Разработка гастрономического тура для иностранных туристов

Ошарова Екатерина Константиновна

Разработка гастрономического тура для иностранных туристов

Общий объем работы 91 страница. Выпускная квалификационная работа содержит 21 рисунок и 12 таблиц, 5 приложений. Список литературы представлен нормативно-правовыми источниками, источниками периодической и непериодической литературы, данными сети Интернет и статистических сборников. Объектом исследования является гастрономический туризм. Предмет исследования – ресурсы гастрономического туризма Приморского и Хабаровского края и разработка гастрономического тура. Цель работы – разработать для иностранных туристов гастрономический тур по столицам Приморского и Хабаровского края на основе маркетингового исследование гастрономических предпочтений иностранцев. В процессе написания работы применялись методы как аналитический, статистический, маркетинговый, метод сравнительного анализа и классификации. В ходе работы были изучены особенности гастрономического туризма, исследовано современное состояние гастрономического туризма в мире и России, определены туристские гастрономические ресурсы Приморского и Хабаровского края, проведен анализ спроса на гастрономический туристский продукт потенциальных туристов, определена целевая аудитория тура и исследован рынок предложений турфирм туристских дестинаций. На основе полученных результатов разработан гастрономический тур для иностранных туристов «Вкус дальневосточных столиц России», который можно использовать для практической реализации. (Работа представляет интерес для узкого круга читателей, специалистов и руководителей туристского бизнеса) Ключевые слова: туризм, гастрономический тур, гастрономический бренд, иностранные туристы, гастрономические предпочтения, культура питания, дальневосточная кухня, русская кухня. : выпускная бакалаврская работа по направлению подготовки : 43.03.02 - Туризм

Внутренняя торговля. Туристско-экскурсионное обслуживание

Дипломы

Вуз: Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ)

ID: 5b8ed7147966e1073081bdea

UUID: 2d7bf080-92a3-0136-bcb9-525400005860

Язык: Русский

Опубликовано: больше 6 лет назад

Просмотры: 4480

Ошарова Екатерина Константиновна

Источник: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Дальневосточный федеральный университет»

Комментировать 0

Рецензировать 0

Скачать - 2,8 МБ

Поделиться работой

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Дальневосточный федеральный университет» ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА Кафедра сервиса и туризма Ошарова Екатерина Константиновна РАЗРАБОТКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА ДЛЯ ИНОСТРАННЫХ ТУРИСТОВ ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА по образовательной программе подготовки бакалавров по направлению подготовки 43.03.02 «Туризм» «Технология и организация туроператорских и турагентских услуг» г. Владивосток 2018

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Дальневосточный федеральный университет» ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА Кафедра сервиса и туризма ЗАДАНИЕ на выпускную квалификационную работу студенту (ке) Ошаровой Екатерине Константиновне Б1407 (фамилия, имя, отчество) на тему: Разработка гастрономического тура для иностранных туристов Вопросы, подлежащие разработке (исследованию): - изучить особенности гастрономического туризма - исследовать современное состояние гастрономического туризма в мире и России - определить туристские гастрономические ресурсы Приморского и Хабаровского края - провести анализ спроса на гастрономический туристский продукт потенциальных туристов - установить целевую аудиторию тура - исследовать рынок предложений турфирм туристских дестинаций - разработать гастрономический туристский продукт Основные источники информации и прочее, используемые для разработки темы: Нормативно-правовые источники (Федеральные законы, Постановления Правительства РФ, Федеральная целевая программа, Соглашение между Правительством РФ и Правительством КНР о безвизовых групповых туристических поездках, ГОСТ Р 50681-2010 Туристские услуги. Проектирование туристских услуг. ГОСТ Р 54604-2011 Туристские услуги, экскурсионные услуги. Общие требования.); учебные пособия по технологии создания туристского продукта, по специфики организации гастрономических туров, по маркетингу в туризме, интернет-источники. Срок представления работы «_____» ___________________ 201 г. Дата выдачи задания «_____» ___________________ 201 Руководитель ВКР ___________________ _______________ (должность, уч. звание) Задание получил (подпись) _______________ (подпись) г. _______________________ (И.О. Фамилия) ________________________ (И.О. Фамилия)

Оглавление Введение ....................................................................................................................... 4 1 Теоретические аспекты гастрономического туризма ........................................... 8 1.1 Специфические черты гастрономического туризма...................................... 8 1.2 Гастрономический туризм как инструмент продвижения туристской дестинации ............................................................................................. 16 1.3 Международный и отечественный опыт развития гастрономического туризма ..................................................................................... 23 2 Проектирование гастрономического тура «Вкус дальневосточных столиц России» ....................................................................................................................... 31 2.1 Развитие гастрономического туризма в Приморском и Хабаровском крае ...................................................................................................... 31 2.2 Маркетинговое исследование спроса на гастрономический турпродукт иностранных туристов и предложений турфирм Приморского и Хабаровского края..................................................................................................... 44 2.3 Документационное обеспечение гастрономического тура «Вкус дальневосточных столиц России» ........................................................................... 58 Заключение ................................................................................................................ 70 Список использованных источников ...................................................................... 73 Приложение А ........................................................................................................... 78 Приложение Б ............................................................................................................ 81 Приложение В............................................................................................................ 86 Приложение Г ............................................................................................................ 87 Приложение Д............................................................................................................ 91

Введение В настоящее время туризм является одной из самых перспективных и быстроразвивающихся отраслей сферы услуг, с конца XX века он стал одной из главных составляющих дохода во многих развитых и развивающихся странах мира. Помимо экономической функции туризм устанавливает связи между разными нациями, воспитывает бережное отношение к окружающей среде и культурному достоянию страны, способствует расширению кругозора человека и восстанавливает его физическое и эмоциональное состояние. Темпы развития данной отрасли с каждым годом набирают новые обороты: страна предлагает новую туристскую дестинацию, населенный пункт – новый туристский объект, ученые – новые виды туризма, турфирма – новый турпродукт. Эпитеты «модный», «самый популярный» и «эксклюзивный» все чаще и чаще используются турфирмами для привлечения клиентов. Гастрономический туризм – один из самых «старых» и одновременно «молодых» видов туризма. Он существует на протяжении веков, но признали его как самостоятельный вид и начали изучать лишь в конце прошлого столетия. Вследствие этого на туристском рынке с каждым годом появляются новые формы гастрономических туристских услуг: живые экскурсии, лекции, мастер-классы и т.д. Искушенный турист, «коллекционируя» путешествия, выбирает уникальное предложение, не желая тратить средства на посредственные туры. Гастрономические туры позволяют ему «распробовать» уже знакомое место на вкус, принять участие в фестивале или научиться готовить любимое иностранное блюдо у его создателей. Совмещая приведенные примеры с элементами иных видов туризма можно сформировать богатое разнообразие гастрономических туристских предложений на любой вкус. Въездной туризм – один из приоритетных видов туризма в нашей стране [1]. С 2010 года наблюдается динамичный рост въездного турпотока в Приморский край. Для поддержания и увеличения туристского интереса иностранных 4

туристов фирмы края создают конкурентоспособные туры, способные заинтересовать гостей края. Гастрономические туры как нельзя лучше подходят для данной категории туристов не только для знакомства с русской и дальневосточной кухней, но и русскими традициями и культурой. Тем более, согласно исследованиям крупной компании по бронированию отелей Bооking.com, г. Владивосток получил титул гастрономической столицы России, обогнав столицы страны. Огромный потенциал гастрономического туризма и интерес гастрономических туров для иностранных туристов обосновывают актуальность данной работы. Однако, по оценкам Е.Д. Буценко, В.Э. Гордина, А.А. Линьковой, Н.Е. Нехаевой и Ю.С. Тереховой в нашей стране, а в особенности в регионах, отдаленных от столицы, данный вид туризма только начинает свое развитие. Недооценивание туроператорами Приморского края перспектив разработки разнообразных гастрономических туров для привлечения новых клиентов и развития дестинации замедляет данный процесс. Осознание необходимости создания конкурентоспособного гастрономического турпродукта, отвечающего интересам туриста и пользующегося спросом – необходимое условие для роста популярности гастрономического туризма в регионе и всей стране. Цель работы – разработать для иностранных туристов гастрономический тур по столицам Приморского и Хабаровского края на основе маркетингового исследование гастрономических предпочтений иностранцев. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:  изучить особенности гастрономического туризма;  исследовать современное состояние гастрономического туризма в мире и России;  определить имеющиеся туристские гастрономические ресурсы Приморского и Хабаровского края; 5

 провести анализ спроса на гастрономический туристский продукт потенциальных туристов;  установить целевую аудиторию тура;  исследовать рынок предложений турфирм Приморского и Хабаровского края. Объектом исследования является гастрономический туризм. Предмет исследования – ресурсы гастрономического туризма Приморского и Хабаровского края и разработка гастрономического тура. Теоретической и методологической основой исследования послужили нормативно-правовые акты, межправительственные соглашения, государственные стандарты, целевые государственные программы, учебные и периодические издания российских и иностранных авторов: Е.Д. Буценко, В.Э. Гордина, Е.Л. Драчевой, А.А. Линьковой, Н.Е. Нехаевой, Ю.С. Тереховой, Дж. Кертиса и I. Hamarneh, I. Petrovska, а также данные сети Интернет. При написании работы использовались такие методы научного исследования как аналитический, статистический, маркетинговый, метод сравнительного анализа и классификации. Практическая значимость работы заключается в разработке гастрономического тура «Вкус дальневосточных столиц России» для иностранных туристов, который дополнит туристскую продуктовую линейку гастрономических предложений как Приморского, так и Хабаровского края. Продвижение и реализация данного тура поспособствуют увеличению въездного турпотока из КНР в перечисленные регионы, поддержанию дружественных политических взаимоотношений России и Китая и формированию достойного туристского имиджа регионов. Работа включает в себя введение, два раздела, заключение, список использованных источников, включающий 51 наименование, и приложения. Ее общий объем составляет 91 страница. 6

В введении обоснована актуальность работы, обозначена проблема, требующая решения, указаны цели и задачи, которые поставил перед собой автор, обозначены применяемые методы исследования. В первом разделе «Теоретические аспекты гастрономического туризма» определяется понятие гастрономического туризма и его сущность, дается классификация гастрономических туров и описывается опыт заграничных и отечественных предприятий по организации гастрономического турпродукта. А также выделяются гастрономические туристские ресурсы Приморского и Хабаровского края. Во втором разделе «Проектирование гастрономического тура «Вкус дальневосточных столиц России» обосновывается выбор целевой аудитории тура, проводится анализ спроса на гастрономический туристский продукт среди китайских граждан, исследуется рынок предложений турфирм регионов и составляется программа тура с сопутствующей документацией. В заключении подведены итоги проведенного исследования. 7

1 Теоретические аспекты гастрономического туризма 1.1 Специфические черты гастрономического туризма Выделение гастрономических путешествий в разряд самостоятельного вида туризма произошло сравнительно недавно, около двадцати лет назад. Однако гастрономические туристы существовали еще более пяти веков назад. Первые путешественники, исследователи неизведанных земель, такие как Фернан Магеллан, Христофор Колумб, Марко Поло, проявляли большой интерес к дегустации традиционных блюд жителей незнакомых земель. Торговцы и купцы отправлялись в чужие края, чтобы отыскать, попробовать и привезти на родину диковинные яства: фрукты, крупы, орехи, вина и специи. Рассказы и дневники путешественников – один из первых способов описания традиций, вкусов и рецептов приготовления национальных блюд разных народностей. Существует несколько определений, относящихся к гастрономическому туризму, например, «culinary tourism»- «кулинарный туризм», «food tourism» «продовольственный туризм», «enotourism» - «винный туризм». Продовольственный, дегустационный, кулинарный, пищевой, винный, пивной и др. - это все разновидности гастрономического туризма, под которым понимается «поездка для ознакомления с особенностями национальной кухни страны, кулинарными традициями, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучения и повышения уровня профессиональных знаний» [23]. При этом, стоит заметить, что цель гастрономических туров заключается в возможности узнать уникальную рецептуру приготовления национальных блюд, которая складывалась веками и заключает в себе традиции и обычаи местных жителей, а не возможность попробовать необычное блюдо или перепробовать огромное количество блюд и напитков. Гастрономический туризм начал существовать как самостоятельный вид под именем кулинарного туризма. В 1998 году доцент кафедры народной культуры государственного университета США «Bowling Green State University» Люси Лонг использует дефиницию «кулинарный туризм», доказывая, что туризм 8

может использоваться для культурного образования через ознакомление туристов с непривычной для них культурой питания жителей определенной дестинации [43]. В течение трех лет учёные разных стран мира изучали кулинарных туризм. Так, в 2001 году была написана первая в мире статья об этом виде туризма. Ее автор - американский экономист Эрик Вольф, который спустя некоторое время посвятил этой теме целую книгу. На этом ученый не остановился и в 2003 году основал Международную ассоциацию кулинарного туризма (The International Culinary Tourism Association), исполнительным директором которой он является и по сей день. Ассоциация произвела ребрендинг в 2012 году и стала называться Всемирной ассоциацией гастрономического туризма (Тhe World Food Travel Association) после исследований, показавших, что англичане неправильно понимают предполагаемый смысл «кулинарного туризма». Ассоциация всегда была на передовой образования, исследований и тенденций в мировой индустрии гастрономии. В течение первых 10 лет она активно проводила международные конференции (2004, 2005, 2010, 2013, 2017 гг.) и региональные семинары и конференции в США (2006, 2007, 2008, 2013, 2104, 2015, 2016 гг). Ассоциация также провела первое глобальное исследование о путешествиях с гастрономическими целями в 2007 году, которое было обновлено и расширено в 2010, 2013 и 2016 годах. Сегодня в состав ассоциации входит около 50 000 специалистов в 139 странах, которые занимаются четырьмя направлениями деятельности [20]: 1) образованием, 2) признанием и награждением заведений общественного питания, 3) исследованиями и консалтингом, 4) публикацией статей. Активное развитие гастрономического туризма не могло не затронуть деятельность одного из главных игроков туристского бизнеса – туроператоров и турагентов. На сегодняшний день в мире существует немало турфирм, специализирующихся на международном гастрономическом 9 туризме, например,

«Gourmet on Tour» (США), «The International kitchen» (Великобритания), «Gourmet Getaways» (Италия). Данный вид туризма оказался привлекательным и востребованным и среди туристов. Его популяризации способствовало несколько факторов [30]:  согласно исследованиям А. Маслоу, потребность в пище является первичной физиологической потребностью человека;  рост доходов населения и увеличение затрат на питание и отдых;  питание – основная услуга туристской индустрии и индустрии гостеприимства;  популярность правильного питания и экологически чистых продуктов;  популярность обзоров ресторанов и составление рейтингов;  известность шеф-поваров ресторанов мира благодаря моде на ресторанные бренды;  рост популярности телевизионных кулинарных шоу и программ;  осознание предприятиями питания и туристскими организациями потенциала и прибыльности гастрономических туров. Любой из видов туризма имеет свои характерные черты. Гастрономический туризм не исключение. Главная его особенность, а точнее даже преимущество, заключается в том, что абсолютно любая страна имеет условия для развития гастрономического туризма - уникальные традиции приготовления и приема пищи местным населением. Еще одна отличительная черта – неподверженность сезонности, что является главным фактором, замедляющим развитие туристской деятельности. Гастрономический тур можно создать для любого времени года, чему способствуют не только сезонные продукты, но и свойство еды к сохранению (заморозка, заквашивание, сушка, копчение и т.д.). Третья особенность гастрономического туризма – это его участие в любом туре. Так как питание является составной частью турпродукта, во многих негастрономических турах (куль- 10

турно-познавательный, спортивный, деловой, событийный, агротуризм) знакомство с национальной кухней невольно выступает второстепенной целью путешествия. Последняя характерная черта рассматриваемого вида туризма позволяет в зависимости от цели путешествия выделить несколько его подвидов (Таблица 1). Таблица 1 – Виды гастрономических туров Вид Описание 1 Сельский гастрономический Сельский гастрономический туризм непосредственно тур смежен с агротуризмом. Цель подобных туров заключается в проживании вдали от города, рядом с природой, познавая сельскую жизнь. Занятия туристов в таких турах представляют собой обычную жизнь сельчан: постоянный контакт с природой и животными, работа по хозяйству, сбор урожая, приготовление традиционных домашних блюд из самостоятельно выращенных и ценных во всем мире натуральных продуктов. 2 Деловой гастрономический тур Гастрономический туризм – один из самых популярных видов туризма, которые тесно «вплетаются» в бизнес туры. Во время деловых поездок туристы посещают разнообразные фабрики, цеха на заводы, знаменитые кафе, бары и рестораны, чтобы успеть не только совершить нужную сделку, но и узнать гастрономические традиции нового места. 3 Событийный гастрономиче- Цель подобных туров – посещение определенного соский тур бытия, связанного с приготовлением или приемом еды, или гастрономического фестиваля на которых знакомство с новыми городами происходит путем погружения в особенности местной кухни. Конференция «Гатсрономика» в испанском городе Сан-Себастьян, рыбный фестиваль в Португалии. 4 Спортивный гастрономиче- Разновидность спортивного туризма – охота и рыбоский туризм ловство непосредственно связаны с потреблением уловов и добычи. Отправляясь в подобные туры, турист желает не только получить удовольствие от процесса охоты или рыбалки, но и самостоятельно приготовить добычу грамотно и вкусно. 5 Образовательный гастрономи- Данный вид тура является в большей степени професческий тур сиональной ориентацией, нежели путешествием, так как его цель – это обучение в кулинарных образовательных учреждениях или прохождение различных кулинарных курсов и мастер-классов для получения соответствующих навыков. 11

Окончание таблицы 1 Вид Описание 6 Культурно-познавательный га- Суть данного тура достаточно неоднозначна, потому строномический тур что это скорее комбинированный тур. Его цель расширяется до двух составляющих: знакомство с достопримечательностями страны и ее кухней. При этом не одна из них не отодвигается на задний план по сравнению с другой. Источник: исследования автора Если говорить о разновидностях гастрономического туризма в зависимости от места прохождения тура, можно определить два вида: сельский и городской. Турист, желающий попробовать натуральный, экологически чистый продукт, понаблюдать за способом его приготовления и, возможно, поучаствовать в этом процессе, отправится в сельскую местность на фермерские хозяйства. Если же главной целью путешествия является желание попробовать местную кухню и продукцию дестинации или особый деликатес, оригинальный рецепт которого хранится в секрете и воплощается только в местном ресторане, то турист отправляется в соответствующий населённый пункт. При этом программа как сельского, так и городского гастрономических туров может быть одинаково разнообразной (Рисунок 1) [6]. Гастрономический туризм сельский городской походы за грибами и ягодам посещение ресторонв и кафе сбор овощей и фруктов садах и огородах посещение фестивалей еды сбор трюфелей с помощью животных посещени е фабрик и заводов виноделие прослушиван ие кулинареых лекций изготовление сыра участие в кулинарных мастерклассах Источник: исследования автора Рисунок 1 – Виды гастрономического туризма 12

Тем не менее, как в зависимости от цели путешествия, так и от местности, гастрономический тур может не иметь определенного подвида, а сочетая несколько, быть комбинированным. Комбинированные туры более разнообразны и насыщены информацией и передвижением по стране посещения. Например, тур может быть организован так, что туристы могут провести время в городе, посещая заведения общественного питания и наслаждаясь изысканными деликатесами от шеф-поваров, затем получить навыки приготовления традиционной пищи на кулинарных мастер-классах или же знакомиться с процессом выращивания или производства продуктов питания и напитков на ферме или фабрике. Стоит отметить, что зачастую самые привлекательные туры именно комбинированного типа [10]. Ввиду достаточно большого количества разновидностей гастрономического туризма Всемирная ассоциация гастрономического туризма (Тhe World Food Travel Association) определила двенадцать направлений деятельности, связанной с ним напрямую или косвенно: 1 Кулинарные школы и мастер-классы. 2 Кулинарные развлечения. 3 Кулинарные направления. 4 Кулинарные события. 5 Кулинарные медиа. 6 Кулинарные заготовки. 7 Гастрономические магазины. 8 Гастрономические туры от агентств. 9 Гастрономические заведения. 10 Фермерские рынки. 11 Гастрономические клубы. 12 Производство пищевых продуктов. Данный перечень показывает достаточное развитие и перспективы для его роста в сфере гастрономического туризма. Многое из списка встречаются в по13

вседневной жизни и кажутся довольно обыденными, а некоторые позиции являются редкостью. Тем не менее, от осознания важности и привлекательности для туристов не только необычных, но и обыденных гастрономических направлений деятельности, зависит развитие гастрономического туризма в дестинации. На каждый из вышеупомянутого перечня гастрономических видов деятельности приходится свой «любитель» - гастрономический турист. Всего можно выделить пять видов таких туристов, отличающихся степенью заинтересованности в еде как цели путешествия (Рисунок 2) [8]. 1 • гастрономические критики (эксперты в тонкостях приготовления блюд и наптков. В первую очередь его интересует качество кухни и винной карты, а также атмосфера заведения и уровень обслуживания) 2 • любители (туриты, интетересующиеся качественной едой, продукцией местных производителей и сезонными продуктами) 3 • покупатели (еда является дополнительным удовольствием путешествия, но не его целью) 4 • не вовлеченные (относятся к еде спокойно, не расценивая ее как важную составляющую путешествия) 5 • «вялые потребители» (не проявляют интереса к новой еде во время путешествий) Источник: исследования автора Рисунок 2 – Виды гастрономических туристов Согласно исследованиям Всемирной ассоциации гастрономического туризма за 2016 год, 93% всех туристов могут считаться гастрономическими туристами, так как они в той или иной степени интересовались рецептами приготовления национальных блюд и традициями и обычаи местных жителей дестинации. Из них 18% туристов являлись гурманами (ценителями изысканных блюд), в то время как в 2010 году насчитывалось только 8,1% гурманов среди гастроту- 14

ристов. Сама организация объясняет данные изменения увеличением популяризации телевизионных программ о приготовлении пищи и соревнованиях поваров [20]. Также исследования организации доказывают, что гастрономические туристы ожидают от путешествия не только удовлетворения вкусовых потребностей, но и определенной характеристики продуктов (способов производства, состава), особых эмоций и ощущений (Рисунок 3). Источник: [20] Рисунок 3 – Ожидания гастротуристов (adventure – приключение; social – общение; novice – новые вкусы; organic – натуральные продукты; ambiance – особая атмосфера; authentic – аутентичность; innovative – новаторство; localist – местное производство; trendy – мода; budget – приемлемая стоимость; eclectic – лучшие предложения; gourmet – гастрономия; vegetarian – вегетарианская пища) Таким образом, пропаганда здорового образа жизни и правильного питания, развитие ресторанного бизнеса и систем классификации ресторанов, популярность кулинарных шоу способствовали стремительному развитию гастрономического туризма. Тем не менее, являясь одним из самых молодых видов туризма, его цель зачастую недостаточно точно понимают и отчасти недооценивают, ведь 15

она заключается не только в желании попробовать диковинное блюдо и напиток, а в стремлении узнать подробности их приготовления и особые способы потребления. Различные виды гастротуризма позволяют создавать комбинированные туры, позволяющие коснуться не только гастрономических особенностей дестинации, но и других ее туристских богатств. Выходит, что практически любого туриста можно назвать гастрономическим искателем, в зависимости от степени его заинтересованности. Для удовлетворения потребностей гастротуристов существуют различные услуги и развлечения начиная от магазинов и заведений общественного питания и заканчивая масштабными фестивалями и необычными мастер-классами. Каждая страна имеет гастрономические аттракции ввиду своей уникальности, однако не все туроператоры, местные власти и жители пользуются возможностями для развития этого относительно нового вида туризма. 1.2 Гастрономический туризм как инструмент продвижения туристской дестинации Гастрономический туризм является локальным явлением, которое явно оказывает положительное влияние на экономику дестинации, занятость и местного населения. Гастрономический туризм можно по праву признать средством регионального роста. Развитие этого вида туризма также способствует улучшению общее восприятие дестинации среди туристов. Для этих целей можно использовать брендинг территорий. Данная концепция представляет собой усиление конкурентоспособности определенной территории (города, области, региона, государства) для привлечения инвесторов, туристов, новых жителей и квалифицированных мигрантов [27]. Так, гастрономический бренд помогает дестинации заявлять о себе как об экспортере уникальной высококачественной продукции. Однако, чтобы иметь широко узнаваемый брендовый гастрономический продукт, территория должна обладать следующими характеристиками [30]: 1) развитая сфера гастрономии, 2) заведения общественного питания традиционной кухни, 16

3) местные ингредиенты, используемые в традиционной кухне, 4) традиционные продовольственные рынки и пищевая промышленность, 5) гастрономические фестивали, соревнования и конкурсы, 6) бережное отношение к окружающей среде, 7) подготовка высококвалифицированных специалистов сферы общественного питания и продовольствия в местных образовательных учреждениях. В зависимости от количества имеющихся гастрономических компонентов зависит успешность стратегии брендинга территории. На сегодняшний день имеется большое количество примеров стран, городов и деревень, преуспевающих в развитии гастротуризма благодаря брендовому продукту. При чем ни один туристский регион не обделен такими примерами. Так, такие продукты как багеты, круассаны, улитки и шампанское невольно ассоциируются с Францией. А маленькая французская деревушка Шардоне славится своим одноименным сортом винограда и одним из лучших в мире сортом вина. Спагетти, каннеллони, и прочие разнообразные макаронные изделия, равиоли, багет и тирамису манят нескончаемые потоки туристов в Италию. А пицца по-неаполитански неизменный атрибут итальянского города. Германия как родина пива и сосисок притягивает всех любителей подобных блюд. Вольное государство и земля на юге страны Бавария ассоциируется с вкуснейшими колбасками из качественного мяса. Тортильи (кукурузный лаваш), перец чили, буррито (мясной пирог) и соус и сальса – «визитная карточка» страны уже Американского туристского региона Мексики. Вторая в мире по площади страна, Канада, может похвастаться фирменным кленовым сиропом, а жители соседнего государства США знают толк в «быстрой еде» (сэндвич, бургер, картофель фри, бейгл). Такие сладости как брауни (шоколадное пирожное), банановый хлеб, пончики и маффины также зародились в этой стране. В Азиатско-Тихоокеанском макрорегионе страны славятся своей необычной для европейцев едой. Япония наряду с высокоразвитой державой и деловым 17

центром является родиной популярного во всем мире блюда суши, но только в Японии его готовят по традиционному рецепту из свежайших морепродуктов и едят руками, так как удобно и, что самое важное, соответствует традиции. Еще одна «визитная карточка» страны восходящего солнца, использующаяся во всем мире, - приправа васаби. Любители острых блюд непременно стремятся побывать в Республике Корея, чтобы отведать традиционный кемчхи (остро приправленная квашенная пекинская капуста). А одно из самых популярных сытных блюд корейцев, дублируемых в ресторанах корейской кухни по всему миру – пибимпап (отваренный белый рис, покрытый овощным салатом «намуль» - бланшированные, маринованные или слегка обжаренные овощи, заправленные кунжутным маслом, уксусом и мелко порубленным чесноком, пасты из острого перца, сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса говядины) (Рисунок 4). Источник: [39] Рисунок 4 – Традиционное корейское блюдо пибимпаб Китайские рестораны самые популярные по всему миру, практически в любой европейской или американской стране можно найти подобное заведение. В тройку самых любимых блюд иностранцев входят китайские утка по-пекински, 18

свинина в кисло-сладком соусе и курица гунбао (нарезанное кубиками мясо курицы, сушеный острый красный перец и жареные орехи арахиса). Родину лапши зачастую путают с Италией, однако она появилась именно в Поднебесной. Китайцы действительно знают в ней толк, так существует множество ее видов: рисовая, яичная, гречневая и т.д. А приготовленная на китайской сковороде вок (круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра) – популярное во всем мире блюда, которое как подают в ресторанах, так и готовят навынос. Помимо еды символом китайской кухни стали картонные коробочки, предназначенные как раз для еды навынос. Подобная упаковка китайской еды широко используется по всему миру, а для более полного соответствия культуре употребления прилагаются палочки для еды (Рисунок 5). Источник: [39] Рисунок 5 – Китайская традиционная картонная коробочка для еды на вынос Сегодня, азиатская еда в любой стране мира не является экзотикой для ее народа, но в большинстве случаев блюда адаптированы под вкусы местного населения, а множество традиционных ингредиентов и специй либо невозможно 19

добыть, либо убраны из рецептуры ввиду резких вкусовых качеств. Самый верный способ попробовать настоящий вариант блюда – посетить его родину. В африканском туристском макрорегионе брендовые продукты питания можно встретить только в более развитых в плане туризма северных странах. Так, лидерами по экономическому и туристскому развитию в данном макрорегионе являются Марокко и Тунис. Марокко известен всему миру благодаря таким блюдам, как таджин и кускус. Первое представляет собой блюдо из мяса и овощей с большим количеством разнообразной приправы, несколько часов протушенные в одноименной посуде (массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой). Второе блюдо пытаются повторить многие иностранные шеф-повара. Изначально кускус – это крупа, произведенная из манной крупы, которая готовится на пару и подаётся вместе с тушёным мясом и тушёными овощами, а сверху приправляется соком лимона и украшается листьями свежей мяты. В Тунисе также кускус широко популярен, но рецепт немного изменен. Кроме этого блюда все туристы едут за многообразием местных приправ (зира, тмин, шафран, горчица, кайенский перец, имбирь, корица, плоды шиповника, чёрный перец и сахар) и популярным мясным блюдом – острой сосиской мергез. Национальная кухня самой популярной среди туристов страны Ближнего Востока, Египта, колоритна и полная ярких вкусов специй. Необычное блюдо под названием кушари, придуманное британскими солдатами в XIX веке сегодня считается египетским национальным блюдом. Оно состоит из пасты, томатного соуса, риса, чечевицы, карамельного лука, чеснока и нута. Благодаря сочетанию четырех источников углеводов это блюдо является самым популярным пунктом в меню египетских ресторанов уже на протяжении более 100 лет (Рисунок 6) [24]. Баранина – самый распространенный вид мяса в арабской кухне, а любимое разными народами мира арабское блюдо из баранины - люля-кебаб (мясной фарш из рубленной баранины, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале, с добавлением лука и без использования хлеба и яиц). В стране фараонов имеет свое особое название - Кофта Машуйя. Ну и конечно же, любой турист, посетивший 20

Египет не удержится от знаменитой арабской сладости из сахара и орехов или семян – халвы. Источник: [24] Рисунок 6 – Египетское национальное блюдо кушари Самый большой по пространственному охвату макрорегион мира Юго-Восточная Азия и Океания богат на привлекательные туристские дестинации - Индия, Непал, Бангладеш, Мальдивы. Огромное количество туристов отпраляются в Индию попробовать национальное блюдо и купить всем известную одноименную приправу – карри (как такового точного блюда не существует, под «карри» понимается всевозможные индийские пряные жидкой, но достаточно густой консистенции блюда из тушёных овощей, бобовых, мяса. Его, как правило, подают с рисом) [9]. Непальские момо (аналог русских пельменей, только в качестве начинки кроме мяса используется также зелень и сыр, подается с острым соусом), наан (лепёшка из пшеничного теста) и масала-чай (чай с молоком и специями) считаются брендами страны, которые пытаются повторить за ее пределами. Такие названия как лучи, порота, наан, роти – традиционный блюда, состоящие из риса и лепешки – визитная карточка Бангладеша, а кокосовое молоко, рикаакуру (паста из тунца высокой концентрации) и десерт бонди (белые кокосовые палочки) – Мальдивских островов (Рисунок 7). 21

Источник: [39] Рисунок 7 – Национальное блюдо Мальдивских островов рикаакуру Русская кухня не отстает от по популярности от всех выше упомянутых. В нашей стране, однако существуют брендовые продукты питания, вызывающие четкую ассоциацию с Россией, но не желание попробовать их, например, холодец, кисель, квашенная капуста и окрошка – необычные и одновременно привлекающие внимание иностранцев русские национальные блюда. Но согласно опросу, рейтинг самых вкусных блюд из русской кухни, которые стоит попробовать выглядит следующем образом (Рисунок 8) 1. Блины со сметаной и икрой 2. Салаты: оливье, мимоза, селёдка под шубой 3. Борщ и рассольник 4. Сбитень, медовуха 5. Пельмени Источник: исследования автора Рисунок 8 – Рейтинг популярных русских блюд 22

Перечень блюд-символов России не узок, что говорит о заинтересованности иностранцев в традиционной русской кухне и потенциале страны к развитию гастротуризма. Так, гастрономические бренды можно найти по всему миру, они уникальны, многие неповторимы в приготовлении вне родины, за ними следуют не вовлеченные гастротуристы и охотятся любители и критики. Тем не менее, иметь брендовое блюдо, продукт или напиток – это только начало пути к успеху. Развитию гастротуризма в туристской дестинации способствуют другие уже выше упомянутые характеристики. Одна из них – это такие события, как фестивали, соревнования и конкурсы. 1.3 Международный и отечественный опыт развития гастрономического туризма Ежегодно по всему миру проводится сотни фестивалей еды и напитков. Такие мероприятия являются смыслом посещения дестинации для туристов, а для туроператоров и турагентов – поводом создать нужный потребителю тур. Лидером среди стран Европы по проведению гастрономических фестивалей является Франция, что неудивительно ввиду значимости сферы гастрономии в экономике страны. Второе место занимает еще одна популярная гастрономическая страна – Италия, третье – Испания [23]. Множество фестивалей организуются в разных городах в честь одного и того же продукта или напитка. Можно определить самые популярные продукты питания и напитки в индустрии гастрофестивалей (Таблица 2). Таблица 2 – Гастрономические фестивали мира Продукт / напиток лук Мероприятия луковый рынок фестиваль фестиваль ярмарка 23 Страна и населенный пункт Швейцария, г. Берн Португалия, о. Мадейра, г. Санта-Круш Россия, Ивановская обл., пос. Лух Германия, г. Веймар

Окончание таблицы 2 Продукт / напиток чеснок мед пиво вино шоколад сыр рыба мясо Мероприятия фестиваль ярмарка фестиваль ярмарка ярмарка фестиваль фестиваль фестиваль фестиваль фестиваль конкурс-дегустация форум фестиваль фестиваль выставка фестиваль фестиваль фестиваль выставка выставка Фестиваль фестиваль выставка фестиваль фестиваль фестиваль фестиваль фестиваль фестиваль-ярмарка фестиваль ярмарка фестиваль фестиваль фестиваль Фестиваль конкурс фестиваль Источник: исследования автора 24 Страна и населенный пункт США, г. Гилрой Франция, г. Тур Великобритания, о. Уайт Россия, г. Москва Азербайджан, г. Баку Россия, Приморский край, с. Анучино Россия, Башкортостан Германия, г. Мюнхен Чехия, г. Прага Испания, г. Барселона Россия, г. Москва, г. Санкт-Петербург Россия, г. Санкт-Петербург Великобритания, г. Лондон Словения, г. Лашко Германия, г. Дюссельдорф Грузия, г. Тбилиси Россия, г. Москва Греция, о. Кипр Италия, г. Верона Молдова, г. Кишинев Италия, г. Турин Белоруссия, г. Минск Франция, г. Париж Италия, г. Перудж Украина, г. Львов Грузия, г. Тбилиси Россия, г. Москва Россия, г. Калуга Россия, г. Санкт-Петербург Украина, г. Киев Голландия, г. Эдам Россия, г. Москва Россия, г. Ханты-Мансийск Россия, г. Владивосток Украина, г. Одесса Украина, с. Геча Китай, г. Юйлянь

Исходя из информации таблицы, можно сделать вывод, что Россия не отстаёт от европейских стран и активно участвует в организации гастрономических событий. В стране на 2018 год ожидается порядка 107 гастрономических мероприятий в разных ее регионах [28]. Самыми популярными продуктами, которым посвящаются мероприятия, являются рыба, варенье и разнообразные овощи (Рисунок 9). Лидерами по проведению гастрономических мероприятий за 2018 год можно назвать Саратовскую область (семь мероприятий) и Калининградскую, Воронежскую и Пензенскую области (по шесть мероприятий). Помимо развитой местной кухни, гастрономического бренда и мероприятий большую роль в успешном развитии гастротуризма дестинации играют государственные или общественные организации данной области. Несмотря на то, что во многих странах туризм играет большую роль в экономике страны и для его развития отводятся достаточные средства, а брендовые продукты питания и напитки притягивают туристов, проводятся гастрономические ярмарки и фестивали, национальных ассоциаций гастрономического туризма крайне мало. Однако во многих странах, штатах или городах государственные органы исполнительной власти осознают эффективность гастрономического туризма для развития экономики и промышленности страны и создают программы по его развитию. Например, правительство штата Западная Австралия разработала пятилетнюю программу «Taste-2020», нацеленную на создание имиджа штата как дного из лучших в мире кулинарных туристских направлений [17]. Правительство Уэльса также разработало пятилетний план действий по развитию инфраструктуры гастрономического туризма [33]. 25

Гастрономический праздник «Енисейская уха» (Красноярский край) Фестиваль "Держи краба" (Приморский край) Четвертый международный гастрономический фестиваль Fish Food Festival 2018 (Калининградская обл.) Гастрономический фестиваль «Рыба моя» (Самарская обл.) Праздник «День селёдки» (Калининградская обл.) Открытый летний фестиваль «ВАР-ВАРЕНЬЕ» Праздник урожая «День лука в Лухе» (Ивановская обл.) (Московская обл.) Фестиваль варенья «Цвети, наш край» (Саратовская обл.) V Балаковский фестиваль клубники (Саратовская обл.) Клубничный фестиваль Виктория (Иркутская обл.) Гастрономическая ярмарка «ХреНовый фестиваль России» (Ярославская обл.) День адыгейской тыквы (Респ. Адыгея) Камышинский Арбузный фестиваль (Волгоградская обл.) VIII Арбузный парад – карнавал «Арбузная феерия» (Саратовская обл.) Открытый фестиваль «Ивановский капустник» (Ивановская обл.) Fish Food Festival (Калининградская обл.) Праздник корюшки (Калининградская обл.) Рыболовно-гастрономического фестиваль "Эртильская уха" (Воронежская обл.) Ежегодный гастрономический фестиваль «Свияжская уха» (Респ. Татарстан) Межрайонный гастрономический фестиваль «Клубничная страна» (Белгородская обл.) Фестиваль Мичуринского яблока (Тамбовская обл.) Фестиваль "Багаевские яблочки" (Саратовская обл.) Фестиваль "Клубничная поляна" (Воронежская обл.) Ежегодный фестиваль клубники «Клубничная столица Приморья» (Приморский край) Праздник Волосовского картофеля «Виват картошка» (Липецкая обл.) Гастрономический фестиваль «Черкасский огурец» (Липецкая обл.) Источник: исследования автора Рисунок 9 – Популярные продукты и гастрономические мероприятия России на 2018 год Меры предпринимают также негосударственные независимые объединения, например, альянс независимых специалистов гастрономического туризма Онтарио также разработал стратегию развития гастротуризма на 2011-2015 гг. 26

(«Ontario’s Four-Year Culinary Tourism Strategy and Action Plan 2011-2015»), которая продлевается и по сей день (Таблица 3) [19]. Таблица 3 – Зарубежные программы по развитию гастрономического туризма «Taste-2020», штат Западная Австралия, Австралия Стратегия развития гастрономического туризма в Онтарио, Канада План развития гастрономического туризма в Уэльсе, Соединённое Королевство Великобритании и Северной Ирландии 1 Создание нормативную 1 Повышение информиро- 1 Предоставление подбазу, регулирующую инду- ванности потребителей с держки бизнеса и предострии питания и винного ту- помощью рекламы; ставление помощи валлий- ризма; ским компаниям в секторе гастротуризма; 2 Улучшение сервиса сферы 2 Обеспечение достаточ- 2 Улучшение цепей постатуризма с помощью тренин- ного запаса продуктов пита- вок в секторе валлийского гов работников туристской ния для поддержания ту- производства; сферы; ристского спроса; 3 Разработка программ обу- 3 Создание специальных 3 Поощрение закупок госучения туризму для ферме- мероприятий и рекламных дарственным сектором валров, заинтересованных в ди- кампаний в социальных се- лийских продуктов и напитверсификации их продук- тях; ков; ции; 4 Развитие и продвижение 4 Популяризация гастроно- 4 Поддержка гастрономичекулинарных маршрутов; мических туров с помощью ских фестивалей; турпакетов «все включено»; 5 Поддержка и развитие 5 Взаимодействие с ферме- 5 Развитие местных брендов культурного опыта и вовле- рами при создании гастро- продуктов питания и напитченности аборигенов в туров; ков; сферу гастрономии; 6 Продвижение винного фестиваля «Маргарет Ривер Гурман» как одного из ведущих фестивалей продуктов питания и вина; 6 Развитие фермерских рынков. 27

Окончание таблицы 3 «Taste-2020», штат Западная Австралия, Австралия Стратегия развития гастрономического туризма в Онтарио, Канада План развития гастрономического туризма в Уэльсе, Соединённое Королевство Великобритании и Северной Ирландии 7 Развитие других фестивалей пищи и вина и продвижение календарь кулинарных событий. Источник: исследования автора Можно заметить, что рассмотренные страны находятся на разных континентах, в отличающихся друг от друга туристских регионах, но меры по развитию гастрономического туризма схожи. Данный факт говорит о том, что программы развития подобного плана могли бы эффективно использоваться другими дестинациями. Самая крупная и значимая организация по развитию гастротуризма – неправительственная Международная ассоциация гастрономического туризма (World Food Travel Association), образованная в США. Главная ее миссия – создание экономических возможностей для развития гастрономического туризма по всему миру. К ее деятельности относится как координация развития гастрономического туризма и бизнеса, связанного с ним, так и исследованиям в данной области, обучение специалистов, сертификация, консалтинг, а также крупные научные мероприятия (конференции и семинары). Международная ассоциация гастрономического туризма подтвердила наивысшую квалификацию Ассоциация гастрономического туризма России (АГТР). Данная неправительственная ассоциация появилась три года назад и на сегодняшний день является единственной в стране организацией по развитию гастротуризма, действующей на некоммерческих условиях. Ее основная цель – позиционирование России миру как богатой культурными, историческими и га- 28

строномическими традициями державой. В работе ассоциации задействовано порядка 19 секторов для развития малого и среднего бизнеса индустрии туризма и гостеприимства [16]. Основные виды деятельности организации:  разработка и продвижение гастрономических туров;  помощь в открытии фермерских кафе, ресторанов и сельских гостевых домов;  управленческий аудит для кафе и ресторанов;  управленческий консалтинг для кафе и ресторанов;  проведение обучающих лекций и семинаров для ресторанного бизнеса и индустрии туризма;  обучение и подготовка управляющих кадров для кафе, ресторанов и индустрии туризма;  сертификация ассоциацией гастрономического туризма России. Организация еще достаточно молода, однако благодаря ее работе гастрономический туризм России может развиваться и модернизироваться стремительными темпами. Ориентация на самую масштабную и успешную ассоциацию способствует верным шагам на пути к успеху в своей деятельности. Из всего вышеизложенного можно сделать вывод, один из самых молодых видов туризма, гастрономический, существовал еще со времен первых путешественников, но его изучение началось только в конце прошлого века. На сегодняшний день все чаще и чаще знакомство с кухней и традициями дестинации выходит на первое или второе место среди целей путешествия, а гастрономические туры довольно быстрыми темпами вливаются в мировую практику туризма. С пониманием важности поддержания или возрождения национальных кулинарных традиций, осознанием прибыльности гастрономических путешествии для дестинации данный вид туризма был тщательно изучен. Специалисты выделили виды гастротуризма, определили типы гастрономических путешественников, их 29

интересы и ожидания. В странах мира образовались правительственные и неправительственные организации по развитию гастротуризма в стране, штате, регионе, городе. Уникальные продукты питания и напитки стали использоваться как брендовый туристский продукт, способный удивить вкусовые рецепторы иностранных туристов. А массовые гастрономические праздники – событием, привлекающим толпы туристов в регион. Практически любая страна способна стать привлекательной гастрономической туристской дестинацией. Особые традиционные продукты питания, напитки и рецепты – ресурс для развития территории в данном направлении. Организации, занимающиеся продвижением и рекламой гастротуризма, квалифицированные специалисты, заведения общественного питания, способные интересно подать традиционное блюдо или напиток, не забывая при этом про достойный сервис, аутентичные рынки и ярмарки, красочные и тщательно организованные гастрономические мероприятия представляют собой элементы, необходимые для популярности дестинации на мировой арене как места-магнита гастротуристов. В каждом туристском регионе есть страна, которая является таким магнитом. Мексика, Франция, Китай, Индия, Марокко и Египет – яркие примеры привлекательных гастрономически стран. Россия в свою очередь не отстаёт от конкурентов: богатая культура и традиции кулинарии, брендовые блюда и напитки, достаточно большое количество фестивалей, ярмарок и мастер-классов по всей стране и ассоциация, контролирующая деятельность в данной сфере открывают возможности для роста и усиления конкурентоспособности. 30

2 Проектирование гастрономического тура «Вкус дальневосточных столиц России» 2.1 Развитие гастрономического туризма в Приморском и Хабаровском крае Наша страна богата уникальной русской кухней, которая привлекает туристов необычными рецептами и ингредиентами. Весь мир знает такие традиционные русские блюда и напитки как борщ, блины и квас и стремится их попробовать. Но отправляясь в конкретный регион страны, можно получить возможность познакомиться не только с перечисленными вариантами, но и с региональными уникальными продуктами питания. Географическое положение региона, климат и гастрономические традиции местного населения обусловили появление продуктовых «визитных карточек» разных субъектов России, а конкуренция среди туристских дестинаций способствовала их продвижению как брендового гастрономического туристского продукта. Тульская область известна благодаря своим пряникам, Республика Адыгея – особому виду сыра, Краснодарский край – вину «Абрау Дюрсо», Алтайский край – меду, Камчатский край – крабу. Приморский край и Хабаровский край не отстают от преуспевающих в гастрономическом туризме регионов. Некоммерческая туристская организация Приморского края, «Тихоокеанский туристический союз», созданная в прошлом году инициативными участниками туристской индустрии и профессионалами коммуникационного бизнеса, стремится к развитию туризма в Приморье и тихоокеанских регионах Дальнего Востока России и созданию бренда Тихоокеанской России, узнаваемых, понятных и привлекательных турпродуктов [42]. В 2017 году организация разработала двухлетнюю программу развития региональной кухни тихоокеанских регионов российского Дальнего Востока «Pacific Russia Food». Ее миссия заключается в формировании дальневосточной региональной кухни как инструмента устойчивого развития тихоокеанских регионов Дальнего Востока через формирование и продвижение гастрономического туризма. 31

Концепция программы «Pacific Russia Food» состоит в продвижении гастрономического феномена «Дальневосточная кухня», который состоит из нескольких компонентов (Рисунок 10). Ключевым замыслом концепции является естественная среда обитания продуктов питания и способы приготовления, позволяющие максимально сохранить полезные свойства продуктов. Дальневосточная кухня рыба (кета, нерка, горбуша,камбал а) морепродукты (краб, гребешок, трепанг) мясо диких животных (кабан, изюбр, коза) ягоды (малина, земляника, крыжовник) дикоросы (папоротник, лимонник, кишмищ) Источник: исследования автора Рисунок 10 – Компоненты гастрономического бренда Дальневосточная кухня Кроме этого, Тихоокеанский туристический союз отмечает, что универсального термина дальневосточной кухни не существует. Она многообразна и многослойна ввиду влияния различных культур (Рисунок 11). Кулинарные традиции коренных народов Дальнего Востока • строганина из замороженной рыбы • тала Русские и украинские блюда, адаптированные переселенцами под местные традиции •пельмени с красной рыбой •борщ с мормкой капустой Китайская, корейская и японская кухни •блюда, приготовленные на вок •пянсе и острые закуски •сырые морепродукты и соусы Источник: исследования автора Рисунок 11 – Составляющие Дальневосточной кухни 32

В Хабаровском крае успешно с 2003 года имеется региональное объединение Федерации рестораторов и отельеров - Ассоциация рестораторов Хабаровского края. Ассоциация создана при инициативе ведущих рестораторов и компаний-поставщиков г. Хабаровска с целью развития индустрии гостеприимства и разработки стандартов и правил предпринимательской и профессиональной деятельности [18]. К основным направлениям деятельности организации относятся:  работа с органами государственной власти и партнерскими неправительственными организациями;  разработка нормативной документации;  мероприятия, связанные с продвижением предприятий индустрии питания;  образовательный блок;  международное сотрудничество;  развитие членской базы;  оказание практической помощи;  информационно-издательская деятельность. Ассоциация рестораторов края способствует развитию сферы гастрономии в регионе. Раз в два года проводятся деловые встречи туристских компаний края, работающих на внутреннем и въездном направлении, и членов Ассоциации, на которых обсуждается развитие гастрономического туризма в регионе, ставятся новые цели и задачи. Перечисленные организации стремятся развивать сферу гастрономии региона, помогая производителям пищевой продукции и услуг в качественном исполнении своей работы и поиске новых решений. На сегодняшний день в Приморском и Хабаровском крае, а конкретно в их столицах г. Владивостоке и г. Хабаровске, можно наблюдать несколько характерных форм организаций общественного питания, которые при своем отличии вместе создают достаточно ко- 33

лоритный имидж городов (Таблица 4). В общей сложности, в каждом городе действует более тысячи заведений общественного питания разной направленности, что позволяет туристу выбирать интересный для него вариант. Таблица 4 – Виды организации общественного питания в г. Владивостоке и г. Хабаровске Форма организации общественного питания Описание Примеры предприятий Рестораны дальнево- В подобных заведениях подасточной кухни ются продукты из Тихоокеанских регионов России. В первую очередь рыба и морепродукты: мидии, гребешки, креветки и крабы, салаты из папоротника и фунчозы, скоблянка из трепанга и кукумарии, стейки из оленины и блюда, приготовленные на воке. Кафе и рестораны китайской кухни Самые популярные блюда китайской кухни во владивостоке - свинина в кисло-сладком соусе ГобаДжоу, харбинский салат, рис с овощами, стрелки чеснока со свининой. Существует два вида подобных заведений: рестораны с достойным уровнем сервиса, красивой подачей блюд и средними порциями и кафе, открытые китайскими предпринимателями с низким уровнем сервиса, бюджетными ценами и большими порциями. 34 Заведения г. Владивостока:  ресторан дальневосточной региональной кухни «Port Cafe»;  фермерский Ресторан "Огонек";  ресторан паназиатской кухни «Zuma»;  ресторан «Семь Футов»;  ресторан "Novik Country Club". Заведения г. Хабаровска:  бар «Старый бар»;  ресторан «Интурист»;  ресторан «Амур». Заведения г. Владивостока:  ТЦ «Кристалл» на остановке «Спортивная», где собраны несколько кафе китайской кухни;  ресторан «Китайские истории»;  ресторан «Цап-ля»;  ресторан «Пандасад»;  ресторан «Золотой дракон»;  кафе «Чан-Ли». Заведения г. Хабаровска:  ресторан «Дракон Азии»  ресторан «Император»;  кафе Древний Китай»;  кафе «Золотые палочки»;  кафе «Жемчужина Востока».

Продолжение таблицы 4 Форма организации общественного питаОписание ния Кафе и рестораны Корейская, японская, сингаазиатской кухня пурская кухни пользуются популярность у жителей города. Такие блюда как пибимпаб, суши и сашими, мисо-супы, дамплинги с различными начинками, лапша приготовленная на воке пользуются большим спросом как у гостей, так и жителей столицы. Кафе и рестораны грузинской и узбекской кухни Набравшие популярность в последние годы данные заведения не сдают своих позиций и довольно актуальны и интересны туристам и местным жителям. Плов, лагман, долма, шурпа – самые популярные блюда узбекских ресторанов, Хачапури, хинкали, лобио и чахохбили – грузинских. Кофейни Мода на подобного рода заведения зародилась несколько лет назад и по сей день не сбавляет темпов. Маленькие и 35 Примеры предприятий Заведения г. Владивостока:  сеть суши-баров «Tokyo»;  бар в корейском стиле «Стереотипы»;  кафе сингапурской кухни «Дамплинг Репаблик;  ресторан современной азиатской кухни «Мацури»;  ресторан корейской кухни «Korean House». Заведения г. Хабаровска:  кафе японской кузни «Tokyo Street»;  кафе корейской кухни «Маленькая Корея»;  ресторан азиатской кухни «Regent». Заведения г. Владивостока:  ресторан грузинской кухни «Супра»;  чайхона «Хлопок»;  кафе грузинской кухни «Сациви»;  ресторан грузинской кухни «Sorrento». Заведения г. Хабаровска:  ресторан грузинской кухни «Сациви»;  кафе грузинской кухни «Тифлис»;  ресторан узбекской кухни «Марракеш»;  чайхона «Шелк». Заведения г. Владивостока:  кофейня «Kafema»;  кофейня «Пена дней»;  английская пекарня «5 o’clock»;

Окончание таблицы 4 Форма организации общественного питаОписание ния Кофейни уютные или большие и просторные кофейни одинаково пользуются спросом. В них можно насладиться различными видами кофе. В холодное время года выпить чашечку кофе с пирожным или сендвичем, а в жаркое - насладится холодным кофе со льдом или гринти латте (кофейный напиток на основе зеленого чая). Пит-стопы Представляют собой авто-кафе - небольшого размера ларьки, где можно заказать фаст-фуд не выходя из машины. Обычно стоят вдоль дороги или возле видовых площадок. Вечерами возле них выстраиваются очень большие очереди. Самый популярный заказ в таких небольших магазинчиках кофе в бумажном стаканчике и завертон/ролл (лаваш с начинкой на выбор). Уличная еда Широко представлены по всему городу точки по продаже пянсе (национальное корейское блюдо в виде пирожка с капустно-мясной начинкой и специями), шаурмы (приготовленное на гриле мясо, завернутое в лаваш с овощной начинкой и соусом) и различных газированных напитков, кофе и чая. Источник: исследования автора Примеры предприятий Заведения г. Владивостока:  французская пекарня «Пекарня Мишеля»;  кофейня-эклерная «Вспышка»;  кофейня «Midia Coffee». Заведения г. Хабаровска:  кофейня «Келди»;  кофейня «PlantaciaCoffee»;  кафе-кондитерская «Дюшес»;  кафейня-пекаоня «Хлебное место». Заведения г. Владивостока:  «Benzo-кафе»;  «Coffee Machine»;  «Zaza-cafe»;  автокафе «Food King»;  «Bob Marley's Kitchen». Заведения г. Хабаровска:  «Pit Stop»;  «Coffee Machine»;  «Кофемания».  киоски;  ларьки;  фуд-корты (Кунгасный парк, Спортивная набережная: пляж «Юбилейный» - г.Владивосток. Подвал кинотеатра «Совкино», ТЦ «Энергоплаза»). Значимое место в развитии гастрономического туризма дестинации играют промышленные предприятия, поскольку на экскурсиях наглядно показывается 36

технологический процесс производства продукта или напитка прежде чем он попадет на прилавки магазинов или кухни заведений общественного питания. В нашей стране ощущается непонимание или игнорирование предпринимателями данной отрасли значимости данного вида деятельности для развития гастротуризма и повышения имиджа предприятия и дестинации в целом. Тем не менее, небольшое количество предприятий субъектов страны все же проводят экскурсии для потребителя по своим цехам. В Приморском крае проводят экскурсии следующие пищевые промышленные предприятия:  молокозавод «ГринАгро»;  ООО «Ратимир»;  завод «Coca-Cola Hellenic»;  ООО «Фабрика Мороженого»;  хлебозавод «Владхлеб»;  винодельческое хозяйство «Майхинское»;  молочная ферма в с. Суражевка. Однако существенным минусом является выборочный сегмент экскурсантов на некоторых предприятиях. например ООО «Фабрика Мороженого», посещение которой было бы весьма интересно для иностранцев, проводит экскурсии только для детей. В Хабаровском крае к «открытым» производственным предприятиям пищевой промышленности относятся:  кондитерская фабрика «Хабаровская»;  пивоварный завод «Балтика-Хабаровск»;  фабрика мороженого «Зайца»;  животноводческая ферма «Растим свое»;  ферма по выращиванию рыб осетровых пород. Кроме приведенных примеров должное место в сфере гастрономии занимают предприятия по проведению кулинарных курсов и мастер-классов. Многие 37

заведения городов, кафе и рестораны, подхватили модную тенденцию на вооружения и периодически в основном в выходные дни устраивают мастер-классы по приготовлению напитков и блюд для детей и взрослых. Тем не менее, несколько предприятий в обоих городах специализируются именно по организации подобных мероприятий (Таблица 5). Таблица 5 – Заведения по проведению кулинарных курсов и мастер-классов г. Владивостока и г. Хабаровска г. Владивосток г. Хабаровск Заведения 1. Кухня-студия «Квартира 30» 1. Кулинарная школа Михаила Набережного Представляет собой место, где можно просто Самая крупная кулинарная школа на Дальпообедать, заказать организацию банкета нем Востоке, в которой предлагается множеили фуршета. отметить детские праздники. ство программ с разными сроками обучения. Но кроме этого заведение проводит мастер- Преподают здесь действующие шеф-повара классы, дегустацию и гастрономические заведений города, которые дают рецепты и ужины. В городе не пользуется особой попу- подробно рассказывают все, начиная от лярностью и получает невосторженные от- того, где приобрести редкие ингредиенты зывы от посетителей и клиентов для блюда и заканчивая тем, как необычно и оригинально все это подать. Довольно популярна в городе, однако цена за участие самая высокая. 2. Творческая мастерская «Вкус Жизни» 2. Кулинарный центр Анны Золоторевой Самое известное заведение города, организу- Данная кулинарная школа открыта для всех, ющее кулинарные мастер-классы для детей и кто хочет научиться готовить не хуже шефвзрослых, а помимо этого и дни рождения, повара, для этого здесь разработана специдетские праздники, корпоративные меропри- альная учебная программа, которая строится ятия и праздники. Студия организовывает по принципу «сегодня в ресторане, завтра на процесс таким образом, чтобы каждый мог уроке». В студии представлен богатый выучаствовать в процессе приготовления блюд бор курсов. которые делятся на разделы: вместе с шеф-поваром в непринужденной «кухня» и «блюда». Имеются персональные обстановке, а затем их попробовать. Заведе- предложения: «низкокалорийные блюда» и ние имеет отличные отзывы на интеренет- «вегетарианская кухня», которые довольно порталах города. популярны последние годы и которые довольно найти в подобных заведениях. 3. Школа барменов ”BarFriends” 3. Студия вкусного творчества «Лавка» Школа организует групповые или индивиду- Одна из самых популярных студий города, альные занятия по обучению навыкам бар- где предлагаются кулинарные мастермена. В мастер-класс включается дегустация классы и курсы для детей и взрослых. вина. 38

Окончание таблицы 5 г. Владивосток г. Хабаровск Заведения 3. Школа барменов ”BarFriends” Заведение дает возможность собрать компанию друзей или коллег за одним баром в формате вечеринки, вместе приготовить напитки, а затем их попробовать. Школа популярна только среди населения взрослого возраста, но не широко известна местному населению. 3. Студия вкусного творчества «Лавка» В студии оборудована кухня на 12 рабочих мест с современной бытовой техникой NEFF, Kitchen Aid. На каждом рабочем месте имеется персональный набор необходимых для мастер-классов принадлежностей (посуда, прихватки, фартук, приборы). 4. Кулинарная школа “Pacific Food” Школа домашнего кулинарного искусства мастерства со специальной оборудованной студией/ Здесь проводятся мастер-классы под руководством шеф-поваров Дальнего Востока, которые прошли стажировку во многих странах. Также работают специалисты с огромным опытом в ресторанном бизнесе. Шеф-повара студии специализируются на японской, итальянской, французской и др. кухнях мира. Школа давно существует на рынке услуг города, в последнее время редко проводит мастер-классы. Источник: исследования автора Гастрономические фестивали и конкурсы – неотъемлемая часть гастрономического туризма. Приморский Туристско-информационный центр совместно с Тихоокеанским туристическим союзом определил линейку уже известных фестивалей дальневосточной кухни, которые пройдут в Приморье в 2018 году. Рестораны и кафе региона предложат жителям и гостям края блюда из морепродуктов, дары уссурийской тайги, а также традиционную кухню народов России и стран ближнего зарубежья. Всего насчитывается 17 мероприятий (Таблица 6). Таблица 6 – Гастрономические события Приморского края на 2018 г. Событие Даты проведения 1 Гастрономический фестиваль «Попробуй Тоттори на Февраль вкус» 39 Место проведения г. Владивосток

Окончание таблицы 6 Событие 2 Фестиваль зимней рыбы Даты проведения Место проведения 15 – 25 февраля (навага); г. Владивосток 5 – 15 декабря (корюшка) 3 Масленичные гуляния 18 февраля Центральная площадь Владивостока, муниципалитеты края, Арт-парк «Штыковские пруды», русско-исторический парк «Изумрудная долина», музейно-образовательный комплекс «Палеодеревня». 4 Фестиваль мидий 11 – 20 мая г. Владивосток 5 Открытый городской феСпасск-Дальний, городской 23 июня стиваль клубники «Клубпарк культуры и отдыха имени ничная столица Приморья» А. Борисова 6 Фестиваль кофе «КофеВо- 6-8 июля г. Владивосток сток» 7 Фестиваль гребешка Первая половина июля г. Владивосток 8 Фольклорный праздник 14 августа Кавалеровский краеведческий «Медовый спас» музей, поселок Кавалерово. 9 «Арбузы против куку- 18 августа Шкотовский муниципальный рузы» – праздник урожая район, поселок Штыково, Артпарк «Штыковские пруды» 10 Фестиваль уличной еды 18 августа г. Владивосток «Лаваш» 11 Фестиваль мёда «Золотая пчела Приморья» 12 Фестиваль меда «Анучино – медовое раздолье» 13 Фестиваль «Держи краба!» 14 Фестиваль тайги Середина августа Пожарский район, Лучегорск Конец августа 17 – 27 сентября Анучинский район, поселок Анучино г. Владивосток 29 сентября – 14 октября г. Владивосток 15 Кулинарные изыски на 11–13 сентября «Улице Дальнего Востока» ский 16 Сагди дава. Большая рыба Сентябрь г. Владивосток 17 Фестиваль корейской Середина октября кухни, культуры и туризма 18 Дни Удэгейской кухни Начало ноября г. Владивосток Источник: исследования автора 40 г. Владивосток , остров Рус- Пожарский район, национальный парк «Бикин»

Календарь гастрономических событий в Хабаровском крае не уступает событиям Приморья (Таблица 7). Следует отметить, что приморские гастрономические события связаны с морским расположением региона, преобладают праздники рыбы и морепродуктов. В соседнем регионе большое значение предается праздникам малочисленных коренных народностей, такие события проводятся с размахом. Например, согласно исследованиям аналитического агентства «ТурСтат», тринадцатый международный фестиваль-конкурс подлёдного лова «Серебряная корюшка» в Советской Гавани вошел в рейтинг лучших гастрономических событий России нынешней весны. Таблица 7 – Гастрономические события Хабаровского края на 2018 г. Событие 1 Славянский праздник «Широкая масленица» 2 XIII международный фестиваль-конкурс подлёдного лова «Серебряная корюшка» 3 Фестиваль корейской кухни, культуры и туризма 4 Якутский праздник "Ысыах" 5 Фестиваль «Битва барбекю» Даты проведения 17 февраля Место проведения Населенные пункты региона 24 марта г. Советская Гавань 12-13 мая г. Хабаровск июнь 5 июня с. Воронежское-1 г. Хабаровск 6 Выставка-ярмарка «Наш выбор 27» 7 Национальный фольклорнообрядовый праздник «Первой горбуши» 8 Праздник первой рыбы 9 День воздушных шаров и мороженого 10 Международный фестиваль мороженого 11 III районный фестиваль – ярмарка событийного туризма "Три спаса: Медовый, яблочный, ореховый" 12 Фестиваль варенья 13 Праздник первой рыбы 10-11 июня г. Хабаровск июль г. Советская Гавань 8-9 июля 15 июля р.п. Охотск г. Комсомольск-на-Амуре 4-5 августа г. Хабаровск 25 августа г. Амурск 26-27 августа 8 сентября пос. Дормидонтовка с. Омми 41

Окончание таблицы 7 Событие 14 Выставочный Форум "ЭКСПО ДВ-2018" (XX Межре-гиональная При-амурская торгово-промышленная яр-марка) 15 «Картофельный бум» - районный конкурс 16 «Кладовая солнца» сельскохозяйственная ярмарка 17 Городской праздник урожая «Дары осени» 18 Рыбный фестиваль «Fish Амур Fest» Источник: исследования автора Даты проведения 20 – 23 сентября Место проведения г. Хабаровск сентябрь г. Бикин сентябрь г. Бикин сентябрь г. Николаевск-на-Амуре II декада октября г. Комсомольск-на-Амуре Одно из самых масштабных гастрономических событий Хабаровского края –выставка-ярмарка «Наш выбор», приуроченная ко Дню России. В 2018 году прошла вторая выставка-ярмарка (г. Хабаровск, Центральная набережная города). Первая была годом ранее. Событие длилось два дня с 10 по 11 июня. В 2018 году ярмарка получила статус международной диалоговой площадки в области торговли, пищевой и перерабатывающей промышленности. Продукция Хабаровского края пользуется спросом в Китае (экспорт рыбы, меда, дикоросов, мороженого). Демонстрация возможностей хабаровских предпринимателей поможет привлечь новых покупателей, бизнес-партнеров и расширить географию реализации продукции. Поэтому в этом году ярмарка станет деловой площадкой, для чего будет создана отдельная территория для подписания контрактов: между Хабаровским краем и другими регионами, между производителями и торговыми сетями. Ключевое мероприятие первого дня – угощение «Амурской ухой», приготовленной по рецепту губернатора края. В 2017 году был поставлен мировой рекорд по объёмам приготовленного угощения, было роздано 15 000 порций угощения – 3740 литров супа, объемом 250 мл каждая. Представителем Книги рекордов России главе региона была вручена грамота, подтверждающая фиксацию 42

достижения в категории «самое массовое угощение». Достижение фиксировалось тремя способами: представителями Книги рекордов России, волонтерами и номерными чашками, в которые разливали суп. Планируется ежегодно ставить новый рекорд в данной категории. Помимо этого, в первый день выставки будет задействовано порядка 15 креативных зон, среди которых:  кинотеатр под открытым небом;  детская зона;  зона благотворительности;  творческий рыноу для креативных мастеров и рукодельников;  ресторанный и гостевой дворики;  танцевальная площадка;  зона “Интеллект” для проведения мастер-классов и демонстрации новых технологий. Кроме того, будут приглашены популярные в России музыканты, которые дадут концерт на набережной. Во второй день выставки-ярмарки на набережной пройдет фестиваль «Кухни народов мира». Хабаровский край – многонациональный регион, здесь проживают представители 145 национальностей. На той площадке, где варили уху, во второй день развернется фестиваль «Кухни народов мира». Гости смогут попробовать блюда не менее чем из 15 стран. Здесь будут задействованы ведущие рестораторы края. Таким образом, гастрономический туризм для Приморского и Хабаровского края – новое явление, которое активно развивается местными туристскими организациями, муниципальными образованиями и активными участниками туристской индустрии. Определенного туристского бренда в сфере гастрономии у регионов нет, однако есть осознание его важности для развития экономики и туризма края, ввиду чего активно развивается общий образ кухни Дальнего Востока России. Богатые природные ресурсы регионов (морская акватория и дикая 43

тайга), достаточно разнообразная и развивающаяся сфера гастрономии (заведения общественного питания, продовольственные магазины, рынки и ярмарки), масштабные массовые празднества по всей территории краев создают благоприятные условия для развития гастрономического туризма. Тем не менее, хотя, как Хабаровский, так и Приморский край имеют достаточный потенциал для развития гастрономического туризма, в каждом регионе проводится порядка восемнадцати гастрономических мероприятий ежегодно, которые распределены неравномерно в течение года. В январе, апреле и декабре нет гастрономический событий, что можно объяснить неблагоприятными климатическими особенностями данных месяцев. Большинство мероприятий проводится в пиковые сезоны туризма в регионах. Для круглогодичного въездного туристского потока, было бы уместно организовать интересные гастрономические фестивали и ярмарки в несезонное время. 2.2 Маркетинговое исследование спроса на гастрономический турпродукт иностранных туристов и предложений турфирм Приморского и Хабаровского края В рамках самостоятельного исследования предпочтений потенциальных туристов из зарубежных стран было проведено анкетирование, состоящее из 17 вопросов (Приложение А). Всего в нем приняло участие 116 иностранных граждан из Республики Корея, Китайской Народной Республики и Индии. Ввиду заинтересованности в гастрономическом туре именно китайских респондентов, они являются целевой аудиторией формируемого тура, и их ответы на вопросы рассмотрены более детально. Ответы на вопросы анкетирования корейских и индийских респондентов представлены в приложении Б. Выбранная целевая аудитория является приоритетной для нашей страны и в частности Приморского края. Согласно данным ВТО китайские туристы - самая путешествующая нация 2017 года. Туристы с материковой части Китая совершили рекордное число путешествий: в поездки по стране и за границу жители поднебесной отправились 44

4.53 млрд раз. [25]. По туристским расходам, в соответствии с исследованиями Страна ВТО, Китай также занимает лидирующую позицию (Рисунок 12). 0 50 100 150 200 250 300 Траты туристов, миллиарды долларов США Франция Великобритания Гермамния США Китай Источник: [21] Рисунок 12 – Страны – лидеры по расходам туристов На протяжении нескольких лет Россия входит в первую десятку стран, чаще всего посещаемых гостями из Поднебесной. По данным Ростуризма, чаще всего туристы из Китая в рамках безвизового обмена посещают Москву (343 тысяч визитов, +17% к результатам прошлого года), на втором месте - Приморский край (217 тысячи, +12%). Согласно сведениям Приморскстата о количестве иностранных граждан и лиц без гражданства, посетивших Приморский край с целью туризма за 2017 год, лидирующие позиции занимают граждане КНР (217 852 чел.) [41]. Между провинцией Хэйлунцзян и Дальним Востоком организовано уже 32 туристических маршрута, а Владивосток занимает второе место среди российских городов по количеству прибывших китайских туристов, уступая лишь столице, чему содействовало установление электронной визы, которая значительно упрощает въезд китайских туристов в Приморский край. [40]. 45

Как показывают исследования аналитического агентства «ТурСтат», Хабаровский край занимает второе место в топе регионов Дальнего востока, привлекающих туристов, уступая первенство Приморью. Хабаровск в прошлом году посетили 600 тысяч человек. Поток туристов увеличился на 15 процентов по сравнению с 2016-м годом, это около 100 тысяч человек [15]. Для России в свою очередь китайские туристы наиболее приоритеты, так как они занимают верхнюю строчку в рейтинге въезда туристов с начала прошлого года. До этого периода лидирующие позиции в разные годы занимали такие страны как Финляндия, Польша, Украина и Германия. По мнению экспертов Туристической ассоциации «Мир без границ», содействующей развитию въездного туризма в Россию из стран Азиатско-Тихоокеанского региона, разрыв между турпотоком из Китая и вышеперечисленными странами уже замечен и будет увеличиваться. Причиной тому являются обостренная политическая ситуация, введение антироссийских санкций странами ЕС и США и наращивание негативного фона вокруг нашей страны в иностранных СМИ. Так, ожидается дальнейшее падение въезда туристов из Европы, однако поток туристов из азиатских стран, напротив, сохраняет стабильность и имеет потенциал для дальнейшего развития. Для привлечения туристов из КНР и поддержания стабильного роста турпотока, необходимо понимать, что интересно этой нации. Согласно исследованиям ассоциации «Мир без границ» среднестатистический китайский турист в составе группы за рубежом - женщина старше 35 лет. Ее предпочтения указаны на рисунке 13. осмотр достопримечательностей местная кухня шопинг пляжный отдых музеи Источник: [29] Рисунок 13 – Туристские предпочтения среднестатистического китайского туриста 46

Если рассматривать статьи расходов туристов из Поднебесной, от стоит отметить, что китайские туристы большие любители шопинга. Каждый путешественник тратит 57,8 % своего бюджета именно на шоппинг. Иные статьи затрат помимо шопинга, определенные Всемирной федерацией туристических городов, представлены на рисунке 14. Шопинг Рестораны Проживание Развлечение Экскурсии Статьи затрат Источник: [29] Рисунок 14 – Основные статьи туристских затрат гостей из КНР Суммируя все вышесказанное, можно сделать вывод, что китайские туристы заинтересованы в гастрономическом туре, ввиду того, что возможность попробовать местную кухню находится на второй позиции в рейтинге их туристских предпочтений и статей затрат во время путешествия. Тем не менее, не стоит упускать заинтересованность в шопинге, комфортном проживании и развлечениях. Всего в опросе приняло участие 70 жителей КНР разного пола и возраста (Рисунок 15). Самые младшие участники анкетирования – студенты ДВФУ, респонденты остальных возрастных групп – их друзья и родственники, проживающие в разных городах Китая. 47

29% 23% 37% 23% 26% 11% мужчины 18-25 лет 26-30 лет 31% 20% женщины 31-45 лет 46-64 лет 18-25 лет 26-30 лет 31-45 лет 46-64 лет Источник: исследования автора Рисунок 15 – Половозрастной состав респондентов Сфера рабочей деятельности опрашиваемых весьма разнообразна (Рисунок 16). Преобладают такие специальности как специалист коммерческого предприятия и предприниматель, за ними следуют государственный служащий и главный менеджер, аналогичное количество пенсионеров и выбравших вариант «Иная сфера деятельности». Работник культуры и научный работник – самые редкие профессии среди опрашиваемых. 8 9 8 Количество чел. 10 9 7 6 6 6 4 5 9 8 6 4 0 Специальность Гос. Служащий Специалист коммерческого предприятия Топ-менеджер Учитель Врач Преподаватель Научный работник Работник культуры Предприниматель Источник: исследования автора Рисунок 16 – Сфера работы респондентов (или их родителей) 48

На вопрос «Любите ли Вы путешествовать?» все респонденты ответили утвердительно. Ответы на вопрос «С кем Вы обычно путешествуете?» представлены на Рисунке 17. Можно с уверенностью сказать, что опрашиваемые не привыкли к «одиноким» путешествиям и предпочитают преимущественно компанию друзей или семьи (Рисунок 17). 1% 7% 21% 31% 40% Один С семьей Другое С другом/друзьями С любимым человеком Источник: исследования автора Рисунок 17 – Предпочтительная компания для путешествий респондентов Согласно ответам на шестой вопрос, самое популярное время года для туризма – лето и осень, за них отдало голос практически равное количество анкетируемых (29 и 26 соответственно). Зиме и весне отдано минимальное количество голосов (10 и 5 соответственно). Наиболее привычными для проживания большинство туристов считают отели 3* и 4* (19 и 23 соответственно). 15 респондентов предпочитают отели с максимально комфортными условиями и уровнем сервиса. 13 – готовы довольствоваться минимальными удобствами хостелов. Касательно выбора транспорта для путешествия, респонденты в большинстве случаев предпочитают передвигаться самым быстрым видом транспорта – 49

самолетом. Второй по популярности вид транспорта – автомобиль. Третье место занимает поезд, автобус уступает ему в два голоса (Рисунок 18). 14% 41% 19% 26% Самолет Автомобиль Поезд Автобус Источник: исследования автора Рисунок 18 – Вид транспорта, предпочитаемый для путешествий Более половины респондентов при выборе способа передвижения во время путешествия считают такие факторы как «быстрота передвижения», «ценовой фактор» и «удобства при передвижении» самыми важными. Желательны – «комфортные условия для сна», «возможность увидеть окрестности» и «возможность делать остановки» (Таблица 8). Таблица 8 – Факторы, определяющие выбор респондентами транспорта для путешествия Фактор быстрота перемещения ценовой фактор Фактор удобства при не имеет значения - желательно обязательно 34 чел. (49%) 36 чел. (51%) 4 чел. (8%) 23 чел. (39%) 43 чел.(61%) желательно 19 чел. (27%) обязательно 46 чел. (66%) не имеет значения путешествии 5 чел. (7%) (питание, туалет) комфортные условия для сна 2 чел. (3%) 37 чел. (53%) 31 чел.(44%) возможность увидеть окрест- 13 чел. (19%) 39 чел. (56%) 18 чел. (26%) ности 50

Окончание таблицы 8 Фактор возможность делать оста- не имеет значения 3 чел. (4%) желательно обязательно 47 чел. (67%) 20 чел. (3%) новки Источник: исследования автора Можно сделать вывод, что «ценовой фактор» зачастую невозможно назвать преимуществом передвижения на самолете, ввиду дороговизны перелетов. «Удобство передвижения» не относится к автомобилям из-за отсутствия возможности принять горизонтальное положение во время долгого передвижения. Исходя из этого, поезд – наиболее оптимальный вариант. Тем более такие преимущественные возможности перемещения на поезде как «комфортные условия для сна», «возможность увидеть окрестности» и «возможность делать остановки» большинство респондентов определило желательными, а не имеющими значения. Оптимальная продолжительность тура для 50 опрощенных – от 5 до 7 дней, 16 человек выбрало вариант - 14 дней и 4 человека – более 14 дней. Большая часть респондентов, а именно 47 человек из 70, посещало Дальний Восток в качестве туриста ранее. Из них только 13 человек путешествовало по Транссибирской магистрали, при этом 7 респондентов хотели бы совершить путешествие вновь, 6 - не имеют такового желания. Из 57 респондентов, не имеющих опыта передвижения на поезде по Транссибу, 43 человека хотели бы совершить поездку. Так, в общей сложности 49 из 70 респондентов заинтересованы в путешествии по российской железной дороге. На вопрос «Какие города Дальнего Востока Вы посещали в качестве туриста?» ответы представлены на рисунке 19. 51

Владивосток 30 27 Хабаровск 25 22 Название оси 20 Благовещенск 14 Другой Якутск 15 город 11 12 10 Комсомольс к-на-Амуре Петропавлов Биробиджа н 4 5 2 ЮжноСахалинск скКамчатский Магадан 0 3 0 0 Источник: исследования автора Рисунок 19 – Города ДВ, которые респонденты посетили в качестве туриста Ответы на вопрос «Какие города Дальнего Востока Вы бы хотели посетить в качестве туриста?» представлены на рисунке 20. 45 41 40 39 40 Якутск Хабаровск Владивосток Количество туристов 35 30 25 20 Магадан 15 10 5 Петропавловс Биробиджан 4 Комсо мольск -наАмуре 12к-Камчатский 9 ЮжноСахалинск Другой город Благовещен 10ск 10 6 0 0 Источник: исследования автора Рисунок 20 – Города ДВ, которые желают посетить респонденты с туристскими целями 52

Из приведенных выше диаграмм можно сделать вывод, что китайские туристы заинтересованы в посещении Дальнего Востока России. Ими было совершено 95 туристских поездок в города ДВФО, интересна -171 поездка. Городалидеры по посещаемости: Владивосток, Хабаровск, Якутск и Благовещенск. Тем не менее, список городов, интересующих респондентов сокращается до трех, исключая Благовещенск. Согласно ответам респондентов среди целей путешествия на ДВ России, основными являются следующие:  посмотреть достопримечательности;  попробовать местную кухню;  познакомиться с местными продуктами питания;  посетить театр оперы и балета;  совершить покупки одежды/ украшений/ техники/ мебели;  посетить местные рестораны и кафе. Цели, которые желательно осуществить:  посетить развлекательные центры/ зоопарки/ аквапарки;  научиться готовить традиционные дальневосточные блюда;  научиться готовить блюда русской кухни;  посетить казино;  посетить ночные клубы и бары. Такие цели как получение медицинских услуг и занятие активными видами спорта интересуют минимальное количество респондентов. Ответы на вопрос «Какую сумму Вы могли бы потратить на поездку?» показаны на рисунке 21. Большая часть анкетируемых считает сумму от 1500 до 2500 юаней оптимальной для путешествия. Данный выбор можно объяснить тем, что большинство респондентов — студенты. Но также одинаково популярен варианты и «от 2500 до 3500 юаней». 53

7% 9% 11% 39% 34% до 1500 юаней от 1500 до 2500 юаней от 3500 до 4500 юаней от 3500 до 4500 юаней от 2500 до 3500 юаней Источник: исследования автора Рисунок 21 – Приемлемая стоимость туристской поездки для респондентов Суммируя результаты анкетирования, можно сделать вывод, что респонденты, потенциальные китайские туристы, заинтересованы в гастрономическом туре. Им интересны знакомство с местными продуктами питания дестинации, посещение ее кафе и ресторанов, а также возможность научиться готовить традиционные русские и дальневосточные блюда. Наиболее привлекательное время для путешествия — лето и осень, продолжительность от 5 до 7 дней. Подавляющее большинство опрашиваемых привыкло путешествовать в компании, потому групповые туры приемлемы. Согласно ответам, респонденты безусловно заинтересованы в посещении г. Владивостока и г. Хабаровска, путешествие на поезде по Транссибирской магистрали также вызывает у большинства туристский интерес. Привлекательная стоимость тура - 15-35 тысяч рублей. В рамках исследования предложений турфирм Приморского края для иностранных туристов, в том числе гастрономических туров, было опрошено семь туроператоров края по международному въездному туризму (Таблица 9). 54

Таблица 9 – Предложения турфирм Приморского края Туристская фирма Программы туров для туристов из КНР ООО «Гавань- Тур состоит из обзорной экскурсии по Турцентр» городу и по запросу туристов экскурсии по Русскому острову, маяку на Токарeвской кошке и игорной зоне «Приморье». Иные объекты –по запросу туристов, за отдельную плату. ООО «Диалог Классический тур состоит из 4х дней, народов – 1» два из которых туристы проводят с российским гидом-проводником, два – с китайским руководителем группы. Программа состоит из обзорной экскурсии по городу, в стоимость входит посещение подводной лодки С-56. Посещение иных мест производится по запросу туристов и за отдельную стоимость. ООО «Восток Ин- Туры рассчитаны на 2-3 дня. Протур» грамма состоит из обзорной экскурсии по городу с посещением подводной лодки С-56 и музея трепанга, по желанию туристов - часовая прогулка с кормлением чаек. Гастрономические туры / экскурсии для туристов из КНР Не имеется Не имеется Имеются отдельные экскурсии на фабрику мороженого, завод «Владхлеб», в усадьбу «Вавилово», на молокозавод «Гринагро», молочную ферму в с. Суражевка и на завод «Coca-Cola» ПАО «Приморав- Классический тур состоит из обзорНе имеется ной экскурсии по городу. За отдельтотранс» ную плату по желанию туристов – посещение океанариума. Штыковских прудов, музея им. Арсеньева, Ворошиловской батареи ООО «Дальинту- Туры состоят из обзорных экскурсий Отдельные экскурсии винопо г. Владивостоку и Русскому ост- дельское хозяйство «Майхинрист» рову. имеются предложения с посе- ское», на сыроварню, а также щением игорной зоны «Приморье», морские прогулки с дегустаТокаревского маяка, Штыковских цией морепродуктов. прудов и других объектов показа по желанию туристов. 55

Окончание таблицы 9 Туристская фирма Программы туров для туристов из КНР ООО «Примор- Тур состоит из обзорной экс-курсии ское БММТ по городу и по запросу туристов экс«Спутник» курсий по другим объектам показа города и его окрестностей. ООО «ТК «Ла- 2-3-дневные туры включают обзорную экскурсию, остальное время тугуна» ристы проводят самостоятельно. По желанию – экскурсии на Русский остров (все его достопримечательности) и в игорную зону «Приморье». Источник: исследования автора Гастрономические туры / экскурсии для туристов из КНР Цельного тура не имеется. Есть отдельные предложения в виде посещения ресторанов европейской, паназиатской, дальневосточной и русской кухни. А также посещение мастер-класса по лепке вареников в пельменной «ЛожкиПлошки» Не имеется Можно заметить, что ни одна из рассмотренных турфирм не предлагает полноценные гастрономические туры по Приморскому краю или его столице. Классические туры для китайских туристов похожи между собой, так как программа состоит из одной обзорной экскурсии, в стоимость которой входит посещение музея «Подводная лодка С-56». Туры строятся по принципу запроса туристами посетить тот или иной объект. Самые популярные туристские объекты: игорная зона «Приморье» и океанариум. Экскурсии имеют обзорный характер, тематические – отсутствуют. В Хабаровском крае ситуация примерно такая же, однако даже обычные туры по городу Хабаровску строятся индивидуально, по пожеланиям туриста, готовых интересных вариантов фирмы не предлагают. Полноценный и интересный гастрономический тур имеется у компании ООО «Солнечный мир». Тур называется «Вкусный Хабаровск», его продолжительность 3 дня \ 2 ночи. В программу входит обзорная экскурсия по городу, мастер-класс по приготовлению традиционных русских блюд в кафе «Варварка», экскурсия в краевой музей им. 56

Градекова, прогулка на теплоходе по р. Амур, экскурсия к Петроглифам СикачиАлян с дегустацией нанайских блюд. Помимо этого, в тур включены обеды и ужины в таких заведениях как ресторан арабской кухни «Султан-Базар», русской кухни «Русский» и украинской кухни «Кабачок», а также проживание в отеле «Верба» 4* или гостинице «Интурист» 3*. Туроператор ООО «Радуга тур» не имея гастрономического тура, предлагает все экскурсии, включенный в тур компании ООО «Солнечный мир» раздельно и готов сделать гастрономических тур из данных предложений так как это будет удобно туристу. Такие туроператоры края, работающие на международном въездном направлении, как ООО «Премьер», ЗАО «Хабаровсктурист», АО «Амуртурист» предлагают отдельные экскурсии на пивоварный завод «Балтика-Хабаровск» и фабрику мороженого «Зайца», единого гастрономического турпродукта у них не имеется. Таким образом, турфирмы рассмотренных дестинаций, за исключением двух, не предлагают гастрономических туров. Гастрономический тур с посещением обоих регионов не имеется. Все предлагаемые экскурсии строятся по одному принципу и отличаются средством передвижения и стоимостью. Стоит также отметить, что большая часть времени в обычных ознакомительных турах для китайских туристов тратиться на шопинг, что уточнили менеджеры всех опрошенных фирм. Отличие между турами заключается в транспортной компании, осуществляющей перевозку туристов, гостинице и в следствие этого, стоимости тура. Можно сделать вывод, что гастрономический тур по столицам Приморского и Хабаровского края будет в новинку для туристов из КНР, а ввиду их заинтересованности в дальневосточной и русской кухне спрос на него обеспечен. 57

2.3 Документационное обеспечение гастрономического тура «Вкус дальневосточных столиц России» Проанализировав, ресурсы гастрономического туризма Приморского и Хабаровского края, выяснилось, что они имеют достаточный потенциал для развития данного гастрономического туризма, однако турфирмы не предлагают достаточно соответствующих туров. Маркетинговое исследование спроса на гастрономические туры иностранных туристов показало, что граждане КНР заинтересованы в данных турпродуктах, что обосновывает их создание. Проектируемый тур планируется в рамках группового безвизового туробмена согласно Соглашению между Правительствами РФ и КНР о безвизовых групповых туристических поездках. Данное соглашение не запрещает возможность въезда и выезда группы туристов через разные пограничные пункты пропуска. В связи с этим не возникает проблем с прибытием туристов из КНР в Россию через пограничный пункт Приморского края (автомобильные «Краскино» и «Полтавка», автомобильный и железнодорожный «Пограничный», международный аэропорт «Владивосток») и выездом через пункт пропуска через государственную границу Хабаровского края (Хабаровский речной порт, «Хабаровск аэропорт (Новый)») [45]. Тур планируется продолжительностью четыре дня для групп до 16 человек (ввиду пропускного потенциала туристских объектов) из г. Харбина, что не противоречит Межправительственному соглашению. Тур приурочен к посещению выставки-ярмарки «Наш выбор 27» Хабаровского края, так как это одно из самых масштабных международных гастрономических мероприятий выбранных туристских дестинаций, которое способно познакомить иностранных гостей с особенностями русской и дальневосточной кухни дальнего Востока России. Содержание программы, описание последовательности выполнения операций и условий обслуживания туристов во время осуществления путешествия по маршруту «Вкус дальневосточных столиц России» представлено в технологической карте туристского путешествия. 58

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ТУРИСТСКОГО ПУТЕШЕСТВИЯ на 07.06 – 11.06 2018г Маршрут путешествия «Вкусы дальневосточных столиц России», комбинированный вид Протяженность маршрута (км) более 1500 км Продолжительность путешествия (сут) 5 дней / 4 ночи Число туристов в группе (рекомендуемое) 16 +1 Стоимость (руб.) 31 808 руб. Программа обслуживания туристов в путешествии по маршруту «Вкусы дальневосточных столиц России» Таблица 10 – Технологическая карта туристского путешествия «Вкусы дальневосточных столиц России» Населенные пункты, расстояния между ними, способы передвижения, время прибытия в пункт и выезда из него г. Артем – г. Владивосток; Расстояние: 50 км; Время в пути: 50 мин.; Время прибытия: 15:50; Наименование объектов туристской индустрии, оказывающих услуги размещения и условия размещения Отель «Аванта» 3*; заселение производится по два человека в двухместный Запланированные туристские и экскурсионные услуги. Наименование экскурсий (с перечнем основных объектов показа), туристских походов и т.п. 1 день «Вкус города у моря» - дегустационный обед в ресторане дальневосточной кухни «Port Cafe»; номер первой категории - экскурсия в «Музей трепанга»; - мастер-класс по приготовлению дальневосточных блюд в кулинарной студии «Вкус Жизни». 59 Перевозка туристов Автобусная перевозка: Аэропорт «Владивосток» (Артемовский городско округ, ул. Сайбеля, 45) – отель «Аванта» 3* (г. Владивосток, ул. Гоголя, 41). Ресторан «Port Cafe» (ул. Комсомольская, 11) – Музей трепанга (ул. Верхнепортовая, 66а) – кулинарная студия «Вкус Жизни» (ул. Комсомольская, 13) Другие услуги

Продолжение таблицы 10 Населенные пункты, расстояния между ними, способы передвижения, время прибытия в пункт и выезда из него г. Владивосток – г. Хабаровск Расстояние: 760 км; Время в пути: 13 час.; Время прибытия: 06:33; г. Хабаровск г. Хабаровск Наименование объектов туристской индустрии, оказывающих услуги размещения и условия размещения Отель «Аванта» 3*; заселение производится по два человека в двухместный номер первой категории. Запланированные туристские и экскурсионные услуги. Наименование экскурсий (с перечнем основных объектов показа), туристских походов и т.п. 2 день «Медовые пряники и картофельные драники» - экскурсия в усадьбу «Вавилово»; - мастер-класс по росписи пряников и чаепитие. Перевозка туристов Автобусная перевозка: Отель «Аванта» 3* (ул. Гоголя, 41) – усадьба «Вавилово» (ул.Елецкая, 1а) – пельменная «ЛожкиПлошки» (ул.Светланская, 7а). Площадь Борцам за власть Советов на ДВ (ул. Светланская. 29) – ресторан «Гусь-Карась (ул.Батарейная, 3а) – ж/д вокзал (ул.Алеутская, 2). Ж/д перевозка: г. Владивосток – г. Хабаровск (№ 001М «Россия») Отель «Инту3 день «Русские слаАвтобусная перерист» 3*; дости» возка: заселение про- - экскурсия на фабрику - Ж/д вокзал (ул. Леизводится по мороженого «Зайца»; нинградская, 58) – два человека в - прогулка на теплоходе отель «Интурист» 3* двухместный по р. Амур. (Амурский бульвар, номер первой 2) – фабрика морожекатегории. ного «Зайца» (ул. Кирова, 1) – парк «Динамо» (ул. Карла Маркса, 64) Отель «Инту4 день «Самое массорист» 3*; вое угощение» заселение про- посещение выставкиизводится по ярмарки «Наш выбор два человека в 27» двухместный номер первой категории. 60 Другие услуги

Окончание таблицы 10 Населенные пункты, расстояния между ними, способы передвижения, время прибытия в пункт и выезда из него г. Хабаровск Наименование Запланированные туобъектов туристские и экскурсиристской инду- онные услуги. Наиместрии, оказыва- нование экскурсий (с ющих услуги перечнем основных размещения и объектов показа), туусловия размеристских походов и щения т.п. Отель «Инту5 день «Кухни нарорист» 3*; дов мира» заселение про- посещение фестиваля изводится по «Кухни народов мира» два человека в двухместный номер первой категории. Перевозка туристов Другие услуги Автобусная перевозка: Ресторан «Vdrovd» (ул. МуравьеваАмурского, 15) аэропорт «Хабаровск-Новый» (Матвеевское шоссе. 28б) Визовая поддержка и оформление въездных и выездных документов: виза не требуется, оформлением документов занимаются отправляющая и принимающая туристские фирмы. Размещение туристов осуществляется следующими средствами размещения: Отель «Аванта» 3*. Адрес: г. Владивосток, ул. Гоголя, 41. Проживание в двухместных номерах первой категории. Гостиница «Интурист» 3*. Адрес: г. Хабаровск Амурский бульвар, 2. Проживание в двухместных номерах первой категории. Перевозки осуществляются предприятиями: ООО «Гермес Восток». Адрес: г. Владивосток, ул. Борисенко, 35а. Микроавтобус среднего класса Mercedes-Benz Sprinter на 20 посадочных мест. ООО «Свадебный кортеж». Адрес: г. Хабаровск, ул. Комсомольская, 44. Микроавтобус среднего класса Hyundai County на 18 посадочных мест. Питание туристов осуществляются предприятиями: завтраки – шведский стол в ресторане отеля «Аванта» 3* (г. Владивосток, ул. Гоголя, 41) и шведский стол в ресторане гостиницы «Интурист» 3* (г. Хабаровск Амурский бульвар, 2); обеды – дегустационный обед в ресторане дальневосточной кухни «Port Cafe» (г. Владивосток, ул. Комсомольская, 11), комплексный обед в пельменной «ЛожкиПлошки» (г. Владивосток. ул. Светланская, 7), комплексный обед в кофейне 61

«Чао Какао» (г. Хабаровск, ул. Ленина, 31), обед в итальянском ресторане «Vdrova» (г. Хабаровск, ул. Муравьева-Амурского, 15), ужины - в ресторане русской кухни «Гусь-карась» (г. Владивосток, ул.Батарейная, 3а), в баре прогулочного теплохода «Москва 75» (г. Хабаровск), в ресторане региональной кухни «Сопка» (г. Хабаровск, ул. Кавказская, 20). Экскурсионные услуги: экскурсия в «Музей трепанга» (природоведческая тематика), проводит экскурсовод музея с помощью перевода гида-переводчика; мастер-класс по приготовлению традиционных дальневосточных блюд в кулинарной студии «Вкус Жизни» (кулинарная тематика), проводит шеф-повар студии с помощью перевода гида-переводчика; мастер-класс по росписи пряников в пряничной мастерской при усадьбе «Вавилово» (кулинарная тематика), проводит сотрудник мастерской с помощью перевода гида-переводчика; экскурсия по фабрике мороженого «Зайца» (производственная тематика), проводит экскурсовод-производственник с помощью перевода гида-переводчика. Услуги по организации досуга туристов и другие дополнительные услуги: речная прогулка на двухпалубном теплоходе «Москва 75» по р. Амур, адрес: г. Хабаровск, речной вокзал, ул. Шевченко, 1; посещение выставки-ярмарки «Наш выбор 27» в сопровождении гида переводчика, адрес: г. Хабаровск, набережная им. Невельского; посещение фестиваля «Кухни народов мира» в сопровождении гида переводчика, адрес: г. Хабаровск, набережная им. Невельского. Краткое описание путешествия: в первый день тура «Вкус города у моря» туристов ждет встреча в аэропорту г. Владивостока, трансфер в гостиницу, заселение, обед в ресторане дальневосточной региональной кухни, экскурсия в «Музей трепанга» и мастер-класс по приготовлению дальневосточных блюд. На второй день путешествия «Медовые пряники и картофельные драники» туристы смогут посетить старинную усадьбу «Вавилово» и научиться расписывать медовые пряники, приготовленные при мастерской усадьбы. Также в этот день туристы попробуют русские вареники в пельменной на обед, на ужин – такие традиционные блюда русской кухни, как драники и курник. После ужина туристов 62

ждёт поезд в г. Хабаровск. На третий день тура «Русские сладости» туристы приезжают в новый город, заселяются в гостиницу. После они посещают фабрику мороженого, гуляют в парке и на городских прудах и пробуют настоящие русские блины на обед. В вечернюю программу входит речная прогулка на теплоходе с ужином на нем. Четвертый день тура. «Самоем массовое угощение» посвящен посещению выставки-ярмарки «Наш выбор 27» и ужину в ресторане региональной кухни «Сопка». Последний день путешествия «Кухни народов мира» группа проводит на одноименном фестивале, после которого обедает в итальянском ресторане и отправляется в аэропорт для отбытия домой. В аэропорту гидпереводчик дарит туристам памятный сувенир – молочную шоколадку с кусочками морской соли на память о гастрономическом туре по двум столицам Дальнего (Приложение В). Последовательность действий в течение тура с указанием временных рамок, а также услуги, входящие в стоимость тура, оплачиваемые отдельно и предоставляемые за дополнительную плату представлены в программе тура «Вкус дальневосточных столиц России» (Таблица 11). Таблица 11 – Программа тура «Вкус дальневосточных столиц России» День и время Последовательность действий 07.06.2018 Вкус города у моря 15:00 Встреча группы в международном аэропорту «Владивосток» 15:00-15:50 Трансфер в гостиницу «Аванта» 3* 16:00-16:45 Размещение в гостинице, свободное время 17:00-18:00 Дегустационный обед в ресторане дальневосточной кухни «Port Cafe» («Дальневосточный сет» из 8 блюд из даров моря) 18:30-20:00 Посещение «Музея трепанга» (экскурсия и показ фильма о морском обитателе на китайском языке, возможность купить продукцию музея) 20:30-23:00 Мастер-класс по приготовлению традиционных дальневосточных блюд в кулинарной студии «Вкус Жизни» (свежевыловленный гребешок, томленный в медовом соусе и воздушное пирожное «Павлова», на аперитив - шампанское или белое вино на выбор) Возвращение в гостиницу после 23:00 63

Продолжение таблицы 11 День и время Последовательность действий 08.06.2018 Медовые пряники и картофельные драники 07:00-08:30 Завтрак при кафе гостиницы «Аванта» 08:30-09:00 Выселение из гостиницы 09:00-10:00 Трансфер в усадьбу «Вавилово» 10:10-10:50 Прогулка по пряничному городу и саду 11:00-12:30 Мастер-класс по росписи пряников и чаепитие 12:40-13:30 Трансфер в город 13:40-14:30 Обед в пельменной «Ложки-Плошки» (любимый русскими салат «Оливье», суп по-домашнему, русские вареники с начинкой на выбор, традиционный десерт и чай из самовара) 14:30-17:00 Свободное время 17:15-18:15 Ужин в ресторане русской кухни «Гусь-карась» (5 традиционных русских блюд: щи, пожарская котлета, курник, драники. овсяный кисель) 18:15-18:40 19:10 Трансфер на ж/д вокзал Отправление в г. Хабаровск на поезде № 001М «Россия» (плацкартный вагон, нижнее место) Русские сладости 09.06.2018 08:10 Прибытие в г. Хабаровск 08:20-08:40 Трансфер в гостиницу «Интурист» 3* 08:40-10:00 Размещение в гостинице, завтрак при ресторане гостиницы «Интурист» 10:10-10:50 Трансфер до фабрики мороженого «Зайца» 11:00-12:40 Экскурсия по фабрике и дегустация мороженого 12:50-13:20 Трансфер до парка «Динамо» 13:20-14:00 Пешая прогулка по парку и территории городских прудов 14:00-14:10 Пешая прогулка до кофейни «Чао Какао» 14:10-15:00 Обед в кофейне «Чао Какао» (суп и горячее на выбор, свежезаваренный кофе/чай с фирменными сладкими блинами кофейни) 15:00-17:30 Свободное время 18:00-19:00 Прогулка на двухпалубном теплоходе по р. Амур с ужином (соленья «Из кадушки», жаркое со свининой «Грибное лукошко», блины с пылу с жару и мороженое с сиропом / фруктами на выбор гостя) Возвращение в гостиницу после 19:00 64

Окончание таблицы 11 День и время Последовательность действий 10.06.18 Самое массовое угощение 07:00-10:00 Завтрак при ресторане гостиницы «Интурист» 10:40-10:50 Пешая прогулка до набережной им. Невельского 11:00-18:45 Посещение выставки-ярмарки «Наш выбор 27» 18:45-19:00 Прогулка до ресторана «Сопка» 19:00-21:00 Ужин в ресторане региональной кухни «Сопка» (дальневосточные блюд: копченая корюшка, салат из обожжённого кальмара, листа романо и кислых томатов; основное блюдо – бефстроганов с жжеными огурцами или говяжий язык с картофельным пюре и луком, на десерт – пирожное «Птичка») Возвращение в гостиницу после 21:00 Кухни народов мира 11.06.18 07:00-10:00 Завтрак при ресторане гостиницы «Интурист» 10:00-10:30 Выселение из гостиницы 10:40-10:50 Пешая прогулка до набережной им. Невельского 11:00-15:00 Посещение второго дня выставки-ярмарки «Наш выбор 27», просмотр выступлений участников проекта «Кухни народов мира», бесплатная дегустация блюд разных кухонь 15:00-15:15 Прогулка до ресторана «Vdrova» 15:15-16:30 Обед в итальянском ресторане «Vdrova» (традиционные блюда итальянской кухни: закуска капрезе, спагетти/равиоли, пицца) 16:30-17:30 19:00 Трансфер в аэропорт «Хабаровск - Новый» Перелет в г. Харбин В программе тура возможны изменения, в данном случае замена экскурсии (услуги) производится на равноценную по ее качеству и стоимости. В стоимость тура входит:  проживание в отеле «Аванта» 3* и гостинице «Интурист» 3*;  питание полный пансион (завтрак + обед + ужин);  транспортное обслуживание во время тура (автобусные и ж/д перевозки);  экскурсионная программа; 65

страховка. Стоимость тура: 31 808 рублей Дополнительно оплачивается:  авиабилеты (г. Харбин – г. Владивосток, г. Хабаровск – г. Харбин). Услуги, предоставляемые за дополнительную плату: В г. Владивостоке: экскурсия в краеведческий музей Приморского края им. Арсеньева, посещение музея хлебопекарского завода «ВладХлеб», пешеходная экскурсия по старым квартал города «Тайны Миллионки», посещение контактного зоопарка «Страна Енотия». В г. Хабаровске: обзорная экскурсия по г. Хабаровску, обзорная ночная экскурсия по городу «Огни ночного города», экскурсия в краеведческий музей Хабаровского края им. Градекова, экскурсия на кондитерскую фабрику «Хабаровская». Перед заключением договора о реализации туристских услуг с каждым клиентом отправляющая фирма обязана ознакомить клиента с услугами, составляющими тур и с услугами, которые не входят в его стоимость, а также со вмеси нюансами программы, провести краткий инструктаж по безопасности на маршруте, ответить на все интересующие вопросы и информационный листок (Приложение Г) для самостоятельного ознакомления туриста. Кроме этого, менеджер турфирмы должен ознакомить туриста с реальной стоимостью тура «Вкус дальневосточных столиц России». Стоимость тура «Вкус дальневосточных столиц России» на человека для группы из 16 туристов из КНР составляет 31 808 рублей без учета авиабилетов (Таблица 12). Таблица 12 – Расчет стоимости турпутевки по маршруту «Вкус столиц Дальнего Востока» Статья затрат . Транспортные услуги 1.1 Трансфер Принцип расчета Стоимость на группу 1500 руб. (почас. тариф) * 1,5 4 850 руб. часа + 1300 руб. (почас. тариф) * 2 66

Продолжение таблицы 12 Статья затрат  Аэропорт «Владивосток» (Артемовский городско округ, ул. Сайбеля, 45) - отель «Аванта» (г. Владивосток, ул. Гоголя, 41).  Ресторан «Гусь-Карась (ул.Батарейная, 3а) – ж/ д вокзал (ул.Алеутская, 2).  Ж/д вокзал (г. Хабаровск, ул. Ленинградская, 58) – отель «Интурист» (Амурский бульвар, 2).  Ресторана «Vdrova» (ул. Муравьева-Амурского, 15) -аэропорт «Хабаровск-Новый» (Матвеевское шоссе. 28б) 1.2 Внутремаршрутные перевозки в г. Владивостоке ООО «Гермес Восток». 20 местный микроавтобус Mercedes-Benz Sprinter 1 день Ресторан «Port Cafe» (ул. Комсомольская, 11) – Музей трепанга (ул. Верхнепортовая, 66а) – кулинарная студия «Вкус Жизни» (ул. Комсомольская, 13). 2 день Отель «Аванта» 3* (ул. Гоголя, 41) – усадьба «Вавилово» (ул.Елецкая, 1а) – пельменная «Ложки-Плошки» (ул.Светланская, 7а). Площадь Борцам за власть Советов на ДВ (ул. Светланская. 29)- Ресторан «Гусь-Карась (ул.Батарейная, 3а). 1.3 Внутремаршрутные перевозки Поезд № 001М «Россия» г. Владивосток – г. Хабаровск 1.4 Внутремаршрутные перевозки в г. Хабаровске ООО «Свадебный кортеж». 18 местный микроавтобус Hyundai County 3 день Отель «Интурист» 3* (Амурский бульвар, 2) – фабрика мороженого «Зайца» (ул. Кирова, 1) – парк «Динамо» (ул. Карла Маркса, 64) Принцип расчета Стоимость на группу 1500 руб. (почас. тариф) * 7,5 11 250 руб. часа 1 556 (стоимость билета) * 17 26 452 руб. чел. 1300 руб. (почас. тариф) * 3,5 4 550 руб. часа Итого: 47 102 рублей 67

Продолжение таблицы 12 Статья затрат 2. Проживание 2.1 Отель «Аванта» 3* (2х-местные номера первой категории) 2.2 Гостиница «Интурист» 3* (2хместные номера первой категории) Принцип расчета Стоимость на группу 98 400 рублей 2.1 4500 руб. * 8 номеров * 1 (кол. ночей) = 36 000 руб. 2.2 3900 руб. * 8 номеров * 2 (кол. ночей) = 62 400 руб. Итого: 145 502 рублей 3. Питание 1 день 130 592 рублей Обед: 2400 руб. * 16 чел. = 38 3.1 Обед + ужин (завтраки включены 400 руб. в стоимость проживания) 2 день Обед: 640 руб. * 16 чел. = 10 240 руб. Ужин: 1345 руб. * 16 чел. = 21 520 руб. 3 день Обед: 617 руб. * 16 чел. = 9 872 руб. Ужин: 880 руб. * 16 чел. = 14 080 руб. 4 день Ужин: 1480 руб. * 16 чел. = 23 680 руб. 5 день Обед: 800 руб. * 16 чел. = 12 800 руб. Итого: 276 094 рублей 4. Экскурсионные услуги 18 700 руб. 4.1 Экскурсия в усадьбу «Вавилово» 4.1 700 руб. * 17 чел. = 11 900 4.2 Экскурсия на фабрику мороже- руб. ного «Зайца» 4.2 400 руб. * 17 чел. = 6 800 руб. Итого: 294 794 рублей 5 Сувенирная продукция 5.1 Молочный шоколад с морской со- 100 руб. * 16 чел. лью 1 600 руб. Итого: 296 394 рублей 6 Культурно-развлекательные меро54 800 руб. приятия 6.1 Мастер-класс в кулинарной сту- 6.1 3000 руб. * 16 чел. = 48 000 дии «Вкус Жизни» руб. 68

Окончание таблицы 12 Статья затрат 6.2 Прогулка на теплоходе «Москва 75» по р. Амур Принцип расчета Стоимость на группу 6.2 400 руб.* 17 =6 800 руб. Итого: 351 149 рублей 7 Заработная плата 26 000 рублей 7.1 Гид-переводчик 7.1 4000 руб.* 5 дней = 20 000 7.2 Отчисления в государственные руб. внебюджетные фонды 7.2 20000 * 30% = 6 000 руб. Итого: 377 149 рублей 8. Страховка 150 руб. * 16 чел. 2 400 рублей Прямые расходы: 379 549 рублей 9. Косвенные расходы 10% от прямых расходов 37 955 рублей Итого: 37 955 рублей 10. Себестоимость Расходы прямые (379 549) + 417 504 рубля расходы косвенные (37 955) 11. Прибыль 15 % от себестоимости 12. Доход Себестоимость 62 625 рублей (417 504) + 480 130 рублей прибыль (62 625) 13. Налоги 6 % от доходов 14. Итого на группу Доход (480 130) 28 807 рублей + налоги 508 937 рублей (28 807) 15. Стоимость турпутевки на одного Итого на группу  16 человек человека 69 31 808 рублей

Заключение Гастрономический туризм — относительно новый вид туризма, направленный на знакомство с туристкой дестинацией, ее культурой и традициями посредством посещения кафе и ресторанов, фабрик и заводов, участия в фестивалях, ярмарках и мастер-классах, связанных с едой и напитками дестинации. В Хабаровском и Приморском крае, как и всей России, этот вид туризма находится на этапе зарождения, но имеет внушительный потенциал благодаря гастрономическим туристским ресурсам регионов. Гастротуризм в данных регионах быстро набирает популярность. С каждым днем все больше турфирм, ресторанов и владельцев промышленных предприятий начинают заниматься данным видом деятельности. Уже сейчас некоторые туристские компании продвигают отдельные гастрономические программы — экскурсии на фабрику мороженого, хлеба, молочную ферму, завод по производству напитка “Coca-cola”. Однако не все экскурсии доступны всем сегментам туристов. Большинство из них разработаны для детей, что оставляет невозможным знакомить иностранных гостей регионов с его продуктами питания и напитками. Для развития гастрономического туризма на международном уровне, повышения имиджа Хабаровского и Приморского края и налаживания международных взаимоотношений в сфере туризма целесообразно создавать туры для иностранных туристов. Такие турпродукты должны отвечать интересам конкретной нации, ее культуре питания, условия проведения тура – стандартам обслуживания, принятых в стране туриста. Так, была поставлена цель – провести маркетинговое исследование гастрономических предпочтений иностранных гостей и на основе исследования разработать для иностранных туристов гастрономический тур по столице Приморского края. Для достижения поставленной цели были выполнены задачи, поставленные в самом начале исследования. Прежде всего была изучена история появления данного вида туризма, причины его популяризации в современном обществе. Также была определена классификация гастрономического туризма, выделены виды гастрономических туров 70

и гастротуристов. Помимо этого, установлены виды направлений деятельности, связанной с гастротуризмом напрямую или косвенно, которые наиболее популярны на сегодняшний день, и в целом охарактеризованы особенности и отличительные черты данного вида туризма. Важной задачей являлось изучить такой популярный и действенный способ развития и продвижения дестинации на мировом рынке как брендинг территории посредством гастрономических ресурсов. Было дано определение данного феномена, выявлены преимущества его использования в развития туризма дестинации и примеры способов гастрономического брендинга территории. Кроме этого приведены наиболее успешные примеры стран, известных всему миру благодаря национальному продукту питания или напитку. Третья задача заключалась в исследовании международного и отечественного опыта развития гастрономического туризма, для чего прежде всего были исследованы государственные программы по развитию гастрономического туризма различных стран, государственные и общественные органы, занимающиеся данным вопросом. Для раскрытия практической деятельности вышеперечисленного были приведены примеры гастрономических фестивалей зарубежных стран и России, определены самые популярные продукты питания, в честь которых проводятся гастрономические события. Задача исследования, связанная непосредственно с разработкой гастрономического тура, состояла в изучении гастрономических туристских ресурсов Приморского и Хабаровского края и оценка их потенциала для создания гастрономического турпродукта. Прежде всего были описаны общественные организации по развитию гастрономического туризма регионов, их направления и принципы деятельности. Дано определение гастрономического феномена «Дальневосточная кухня» и определены компонентов, составляющие его. Представлено многообразие видов организации общественного питания в г. Владивостоке и г. Хабаровске и небольшое количество «открытых» для экскурсий промышленных предприятий пищевой продукции и организаций, занимающихся проведением кулинарных курсов и мастер-классов. Также были приведены гастрономические 71

события регионов, прошедшие и планируемые в текущем году, выявлены плюсы и минусы организации подобных мероприятий. Пятая задача исследования заключалась в проведении маркетингового исследования анализ спроса на гастрономический туристский продукт потенциальных иностранных туристов. Для чего была составлена и распространена среди граждан КНР, Республики Корея и Индии анкета, выявляющая заинтересованность в посещении Дальнего Востока России с туристскими гастрономическими целями. Было выявлено, что подобные цели имеют именно китайские граждане, определены их интересы в плане гастрономического путешествия и города Дальнего Востока, наиболее их привлекающие в данном плане. Необходимым являлось проведение исследования гастрономических предложений турфирм Приморского и Хабаровского края для китайских туристов, работающих на въездном направлении. Был выявлен недостаток гастрономических туров в обоих дестинациях. Результатом выпускной квалификационной работы стала разработка гастрономического тура «Вкус дальневосточных столиц России» по г. Владивостоку и г. Хабаровску для китайских туристов. Данный туристский продукт призван поспособствовать не только развитию гастрономического туризма в Хабаровском и Приморском крае, но и расширению туристских предложений регионов, формированию их благоприятного имиджа, увеличению потока китайских туристов в дестинации и налаживанию российско-китайских взаимоотношений в целом. 72

Список использованных источников 1. Об основах туристской деятельности в российской федерации [Элек- тронный ресурс]: от 24.11.1996 г. № 132-ФЗ : принят Гос. Думой 04.09.1996 г. : [ред. от 05.04. 2016 г.]. – Электрон. дан. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/. 2. Соглашение между Правительством Российской Федерации и Пра- вительством Китайской Народной Республики о безвизовых групповых туристических поездках [Электронный ресурс]: от 29 февраля 2000 г. : [ред. от 17.11. 2006 г.] – Электрон. дан. – Режим доступа: http://www.visit-russia.ru/soglasheniemezhdu-pravitelstvom-rossiyskoy-federacii-i-pravitelstvom-kitayskoy-narodnoyrespubliki 3. Федеральная целевая программа «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011 - 2018 годы)» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.russiatourism.ru/contents/deyatelnost/programmy-iproekty/federalnaya-tselevaya-programma-razvitie-vnutrennego-i-vezdnogo-turizmav-rossiyskoy-federatsii-2011-2018-gody-/ 4. ГОСТ Р 50681-2010. Туристские услуги. Проектирование туристских услуг [Электронный ресурс]: приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. N 580-ст. . – Электрон. дан. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-50681-2010 5. ГОСТ Р 54604-2011. Туристские услуги. Экскурсионные услуги. Об- щие требования [Электронный ресурс]: приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 8 декабря 2011 г. N 738-ст. – Электрон. дан. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54604-2011 6. Буценко, Е. Д. Гастрономический туризм как популярное направле- ние в туризме // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2015. – Т. 33. –56–60 с. 73

7. Веткин, В.А. Технология создания турпродукта. Пакетные туры: учебно-методическое пособие / В.А. Веткин, Е.В. Винтайкина. М: Финансы и статистика, 2013. – 197 с. 8. Гордин, В.Э. Гастрономические бренды дестинаций: подходы и при- менение. Коллективная монография / В.Э. Гордин, Ю.Г. Трабская. — СПб.: Левша-Санкт-Петербург, 2014. — 208 с 9. Кертис, Дж. Специи — это душа карри / Дж. Кертис // Журнал «Ком- мерсантъ Weekend», № 44 (190), 12.11.2010 10. Линькова, А.А. Современные тенденции в организации гастрономи- ческих туров / А.А. Линькова, А.Г. Максименко // Курортно-рекреационный комплекс в системе регионального развития: инновационные подходы. – 2015. – Т. 1, № 1. – С. 209-213. 11. Нехаева, Н.Е. Гастрономический туризм как перспективное направ- ление развития регионов России / Н.Е. Нехаева, Ю.С. Терехова // Естественные и математические науки в современном мире: сб. ст. по матер. XXXIV междунар. науч.-практ. конф. № 9(33). – Новосибирск: СибАК, 2015 12. Чудновский, А.Д Менеджмент туризма : учебник / А. Д. Чудновский, Н. В. Королев, Е.А. Гаврилова, М. А. Жукова, Н. А. Зайцева. — М. : Федеральное агентство по туризму, 2014. — 576 с. 13. Александрова, А.Ю. Статистика туризма : учебник [Электронный ре- сурс] / А.Ю. Александрова, Е.А. Соболева, Д.А. Цапук — М. : Федеральное агентство по туризму, 2014. — 464 с. Режим доступа: https://www.russiatourism.ru/data/File/news_file/2014/ALEXANDROVA_Statistika. pdf 14. Александрова, А.Ю. Международный туризм : учебник [Электрон- ный ресурс] / А.Ю. Александрова — 2 е изд. перераб. и доп. — М. : КНОРУС, 2013. — 351 с. Режим доступа: http://tourlib.net/books_tourism/aleks.htm 15. Аналитическое агентство «ТурСтат» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://turstat.com/ 74

Ассоциация гастрономического туризма России [Электронный ре- 16. сурс]. - Режим доступа: http://xn--80ag3bh.xn--p1ai/ Ассоциация по развитию туризма в штате Западная Австралия [Элек- 17. тронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.tourism.wa.gov.au Ассоциация рестораторов Хабаровского края [Электронный ресурс]. 18. - Режим доступа: https://www.restorator27.com/ Альянс независимых специалистов гастрономического туризма Он- 19. тарио [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ontarioculinary.com Всемирная ассоциация гастрономического туризма (Тhe World Food 20. Travel Association) [Электронный ресурс]. Режим - доступа: www.worldfoodtravel.org Всемирная туристская организация (UNWTO) [Электронный ре- 21. сурс]. – Режим доступа: http://www2.unwto.org/ Гостиница «Интурист» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: 22. http://intour-khabarovsk.ru/ Драчева, Е.Л. Гастрономический туризм: современные тенденции и 23. перспективы [Электронный ресурс] / Драчева Е.Л., Христов Т.Т. // Рос. регионы: взгляд в будущее. - 2015. - № 3. – 12 с. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/gastronomicheskiy-turizm-sovremennye-tendentsii-iperspektivy 24. Журнал о путешествиях “Travel Ask” [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://travelask.ru 25. Китайская академия общественных наук [Электронный ресурс]. - Ре- жим доступа: http://eng-lish.cas.cn/ 26. Кулинарная студия «Вкус жизни» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://vkusdv.ru/ 27. Нагорняк, Т. Л. Брендинг территории как вектор политики [Элек- тронный ресурс] // Информационно-гуманитарный портал «Знание. Понимание. Умение». 2013. № 4 (июль — август). Режим доступа: http://www.zpu-journal.ru/ezpu/2013/4/Nagornyak_Place-Branding/ 75

28. Национальный календарь событий [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://eventsinrussia.com 29. Некоммерческое партнерство «Объединение международной инте- грации в туризме «Мир без границ» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.visit-russia.ru 30. Нехаева, Н. Е., Терехова Ю. С. Понятие гастрономического туризма и его роль в брендинге территорий [Электронный ресурс] // Огарев-online. – 2016. – №1. – Режим доступа: http://journal.mrsu.ru/ 31. Отель «Аванта» 3* [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hotel-avanta.ru/ 32. Официальный сайт Администрации Приморского края и органов ис- полнительной власти Приморского края [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.primorsky.ru/ 33. План развития гастрономического туризма Уэльса. «The Food Tour- ism Action Plan for Wales 2015 – 2020» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://gov.wales 34. Пельменная «Ложки-Плошки» [Электронный ресурс]. – Режим до- ступа: http://lozhkiploshki.ru/ 35. Прогулочные теплоходы в Хабаровске ООО «Беркут» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.farvater27.ru/index.php/home/m75teplohod 36. Ресторан дальневосточной региональной кухни «Port Cafe» [Элек- тронный ресурс]. - Режим доступа:http://port-cafe.ru/menyu 37. Ресторан русской кухни «Гусь-Карась» [Электронный ресурс]. – Ре- жим доступа: https://www.vl.ru/gus-karas 38. Статистика // Федеральное агентство по туризму РФ 2015 http://www.russiatourism.ru/contents/statistika 39. Свободная энциклопедия «Википедия» [Электронный ресурс]. – Ре- жим доступа: https://ru.wikipedia.org/ 40. ТАСС. Информационное агентство России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://tass.ru/obschestvo/5010584 76

41. Территориальный орган Федеральной службы государственной ста- тистики в Приморском крае. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://primstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/primstat/ru/statistics/ 42. Тихоокеанский туристический союз [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://prta.pro/ 43. Толковый словарь английского языка [Электронный ресурс]. - Ре- жим доступа: https://www.lexiconoffood.com 44. Туристско-информационный центр Приморского края [Электрон- ный ресурс]. – Режим доступа: http://www.nbcrs.org/tic/info/89 45. Управление федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Хабаровскому краю [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://27.rospotrebnadzor.ru/tsoyuz/sanregion/propusk/ 46. Урядова, А.В. Специальные виды туризма [Электронный ресурс] / Урядова А.В., Савин Д.А. // учебное пособие. Ярославль: ЯрГУ им. П. Г. Демидова, 2013. – 100 – 102 с. Режим доступа: https://www.twirpx.com/file/1895518/ 47. Усадьба «Вавилово» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://usadbavavilovo.ru/ 48. Шпенькова, К. С. Условия развития гастрономического туризма в России и в мире [Электронный ресурс] / Шпенькова К. С., Сычева В. О. // Концепт. - 2014. - № 07 Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/usloviyarazvitiya-gastronomicheskogo-turizma-v-rossii-i-v-mire 49. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ре- сурс] - Режим доступа: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/ 50. Hamarneh I Local gastronomy as a prerequisite of food tourism develop- ment in the Czech Republic // Marketing & Management of Innovations, 2017, Issue 2, p15-25. 11p. 51. Petrovska I Language standards of the gastronomic offer // Conference: Conference: XIII International Scientific Conference on Service Sector INSCOSES 2016, At Ohrid, Macedonia, 2016. – p. 3. 77

Приложение А Анкета Уважаемый респондент! Студентка ДФВУ кафедры сервиса и туризма благодарит Вас за согласие участвовать в исследовании, проводимом с целью создания нового туристского продукта. Вы можете быть уверены, что информация, полученная от Вас, является конфиденциальной. Отметьте ответ, который Вы считаете наиболее правильным. 1. Ваш пол:  муж  жен 2. Ваш возраст:  18-25  26-30  31-45  46-64  старше 64 3. В какой сфере Вы работаете (или ваши родители)?              государственный служащий специалист коммерческого предприятия топ-менеджер (руководитель) учитель врач преподаватель научный работник, сферы образования работник культуры предприниматель домохозяйка пенсионер безработный иная сфера деятельности 4. Любите ли Вы путешествовать?  да  нет 5. С кем Вы обычно путешествуете?  один  с семьей  с мужем/женой/парнем/девушкой  с другом/друзьями  другое 6. В какое время года Вы предпочитаете отдыхать?  зима  весна  лето  осень 7. Где Вы предпочитаете проживать во время путешествия?  отель 3* 78

 отель 4*  отель 5*  хостел  другое _________________________________________________ 8. Каким видом транспорта Вы предпочитаете путешествовать?  самолет  поезд  автобус  автомобиль 9. Что для Вас имеет значение при выборе транспорта (отметьте значимость каждого варианта)? не имеет значения желательно обязательно быстрота перемещения ценовой фактор удобства при путешествии (питание, туалет) комфортные условия для сна возможность увидеть окрестности возможность делать остановки 10. Какая продолжительность тура для Вас наиболее привлекательна?  2-3 дня  5 – 7 дней  14 дней  более 14 дней 11. Посещали ли Вы Дальний Восток России в качестве туриста?  да  нет 12. Путешествовали ли Вы по Транссибирской магистрали?  да  нет 13. Хотели бы Вы совершить поездку на поезде по Транссибирской магистрали?  да  нет 14. Какие города Дальнего Востока Вы посещали в качестве туриста?  Благовещенск  Биробиджан  Владивосток  Комсомольск-на-Амуре  Магадан  Петропавловск-Камчатский  Хабаровск  Южно-Сахалинск 79

 Якутск  другой город ___________________________________________ 15. Какие города Дальнего Востока Вы бы хотели посетить в качестве туриста (возможно, повторно)?  Благовещенск  Биробиджан  Владивосток  Комсомольск-на-Амуре  Магадан  Петропавловск-Камчатский  Хабаровск  Южно-Сахалинск  Якутск  другой город ___________________________________________ 16. С какой целью Вы бы хотели посетить Дальний Восток России (отметьте значимость каждого варианта)? Цель не интереинтересует интересует сует прежде всего посмотреть достопримечательности попробовать местную кухню получить медицинские услуги (лечение зубов и т.п) активные занятия спортом познакомиться с местными продуктами питания посетить театр оперы и балета совершить покупки одежды/украшений/техники/мебели посетить развлекательные центры/зоопарки/аквапарки научиться готовить блюда русской кухни научиться готовить традиционные дальневосточные блюда посетить казино посетить местные рестораны и кафе посетить ночные клубы и бары 17. Какую сумму Вы могли бы потратить на поездку:  до 1500 юаней  от 1500 до 2500 юаней  от 2500 до 3500 юаней  от 3500 до 4500 юаней  свыше 4500 юаней Спасибо за участие! 80

Приложение Б Систематизация опроса респондентов из Индии и Республики Корея Вопрос Количество ответов Индия РК Процент, % Индия РК 1.Ваш пол: Муж 10 13 38 65 Жен 16 7 62 35 18-25 лет 26 9 100 45 26-30 лет - 4 - 20 31-45 лет - 7 - 35 46-64 лет - - - - Старше 64 лет - - - - Государственный служащий 1 2 4 10 Специалист коммерческого предприятия - 2 - 10 Топ-менеджер (руководитель) 3 4 12 20 Учитель 4 1 15 5 Врач 8 1 31 5 Преподаватель - 2 - 10 Научный работник, сферы образования 1 2 4 20 Работник культуры 7 2 27 10 Предприниматель 3 2 12 10 Домохозяйка 3 3 12 15 Пенсионер 2 2 8 10 Безработный 2 1 8 5 Иная сфера деятельности 12 - 46 - Да 26 20 100 100 Нет - - - - Один 3 3 12 15 С семьей 3 3 12 15 С мужем/женой/парнем/девушкой 9 6 35 30 С другом/друзьями 11 8 42 40 2.Ваш возраст: 3.В какой сфере Вы работаете (или ваши родители)? 4.Любите ли Вы путешествовать? 5. С кем Вы обычно путешествуете? 81

Вопрос Количество ответов Индия РК Другое Процент, % ИнРК дия - - - Зима 12 11 46 55 Весна 10 8 38 40 Лето 2 16 8 80 Осень - 13 - 65 7.Где Вы предпочитаете проживать во время путешествия? Отель 3* 5 4 19 20 Отель 4* 13 7 50 35 Отель 5* - 2 - 10 Хостел 4 7 15 35 Другое 4 - 15 - 8.Каким видом транспорта Вы предпочитаете путешествовать? Самолет 6 12 23 60 Поезд 7 3 27 1 Автомобиль 9 5 35 25 Автобус 6 - 23 - Быстрота перемещения 6 2 23 10 Ценовой фактор 5 4 19 20 Удобства при путешествии (питание, туалет) 5 1 19 5 Комфортные условия для сна 3 10 12 50 Возможность увидеть окрестности 5 9 19 45 Возможность делать остановки 10 14 38 70 Быстрота перемещения 13 14 50 70 Ценовой фактор 10 7 38 35 Удобства при путешествии (питание, туалет) 16 17 62 85 Комфортные условия для сна 18 7 69 35 Возможность увидеть окрестности 11 10 42 50 Возможность делать остановки 8 4 31 20 6.В какое время года Вы предпочитаете отдыхать? 9.Что для Вас имеет значение при выборе транспорта (отметьте значимость каждого варианта)? Не имеет значения Желательно Обязательно 82

Вопрос Количество ответов Индия РК Быстрота перемещения 7 4 Процент, % ИнРК дия 27 20 Ценовой фактор 11 7 42 35 Удобства при путешествии (питание, туалет) 5 2 19 10 Комфортные условия для сна 5 3 19 15 Возможность увидеть окрестности 10 1 38 5 Возможность делать остановки 8 2 31 10 2-3 дня 4 2 15 10 5 – 7 дней 17 14 65 70 14 дней 5 4 19 20 Более 14 дней - - - - 11.Посещали ли Вы Дальний Восток России в качестве туриста? Да - 20 - 100 26 - 100 - - 9 - 45 Нет 26 11 100 55 13.Хотели бы Вы совершить поездку на поезде по Транссибирской магистрали? Да 24 17 92 85 Нет 2 3 8 15 14.Какие города Дальнего Востока Вы посещали в качестве туриста? Благовещенск - - - - Биробиджан - - - - Владивосток - 20 - 100 Комсомольск-на-Амуре - - - - Магадан - 2 - 10 Петропавловск-Камчатский - - - - Хабаровск - 5 - 25 Южно-Сахалинск - - - - Якутск - 5 - 25 2 - 10 10.Какая продолжительность тура для Вас наиболее привлекательна? Нет 12.Путешествовали ли Вы по Транссибирской магистрали? Да Другой город - 83

Вопрос Количество ответов Индия РК Процент, % Индия РК 2 4 10 2 - 8 - - 6 - 30 Комсомольск-на-Амуре 19 - 73 - Магадан 2 4 5 20 Петропавловск-Камчатский 11 - 42 - Хабаровск 10 15 38 75 Южно-Сахалинск 1 8 4 40 Якутск 22 11 87 55 Другой город 24 - 92 - Посмотреть достопримечательности - 4 - 20 Попробовать местную кухню 2 7 8 35 Получить медицинские услуги (лечение зубов и т.п) 3 14 12 70 Активные занятия спортом 17 7 65 35 Познакомиться с местными продуктами питания 10 10 38 50 Посетить театр оперы и балета 2 2 8 10 Совершить покупки одежды/украшений/техники/мебели 5 - 19 - Посетить развлекательные центры/зоопарки/аквапарки 7 - 27 - Научиться готовить блюда русской кухни 12 3 46 15 Научиться готовить традиционные дальневосточные блюда 5 10 19 50 Посетить казино 5 2 19 10 Посетить местные рестораны и кафе 5 1 19 5 Посетить ночные клубы и бары 5 2 19 10 Посмотреть достопримечательности 3 10 12 50 Попробовать местную кухню 18 10 69 50 Получить медицинские услуги (лечение зубов и т.п) 23 6 88 30 Активные занятия спортом 5 10 19 50 Познакомиться с местными продуктами питания 14 6 54 30 Посетить театр оперы и балета 4 15 15 75 15.Какие города Дальнего Востока Вы бы хотели посетить в качестве туриста (возможно, повторно)? Благовещенск 1 Биробиджан Владивосток 16.С какой целью Вы бы хотели посетить Дальний Восток России (отметьте значимость каждого варианта)? Не интересует Интересует 84

Вопрос Количество ответов Индия РК Совершить покупки одежды/украшений/техники/мебели 15 2 Процент, % ИнРК дия 58 10 Посетить развлекательные центры/зоопарки/аквапарки 9 17 35 85 Научиться готовить блюда русской кухни 8 16 31 80 Научиться готовить традиционные дальневосточные блюда 13 7 50 35 Посетить казино 11 6 42 30 Посетить местные рестораны и кафе 14 10 54 50 Посетить ночные клубы и бары 15 8 58 40 Посмотреть достопримечательности 23 6 88 30 Попробовать местную кухню 6 3 23 15 Получить медицинские услуги (лечение зубов и т.п) - - - - Активные занятия спортом 4 3 15 15 Познакомиться с местными продуктами питания 2 4 8 20 Посетить театр оперы и балета 20 3 78 15 Совершить покупки одежды/украшений/техники/мебели 6 18 23 90 Посетить развлекательные центры/зоопарки/аквапарки 10 3 38 15 Научиться готовить блюда русской кухни 6 1 23 5 Научиться готовить традиционные дальневосточные блюда 8 3 31 15 Посетить казино 10 12 38 60 Посетить местные рестораны и кафе 13 9 13 65 Посетить ночные клубы и бары 6 10 23 50 До 240 долларов 14 7 54 35 От 240 до 400 долларов 9 6 36 30 От 400 до 560 долларов 2 4 8 20 От 560 до 725 долларов 1 3 4 15 Более 725 долларов - - - - Интересует прежде всего 17.Какую сумму Вы могли бы потратить на поездку 85

Приложение В Макет памятного подарка туристу (обертка шоколадной плитки с надписью: «Вкус дальневосточных столиц России» на китайском языке) 86

Приложение Г Информационный листок туристского маршрута «Вкус дальневосточных столиц России» 5 дней / 4 ночи Вид путешествия: гастрономический тур Протяженность маршрута: более 1500 км Продолжительность маршрута: 07.06.2018 г. – 11.06.2018 г. Основное содержание программы обслуживания в путешествии: 1 день «Вкус города у моря» начинается со встречи в аэропорту г. Владивостока, далее следует трансфер в гостиницу, заселение, дегустационный обед в ресторане дальневосточной региональной кухни, экскурсия в «Музей трепанга» и мастер-класс по приготовлению дальневосточных блюд. 2 день «Медовые пряники и картофельные драники» посвящен посещению старинной русской усадьбы «Вавилово», где туристы смогут научиться расписывать медовые пряники, приготовленные при мастерской усадьбы. Также в этот день туристы попробуют русские вареники в пельменной на обед, на ужин –традиционные блюда русской кухни, драники и курник. После ужина туристов ждёт поезд в г. Хабаровск. 3 день «Русские сладости» начинается на железнодорожном вокзале г. Хабаровска, откуда следует трансфер до гостиницы, заселение и отдых, после чего посещает фабрику мороженого, где показан процесс приготовления лакомства и организована его дегустация. После экскурсии на фабрику туристы отправляются на прогулку в одном из крупнейших парков города и пробуют настоящие русские блины на обед. В вечернюю программу входит речная прогулка на теплоходе с ужином на его борту. 4 день «Самое массовое угощение» посвящен посещению самой масштабной выставки-ярмарке края – «Наш выбор 27» и ужину в ресторане региональной кухни «Сопка». 5 день «Кухни народов мира» группа проводит на одноименном фестивале, где соревнуются лучшие рестораторы города. После посещения фестиваля 87

группа обедает в итальянском ресторане и отправляется в аэропорт для отбытия домой. Описание посещаемых городов: Дальний Восток - наиболее удаленная от столицы часть России, это огромное географическое пространство, которое включает в себя крупные регионы России, к которым относятся Хабаровский и Приморский край. Города Хабаровск и Владивосток по праву считаются столицами Дальнего Востока страны, благодаря быстрым темпам развития экономики и социальной сферы, достаточно высокому уровню жизни населения и богатой культуре их жителей и малочисленных народов, населяющих регионы. Природа регионов поражает разнообразием: уссурийская тайга с ее дикими обитателями граничит с холодным Японским морем и его многообразными жителями. Кухня регионов складывается из традиций питания страны и дальневосточной культуры питания, образованной под влиянием природных факторов, традиций коренных малочисленных народностей и близости к странам азиатско-тихоокеанского региона. В программу обслуживания входит: Транспорт: трансфер из аэропорта г. Владивостока до места проживания и от места пребывания туристов до аэропорта г. Хабаровска и внутремаршрутные перевозки. Внутремаршрутные перевозки осуществляются на микроавтобусах среднего класса Mercedes-Benz Sprinter (г. Владивосток) и Hyundai County (г. Хабаровск). Проезд из г. Владивостока до г. Хабаровска на поезд № 001М «Россия» (плацкартный вагон, нижнее место). Проживание: проживание в г. Владивостоке (07.06 - 08.06) осуществляется в отеле «Аванта» 3* в двухместных номерах первой категории площадью 20 кв.м. с панорамным видом на город. В номере предусмотрены: 2 односпальные кровати, ванная комната с душевой кабиной, сан. узлом, туалетными принадлежностями феном и зеркалом, халат и тапочки, холодильник, чайник, посуда, минибар, кондиционер, шкаф-купе, рабочий стол, ЖК телевизор, сейф, беспроводной Интернет (Wi-Fi). Адрес: ул. Гоголя, 41, 690014. Телефон: 8 (423) 240-40-44. 88

Проживание в г. Хабаровске (09.06 – 11.06) осуществляется в гостинице «Интурист» 3* в двухместных номерах первой категории площадью 17 кв.м.. В номере предусмотрены: 2 односпальные кровати (с ортопедическими матрацами), встроенный шкаф, подставка под багаж, стол журнальный, 2 кресла, телевизор (спутниковое телевидение), холодильник, телефон, кондиционер, посуда, чайник, сан. узел, фен, косметические принадлежности для личной гигиены, беспроводной Интернет (Wi-Fi). Адрес: Амурский бульвар, 2, 680000. Телефон: 8 (4212) 312-313. Питание: полный пансион (завтрак + обед + ужин) Ежедневно завтрак (шведский стол) при кафе гостиниц «Аванта» и «Интурист» с 7 до 10 утра. Обед туристам будет предоставлен в предприятиях питания г. Владивостока (ресторан дальневосточной кухни «Port Cafe», пельменная «Ложки-Плошки») и г. Хабаровска (кофейня «Чао-Какао» и итальянский ресторан «Vdrova»). Ужин туристам будет предоставлен в предприятиях питания г. Владивостока (ресторан русской кухни «Гусь-карась») и г. Хабаровска (ресторан дальневосточной кухни «Сопка») и во время речной прогулки по р. Амур (г. Хабаровск) в баре прогулочного теплохода «Москва 75». Экскурсионное обслуживание: В г. Владивостоке: экскурсия в «Музей трепанга», мастер-класс по приготовлению традиционных дальневосточных блюд в кулинарной студии «Вкус Жизни», мастер-класс по росписи пряников в пряничной мастерской при усадьбе «Вавилово» В г. Хабаровске: экскурсия по фабрике мороженого «Зайца», речная прогулка на теплоходе по р. Амур. Страховка: Все туристы на время поездки застрахованы от несчастных случаев на сумму 20 000 руб. (в случае наступления страхового случая следует звонить по номеру телефона, указанному на страховом полисе). Услуги профессиональных гидов-переводчиков 89

Дополнительно оплачивается: авиабилеты (г. Харбин – г. Владивосток, г. Хабаровск – г. Харбин) Необходимые документы: паспорт. Возрастные ограничения: данный тур предназначен для туристов не младше 7 лет. Возможно участие детей в туре в сопровождении родителей или иных родственников, достигших совершеннолетия. Иные ограничения: Глухим, слабослышащим, слепым или слабовидящим туристам допускается участие в туре с сопровождающим лицом (о чем следует предупредить туристскую компанию заблаговременно). При наличии аллергической реакции на определенные продукты питания следует уточнить особенности меню перед приобретением тура. Лицам, нуждающимся в лечении и постоянном врачебном наблюдении, путешествовать по туристским маршрутам не рекомендуется Безопасность: инструктаж по технике безопасности на маршруте, в транспорте, месте проживания проводится ежедневно гидом-переводчиком перед началом путешествия. Выполнение техники безопасности является обязательным условием, как и следование указаниям гида-переводчика. Маршрут тура может быть скорректирован по соображениям безопасности либо иным, независимым от организатора причинам. У гида-переводчика всегда имеется аптечка с набором медикаментов, которые могут пригодиться во время путешествия. Самостоятельно туристу необходимо позаботиться о наличии специфических личных лекарствах. 90

Приложение Д Карта-схема туристского маршрута «Вкус дальневосточных столиц России» г. Владивосток I день г. Хабаровск II день III – V дни «Ложки-Плошки»«Борцам за власть Советов на ДВ» «Владивосток» «Динамо» «Чао Какао» «Хабаровск-Новый» 2,5 часа I 2,5 часа “Port Cafe” «Аванта» 3* «Зайца» II «Кухни народов мира» «Vdrova» V III «Вавилово» «Гусь-Карась» «Интурист» 3* IV «Сопка» «Музей трепанга» «Вкус Жизни» - отправная точка маршрута Станция Владивосток Станция Хабаровск - 1 «Наш Выбор 27» Легенда - аэропорт - отель - парк - автобусный маршрут - передвижение на поезде - ж/д вокзал - музей - студия по проведению мастер-класса - предприятие общественного питания - пеший маршрут - речной вокзал - усадьба - фабрика - гастрономическая выставка-ярмарка / фестиваль 91 - площадь - свободное время туристов - следующий маршрут

Рецензии:

Авторизуйтесь, чтобы добавить рецензию

- у работы пока нет рецензий -

Отзывы:

Авторизуйтесь, чтобы оставить отзыв