Проектирование фестиваля традиционных напитков чувашей

Елена Перепелкина

Проектирование фестиваля традиционных напитков чувашей

В Чувашии сохранились национальные кулинарные традиции, особенно в приготовлении напитков. Поэтому для популяризации традиционных чувашских напитков предложен проект гастрономического фестиваля. Событие будет носить социально-культурный характер, так как ориентировано на привлечение широких масс населения, интересующихся этническими традициями чувашей.

Общественные науки в целом

Дипломы

Вуз: Чувашский государственный университет имени ИН Ульянова (ЧГУ)

ID: 5f4d4d8acd3d3e00013b8e2c

UUID: fc3bb910-cdec-0138-27e9-0242ac180006

Язык: Русский

Опубликовано: около 4 лет назад

Просмотры: 6

10.12

Елена Перепелкина

Комментировать 0

Рецензировать 0

Скачать - 1,7 МБ

Поделиться работой

МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Чувашский государственный университет имени И.Н. Ульянова» (ФГБОУ ВО «ЧГУ им.И.Н. Ульянова») Историко-географический факультет Кафедра экономической и социальной географии ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА по направлению подготовки 43.03.02 «Туризм» Проектирование фестиваля традиционных напитков чувашей Выполнила _____________________________ Е.Л. Перепелкина (ИГФ-41-16) Допущена к защите Научный руководитель _____________________ к.г.н. доцент З.А. Трифонова Заведующий кафедрой экономической и социальной

географии _____________________________ д.г.н., профессор Ю.Р. Архипов Чебоксары, 2020 Содержание Введение...................................................................................... 3 Глава 1. Теоретические вопросы проектирования гастрономических фестивалей..................................................6 1.1 Понятие гастрономического фестиваля и подходы к его классификации............................................................................ 6 1.2 Обзор успешных практик проведения гастрономических фестивалей напитков за рубежом...........................................11 1.3 Обзор успешных практик проведения и проектирования гастрономических фестивалей в России.................................19 Глава 2. Традиционные чувашские напитки в индустрии гостеприимства.........................................................................27 2.1 Традиции использования чувашских напитков................27 2.2 Роль пива в жизни чувашского народа..............................31 2.3 Использование традиционных напитков в индустрии гостеприимства Чувашской Республики.................................37 Глава 3. Проектирование фестиваля традиционных напитков чувашей..................................................................................... 42 3.1 Выбор площадки для организации гастрономического фестиваля..................................................................................42 3.2 Проектирование программы фестиваля традиционных напитков чувашей..................................................................... 45 2

3.3 Продвижение проекта........................................................49 Заключение...............................................................................54 Список литературы...................................................................56 Приложения..............................................................................62 Введение На сегодняшний день важной составляющей индустрии туризма является фестиваль. Он рассматривается как одно из перспективных и динамично развивающихся направлений туризма. Одним из его ведущих направлений гастрономический фестиваль. Он является привлекает большое количество гурманов, рестораторов, поскольку ставит своей целью знакомство с особенностями приготовления блюд различных стран мира. Также гастрономические фестивали играют важную роль в знакомстве туристов с местными традициями, предоставляя возможность прочувствовать аутентичность образа жизни местных жителей в приятной атмосфере. Актуальность выбранной темы дипломной работы связана с тем, что в Чувашии сохранились национальные кулинарные традиции, особенно в приготовлении напитков. Поэтому для популяризации 3 традиционных чувашских

напитков предложен проект гастрономического фестиваля. Событие будет носить социально-культурный характер, так как ориентировано на привлечение широких масс населения, интересующихся этническими традициями чувашей. Объектами исследования являются чувашские традиционные напитки. Предметом исследования является проектирование фестиваля традиционных напитков чувашей. Цель работы заключается в том, чтобы спроектировать фестиваль традиционных напитков чувашей. В соответствии с данной целью определены следующие задачи: 1. Изучить понятие гастрономического фестиваля и подходы к его классификации, гастрономических фестивалей историю напитков за проведения рубежом и организацию гастрономических фестивалей в России. 2. Проанализировать традиционные чувашские напитки, историю их происхождения, их виды, а также их использование в индустрии гостеприимства. 3. Спроектировать фестиваль традиционных напитков чувашей, с учетом нормативных требований к его организации. В научных трудах М.С. Любченкова, Г.Ю. Тихомировой, Г.А. Гомилевской, В.Г. Дена, П.В. Николаевой, Д. Кланча, И.Б. Шубиной и А.А. Меньшикова рассматривается понятие фестиваля, а также его классификация. В ходе работы использовались энциклопедические издания, а также анализировались различные российские и зарубежные сайты. Информационной специализированные базой исследования послужили сайты, посвященные чувашской культуре, например, enc.cap.ru, nasledie.nbchr.ru, а также 4

официальные сайты правительства Чувашской Республики, администрации Батыревского района Чувашской Республики. В дипломном исследовании применялись как общенаучные методы: описания, сравнения, анализа, так и специальные методы контент-анализа, проектирования. В работе представлены 3 главы, введение, заключение и список литературы, состоящий из 58 пунктов, а также 6 приложений. Материалы дипломного исследования докладывались на Всероссийской 53-ей студенческой конференции, Всероссийской научно-практической научной студенческой конференции по техническим, гуманитарным и естественным наукам. В приложениях 1 и 2 представлены дипломы участника I и II степеней. Также результаты дипломного исследования апробировались международным конференции туризму». на Межрегиональной участием) «Колпинские Результаты (с научно-практической чтения по исследования краеведению и опубликованы в сборнике «Колпинские чтения по краеведению и туризму». Конференция проходила в онлайн формате в апреле 2020 года в городе Колпино, на базе Ресурсного центра дополнительного образования Санкт-Петербурга совместно с РГПУ имени А.И. Герцена, СПбАППО и другими социальными партнёрами. К печати была подготовлена статья в сборник по результатам конференции III межрегиональная «Города Среднего научно-практической Поволжья: история и современность», посвященной 100-летию Республики Марий Эл и 435-летию города Йошкар-Олы. Также материалы дипломного исследования были 5 апробированы на V

Международной конференции студенческой «Молодежный научно-практической туризм в России: ресурсы, тенденции, перспективы» в рамках Всероссийского Форума «Молодежь в мире туризма без границ» 23-24 апреля 2020 года. Конференция проходила в заочной форме. Статья называется «Проектирование гастрономического межрегионального тура «От тутлă Чăваш Ен до тәмле Татарстан» приложении в Приволжском 3 федеральном представлен округе». сертификат В участника Молодежного форума по туризму. Материалы дипломного исследования будут использованы в деятельности администрации Батыревского района в ходе подготовки стратегии социально- экономического развития Батыревского района Чувашской Республики. 6

Глава 1. Теоретические вопросы проектирования гастрономических фестивалей 1.1 Понятие гастрономического фестиваля и подходы к его классификации Этимологически термин «фестиваль» восходит к латинскому feviae, который означает «праздничные дни», «дни отдыха», а также festum – «торжество». Одним из часто употребляемых слов является слово fiesta, обозначающее «праздник» в испанском языке. Французский эквивалент этого термина fete имеет три значения: особый день, посвященный культу религиозных церемоний; публичные развлечения, устраиваемые по какому-либо чрезвычайному поводу, например, национальные праздники; удовольствия, житейские радости, счастье [53]. В словарях можно найти довольно сходные определения фестиваля: 1. По Т.Ф. Ефремовой фестиваль – это массовое празднество, показ и смотр лучших достижений искусства: музыкального, театрального, кино и т.п. [12]. 2. По С.И. Ожегову фестиваль – это широкая общественная праздничная встреча, сопровождающаяся смотром достижений каких-нибудь видов искусства [25]. 3. В Большом энциклопедическом словаре фестиваль – это массовое празднество, музыкального, показ театрального, (смотр) эстрадного, киноискусства [28]. 7 достижений циркового или

Таким образом, фестиваль – это массовый праздник торжественного характера, который проводится в честь определенного явления, предмета, лица или события. О классификации фестиваля в научных трудах писали многие ученые. П.В. Николаева на основе анализа исторических типов праздничной культуры в диссертации предложила классификацию фестивалей, включающую профессиональные, народные и смешанные фестивальные мероприятия [23]. По охвату фестивале, и характеру аудитории, П.В. Николаева выделяет участвующей следующие в виды фестивальной культуры [23]: 1) по происхождению (от камерных и площадных празднеств); 2) типу праздничности (торжественный и смеховой). Из этого следует, что данная классификация четко разграничивает место, значение и функции фестивалей в культуре современного общества. В свою очередь Д. Кланч классифицирует фестивали следующим образом [15]. По продолжительности проведения выделяются: краткосрочные (от нескольких дней до двух недель), среднесрочные (от двух недель до одного месяца) и долгосрочные фестивальные мероприятия (от одного месяца до года). Дополнительной характеристикой фестиваля является его статус в культурной жизни. С этой точки зрения, можно выделить международные, национальные и региональные фестивали [4; 9]. 8

В зависимости от направленности Г.Ю. Тихомирова в своей статье подразделяет фестивали следующим образом [36]: - профессиональные фестивали: посвящены новым технологиям, используемые в различных профессиональных сферах; - исторические фестивали: посвящены определенному историческому событию, эпохе, легенде, обряду и т.п.; - фестивали современных демонстрирующие информационных лучшие достижения технологий, в технике, разнообразная тематика, компьютеризации и т.п. У фестиваля поэтому феномена один может из быть исследователей Меньшиков А.А. данного выделяет культурного несколько видов фестивалей искусств [21]: - универсальные (охватывающие несколько видов искусства); - специализированные (по одному виду искусства – театральные, музыкальные, кинофестивали); - монографические (посвященные одному автору, драматургу, режиссеру, композитору, актеру); - тематические (посвященные определенному жанру, эпохе или стилистическому направлению); - узкоспециализированные (фестиваль народной, детской, молодежной песни). М.С. Любченков в своей статье современные фестивали классифицирует следующим образом [19]: 1. Эстрадные – фестивали исполнительского искусства, преимущественно популярно-развлекательного направления (пение, исполнение композиций 9 на музыкальных

инструментах, танцы, акробатика, театральные постановки, иллюзионизм и т. п.). Данный вид фестивалей охватывает весьма большой спектр мероприятий, которые можно дифференцировать по подвидам (например, музыкальные ответвления эстрадных фестивалей могут варьироваться по жанрам музыки). 2. Художественные (арт) фестивали связаны с деятельностью в области художественного искусства, под которым в данном случае понимается изображение элементов действительности в образах. 3. Рекреационные фестивали направлены на организацию отдыха и досуга у целевой аудитории. Чаще остальных оказываются комбинированными с другими видами фестивального искусства. 4. Исторические реконструкции характеризуются актами воссоздания материальной и духовной культуры отдельно взятой эпохи или региона. Данные фестивали также имеют большое количество направлений, начиная от рекреационных и заканчивая спортивными. 5. Кинофестивали – фестивали произведений киноискусства, сопровождающиеся публичным показом режиссерских работ, а также зачастую приездом их авторов. Часто в рамках кинофестивалей проводится вручение премий в отдельно представленных областях киноискусства. 6. Квазирелигиозные фестивали – это фестивали «духовной» направленности, организуемые группой единомышленников или представителями течений, духовные сообщества. 10 обозначающих себя как

7. Гастрономические фестивали – это фестивали, связанные с кулинарным и поварским искусством, включающие в себя: дегустации, мастер-классы и выставки-продажи еды. 8. Фестивали народной культуры воссоздают обряды традиционных народных праздников, а также культивируют этническое наследие, начиная с глубокой древности и до настоящего времени, субъектом которого является «народ». 9. Идеологические фестивали – это фестивали, нацеленные на формирование и поддержание определенной системы взглядов, интересов и ценностей отдельно взятой группы людей. 10. Маркетинговые фестивали – это фестивали, прямым или косвенным образом нацеленные на привлечение клиентов и повышение объемов прибыли. 11. Детские фестивали – это фестивали, направленные на организацию досуга детей, подростков и их родителей. 12. Спортивные фестивали – это фестивали, пропагандирующие здоровый образ жизни. Г.А. Гомилевская и В.Г. Ден в своей статье провели классификацию гастрономических фестивалей на основании научно-практических подходов, при котором использовали различные критерии выделения [10]: 1) по масштабу действия: международный, национальный, региональный; 2) по международному статусу: внутренний и международный (въездной, выездной); 3) по количеству участников: групповой, индивидуальный, семейный; 4) по возрасту участников: детский, подростковый, молодежный, взрослый, для пожилых возрастов; смешанный и др.; 5) по характеру характеризуется организации: высоким регламентированный уровнем обслуживания – и определенной последовательностью посещения туристских 11

объектов; нерегламентированный – может быть организованным или неорганизованным; 6) по длительности путешествия: длительный – более 3-х дней, кратковременный – менее 3 дней. Виды фестивалей По видам деятельности Театральные, музыкальные, танцевальные, этнические, гастрономические (здесь же фестивали напитков), По длительности - краткосрочные (проходящие в течение одного – трех дней); - среднесрочные (проходят в период от 5 дней до двух недель); - долгосрочные, сроки По хронологическ ому принципу - разовый (проводится только один раз, без повторений); - периодический (проводится несколько раз, но не регулярно); - ежегодный (проходит несколько лет подряд); - биеннале и триеннале (проводятся раз в два и три года соответственно) По масштабу действий - международный; - национальный; - региональный По количеству участников - групповой; - индивидуальный; - семейный По международно му статусу - внутренний; - международный (въездной, выездной) 12

По возрасту участников - детский; подростковый; молодежный; взрослый; для пожилых возрастов; смешанный и др. Рис.1. Обобщающая схема видов фестивалей Таким образом, под фестивалем понимается массовое празднество, включающее показ достижений в области музыки, театра, кино, эстрады; празднества, состоящие из цикла концертов названием, и единой спектаклей, программой объединенные и проходящие общим в особо торжественной обстановке ежегодно, раз в два года, раз в три-четыре года. Он может включать в себя элементы народных гуляний, театрализованных представлений, ярмарок, конкурсов, игр [48]. Также после проведенного исследования была подготовлена авторская обобщающая схема видов фестивалей (рис. 1). 1.2 Обзор успешных практик проведения гастрономических фестивалей напитков за рубежом Гастрономический фестивальный туризм, как направление мирового туризма, относительно молодой и весьма перспективный. На сегодняшний день он развивается динамично и занимает значительное место в мировом туристском движении. Одним из направлений фестивального туризма является фестиваль напитков, который включает презентации, дегустации пива, разных вин, а также мастер-классы. Часто они сопровождаются шоу и развлекательными программами. 13

Многие фестивали проводятся на основе национальной кухни, предоставляя возможность иностранным туристам познакомиться с традициями и культурой народа [55]. В процессе изучения гастрономических фестивалях интернет напитков ресурсов о анализировались поисковые системы google.com, yandex.ru и yahoo.com. Затем были выявлены специализированные сайты, которые представляют собой масштабные каталоги фестивалей и событий по всему миру. Также учитывался поиск по запросам «гастрономический(ие) фестиваль(и), «гастрономический(ие) фестиваль(и) напитка(ов)», «foodfestival(s)», «gastronomicfestival(s)». В список анализируемых событий были отобраны те фестивали напитков, которые упоминались не менее чем в двух базах данных или встречались по не менее чемдвум поисковым запросам. С помощью такого отбора было выбрано и проанализировано гастрономических 51 наиболее фестиваля напитков популярных (24 пивных фестивалей и 27 фестивалей других напитков). Все исследуемые проанализированы фестивали по напитков следующим были параметрам: местоположение, продолжительность, посещаемость. Для изучения проведения фестивалей напитков за рубежом был проведен контент-анализ различных сайтов, чтобы выявить страны, которые наиболее популярны в этом виде туризма. В ходе исследования была подготовлена сводная таблица, где были рассмотрены известные фестивали напитков в зарубежных странах (табл. 1). Таблица 1 Сводная таблица фестивалей напитков за рубежом 14

Фестива ли Название фестиваля Место проведения Пивные Фестиваль Октоберфест или Октябрьские народные гуляния (Oktoberfest) Народный фестиваль Канстатер Волькфест (Cannstatter Volksfes) Фестиваль Бергкирхвай (Bergkirchweih) Фестиваль Пихельштайнерфе ст (Pichelsteinerfest) Фестиваль крепкого пива (Starkbierzeit) Мюнхен (Германия) Вторая половина сентября, 1618 дней Штутгарт (Германия) Сентябрь октябрь (в течение трех недель) Эрланген (Германия) Середина или конец весны, 12 дней Конец июля – начало августа 1 млн. 100 тыс. Фестиваль Gäubodenvolksfest Штраубинг (Германия) Фестиваль пива Дакштайн (Duckstein) Пивной фестиваль в Праге (Českýpivnífestival) Фестиваль Tabor Beer Fest Пивной фестиваль чешских минипивоваров «Солнце в стекле» (Slunce v eskle) Фестиваль Žatecká Dočesná (Žatec Beer Festival) Фестиваль Pilsner Fest Фестиваль Славности пива или Золотая Гамбург (Германия) Через две недели после Масленицы, 17 дней, с пятницы по воскресенье Середина августа, 11 дней Середина июля, 10 дней Прага (Чехия) Май, 17 дней 100 тыс. Табор (Чехия) Пльзень (Чехия) Февраль - Середина сентября - Жатец (Чехия) Начало сентября, 2 недели Конец августа, 1 день Время устанавливает ся - Баварский лес (Германия) Мюнхен (Германия) Пльзень (Чехия) Ческе Будеёвице (Чехия) 15 Дата проведения Посещаемость в 2019 6,3 млн 4,5 млн - 1,4 млн. - 20 тыс. -

пивная печать (Zlatá Pivni Pečet) Пивной фестиваль Жижков Žižkovské pivobraní (Чехия) Большой Лондон британский (Великобри фестиваль пива тания) (Great British Beer Festival) Peterborough Beer Питерборо, Festival Англия Другие напитки Barcelona Beer Festival Пивной фестиваль Birrasana Барселона (Испания) Ллорет-деМар (Испания) Международный фестиваль пивного виски Stockholm Beer & Whisky Festival Пивной фестиваль «Latviabeerfest» Великий американский фестиваль пива (Great American Beer Festival) Фестиваль пива в Циндао Фестиваль вина в Арени Стокгольм (Швеция) Фестиваль пива Тбилиси (Грузия) БадДюркхайм (Германия) Фестиваль вина Вурстмаркт (Wurstmarkt) Мозельский винный фестиваль (MoselweinFestival) Винный фестиваль Stuttgart Wine Village Фестиваль урожая в Нойштадте организаторам и Начало июня, 2 дня Февраль Вторая половина августа Середина марта, 3 дня Время устанавливает ся организаторам и Конец сентября – начало октября, 3 дня 15 тыс. 60 тыс. 40 тыс. 35 тыс. - 40 тыс. Рига (Латвия) Денвер, Колорадо (США) Конец мая Середина сентября – начало октября, 3 дня 60 тыс. Циндао (Китай) Арени (Армения) Июль – август, 3 недели Первая суббота октября Начало мая 6,2 млн. Первый или второй выходной сентября Апрель – октябрь, 6 месяцев 685 тыс. Бернкастел ь-Куус (Германия) Штутгарт (Германия) Нойштадт (Германия) 16 Конец августа – начало сентября Начало октября в - 50 тыс. - - 1 млн. 700 тыс.

(Neustadt Grape Harvest Festival) Пражская неделя вина – Prague Wine Week Фестиваль виски «Дух Спейсайда» (Speyside Whisky Festival) Фестиваль Gwledd Conwy Feast Лондонский кофейный фестиваль (The London Coffee Festival) Винный фестиваль (Haro Wine Festival) Фестиваль сидра (Festival de la Cidra Natural) Винный фестиваль Fiesta del albariño Праздник сбора урожая в Риохе (Rioja Harvest Festival) Фестиваль БожолеНуво (Beaujolais nouveau) Фестиваль вина в Бордо (Bordeaux Wine Festival) Фестиваль розового вина Just Rosé Фecтивaл ьвинa Festi Vini Фестиваль венгерской фруктовой водкипалинки Прага (Чехия) течение нескольких дней Конец января Спейсайд, Шотландия Великобритан ия) Апрель – начало мая, 5 дней, и в 20-х числах сентября Конви, Уэльс Конец Великобритан октября, 3 дня ия Лондон Конец июля, 4 Великобритан дня ия Аро, Испания 29 июня Нава, Хихон Начало июля (Испания) (Нава) и август (Хихон) Камбадос Первое (Испания) воскресенье августа в течение недели Риоха Конец (Испания) сентября Лион (Франция) Третий четверг ноября, 3 дня Бордо Раз в два года, (Франция) с четверга по воскресенье в конце июня Санари-Сюр- Май Мер (Франция) Луар Первые числа (Франция) сентября Будапешт Май, 14 дней (Венгрия) 17 15 тыс. 60 тыс. 30 тыс. 10 тыс. 150 тыс. - 250 тыс. 240 тыс. 8,5 тыс. -

Фестиваль токайского вина (Tokaji Borok Fesztiválja) Фестиваль вина Мадейры (Madeira Wine Festival) Фестиваль энотуризма Cantine Aperte День открытых винных погребов (Cantine Aperte) Винный фестиваль в Лимассоле Токай (Венгрия) Июнь, 3 дня 4 тыс. Мадейра (Португали я) Проходит по всей Италии Проходит по всей Италии Лимассол (Кипр) Август – сентябрь 2 недели Конец мая, 2 дня - Конец мая, 2 дня - Фестиваль Возрождения рома Фестиваль крепких напитков в СанФран-циско (San Francisco Craft Spirits Festival) Фестиваль бурбонов в Кентукки Национальный фестиваль вина «Вендимия» (Fiesta Nacional de la Vendimia) Фестиваль сакэ (14-25%) Мацури Майами (США) СанФранциско (США) - Август – сентябрь, около 10 дней Середина апреля Середина августа, 2 дня 15 тыс. Бардстаун, Кентукки (США) Мендос (Аргентина) Сентябрь, 6 дней 50 тыс. Первая неделя марта, 3 дня 20 тыс. Сайдзё (Япония) Начало октября 60 тыс. - 250 тыс. Примерами известных фестивалей напитков являются международный фестиваль пива «Oktoberfest» в Мюнхене (Германия), китайский фестиваль пива в Циндао, фестиваль «Cannstatter Volksfest» в Штутгарте, праздник молодого вина «Beaujolais Nouveau» во Франция и другие. Октоберфест Oktoberfest, (Октябрьские среди мюнхенцев народные также гуляния, нем. известные под названием «Wiesn» (на баварском диалекте — «луг»)) – уникальный фестиваль пива, сопровождающийся веселыми народными гуляниями и костюмированными 18 шествиями,

ежегодно проводится в Мюнхене вот уже на протяжении более 200 лет. Это событие является самым большим народным гулянием в мире. Праздник начинается во второй половине сентября на лугу Терезы (нем. Theresienwiese) в центре Мюнхена, неподалёку от Главного вокзала, и продолжается в среднем 16-18 дней. Праздник отличается большим количеством пивных палаток и разнообразных аттракционов. Октоберфест привлекает каждый год около 6 миллиона посетителей, приезжающих в Мюнхен со всех частей Баварии и Германии, а также из других стран [50]. В 2019 году фестиваль посетило 6,3 миллиона человек [51]. Октоберфест организуется и проводится администрацией Мюнхена. К участию в этом фестивале допускаются только мюнхенские пивоваренные компании, которые варят для него специальное октоберфестовское пиво (нем. Oktoberfestbier) с содержанием алкоголя 5,8-6,3%, которое в другое время года обычно называют мартовским или венским [52]. Основным конкурентом Октоберфеста в настоящее время является китайский фестиваль пива в Циндао. Он является самым большим фестивалем в Азии. Главный пивной фестиваль Китая впервые был проведен в 1991 году в честь столетия основания города Циндао. Он знакомит китайцев с лучшими пивными вкусами планеты, а иностранцам дает возможность взглянуть на застольные традиции Поднебесной. В Пивном городке, построенном по подобию шатров фестивальных разновидностей легендарного локациях пива со Октоберфеста, собираются всего мира около – от и 300 других лучших немецких и голландских марок до популярных сортов из Китая и стран 19

Юго-Восточной Азии. В 2019 году фестиваль посетили рекордные 6,2 миллиона человек [58]. До 2019 Октоберфеста года основным являлся конкурентом «Каннштаттер немецкого Фольксфест» (нем. Cannstatter Volksfest – Штутгартские народные гуляния), проводящийся примерно в то же время и привлекающий около 4,5 миллиона человек. Он считался вторым в мире по размаху праздником такого рода. Впервые фестиваль провели в 1818 году по указанию короля Вильгельма Вуртембергского. Официально праздник начинается в 11 часов утра, когда мэр Штутгарта откупоривает первую бочку пива. В первое воскресенье фестиваля по городу проходит красочное шествие, состоящее из наряженных повозок, груженых бочками пива, и толпы людей в ярких костюмах [47]. В других в зарубежных странах празднуют фестивали напитков. Например, праздник молодого вина «Beaujolais Nouveau» во Франции. Каждый год в третий четверг ноября по всей стране отмечают праздник молодого французского вина, изготавливаемого из винограда сорта гамэ в провинции Бургундия. Фестивали молодого вина проходят по всей Франции, но центром празднества традиционно остается Лион. Здесь новое Божоле-Нуво называют «третьей рекой» из-за виноделов, которые привозили напиток в лодках еще полтора века назад [57]. Было выявлено, что активным организатором гастрономических фестивалей напитков является Германия, второе место занимает Чехия, а третье – Испания. Наглядно полученные различия можно увидеть на рис. 2. 20

12 Германия Чехия Испания Великобрита ния Франция США Венгрия Италия Португалия Япония Латвия Кипр Швеция Аргентина Китай Армения Грузия 10 8 6 4 2 0 Рис. 2. Количество фестивалей напитков за рубежом Был проведен зарубежных сравнительный фестивалей напитков анализ в 2019 посещения г. Наглядно полученный результат можно увидеть на рис. 3. Несомненным лидером по посещаемости фестивалей является Oktoberfest, который в 2019 году посетили 6,3 миллиона человек. Второе место принадлежит Циндаоскому международному фестивалю пива, который в 2019 году поставил рекорд по посещаемости. В минувшем году его посетили 6,2 миллиона человек. Основным конкурентом Октоберфеста и Циндаоского международного фестиваля пива является штутгартский «Cannstatter Volksfest», или Штутгартские народные гуляния, привлек около 4,5 миллиона человек. 21 который в 2019 году

7000 Oktoberfest Фестиваль пива в Циндао Фестиваль Cannstatter Volksfes Фестиваль Gäubodenvolksfest Винный фестиваль Stuttgart Wine Village Фестиваль Bergkirchweih Фестиваль урожая в Нойштадте Фестиваль вина Wurstmarkt Фестиваль Beaujolais nouveau Фестиваль сакэ (14-25%) Мацури 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 Рис. 3. ТОП-10 самых посещаемых зарубежных фестивалей напитков в 2019 году (тыс. чел.) Таким образом, можно сделать вывод, что в зарубежных странах очень популярны фестивали напитков. Особенно они известны и посещаемы в Европе. Например, только фестивали в Германии в год посещают около 16 миллиона туристов. Крупнейшим в Китае и Азии фестивалем пива является Циандаоский, который в 2019 году в первые же дни поставил новый рекорд посещаемости. За два дня его посетило 100 тысяч человек. В Северной Америке популярен Великий Festival), американский фестиваль (Great American Beer который в минувшем году посетили 60 тысяч человек. 22

1.3 Обзор успешных практик проведения и проектирования гастрономических фестивалей в России Гастрономические фестивали становятся все более популярными и в России. Они дают туристам возможность окунуться в культуру, традиции и обычаи народов России. Гастрономические события посвящены различным продуктам, еде и напиткам [2]. В нашей стране первым гастрономическим фестивалем можно считать значимое Масленицу. народное Широкая мероприятие, Масленица, складывающееся как на протяжении долгого времени, представляет собой сложный процесс с большим количеством ритуальных элементов: поминальные обряды, связанные с поминовением усопших родителей и родственников; обычаи, связанные с молодоженами; масленичные развлечения и проводы весны. Основой масленичной движение недели гастрономической является фестивальное направленности с использованием традиционных для России продуктов: муки разных сортов (для блинов, пряженцев и пирогов, пряников, конфет), соленой рыбы, орехов, молочных продуктов (молока, сливок, сметаны, коровьего масла) [16; 44]. В понимании современных исторических предпосылок развития гастрономических фестивалей, помимо Масленицы, следует учесть многообразные русские народные праздники и праздники других народов России, которые также уходят корнями в глубокую древность. В течение года в России отмечаются десятки национальных, религиозных и 23

этнографических праздников, которые опираются, в том числе, на кулинарные традиции и обычаи, среди которых можно выделить: День осеннего равноденствия, Яблочный спас, Сагаалган (Новый год в Улан-Удэ), Чыл Пазы (Новый год в Хакасии), Сабантуй («праздник плуга») [7]. В настоящее гастрономические время в России фестивали. проходят Формирование разные выборки гастрономических фестивалей для анализа происходило на основе упоминания eventsinrussia.com, их на rustur.ru, сайтах turstat.com, business-gazeta.ru и другие. Также учитывался поиск по запросам «гастрономический(ие) фестиваль(и) в России». В список анализируемых событий были отобраны те гастрономические фестивали, которые упоминались не менее чем в двух базах данных или встречались по не менее двум поисковым запросам. сформирован С перечень гастрономических помощью 48 фестивалей такого наиболее (42 отбора было популярных фестивалей еды и 6 фестивалей напитков) (табл. 2). Все исследуемые фестивали были проанализированы по следующим параметрам: местоположение, продолжительность, посещаемость. Таблица 2 Сводная таблица гастрономических фестивалей в России Название Место проведения Дата Посещае фестиваля проведени мость в я 2019 г. (чел.) Фестивал День город Январь, 1 ь еды кранцевского Зеленоградск, день пирога Калининградская область Russian Grill город Москва Лето 40 тыс. Fest Городской город Владивосток, Май, 3 дня праздник Приморский край 24

«Мидия Саммит» BBQ World Fest (Фестиваль барбекю) Гастрономиче ский фестиваль «День сырка» Международн ый гастрономиче ский фестиваль «Ах! Фест» Фестиваль дальневосточн ых гребешков Фестиваль «Вишневарово » Арт-фестиваль в Кузбассе Пятнистый гастрономиче ский фест Фестиваль «Тамбовская картошка» Фестиваль «Раненбургск ое застолье» Праздник Огурца Фестиваль «Малина» Фестиваль «Донская уха» Всероссийски й фестиваль «Скорлупино» Фестиваль северорусской город Екатеринбург, Свердловская область город Курган, Курганская область Лето, 2 дня 45 тыс. Июнь, 1 день - село Алтайское, Алтайский район Алтайский край Конец июня, 3 дня - город Владивосток (и другие города Приморского округа) город Уварово, Тамбовская область С 1 по 15 июля - город Осинники, Кемеровская область поселок Пушта, Темниковский район, Мордовия город Тамбов, Тамбовская область Август, 2 дня 22 тыс. Начало сентября, 1 день Октябрь, 2 дня 4,7 тыс. город Чаплыгин, Липецкая область Конец июля, 2 дня Июль, в период сбора огурцов Июль, 1 день 20 тыс. город Суздаль, Владимирская область село Новоселки, Рыбновский район, Рязанская область хутор Курган, Азовский район, Ростовская область селоПестрецы,Пест речинский район, Республика Татарстан город Тотьма, Вологодская 25 Июль, 2 дня Начало июля, 1 день Июль, 1 день Июль, несколько 7 тыс. 3 тыс. 18 тыс. 6,5 тыс. 5 тыс. 15 тыс. 6 тыс.

кухни «Морошка» Фестиваль «Всэбудэ смачно!» Фестиваль «Всемирный день пельменя» Фестиваль «Крым на тарелке» Фестиваль клубники Фестиваль рыбного пирога «Черинянь гаж» («Праздник рыбного пирога») Фестиваль «У Пожарского в Торжке» Фестиваль селедки «Царский посол» Фестиваль «Клубничная страна» Фестиваль рыбной кухни «Барабулька» Фестиваль «Русский холодец» Фестиваль «Яйцефест» Фестиваль «Луховицкий огурец» Фестиваль «Царская уха» область дней село Романово, Романовский район, Алтайский край город Ижевск, Удмуртская Республика Июль, 1 день 7 тыс. Начало февраля, несколько дней Ноябрь декабрь 30 тыс. город Балаково, Саратовская область город Печора, Республика Коми Конец июня, 2 дня Последнее воскресен ье июня 20 тыс. город Торжок, Тверская область Конец мая или начало июня, 1 день 12 июнь 5 тыс. город Севастополь город ПереславльЗалесский, Ярославская область пгт Уразово, Валуйский район, Белгородская область город Феодосия, Республика Крым город Павлов Посад, Московская область город Павлов Посад, Московская область город Луховицы, Московская область город Луховицы, Московская 26 Середина июня, 1 день Середина июня, 2 дня Последняя суббота января Середина мая, 1 день Июнь, в выходные дни Конец июля, 1 - 10 тыс. 2,5 тыс. 2,3 тыс. 5 тыс. 7 тыс. 3 тыс. 2 тыс. 5 тыс.

Фестиваль «День варенья» Фестиваль «Вар-варенье» Фестиваль «Антоновские яблоки» Фестиваль еды «Вкусная Казань» Фестиваль «Свияжская уха» Яичный фестиваль «Скорлупино» Фестиваль краба «Держи краба!» Фестиваль гребешка «На Гребне!» Фестиваль зимней рыбы «Мы – за навагу!» Фестиваль «Таманская лоза» Фестиваль «Арбузный рай» Фестивал ь напитков Праздник корюшки Фестиваль «Медовуха Fest» Межрегионал ьный фестиваль напитков «АлтайФест» область деревня Мураново, Пушкинский район, Московская область город ЛикиноДулево, Московская область город Елец, Липецкая область день Лето, 1 день Сентябрь, 2 дня 35 тыс. город Казань, Республика Татарстан село Свияжск, Зеленодальский район, Республика Татарстан село Пестрецы, Пестречинский район, Республика Татарстан Владивосток, Приморский край лето 65 тыс. лето 6 тыс. Июль, 1 день 5 тыс. Середина октября - Владивосток, Приморский край Начало июля, 2 недели Октябрь - Владивосток, Приморский край станица Тамань, Темрюкский район, Краснодарский край станица Тамань, Темрюкский район, Краснодарский край город СанктПетербург город Суздаль, Владимирская область село Новотырышкино Смоленского района Алтайского края 27 Первая суббота августа 3,5 тыс. 5 тыс. 17,5 тыс. Август 18 тыс. Август 13 тыс. Весна 1119 мая лето 14 тыс. Июнь, 2 дня 40 тыс. 6 тыс.

Фестиваль еды и напитков «Рестодэй» Винный фестиваль «Пикник Абрау» Фестиваль «Вино и музыка в Винной деревне» Фестиваль Кубанского кваса Анализ показал, город Красноярск, Красноярский край Август, 1 день 10 тыс. село Абрау-Дюрсо, Краснодарский край Конец июня, 2 дня 10 тыс. город Анапа, Краснодарский край Конец июля, 2 недели - станица Староминская, Краснодарский край Май, 1 день 6 тыс. что гастрономические фестивали популярны в Московской области, второе место занимают Приморский и Краснодарский края, а третье – Республика Татарстан. Наглядно полученные различия можно увидеть на рис. 4. 7 Московская область Приморский край Краснодарский край Республика Татарстан Алтайский край Тамбовская область Липецкая область Владимирская область Калиниградская область г. Москва Свердловская область Курганская область Кемеровская оласть Республика Мордовия Рязанская область Ростовская область Вологодская область Удмуртская Республика 6 5 4 3 2 1 0 Рис. 4. Количество гастрономических фестивалей в субъектах Российской Федерации 28

70 Фестиваль еды Russian Grill Fest (Москва) 60 Фестиваль барбекю (Свердловская область) 50 Фестиваль напитков Фестиваль Фестиваль 40 Арт-фестиваль в Кузбассе (Кемеровская область) 30 Фестиваль колубники ( Саратовская область) 20 Фестиваль 10 Праздник огурца (Владимирская область) Фестиваль Фестиваль 0 Рис. 5. ТОП-12 самых посещаемых гастрономических фестивалей в России в 2019 году (тыс. чел.) Таким образом, гастрономические фестивали проводятся в 27 регионах Российской Федерации. Сравнительный анализ посещения гастрономических фестивалей в России в 2019 году позволил выявить лидеров (рис. 5). Из полученного ТОП-12 видно, что первое место по посещаемости занимает фестиваль еды «Вкусная Казань» (Республика Татарстан), который в 2019 году посетили 65 тысяч человек. Фестиваль «Вкусная Казань» – это главное республиканское гастрономическое событие, на котором представлены национальная кухня и ведущие концепции и проекты в сфере общественного питания Казани. В 2016 году фестиваль посетило более 20 тысяч человек, в 2017 году около 50 тысяч посетителей, в 2018 году более 40 тысяч человек. Пятый гастрономический фестиваль «Вкусная Казань» прошел на площадке у Чаши с 23 по 24 августа 2019 29

года. Крупнейший фестиваль Республики, посвященный развитию культуры еды и презентации ресторанов и кафе столицы Татарстана, за два дня собрал более 65 тысяч человек [8]. Второе место занимает московский Russian Grill Fest, который в 2019 году посетило 50 тысяч человек. Трехдневный фестиваль посвящен всему разнообразию приготовления блюд на гриле. На площадке в Москве соберутся лучшие шеф-повара, рестораторы, чтобы продемонстрировать свое умение правильно мариновать и жарить [56]. Третье место принадлежит фестивалю барбекю (Свердловская область), который в 2019 году посетило 45 тысяч человек. Фестиваль барбекю – это большой гастрономический праздник, во время которого проходят Чемпионаты по барбекю среди команд профессиональных поваров, студентов любителей. На кулинарных время праздника учебных парк заведений превращается и в большой пикник, где можно отведать различные блюда из екатеринбургских ресторанов и кафе, продегустировать и приобрести продукты региональных фермерских хозяйств, побывать на мастер-классах ведущих российских шеф- поваров, весело провести время всей семьей благодаря обширной развлекательной программе [39]. В ТОП-12 также находится Межрегиональный фестиваль напитков «АлтайФест» (Алтайский край), который в 2019 году занимает четвертое место напитков «АлтайФест» – по посещаемости. событийное Фестиваль гастрономическое мероприятие, направленное на популяризацию продукции местных производителей и позиционирование регионального 30

бренда «Алтайские продукты + 100 к здоровью». Фестиваль проводится при участии предприятий пивобезалкогольной отрасли Алтайского края и поддерживает традиции здорового активного и семейного досуга. Главной целью масштабного и яркого праздника «АлтайФест» является формирование культуры потребления напитков. Он дарит возможность познакомиться со всем многообразием популярных напитков от заводов-производителей Алтая: лимонадами, натуральными соками и нектарами, морсами из алтайских ягод, минеральными водами, коктейлями, ароматными сидрами, пенными напитками [1]. Кроме него популярными в России являются следующие гастрономические фестивали напитков: фестиваль «Медовуха Fest» (Владимирская область), фестиваль еды и напитков «Рестодэй» (Красноярский край), винный фестивали «Пикник Абрау», «Вино и музыка в Винной деревне» и фестиваль Кубанского кваса в Краснодарском крае. Таким образом, можно сделать вывод, что в некоторых регионах фестивали, находится является России очень однако на в нашей начальном перспективным распространения популярны стране этапе и гастрономические это развития, имеющим направление но при высокие этом темпы среди прочих форматов маркетинговых событий. 31

Глава 2. Традиционные чувашские напитки в индустрии гостеприимства 2.1 Традиции использования чувашских напитков Культура каждого народа складывается из материальной и духовной сфер, которые, в свою очередь, включают в себя ряд компонентов. Одной из таких составляющих материальной культуры этноса является кухня. Как и у других народов, у чувашей сложился свой набор пищевых продуктов и напитков, которые тесно связаны с окружающей природной средой и хозяйственно-экономической деятельностью. Разнообразие блюд и напитков и способы их 32

обработки тесно связаны с этническими традициями чувашей [37]. Из напитков употреблялись в как быту чувашского нехмельные, так народа и издавна хмельные. Из нехмельных основное место занимала обыкновенная чистая вода, а из хмельных пиво и мед. Другие напитки имели гораздо меньшее распространение. Для утоления жажды чуваши пили преимущественно воду, о качестве Предпочтение колодезной. которой отдавалось Речную воду они всегда ключевой воде чуваши вполне заботились. или хорошей справедливо считали вредной и употребляли только в крайней нужде [13]. Столь распространенный среди татар и русских чай они в прошлом пили очень мало, только в торжественных случаях при приеме гостей, особенно русских. Самоваров в чувашских деревнях было мало. В случае приезда русского гостя чуваши занимали самовар у кого-либо. Больше чаю пили низовые чуваши, особенно Батыревский, низовые Яльчикский (хирти) и (Комсомольский, Шемуршинский районы), живущие рядом с татарами, а также чуваши присурских районов, например, жители Красночетайского района, которые имели тесные связи с русскими. При этом можно отметить, что настоящий чай они почти никогда не употребляли из-за дороговизны. Его могли позволить богатые люди. Вместо него заваривали листья черной смородины, липовый цвет, листья яблони, зверобой, душицу, кипрей и другие травы, которые собственно давали только цвет чая [41]. 33

Сравнительно малое распространение среди чувашей имел и квас. Его изготовляли весной и летом, но он собственно являлся скорее приправой к различным блюдам, чем напитком для утоления жажды. Он шел на изготовление окрошки. Его пили с кислым киселем, картофельным пюре. Изготовляли квас далеко не все чуваши. Многие жалели расходовать на него солод, необходимый для изготовления пива. Способ изготовления кваса мало отличался от способа русских, и, вероятно, этот напиток и появился в качестве заимствования. Иногда его изготавливали из остатков сусла после пива (шыв-ăсла) [41]. Более старинным безалкогольным напитком чувашей являлась медовая сыта (шерпет), которая в давние времена была обязательной при языческих молениях, позднее превратилась в приправу к киселям, кашам, толокну и ряду других кушаний. Сыту делали из меда, растворив его в 5-6 частях кипяченой воды. Сохраняли его в прохладном месте. В качестве напитка, утоляющего жажду, сыту употребляли редко, а если и использовали, то только наиболее богатые люди. В качестве приправы к еде иногда применяли сладкую кипяченую и остуженную воду. Этот напиток появился только в капиталистическое время, когда к чувашам стал проникать фабричный сахар [13]. Довольно распространенной жидкой приправой к ряду яств у чувашей являлось конопляное молоко. Его изготовляли из конопляных семян, которые сушили, а затем толкли в ступе до получения крупной муки, от которой отсеивали шелуху. После этого муку смешивали с хлебным мякишем и снова толкли до получения однородной массы. Из 34

этой массы выжимали сок, который растворяли в холодной кипяченой воде. Получалась эмульсия масла с водой, напоминающая молоко со своеобразным вкусом конопляного масла. Выжимки обычно сушили и затем ели с хлебом. Их нередко брали с собой в дорогу. Конопляным молоком ели кашу, кисель, употребляя его иногда взамен более ценного конопляного масла. Конопляное молоко чаще всего изготовлялось у крестьян средней зажиточности, а у богатых оно заменялось маслом и сытой [14]. В качестве напитка для поедания ряда кушаний, а также для утоления жажды иногда употреблялся турӑх уйранĕ – растворенное в воде кислое молоко. Однако этот напиток не имел широкого распространения ни территориально, ни у отдельных социальных прослоек чувашского крестьянства [18]. Основным хмельным напитком чуваш, имеющим повсеместное распространение, являлось пиво (сăра). Его готовили преимущественно из ячменного солода или из ржаной муки на пивных дрожжах. Только наиболее бедный чувашский двор в прошлом не имел оборудования для изготовления пива. Его варили чаще всего в лаç или пивоварне, а иногда на дворе или в овраге, в летнее время нередко на берегу реки. Каждая чувашская семья стремилась приготовить пиво хотя бы к большим праздникам или семейным торжествам, а в богатых семьях оно было всегда, особенно повседневного летом. Делали потребления – хмельное, густое [41]. 35 разной слабое, на крепости: для праздники –

Пиво у чувашей – первое угощение для пришедшего гостя. Оно в больших количествах употреблялось на праздниках. Например, во время свадьбы, чтобы обеспечить расходы хозяев, все гости старались принести хотя бы ведро пива, которое и поступало на общее угощение. Во время свадьбы, зимой в избе, а летом во дворе, ставился особый стол, на который участники ставили ведра с принесенным пивом и здесь его разливали специально приставленные для этого люди [18]. Иногда изготавливали пиво безалкогольное (максăма). Его варили без хмеля и дрожжей, и оно имело несколько сладковатый солоделый вкус. Такое пиво в старые времена употребляли во время некоторых языческих молений [41]. Кроме пива на праздники, особенно в быту богатых крестьян, пользовался широким распространением мед (сим пыл), который варили из пчелиного меда с приправой хмелевых дрожжей и затем довольно долго выдерживали в закупоренной бочке. Наиболее высокий сорт меда делался без примеси хмеля. Опьяняющие качества его создавались путем брожения самого меда. Такой мед по изготовлении выдерживался в подвалах по несколько лет и представлял весьма крепкий напиток [13]. Кроме настоящего меда, широким распространением пользовалась особая медовая бражка (кăрчама). Ее изготовляли из хмелевого отвара и сильно разбавленного меда, такого же, как при изготовлении сыты, путем варки на легком огне. После остывания жидкости в нее клали дрожжи, сливали в закрытую, но не закупоренную посуду и давали бродить в теплом месте несколько дней. Потом жидкость 36

осторожно сливали, чтобы не задеть отстоя, в посуду, плотно закупоривали и хранили в прохладном месте неопределенное время до употребления. За неимением меда кăрчаму изготовляли из сахара, растворенного в воде. Кăрчама более дешевый, по сравнению с настоящим медом, напиток, но в то же время значительно более крепкий, чем пиво, пользовался широким употреблением и на праздниках [13]. В лесных районах чуваши изредка изготовляли вино из весеннего березового сока. Для этого собранный сок кипятили, подвергали брожению и затем хранили в хорошо закупоренной бочке. После достаточно длительного хранения получалось приятное на вкус, хотя и не особенно опьяняющее вино. Еще более редко, только у богатых во время праздников, употреблялись виноградные вина, преимущественно типа кагора [41]. Таким образом, можно сделать вывод, что у чувашей было много разновидностей напитков. Однако большинство из них готовилось только по большим праздникам и не употреблялись в повседневные дни. Только пиво чуваши использовали в любое время. Его употребляли во время посевных работ, во время уборки урожая, сенокоса. Он являлся неотъемлемым обрядовым атрибутом любого торжества. 2.2 Роль пива в жизни чувашского народа С давних пор каждое время года и каждое важное событие в жизни чувашского народа знаменовалось варкой 37

пива. У наших предков почти все обряды проводились с применением этого напитка. Упоминание о пиве содержится в египетских и переднеазиатских источниках IV-III века до нашей эры. Однако существуют основания говорить об его употреблении и в более древние времена. Например, римляне называли пиво напитком скифов и германцев и пили в VII веке до нашей эры вместо вина. Это, а также родственные чувашскому сăра слова (персидское shire, иранское hura, санскритское напиток» sura говорят индоиранского) – «сок, в сладкий пользу происхождения сироп; опьяняющий восточного пива. (точнее Сюда же – можно отнести заимствованные в удмуртском sura и коми sur [11]. Приготовление пива чувашами каждый раз приурочивалось к конкретному ритуалу. Все пиво обычно использовалось во время обряда, которому оно посвящалось. Поэтому чуваши, в частности, говорят: «К свадьбам, видимо, нужно готовить пиво» [3]. Судя по материалам, пиво варилось накануне. Например, к свадьбе пиво должно было быть приготовлено за три дня до завершения этого всех события. полевых и Осенью или овинных зимой, забот, а после также выпадения снега, из зерна нового урожая варилось пиво и проводился обряд чÿклеме [30]. В обряде халăх сăри («народное пиво») несколько старых людей совещались и собирали солод и муку, а после принесения всеми участниками своей доли дров начинали непосредственное приготовление. В обряде поминок после похорон вместо дров шли стружки и щепки от гроба. После 38

заправки других компонентов в кадку клали дрожжи. До следующего дня, пока шло брожение, следили, чтобы смесь не убежала через край. Если это общесельский обряд, то после процеживания сусла вновь собирались участники обряда и делили между собой барду. И из готового сусла и из только что процеженного пива небольшую часть лили в честь духов предков. Затем пробовали знатоки, занимающиеся пивоварением. Иногда по родственника или соседа. этому случаю приглашали Пиво из кадки (сăра катки) разливали в бочки [29]. Молодежь пила этот напиток редко, к примеру, на посиделках (улах). Девушки пили только домашнее и соответствующего приготовления пиво [18]. Помимо традиционного варианта приготовления пива варили в кадке и в горшках – когда готовить в большом количестве не было необходимости [30]. В настоящее время их технологии не применяются и, в основном, забыты. Бродившее до готовности пиво пропускали через лыковое решето в другую кадку, только затем разливали в бочки. Только что процеженное пиво было вкусным, потому что именно в этот момент оно наиболее пенисто и играла разными цветами [3]. Передержанное пиво покрывалось плесенью, в нем чувствовалась горечь. Такое пиво считалось испортившимся, пить его было неприятно. В прошлом практически все праздники и обряды чуваши устраивали только с пивом, игравшим роль ритуального напитка. Пиво нашло отражение в названиях ряда обрядов, в частности автан сăри – «петушиное пиво» (по завершению полевых работ), хĕр сăри – «девичье пиво». В зависимости от значимости обряда варилось до сорока ведер пива. С пивом и 39

пивной атрибутикой связана добрая сотня застольных песен чувашей. В обрядах чÿклеме, кĕр сăри, юпа вначале на стол выносился хлеб, затем ставился сосуд пива. Подача пива гостями встречалась восклицаниями и пожеланиями изобилия, получения высокого урожая [45]. Общественный характер имели пиры типа уй чÿк, çумăр чÿк, акатуй, всенародные поминки, сопровождающиеся жертвоприношениями. Кушанья и напитки, в том числе пиво, их участники приносили с собой. В дни общих поминальных дней (ваттисен кунĕ) обрядовую трапезу устраивали на кладбище: «угощали» покойников, выливая на могилы сăра и оставляя жертвенную пишу [35]. О высоком статусе пива среди чувашей говорит отношение к нему в ритуалах. Независимо от вида обряда, новое пиво вначале пьют в честь бога Турă. Адресатами также являются духи предков и старики (свадьба, юпа, мункун, кĕрхи сăра и другие). Действиями по приготовлению и раздаче пива, как правило, руководили пожилые люди. Пивом и встречали, и провожали. Им благословляли молодых: на свадьбе родители и вступающие в брак выпивали один большой ковш пополам. Благодарные молодожены после свадьбы шли к родителям девушки домой, взяв с собой в качестве гостинца пиво. Оно также выступает главным жертвенным даром, так как в большинстве случаев, перечисляя обрядовые угощения, называют в первую очередь пиво, а остальные съестные припасы называют обобщающим словом ĕçме-çиме («питье-съестное)» [3]. Кĕр сăри («осеннее пиво») – обряд поклонения и осенних благодарственных молений за новый урожай духам предков. 40

Он проводился в конце октября – начале ноября при убывающей курицу, луне. варили Обязательно пиво. закалывали Участники кĕр сăри петуха по или очереди обходили дома всех родственников. Этот обряд был известен среди чувашей Ядринского (Аликовская волость) и Чебоксарского уездов, в юго-западной части низовой зоны и в отдельных этнотерриториальных группах, также по источникам второй половины XIX – начала XX веков он встречается в Буинском и Симбирском уездах Симбирской губернии, Белебеевском и Стерлитамакском уездах Уфимской губернии; встречается у чувашей Закамья и на севере Самарского Заволжья. Семантически идентичен обрядам автан сăри, чăх сăри у средненизовых, кĕр çурти у низовых и приволжских чувашей, обряду осеннего поклонения духам предков кучат сырасы («петушиное пиво»), проводившийся во время праздника родитель, посвященного чествованию духов предков и приходившийся на время полного завершения уборочной страды [30]. У большинства групп чувашей в конце XIX – начале XX веков слились два обряда: обряд поклонения духам предков и благодарственное моление божеству Турă за новый урожай (чӳклеме или сăра чӳклени). Некрещёные чуваши оба этих обряда проводили в один день во время одной трапезы, в прошлом они различались не только по смыслу и форме, но и по времени проведения: моление о новом урожае, согласно общей традиции, предшествовало поминальному обряду [32]. Чӳклеме или сăра чӳклени – семейно-родовой обряд освящения нового урожая; праздник в честь благополучного завершения годового цикла земледельческих работ и начала 41

употребления нового хлеба. Время проведения строгой регламентации не имело, зависело от наличия у семьи хлебных запасов. Обряд мог совершаться сразу после молотьбы, чаще в чÿк уйăхĕ (месяц жертвоприношений, примерно соответствует ноябрю), зимой вплоть до масленицы. К конце XIX века нередко приурочивался к осенне-зимнему престольному празднику и продолжался 3 дня. В комплекс ритуала чӳклеме входили сбор родни, моление с традиционным обращением к богам и духам, трапеза из нового урожая, исполнение гимна земледельцев и другие элементы. Главными продуктами при обряде были хлеб, каша, пиво из нового урожая. Моление совершалось в доме. Обращались к верховному богу Турă, его семейству, упоминались также солнце, луна и звёзды, которым приносились в дар продукты из 7 видов урожая [40]. У низовых чувашей кĕр сăри совмещался с хĕр сăри [33], который являлся зимним молодёжным праздником. Он представлял собой отголосок ритуалов инициации – перехода девочек в возрастную группу девушек, приурочивался к обрядам, некоторых связанным местах с днём зимнего совпадал Продолжительность хĕр с сăри солнцестояния; праздником составляла кĕрхи одну в сăра. неделю. Имелись вариации не только сроков проведения, но и названий. Например, у верховых чувашей встречается название сурхури, у средненизовых – кăшарни, у закамских и приуральских – нартукан. Для проведения хĕр сăри собирались 15–20 девушек с одной улицы, одна из них выбиралась главой, другая казначеем для сбора денег. Праздник проводили в снятой за плату или на иных условиях 42

избе. Девушки приносили муку, солод, крупу, хмель, масло и другие продукты, варили пиво, готовили ритуальную еду. Если пиво готовилось заранее каждой девушкой отдельно, то участницы отливали свои доли в общую бочку (всего несколько вёдер). Хĕр сăри начинали с молитвы. Пир вели девушки, показывая своё умение в обхождении. Праздник посещали родители девушек, односельчане, парни. Девушки угощали их, пели и плясали под игру музыкальных инструментов. В последующие дни они в сопровождении нескольких женатых мужчин выезжали на девичьи пиры в соседние селения, сами принимали гостей [31]. Последние обряды хĕр сăри проводились в 1950-е годы уже в трансформированном виде. В Яльчикском, Батыревском и Комсомольском районах Чувашской Республики хĕр сăри приравнивался к улах сăри, то есть к посиделкам [32]. Пиво входит в число основных приготовлений для моления и последующего жертвоприношения. Особенно в семейно-родовой обрядности. В них пиво присутствовала на всем протяжении обряда от начала до конца. Существовал также самостоятельный ритуал сăра чÿк. Каждый этап обряда требовал новой порции пива, поэтому варили пива много. Например, в родовой обряд мункун готовили особо вкусную еду, варили три-четыре бочки пива, покупали вино; в ĕçке богатые варили до 50 ведер пива, бедные – 20 ведер; в юпа – тридцать-сорок ведер [34]. На моление вставали с кружкой пива в руке. Затем немного отливали в особую посуду. Так поступали, к примеру, в мункун и во время проводов в солдаты. Собранные таким образом пиво и кусочки еды выливали за домом. Они 43

полагали, что люди и в ином мире употребляли пиво и другие продукты. Чуваши думали, что если им не отделить, то те могут крепко напомнить. Поэтому в юпа и çимĕк на могилу отливали часть пива. Притом отделяемую порцию вначале надо было слить на ладонь, а потом – возлить [3]. Совместимыми с пивом у чувашей считались вино, каша и блины. В числе заменителей встречались вода и кислое молоко. Например, в ритуале «петушиное пиво» на долю безродных умерших к воротам выносили три маленьких блина, ковш пива и воду, а также ведро воды для ополаскивания посуды. В честь давно умерших не было принято возливать пиво, а оставляли необходимые компоненты для его приготовления: солод, хмель, воду и муку [30]. Особо выделяются речи ведущего на празднике – ритуал, где он непременно ставил условия, которые надо было соблюдать при распитии поднесенной кружки. Например, нельзя было смеяться, вытирать губы, поднимать кружку высоко; нарушитель наказывался – он должен был при всех выпить семь раз по пять кружек [18]. Таким образом, можно с уверенностью утверждать о высоком статусе пива у чувашей. Можно увидеть, что между высокими понятиями «духи», «старик», «хлеб», «огонь» и «пиво» ставиться знак равенства. Также после проведенного исследования была подготовлена авторская таблица про виды пива, которые связаны с разными праздниками, обрядами и традициями чувашского народа (табл. 3). Вид пива Таблица 3 Виды чувашского пива Название праздника, Сроки проведения обряда 44

Ритуальное пиво Чÿклеме – обряд жертвоприношения Картиш пăтти – семейное моление с жертвоприношениями в честь животноводства божеств и духов Сăра чÿкĕ Юпа – обряд, посвящённый установлению постоянного памятника на могилах умерших в течение года Сăра чÿкĕ – обряд освящения нового урожая, семейнородственный праздник Автан сăри Автан сăри – осеннее поминовение усопших у некрещёных чувашей Хĕр сăри Хĕр сăри – молодёжный праздник Кĕрхи сăра Кĕрхи сăра – обряд поклонения и осенних благодарственных молений за новый урожай духам предков 45 Мог совершаться сразу после молотьбы, чаще в чÿк уйăхĕ (месяц жертвоприношений, примерно соответствует ноябрю), зимой вплоть до масленицы Осенью или ранней зимой в связи с переводом скота на стойловое содержание; в некоторых селениях верховых чувашей – ранней весной В месяц поминовения усопших (юпа уйăхĕ) – в октябре У средненизовых чувашей это в основном осеннее моление в честь завершения уборки урожая, в некоторых местностях – в составе зимних обрядов По окончании полевых работ и обмолота части урожая в сентябре в ночь на первую пятницу после полнолуния Приурочивался к обрядам, связанным с днём зимнего солнцестояния; в некоторых местах совпадал с праздником кĕрхи сăра В конце октября – начале ноября при убывающей луне

Пиво домашнее Сурхури – праздник, связанный с зимним солнцестоянием Кăшарни – праздник новогоднего цикла, приуроченный к зимнему солнцевороту Халăх сăри Праздничное пиво Обряд халăх сăри Свадьба 3-я пятница после Николина дня (6 декабря по старому стилю) Продолжался неделю. После христианизации начали проводить накануне Крещения Господня Во время Мăнкун Круглый год 2.3 Использование традиционных напитков в индустрии гостеприимства Чувашской Республики В Чувашской Республике национальные напитки занимают особое место. В старину практически в каждой семье готовили национальный хмельной напиток, самостоятельно выращивая для него хмель и подготавливая солод. Потому строительство Чебоксарского пивоваренного завода на окраине города, начатое в 1969 году, стало лишь закономерным продолжением местных традиций [27]. Спустя всего 5 лет – в ноябре 1974 года – в городе выпустили первую партию пенного напитка под названием «Ячменный колос». Она была разлита в 100-литровые деревянные бочки. В 1975 году ассортимент предприятия пополнился квасами и минеральной водой, а пиво стали разливать в стеклянные бутылки [50]. В 1976 году было запущено производство ячменного солода. В советское время на Чебоксарском заводе варили традиционные пивные сорта: «Жигулевское», «Рижское», «Московское», «Бархатное» и другие [27]. В 1992 году Чебоксарский пивоваренный завод был приватизирован и реорганизован 46 в АООТ «Пивзавод

Чебоксарский», а в дальнейшем – в ОАО «Букет Чувашии». В начале XXI века на заводе установили новое немецкое и голландское оборудование. Чувашии» проходит пивоваренных Персонал стажировку заводах, в ОАО на частности, ЧПФ «Букет иностранных в нидерландской компании Bavaria [27]. В 2000-х годах продуктовый портфель предприятия существенно расширился. В нем появились новые линейки пива и квас натурального брожения. После установки итальянской линии разлива ОАО «Букет Чувашии» начал выпускать и баночное пиво. Технологи предприятия постоянно экспериментируют, сочетая старинные рецепты и новейшие методы производства. Одно лишь остается неизменным: естественное брожение. Даже светлые сорта пива бродят не менее 3-4 недель [42]. В настоящее время ОАО «Букет Чувашии» – российское предприятий по производству пива, квасов натурального брожения, безалкогольных напитков, питьевых и минеральных вод, ячменного и ржаного солода, концентрата квасного сусла. Пивоваренная компания «Букет Чувашии» в 1997 году, по инициативе президента Чувашской Республики Н.В. Федорова, воплотила идею в жизнь, открыв Музей пива. Николай Васильевич назвал пенный напиток молитвой, песней чувашского народа. В Чувашии выращивается 90 % российского хмеля. Даже на гербе республики изображена лоза хмеля с шишечками. Примечательно то, что в России всего три музея пива, которые находятся в Москве, СанктПетербурге и, конечно же, в Чебоксарах [22]. 47

В декабре 2005 году музей выкупил чебоксарский предприниматель перестроил А. здание. Инедеркина – член Дельман. Эскизы Новый хозяин интерьеров Союза полностью разработала дизайнеров России. А. Над экспозицией трудились известные в Чувашии художники и музеисты. Работу над залом, посвящённым пивоварению в Древнем мире, курировали специалисты петербургского Эрмитажа [22]. Музей украшает витраж в виде календаря национальных пивных обрядов, так как этот напиток сопровождал все важные события в жизни людей (см. приложение 4). Экспозиция состоит из двух залов, в которых представлены три экспозиции. Первый зал повествует об истории пивоварения в мире – как искусство варки хмельного напитка с территории Месопотамии распространилось по всему миру. На примерах оригинальных экспонатов античных времен демонстрируется технология древнего пивоварения. Здесь представлены окаменевшие зерна из месопотамской пивоварни возрастом 5 тысяч лет. Хмель в пиво стали добавлять только в IX–X веках нашей эры. Точный рецепт, регламентирующий право называть напиток пивом, был принят в Германии в 1516 году. В него должны входить только вода, хмель, солод (зерна злаков), дрожжи [38]. О российских пивоваренных традициях можно узнать во втором зале. В XIX веке, когда производство пенного напитка в России набирало промышленные обороты, у каждого предприятия имелись брендированные бутылки и фирменные этикетки. Особенно требовательно подходили к дизайну этикеток – их для пивоваренных промышленников рисовали 48

Васнецов (младший), Кустодиев, Бенуа. Копии этих работ экспонируются во втором зале. Богатая коллекция пивной атрибутики включает в себя бутылки, этикетки, кружки и подставки под них [22]. Еще одна экспозиция посвящена локальному пивному производству. Музейные работники ездили по чувашским деревням, изучали их способы приготовления пива. По старинной традиции пиво варила хозяйка дома. Перед варкой она обращалась с молитвой на восток, где восходит солнце. За раз готовилось 300 литров пива. Такой запас выпивался семьей из 11 человек (в те времена это была стандартная крестьянская семья) за 1 месяц. Примечательно, что многие семьи имели свой рецепт варки пива. Для них это был не праздничный, а обрядовый напиток. Музейная экспозиция изображает деревенское помещение для варки пенного напитка с оригинальными приспособлениями [38]. Многие традиции, к сожалению, канули в лету, но что-то удалось сохранить. Так, в 120 км от Чебоксар, в селе Комсомольское специально для музея варят настоящее домашнее чувашское пиво по старинным рецептам [21]. Традиции также сохранились в этноэкологическом комплексе «Ясна», который находится в 28 км от столицы Чувашии. Здесь можно поучаствовать в приготовлении напитка сăра [43]. «Ясну» на программе по чувашскому национальному напитку пиву посетил Ларс Мариус Гаршол – норвежский специалист и технолог по пивоварению, который затем написал статью на английском языке и опубликовал в своем блоге [49]. В своей публикации он в подробностях расписал, как чуваши готовили пиво. Вот некоторые цитаты из статьи с 49

переводом на русский подсушенной ржи деревянными жерновами, язык (солода) [46]: в «Для измельчения Чувашии пользовались т.к. нужного камня не было. Конечно, измельчение деревом не дает хорошего результата, поэтому они вставляли в дерево кусочки металла, похожие на большие скобы», «Оказывается, у чуваш есть целый ряд песен, касающихся пива. Некоторые песни поются, когда пиво подается, другие поются во время самого приготовления». Ларс также описал свои впечатления от пенного напитка [46]: «Зеленое пиво было черным, сухим и терпким, очень тонким и светлым. Нет заметного аромата хмеля. Нет газов. Пахло свежим ржаным хлебом, вероятно, потому что оно еще бродило, и на вкус было темно-земляной ржи и кофе. Хорошие, чистые фруктовые ноты дрожжей на заднем плане. На финише были ноты хлебной корочки. Это было явно не крепкое пиво, что меня немного смутило. Из пивных песен можно подумать, что чувашское пиво обычно довольно крепкое». Таким образом, можно сделать вывод, что обычаи приготовления пенного напитка у чувашей сохраняются и в наши дни. В целях сбора и сохранения традиций чувашского гостеприимства были заработаны специальные продукты, в том числе безалкогольные напитки и сорта светлого и темного пива с чувашскими названиям (например, «Кĕр сăри»). Для продвижения культуры выращивания хмеля и культуры потребления пивных напитков был открыт Музей пива. В настоящее время ярким примером организации гастрономических туров с приобщением туристов к процессу изготовления пивного напитка с соблюдением обрядовых 50

традиций чувашей является этноэкологический комплекс «Ясна». Глава 3. Проектирование фестиваля традиционных напитков чувашей 3.1 Выбор площадки для организации гастрономического фестиваля Выбор площадки для организации гастрономического фестиваля является одним из ключевых моментов при планировании событий. Согласно Федеральному закону от 19.06.2004 N 54-ФЗ (ред. от 11.10.2018) «О собраниях, митингах, демонстрациях, шествиях и пикетированиях» мероприятия могут проводиться в любых пригодных для целей местах в случае, если его 51

проведение не создает угрозы обрушения зданий и сооружений или иной угрозы безопасности участников [24]. При определении установлении порядка специально их отведенных использования мест и должны обеспечиваться возможность достижения целей публичных мероприятий, транспортная отведенных мест, организаторами и доступность возможность участниками специально использования публичных мероприятий объектов инфраструктуры, соблюдение санитарных норм и правил, безопасность организаторов и участников публичных мероприятий, других лиц [24]. К местам, в которых проведение мероприятий запрещается, относятся [24]: 1) территории, непосредственно прилегающие к опасным производственным объектам и к иным объектам, эксплуатация которых требует соблюдения специальных правил техники безопасности; 2) путепроводы, железнодорожные магистрали и полосы отвода железных дорог, нефте-, газо- и продуктопроводов, высоковольтных линий электропередачи; 3) территории, непосредственно прилегающие к резиденциям Президента Российской Федерации, к зданиям, занимаемым судами, к территориям и зданиям учреждений, исполняющих наказание в виде лишения свободы; 4) пограничная зона, если отсутствует специальное разрешение уполномоченных на то пограничных органов. Согласование проведения массовых мероприятий с органами местной власти – это одно из непременных условий, без выполнения которого подготовка к празднику становится невозможной, потому что скопление большого количества 52

людей создает большие трудности. Организация фестивалей в первую очередь должна обеспечивать безопасность гостей и участников мероприятия. Региональное руководство, как правило, берет на себя обеспечение трех обязательных составляющих любого массового события: наряды милиции, скорую помощь и МЧС [26]. При выборе площадки для проведения фестиваля стоит учитывать формат и характер будущего мероприятия, количество человек, погодные условия. Важно учитывать присутствие на фестивале детей, для создания всех возможных условий приятного отдыха юным любителям больших праздников. Любая фестивальная площадка должна обладать необходимой инфраструктурой, то есть, зонами питания, парковкой и прочим, чтобы участники мероприятия чувствовали себя комфортно. Определившись с количеством человек, важно подумать, каким образом участники фестиваля будут добираться на мероприятие. вопрос и Организаторам позаботиться о надо предусмотреть транспортном этот обслуживании фестиваля. Участники смогут, таким образом, полностью вовлечься в происходящее, не задумываясь о том, что нужно пораньше уехать домой. Важно, чтобы на фестивале были предусмотрены парковочные места для личного транспорта, а также общественный транспорт, который будет привозить и забирать участников, доставляя их на место назначения. «Солнечная» Батыревском поляна районе в Шыгырданском Чувашской Республики лесу в является перспективной площадкой для организации и проведении 53

гастрономического фестиваля (см. приложение 5). Ее площадь составляет 28,3 га. На «Солнечной» поляне проходит традиционный районный праздник «Акатуй-Сабантуй», который ежегодно отмечается по окончании весенне-полевых работ. Он стал общим праздником труда и дружбы для людей разных национальностей во многих регионах и странах. Вобрав с себя все лучшие черты народных торжеств: песни и пляски, обычаи и традиции, этот районный праздник стал связующей нитью между прошлым и будущим народа, символом сплочённости многонационального Батыревского района [5]. «Акатуй-Сабантуй» насыщен спортивными мероприятиями: фигурное вождение легковых автомобилей и мотоциклов, вольная и татаро- башкирская борьба, тяжелая атлетика, гиревой спорт, армспорт, легкоатлетическая эстафета, легкая атлетика (бега на 100, 800 и 1600 м.), тяжелая атлетика, волейбольные игры, велогонка, однако больше всех зрителей собралось у ипподрома, где шли бега рысистых лошадей. экономического организаций На празднике соревнования подводятся среди агропромышленного и итоги предприятий, строительного комплексов района [5]. Вдоль поляны всегда организуется торговая ярмарка, работают точки общественного питания. К услугам гостей предоставлены шашлыки, куры- гриль и т.п. На центральной сцене выступают коллективы художественной самодеятельности сельских администраций, на отдельных сценах – районные «звезды», эстрады чувашских, русских и татарских песен и танцев. По всей поляне проводятся игры, 54

аттракционы, конкурсы. Ни один победитель, ни один призер не остается без подарка. В 2010 году Батыревский район удостоился провести празднует главный праздник республики – День Республики, который прошел 24 июня на поляне «Солнечная». Здесь 5 июня 2019 года также был проведен XII День главы и муниципального служащего муниципального образования Чувашской Республики [5]. На «Солнечной» поляне, для проведения фестиваля, имеются следующие основные площадки (см. приложение 6): майдан, главная сцена, VIP-ложа, ипподром, борцовский помост, концертная площадка, помост для армрестлинга, площадка для игр, конкурсов. Таким образом, можно сделать вывод, что «Солнечная» поляна подходит для проведения фестиваля традиционных напитков чувашей. Здесь имеется все необходимое для осуществления данного мероприятия, например, медпункт, гостевой дом, автостоянка, вертолетная площадка, остановка автобуса, автомобильная заправочная станция, туалет и другие. Также месторасположения к причинам фестиваля выбора относятся: данного выгодное географическое положение, отдаленность от жилых домов, большая площадь объекта, полное соответствие тематике фестиваля, доступность площадки для организации проведения мероприятий. 3.2 Проектирование программы фестиваля традиционных напитков чувашей 55 и

Название: Фестиваль традиционных напитков чувашей. Дата проведения: последняя суббота сентября, после полевых работ. Продолжительность: 1 день. Место: Чувашская Республика, Батыревский район, «Солнечная» поляна в Шыгырданском лесу. Актуальность. За последние несколько лет количество гастрономических увеличивается, фестивалей поэтому был по России ежегодно спроектирован фестиваль традиционных напитков чувашей в Чувашской Республике. Уникальность. комплексным Данный фестиваль будет уникальным развлекательным мероприятием, целью которого будет знакомство с чувашской культурой и ее особенностями. Каждый элемент фестиваля будет функционировать в рамках единой концепции объединения людей с единой особенностью – любовь к традициям чувашского народа, его сущности и уникальности. Во время мероприятия люди смогут познакомиться с различными традициями приготовления основного напитка чувашей – пива. Подобных фестивалей не существует на территории Чувашской Республики. Идея будет заключаться в знакомстве с традициями и обычаями приготовления разных сортов пива чувашским народом. Фестиваль будет иметь шесть направлений функционирования. 1. Гастрономическое, которое будет подразделяться на зону напитков, то есть пива, и зону ярмарки с продукцией местных производителей. 56

2. Музыкальное. В рамках данного направления чувашские и татарские группы будут выступать на главной сцене фестиваля. 3. Маркет. Местные производители различной продукции, использующие символы и особенности района и республики (одежда, ювелирные украшения, сувениры и т.д.). 4. Искусство. Представители этноэкологического комплекса «Ясна» в чувашских национальных костюмах расскажут о производстве сортов хмеля и традициях приготовлении разных напитка, пивоварению, а где также проведут мастер-классы сможет поучаствовать рамках данного по любой гость направления будут фестиваля. 5. Спортивное. проходить В конноспортивные соревнования, а также товарищеские матчи (волейбол и футбол). 6. Конкурсы. В рамках фестиваля будут проводится следующие конкурсы: - Конкурс «Ведёрко с пивом»: участники бегут к большой ёмкости с водой со своими бокалами наперевес, набирают в них воду и направляются каждый к своему ведёрку, стараясь не расплескать добычу по пути. Кто быстрее наполнит своё ведро, тот и победил. - Конкурс «Скоростная бочка»: участники катят к финишу по бочке. Кто быстрее пришел к финишу – выиграл. - Конкурс «Опустоши свой бокал». Вручить по литровому бокалу нескольким участникам, засечь время и кто быстрее всех выпьет, тот выиграл. Победителей и призеров ждут подарки от спонсоров фестиваля. 57

Цель: проведение фестиваля, демонстрирующего многогранность гастрономической культуры гостеприимства у чувашей. Задачи: 1) представить разнообразие сортов чувашского пива и повысить интерес общественности к традиционному пивоварению; 2) предоставить возможность гостям фестиваля проявить себя, активизировать интерес к чувашскому пивоварению; 3) расширить межрегиональные отношения, укрепить культурные и деловые связи; 4) привлечь туристов, стимулировать интерес к Батыревскому району и Чувашской Республике. Целевая аудитория: жители Чувашской Республики и соседних регионов (Республика Татарстан и Ульяновская область) в возрасте от 18 до 45 и старше. Фестиваль традиционных напитков чувашей проводится при поддержке администрации Батыревского района Чувашской Республики. Учредителями фестиваля являются администрация Батыревского района, Централизованная клубная система Батыревского района и Физкультурно-спортивный комплекс «Паттăр» Батыревского района. В соответствии с основными проектными задачами была разработана программа мероприятия (табл. 4) и рассчитана смета доходов и расходов на проведение фестиваля традиционных напитков чувашей (табл. 5). Таблица 4 Программа фестиваля традиционных напитков чувашей 09.30-10.00 Фестиваль начинается с того, что всех гостей праздника на входе встречает огромная скульптура 58

бочки пива. Далее гости проходят по палаткам и пробуют любое приглянувшееся пиво традиционного приготовления, которое можно купить за 100 рублей 200 мл. 10.00-22.00 Вдоль поляны организуется торговая ярмарка. На центральной сцене: 10.00-10.30 Торжественное открытие праздника. 10.30-13.00 Выступления районного сводного хора и коллективов художественной самодеятельности 13.00-15.00 Выступления чувашской и татарской эстрад. На отдельной площадке: 15.00-18.00 Лекции и мастер-классы в чувашских национальных костюмах о производстве хмеля и традициях приготовления разных сортов пива. Здесь также можно будет поучаствовать в пивоварении. На ипподроме: 13.00-13.30 Торжественное открытие конноспортивной программы. 14.00-16.00 Скачки (на ипподроме) 16.30-18.30 Бега рысистых лошадей На отдельной площадке: 14.00-16.00 Волейбол: товарищеский матч 16.30-18.30 Футбол: товарищеский матч. На фестивале также можно побыть участником разных конкурсов, покататься на аттракционах, продемонстрировать вокальные данные в караоке, танцевать чувашские народные танцы, взяв напрокат национальные костюмы. На центральной сцене: 21.45-22.00 Лазерное шоу о традиционном чувашском пивоварении. 22.00 Праздничный салют. Закрытие фестиваля. Таблица 5 Смета доходов и расходов на проведение фестиваля традиционных напитков чувашей I Доходы Всего (в рублях) 1. Средства бюджета Батыревского района 300000 2. Спонсорская помощь 225000 3. Доходы от сдачи в аренду имущества и 75000 земельного участка 4. Выручка за место торговли 50000 5. Доходы от продажи пива 72000 ИТОГО: 722000 II Расходы Всего (в рублях) 1. Оформление сцены и аренда 300000 звукоусиливающей и световой аппаратур 2. Транспорт 30000 3. Уборка территории 5000 4. Электроэнергия 2000 5. Обслуживание биотуалетов 10000 6. Привлечение специалистов 50000 (технический персонал, ведущий, 59

7. 8. 9. 10. 11. 12. артисты) Разработка логотипа фестиваля Реклама За охрану ЧОП и МВД Приобретение традиционного чувашского пива у «Ясны» Салют Лазерное шоу ИТОГО: ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ: Таким образом, можно 2000 100000 50000 60000 (1 литр 80 рублей) 15000 50000 674000 48000 сделать вывод, что после реализации фестиваля традиционных напитков чувашей, о традиционном чувашском пивоварении узнают больше людей. Они могут продегустировать этот хмельной напиток, а также поучаствовать в самом процессе изготовления пива. Изюминкой такого мероприятия является то, что он никогда не проводился на территории Чувашской Республики. 3.3 Продвижение проекта Продвижение – это комплекс маркетинговых мероприятий, целями которых являются увеличение доли товара, услуги, компании или бренда, занимаемой ими на рынке; вывод товара на рынок; увеличение их узнаваемости; привлечение новых клиентов, повышение эффективности продаж через коммуникативное воздействие на персонал, партнёров и потребителей [17]. В маркетинге есть достаточно много видов, к которым относятся [20]: стратегический, менеджеристский, интегрированный, социально-ответственный (этический), прямой и интернет-маркетинг. В категории традиционных видов маркетинга можно выделить несколько групп методов продвижения: реклама в 60

традиционных СМИ (пресса, радио и телевидение), наружная реклама, связи с общественностью, организация различных мероприятий лотереи и (выставки, прочее), презентационных а дегустации, распродажи, акции, также изготовление различных раздаточных материалов (буклеты, каталоги и прочее). Интернет-маркетинг — это маркетинг продвижения продуктов и услуг с использованием цифровых каналов для охвата потребителей [20], явление относительно новое, и потому его корректно выделить в отдельную категорию. В данном случае мероприятия, под как: продвижением контекстная понимаются реклама, такие поисковая оптимизация, целевая реклама, тизерная реклама, ведение блогов, RSS-ленты, социальные сети и прочее. Перед фестивалем традиционных напитков чувашей главной задачей для продвижения ставится привлечение необходимого числа посетителей, а также внимания к проекту в целом. Для рекламы можно использовать федеральные), где СМИ (областные и происходит информирование общественности о различных направлениях фестиваля: - составление базы СМИ и Интернет-ресурсов Батыревского района и Чувашской Республики, - подготовка пресс-релиза по фестивалю, рассылка прессрелизов во все СМИ, в том числе электронные; - информирование общественности о ходе подготовки фестиваля, рассылка новостей, размещение на сайтах и в группах участников и партнеров; - подготовка итогового пресс-релиза, его рассылка, 61

- мониторинг СМИ и электронных ресурсов. Для продвижения фестиваля также используется Интернет, который на сегодняшний день является одним из самых эффективных инструментов продвижения, имеющим обширные возможности и необычные способы донесения информации до потребителя. Преимуществами Интернета в контексте продвижения фестиваля являются: 1) огромное создания креатива количество различных по-настоящему при условии яркого не таких возможностей и для запоминающегося больших финансовых вложений; 2) можно предоставить целевой аудитории столько информации, сколько требуется. Первым традиционных делом создается напитков веб-сайт чувашей, потому фестиваля что на сегодняшний день невозможно представить любое серьезное мероприятие, который не использует этот инструмент продвижения в Интернете. На сайтах можно давать более полную информацию о предстоящем фестивале, фотоотчеты, формы заявок и прочее. Важным моментом является мероприятия (рис. 6). 62 создание логотипа

Рис. 6. Логотип фестиваля традиционных напитков чувашей При создании логотипа в первую очередь была подобрана цветовая гамма для фирменного стиля. Чтобы выделялся хмель, который символизирует традиционный чувашский обрядовый и праздничный напиток – пиво, которое чуваши издревле варят в домашних условиях, был выбран белый фон. Текст написан черным шрифтом, чтобы не было перенасыщенности цветовой гаммы. Фестиваль продвигали через создание аккаунтов в ВКонтакте, Одноклассники, Instagram, Facebook и Twitter, потому что они в настоящее время являются наиболее популярными социальными сетями. Инструменты social media marketing (SMM) продвижения сегодня также продвижение невероятно сайта, бренда востребованы. или услуг SMM – компании это через общение с представителями целевой аудитории с помощью социальных сетей [54]. Социальные сети являются лучшей платформой для продвижения фестиваля для молодежи. Видео, хештеги и опросы выступают важными помогут привлечь аудиторию [6]. 63 инструментами, которые

Еще одним инструментом продвижения фестиваля в Интернете являются электронные почтовые рассылки. Их надо делать по спискам представителей целевой аудитории фестиваля: возможных участников, спонсоров. Почтовые рассылки, как и печатные СМИ и Интернет, являются крайне часто используемым каналом продвижения в случае привлечения Преимуществом является аудитории то, что с на помощью фестиваль. почтовых рассылок информация доставляется именно до тех адресатов, которые нужны, а также есть возможность давать аудитории более комплексную информацию, чем в рамках других каналов. Важным моментом продвижения фестиваля является создание афишы (рис. 7). 64

Рис. 7. Афиша фестиваля традиционных напитков чувашей При разработке афиши использовались традиционные цвета чувашского народа: желтый (золото) и пурпуровый (сандалово-красный). Желтый фольклоре понятием наделён (сарă) цвет самого в чувашском красивого цвета, олицетворяющего все самое прекрасное и светлое. Золото в геральдическом толковании – богатство, справедливость, милосердие, великодушие, постоянство, сила, верность. Пурпуровый цвет, которым написано название фестиваля, – один из самых распространённых у чувашей цветов, которым выполнялись Пурпур в основные элементы геральдическом народного толковании – орнамента. достоинство, могущество, мужество, сила. На афише также использован хмель, который является символом чувашского пива. Таким образом, продвижение помогает донести до аудитории то, чем интересен сам фестиваль. Рекламное мероприятие производит наибольшее впечатление на аудиторию. Хотя продвижение проекта требует больших денег, однако окружающих, благодаря реклама своей способности привлекает внимание общественности и СМИ. 65 к себе влиять на пристальное

Заключение В ходе изучения различных источников было выявлено, что фестиваль – это массовый праздник торжественного характера, который проводится в честь определенного явления, предмета, лица или события. Анализ теоретических материалов позволил предложить обобщающую схему видов фестивалей, а также классифицировать их по видам деятельности, длительности, хронологическому принципу, масштабу действий, количеству участников, международному статусу и возрасту участников. В ходе исследования были выявлены страны, где гастрономические фестивали напитков получили широкое распространение. Активным организатором является Германия, второе место занимает Чехия, а третье – Испания. В настоящее время самым известным фестивалем считается немецкий «Октоберфест», веселыми народными который гуляниями сопровождающийся и костюмированными шествиями. Он ежегодно проводится в Мюнхене на более 200 лет. В год его посещает около 6 миллиона человек. В настоящее время в России проходят разные гастрономические фестивали. Однако их меньше, чем в зарубежных странах. Они проводятся 66 в 27 субъектах

Российской Федерации. Гастрономические фестивали популярны в Московской области, второе место занимают Приморский и Краснодарский края, а третье – Республика Татарстан. Самым посещаемым является фестиваль еды «Вкусная Казань» (Республика Татарстан), который в 2019 году посетили 65 тысяч человек. Из фестивалей напитков в Российской Федерации самым популярным является Межрегиональный фестиваль напитков «АлтайФест» (Алтайский край), который в 2019 году занял четвертое место по посещаемости среди гастрономических фестивалей. Его посетили 40 тысяч человек. В ходе работы были рассмотрены традиционные чувашские напитки. Они подразделялись на нехмельные и хмельные. Нехмельными являлись обыкновенная чистая вода; чай и квас, которые чувашский народ пил очень редко; медовая сыта (шерпет); конопляное молоко; турӑх уйранĕ; пиво безалкогольное (максăма) и вино из весеннего березового сока. Хмельными являлись пиво (сăра), мед (сим пыл) и медовая бражка (кăрчама). После проведенного исследования о традиционных напитках, которые чуваши употребляли чаще всего, можно сделать вывод, что сăра занимало особое место у чувашей. Они употребляли его во время посевных работ, во время уборки урожая, сенокоса. Он являлся неотъемлемым обрядовым атрибутом любого торжества или обряда. Обычаи чувашского пивоварения пытаются сохранить и в наши дни. Для этого в Чебоксарах работают пивоваренная компания «Букет Чувашии» и Музей пива. Этноэкологический комплекс «Ясна» также сохраняет наследие наших предков. 67

Итогом данной дипломной работы является проект фестиваля традиционных напитков чувашей. Для проведения данного мероприятия была выбрана «Солнечная» поляна в Батыревском районе Чувашской Республики. Она соответствует всем процедурам и требованиям, касающимся проведения данного фестиваля. Согласно разработанной программе, он пройдет в последнюю субботу сентября, после полевых работ и будет длиться один день. Целью проведения фестиваля является демонстрация многогранности гастрономической культуры гостеприимства у чувашей. Была рассчитана смета доходов и расходов на проведение фестиваля традиционных напитков чувашей. Для продвижения фестиваля предлагаем использовать СМИ, создать веб-сайт, а также логотип мероприятия. Фестиваль планируем продвигать через создание аккаунтов в ВКонтакте, Одноклассники, Instagram, Facebook и Twitter. Будут использованы инструменты social media marketing (SMM) продвижения, рассылки. Была а также подготовлена электронные афиша, почтовые которая является важным моментом продвижения фестиваля. Предложенный проект фестиваля традиционных напитков чувашей станет первым подобным мероприятием в Батыревском районе и Чувашской Республике. Список литературы 1. АлтайФест: [Электронный Межрегиональный ресурс]. – Режим http://eventsinrussia.com/event/13933 06.04.2020). 68 фестиваль напитков доступа: (дата URL: обращения:

2. Арланова Е.Н., Перепёлкина Е.Л. Проектирование гастрономического межрегионального тура «От тутлă Чăваш Ен до Тәмле Татарстан» в Приволжском федеральном округе / Е.Н. Арланова, Е.Л. Перепелкина // Колпинские чтения по краеведению и туризму. – 2020. – Т. 2. – С. 17-22. 3. Ашмарин Н.И. Словарь чувашского языка. Выпуск XI / Н.И. Ашмарин. – Чебоксары: Чувашское государственное издательство, 1936. – 343 с. 4. Бабков В.А. Фестивальный менеджмент / В.А. Бабков. – М.: ART-менеджер, 2007. – 426 с. 5. Батыревский район Чувашской Республики [сайт]. – Режим доступа: URL: http://batyr.cap.ru/. 6. Баязитова Т.И. Социальные сети как инструмент рекламной и PR деятельности в Интернете / Т.И. Баязитова // Молодой Ученый. – 2016. – №30 (134). – С. 357-358. 7. Брудная Л.И. Энциклопедия обрядов и обычаев / Л.И. Брудная, Гуревич З.М., Дмитриева О.Л. – СПб.: Респекс, 1996. – 560 с. 8. Гастрономический [Электронный ресурс]. фестиваль – «Вкусная Режим доступа: Казань» URL: https://russianemirates.com/news/travel-calendar/gastronomiche skiy-festival-vkusnaya-kazan/ (дата обращения: 05.04.2020). 9. Гойхман О.Я. Организация и проведение мероприятий / О.Я. Гойхман. – М: ИНФРА-М, 2008. – 119 с. 10. Гомилевская Г.А. Модели организации гастрономических фестивалей / Г.А. Гомилевская, В.Г. Ден // Азимут научных исследований: экономика и управление. – 2018. – №2. – С. 121-125. 69

11. Егоров В.Г. Этимологический словарь чувашского языка / В.Г. Егоров. – Чебоксары: Чув. кн. изд-во, 1964. – 356 с. 12. Ефремова, Т.Ф. Новый толково-словообразовательный словарь русского языка. Том 2 / Т.Ф. Ефремова. – М: Русский язык, 2000. – 1084 с. 13. Иванов В.П. Чуваши: история и культура. Том 1 / В.П. Иванов. – Чебоксары: Чуваш. кн. изд-во, 2009. – 415 с. 14. Иванов В.П. Чуваши: этническая история и традиционная культура / В.П. Иванов, В.В. Николаев, В.Д, Димитриев. – М.: ДИК, 2000. – 75 с. 15. Кланч Д. Будущее репертуарного театра в Центральной и Восточной Европе: реформа или трансформация / Д Каланч // Экология культуры: Инф. бюллетень. – Архангельск, 2002. – № 1. 16. Козлов А.В. Праздники и знаменательные даты православного и народного календаря / А.В. Козлов. – СПб.: Культ-информ-пресс, 1993. – 224 с. 17. Котлер Ф. Основы маркетинга. – 5-е европейское изд. / Ф. Котлер, А. Гари. – М: Вильямс, 2015. –752 с. 18. Культура Чувашского края: учебное пособие / В.П. Иванов [и др.]; сост. М. И. Скворцов. – Чебоксары: Чув. кн. изд-во, 1995. – 350 с. 19. Любченков М.С. Фестиваль как фактор субкультурной консолидации / М.С. Любченков // Вестник Ленинградского государственного университета им. А.С. Пушкина. – 2016. – №3. – С. 288-294. 20. Маркетинг: вопросы и ответы / под ред. Н.П. Кетовой. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 478 с. 70

21. Меньшиков А.А. Фестиваль как социокультурный феном современного театрального процесса / А.А. Меньшиков. – М.: Высшая школа, 2004. – 248 с. 22. Музей пива [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://visitvolga.ru/things-to-do/museums/beer-museum/ (дата обращения: 16.04.2020). 23. Николаева П.В. Семиотика фестиваля как формы праздничной культуры: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. культурологии. – Краснодар, 2010. – 22 с. 24. О собраниях, митингах, демонстрациях, шествиях и пикетированиях [Электронный ресурс]: Федеральный закон от 19.06.2004 N 54-ФЗ. – Режим доступа: URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_48103/ (дата обращения: 20.04.2020). 25. Ожегов С.И. Словарь русского языка / С.И. Ожегов. – М.: Советская энциклопедия, 1964. – 900 с. 26. Орехова Ю.В. Фестиваль. Азбука организации / Ю.В. Орехова. – Тверь: Золотая буква, 2005. 27. Пивоваренная компания Букет Чувашии [сайт]. – Режим доступа: URL: https://www.buketbeer.ru/ (дата обращения: 15.04.2020). 28. Прохоров А.М. Большой энциклопедический словарь / А.М. Прохоров. – М.: Советская энциклопедия // Фонд «Ленинградская галерея», 1993. – 1628 с. 29. Салмин А.К. Hародная обрядность у чувашей / А.К. Салмин. – Чебоксары: Чувашское книжное издательство, 1994. – 339 с. 30. Салмин А.К. Традиционные обряды и верования чувашей / А.К. Салмин. – СПб.: Наука, 2010. – 240 с. 71

31. Семенова Т.В. О некоторых особенностях праздника хĕр сăри в календарной обрядности чувашей / Т.В. Семенова // Вестник Чувашского университета. – 2011. 32. Семенова Т.В. Особенности обрядового чувашей в этноконтактной с татарами зоне: календаря дис. на соиск. учен. степ. канд. истор. наук. – Чебоксары, 2015. – 261 с. 33. Сергеева Е.В. Особенности национальной кухни низовых чувашей (на материалах экспедиций 2008-2009 гг.) / Е.В. Сергеева // Вестник Чувашского университета. – 2011 – №4. – С. 97-101. 34. Сергеева Е.В. (историографический Этнография обзор) / Е.В. питания чувашей Сергеева // Вестник Челябинского государственного университета. – 2012. – №7 (261). – С. 134-141. 35. Смирнов А.П. Древняя история чувашского народа / А.П. Смирнов. – Чебоксары: Чувашгосиздат, 1948. – 82 с. 36. Тихомирова Г.Ю. Фестиваль как форма социально- культурной деятельности / Г.Ю. Тихомирова // Вестник Таганрогского института имени А.П. Чехова. – 2016. – №1. – С. 242-246. 37. Трифонова З.А. География Чувашской Республики учебное пособие для образовательных учреждений / З. А. Трифонова. – Чебоксары: Чувашское книж. изд-во, 2011. – 191 с. 38. Трифонова З.А. Туристско-экскурсионные маршруты по Чувашии / З.А. Трифонова. – Чебоксары: Чувашское книжное издательство, 2018. – 128 с. 72

39. Фестиваль барбекю – Екатеринбург: [сайт]. – Режим доступа: URL: https://www.bbqworldfest.com/ (дата обращения: 05.04.2020). 40. Чуваши: история и культура. Том 1 / Отв. ред. В. П. Иванов. – Чебоксары: Чуваш. кн. изд-во, 2009. – 415 с. 41. Чуваши. Этнографические исследования. Часть первая / Н.И. Воробьев [и др.]. – Чебоксары: Чув. госуд. изд-во, 1956. – 413 с. 42. Чувашское пиво. История Букета Чувашии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://obeer.ru/rossijskoe/chuvashskoe-pivo-istoriyapivovarennogo-zavoda-buket-chuvashii (дата обращения: «Ясна» [Электронный 15.04.2020). 43. Этноэкологический комплекс ресурс]. – Режим доступа: URL: https://visitvolga.ru/where-tostay/ethnoecological-complex-yasna/ (дата обращения: 17.04.2020). 44. Юдина Н.А. Энциклопедия русских обычаев / Н.А. Юдина. – М.: Вече, 2000. – 512 с. 45. Ягафова Е.А. Пространство праздников и обрядов в традиционной Ягафова // и современной Иднакар: культуре методы чувашей / Е.А. историко-культурной реконструкции. – 2016. – №2. – С. 214-227. 46. Ясна [сайт]. – Режим доступа: URL: https://www.ecoyasna.com/ (дата обращения: 17.04.2020). 47. Cannstatter Volksfest fällt leider aus [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://www.cannstatter-volksfest.de/de/ landing-page/ (дата обращения: 01.04.2020). 73

48. Carlsen L. Festival management innovation and failure / J. Carlsen, T. D. Andersson, J. Ali-Knight, K. Jaeger, R. Taylor // International Journal of Event and Festival Management. – 2010. – № 1. – P. 120-131. 49. Garshol L.M. Brewing in Chuvashia [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: http://www.garshol.priv.no/blog/399.html (дата обращения: 20.04.2020). 50. Oktoberfest [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://www.oktoberfest.de/ (дата обращения: 01.04.2020). 51. Oktoberfest 2019 - die Bilanz: Alle Zahlen und Fakten [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://www.muenchen.de/veranstaltungen/oktoberfest/oktoberfe stnews/2019/oktoberfest-wiesn-schlussbericht-2019.html (дата обращения: 01.04.2020). 52. Oktoberfestbier: Preise, Marken, Geschmack [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://www.muenchen.de/veranstaltungen/oktoberfest/bier.html (дата обращения: 01.04.2020). 53. Pannwitz R. Die Krisis der europaeischen Kultur / R. Pannwitz – University of British Columbia Library, 1917. – 207 p. 54. Post-Event [Электронный Promotion Ideas ресурс]. – for Event Режим Professionals доступа: URL: https://medium.com/hubilo-officil-blog/post-event-promotionideas-280488d79f67 (дата обращения: 25.04.2020). 55. Richards G.W. Food and the tourism experience: Major findings and policy orientations / G.W. Richards // UNWTO: Global Report on Food Tourism, 2012. – PP. 20-21. 56. Russian Grill Fest: [сайт]. – Режим доступа: http://russiangrillfest.ru/ (дата обращения: 06.04.2020). 74 URL:

57. Seattle's Beaujolais Nouveau Wine Festival [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://www.faccpnw.org/events/discover-our-events/seattlesbeaujolais-nouveau-wine-festival.html (дата обращения: 02.04.2020). 58. The beer festival to Tsingtao established an attendance record [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://news.myseldon.com/en/news/index/214035216 обращения: 02.04.2020). 75 URL: (дата

Приложения Приложение 1 76

Приложение 2 77

Приложение 3 78

Приложение 4 Календарь национальных пивных обрядов чувашей 79

Приложение 5 Карта Батыревского района с обозначением поляны «Солнечная» 80

Приложение 6 Схема расположения объектов на поляне «Солнечная» 81

Рецензии:

Авторизуйтесь, чтобы добавить рецензию

- у работы пока нет рецензий -

Отзывы:

Авторизуйтесь, чтобы оставить отзыв