Разработка бизнес-плана открытия кафе «Восточный рай» в г. Юрге

Шодмон Нозирзода

Разработка бизнес-плана открытия кафе «Восточный рай» в г. Юрге

Выпускная квалификационная работа содержит 94 страницы, 4 рисунков, 38 таблиц, 17 источников, 4 приложений. Ключевые слова: бизнес-план, планирование, предпринимательская деятельность, предприятие общественного питания, кафе восточного кухня, расчеты, эффективность, чистый доход, срок окупаемости, затраты, оборудование, конкуренты, рынок сбыта, потребители, каналы сбыта, исследование, анализ. Актуальностью данной работы является то, что при правильной разработке бизнес-плана предприятие сможет спланировать и оптимизировать ресурсы с целью получения наилучшего финансового результата. Целью данной работы является разработка бизнес-плана кафе «Восточный рай». Предметом данного исследования является бизнес-план кафе «Восточный рай». Объект данного исследования – кафе «Восточный рай». Для достижения цели установлены следующие задачи: 1. Проанализировать теоретические основы и аспекты бизнеспланирования. 2. Рассмотреть структуру и этапы разработки бизнес-плана. 3. Выявит преимущества и недостатки малого бизнеса. 4. Разработать бизнес-плана предприятия общественного питания «Восточный рай» в г. Юрге.

Экономика и экономические науки

Дипломы

Вуз: Национальный исследовательский Томский политехнический университет (ТПУ)

ID: 5f5a40dfab53930001834db3

UUID: 13fd3ba0-d5a5-0138-ace4-0242ac180003

Язык: Русский

Опубликовано: больше 4 лет назад

Просмотры: 80

-16.42

Шодмон Нозирзода

Национальный исследовательский Томский политехнический университет (ТПУ)

Комментировать 0

Рецензировать 0

Скачать - 1,7 МБ

Поделиться работой

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Юргинский технологический институт Направление 38.03.01 Экономика Отделение цифровых технологий БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА Тема работы Разработка бизнес-плана открытия кафе «Восточный рай» в г. Юрге УДК 005.511(083.92):640.44(571.17) Студент Группа З-17Б40 ФИО Подпись Дата Подпись Дата Подпись Дата Нозирзода Ш.С. Руководитель Должность Доцент ОЦТ ФИО Ученая степень, звание Лощилова М. А. к.п.н., доцент КОНСУЛЬТАНТЫ: По разделу «Социальная ответственность» Должность Доцент ФИО Ученая степень, звание Лизунков В.Г. к.п.н., доцент ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ: И.о.руководителя отделения Отделение цифровых технологий ФИО Ученая степень, звание Захарова А.А. д.т.н., доцент Юрга 2019 Подпись Дата

Планируемые результаты обучения по ООП Код результата Р1 Р2 Р3 Р4 Р5 Р6 Р7 Р8 Р9 Р10 Р11 Результат обучения (выпускник должен быть готов) Применять глубокие естественнонаучные и математические знания для решения задач, связанных с оценкой и прогнозированием результатов внедрения инновационных технологий Применять глубокие знания в области современных методов управления для планирования, организации, контроля и анализа междисциплинарных исследовательских проектов Ставить и решать задачи управленческого анализа, связанные с созданием, функционированием и развитием организации любой организационноправовой формы, с использованием системного анализа Разрабатывать информационную систему организации на основе проектирования критериев эффективности ее функционирования с использованием современных информационных технологий, для обеспечения процесса подготовки и принятия управленческих решений Разрабатывать бизнес-планы инновационных проектов по созданию и развитию организаций, с использованием современных методов технологического прогнозирования, математических моделей организационных систем и моделирования бизнес-процессов с учетом юридических аспектов защиты интеллектуальной собственности Организовывать внедрение, эксплуатацию и обслуживание современных высокотехнологичных линий автоматизированного производства, обеспечивать их высокую эффективность, соблюдение правил охраны здоровья и безопасности труда, обеспечивать выполнение требований по защите окружающей среды Активно использовать навыки делового общения в переговорах, проведении совещаний, публичных выступлениях, деловой переписке, электронных коммуникациях Активно владеть иностранным языком на уровне, позволяющем работать в иноязычной среде, разрабатывать документацию, презентовать и защищать результаты инновационной деятельности Эффективно работать индивидуально, в качестве члена и руководителя группы, состоящей из специалистов различных направлений и квалификаций, демонстрировать ответственность за результаты работы и готовность следовать корпоративной культуре организации Демонстрировать глубокие знания социальных, этических и культурных аспектов инновационной деятельности, компетентность в вопросах устойчивого развития Самостоятельно учиться и непрерывно повышать квалификацию в течение всего периода профессиональной деятельности

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» ЮРГИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ Юргинский технологический институт Направление подготовки 38.03.01 «Экономика» Отделение цифровых технологий УТВЕРЖДАЮ: И.о. рук. отделения ___________ Захарова А.А. ЗАДАНИЕ на выполнение бакалаврской работы В форме: Бакалаврской работы (бакалаврской работы, дипломного проекта/работы, магистерской диссертации) Студенту: Группа ФИО З-17Б40 Нозирзода Шодмон Салохидин Тема работы: Разработка бизнес-плана открытия кафе «Восточный рай» в г. Юрга Утверждена приказом проректора-директора № 6/с от 31.01.2019 (директора) (дата, номер) Срок сдачи студентом выполненной работы: ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ: Исходные данные к работе (наименование объекта исследования или проектирования; производительность или нагрузка; режим работы (непрерывный, периодический, циклический и т. д.); вид сырья или материал изделия;требования к продукту, изделию или процессу; особые требования к особенностям функционирования (эксплуатации) объекта или изделия в плане безопасности эксплуатации, влияния на окружающую среду, энергозатратам; экономический анализ и т. д.). Объект исследования является кафе «Восточный рай в городе Юрга. Виды деятельности кафе «Восточный рай»: - Код ОКВЭД 55.30 (основной) – Деятельность ресторанов и кафе. Эта группировка включает: изготовление, реализацию и организацию потребления кулинарной продукции. Перечень подлежащих исследованию, Теоретической базой исследования является проектированию и разработке литература и труды российских, таджикских и зарубежных ученых. вопросов (аналитический обзор по литературным источникам с При выполнении выпускной квалификационной целью выяснения достижений мировой науки техники в рассматриваемой области; постановка задачи работы была рассмотрена нормативно-правовая исследования, проектирования, конструирования; база по данной тематике, изучены труды содержание процедуры исследования, проектирования, таджикских и зарубежных конструирования; обсуждение результатов выполненной отечественных, работы; наименование дополнительных разделов, ученых экономистов (монографии, учебники, подлежащих разработке; заключение по работе). статьи из периодических изданий). Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи исследования: Рассмотреть теоретические основы разработки бизнес-проекта.

Проанализировать структуру и этапы разработки бизнес-плана. Разработать производственный, маркетинговый и финансовый планы. Результат работы – разработка бизнес-плана кафе «Восточный рай» в г. Юрга. Презентация представлена в программе Power Перечень графического материала (с точным указанием обязательных чертежей) Point Консультанты по разделам выпускной квалификационной работы (с указанием разделов) Раздел Консультант Социальная ответственность Доцент Лизунков В.Г. Названия разделов, которые должны быть написаны на иностранном языке: Дата выдачи задания на выполнение выпускной квалификационной работы по линейному графику Задание выдал руководитель: Должность Доцент ОЦТ ФИО Ученая степень, звание Лощилова М.А. Подпись Дата Подпись Дата к.п.н. Задание принял к исполнению студент: Группа З-17Б40 ФИО Нозирзода Ш.С.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ РАЗДЕЛА «СОЦИАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ» Студенту: Группа З-17Б40 Институт Уровень образования ФИО Нозирзода Шодмон Салохидин Юргинский технологический институт Бакалавр Отделение ЦТ Направление 38.03.01 Экономика Исходные данные к разделу «Социальная ответственность»: 1. Регламент положения КСО 1 ГОСТ Р ИСО 26000-2010 «Руководство по социальной ответственности». Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 20000-2010 «Guidance on social responsibility». 2 Серией международных стандартов систем экологического менеджмента ISO 14000. Центральным документом стандарта считается ISO 14001 «Спецификации и руководство по использованию систем экологического менеджмента». 3 GRI (Global Reporting Initiative) – всемирная инициатива добровольной отчетности. 4 SA 8000 – устанавливает нормы ответственности работодателя в области условий труда. Перечень вопросов, подлежащих исследованию, проектированию и разработке: 1Разработка программы корпоративной социальной ответственности 2Определение стейкхолдеров организации Изучить понятие и принципы социальной ответственности. Разработать программы корпоративной социальной ответственности кафе «Восточный рай». Основные этапы анализа: 1) Определение стейкхолдеров организации. 2) Определение структуры программ КСО. 3) Определение затрат на программы КСО. 4) Оценка эффективности и выработка рекомендаций. Одна из главных задач при оценке эффективности существующих программ КСО – это оценка соответствия программ основным стейкхолдерам компании. Задача студента на данном этапе назвать мероприятия 3 Определение структуры программ КСО, реализуемые компанией, определить их тип, КСО сроки реализации, стейкхолдеров и основные ожидаемые результаты программ 4Определение затрат на программы Определяется бюджет программ КСО предприятия. КСО Важным этапом является определения вклада организации при эквивалентном финансировании или при корпоративном волонтерстве. 5. Оценка эффективности программ Критерии оценки социальной ответственности бизнеса и выработка рекомендаций могут быть различными в зависимости от ряда факторов. В качестве критериев может выступать оценка охраны окружающей среды, качества производимых товаров и услуг, отношений с

работниками, активности благотворительных программах. в различных Перечень графического материала: При необходимости представить эскизные графические материалы к расчётному заданию (обязательно для специалистов и магистров) Дата выдачи задания для раздела по линейному графику Задание выдал консультант: Должность ФИО Доцент ОЦТ Лизунков В.Г. Ученая степень, звание к.пед.н., доцент Задание принял к исполнению студент: Группа ФИО З-17Б40 Нозирзода Ш.С. Подпись Подпись Дата Дата

Реферат Выпускная квалификационная работа содержит 94 страницы, 4 рисунков, 38 таблиц, 17 источников, 4 приложений. Ключевые слова: бизнес-план, планирование, предпринимательская деятельность, предприятие общественного питания, кафе восточного кухня, расчеты, эффективность, чистый доход, срок окупаемости, затраты, оборудование, конкуренты, рынок сбыта, потребители, каналы сбыта, исследование, анализ. Актуальностью данной работы является то, что при правильной разработке бизнес-плана предприятие сможет спланировать и оптимизировать ресурсы с целью получения наилучшего финансового результата. Целью данной работы является разработка бизнес-плана кафе является бизнес-план кафе «Восточный рай». Предметом данного исследования «Восточный рай». Объект данного исследования – кафе «Восточный рай». Для достижения цели установлены следующие задачи: 1. Проанализировать теоретические основы и аспекты бизнеспланирования. 2. Рассмотреть структуру и этапы разработки бизнес-плана. 3. Выявит преимущества и недостатки малого бизнеса. 4. Разработать бизнес-плана предприятия общественного питания «Восточный рай» в г. Юрге. Данная работа выполнена в текстовом редакторе Micrоsоft Wоrd 2007 и представлена на диске CD-R (в конверте на обороте обложки). Теоретической базой исследования является литература и труды российских и зарубежных ученых. При выполнении работы была рассмотрена нормативно-правовая база по данной тематике, изучены труды отечественных

и зарубежных ученых экономистов (монографии, учебники, статьи из периодических изданий).

Abstract Graduation thesis contains 00 pages, 00 drawings, tables, 00, 00 sources 00 apps. Keywords: business plan, planning, business activity, catering enterprise, cafe Oriental cuisine, calculations, efficiency, net income, payback period, costs, equipment, competitors, market, consumers, sales channels, research, analysis. The relevance of this work is that with the proper development of a business plan, the company will be able to plan and optimize resources in order to obtain the best financial result. The purpose of this work is to develop a business plan for the cafe "Eastern Paradise". The subject of this study is the business plan of the cafe «Vastochni ray». The object of this study – cafe «Vastochni ray». To achieve the goal, the following tasks are set: 1. To analyze the theoretical foundations and aspects of business planning. 2. Consider the structure and stages of development of the business plan. 3. Identify the advantages and disadvantages of small business. 4. To develop a business plan of the catering enterprise «Vastochni ray» in Yurga. This work is done in the text editor Microsoft World 2007 and is presented on CD-R (in an envelope on the back cover). The theoretical basis of the research is the literature and works of Russian, Tajik and foreign scientists. In carrying out the work was considered the legal framework on the subject, studied the works of domestic and foreign scientists economists (monographs, textbooks, articles from periodicals). .

Определения, обозначения, сокращения, нормативные ссылки В данной работы были применены следующие термины и определения: Бизнес-план – это программа деятельности и/или развития бизнеса хозяйствующего субъекта, где разрабатываются стратегия и тактика, направленные на достижение целей организации. Структура бизнес-плана – это письменное описание того или иного проекта, суммы и сроки его реализации. Предприятие общественного питания – это имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в том числе изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг. Кафе – это предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары. Планирование – это определение содержания и последовательности конкретных действий для достижения поставленных целей. Услуга общественного питания – это деятельность предприятий по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания и других дополнительных услуг. Финансовое планирование – это планирование всех денежных потоков, доходов и расходов предприятия для обеспечения его развития. Товарооборот – количественный показатель, характеризующий объем продаж.

Рентабельность – это относительный показатель экономической эффективности. Точка безубыточности – это такой объём реализации, при котором полученные доходы обеспечивают возмещение всех затрат, но не дают возможности получать прибыль, иначе говоря, это нижний предельный объём выпуска продукции, при котором прибыль равна нулю. В выпускной квалификационной работе применены следующие сокращения: ГОСТ РФ – государственный стандарт Российской Федерации; ЮНИДО – Организация Объединённых Наций по промышленному развитию; ИП – индивидуальный предприниматель; УСН – упрощённая система налогообложения; ПСН – патентная система налогообложения; ЕНВД – единый налог на вмененный доход; ЕСХН – единый сельскохозяйственный налог; ОКВЭД – Общероссийский классификатор видов экономической деятельности; ПФР – Пенсионный Фонд Российской Федерации; ФСС – Фонд социального страхования Российской Федерации; ФФОМС – Федеральный фонд обязательного медицинского страхования; ФСС НС – Фонд социального страхования несчастных случаев; ПО – программное обеспечение; СанПин – санитарно-эпидемиологическое нормирование; СНиП – строительные нормы и правила.

Оглавление Введение 12 1 Обзор литературы 14 1.1 Характеристика бизнес-плана: цели, задачи и классификация 14 1.2 Схема составления и реализации плана 18 1.3 Общие требования к кафе 24 2 Объект и методы исследования 26 2.1 Характеристика кафе «Восточный рай» 26 2.2 Методы исследования 27 3 Расчеты и аналитика 29 3.1 Резюме кафе «Восточный рай» 29 3.2 Описание продукции, услуг кафе «Восточный рай» 30 3.3 Анализ рынка конкурентов и потребителей в городе Юрга 31 3.4 Производственный и организационный план кафе «Восточный рай» 35 3.5 Маркетинговый план кафе «Восточный рай» 46 3.6 Финансовый план кафе «Восточный рай» 48 3.7 Риски кафе «Восточный рай» 57 4 Результаты проведенного исследования 61 5 Корпоративная социальная ответственность (КСО) кафе «Восточный рай» в г. Юрге 69 5.1 Определение целей и задач программы КСО 69 5.2 Определение стейкхолдеров программы КСО кафе «Восточный рай» 70 5.3 Определение элементов программы КСО кафе «Восточный рай» 72 5.4. Затраты на программы КСО для кафе «Восточный рай» 72 5.5. Ожидаемая эффективность программ КСО для кафе «Восточный рай» 74 Заключение 77 Список использованных источников 80 Приложение А –(обязательное) Анкета 81 Приложение Б – (обязательное) Меню кафе «Восточный рай» 83 Приложение В – (обязательное) Движение денежных средств помесячно 84 10

Приложение Г – (обязательное) Движение денежных средств поквартально Диск CD-R 88 в конверте на обороте обложки 11

Введение Сегодня каждый, кто хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо обдуманный, обоснованный детальный план, то есть, документ, который определяет стратегию и тактику ведения бизнеса, цели, технологии, организацию производства и реализацию продукции. Это дает возможность стремительно развивать бизнес, заинтересовать инвесторов и другие кредитные ресурсы. Бизнес-план является одним из главных документов, который является рабочим инструментом. Именно бизнес-план дает возможность образовать стратегия развития предприятии. В бизнес-плане отрежется аспекты и направления деятельности предприятие. Бизнес-план является основа развития любого бизнеса. Люди, которые хотят заниматься предпринимательской деятельностью должны понимать и представлять потребность в разных видах ресурсах. Эти ресурсы нужны для формирования и развития нового бизнеса или который уже существует. Наиболее значимым считается правильное оценка применения и эффективного реализации ресурсной базы предприятия [16]. С целью успешного реализации бизнес-плана нужно правильно планировать, дать реальную оценку возможных рыночных отношений, четко сформулировать миссию, стратегию и план мероприятий для их реализации. Для единого решения данных задач необходимо разработать бизнес-плана, который будет основным компонентом эффективного планирования [17]. Объект данного исследования – кафе «Восточный рай». Предметом данного исследования является бизнес-план кафе «Восточный рай». Целью данной работы является разработка бизнес-плана кафе «Восточный рай». Для достижения цели были сформулированы следующие задачи: 12

1. Раскрыть понятие, цель, задачи и виды бизнес-плана. 2. Разработать производственный и организационный, маркетинговый и финансовый план. 3. Выявить результаты проведенного анализа. Теоретической базой исследования является литература и труды российских и зарубежных ученых. При выполнении работы была рассмотрена нормативно-правовая база по данной тематике, изучены труды отечественных и зарубежных ученых экономистов (монографии, учебники, статьи из периодических изданий). 13

1 Обзор литературы 1.1 Характеристика бизнес-плана: цели, задачи и классификация Бизнес-план – это, прежде всего, результат сложного исследования основных аспектов деятельности предприятия: организация производства, реализации выпускаемого продукции, обслуживания, сервис и др. Целью разработки любого бизнес-плана является прогнозирование и планирование деятельности предприятия на ближайший период времени и перспективу, т.е. дать аргументированную и реальную оценку эффективности развития предприятия. Это делается исходя из потребности тот или иного рынка и также возможностей предприятия или предпринимателя. После формирования цели бизнес-плана определяется задачи и необходимо указать срок ее достижения и также задавать количественные характеристики желаемого итога. Целю можно реализовать путем решения поставленных задачи. Бизнес-план дает возможность решить следующие задачи: - установить определенное направленность деятельность компании и роль фирмы на данных рынках; - сформулировать долгосрочные и кратковременные цели и стратегии фирмы; - подобрать предлагаемую продукцию и установить показатели этих продукции, которые в дальнейшем будут предлагаться потребителя, также правильно оценить по их формированию и реализации; - дать оценку соотношение сотрудников компании и условий мотивации их труда условиям согласно достижению установленных задач; - формировать эффективные маркетинговых мероприятий компании по исследованию данного рынка, организации внешней и внутренней рекламы, реализации товаров и т.п.; 14

- обеспечить стабильность и конкурентоспособность своей компании в любых экономических ситуациях и жесткой конкуренции; - достичь максимизации доходы в определенных обстоятельствах; - дать оценку вещественное и экономическое состояние компании и соответствие существующих ресурсов установленным пред компанией целям; - предусматривать проблемы и трудности, помещающие при разработке бизнес-плана; - приобрести нужные инвестиции для реализации бизнес-плана; - продвигать представляемый бизнесе в рыночной экономике и и получить деловую репутацию. Составление плана для формирования и развития компании дает возможность получить немало выгод: - вынуждает управляющих стремительно работать возможностями компании; - дает возможность реализовывать наиболее конкретную координацию предпринимаемых усилий по достижению установленных целей; - определяет экономические показатели компании, требуемые с целью дальнейшего развития; - вынуждает менеджера компании четко и правильно определить миссии, цели, стратегии и тактики компании; - устанавливает обязанности и персональную ответственность всех руководителей фирмы по обеспечению достижения поставленных целей. - более качественно подготавливает компанию к неожиданным рыночным изменениям, в таком случае имеется сокращается период времени адаптации; - определяет прямые обязанности и личную обязанность абсолютно всех руководителей компании по обеспечению достижения целей. Игнорируя составлением бизнес-плана, начинающий предприниматель будет не готов к определенным трудностям возникающие на его в бизнесе. В свою очередь бизнес-планы классифицируется по нескольким категориям. Классификация бизнес-планов представлен на рис.1. 15

Рисунок 1 – Классификация бизнес-плана Рассмотрим некоторые из данных видов: По типу различают: • технический – разработка внедрения технических инноваций или технических совершенствований; • организационный – обоснование необходимости совершенствование организационной структуры, внедрение организационной культуры или организационных преобразований; • экономический – разработка и экономическое обоснование внедрение нового вида продукции, нового вида деятельности или других экономически выгодных преобразований; • социальный – разработка плана внедрения социального проекта; • смешанный – включает в себя несколько видов, например, технико- экономический, т.е. внедрение технических новшеств и расчет экономических затрат и экономической выгоды от внедрения. Класс: 16

• монопроект – проект одного типа или масштаба; • мультипроект - проект, сочетающий в себе несколько монопроектов, он требует комплексного применения управления несколькими монопроектами; • мегапроект – к ним относятся целевые программы развития регионов, отраслей и включают в себя несколько мультипроектов. • Масштаб: • мелкие – например, проект модернизации какого-либо подразделения или поточной линии на предприятии, • средние – например, проект создания ИП, или создание нового цеха в уже действующем предприятии, • крупные – создание нового завода или запуск нового крупносерийного производства, • очень крупные проекты – проект экономического или социального обновления города, отрасли, региона и т.д. По видам определяют: • инновационный – внедрение инновационного процесса, продукции или отдельных инновационных элементов в процесс производства, • организационный – разработка по совершенствованию организационных аспектов на предприятии, • научно-исследовательский – разработка внедрения научно- исследовательских разработок • учебно-образовательный совершенствований в – разработка учебно-образовательный процесс и внедрение или учебно- образовательную сферу, • смешанный – сочетание нескольких видов разработок в одном инновационном процессе [13]. Таким образом, в основной своей массе бизнес-планы носят инновационный характер, и величина суммы инвестиций зависит от масштаба, сложности и сроке проекта. 17

1.2 Схема составления и реализации плана Нынешняя финансовая обстановка, которая связана развитием рыночных отношений устанавливает компаниям новейший аспект к внутрифирменному планированию. Они должны находить максимально эффективные фирмы и модели планирования, которые позволяют выгодно использовать имеющие ресурсы и получить максимальную прибыль [14]. Наилучшим видом свершения подобных заключений считается новейшая современная модель проекта – бизнес-план. Фундамент успеха любого бизнеса зависит от трех элементов: - представления общего состояния дел в настоящее время; - понятия того уровня, который вы хотите достигнуть; - планирования процесса перехода из одного состояния в другое. Бизнес-план дает возможность найти решение данные трудности. Бизнесплан содержит формирования целей и задачи, которые устанавливаются пред предприятием в блажащую и дальнейшую перспективу, оценку нынешного состояния экономики, сильных и слабых сторон компании, исследование данного рынка и информацию о потребителях. В бизнес-плане прежде всего предоставляется анализ ресурсов, которые нужны для достижения поставленных целей компании. Он дает возможность показать эффективность данного бизнеса и привлечь возможных контрагентов, потенциальных финансовых партнеров. Бизнес-план должен убедить инвесторов в том, что вы нашли выгодные возможности развития производства на предприятия, которые позволяют получить максимальную прибыль. Инвестор вложит собственные ресурсы лишь в тот бизнес-план, который гарантирует ему получение максимальной прибыли [14]. Бизнес-план сможет помочь предотвратить и найти правильное решение многочисленных трудности в формировании бизнеса. Безусловно, некто никак не способен устранить абсолютно всех ошибок, предоставляет вероятность обдумать собственные воздействия. Считается инструментом, с поддержкой 18

которого вероятен контроль и руководство созданием бизнеса. Бизнес-план дает возможность регулировать согласно плану, а никак не просто отвечать в действия. В бизнес-плане описывается все важные аспекты компании, анализируется проблемы. Эти проблемы, с которыми компания может столкнуться. Поэтому определяется пути решения данных проблем. Любой бизнес-план должен отвечать на вопросы, такие как: «Стоит ли выкладывать какие-то средства в этот проект и есть ли возможности получения прибыли?». Разработку бизнес-плана проводят в несколько этапов. Рассмотрим их более подробно: 1) Подготовительный этап – на данном этапе ставят цели создания, сроки расчетов и назначают исполнителей всех разделов бизнес-плана. Так же при необходимости составляют график разработки бизнес-плана и бюджет. Первый этап состоит из ряда шагов: 1 шаг. Определение целей – цели могут быть такие, как например получение финансирования, реклама, независимая экспертиза. 2 шаг. Определение источников получения информации – всю информацию группируют на первичную (необходимую для расчетов) и вторичную (будет помещена в приложения и требуется для подтверждения прогнозов). Информация может быть получена из разных источников: печатных, интернет, внутренняя, информация опросов, экспериментов. 3 шаг. Точное определение целевых читателей – т.е. необходимо знать количество инвесторов, которые могут быть узкого профиля (банк, потребители, инвестиционные компании). 4 шаг. Установление общей структуры документа – разработка структуры плана по разделам и подразделам. 2) Этап разработки плана по разделам. Второй этап также можно разбить на ряд шагов: 1 Шаг. Сбор информации. Информацию собирают из разнообразных источников: 19

- внешних – литература, интернет, данные статистической отчетности и социологических исследований. - внутренних – данные бухгалтерской отчетности, данные опроса, проведенных работниками предприятия экспериментов и т.д. Перед сбором информации необходимо знать какую продукцию (услуги) будут производить, для какого сегмента населения, преимущества и недостатки продукции и исходя из этих данных и собирать информацию [15]. В первую очередь собирают о рынке, его емкости, фирмах-конкурентах, спросе и ценах на продукцию, требованиях покупателей к данному виду продукции, т.е. весь маркетинговый комплекс информации. При сборе внутренней производственной информации необходимо обратить внимание на следующие вопросы: - перечень всех базовых операций; - сырье и материалы: цена, качество, поставщики; - оборудование: стоимость, износ, производитель, наличие или необходима покупка и т.д.; - накладные расходы: муниципальные услуги, спецодежда, заработная плата и т.д.; - информация о имуществе: наличие, возможность расширения и т.д. Финансовая информация необходима для оценки затрат, возможности займа, рентабельность проекта и т.д. в бизнес-плане на основании финансовой информации производят обязательный расчет финансовых показателей: - прогноз доходов и расходов; - прогноз денежных поступлений; -рентабельность, период окупаемости и прогноз состояния активов и пассивов. 2 Шаг. Написание бизнес-плана. Написание должно происходить с помощью будущих исполнителей, и в обязательном порядке должен быть анализ слабых и сильных сторон предприятия, анализ риской и эффект от внедрения. Анализ направлений 20

деятельности и реальность внедрения и окупаемость проекта дает составителям понять необходимость воплощения проекта в жизнь. 3) Заключительный этап – выполняется его окончательная корректировка, утверждение и передача инвесторам. Кроме обязательных этапов, каждый бизнес-план имеет структуру (рис. 2). Обзор Описание предприятия Описание продукции Анализ рынка приложения Финансовый план План сбыта Производстве нный план Рисунок 2 – Структура бизнес-плана Рассмотрим структуру бизнес-плана более подробно: 1. Обзор. В данном разделе необходимо отразить наименование и цель проекта, руководителей и форму собственности, численность и уставный фонд, особенности и основные черты предприятия – т.е. краткая информация о предприятии, которую составитель желает и должен предоставить инвесторам [2]. Так же можно указать желаемые цели и потребность в инвестициях, ключевые экономические показатели эффективности проекта. 2. Описание предприятия. В данном разделе еж подробно описывается: - миссия и цель деятельности предприятия, планы на ближайший период, - размер собственных средств предприятия, - особенности и основные достижения, - объемы реализации продукции (желательно в динамике за 3 года, если предприятие существовало это время), 21

- уровень технической оснащенности, применяемые технологии и износ оборудования, - анализ издержек; - можно в заключении описать проблемы предприятия и цель разработки бизнес-плана. 3. Описание продукции. В данном разделе приводиться подробная информация о продукции предприятия и сравнение с конкурирующей, а именно: - предназначение и свойства продукции. - ее цена в сравнении с конкурентами на данном рынке сбыта, - сегменты покупателей, ее приобретающие, - соответствие продукции принятым стандартам; - требования к гарантийному и послегарантийному обслуживанию; 4. Анализ рынка конкурентов и маркетинговый план. В данном разделе необходимо отразить анализ: - конкурентов, их преимущества и недостатки, - объем и емкость рынка, динамика цен на данный вид продукции на нем, - специфические особенности рынка, например, трудности доступа к операциям на рынке; - потребителей продукции: сегментация, возраст, пол, и т.д. - обосновать стратегию продвижения продукции на данный рынок, а именно: - расчет и обоснование цены. ценовая политика; - реклама; - каналы и стимулирование сбыта; 5. Производственный план. В данном разделе подробно описывают - технологический процесс изготовления продукции, - имеющееся в наличие оборудование, степень его износа и список оборудования, которое необходимо приобрести, 22

- составляют календарный план-график реализации проекта с ответственными лицами и суммой затрат, - требования к источникам энергии и их доступность; - описывают персонал, его квалификацию; сравнивают имеющееся и требующееся количество персонала. Требования к возрасту, полу, квалификации, - подробно расписывают и рассчитывают сумму заработной платы, стимулирования, налоги и условия труда, возможности карьерного роста. 6. Финансовый план В данном разделе должны найти отражение такие аспекты как: - динамику и суммы поступления денежных средств, - подробно описать потребность в финансовых ресурсах, размер собственного финансового вклада, предполагаемые источники и схемы финансирования, - подробная информация о предстоящих расходах, - порядок выплаты займов, процентов по ним и т.д. - рассчитать показатели эффективности инвестиционного проекта. 7. Анализ чувствительности проекта В данном разделе анализируются риски проекта, чувствительность к изменениям внешних и внутренних факторов, Необходимо рассчитать так же уровень безубыточности цены и объема продаж. Точка безубыточности – объем реализации продукции (руб. шт.) при котором прибыль равна нулю. 8. Экологическая информация Отражаются сведения об экологических параметрах. А именно: - есть ли выбросы, загрязнение грунтовых вод, и т.д. т.е. экологическая чистота проекта. - использование земли, отведенной под объект; 23

- предлагаемые меры по смягчению воздействия на окружающую среду или её улучшению; 9. Приложения Здесь отражается: - сведения об источниках информации проекта, второстепенная информация на которую были ссылки в бизнес-плане, - сведения о бухгалтерской и финансовой отчетности, - результаты маркетинговых опросов и экспериментов; - сертификатов или планы предприятия. 1.3 Общие требования к кафе Для того чтобы проанализировать ключевые условия к проектированию этого вида компании следует рассмотреть ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» [7]. В соответствии с ГОСТом 30389-2013 предприятие общественного питания – это материальный совокупность, применяемый юридическим лицом или ИП с целью предложения услуг общественного питания, в том числе производства продукции, приобретённых товаров, формирования условий для потребления и реализации выпускаемых продукции общественного питания и так же приобретённых товаров. Кафе, прежде всего – это предприятие общественного питания, которое предоставляет гражданам услуги по организации питания с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее разные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, спиртные и безалкогольные алкоголь, покупные продукты. Согласно с ГОСТом 30389-2013 предприятия общественного питания классифицируются по следующим признакам: – перечень реализуемой кулинарной продукции; 24

– круг интересов покупателей, месторасположение; – формы и методы сервиса. Кафе отличают: – согласно перечню реализуемой продукции, кафе разделяются на: неспециализированные и специальные (кафе-мороженное, кафе-магазин, кафехлебопекарня, кондитерская; закусочная; караоке и т.д.); – согласно увлечениям покупателей и расположению кафе бывают офисное, молодежное, для детей или детское, клуб-кафе, интернет-кафе, арткафе (антикафе и таймкафе), кафе-караоке; – в зависимости от сервиса различают: с абсолютным обслуживанием официантами, с неполным обслуживанием официантами, с абсолютным самообслуживанием. В зависимости от объема, создаваемого кафе необходимо учитывать типу здания. При составлении бизнес-плана по открытия кафе необходимо правильно четко расположить складские, служебные, производственные и торговые группы помещений. Кафе реализовывает собственную работа, управляет продукцией, приобретенной пользой уже после уплаты налогов. При составлении производственной программы кафе с таджикской кухней, нужно учитывать направлению кафе, больше вести в меню фирменные и горячие блюда, горячих и холодных напитков [7]. Также при проектировании кафе существует ряд недостатки. Необходимо предусмотреть мероприятия по улучшению качество продукции, тем само повышению конкурентоспособности предприятие. Кафе с таджикской кухней дает возможность осуществить гастрономическое путешествие в солнечный Таджикистан, чтобы познакомить потребителей и гостей заведения кулинарным разнообразием. Характерной чертой восточного стиля считается историческое культурное наследия. Это тесно связанно с национальными традициями. 25

2 Объект и методы исследования 2.1 Характеристика кафе «Восточный рай» Объектом исследования является кафе «Восточный рай». Который будет зарегистрирован индивидуальным предпринимателем Ш.С. Нозирзода 423010018711. Образование юридического лица не предусмотрено, для уменьшения налогообложения и упрощения системы бухгалтерского учета. Полное название предприятия: ИП Нозирзода Ш.С. кафе таджиксой кухни «Восточный рай». Руководитель: Нозирзода Шодмон Салохидин. Дата создания предприятия: 01.01.2020 г. Юридический адрес предприятия: Кемеровская область, г. Юрга, улица Волгоградская. Фактический адрес совпадает с юридическим адресом предприятия. Время работы заведения: с 10:00 до 00:00 без обеда и без выходных. Описание предприятия и его особенности. Основным видом деятельности заведения является предоставление различных услуг потребителям с широким ассортиментом блюд таджикской кухни, включая заказные и фирменные блюда и изделия, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные, кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания. Данная работа состоит из следующих частей: - введения, в котором раскрыта актуальность, цель и задачи исследования; - теоретической части, где рассмотрены теоретические понятия и виды бизнес-проекта, этапы разработки, структура; - расчетная часть, где представлена разработка и совершенствование бизнес-плана кафе «Восточный рай»; 26

- социальная ответственность, где прописана экологическая безопасность и безопасность труда персонала; - заключение, в котором сделаны выводы; - список использованной литературы представлен источниками информации, которые были использованы для исследования. 2.2 Методы исследования Из основных поставленных целей и главных подходов рассматриваемой литературы, нормативной базы, используемых пути получения тех или иных окончательных плановых показателей можно установить следующие методы исследования: аналитические, экспериментальные, программно-целевые, нормативные, балансовые, отчетно-статистические, расчетноэкономико- математические и другие [2]. Сущность каждого метода приведены в таблице 1. Таблица 1 Методы исследования и их сущность Метод Сущность 1 2 расчетно- основан на расчленении выполняемых работ и группировке аналитический метод используемых ресурсов по элементам и взаимосвязи, анализе условий наиболее эффективного их взаимодействия и разработке на этой основе проектов планов отчетно- состоит в разработке проектов планов на основе отчетов, статистики статистический метод и иной информации, характеризующей реальное состояние и изменение характеристики деятельности предприятия метод экономического позволяет расчленить экономические процессы (явления) на анализа отдельные составные части, исследовать их содержание и взаимодействие между собой, а также влияние в целом на весь бизнес-процесс. Определяются факторы, влияющие на решение основных задач бизнес-плана, в результате чего разрабатываются мероприятия, позволяющие достичь основных целей организации 27

Продолжение таблицы 1 1 2 нормативный метод строится на использовании норм и нормативов, с помощью которых количественно обосновывают плановые показатели. Поэтому достоверность расчетов в бизнес-плане напрямую зависит от качества разработки нормативной базы данной организации экономико- базируется на математический метод планирования, применении линейного теории вероятности, программирования и сетевого других математических методов прогнозный планирования метод основывается на прогнозировании. Результаты прогнозов не могут восприниматься как достоверная и гарантированная информация. Но от реалистичности прогноза исходных данных, используемых при составлении бизнес-плана, зависит дальнейшее существование бизнеса хозяйствующего субъекта Предметом исследования является – бизнес-план кафе «Восточный рай». Объектом исследования – кафе «Восточный рай». 28

3 Расчеты и аналитика 3.1 Резюме кафе «Восточный рай» Данный проект предусматривает создание уникального предприятия общественного питания кафе «Восточной кухни». В ходе реализации бизнесплана планируется удовлетворить потребности жителей города Юрга в услугах предприятия общественного питания. Кафе «Восточный рай» – это современное восточное предприятие, где посетители окажутся в восточной сказочной обстановке. У них, появится возможность попробовать самые вкусные блюда таджикской кухни, а также будет возможность ознакомиться с традициями и культурой персидских народов и почувствовать себя в настоящем «восточном раю». Кафе будет ежедневно совершенствоваться, повышать уровень обслуживания, качество продукции. Нашей задачей является прежде всего создание вкуснейших блюд таджикской кухни из натуральных продуктов. При создании блюд повара строго соблюдают традиции, чтобы передать всю самобытность и неповторимость национальной кухни. В первую очередь бизнес-план – это проектное решение на конкретную перспективу. В бизнес-плане разработчик дает научно-обоснованную оценку возможных рисков и конечных экономических и финансовых результатов [10]. Принципы кафе «Восточный рай»: - высокое качество; - доступная цена; - качественное обслуживание клиентов. Проект реализуется с 01.01.2020 г. Валюта бизнес-плана – Российский рубль. Источником финансирования проекта являются заемные средства в размере 2 400 000 рублей Форма ведения предпринимательской деятельности – ИП. 29

Полная стоимость реализация проекта – 2 300 820 рублей. Продолжительность деятельности – постоянно. Срок окупаемости – 14 месяцев. В результате реализации данного проекта в первый год работы предполагается достичь рентабельности 34,74 %. 3.2 Описание продукции, услуг кафе «Восточный рай» Коммерческий успех любого предприятия, прежде всего, зависит от качество выпускаемой продукции или оказываемой услуги. Качество продукции – это совокупность её свойств характеризующий срок годности для назначения её использования. Поэтому качество продукции это один из основных факторов увеличения прибыли. Качество продукции является основной показатель конкурентоспособности продукции. Таджикская кухня, как другие кухни стран мира, имеет свои особенности и предпочтения. Именного поэтому при разработке бизнес-плана кафе с таджикской кухней необходимо учитывать ряд особенностей. В таджикской кухне готовят большое количество мясных блюд и в качестве основного сырья используется баранина, говядина, курица и козлятина. Также используется огромное количество разнообразных специй, приправ и пряностей, таких как куркума, шафран, кумин (зира), паприки, белый и черный перец, кардамон, корица, имбирь и кориандр. Таджикская кухня знаменита своими популярными восточными сладостями, такими как халва, слоеные сладкие пирожки и лепёшки, кристаллический сахар (набат), нишалло (кремообразная масса из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные конфеты (пичак) и т.д. Сырьем для приготовления сладостей чаще всего служат орехи, сушеные фрукты, мед, данные продукты также пользуются популярностью у населения России. Разработанное меню кафе «Восточный рай» приведено в приложение Б. Предлагаемая продукция в основном это шаурма, плов, шашлык, 30

курутоб/шакароб, шурпа, манты, лагман, кебаб, дамлама, урама, т.д. Выпечка: самса, пирожки, чебуреки, кулча и т.д. Настоящая восточная музыка создает приятную атмосферу для общения и встреч с друзьями и родными. Режим работы кафе «Восточный рай» с 10:00 – 22:00 без обеда и выходных. Виды услуг, предоставляемые жителям города Юрга в кафе «Восточный рай»: − услуги по изготовлению таджикских блюд; − реализации выпечных изделий в кафе; − услуги по организации потребления; – проведения банкетов, свадеб и т.д.; – проведения мастер-классов по приготовлению таджикских блюд; − приготовления таджикских блюд на заказ (например, свадебные или тематические); − «еда на вынос»; − бесплатный Wi-Fi; − подарочные сертификаты; – скидочные карты; − скидка именинникам. 3.3 Анализ рынка конкурентов и потребителей в городе Юрга Конкуренция – это ключевой фактор, который выражает сущность рыночных отношений [5]. В современной экономике существуют различные формы конкуренции. Конкуренция – это борьба между субъектами рыночных отношений. Конкуренция появляется вместе с рынком и и сохраняется в чистом виде до настоящего времени. 31

В экономике факторы производства – это все то, что, участвуя в производственном процессе, создает, производит товары и услуги. Конкурентоспособность фирмы – это способность иметь преимущество по сравнению с другими фирмами данной отрасли. Конкурентоспособность фирмы прежде всего зависит от конкурентоспособности товара или продукции. Конкурентоспособности товара или продукции можно представить в виде формулы: К тв  К прод.  Ц  С (1) К где, К тв – конкурентоспособности товара, прод. – качество продукции, Ц – цена, С – сервис. А конкурентоспособности предприятия также можно представить в виде формулы: К пред  П  Д  О где, К пред (2) – конкурентоспособности предприятия, П – персонал, Д – деньги, О – оборудования. В данный момент в город Юрга существует большое количество предприятий общественного питания. Но кафе с восточной кухни только одно. Кафе «Восточная кухня» находится на Кирова 23 в старой части города. Конкурентом для кафе «Восточный рай» является кафе «Восточная кухня». Анализ конкурентоспособности предприятия по 5-бальной шкале, проведенный путем опроса жителей г. Юрга (200 человек), представлен в таблице 2. Проводим конкурентоспособности предприятия по 5 бальной шкале. Анализ представлен на таблице 2. 32

Таблица 2 – Анализ конкурентоспособности кафе «Восточный рай» Сравнительная Кафе «Восточная Кафе «Восточный рай» характеристика кухня» 1 2 3 Месторасположение старая часть города - кафе будет находиться на улице (4 баллов) Волгоградская (рядом с ТЦ «Спутник», где проживает большая часть молодежи; (5 баллов) Объём продаж высокий (5 баллов) средний (4 баллов) Занимаемая доля рынка 65% (4 баллов) 35% (3 баллов) Уровень цены высокий (4 баллов) средний (5 баллов) Уровень обслуживания средний (4 баллов) высокий (5 баллов) Качество продукции средний (4 баллов) высокое (5 баллов) Особенность (2 баллов) изготовление таджикских блюд по производимой специальным рецептам (5 баллов) продукции Рекламная кампания -реклама на ТВ; -реклама на радио - реклама в газета (4 баллов) Наличие карты (0 баллов) -реклама на ТВ; -реклама на радио; - создания группы и публикации информации в социальной сети «Одноклассники», «ВКонтакте» и «Instagram» (5 баллов) скидкой 15% (при покупке свыше 400 постоянного рублей в подарок карта постоянного покупателя покупателя) (5 баллов) Привлекательность для организации интерьер тщательно продуман, есть внешнего вида потребления свободная и комфортная зона для отдыха, заведения выделена с приятной музыкой и вежливым маленькая обслуживанием официантов (5 баллов) площадь, без проработки интерьера (4 балла) ИТОГО 31 47 33

Проведенный анализ показал максимальную оценку конкурентоспособности кафе «Восточной рай» по сравнению с другими конкурентами. Кафе «Восточный рай» рассчитан на людей со средним уровнем дохода. Внешняя и внутренняя среда кафе изменяются под воздействием различных факторов, а это экономические, технологические, международные, рыночные, политические, социальные, конкурентные, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия с помощью метода SWOT-анализа. В таблице 3 приведен SWOT-анализ, сильных и слабых сторон, зависящих от внутренних и внешних факторов. Таблица 3 – SWOT-анализ для кафе «Восточный рай» Внутренний фактор Потенциальные сильные стороны кафе Потенциальные слабые стороны кафе - удобное местоположение в городе; - наличие конкурентов; - быстрое обслуживание; - отсутствие опыт в предпринимательской - низкие цены по сравнению с другими деятельности; конкурентами; - недостаток финансирования. - высокое качество продукции, - специальные блюда; - сказочно-восточная обстановка; - высоко квалификационные сотрудники; - современный и модный интерьер Внешние факторы Потенциальные возможности для Потенциальные угрозы для предприятия предприятия - возможность расширения деятельности; - рост инфляции, снижение покупательной - привлечения инвесторов, поставщиков; способности жители города; - сотрудничество со СМИ для увеличения - снижение конкурентоспособности узнаваемости бренда предприятие - плохая налоговая система; - увеличение цен на продукции. 34

SWOT-анализ для кафе «Восточный рай» показал, что сильными сторонами предприятия является: удобное местоположения для возможных потребителей. Одной из важных слабых сторон является отсутствие опыта в предпринимательской деятельности, который будет в дальнейшем нарабатываться. Таким образом, необходимо работать над уменьшением воздействия внешних неблагоприятных факторов и угроз и применением подходящих способностей рынка. Значительная доля работы над бизнес-планом подразумевает долгое и подробное изучение клиентов. При выборе места для кафе «Восточный рай» был сделан упор на близость расположения учебных заведения, торговых центров и т.д. Таким манером кафе «Восточный рай» будет располагаться в «живом» участке города, где проходит огромное количество возможный потребителей. В целом потребители могут быть: – молодежь, а именно студенты, так как в город Юрге работают средние профессиональные образовательные учреждение (ЮТК, ЮТМИИТ) и высшее образовательное учреждение (ЮТИ), иностранные студенты; – родители с детьми; – жители близлежащих домов; – школьники; – иная категория потребителей. Для максимального привлечения клиентов, необходимо поддерживать средний уровень цен и постоянно вводить специальные предложения. 3.4 Производственный и организационный план кафе «Восточный рай» При разработке бизнес-плана открытия кафе производятся целый ряд технологических и финансово-экономических расчетов. Разрабатывается производственная программа; производятся расчеты расхода продуктов, численности производственных рабочих; всех видов оборудования. Исходные данные представлены в таблице 4. 35

Таблица 4 – Исходные данные Показатель Сумма Дополнение 1 2 3 Административно-хозяйственные расходы 2% от выручки Коммунальные платежи 6% от выручки Административно-хозяйственные расходы, 120 000 на период ремонта Коммунальные платежи, руб. в месяц 30 000 на период ремонта Маркетинговые мероприятия, с 1 по 3 месяц 24 300 руб. в месяц реализации проекта, руб. в месяц Маркетинговые мероприятия, с 4 месяца 1 000 реализации проекта, руб. в месяц Маркетинговые мероприятия, единоразово 12 700 Площадь кафе, кв. м. 200 в т.ч. площадь зала обслуживания кафе, кв. м. 140 Производственная программа для кафе «Восточный рай» разрабатывается в следующем порядке: определяется количество потребителей, общее количество блюд и количество блюд по группам в ассортименте [8]. Установление количества посетителей. Для того чтобы находить количество посетителей для кафе «Восточный рай» обслуживаемых за 1 час, необходимо воспользоваться формулой следует применить следующую формулу: Nч  где Nч фК Р 100 (3) – количество посетителей, обслуживаемых за 1 ч., ф – оборачиваемость места в зале в течении данного ч., К – загрузка зала в данный ч., %, P – вместимость зала (количество мест = 48). Данные расчета сводятся в таблицу 5. 36

Анализируя таблицы 5 можно отметить, что средний расчет потребителей в день с учетом времени работы кафе, оборачиваемости места за 1 час и среднего процента загрузки зала, составит 252 человек в день. Таблица 5 – Определение количества потребителей для кафе «Восточный рай» на 48 мест за день Часы работы кафе Оборачиваемость места за 1 ч Средний процент загрузки Количество потребителей за 1ч, чел зала, % 10-11 1 30 14 11-12 1,5 30 22 12-13 1,5 50 36 13-14 1,5 50 36 14-15 1,5 30 22 15-16 1,5 30 22 16-17 1,5 30 22 17-18 1,5 30 22 18-19 1 50 24 19-20 1 30 14 20-21 0,5 30 8 21-22 0,5 30 8 252 По итогам полученных результатов определяется примерное количество выпускаемых блюд и реализуемых кафе «Восточный рай» покупных товаров за день. Для кафе со свободным выбором блюд расчет количества порций производится по следующей формуле: nД  N Д  m где nД – количество блюд, выпускаемых за день; посетителей за день; m – коэффициент потребления блюд. (4) NД – количество 37

Коэффициент потребления блюд выбирается в соответствии с типом предприятия. В данном случае для кафе «Восточный рай» m = 2,5. Таким образом, количество блюд, выпускаемых в кафе «Восточный рай» за день будет равно: n Д  252 2,5  630 порций Затем следует определить количество блюд каждого наименования по процентной разбивке. Данные расчета сводятся в таблицу 6. Таблица 6 – Определение количества блюд каждого наименования для кафе «Восточный рай» Наименование Количество блюд от общего Количество блюд от данного группы блюд, количества вида блюда блюд 3 Первые блюда 20 20 10 % 3 блюд 4 33,33 33,33 16,67 20 20 10 16,67 10 21,43 30 1 % 2 Шурпа Лагман Хом-шурпа 3,17 3,17 1,59 Чучвара 1,59 Шакароб 4,76 10 Вторые блюда 30 Курутоб Манты Плов Кебаб Дамлама 1,59 4,76 3,17 1,59 1,59 10 30 20 10 10 7,14 21,43 14,29 7,14 7,14 10 30 20 10 10 Фирменное 4,76 30 21,43 30 38

Продолжение таблицы 6 1 2 3 4 5 Картошкабирен (картошка фри) Авокадо (картофельное пюре) Гречка Рис 3,17 20 33,33 20 3,17 20 33,33 20 1,59 1,59 16,67 16,67 10 10 25,00 25,00 25,00 25,00 20 20 20 20 3,17 3,17 1,59 10 10 Шашлыки 20 20 20 20 Салаты 20 20 10 По - худжански Баранина Говядина Курица 3,17 3,17 3,17 3,17 «Вахдат» «Восточный рай» Фруктовый «Хайр» «Рохат» «Душанбе» 28,57 28,57 14,29 20 20 10 1,59 1,59 10 10 14,29 14,29 10 10 Гарниры Напитки Чолов Компот Сок ассортименте Чай Кофе 3,17 3,17 в 3,17 20 20 20 16,67 16,67 16,67 20 20 20 4,76 4,76 30 30 25,00 25,00 30 30 Выпечки Самса 4,76 Фатир (слоенная 3,17 лепешка) 30 20 30,00 20,00 30 20 Калама (слоенная 3,17 лепешка с маслом) 20 20,00 20 Кульча Орзук 20 10 20,00 10,00 20 10 3,17 1,59 Анализируя полученные результаты из таблицы 6 можно произвести примерный расчет количества блюд каждого наименования на один день для кафе «Восточный рай»: 630 порций, в том числе первые – 60, вторые – 140, гарниры – 60, шашлыки – 80, салаты – 70, напитки – 120, выпечки – 100. 39

Подборка необходимого оборудования для кафе «Восточный рай» представлена в таблице 7. Таблица 7 – Оборудование для кафе «Восточный рай» № Наименование оборудования Кол- п/п 1 Цена, руб. Сумма, руб. во 2 3 4 5 Мучной цех 1 Фритюрница Modular 79/40 1 65 000 65 000 2 Печь «UNOX» 1 41 000 41 000 3 Холодильный шкаф Abat 1 39 000 39 000 4 Гриль SalamanderFlamma 1 35 000 35 000 5 Шаурма аппарат двусторонний 1 41 500 41 500 6 Тестомесильная маш.спиральная «Sinmag» 1 21 000 21 000 7 Плита электрическая 4-х комфор. 1 37 000 37 000 8 Ларь итальфрост 1 16 000 16 000 9 Тестораскаточная машина с насадкой «Fimar» 1 65 700 65 700 Итого по цеху: 361 200 Горячий цех 1 Стол-холодильник. 1 56 000 56 000 2 Плита электрич. Lotus 1 45 000 45 000 3 Сковорода электрическая 1 37 000 37 000 4 Пароконвектомат КЛМ 1 60 000 60 000 5 Пельменоварка 1 30 000 30 000 6 Ларь-витрина низкотемпературный 1 18 625 18 625 7 Котел 30 л профессиональный Luxstahl 2 6 000 12 000 8 Маш. протир-резат 1 23 000 23 000 9 Посуда для приготовления (сковороды и 8 3 000 24 000 сотейники) 10 Овощерезка Fimar 1 39 000 39 000 11 Термомикс 1 49 500 49 500 40

Продолжение таблицы 7 1 2 3 4 Итого по цеху: 5 394 125 Холодный цех 1 Холодильный шкаф «Ариада» 1 46 000 46 000 2 Овощерезка «Брунер» 1 25 000 25 000 3 Шкаф холодильный ШХ-0,7ДС «Polair» 1 33 000 33 000 4 Слайсер 1 19 000 19 000 5 Мясорубка «Fimar» 1 17 900 17 900 Итого по цеху: 140 900 Мясной цех 1 Камера холодильная КХН 9,9 1 44 000 44 000 2 Сплит система 1 38 920 38 920 3 Мясорубка «Fimar» 1 17 900 17 900 4 Шкаф морозильный ITAlFROST 1 80 000 80 000 5 Холодильный шкаф Ариада 1 46 000 46 000 Итого по цеху: 226 820 Линия раздачи 1 Мармит для первых блюд SAROSKZ-12 3 4 500 13 500 2 Витрина холодильная 3 17 000 51 000 3 Витрина мучная 2 10 000 20 000 4 Витрина для горячих блюд плита 1 15 000 15 000 5 Диспенсер 1 2 000 2 000 Итого по цеху: 101 500 Инвентарь и посуда 1 Посудомоечная машина 1 71 250 71 250 2 Весы CAS SW-1-2 1 5700 5 700 3 Столы/стулья 190 000 4 Посуда 120 000 5 Итого инвентарь и посуда 386 950 6 Итого по производству в руб.: 1 611 495 41

Из таблицы 7 видно, что затраты на покупку оборудования для кафе «Восточный рай» составляет 1 611 495 рублей. Оборудования для кафе «Восточный рай» будет закупаться в компаниях «Клен» и «Торговый дизайн Кемерово». Необходим косметический ремонт помещения: создание интерьера, декора. Таблица 8 – Расчет стоимости ремонта коммерческой недвижимости под кафе Площадь, кв.м 200 Стоимость ремонта 1 500 руб./кв.м. Стоимость ремонта кафе, 300 000 руб. В таблице 9 приведены оплаты стоимости ремонта кафе помесячно. Таблица 9 – Распределение оплаты стоимости ремонта кафе помесячно Наименование Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Итого 1 2 3 40% 40% 20% 100% 120 000 120 000 60 000 300 000 Распределение затрат , % Распределение затрат , руб Оплата стоимости оборудования для кафе «Восточный рай будет производится в течении три месяца. 42

Таблица 10 – Распределение оплаты стоимости оборудования Наименование Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Итого 1 2 3 10% 90% 100% 161 150 1 450 346 1 611 495 Распределение оплаты затрат, % 0% Распределение оплаты, руб. 0 С целью повышения производительности труда необходимо правильно подобрать оборудование и грамотно организовать технологическую линию. Технологическая или производственная линия представляет собой комплекс дополняющего друг друга оборудования, для выполнения уже заложенной технологической идеи. Оборудование, действующее в линии согласованно, т.е. каждое из них в определенной последовательности отдает сырье на следующую операцию. Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью технологического процесса. Таким образом, в кафе «Восточный рай» будут работать 12 человек., Управляющий, 1 Ведущий бухгалтер, 5 поваров, 3 официанта, 2 уборщика. Составляем штатное расписание и определяется заработная плата каждого работника кафе в месяц. Данные сводятся в таблицу 11. 43

Таблица 11 – Штатное расписание кафе «Восточный рай» № Должность Количество Заработная плата в месяц рабочих мест (рублей) 1 Управляющий 1 30 000 2 Ведущий бухгалтер 1 25 000 3 Шеф – повар 1 25 000 4 Повар 2 20 000 5 Повар – заготовщик 2 15 000 6 Официант 3 15 000 7 Уборщик 2 15 000 Итого: 12 Для работы в кафе «Восточный рай» будет принято 12 человек. Общий фонд заработной платы в месяц, без отчислений, составит 225 000 рублей. Расчет заработной платы и отчислений для наемных работников представлен в таблице 12. Расчет отчислений от заработной платы для наемных рабочих определяется по формуле 5: О  А  30,2% (5) где О – отчислений от заработной платы (ПФР = 22%, ФСС = 2,9 % ФФОМС = 5,1 %, ФСС НС = 0,2%), %; А – заработная плата, руб. Расчет общей суммы платежей в месяц на одного работника определяется по формуле 6: ОС  А  О (6) где ОС – общая сумма платежей в месяц на 1 работника, руб. Расчет затрат в год на работников кафе определяется по формуле 7: З  ОС 12мес. (7) где З – затраты в год на 1 работника, руб. 44

Таблица 12 – Расчет фонда оплаты труда Наименование Количест Оклад, руб. в Итого, Соц. Итого с соц. во, месяц на руб взносы с взносами, руб. человек человека ЗП Управление Управляющий 1 30 000 30 000 9 060 39 060 Ведущий бухгалтер 1 25 000 25 000 7 550 32 550 Итого управление 2 55 000 16 610 71 610 Производственный персонал Шеф-повар 1 25 000 25 000 7 550 32 550 Повара 2 20 000 40 000 12 080 52 080 Повар-заготовщик 2 15 000 30 000 9 060 39 060 Официанты 3 15 000 45 000 13 590 58 590 Технический 2 15 000 30 000 9 060 52 080 персонал Итого кафе 10 170 000 51 340 234 360 Всего ФОТ 12 225 000 67 950 305 970 Исходя из таблицы 12 видно, что затраты в год на наемных работников с отчислениями в фонды составят 305 970 рублей. Оклад работникам будет оплачиваться не менее 2-х раз в месяц. Расчет фонда оплаты труда на период ремонта помещения представлен в таблице 13. Таблица 13 – Расчет фонда оплаты труда на период ремонта помещения Наименование Количество, человек Оклад, руб. в месяц на Итого, руб человека Соц. взносы с ЗП Итого с соц. взносами, руб. Управляющий кафе 1 25 000 25 000 7 550 32 550 1 15 000 15 000 4 530 19 530 Главный бухгалтер 45

В кафе «Восточный рай» будет осуществляется линейной структуры управления, которая представлена на рисунке 3. Рисунок 3 – Структура управления кафе «Восточный рай» 3.5 Маркетинговый план кафе «Восточный рай» Маркетинг – это активность во всем, что поможет увеличить объём услуг. Увеличение услуг, это увеличение прибыли, к чему стремится каждый предприниматель. Для того чтобы предлагаемые услуги были востребованы, предпринимателю необходимо выяснить: желание потребителей, для реализации услуги; выбрать именно те услуги, которые будут удовлетворять спрос потребителей; правильно выбрать приемлемую цену для клиента, в зависимости от статуса заведения; организовать продвижение рекламы, предоставляемой услуги; внедрить услугу; в результате получить прибыль. Успешный маркетинговый план, есть составляющее трех главных критериев: качество предоставляемой продукции/услуги, её цена и реклама. Посетители нашего заведения являются люди разного возраста, социального положения и разного рода деятельности, и поэтому мы должны предоставлять разнообразие видов деятельности. Начальный этап маркетинга – это создания бренда предприятия. Бренд предприятия является дизайнерский объект, изображение, слово или выражение, символ, знак, а иногда и сочетание всего вышеуказанного, используемое для 46

распознавания и чёткого конкурентного выделения среди себе подобных предприятий [6]. Маркетинг в кафе «Восточный рай» включает в себя все мероприятия по привлечению клиентов. В него входит и создание концепции кафе, и проработка приемлемых решений, и планировании рекламных мероприятий. Реклама об открытии кафе «Восточный рай» будет распространяться через социальные сети путем создания группы и публикации информации в «Одноклассниках», «ВКонтакте» и «Instagram». На сегодня такая реклама наиболее актуальна, и ее цели направлены на: поддержание коммуникаций со своими клиентами; создание on-line клиентской базы; повысить узнаваемость производимых товаров и услуг. Данные по проведению маркетинговых мероприятий для открытия кафе представлены в таблице 14. Таблица 14 – Маркетинговый план для открытия кафе «Восточный рай» Маркетинговые Стоимость Количество заказов Затраты в течение, мероприятия одного заказа 1 2 3 4 Создании группы и бесплатно бесплатно бесплатно 700руб 8 дней (по 5600 руб. размещение информации в социальной сети Размещения рекламы на Юргинской студии выходным) телевидения, Доска объявления Размещения рекламы на 300 руб. 20 дней (по будням) 6000 Юргинской студии телевидения, «Бегущая строка» ИТОГО В ТЕЧЕНИЕ 1-3 МЕСЯЦЕВ 11600 Печать листовок A6 1000шт 1190 Печать визиток 1000шт 510 47

Продолжение таблицы 14 1 2 3 4 Изготовление карт 5 руб. 100шт 500 150руб. 10шт 1500 1 шт 9000 постоянного покупателя Печать меню кафе «Восточный рай» Изготовление вывески кафе 9 000 руб. «Восточный рай» ИТОГО 24 300 Из таблицы видно, затраты маркетинга на первоначальном этапе составят 24 300 рублей в первый месяц работы и 11600 в мае и июне 2020 г. Заказ печати визиток, листовок, карт, меню будет оформлен через «ОптПолиграф». Заказ и монтаж вывески будет оформлен через Рекламно-полиграфический комплекс «ОптПолиграф» городе Юрга. В дальнейшем не планируется тратить на комплекс маркетинга более 1000 руб. в месяц. 3.6 Финансовый план кафе «Восточный рай» Финансовый план как составная часть бизнес-плана является основополагающим при планировании создания бизнеса. Все расчеты должны проводиться очень тщательно. Финансовая часть состоит из следующих подпунктов: прогноз главных показателей финансовой деятельности; планирование движения денежных потоков; прогноз баланса предприятия. При правильном управлении предприятие может устанавливать наценки на реализуемую продукцию, которые в общем объеме продаж принесут достаточную прибыль не только для покрытия всех затрат, но и для получения чистой прибыли. 48

В формировании величины себестоимости продукции участвует несколько видов затрат, включение которых в итоговую цену товара позволит установить такие наценки, чтобы предприятие могло получать чистую прибыль от реализации. Это выплаты поставщикам, таможенные пошлины, проценты посредникам по приобретению материалов, доставка материалов и другие расходы, связанные с приобретением исходных товаров и производством. Расчет потребности в финансировании в таблице 15. Таблица 15 – Расчет потребности в финансировании, руб. Месяца Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 ИТОГО 1 2 3 4 5 ИНВЕСТИЦИОННАЯ -120 000 -281 150 -1 536 346 -1 937 495 -120 000 -120 000 -60 000 -300 000 -26 000 -26 000 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ Ремонт кафе Онлайн касса Оборудование для кафе 0 -161 150 -1 450 346 -1 611 495 ОПЕРАЦИОННАЯ -173 680 -173 680 34 015 -313 345 0 195 615 195 615 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ Оборотный капитал Фонд оплаты труда -52 080 -52 080 -40 000 -144 160 На период ремонта -52 080 -52 080 -40 000 -144 160 Маркетинговые мероприятия -11 600 -11 600 -11 600 -34 800 Коммунальные расходы -60 000 -60 000 -60 000 -180 000 Административно- -50 000 -50 000 -50 000 -150 000 -293 680 -454 830 -1 502 331 -2 250 840 хозяйственные расходы Потребность в финансировании 49

Продолжение таблицы 15 1 2 3 4 Потребность в финансировании -293 680 -748 510 -2 250 840 5 накопительно Таблица 16 – Структура финансирования Наименование % от объема Сумма финансирования, руб. Собственный капитал 30,0% -690 246 Заемный капитал 70,0% -1 610 574 ИТОГО -2 300 820 С целью удовлетворение собственных нужд в финансовых ресурсах компании имеют права привлекать разные виды займов. Результативное применение займов дает возможность увеличить масштабы бизнеса, увеличить эффективность своего денежных средств, а в окончательном результате – и стоимость компании. Параметры заемного финансирования кафе «Восточный рай» представлены в таблице 17. Таблица 17 – Параметры заемного финансирования Стоимость заемного капитала, % годовых 10,8% Срок возврата кредита, месяцев 45 Отсрочка первого платежа по процентам, месяцев с 5 момента реализации проекта Отсрочка первого платежа по возврату основного долга, 5 месяцев с момента реализации проекта Срок возврата кредита, месяцев с начала реализации 50 проекта, месяцев Сумма начисленных и уплаченных процентов, руб. 355 934 50

Движение денежных средств кафе приведены в таблице 18. Таблица 18– Движение денежных средств по годам, руб. Статья затрат 1 2 3 4 5 Сумма 1 2 3 4 5 6 7 ИНВЕСТИЦИОННАЯ -1 937 0 0 -26 000 6 413 4 449 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 495 432 937 Строительство кафе -300 0 -300 0 0 0 000 Оборудование для кафе -1 611 000 0 0 0 0 495 -1 611 495 Установка онлайн кассы -26 000 0 0 -26 000 0 -52 000 Реверсия (поступления в 0 0 0 0 6 413 6 413 432 432 постпрогнозный период) ОПЕРАЦИОННАЯ 1 689 2 584 2 531 2 531 1 034 10 371 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 242 009 618 618 745 232 Выручка 13 812 19 051 19 051 19 051 11 113 82 078 120 200 200 200 200 920 Затраты на приобретение -7 563 -10 432 -10 432 -10 432 -6 085 -44 947 продуктов 780 800 800 800 800 980 Оборотный капитал 260 0 0 0 -260 0 820 Фонд оплаты труда На период ремонта 820 -2 819 -3 551 -3 551 -3 551 -2 130 -15 605 969 638 638 638 244 126 -120 0 0 0 0 -120 000 Управление 000 -495 -660 -660 -660 -437 -2 912 000 000 000 000 415 415 Производственный -1 530 -2 040 -2 040 -2 040 -1 190 -8 840 персонал 000 000 000 000 000 000 Страховые социальные -27 179 -36 238 -36 238 -36 238 -27 179 -163 взносы ИП за себя 071 51

Продолжение таблицы 18 1 2 3 4 5 6 7 Страховые социальные -647 -815 -815 -815 -475 -3 569 взносы за персонал 790 400 400 400 650 640 Маркетинговые -53 500 -12 000 -12 000 -12 000 -7 000 -96 500 -1 008 -1 143 -1 143 -1 143 -666 -5 104 727 072 072 072 792 735 Административно- -426 -381 -381 -381 -222 -1 791 хозяйственные расходы 242 024 024 024 264 578 Аренда помещения -240 -240 -240 -240 -140 -1 100 000 000 000 000 000 000 -271 -571 -571 -571 -285 -2 271 480 536 536 536 768 856 0 -135 -187 -187 -279 -789 121 512 512 768 913 -36 113 334 312 мероприятия Коммунальные расходы УСН доходы-расходы 6% УСН 1% ФИНАНСОВАЯ 1 885 -551 -504 -458 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 009 246 861 477 Потребность / излишек в -248 2 584 2 531 2 505 7 448 14 821 финансировании 253 009 618 618 177 169 690 0 0 0 0 690 246 690 690 690 690 690 246 246 246 246 246 1 610 0 0 0 Собственный капитал Поступление 246 Нарастающим итогом Выбытие Заемный капитал Поступление 0 574 Выбытие Начисление %% 1 610 574 -286 -429 -429 -429 324 486 486 486 129 121 75 375 28 990 487 759 -35 791 -1 610 574 322 355 934 52

Продолжение таблицы 18 Оплата %% -129 -121 487 759 Заемный капитал 1 324 894 465 нарастающим итогом 250 763 277 Остаток %% 0 0 Остаток %% и займов 1 324 Баланс наличности на -75 375 -28 990 -322 934 35 791 0 0 0 0 894 465 35 791 0 250 763 277 0 1 636 3 669 5 696 7 743 756 519 276 417 начало периода -355 Баланс наличности на 1 636 3 669 5 696 7 743 15 155 конец периода 756 519 276 417 481 Денежный поток -377 2 462 2 456 2 476 7 447 14 465 740 249 243 628 855 235 Накопленный денежный -377 2 084 4 540 7 017 14 465 поток 740 510 753 381 235 Бюджет доходов и расходов является одним из основных показателей рентабельности кафе. Расчет бюджет доходов и расходов кафе приведен в таблице 19. Таблица 19 – Бюджет доходов и расходов, руб. Наименование 1 год 2 год 3 год 4 год 5 год ИТОГО 1 2 3 4 5 6 7 Выручка 13 812 19 051 19 051 19 051 11 113 82 078 120 200 200 200 200 920 Прямые затраты -10 383 -13 984 -13 984 -13 984 -8 216 -60 553 (себестоимость) 749 438 438 438 044 106 Валовая прибыль 3 428 372 5 066 762 5 066 762 5 066 762 2 897 157 21 525 814 53

Продолжение таблицы 19 1 2 3 4 5 6 7 Амортизация -382 299 -382 299 -382 299 -382 299 -382 299 -1 911 495 Операционные -1 754 -1 776 -1 776 -1 802 -1 036 -8 092 расходы: 470 096 096 096 056 814 Коммунальные -1 008 -1 143 -1 143 -1 143 -666 792 -5 104 расходы 727 072 072 072 Маркетинговые -53 500 -12 000 -12 000 -12 000 -7 000 -96 500 -426 242 -381 024 -381 024 -381 024 -222 264 -1 791 735 мероприятия Административнохозяйственные 578 расходы Онлайн касса -26 000 Аренда помещения -240 000 -26 000 -240 000 -240 000 -240 000 -140 000 -1 100 000 Операционная 1 291 603 2 908 367 2 908 367 2 882 367 1 478 802 11 521 прибыль 505 Проценты за кредит -129 487 Прочие расходы 0 -121 759 -75 375 -28 990 6 413 432 6 413 432 1 162 116 2 786 608 2 832 992 2 853 377 7 891 912 17 579 налогоблажения УСН -355 934 0 Прочие доходы Прибыль до -322 004 -271 480 -571 536 -571 536 -571 536 -285 768 -2 271 856 1% 0 -135 121 -187 512 операционная 890 636 2 079 950 2 073 944 -187 512 -279 768 2 094 329 7 326 376 14 517 прибыль -789 913 235 Далее рассматриваем прогнозный баланс кафе «Восточный рай». Цель составления прогнозного баланса состоит в разработке интегрированного набора финансовых прогнозов, отражающих ожидаемую производительность для кафе «Восточный рай». Прогнозный баланс представлен в таблице 20. 54

Таблица 20 – Прогнозный баланс Наименование 1 год 2 год 3 год 4 год 5 год Основные средства 1 529 196 1 146 897 764 598 382 299 0 Кафе 1 529 196 1 146 897 764 598 382 299 0 Оборотные активы 1 781 656 3 814 419 5 841 176 7 888 317 15 155 481 Денежные средства 1 636 756 3 669 519 5 696 276 7 743 417 15 155 481 Запасы сырья и 144 900 144 900 144 900 144 900 0 3 310 852 4 961 316 6 605 774 8 270 616 15 155 481 Обязательства 1 729 970 1 300 483 870 997 441 511 0 Заемный капитал 1 324 250 894 763 465 277 35 791 0 Задолженность по %% 0 0 0 0 0 Кредиторская 405 720 405 720 405 720 405 720 0 Капитал 1 580 882 3 660 833 5 734 777 7 829 106 15 155 481 Собственный капитал 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 Нераспределенная 890 636 2 079 950 2 073 944 2 094 329 7 326 376 890 636 2 970 587 5 044 531 7 138 860 4 961 316 6 605 774 8 270 616 15 155 481 Активы материалов ИТОГО АКТИВЫ Пассивы задолженность прибыль (убыток) Нераспределенная прибыль (убыток) прошлых лет ИТОГО ПАССИВЫ 3 310 852 Объем производства, при котором все полученные доходы смогут только перекрыть совокупные затраты – это точка безубыточности. Значение этого показателя важно для оценки текущего финансового состояния предприятия, а также для экономического планирования на перспективу. Рассчитываем точки безубыточности для кафе «Восточный рай». 55

Таблица 21 – Расчет точки безубыточности Постоянные затраты в месяц, -420 958 Доля переменных затрат в выручке 0,55 Маржинальная прибыль, доля в выручке 0,45 Минимальный размер выручки для компании, руб.в месяц 930 539 Таким образом, были произведены необходимые расчеты для построения точки безубыточности. Рисунок 4 – График безубыточности кафе «Восточный рай» Таблица 22 – Показатели эффективности проекта, руб. Ставка дисконтирования (годовая) 25,00% Чистый приведенный доход, NPV, руб 5 975 406 Внутренняя норма рентабельности, IRR, годовая, % 34,74% Индекс прибыльности (PI) 3,68 Срок окупаемости, мес 14 Дисконтированный срок окупаемости, мес 17 Необходимые инвестиции, руб. -2 300 820 Ставка дисконтирования (месячная) 2,08% Средняя норма рентабельности (ARR) 168,16% 56

Анализируя таблицу 22 можно сделать вывод, что чистый приведенный доход составяет 5 975 406, внутренняя норма рентабельности – 34,74%. Из финансового плана видно, что срок окупаемости проекта составит 14 месяцев. Индекс прибыльности составит 3,68. В приложение В приведены движение денежных средств помесячно и по поквартально. 3.7 Риски кафе «Восточный рай» Риск и бизнес - это взаимосвязанные понятия. Риск - это плата за свободное предпринимательство. производственных, На практике невозможно коммерческих и учесть финансовых все варианты операций в предпринимательстве. Рациональная концепция ведения дел в рыночных условиях требует квалифицированной оценки рисков в процессе принятия предпринимательских решений и по возможности снижать или компенсировать их отрицательные последствия. Таким образом, риск - это потенциально существующая вероятность потери ресурсов или неполучения доходов, связанная с конкретной альтернативой управленческого решения. В процессе своей деятельности кафе «Восточный рай» может столкнуться со следующими видами рисков: внутренние и внешние. 1. К внешним рискам можно отнести: - возникновение финансовый трудностей; - смещения в худшую сторону способностей извлечения материала и разных использованных материалов; - увеличение стоимости сырье и материалов; - снижение платёжеспособности потребителей; - повышение конкурентной борьбы; - перемена стоимости и спроса на продукцию; - утрата позиций на рынке; 57

- внезапные направленности в формировании сферы; - проблемы с получением банковского кредита; - изменение в экономической и политической ситуации в стране. 2. К внутренним рискам можно отнести: - отсутствие рабочей силы при реализации бизнес-плана; - недостатки материалов и сырье; - неисполнение своих обязательств заказчиками и подрядчиками; - присутствие грубых ошибок при разработке бизнес-плана; - неправильные стратегии управления; - неправильные технологические процессы; - сокращение производительности работы. - непосредственный вред достоянию - экономические угрозы. Необходимо предусмотреть процедуры для снижения уровня риски. Для этого можно применить различные методы. В нашем случае подходящим может показаться на первый взгляд применение страхование непредвиденных расходов. и резервирование Необходимо средств предусмотреть на покрытие процедуры для снижения уровня риски. Для этого можно применить различные методы. Исходя из рассмотренных рисков кафе необходимо ранжировать рисков, т.е. проанализировать самые ожидаемые и принять меры по минимизации их. 58

Таблица 23 – Ранжировании рисков Риски Причины рисков Мероприятия по минимизация рисков возникновение финансовый Для трудностей реализации плана бизнес- Минимизировать необходимо выплата достаточного расходы, налогов упрошенной по системе, финансирования, недостаток закупать материалы денежных средств приведет российских производителей к финансовым трудностям повышение конкурентной Появление новых подобных Ведение борьбы заведений, плохая реклама высококачественных может привести повышению борьбы к продукции, при рабочей реализации силы В вести конкурентной правильную в процессе учетную рыночной политику, повысит качество экономике. отсутствие новых обслуживания реализации бизнес- необходимо найти рабочие плана силы. присутствие грубых ошибок Низкая Повышение при разработке бизнес-плана предпринимательская предпринимательской способность может привести способности к грубым ошибкам неправильные технологические процессы Незнания основы технологий найти новых высококвалификационных сотрудников, обучить сотрудников, вести книгу отзывов и предложений В нашем случае подходящим может показаться на первый взгляд применение страхование и резервирование средств на покрытие непредвиденных расходов. Кроме того, следует не забывать, то что различную обстановку проще предотвратить, нежели откорректировать, таким образом, руководство кафе уделяют особенное интерес к диверсификации производства, реклама, применение аккредитивных форм оплаты за товар, ценовая политика, 59

формированию резервных фондов и т.д. Чем глубже и достовернее станет информация о внешней среде, тем больше будет возможностей подготовить хороший прогноз и снизить риск. 60

4 Результаты проведенного исследования В результате проведенных исследований было выявлено, что целями проекта по открытию кафе «Восточный рай» в г. Юрга являются: оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода, формирование успешного предприятия, получение достойной прибыли, создание новых рабочих мест. Сделаем обобщение исходных данных, рассчитанных выше. Необходимые инвестиции, которые требуется для реализации данного бизнес-плана приведены в таблице 24. Таблица 24 – Необходимые инвестиции Показатель Сумма Ремонт кафе (январь-март 2020) 300 000 руб. в первые три месяца Оборудование кафе (январь-март 2020) 1 611 495 руб. в первые три месяца Онлайн касса и ее содержание 26 000 руб. в год ИТОГО ИНВЕСТИЦИЙ 1937 495 Анализируя таблицу 24 можно сделать вывод, что инвестиции по проекту составят 1 937 495рублей. Далее рассматриваем текущие затраты в начало периоде. Текущие затраты рассчитаны в таблице 24. 61

Таблица 25 – Текущие затраты Коммунальные платежи (январь-март 2020) 30 000 руб .в первые три месяца Административно-хозяйственные расходы 120 000 руб. в первые три месяца 11 600 руб. в первые три месяца на время ремонта (январь-март 2020) Маркетинговые мероприятия на период ввода кафе (апрель-июнь 2020) работы кафе Маркетинговые мероприятия 12 700 руб. единоразово Маркетинговые мероприятия с июля 2020 1000 руб. ежемесячно с июля 2020 Аренда 20 000 руб. в в месяц год ФОТ 52080 в первые три месяца ФОТ 305 970 ежемесячно с апреля Исходя из анализа рынка рассчитываем средний чек и составляем расчет плана продаж в кафе «Восточный рай». Расчет плана продаж в кафе в таблице 26. Таблица 26 – Расчет плана продаж в кафе Средний чек, руб./чек 210 Посещаемость, человек в день 252 Дней в месяце 30 Выручка в месяц, руб. 1 587 600 Затраты на приобретение продуктов, руб./чек 115 Затраты на приобретение продуктов, руб. 869 400 Прогнозируется постепенное увеличение объёмов продаж в первые 30 дней реализации, и выручка в месяц составляет 1 587 600 рублей. Средний чек на одного посетителя 210 р. Ежедневное количество посетителей порядка 252 человек. В выходные и праздничные дни поток посетителей увеличивается. Основные показатели продаж кафе приведены в таблице 27. 62

Таблица 27 – Основные показатели продаж кафе Показатель Месяцы 6-й 3 4 и последующие 5 месяцы Процент 0% 75% 95% 100% 0 1 190 700 1 508 220 1 587 600 0 652 050 825 930 869 400 загрузки, % Ежемесячная выручка, руб. Затраты на приобретение продуктов, руб. Себестоимость производимых товаров – важный показатель абсолютно для любого предприятия. С помощью себестоимости можно оценить эффективности работы и найти способы увеличения рентабельности. Расчет себестоимости производится на 1 чек производится приведены в таблице 28. Таблица 28 – Расчет себестоимости на 1 чек, руб. Наименование затрат Сумма, руб. за чек Продукты 115,0 Заработная плата 40,5 Коммунальные расходы 12,6 Административно-хозяйственные расходы 4,2 ИТОГО себестоимость, руб. на 1 чек 172,3 Средний чек, руб./чек 210,0 Рентабельность по себестоимости 22% Оборотный капитал – это совокупность денежных средств и ликвидных активов, которые необходимы для финансирования деятельности компании. Зная величину оборотного капитала, можно эффективнее управлять компанией и принимать инвестиционные решения. Значение оборотного капитала 63

характеризует способность и быстроту погашения текущих обязательств компании. Если у компании нет оборотного капитала или он весьма скромный, то, скорее всего, она не будет успешной. Вычисление оборотного капитала также полезно для оценки эффективного использования ресурсов компании. Расчет оборотного капитала в таблице 28 и в таблице 29. Таблица 29 – Расчет оборотного капитала Наименование Количество, дней Кредиторская задолженность 14 Запасы сырья и материалов 5 Таблица 30 – Расчет оборотного капитала Наименование Месяцы 3 4 5 6-й и последующие месяцы Кредиторская задолженность 0 304 290 385 434 405 720 Запасы сырья и материалов 0 108 675 137 655 144 900 Кредиторская задолженность 0 304 290 81 144 20 286 Запасы сырья и материалов 0 108 675 28 980 7 245 ИТОГО изменения 0 195 615 52 164 13 041 Изменения: оборотного капитала Для кафе «Восточный рай» выбираем специальный налоговый режим упрощенная система налогообложения. Специальный налоговый режим УСН (упрощенная система налогообложения) в первую очередь ориентирован на индивидуальных предпринимателей и организации малого бизнеса. В Налоговом кодексе Российской Федерации введены различные ограничения на применение 64

этого налогового режима. Такими ограничениями являются, например, максимальный размер дохода и максимальная стоимость основных средств, при превышении которых применение УСН невозможно. Налог на доходы 6%. Применяя данную систему налогообложения, вам необходимо будет по итогам каждого квартала вносить авансовые платежи. Если после расчета налога полученная величина налога будет больше вычетов, составляющих уплату взносов в пенсионный и медицинский фонды за индивидуального предпринимателя, а также больше 50% от суммы взносов, уплаченных за наемных работников, при их наличии, то необходимо осуществить авансовый платеж УСН. Сроки оплаты авансовых платежей в 2020 году следующие: до25 апреля за 1 квартал 2020 года; до 25 июля за 2 квартал 2020 года; до 25 октября за 3 квартал 2020 года; до 30 апреля 2020 года за 4 квартал 2020 года. Расчет налоговых платежей в таблице 31. платежи за ИП в ПФ 7338,5 платежи за ИП в ФОМС платежи за работников в страховые фонды Итого 1721 0 0 0 6795 0 6795 0 6795 0 21139,5 6795 0 6795 0 2129 09,5 4 286 520 2571 91,2 1285 95,6 0 минимальный налог 0 сумма налога 0 Октябрь 2020 Сентябрь 2020 7338 ,5 1721 12080 выручка поквартально Август 2020 Июль 2020 Июнь 2020 Май 2020 Апрель 2020 Март 2020 Февраль 2020 Январь 2020 Таблица 31 – Расчет налоговых платежей 7338 ,5 1721 6795 0 6795 0 6795 0 2129 09,5 4 762 800 2857 68 1428 84 65

Сумма налога уменьшается только на 50%, несмотря на то, что социальные взносы составляют около 70% от минимальной суммы налога. Эта динамика в модели прослеживается по стабильным показателям с октября 2020 г., поэтому сразу уменьшим сумму налога до 3% для упрощения расчета. Помимо того, каждый март будем уплачивать 1% с суммы дохода свыше 300 000 руб. за год. Расчет остаточной стоимости и амортизации по годам реализации приведены в таблице 32. Таблица 32 – Расчет остаточной стоимости и амортизации по годам реализации, руб. Наименование 1 год 2 год 3 год 4 год 5 год стоимость кафе 1 911 495 1 529 196 1 146 897 764 598 382 299 Амортизация 382 299 382 299 382 299 382 299 382 299 Остаточная стоимость 1 529 196 1 146 897 764 598 382 299 0 Первоначальная Наиболее возможную стоимость реализации объекта в окончании этапа можно отражается как денежный поток от реверсии [10]. Расчет денежного потока от реверсии объекта представлены в таблице 33. 66

Таблице 33 – Денежный поток от реверсии, руб. Чистый операционный доход в 5 году, руб 2 531 618 Коэффициент капитализации 25,00% Затраты на продажу 5% Стоимость объекта с НДС 9 620 148 Остаточная стоимость без НДС 0 НДС 1 603 358 Поступления от продажи 8 016 790 Налог на прибыль 1 603 358 Поступления от продажи для ДДС 6 413 432 Доход от продажи для БДР 6 413 432 На основании рассмотренного теоретического материала можно отметить, что бизнес-план – это документ в базе которого реализуется бизнес-идеи и развивается предпринимательской деятельности. Бизнес-план предполагает краткое, четкое, правильное и понятное описание предполагаемого бизнеса. В результате проведенных исследований было выявлено, что целями проекта по открытию кафе «Восточный рай» в г. Юрга являлись: - формирование прибыльного предприятия; - получение чистой прибыли при реализации бизнес-плана; - удовлетворение рынка потребления таджикскими блюдами; - организация новых рабочих мест. Разработка бизнес-плана – это первое и ключевое действие исполняемых в процессе выполнения плана. В мире не существует универсальной или стандартной формы бизнес-плана, который может пригодиться на все случаи жизни. Это связанно с отсутствием универсальных источников средств. Примерная структура любого бизнес-плана это: титульный лист, резюме, 67

описание товаров/услуг, конкурентов/потребителей, характеристика описание предприятия, производственного анализ рынка процесса и производственного плана, организационного плана, маркетингового плана, финансового плана, анализ рисков. Огромную роль играет именно малый бизнес в развития экономики страны. В различие с больших компаний он с легкостью быстро реагирует на требования нынешнего рынка, стремительно адаптируется к меняющимся обстоятельствам, выражает собственную эластичность и мобильность. 68

5 Корпоративная социальная ответственность (КСО) кафе «Восточный рай» в г. Юрге 5.1 Определение целей и задач программы КСО В зависимости от предприятия, можно выбрать традиционную или стратегическую модель КСО. Традиционная модель предполагает периодическое участие организации в КСО, в зависимости от существующих возможностей. Если у предприятия есть потребность в КСО и деньги оно ассигнует финансы, если нет – то программа КСО может быть заморожена. Стратегическая модель КСО предполагает разработку долгосрочной программы, с учетом миссии и стратегии предприятия, интеграцию корпоративной социальной ответственности в повседневную работу компании. В этом случае ассигнования на программы КСО выделяют не как в традиционной модели, а на постоянной основе [12]. Исходя из вышесказанного принимаем стратегическую модель КСО для кафе «Восточный рай». Целями реализации корпоративной социальной ответственности для кафе «Восточный рай» являются: - стабильность и устойчивость развития кафе в долгосрочной перспективе; - популяризация кафе как надёжного работодателя; - развитие собственных трудовых ресурсов, которые позволяют привлекать лучших специалистов на рынке; - улучшение имиджа кафе, рост репутации. Миссия и основные стратегии, соответствующие целям КСО приведены в таблице 34. 69

Таблица 34 – Определение целей КСО для кафе Восточный рай» Миссия кафе Обеспечение жителей Цели КСО: «Восточный города Юрга качественным - стабильность и устойчивость развития рай» питанием и проведение кафе в долгосрочной перспективе; досуга по доступным - популяризация кафе как надёжного ценам. работодателя; Стратегия кафе Высокое качество - развитие собственных трудовых «Восточный предлагаемых услуг и ресурсов, которые позволяют рай» продукции, тщательно привлекать лучших специалистов на подобранное рынке; месторасположение кафе, - улучшение имиджа кафе, рост обеспечение надежной репутации. системой охраны. 5.2 Определение стейкхолдеров программы КСО кафе «Восточный рай» Стейкхолдерами или заинтересованными лицами называется любое сообщество внутри организации, или вне ее, предъявляющее определенные требования к результатам деятельности организации и характеризующееся определенной скоростью реакции. Среди множества стейкхолдеров выделяют: собственников, акционеров, органы федеральной и местной власти, поставщиков, топ-менеджеров, работников, профсоюзы, торговые группы, потребителей (внутренних, зарубежных), население, партнеров, инвесторов, кредиторов, конкурентов (внутренних, международных), профессиональные ассоциации, суды и др. Интересы инвесторов, акционеров и поставщиков связаны с эффективностью управления организацией (прибыльным использованием ресурсов). Наемные работники ожидают удовлетворения их труда в формах адекватной оплаты, возможностей профессионального роста и построения деловой карьеры, здоровой моральной атмосфере, приемлемых условий и режима труда, хорошего руководства. Покупателей интересует качество, безопасность и доступность товаров и услуг. Администрации местных 70

органов самоуправления заинтересованы в пополнении бюджета посредством налоговых поступлений и сохранения рабочих мест для населения региона. Топменеджеры заинтересованы в возможности контроля и управления финансовыми потоками, мощность которых свидетельствует о финансовой состоятельности предприятий. Интересы кредиторов удовлетворяются своевременным исполнением обязательств по погашению процентов и кредитов. Если какая-либо группа стейкхолдеров не удовлетворена деятельностью организации, ее реакция может поставить под угрозу дальнейшее существование самой организации. К числу влиятельных стейкхолдеров относятся также правительство и жители регионов, в которых находятся организации. Среди жителей региона выделяют не только проживающих в нем людей, но и местные власти, природную среду и физическое окружение, качество жизни людей. Отдельные группы с особыми интересами (торговые, профессиональные ассоциации, комиссии по защите прав потребителей и др.) могут оказывать давление на корпорации в части осуществления социальных реформ, законов [12]. Исходя из целей программы были определены наиболее влиятельные стейкхолдеры, которые приведены в таблице 35. Таблица 35 – Определение стейкхолдеров программ КСО кафе «Восточный рай» № Цели КСО Стейкхолдеры 1 Стабильность и устойчивость развития кафе в Органы федеральной и местной долгосрочной перспективе. власти, клиенты, жители города Популяризация кафе как надёжного работодателя Собственники, работники, 2 партнеры 3 Развитие собственных трудовых ресурсов, Менеджеры предприятия, которые позволяют привлекать лучших работники предприятия специалистов на рынке. 4 Улучшение имиджа кафе, рост репутации Собственники, партнеры, работники 71

Исходя из данных можно сказать, что наибольшее отражение в поставленных целях КСО организации находят стейкхолдеры прямого влияния. 5.3 Определение элементов программы КСО кафе «Восточный рай» В следующем этапе разработки КСО кафе «Восточный рай» определяются элементы программы, которые представлены в таблице 36. Таблица 36 – Элементы программы КСО Стейкхолдеры Описание элемента Ожидаемый результат Население Приготовление больших Организация досуга граждан порций праздничных блюд и города с детьми № 1 проведение развлекательной программы на праздники. 2 Работники Программы повышения Привлечение лучших квалификации сотрудников, поддержание работоспособности сотрудников 3 Детские дома, Проведение бесплатных мастер Повышение эффективности школы и детские классов благотворительных сады, интернат- программ школы 5.4. Затраты на программы КСО для кафе «Восточный рай» Затраты на программы КСО могут определяться по остаточному принципу и расходоваться в зависимости от их наличия, а могут стать частью ежемесячных, поквартальных отчислений. В первом случае, кафе будет трудно ожидать результатов деятельности программ КСО, поскольку мероприятия 72

будут финансироваться время от времени. Так как в кафе не предусмотрено иное, то в данном случае рекомендуется применять стратегическое планирование в рамках разработки КСО. Общий бюджет программ КСО определяется как процент чистой прибыли предприятия ежемесячно направляемы на реализацию программ КСО. Таблица 37 – Затраты на мероприятия КСО для кафе «Восточный рай» № Мероприятия Единица Цена измерения Стоимость реализации на планируемый период Внешние мероприятия КСО Проведение бесплатных 1 Руб. 2000 8000 Руб. 5000 5000 Руб. 600 5400 Руб. 300 2700 Руб. 500 4500 мастер классов Приготовление больших 2 порций праздничных блюд и проведение развлекательной программы на праздники. Внутренние мероприятия КСО Новогодние подарки для 1 детей сотрудников День рождения 2 сотрудника Праздники: 3 - 8 марта; - 23 февраля. ИТОГО 21 600 руб. Таким образом, на основе данных можно сделать выводы, что проводимые в рассматриваемом кафе программы КСО соответствуют стратегии и миссии заведения. Программы КСО полностью удовлетворяют стейкхолдеров. 73

Основные преимущества, которые получает кафе «Восточный рай» от реализации программ КСО, это: социальная реклама кафе, социальноответственное поведение – заведение заботится о сотрудниках, денежные надбавки дают больше стимула для качественной и творческой работы сотрудников. Затрачиваемые денежные средства на выполнение КСО рациональным, а достигнутые в результате проведения мероприятий социальные последствия важны как для самого кафе, так и для населения. 5.5. Ожидаемая эффективность программ КСО для кафе «Восточный рай» Оценка эффективности разработанной программы КСО для кафе «Восточный рай» должна строиться на основе принципов эффективности затрат на мероприятия и ожидаемых от мероприятий результатов. Но при эффективности программ КСО оценить сложно. Это бывает в случае, если проблема социальной ответственности, которую решает предприятие, велика, и предприятию сложно справиться с ней в одиночку, либо эта проблема не имеет немедленного отклика на реализацию мероприятий. При этом, необходимо помнить, что каждая реализуемая программа КСО связана с целями деятельности предприятия, ее миссией. Поэтому необходимо определить эффект от реализации программ не только для общества, но и для организации. 74

Таблица 38 – Оценка эффективности мероприятий КСО для кафе «Восточный рай» № 1 Название мероприятия Проведение бесплатных мастер Затраты Эффект для Эффект для кафе общества 8000 16000 8000 5000 15000 5000 5400 - 5400 классов для детей 2 Приготовление больших порций праздничные блюда и развлекательной программы на «День защиты детей» или другие праздники 3 Новогодние подарки для детей сотрудников 4 День рождения сотрудника 2700 - 2700 5 Праздники: 4500 - 4500 - 8 марта; - 23 февраля. В настоящий момент из нормативных документов для регулирования трудовых отношений кафе будет ориентироваться на нормы трудового кодекса, на основании которых у нее складываются отношения со своими сотрудниками (кафе исполняет свои обязательства, выплачивает белую зарплату и постоянно платит налоги). Трудовые отношения оформляются в организации в соответствии с нормами трудового законодательства, внутренние нормативные документы и регламенты в области КСО отсутствуют. Организации стоит разработать внутренние нормативные документы и регламенты, определяющие социальную ответственность перед своими работниками. И в последующем разместить материалы на официальном разработанном сайте, после его разработки. Это будет популяризировать организацию как социально ответственную. 75

Таким образом, корпоративная социальная ответственность – это не просто ответственность организации перед людьми, организациями, с которыми она сталкивается в процессе деятельности, перед обществом в целом, не просто набор принципов, в соответствии с которыми организация реализует свои бизнес-процессы, общественной а философия деятельности, организации которых предпринимательской придерживаются и организации, заботящиеся о своем развитии, обеспечении достойного уровня жизни людей, о развитии общества в целом и сохранение окружающей среды для последующих поколений. 76

Заключение Раскрывая общие понятия про планирование и составления бизнес-плана можно отметить, бизнес-план – это основной и главный документ, рабочий инструмент предпринимателя и основа успешного бизнеса. Основной целью бизнес-плана бизнес-плана – это получение прибыли. С помощью бизнес-плана можно решить ряд задачи, основные из них: установить определенное направленность деятельность компании и роль фирмы на данных рынках, сформулировать цели и стратегии фирмы и достичь максимизации доходы в определенных обстоятельствах. Исходя из литературного обзора, следует сделать вывод, что от того, насколько тщательно проработана каждая деталь и каждый элемент бизнес-плана, тем более гибким и совершенным будут подходы к его реализации. А это, в свою очередь, позволит достичь успеха и процветания. В ходе данной работы были разработаны маркетинговый, производственный и финансовый план для кафе «Восточный рай». Из производственного плана видно, что при реализации данного бизнес-плана появится 12 рабочих мест для жителей города. Предлагаемая продукция в данном бизнес-плане весьма отличается от других предприятий. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течении многих столетий. Несмотря на некоторое сходство блюд таджикской национальной кухни с блюдами других среднеазиатских народов, таджикская кулинария имеет свои особенности, своеобразную технологию приготовления. В таджикской кухне особое место занимают салаты и холодные закуски из свежих овощей. Их подают и как самостоятельные блюда, и как дополнительный гарнир ко вторым блюдам, особенно к плову, мантам, кабобам и др. Из анализа данного рынка видно, что в данный момент в городе подобных предприятий очень мало. Главная задача в маркетинговом плане – это максимальное привлечение клиентов. С этой целю были рассмотрены необходимые маркетинговые мероприятия для привлечения клиентов. Реклама 77

об открытии кафе «Восточный рай» больше всего будет распространяться в социальные сети путем создания группы и публикации информации. В финансовом плане рассмотрены все затраты и возможности получения прибыли. Выявлены внутренние и внешние риски, также рассмотрены мероприятие по минимизации рисков. Выявляя результаты проведенного анализа и расчеты можно отметить, что выручка в первый год работы в кафе-кондитерской «Восточный рай» составит 13 812 120 рублей, чистый доход – 5 975 406 рублей. Выручка за второй год работы составит 19 051 200 рублей, чистый доход – 5 975 406 рублей. Источником финансирования проекта являются заемные средства в размере 2 400 000 рублей. Полная стоимость реализация проекта составит2 300 820 рублей. Срок окупаемости –14 месяцев. В результате реализации данного проекта в первый год работы предполагается достичь рентабельности 34,74 %. Таким образом, можно отметить, что поставленные задачи ВКР выполнены и цель достигнута. Считаю разработанный бизнес-план по открытию кафе «Восточный рай» в городе Юрга экономически эффективным и целесообразным. 78

Список использованных источников 1. Бизнес-планирование в предпринимательской деятельности: [учеб. пособие] / В.Е. Шкурко, Н. Ю.Никитина; [науч. ред. А. В. Гребенкин]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. федер. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Урал. ун-та, 2016. – 172 с. 2. Стрекалова Н. Д. Бизнес-планирование: учеб. пособие. СПб.: Питер, 2013. С. 10. 3. Богомолова экономических Л.Л. Практическое специальностей. – руководство Ханты-Мансийск.: для студентов Редакционно- издательский центр при Правительстве ХМАО – Югры, 2010. – 23с. 4. Гомола, А.И., Кириллов В.Е. Экономика / А.И., Гомола, В.Е. Кириллов, П.А. Жаннин - М.: Академия. - 2017. - 336с. 5. Войтов, А.Г. Экономика. Общий курс / А.Г. Войтов. - 9-е изд., перераб. и доп.- М.: ИТК Дашков и К. - 2016. - 600с. 6. Методические рекомендации к выполнению дипломной работы для специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» (ТПОП). – Юрга: Изд-во Юргинский технологический колледж, 2012. – 72 с. 7. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» [Текст]. – Введ. 2016–01–01.− М. : Стандартинформ, 2014. – 14 с. 8. Шильман, Л. З. Дипломное проектирование [Текст]: учебнометодическое пособие / Под общ. ред. Л. З. Шильмана ; Харьковский инт общественного питания. – Харьков, 2011. – 600 с. 9. Мочулаев В. Е. Прогнозирование амортизационных отчислений, капитальных вложений и продажи активов при оценке рыночной стоимости предприятия // Молодой ученый. — 2013. — №2. — С. 173-178. — URL https://moluch.ru/archive/49/6157/ (дата обращения: 05.05.2019). 10. Гриненко, С. В. Экономика недвижимости. Конспект лекций. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2014. - 107 с. 79

11. Тульчинский, Г. Л. Корпоративная социальная ответственность: технологии и оценка эффективности: учебник и практикум для академического бакалавриата / Г. Л. Тульчинский. — М.: Издательство Юрайт, 2015. – 338 с. – Серия: Бакалавр. Академический курс. 12. Социальная ответственность: Методические указания к выполнению раздела «Социальная ответственность» выпускной квалификационной работы для студентов направления 38.03.01 «Экономика» / сост.: В.Г. Лизунков; Юргинский технологический институт (филиал) Томского политехнического университета, 2018. – 22с. 13. Хазипов И.Б. Международные методики составления бизнес-плана. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://catalog-statei.ru, свободный. – Загл. с экрана. 14. Темирбекова Л.А., Садуакасова М.Б., Бердиходжаева М.С. / Cоставление бизнес плана и его значение для хозяйственной деятельности предприятия. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://catalog-statei.ru (дата обращения: 05.04. 2019). 15. Маховикова, Г. А. Планирование на предприятии: краткий курс лекций / Г. А. Маховикова, Е. Л. Кантор, И. И. Дрогомирецкий. – М.: Издательство Юрайт, 2014. – 140 с. 16. Бизнес-план-основа создания предприятия − URL: http://mirznanii.com/a/262582/ biznes-plan-osnova-sozdaniya-predpriyatiya/ (дата обращения: 05.04.2019). 17. Бизнес-план-основа успешного бизнеса. − URL: http://bisnesstop.com / (дата обращения: 05.04.2019). 80

Приложение А Анкета 1. Вы ходите в кафе, для того, чтобы: А – Пообедать / поужинать; Б – Провести деловую встречу; В – Встретиться с друзьями / любимыми; Г – Иное (укажите, пожалуйста). 2. Как часто Вы посещаете рестораны? А – Почти каждый день; Б – 2-3 раза в неделю; В – Раз в неделю; Г – 2-3 раза в месяц; Д – Раз в месяц; Е – Раз в 2-3 месяца; Ж Реже, чем раз в 2-3 месяца. 3 При выборе ресторана наиболее значимым фактором для Вас является: А – Популярность, известность ресторана; Б – Направление кухни, меню; В – Интерьер ресторана; Г – Цена; Д – Качество еды и напитков; Е – Качество обслуживания; Ж – Расположение. З – Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад) И – Иное (укажите, пожалуйста). 4. Отметьте, пожалуйста, источники информации, которыми Вы руководствуетесь при выборе ресторана: А – Рекомендации друзей и знакомых; Б – Наружная реклама; 81

В – Реклама в прессе; Г – Радио – реклама; Д – Интернет; Е – Иное (укажите, пожалуйста). 5. Хотели бы посетить в кафе с восточной кухни (таджикская кухня) А – да, Б – нет. 82

Приложение Б Меню кафе «Восточный рай» Блюда Шурпа Лагман Хом-шурпа Чучвара Шакароб Курутоб Манты Плов Кебаб Дамлама Фирменное Картошкабирен (картошка фри) Авокадо (картофельное пюре) Гречка Рис По - худжански Баранина Говядина Курица «Вахдат» «Восточный рай» Фруктовый «Хайр» «Рохат» «Душанбе» Чолов Компот Сок в ассортименте Чай Кофе Самса Фатир (слоенная лепешка) Калама (слоенная лепешка с маслом) Кульча Орзук Выход Первые блюда 250 г. 250 г. 250 г. 250 г. Вторые блюда 300 г. 300 г. 300 г. 300 г. 300 г. 300 г. 300 г. Гарниры 250 г. Цена 100 руб. 100 руб. 100 руб. 100 руб. 150 руб. 150 руб. 130 руб. 130 руб. 150 руб. 130 руб. 140 руб. 80 руб. 250 г. 80 руб. 250 г. 250 г. Шашлыки 300 г. 300 г. 300 г. 300 г. Салаты 200 г. 200 г. 200 г. 200 г. 200 г. Напитки 300 мл. 300 мл. 300 мл. 250 мл. 250 мл. Выпечки 1 шт. 1 шт. 1 шт. 80 руб. 80 руб. 1 шт. 10 шт. 180 руб. 150 руб. 150 руб. 120 руб. 100 руб. 100 руб. 100 руб. 100 руб. 100 руб. 30 руб. 20 руб. 20 руб. 20 руб. 20 руб. 40 руб. 50 руб. 50 руб. 10 руб. 20 руб. 83

Приложение В Движение денежных средств помесячно Месяца Январь Феврал Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентяб 2020 ь 2020 2020 2020 2020 2020 2020 2020 Статья затрат 1 2 3 4 5 6 7 ИНВЕСТИЦИОННАЯ -120 -281 -1 536 0 0 0 0 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 000 150 346 Ремонт кафе -120 -120 -60 000 000 000 0 -161 -1 450 150 346 Оборудование для кафе Установка онлайн кассы Октябр Ноябрь Декабр рь 2020 ь 2020 2020 ь 2020 8 9 10 11 12 0 0 0 0 0 -26 000 на три года Реверсия (поступления в постпрогнозный период) ОПЕРАЦИОННАЯ -182 -182 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 080 080 Выручка 0 0 Затраты на приобретение 161 949 250 123 266 642 139 587 277 242 277 242 125 299 277 242 277 242 0 1 190 1 508 1 587 1 587 1 587 1 587 1 587 1 587 1 587 700 220 600 600 600 600 600 600 600 -652 -825 -869 -869 -869 -869 -869 -869 -869 050 930 400 400 400 400 400 400 400 0 продуктов Оборотный капитал 835 0 195 615 52 164 13 041 84

Фонд оплаты труда -302 -292 -292 -302 -292 -292 -302 -292 -292 010 950 950 010 950 950 010 950 950 Управление -55 000 -55 000 -55 000 -55 000 -55 000 -55 000 -55 000 -55 000 -55 000 Производственный -170 -170 -170 -170 -170 -170 -170 -170 -170 персонал 000 000 000 000 000 000 000 000 000 На период ремонта Страховые социальные -52 080 -40 000 -52 080 -40 000 -52 080 -40 000 0 0 0 -9 060 0 0 -9 060 0 0 -9 060 0 0 -12 080 -12 080 -12 080 -67 950 -67 950 -67 950 -67 950 -67 950 -67 950 -67 950 -67 950 -67 950 -12700 -11 600 -11 600 -11 600 -1 000 -1 000 -1 000 -1 000 -1 000 -1 000 взносы ИП за себя Страховые социальные взносы за персонал Маркетинговые мероприятия Коммунальные расходы -60 000 -60 000 -60 000 -71 442 -90 493 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 Административно- -50 000 -50 000 -50 000 -23 814 -30 164 -31 752 -31 752 -31 752 -31 752 -31 752 -31 752 -31 752 -20 000 -20 000 -20 000 -20 000 -20 000 -20 000 -20 000 -20 000 -20 000 -20 000 -20 000 -20 000 0 0 0 -128 0 0 -142 0 0 -48 353 -48 031 хозяйственные расходы Аренда помещения УСН доходы-расходы 6% 596 884 УСН 1% ФИНАНСОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 302 080 463 230 1 535 0 -65 051 -57 743 -49 641 -49 319 -48 997 -48 675 511 85

Потребность / излишек в -302 -463 -1 535 финансировании 080 230 511 Поступление 90 624 138 969 460 653 0 Нарастающим итогом 90 624 229 593 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 161 949 250 123 266 642 139 587 277 242 277 242 125 299 277 242 277 242 Собственный капитал 0 0 0 0 0 0 0 0 Выбытие Заемный капитал Поступление 211 456 324 261 1 074 0 0 0 0 0 0 -35 791 -35 791 -35 791 -35 791 -35 791 -35 791 -35 791 -35 791 14 696 14 242 13 851 13 529 13 207 12 885 12 562 12 240 -29 260 -21 953 -13 851 -13 529 -13 207 -12 885 -12 562 -12 240 1 610 1 574 1 538 1 503 1 467 1 431 1 395 1 360 1 324 574 574 783 993 202 412 621 831 040 250 7 710 22 275 7 710 0 0 0 0 0 0 0 1 632 1 582 1 538 1 503 1 467 1 431 1 395 1 360 1 324 284 849 494 993 202 412 621 831 040 250 0 0 161 949 347 021 555 920 645 865 873 788 1 102 1 178 1 407 033 656 545 1 178 1 407 1 636 656 545 756 857 Выбытие Начисление %% 952 1 912 4 847 14 565 Оплата %% Заемный капитал 211 456 535 717 1 610 нарастающим итогом Остаток %% 952 Остаток %% и займов 212 408 538 580 1 618 Баланс наличности на 0 2 863 0 начало периода Баланс наличности на конец периода 0 0 0 161 949 347 021 555 920 645 865 873 788 1 102 033 86

Денежный поток -302 -463 -1 535 161 949 220 863 244 689 125 736 263 713 264 035 112 414 264 680 265 002 080 230 511 Накопленный денежный -302 -765 -2 300 -2 138 -1 918 -1 673 -1 547 -1 283 -1 019 -907 -642 -377 поток 080 310 820 872 008 319 583 870 835 421 741 740 Коэффициент 1,00 0,98 0,96 0,94 0,92 0,90 0,88 0,87 0,85 0,83 0,81 0,80 Дисконтированный -302 -453 -1 473 152 234 203 378 220 719 111 104 228 270 223 884 93 374 215 363 211 225 денежный поток 080 776 476 Накопленный -302 -755 -2 229 -2 077 -1 873 -1 653 -1 541 -1 313 -1 089 -996 -781 -569 856 332 098 720 000 896 627 743 368 005 780 дисконтирования дисконтированный поток 080 87

Приложение Г Движение денежных средств поквартально, руб. Статья затрат 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ИНВЕСТИЦИОННАЯ -1 937 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 495 Строительство кафе -300 000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Оборудование для кафе -1 611 0 0 0 0 0 0 0 0 0 495 Установка онлайн кассы -26 000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Реверсия (поступления в 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -363 325 678 714 694 071 679 783 544 661 679 783 679 783 679 783 492 271 679 783 0 4 286 4 762 4 762 4 762 4 762 4 762 4 762 4 762 4 762 520 800 800 800 800 800 800 800 800 -2 347 -2 608 -2 608 -2 608 -2 608 -2 608 -2 608 -2 608 -2 608 380 200 200 200 200 200 200 200 200 постпрогнозный период) ОПЕРАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ Выручка Затраты на приобретение 0 продуктов Оборотный капитал 195 615 65 205 0 0 0 0 0 0 0 0 Фонд оплаты труда -156 240 -887 910 -887 910 -887 910 -887 910 -887 910 -887 910 -887 910 -887 910 -887 910 На период ремонта -120 000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Управление 0 -165 000 -165 000 -165 000 -165 000 -165 000 -165 000 -165 000 -165 000 -165 000 88

Производственный 0 -510 000 -510 000 -510 000 -510 000 -510 000 -510 000 -510 000 -510 000 -510 000 0 -9 060 -9 060 -9 060 -9 060 -9 060 -9 060 -9 060 -9 060 -9 060 -36 240 -203 850 -203 850 -203 850 -203 850 -203 850 -203 850 -203 850 -203 850 -203 850 -12 700 -34 800 -3 000 -3 000 -3 000 -3 000 -3 000 -3 000 -3 000 -3 000 Коммунальные расходы -180 000 -257 191 -285 768 -285 768 -285 768 -285 768 -285 768 -285 768 -285 768 -285 768 Административно- -150 000 -85 730 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 Аренда помещения -60 000 -60 000 -60 000 -60 000 -60 000 -60 000 -60 000 -60 000 -60 000 -60 000 УСН 0 0 -128 596 -142 884 -142 884 -142 884 -142 884 -142 884 -142 884 -142 884 1% от выручки 0 0 0 0 -135 121 0 0 0 -187 512 0 ФИНАНСОВАЯ 2 300 -122 794 -147 958 -145 059 -142 160 -139 261 -136 362 -133 463 -130 564 -127 665 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 820 Потребность / излишек в -2 300 678 714 694 071 679 783 544 661 679 783 679 783 679 783 492 271 679 783 финансировании 820 персонал Страховые социальные взносы ИП за себя Страховые социальные взносы за персонал Маркетинговые мероприятия хозяйственные расходы Собственный капитал Поступление 690 246 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Нарастающим итогом 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 Выбытие 89

Заемный капитал Поступление 1 610 0 0 0 0 0 0 0 0 0 574 Выбытие 0 -71 581 -107 372 -107 372 -107 372 -107 372 -107 372 -107 372 -107 372 -107 372 Начисление %% 7 710 43 503 40 586 37 687 34 788 31 889 28 990 26 091 23 192 20 293 Оплата %% 0 -51 213 -40 586 -37 687 -34 788 -31 889 -28 990 -26 091 -23 192 -20 293 Заемный капитал 1 610 1 538 1 431 1 324 1 216 1 109 1 002 894 763 787 392 680 020 нарастающим итогом 574 993 621 250 878 507 135 Остаток %% 7 710 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Остаток %% и займов 1 618 1 538 1 431 1 324 1 216 1 109 1 002 894 763 787 392 680 020 284 993 621 250 878 507 135 0 0 555 920 1 102 1 636 2 039 2 579 3 123 3 669 4 031 033 756 257 779 199 519 226 1 102 1 636 2 039 2 579 3 123 3 669 4 031 4 583 033 756 257 779 199 519 226 343 627 501 653 484 642 095 509 873 647 893 650 792 653 691 469 078 659 489 -377 740 132 133 780 026 1 430 2 084 2 553 3 213 819 510 588 077 Баланс наличности на начало периода Баланс наличности на 0 555 920 конец периода Денежный поток -2 300 820 Накопленный денежный -2 300 -1 673 -1 019 поток 820 319 835 90

Статья затрат 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Сумма ИНВЕСТИЦИОННАЯ 0 0 -26 000 0 0 0 0 0 6 413 0 4 449 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ Строительство кафе 432 0 0 0 0 0 0 0 0 0 937 0 -300 000 Оборудование для кафе 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -1 611 495 Установка онлайн кассы 0 0 -26 000 0 0 0 0 0 0 0 -52 000 Реверсия (поступления в 0 0 0 0 0 0 0 0 6 413 0 6 413 постпрогнозный период) ОПЕРАЦИОННАЯ 432 679 783 679 783 492 271 679 783 679 783 679 783 492 271 679 783 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ Выручка -137 432 0 309 4 762 4 762 4 762 4 762 4 762 4 762 4 762 4 762 1 587 800 800 800 800 800 800 800 800 600 Затраты на приобретение -2 608 -2 608 -2 608 -2 608 -2 608 -2 608 -2 608 -2 608 -869 продуктов 200 200 200 200 200 200 200 200 400 Оборотный капитал 0 0 0 0 0 0 0 0 -260 10 371 232 0 82 078 920 0 -44 947 980 0 0 0 -15 605 820 Фонд оплаты труда На период ремонта -887 -887 -887 -887 -887 -887 -887 -887 -354 910 910 910 910 910 910 910 910 425 0 0 0 0 0 0 0 0 0 126 0 -120 000 91

Управление -165 -165 -165 -165 -165 -165 -165 -165 -107 000 000 000 000 000 000 000 000 415 Производственный -510 -510 -510 -510 -510 -510 -510 -510 -170 персонал 000 000 000 000 000 000 000 000 000 Страховые социальные -9 060 -9 060 -9 060 -9 060 -9 060 -9 060 -9 060 -9 060 -9 060 0 -2 912 415 0 -8 840 000 0 взносы ИП за себя -163 071 Страховые социальные -203 -203 -203 -203 -203 -203 -203 -203 взносы за персонал 850 850 850 850 850 850 850 850 Маркетинговые -3 000 -3 000 -3 000 -3 000 -3 000 -3 000 -3 000 -3 000 -1 000 0 -96 500 -285 -285 -285 -285 -285 -285 -285 -285 -95 256 0 -5 104 768 768 768 768 768 768 768 768 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 -95 256 -67 950 0 -3 569 640 мероприятия Коммунальные расходы Административно- 735 -31 752 0 хозяйственные расходы Аренда помещения -1 791 578 -60 000 -60 000 -60 000 -60 000 -60 000 -60 000 -60 000 -60 000 -20 000 0 -1 100 000 УСН 1% от выручки -142 -142 -142 -142 -142 -142 -142 -142 884 884 884 884 884 884 884 884 0 0 -187 0 0 0 -187 0 512 0 0 856 -92 256 0 512 ФИНАНСОВАЯ -124 -121 -118 -116 -113 -110 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 766 867 968 069 170 271 -36 113 -2 271 -789 913 0 0 0 334 312 92

Потребность / излишек в 679 783 679 783 466 271 679 783 679 783 679 783 492 271 679 783 финансировании 6 276 0 124 14 821 169 Собственный капитал Поступление 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Нарастающим итогом 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 690 246 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 690 246 Выбытие Заемный капитал Поступление 1 610 574 Выбытие -107 -107 -107 -107 -107 -107 -35 791 0 0 0 -1 610 372 372 372 372 372 372 Начисление %% 17 394 14 495 11 596 8 697 5 798 2 899 322 0 0 0 355 934 Оплата %% -17 394 -14 495 -11 596 -8 697 -5 798 -2 899 -322 0 0 0 -355 574 934 Заемный капитал 572 649 465 277 357 905 250 534 143 162 35 791 0 0 0 0 Остаток %% 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Остаток %% и займов 572 649 465 277 357 905 250 534 143 162 35 791 0 0 0 0 Баланс наличности на 4 583 5 138 5 696 6 043 6 607 7 173 7 743 8 199 8 879 15 155 начало периода 343 360 276 579 292 905 417 575 357 481 Баланс наличности на 5 138 5 696 6 043 6 607 7 173 7 743 8 199 8 879 15 155 15 155 конец периода 360 276 579 292 905 417 575 357 481 481 нарастающим итогом 93

Денежный поток 662 388 665 287 454 674 671 085 673 984 676 883 491 948 679 783 6 276 0 124 14 465 235 Накопленный денежный 3 875 4 540 4 995 5 666 6 340 7 017 7 509 8 189 14 465 14 465 поток 466 753 427 513 497 381 329 111 235 235 94

Рецензии:

Авторизуйтесь, чтобы добавить рецензию

- у работы пока нет рецензий -

Отзывы:

Авторизуйтесь, чтобы оставить отзыв