которого расположены бруски или профиль для навески пантов на жаровую сушку, а по стенам помещения идут трубы отопления. Общий вид сушилки можно посмотреть в приложении 20. Установка автономная, может работать от печи на отработанном масле или дровах, нагревание в помещении происходит за счет водяного отопления, выше этого уровня установлен котел для воды, трубы нагреваются от печи, температуру можно регулировать с помощью крана отопления либо подачей топлива, то есть подбрасывать дров больше или меньше, для определения температуры в сушилке устанавливается термометр. Сушка происходит в общем по времени от одного до пяти дней. Ветровая сушилка Данная сушилка выглядит как навес с герметичной крышей (приложение 21) чтоб не попадала вода при осадках, снаружи сооружение чемто напоминает ангар; пол деревянный, стены из досок, двери деревянные, между досками оставляются зазоры для циркуляции воздуха внутри помещения, их надо делать с учетом того чтоб не могли проникнуть грызуны и птицы, если между досками оставляется большое расстояние для 38

прохождения воздуха и света, то по стене натягивается тонкая сетка - рабица. Под крышей или потолком идут деревянные бруски куда вешаются панты для сушки, где они в тени при перемещении воздуха сушатся до влажности 12-19 процентов и хранятся там некоторое время, если при повышении влажности в атмосфере увеличилась влажность в пантах или долгое время дожди, соответственно панты подвергают хорошей жаровой сушке, а затем помещают обратно в ветровую сушилку. Морозильный ларь СНЕЖ МЛК 700 Ларь используется для замораживания и хранения пантов для дальнейшего консервирования вакуумной или инфракрасной сушкой, ларь с глухой крышкой, есть возможность установки замка. Выполнен из металла; общий его вид можно посмотреть в приложении 22, а технические характеристики в приложении 23. Оценка производственной мощности Изначально разберемся, что-же такое производственная мощность предприятия, а это максимально возможный выпуск продукции в единицу времени (час, смена, месяц, год) при этом полно используются основные фонды в условиях рациональной организации труда. Традиционный способ напрямую зависит от срезки пантов и является сезонным; одна срезка это от пятидесяти до ста животных, в среднем пантовая продуктивность одного рогача составляет 5.5 кг. пантов, отсюда следует что при срезке со ста рогачей мы в среднем получим 550 кг. Данный способ комбинированный, то есть состоит из многократной комбинации варок, жаровых и ветровых сушек поэтому их время буду указывать в общем путем 39

сложения нескольких идентичных операций. На варку уходит два часа, жаровая сушка составляет 138 часов, а ветровая 940 часов; в итоге получается, что на консервирование пантов с одной срезки уходит 45 суток или 1080 часов. За год можно произвести 8,11 таких консерваций, а это 4410 килограмм, но это относительные данные так как срезка пантов бывает в определенное время с одного рогача можно срезать только одни панты в году, но и консервировать их надо начинать не позднее шести часов с момента срезки. На предприятии одна варочная установка, одна жаровая сушилка, и одна большая ветровая сушилка в которую можно разместить больше пантов чем можно снять с маралов. При вакуумной сушке на предприятии используется вакуум- сублимационная установка В2-ФСБ – она в одном экземпляре. За одну загрузку можно разместить в ней 1119,3 килограмма пантов, время сушки составляет 200 часов, отсюда следует, что можно произвести 43,8 таких консерваций за год, а это 49025,34 килограмм. Для инфракрасной сушки используют лабораторную установку ИК сушки – она в одном экземпляре. За одну загрузку в ней размещается 10 килограмм неконсервированной основной продукции пантового оленеводства, время консервации 10 часов. За год таких консерваций можно произвести 876, а это 8760 килограмм. Для расчета за год беру 365 смен т.к. нельзя бросить процесс консервации и уйти на выходные, при консервировании сотрудники работают сменами т.к. процесс неприрывный. Производственная мощность за год составляет 62195,35 кг или 62,19т. Расчеты эффективности консервирования можно увидеть в приложении 24, а результаты этих расчетов представлены в таблице 1. 40

Из данных видно, что самый большой показатель в 2019 году, это связано с увеличением поголовья маралов-рогачей в опытном хозяйстве. Коэффициент эффективности настолько низкий потому что это научно исследовательский институт, где консервирование пантов занимает далеко не первое место, кроме того перерабатываются панты снятые с маралов рогачей опытного хозяйства и надо понимать, что с одного марала можно снять одни панты за год и больше чем маралов-рогачей пантов уж точно не будет. Таблица 1 Эффективность консервирования пантов за последние три года Показатель Коэффициент эффективности использования производственной мощности 2017г. 2018г. 2019г. 0,041224947 0,047302572 0,0051675889 Специализация предприятия Научно исследовательский институт специализируется на научных исследованиях в направлениям: зоотехния, хранение области консервированной пантового ветеринария, продукции оленеводства по следующим консервирование продукции, ее переработка и свойства, производство биологически активных добавок на основе продукции пантового оленеводства и разработка новых биологически активных добавок и препаратов для использования в медицине. 41

Институт реализует панты, консервированные традиционным способом, с помощью инфракрасной сушки и вакуумной сушки. Состав и структуру товарной продукции за последние три года можно посмотреть в приложении 25. Из таблицы видно, что с каждым годом использование современного оборудования в процессе консервирования растет, также растет и цена на все виды консервированных пантов. Количество срезанных пантов больше всего в 2019 году, это обусловлено увеличением маралов-рогачей в стаде. Трудовые ресурсы и их использование Всего в НИИ 23 сотрудника. В момент панторезной компании в срезке и консервировании пантов задействуются наиболее опытные сотрудники. Использование трудовых ресурсов предприятия приведены в таблице в приложения 26. Механизация и автоматизация производственных процессов На опытном хозяйстве жаровая сушилка и варочный котел работают от печи на дровах, электроэнергия используется для освещения и зарядки электропогонялок, в институте ИК сушилка и вакуумно-сублимационная установка работают от электроэнергии. Рассчеты этого раздела находятся в приложении 27, а данные расчетов можно увидеть в таблице 2 и 3. Таблица 2 Результаты расчетов Показатель Резудьтат Энергообеспеченность, л./м 2 0,24 Энерговооруженность, кВт-ч/чел 236283,6 Эффективность механизации, % 7,4 42

Из таблицы 2 можно увидеть, что энергообеспеченность предприятия составляет 0,24 л./м2, энерговооруженность 236283,6 кВт – ч/чел, эффективность механизации 7,4 %. Таблица 3 Уровень механизации предприятии за последние три года Показатель 2017г. 2018г. 2019г. Уровень механизации производственных процессов, % 5 17,6 25 Данные таблицы показывают показывают, что уровень механизации на предприятии за 2017 год 5 %, за 2018 год 17,6 %, за 2019 год 25%, это связанно с тем что с каждым годом идет внедрение в консервацию пантов современного оборудования, динамику механизации за последние три года можно увидеть в диаграмме в приложении 28. Основные показатели экономической эффективности Расчеты основных показателей экономической эффективности представлены в приложении 29, результаты расчетов представлены в таблице 4, 5. Из таблицы 4 видно, что производительность труда за 2017 год 48877,95 руб./чел, за 2018 год 53875,37 руб./чел, за 2019 год 57760,08 руб./чел. В приложении 30 можно увидеть диаграмму с этими показателями; из показателей видно, что они увеличиваются, это связано с увеличением использования современного оборудования в этой отрасли и пантовой продуктивности. 43

Таблица 4 Производительность труда предприятия за последние три года Показатель 2017г. 2018г. 2019г. 48877,95 53875,37 57760,08 Производительность труда предприятия руб./чел Таблица 5 Прибыль предприятия за последние три года Показатель Прибыль от реализации продукции, руб 2017г. 2018г. 2019г. 122194,8 134688,2 144400,2 Из показателей таблицы 5 видно, что прибыль с каждым годом растет (приложение 31), каждый год по отношению к себестоимости прибыль предприятия составляет 25%, на увеличение прибыли влияет увеличение пантовой продуктивности хозяйства и внедрение современного оборудования с помощью которого консервируется с каждым годом все больше продукции по количеству. Рентабельность в своей работе я рассчитывать не буду т.к. предприятие на это не направлено и является научно-исследовательским институтом, у него другие задачи. 44

2.2. Природoохранные мерoприятия Отдел «ВНИИПО» Федерального Алтайского научного агробиотехнологий является единственным в нашей центра стране научно- исследовательским институтом занимающимся пантовым оленеводством. Экологическая политика института определяет принципы, цели, задачи и основные направления деятельности предприятия в области охраны окружающей среды и обеспечения экологической безопасности. Основополагающими принципами экологической политики являются: -признание конституционного права человека на благоприятную окружающую среду; -учет приоритета экологической безопасности как составной части национальной безопасности; -энергосбережение и рациональное использование природных и энергетических ресурсов на стадиях производства, передачи, распределения и потребления электрической энергии; -принятие управленческих и инвестиционных решений на основе многовариативности сценриев развития с учетом экологических приоритетов; -сокращение образования отходов производства и экологически безопасное обращение с ними; -приоритет принятия предупредительных мер над мерами по ликвидации экологических негативных воздействий; -открытость и доступность экологической информации, незамедлительное информирование всех заинтересованных сторон о произошедших авариях, их экологических последствиях и мерах по их ликвидации; -открытость и доступность результатов экологического мониторинга предприятия взаимодействие со всеми заинтересованными сторонами в процессе исследований, проводимых в рамках процедуры оценки воздействия Целью экологической политики отдела «ВНИИПО» является повышение уровня экологической безопасности, развитие предприятия за счет 45

обеспечения надежного и экологически безопасного производства, транспорта и распределения энергии, комплексного подхода к использованию природных ресурсов. Достижение поставленной цели предусматривается на основе решения следующих задач: 1.Снижение негативного воздействия на окружающую среду. -внедрение наилучших существующих технологий при производстве, транспортировке и распределении тепловой и электрической энергии; -совершенствование технологических процессов производства, передачи и распределения электроэнергии, реализация мероприятий по энергосбережению, снижению потерь энергии; -сокращение образования отходов производства и обеспечение безопасного обращения с ними; -использование отходов производства в дальнейшей переработке. 2. Создание условий и механизмов, обеспечивающих минимизацию негативного воздействия предприятия на окружающую среду. Основные направления решения задачи 2: 2.1. Совершенствование системы управления учреждения в области охраны окружающей среды, природопользования, предупреждения и ликвидации чрезвычайных ситуаций, внедрение системы экологического менеджмента с учетом требований международного стандарта ISO 14001. Система экологического менеджмента должна стать составной частью системы корпоративного управления. Для ее создания необходимо обеспечить: -регулярное проведение экологического аудита предприятия; -проведение оценки промышленных и экологических рисков, разработку и реализацию мер по их снижению, компенсации обусловленных ими потерь; -принятие мер по предупреждению и ликвидации аварийных ситуации, приводящих к негативным экологическим последствиям; 46

-повышение квалификации персонала, обслуживающего энергообъекты, ответственного за промышленную и экологическую безопасность производства; -проведение экологического мониторинга, формирование экологической отчетности; -разработка и внедрение экономических механизмов стимулирования сокращения выбросов загрязняющих веществ в окружающую среду; -пересмотр, корректировка и совершенствование, по мере необходимости, экологической политики предприятия. Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий поддерживает сотрудничество с государственными контролирующими организациями, научными и образовательными учреждениями, эффективно работающими в области охраны окружающей среды и обеспечения экологической безопасности. Реализация экологической политики позволяет: -снизить негативное воздействие на окружающую среду; -повысить конкурентоспособность электроэнергии на внешнем и внутреннем рынках; -повысить инвестиционную привлекательность предприятия; -повысить уровень социальной ответственности учреждения. Для профилактики экологических проблем в парке проводится пастбещеоборот, подсев трав и т.д., оценивается экологическое состояние растительности и почвенного покрова; в хозяйстве имеется перечень по рекомендаций по проведению различных агро и зоотехнических мероприятий. Современное развитие мараловодства в данный момент находится на таком рубеже, когда ресурсосбережение является не только желанным но и закономерным процессом. Биологическая рекультивация мараловодческих парков рассматривается с позиции экосистемного подхода. Структурное 47

строение горных экосистем обуславливает не только их высокую уязвимость к разрушению, но и очень медленное, особенно самовосстановление – особенно в высокогорных районах. Соответственно мероприятия по биологической рекультивации должны быть комплексные, и направлены на одновременное восстановление субстратного биокомплекса, субстрата и восстановления растительного сообщества. 2.3. Матeриал и мeтодика исследoваний Исследования проводились на базе Федерального государственного бюджетного научного учреждения: «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» отдел «Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства», в период с 2018 по 2020 г. Материал: панты марала консервированные традиционным способом (варка), панты, консервированные с использованием современного оборудования. Цель работы: провести оценку современных методов консервирования пантов марала. Для достижения цели поставил перед собой следующие задачи: - изучить строение пантов; - изучить технологии консервирования пантов марала; - провести органолептическую оценку; - изучить биохимические показатели продукции, консервированной традиционным методом и с использованием современного оборудования; - рассчитать экономическую эффективность консервирования пантов и выбрать самый оптимальный консервирования. 48 из современных методов

Панты марала Определение производственных потерь Традиционный метод Консервирование с использованием консервирования современного оборудования Варка с последующей Вакуумная Инфракрасная сушка сушка Жаровой с ветровой сушкой Анализ консервированного сырья Органолептические показатели Биохимические показатели Экономическая эффективность консервированных пантов Рисунок 1 – схема исследований Объектами исследования являются панты марала, консервированные следующими методами: 1. Образец №1 – традиционный метод; 2. Образец №2 – вакуумная сушка; 49

3. Образец №3 – инфракрасная сушка. Схема исследований представлена на рисунке 1. Технология консервирования пантов марала традиционным способом Варку пантов производят не позднее 6 часов после срезки. Температура воды 93-95С. Сначала основной этап варки, пант погружают верхушкой вниз (до 2-го отростка), (продолжительность см. в приложении 32), отдых соответствует времени варки. После 3-х последовательных погружений – отдых 10-15 минут. Данный цикл повторяют еще 2 раза. Затем заваривают комель, опустив пант в воду комлем вниз до 3-го отростка, продолжительность варки зависит от массы панта (табл. 1). Комель варится однократно. Например: для пантов 1 категории варка верхушки составляет 60-70 сек., отдых 60-70 сек. (повторяем 3-кратно). Отдых 10-15 минут. Затем осуществляем варку комля 60-70 сек. Однократно. По окончании варки панты переносят в ветровую сушилку, где они висят горизонтально для лучшего распределения крови по панту (с незначительным уклоном в сторону комля). Варку производят в установке (тельфер) для варки пантов. На следующий день панты варят по схеме первого дня. По окончании варки панты переносят в ветровую сушилку, где они висят горизонтально для лучшего распределения крови по панту (с незначительным уклоном в сторону комля). На третий день (со дня срезки пантов) проводится жаровая сушка продолжительностью 6 часов при температуре 65-700С. Первые три жаровые сушки панты как в жаровой, так и в ветровой сушилке висят горизонтально для лучшего распределения крови по панту (с незначительным уклоном в сторону комля). Первые 3 жаровых каждый день, после этого через 1 – 2 дня 50

жаровая сушка, затем через 3 – 4 дня, 5 дней жаровая сушка. В дальнейшем осуществляют только ветровую сушку до базисной влажности 12,0 %. Заключительный этап консервирования включает в себя придания пантам товарного вида (мойка, досушивание, обработка спиртом) Моют панты щёткой в тёплой воде с мылом, затем ополаскивают и укладывать в касеты и подвергают термообработке в течении 2-3 часов при температуре 45-50°С. Затем панты выставляют в ветровую сушилку, где они находятся в течении 1520 дней. На весь процесс консервирования пантов в среднем затрачивается 3545 дней. Готовую продукцию упаковывают в ящики и отправляют по назначению. Панты, законсервированные по данной технологии, соответствуют стандарту ГОСТ 4227-76 на панты марала и изюбра консервированные. Консервирование пантов с использованием современного оборудования При инфракрасной сушке замороженные при температуре – 20-24°С панты распиливают на пластинки толщиной 0,5-0,7 мм, затем не размораживая их раскладывают на сетчатые кассеты, помещают в инфракрасную сушилку и сушат в течение 6 часов с использованием инфракрасного спектра излучения волнами длиной 1,6-2,4 мкм и активной вентиляцией. После этого кассеты извлекают и проводят охлаждение при естественной температуре 18-20°С в течение 12 часов и процесс повторяют. Перед второй сушкой пластинки пантов переворачивают. Длительность процесса составляет 36 часов. По окончании процесса нормативная влажность составляет 12-19%. В процессе сушки пантов происходит стерилизация пластинок вследствие изменения кинетики биохимических реакций под воздействием тепла и внешнего электромагнитного поля с длинами волн инфракрасного диапазона. 51

При вакуумной сушке предварительно размороженные панты помещают в вакуумную сушилку, оснащенную терморегулятором, электронагревательными элементами, вакуумным насосом и датчиком уровня вакуума. Панты раскладывают в горизонтальном положении. Затем включают электронагревательные элементы и вакуумный насос при значениях температуры 65°С и величине вакуума 0,094-0,096 Мра. Режим сушки составляет 4 часа. По истечении данного времени электронагреватели отключают и производят охлаждение при температуре 15-20°С в течение 1224 часов. Процесс повторяют до удаления 35-40% влаги. После чего температуру нагревания снижают до 45°С и сушат в течении 7 часов, затем процесс охлаждения повторяют тем же способом. При снижении влаги в продукте до 12-19% процесс консервирования закончен. Длительность консервирования составляет 6-9 дней. Использование высокотехнологичного современного оборудования при консервировании пантов маралов, обеспечивает сокращение сроков консервирования в 10 и более раз, при сохранении природного потенциала сырья. Определение органолептических показателей Определяются по цвету продольного и поперечного среза, и запаху. Цвет на срезах равномерный от светло коричневого до серо-кремового, должны иметь поры; запах специфический без гнилостных признаков; кожаный покров равномерный без повреждений более 50%. Не допускаются панты:  с гнилостным запахом;  пересушенные или пережженные; 52

 с явным окостенением без видимых пор на месте среза комля;  с площадью повреждения кожного покрова более 50%. Определение биохимических показателей Влажность пантов буду определять в соответствии с ГОСТ 15113.4-77 «Концентраты пищевые. Метод определения влаги» Зольность образцов буду определять по ГОСТ 15113.8-77 «Концентраты пищевые. Методы определения золы». Чем выше зольность, тем меньше содержание органических соединений и ниже биологическая активность. Аминокислотный состав будет определяться в гидролизатах образцов пантов с использованием анализатора аминокислот Hitachi L – 8800. Жиры определю в соответствии с ГОСТ 15113.9-77 «Концентраты пищевые. Методы определения жира» и ГОСТ 30418-96 «Масла растительные. Метод определения жирнокислого состава». Минеральный состав пантов определю методами: АЭС-ИСП и МСИСП. Цинк, железо, магний, натрий, калий, фосфор определяется атомноэмиссионной спектрометрией с индуктивно связанной плазмой; марганец и медь – методом масс-спектрометрией с индуктивно связанной плазмой. Анализы делаются на аппаратуре: квадрупольный масс-спектрометр Elan – 9000, атомно-эмиссионный спектрометр Optima 2000 DV. 2.4. Результаты исследований и их анализ В ходе работы было изучено: строение пантов марала; способы консервирования пантов марала традиционным способом и с использованием современного оборудования; технология консервирования пантов; биохимические показатели консервированных пантов разными методами. 53

Срезка пантов Нагревание воды в варочном котле Затирание комля сухой глиной Комель варится однократно По окончании варки панты переносят в ветровую сушилку и вешают горизонтально с небольшим уклоном в сторону комля До 93 – 95 градусов Пант погружается верхушкой вниз до второго отростка; после трех последовательных погружений отдых 10-15 минут, данный цикл повторяют 2 раза На следующий день панты варятся по схеме первого дня По окончании варки панты переносят в ветровую сушилку, вешают горизонтально с небольшим уклоном в сторону комля На следующий день панты помещают в жаровую сушилку на шесть часов при температуре 65 – 70 градусов Первые три жаровых сушки каждый день, после этого через 1 – 2 дня жаровая сушка, затем через 3 – 4 дня пять дней жаровая сушка Производят ветровую сушку до влажности пантов 12% По готовности панты моют, досушивают и протирают спиртом Рисунок 2 – технологическая схема консервирования пантов традиционным методом Технологические схемы консервирования пантов марала традиционным способом, инфракрасной и вакуумной сушкой представлены на рисунках 2, 3, 4. 54

Срезка пантов Затирание комля сухой глиной Заморозка пантов при температуре -20-24 градусов Распиливание пантов на пластинки толщиной 0,5 – 0,7 мм Размещение пластинок на сетчатые касеты, помещение касет в инфракрасную установку для сушки Сушка в ИК установке 6 часов с использованием инфракрасного спектра длинной волн 1,6 – 2,4 мкм и активной вентиляцией Касеты извлекают и охлаждают при температуре 18-20 градусов в течении 12 часов Процесс сушки и охлаждения повторяют перевернув пластинки Процесс сушки завершают при достижении влажности пантов 12% Рисунок 3 – технологическая схема консервирования инфракрасной сушкой 55

Срезка пантов Затирание комля сухой глиной Помещение пантов в вакуумную сушилку Включают электронагревательные элементы и вакуумный насос Сушат при температуре 65 градусов и вакууме 0,094 – 0,096 Мра 4 часа Электронагреватели отключают и охлаждают при температуре 15 – 20 градусов в течении 12 часов Процесс повторяется до удаления 35 – 40 % влаги Сушат в течении 7 часов при температуре 45 градусов Процесс охлаждения повторяется как в способе выше Сушку прекращают при достижении 12% влаги Рисунок 4 – технологическая схема вакуумной сушки пантов 56

Было произведено сравнение этих технологий между собой, общее в них лишь цель – достижение влажности 12% путем сушки; они не похожи друг на друга, каждый метод по-своему уникален, разное время сушки, у каждого метода есть и свои минусы. Главное различие методов в том, что при консервировании с использованием современного оборудования используется электроэнергия, а в традиционном способе нет, кроме того современное оборудование дорогостоящее; при традиционном способе может лопнуть шкура у панта, за счет варки вода в которой варят забирает часть микроэлементов. После консервации пантов был проведен органолептический анализ образцов 1, 2 и 3; результаты отражены в таблицах 6,7 и 8. Таблица 6 Результаты органолептического исследования образца № 1 № Название критериев п/п Оценка (+, -) 1 Цвет на срезе равномерный от светло-коричневого до серокремового + 2 Наличие пор на срезах + 3 Специфический запах свойственный пантам + 4 Кожный покров равномерный + 5 Наличие пережога - 6 Наличие окостенения - 7 Наличие гнилостного запаха - 8 Наличие повреждений кожного покрова - 57

Таблица 7 Результаты органолептического исследования образца № 2 № Название критериев п/п Оценка (+, -) 1 Цвет на срезе равномерный от светло-коричневого до серокремового + 2 Наличие пор на срезах + 3 Специфический запах свойственный пантам + 4 Кожный покров равномерный + 5 Наличие пережога - 6 Наличие окостенения - 7 Наличие гнилостного запаха - 8 Наличие повреждений кожного покрова - Органолептический анализ показал, что образец 1, 2 и 3 соответствует ГОСТ 4227 – 76 «Панты марала и изюбря консервированные» образцы дефектов не имеют. Результаты биохимических исследований образцов № 1, 2 и 3 представлены в таблице 9. В своих исследованиях я взял за основу способ консервирования пантов традиционным методом так как он самый древний и является основным на сегодняшний день – это связано с тем что оборудование для него недорогое, технология «обкатана» десятилетиями, немаловажен такой аспект в нем как автономность (котел для варки и жаровая сушилка работают на дровах или на отработанном масле), потому что не на многие маральники проведена электроэнергия, досушивание происходит за счет атмосферного воздуха в ветровых сушилках. С прогрессом появилось современное оборудование как я уже говорил выше которое дает возможность 58

производить более качественную продукцию и удешевляет производство, но оборудование дорогостоящее. Таблица 8 Результаты органолептического исследования образца № 1 № Название критериев Оценка (+, -) п/п 1 Цвет на срезе равномерный от светло-коричневого до серокремового + 2 Наличие пор на срезах + 3 Специфический запах свойственный пантам + 4 Кожный покров равномерный + 5 Наличие пережога - 6 Наличие окостенения - 7 Наличие гнилостного запаха - 8 Наличие повреждений кожного покрова - Таблица 9 Результаты биохимических исследований образцов Комбинирован- Вакуумная сушка Инфракрасная ный способ Показатель (традиционный способ) (Образец № 1) (Образец № 2) (Образец № 3) Химический состав,% Вода 15,2 15,1 13,2 Жир 1,18 1,68 2,65 59

Белок 36,84 43,40 43,40 Зола 26,71 25,66 35,66 Сумма аминокислот, % Незаменимых 13,61 18,34 5,40 Заменимых 7,12 8,84 3,50 Общая 20,73 27,18 8,90 Минеральный состав Кальций, % 8,33 11,03 13,50 Фосфор, % 4,44 6,57 6,88 Калий, г/кг 4,50 5,25 4,41 Натрий, г/кг 4,25 5,00 8,42 Магний, г/кг 1,75 2,27 2,00 Железо, мг/кг 318,0 465,0 235,0 Марганец, мг/кг 5,00 6,00 10,90 Медь, мг/кг 5,00 6,20 9,68 Цинк, мг/кг 37,50 52,50 60,90 В ходе исследований было определено насколько-же эффективны методы консервирования пантов марала с использованием современного оборудования. За основу брались данные биохимических исследований пантов, консервированных традиционным методом, с ними сравнивались данные вакуумной и инфракрасной сушки. Панты для чистоты исследования брались от одного клинически здорового рогача возрастом семь лет; после оценки срезанным пантам был присвоен первый сорт и класс «элит», дефектов и повреждений личинками пантовой мухи не выявлено. 60

Проведя сравнительный анализ было выявлено, что консервирование с использованием современного оборудованием дает большее содержание веществ по химическому составу, минеральному составу и сумме аминокислот; за исключением инфракрасной сушки так как инфракрасное излучение как оказалось дает потери аминокислот, но этот способ дает хорошую сохранность минеральных веществ. Сравнив современные методы консервирования (образец 2- 3) было определено, что самый лучший по всем показателям это метод вакуумной сушки, метод инфракрасной сушки тоже неплох по минеральному составу он лучший, но в нем большие потери аминокислот и железа (результаты расчетов можно увидеть в таблице 10), а незаменимые и заменимые аминокислоты одни из тех показателей из-за которых ценятся панты. Далее было принято решение определить какой метод из современных эффективнее, произведен расчет в процентном соотношении и получилось, что по сравнению с традиционным методом суммарно получается вакуумная сушка эффективнее традиционного метода на 22,57%, а инфракрасная сушка эффективнее на 7,48%. В результате получается – вакуумная сушка самый эффективный способ консервирования по сохранению химического, минерального состава и аминокислот. Сравнить данные полученные мной не с чем так как в литературе подобных данных найдено не было. При консервировании образец 1 дал 49% потерь, образец 2 дал 30% потерь, а образец 3 – 53,5 % потерь (рисунок 5) и тут тоже все плюсы в сторону метода вакуумной сушки. В исследованиях Луницына В.Г. было найдено, что при консервировании пантов марала традиционным методом потери 50-55%, другой информации найдено не было. 61

Таблица 10 Разность показателей современных способов с традиционным Вакуумная Инфракрасная сушка сушка Показатель (Образец № 2) (Образец №3) Химический состав,% Вода - 0,1 -2 Жир 0,5 1,47 Белок 6,56 6,56 Зола - 1,05 8,95 Сумма аминокислот, % Незаменимых 4,73 - 8,21 Заменимых 1,72 - 3,62 Общая 6,45 - 11,83 Минеральный состав Кальций, % 2,7 5,17 Фосфор, % 2,13 2,44 Калий, г/кг 0,75 - 0,09 Натрий, г/кг 0,75 4,17 Магний, г/кг 0,52 0,25 Железо, мг/кг 147,0 - 83 Марганец, мг/кг 1,00 5,9 Медь, мг/кг 1,2 4,68 Цинк, мг/кг 15 23,4 62

Процент потерь при консервировании 60 53,5 49 50 40 30 30 20 10 0 Традиционный метод Вакуумная вушка Инфракрасная сушка Рисунок 5 – процент потерь при консервировании пантов марала По всем вышеперечисленным параметрам самый эффективный способ консервирования пантов марала с использованием современного оборудования является вакуумная сушка; у этого способа есть также минус – это дорогостоящее оборудование, потребление электорэнергии, а в большинстве маральников нет электричества, потому традиционный способ и преобладает так как в нем самое главное – автономность и небольшая цена оборудования, соответственно оно проще в обслуживании и ремонте, кроме того варочные котлы, жаровую и ветровую сушилку можно изготовить самостоятельно потратив деньги лишь на материалы, а у вакуумной сушилки дорогое техническое обслуживание и дорогой ремонт, и невозможно это оборудование починить самостоятельно без соответствующих знаний и оборудования. Также есть плюс в том, что вакуумная сушка дешевле и быстрее 63

чем традиционный метод. В эту отрасль внедрение современного оборудования только началось так что еще все впереди. 2.5. Экономическая эффeктивнoсть исследований Экономической эффективностью называется результат, который можно получить, соизмерив показатели доходности производства по отношению к общим затратам и использованным ресурсам. Эффективность консервирования пантов марала на предприятии за три года представлена в таблице 11. Таблица 11 Экономическая эффективность консервирования пантов на предприятии Показатели Консервированные панты Произведено продукции, кг Стоимость реализованной продукции, руб. 2017г. 2018г. 2019г. 256,4 294,2 321,43 1899979,2 2153754,9 2311389,3 Себестоимость, руб. 488962,4 538753,7 577760,8 Производственные затраты, руб. 960000 1026000 1125000 Чистый доход, руб. 939979,2 1127754,9 1186389 Рентабельность, % 192,2 209,3 205,3 Из данных таблицы 11 видно, что стоимость реализованной продукции и рентабельность с каждым годом повышается – это видно в показателях 2017 и 2018 года, а в 2019 году рентабельность упала на 4% по отношению к 2018 64

году, связано это с тем что были больше производственные затраты на предприятии, динамику рентабельности можно посмотреть на рисунке 6. Рентабельность 192,2 205,3 2017г. 2018г. 2019г. 209,3 Рисунок 6 – Рентабельность за последние три года На рисунке 7 приведена диаграмма где можно увидеть динамику произведенной продукции за последние три года. Произведено продукции за три года, кг 256,4 321,43 294,2 2017г. 2018г. 2019г. Рисунок 7 – произведенная продукция за три года 65

Из диаграммы рисунка 7 видно, что в 2018 году произведено на 37,8 кг продукции больше чем в 2017 году, а в 2019 на 27,2 кг. Исходя из этих данных можно сказать что за три года количество производимой предприятием продукции увеличилось на 65 кг. Производственные затраты предприятия изображены на рисунке 8. Производственные затраты, руб 1150000 1100000 1050000 1000000 950000 900000 850000 2017г. 2018г. 2019г. Рисунок 8 – производственные затраты за три года Из рисунка 8 видно, что в 2018 году производственные затраты на 66000 руб. больше чем в 2017, а в 2019 больше на 165000 по сравнению с 2018 годом; за три года производственные затраты выросли на 231000 рублей. На рисунке 9 представлена диаграмма, где отображен чистый доход предприятия за последние три года. Из рисунка 9 видно, что по сравнению с 2017 годом в 2018 чистый доход вырос 187775,7 рублей; в 2019 году он увеличилась на 586314,1 рублей по сравнению с 2018 годом. За три года чистый доход вырос на 246409,8 рублей. 66

Чистый доход, руб 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 2017г. 2018г. 2019г. Рисунок 9 – чистый доход предприятия В ходе исследований было определено что метод инфракрасной и вакуумной сушки имеют одинаковые затраты при консервировании, по себестоимости они эффективнее традиционного метода на 55,6%. 67

Вывoды На сегодняшний день пантовое оленеводство – это актуальная отрасль сельского хозяйства в нашей стране, которая успешно развивается, имеет большой потенциал для импорта-замещения, так как продукция ее используется в основном в фармакологической промышленности в ней есть над чем работать, так как изучены еще не все свойства как основной так и побочной продукции. В ходе выполнения работы были выполнены следующие задачи: Изучено строение пантов; Изучены технологии консервирования пантов марала; Проведена органолептическая оценка консервированных пантов; Изучены биохимические показатели продукции, консервированной традиционным методом и с использованием современного оборудования; 5. Рассчитана экономическая эффективность консервирования пантов и выбран самый оптимальный из современных методов консервирования. 1. 2. 3. 4. 68

Предлoжения производcтву Рекомендуем для оптимизации производства Отдела «ВНИИПО» Федерального Алтайского научного центра агробиотехнологий, ввести в производство больше оборудования по автоматизации производства основной и побочной продукции пантового оленеводства, это позволит экономить время и соответственно можно разгрузить персонал и немного увеличить скорость производства. По максимуму использовать консервирование пантов вакуумной сушкой так как это самый оптимальный способ консервирования пантов по всем показателям, с использованием современного оборудования. 69

Библиогpафический спиcок 1. Давлетов З.Х. Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья/ З.Х. Давлетов// Лань. – СПБ, 2015. 400 с. 2. Камардина И.А. Прикладная информатика: рассчетно-графическая работа/ И.А. Камардина. // Учебно-методическое пособие. АГАУ. – Барнаул, 2014. -38с. 3. Луницын В.Г. Ветеринарные требования и правила заготовки про- дукции пантового оленеводства. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя маралов и пятнистых оленей / В.Г. Луницын, O.A. Копылов, В.И. Терентьев. // Рекомендации РАСХН. СО ВНИИПО. – Барнаул, 2001. -518с. 4. Луницын В.Г. Вопросы пантового оленеводства и болезней сельскохозяйственных животных/ В.Г. Луницын, Е.Н. Солнцева, И.Ю. Раабе. // Материалы первой научно-практической конференции молодых ученых / РАСХН. СО ВНИИПО. –Барнаул, 2004. -172с. 5. Луницын В.Г. Пантовое оленеводство Алтая. / В.Г. Луницын// Про- блемы пантового оленеводства и пути их решения: Сб. науч. Трудов. – Т. 1. – Барнаул, 2002. -158с. 6. Луницын В.Г. Проблемы пантового оленеводства и пути их решения/ В.Г. Луницын// Сб. науч. Трудов –Т. 3. РАСХН. СО ВНИИПО. –Барнаул, 2007. -257с. 7. Луницын В.Г. Установка для подачи пантовых оленей /В.Г. Луницын, В.А. Сысоев, И.Ю. Раабе// Патент на изобретения РФ № 2192739 А 01 К 1/00, 3/00 Бюл. 32, 2002. -25с. 70

8. Луницын В.Г. Справочник для мараловодов и оленеводов. / В.Г. Луницын// РАСХН. СО ВНИИПО. – Барнаул, 2002. -72с. 9. Луницын В.Г. Способ срезки пантов/В.Г. Луницын//Патент на изо- бретение РФ №'2195231 А 61 D 1/00, А 01 К 17/00 Бюл. 36, 2002. -7с. 10.Луницын В.Г. Научное обеспечение пантового оленеводства. / В.Г. Луницын. // Проблемы пантового оленеводства и пути их решения: Сб. науч. Трудов. – Т. 1. РАСХН. СО ВНИИПО. – Барнаул. 2002. -94с. 11.Луницын В.Г. Пантовое оленеводство России/ В.Г. Луни- цын// Монография: РАСХН Сиб. отд-ние ВНИИПО – Барнаул, 2004. – 581 с. 12. Луницын В.Г. Пантовое оленеводство и болезни оленей / В.Г. Луницын, А.С. Донченко, С.И. Огнев, Н.А. Фролов. // Учебное пособие: РАСХН Сиб. отд-ние ВНИИПО., Барнаул, 2007. -418 с. 13.Луницын В.Г. Продукция пантового оленеводства (способы консер- вирования, переработка, использование)/ В.Г. Луницын, H.A. Фролов// Монография: РАСХН Сиб. отд-ние ВНИИПО., Барнаул, 2006. -270 с. 14. Луницын В.Г. Проблемы пантового оленеводства и пути их решения: Сбор. Научн. трудов / РАСХН Сиб. отд-ние ВНИИПО. –Барнаул, 2008. -207с. 15.Луницын В.Г. Мировой рынок пантовой продукции / Проблемы пан- тового оленеводства и пути их решения: Сбор. Науч. Трудов / РАСХН Сиб. отд.-ние ВНИИПО. –Барнаул, 2005. -467с. 16.Луницын В.Г. Оценка качества пантов марала /В.Г. Луницын, М.Н. Шалина//Аграрная наука – сельскому хозяйству: Международнопрактическая конференция, -Барнаул, Изд-во АГАУ, Кн. 2, 2006, -119с. 71

17.Луницын В.Г Методика оценки качества пантов марала/ ВГ. Луницын, С.И. Огнев, П.И. Краснослободцев и др.//РАСХН, Сиб. отд-ние, ВНИИПО – Барнаул, 2007. – 56 с. 18.Луницын В.Г. Способы консервирования пантов/ В.Г. Луницын// Проблемы пантового оленеводства и пути их решения. Сборник научных трудов том 4/ РАСХН, Сиб. отд-ние. ВНИИПО. –Барнаул, 2008. -152с. 19.Луницын В.Г. Способы переработки продукции пантового оленевод- ства/ В.Г. Луницын// Проблемы пантового оленеводства и пути их решения. Сборник научных трудов том 4/ РАСХН, Сиб. отд-ние. ВНИИПО. Барнаул, 2008. -155с. 20.Луницын В.Г. Производство, переработка и биохимический состав продукции пантового оленеводства/ В.Г. Луницын// РАСХН, Сиб. отдние, ВНИИПО. – Барнаул, 2008,- 294 с. 21.Луницын В.Г. Сборник ветеринарно-санитарных правил по производству, заготовке и консервированию продукции пантового оленеводства/ В.Г. Луницын// РАСХН, Сиб. отд-ние, ВНИИПО. – Барнаул, 2011. - 215 с. 22.Малофеев Ю.М. Атлас по анатомии марала/ Ю.М. Малофеев, Н.И. Рядинская, С.Н. Чебаков// Лань. – СПБ, 2019. – 148 с. 23.Машкин В.И. Зооресурсоведение/ В.И. Машкин, Е.В. Стасюк// Лань. – СПБ, 2019. - 264 с. 24. Неприятель А.А. Новые способы гемостаза при срезке пантов марала и пятнистых оленей/ В.Г. Луницын, А.А. Неприятель// Проблемы пантового оленеводства и пути их решения. Сборник научных трудов/ РАСХН, Сиб. отд-ние. ВНИИПО, - Т.1. – Барнаул, 2002. -110с. 72

25. Пат. 2185834 Российская Федерация, МПК7 А 61 К 35/32, А 01 N 1/00. Способ консервирования пантов/ В.А. Сысоев, В.Г. Луницын, И.Ю. Раабе, А.А. Неприятель; заявитель и патентообладатель – Всероссийская научно-исследовательская опытная станция пантового оленеводства – № 2000127245; заявл. 30.10.2000; опубл. 27.07.2002. 26.Родионов Г.В. Практикум по производству продукции животноводства/ Г.В. Родионов, Ю.С. Изилов, А.И. Любимов// Лань, -СПБ, 2019. – 315 с. 27.Родионов Г.В. Частная зоотехния и технология производства продукции животноводства/ Г.В. Родионов, В.И. Остроухова, Л.П. Табакова// Лань, - СПБ, 2019. – 352 с. 28.Чикалев А.И. Зоогигиена/ А.И. Чикалев, Ю.А. Юлдашбаев// ГЭОТАРМедиа. –Москва, 2012. - 223с. 29.Чикалев А.И. Основы животноводства/ А.И. Чикалев, Ю.А. Юлдашбаев// Лань. – СПБ, 2015. - 208 с. 30.Чикалев А.И. Оленеводство/ А.И. Чикалев, Г.В. Радионов, Ю.А. Юлдашбаев// ИНФРА-М. –Москва, 2019. – 110с. 31.Чикалев А.И. Пантовое оленеводство/ А.И. Чикалев, Н.С. Петрусева, Н.М. Бессонова, Ю.А. Юлдашбаев// ИНФРА-М. –Москва, 2014. – 95с. 32. Юдин А.М. Панты и антлеры: рога как лекарственное сырье/ А.М. Юдин// Наука, - Новосибирск, 2000. -120 с. 73

Пpиложeния Приложение 1 Голова марала с четырехконцовыми пантами Приложение 2 Устройство для фиксации пантовых оленей 74

Приложение 3 Панты пораженные личинками пантовой мухи Приложение 4 Поврежденный пант марала 75

Приложение 5 Стандарты на панты марала 76

Приложение 6 Дефекты пантов марала 77

Приложение 7 Международная классификация пантов марала по весовым категориям Приложение 8 Промеры панта марала 78

Приложение 9 Перечень обязательных промеров пантов марала Наименование промера Длина ствола Место промера По задней стороне ствола от среза до вершины Толщина ствола Обхват ствола между 2-м и 3-м отростками в более тонком месте Длина надглазного отростка От угла, образованного стволом и отростками, до вершины отростка по наружной стороне Глубина раздвоения между между От дуги раздвоения до линии, стволом и верхним отростком (для соединяющей вершины ствола и 5-и 6-концовых, а также отростка перерослых 4-концовых пантов). Приложение 10 Шкала недостатков в строении пантов марала Категория А Наименование показателя Класс рогача Небольшое недоразвитие надглазных Не выше 1 класса или ледяных отростков; отсутствие одного отростка; лишние отростки; значительные наросты. Худосочность; недоразвитие Б надглазных или ледяных отростков; отсутствие обоих надглазных, ледяных или средних отростков. 79 Не выше 2 класса

Отсутствие трех или четырех В Не выше 3 класса отростков; уродливость пантов; повторяющаяся ежегодно. Приложение 12 Хранение пантов на складе 80

Приложение 12 Устройство для обработки маралов против пантовой мухи Приложение 13 Электропогонялка 81

Приложение 14 Маршрут от г. Барнаул до с. Сантелек Приложение 15 Вакуум-сублимационная установка В2-ФСБ 82

Приложение 16 Техническая характеристика Вакуум-сублимационной установки В2-ФСБ Характеристика Значение Производительность по испаренной 2300 влаге, кг/сут Площадь противней, м2 106,6 Загрузка противня продуктом, кг/м2 10,5 Установленная мощность, кВт 628 Время сушки пантов, часов 200 Расход: воды, м3 за цикл 21 холода при –35 °С, кДж/ч 471 625 Габаритные размеры, мм: Сублиматора 8490´5140´4806 Сушилки 17 200´5720´4806 Масса, кг 31970 83

Приложение 17 Лабораторная установка ИК-сушки Приложение 18 Технические характеристики лабораторной установки ИК-сушки Характеристика Значение Объем загружаемого продукта, кг до 10 Рабочая температура 40 – 100 Питание, В, Гц 220, 50 Потребляемая мощность, Вт 400 – 800 зависит от режима Время сушки пантов, часов 8 – 10 Габариты, мм 590х340х430 Количество лотков, шт 4 Масса, кг 14 84

Приложение 19 Установка (тельфер) для варки пантов 85

Приложение 20 Жаровая сушилка Приложение 21 Ветровая сушилка 86

Приложение 22 Морозильный ларь СНЕЖ МЛК 700 87

Приложение 23 Технические характеристика морозильного ларя СНЕЖ МЛК 700 Характеристика Значение Номинальный объем, л 539 Наличие корзинок Есть Габариты, мм 1804x680x890 Мощность, Вт 216 Напряжение, В 220 Вес, кг 61 Энергопотребление, КВт в сутки 3,56 T, max -25 T, min -18 Климатический класс 4 Хладагент R134a Хладорежим Морозильный Приложение 24 Расчеты эффективности консервирования пантов за последние при года Рассчитаю эффективность консервирования пантов за последние три года по следующей формуле: Кэ = Вп ; Мп где Кэ – коэффициент эффективности использования производственной мощности; ВП – объем выпускаемой продукции, кг; Мп – производственная мощность предприятия, кг. Расчет коэффициента эффективности за 2017 год: 88

Кэ = 256,4 = 0,041224947; 62195,35 коэффициент эффективности предприятия за 2017 год, равен 0,041224947. Расчет коэффициента эффективности за 2018 год: Кэ = 294,2 = 0,047302572; 62195,35 коэффициент эффективности предприятия за 2018 год, равен 0,047302572 . Расчет коэффициента эффективности за 2019 год: Кэ = 321,4 = 0,0051675889 62195,35 коэффициент эффективности предприятия за 2019 год составляет 0,0051675889. Приложение 25 Состав и структура товарной продукции предприятия Продукция Объем товарной Себестоимость Цена продукции за 1 кг, Цена продукции, кг. продукции за 1 кг, руб. руб. продукции в среднем за 3 года Панты 2017г. 2018г. 2019г. 2017г. 2018г. 2019г. 2017г. 2018г. 2019г. Тыс. руб. 243,58 250,07 257,15 1950, 1962, 1972, 7800,3 7850, 7891, 7847,3 07 5 5 1 4 1075 1087, 1097, 4300 4350 4389 4346,4 5 25 1087, 1097, 4300 4350 4389 4346,4 5 25 4100, 4137, 416,7 16400, 16550 16669 07 5 3 ,1 ,4 консервированные традиционным способом Панты консерви- 6,41 29,42 32,14 рованные вакуумной сушкой Панты 6,41 14,71 32,14 1075 консервированные ИК сушкой Итого 256,4 294,2 321,43 89

Приложение 26 Трудовые ресурсы и их использование на предприятии Показатели Год 2017 2018 2019 23 23 23 Отработано- всего, тыс. чел-часов 44.1 44.1 44.1 Коэффициент использования 0,75 0,75 0,75 1,96 2,2 2.3 в т.ч. на одного человека, тыс. руб. 84,9 93,7 100,4 Среднегодовая оплата труда работ- 460 506 575 20 22 25 Среднегодовая численность работников рабочего времени Валовая продукция – всего, млн. руб. Ников, тысяч рублей. на одного человека, тыс.руб. Приложение 27 Расчеты автоматизации и механизации предприятия Рассчитаю энергообеспеченность предприятия по следующей формуле: Э0 = Мэ ; Зп где, МЭ – количество энергетических мощностей, л.с.; Зп – площадь производственных помещений, м 2; Э0 – энергообеспеченность, л./м 2. Э0 = 110 = 0,24; 550 энергообеспеченность данного предприятия равна 0,24 л./м 2. Энерговооруженность определю по формуле: 90

Эв = М ; Р где, Эв – энерговооруженность, кВт-ч/чел; М- мощность энергетических ресурсов, кВт-ч; Р- среднегодовой рабочий предприятия, чел. 5434524 = 236283,6 23 Эв = энерговооруженность предприятия составляет 236283,6 кВт-ч/чел. Рассчитаю уровень механизации производственных процессов на предприятии за последние три года по следующей формуле: У= Ом × 100%; Ор где, У – уровень механизации производственных процессов, %; Ом – объем продукции, произведенной машинной техникой, кг; Ор – общий объем произведенной продукции кг. За 2017 год: У= 12,82 × 100% = 5; 256,4 за 2018 год: У= 44,13 × 100% = 17,6; 250,07 за 2019 год: У= 64,28 × 100% = 25; 257,12 По следующей формуле определю эффективность механизации: Эт = Тд − Тн × 100%; Тд 91

где, Тд, Тн – затраты труда при действующего и нового (современного) оборудования, чел. час; Эт – экономия труда, %. Эт = 10800 − 10000 × 100% = 7,4; 10800 Новое оборудование дает экономию труда на предприятии 7,4%. Приложение 28 Уровень механизации предприятия за последние три года УРОВЕНЬ МЕХАНИЗАЦИИ 2017г. 2019г. 2018г. Приложение 29 Расчет производительности труда за последние три года Рассчитаю производительность труда предприятия за последние три года по формуле: Пт = ВП ; ЧР 92

где, ПТ – производительность труда, руб./чел; ВП – стоимость валовой продукции, руб; ЧР – численность рабочих основного производства, чел. за 2017 год: Пт = 488779,5 = 48877,95; 10 Пт = 538753,75 = 53875,37 10 Пт = 577760,8 = 57760,08. 10 за 2018 год: за 2018 год: Прибыль от реализации продукции рассчитаю по следующей формуле: П = В−С где, П – прибыль от реализауии продукции, руб; В – выручка от реализации продукции, руб; С – полная себестоимость реализванной продукции за 2017 год: П = 610973,3 − 488779,5 = 122194,8; за 2018 год: П = 673442 − 538753,75 = 134688,2; за 2019 год: П = 722161 − 577760,8 = 144400,2 93

Приложение 30 Производительность труда на предприятии За последние три года Производительность труда 2017г. 30% 2019г. 36% 2018г. 34% Приложение 31 Прибыль предприятия за последние три года Прибыль 2017г. 30% 2019г. 36% 2018г. 34% 94

Приложение 32 Экспозиция погружения пантов Весовые Категории 1 2 3 4 5 6 Вес одного сырого панта, кг. Время варки панта, сек. 1,0-2,0 2,0-3,0 3,0-4,0 4,0-5,0 5,0-6,0 6,0-7,0 60-70 70-90 90-100 100-110 110-120 120-130 95

Рецензии:

Авторизуйтесь, чтобы добавить рецензию

- у работы пока нет рецензий -

Отзывы:

Авторизуйтесь, чтобы оставить отзыв