Развитие регионального рынка общественного питания

Салтанова Ю.А.

Развитие регионального рынка общественного питания

38.04.01 Экономика

Дипломы

Вуз: Белгородский государственный университет - национальный исследовательский университет (НИУ «БелГУ»)

ID: 5c1a712a7966e104f6f859a4

UUID: bcf57820-e5d8-0136-03ec-525400005860

Язык: Русский

Опубликовано: почти 6 лет назад

Просмотры: 26

Салтанова Ю.А.

Источник: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Белгородский государственный национальный исследовательский университет»

Комментировать 0

Рецензировать 0

Скачать - 1,2 МБ

Поделиться работой

1 ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» ( Н И У « Б е л Г У » ) ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И МОДЕЛИРОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ РАЗВИТИЕ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Выпускная квалификационная работа обучающегося по направлению подготовки 38.04.01 Экономика программа «Региональная экономика» заочной формы обучения, группы 06001577 Салтановой Юлии Андреевны Научный руководитель к.э.н., доцент Чистникова И.В. Рецензент к.э.н., доцент кафедры менеджмента и внешнеэкономической деятельности, «БГТУ им. В.Г.Шухова» Божков Ю.Н. БЕЛГОРОД 2018

2 АННОТАЦИЯ Выпускная квалификационная работа посвящена исследованию теоретических основ и анализу, а также совершенствованию механизмов развития регионального рынка общественного питания. В работе раскрыты сущность, составляющие, показатели и факторы развития регионального рынка общественного питания; дана характеристика рынка общественного питания Белгородской области, проведен анализ направлений и проблем развития рынка общественного питания Белгородской области. В работе предложены направления развития регионального рынка общественного питания, алгоритм формирования механизмов развития предприятий регионального рынка общественного питания. ANNOTATION Graduation qualification work is devoted to the study of theoretical foundations and analysis, as well as to the improvement of the mechanisms for the development of the regional catering market. In work the essence, components, indicators and factors of development of the regional market of public catering are revealed; the characteristic of the market of public catering of the Belgorod area is given, the analysis of directions and problems of development of the market of public catering of the Belgorod area is lead. In the article the directions of the development of the regional market of public catering, the algorithm of the formation of the mechanisms of the development of the enterprises of the regional market of public catering.

3 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..4 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ РАЗВИТИЯ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ………………8 1.1. Сущность и составляющие регионального рынка общественного питания…………………………………………………………………………….8 1.2. Показатели и факторы развития регионального рынка общественного питания…………………………………………………………………………...18 1.3. Экономические условия формирования и специфика рынка общественного питания в России………………………………………………28 ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ…………………………………………………..37 2.1. Оценка социально-экономического состояния Белгородской области…37 2.2. Характеристика рынка общественного питания Белгородской области……………………………………………………………………………41 2.3. Анализ направлений и проблем развития рынка общественного питания Белгородской области…………………………………………………………...51 ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕХАНИЗМОВ РАЗВИТИЯ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………..61 3.1. Направления развития регионального рынка общественного питания…61 3.2. Формирование механизмов развития предприятий регионального рынка общественного питания…………………………………………………………67 3.3. Развитие регионального рынка общественного питания на основе внедрения модели расширения конкуренции………………………………….79 ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….87 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………..90 ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………...100

4 ВВЕДЕНИЕ Актуальность исследования заключается в том, что проблемы развития отрасли общественного питания в современной экономической ситуации в РФ представляют собой особый теоретический и практический интерес, так как рынок общественного питания является важным элементом региональной экономики. Общественное питание считается одной из самых перспективных и быстроразвивающихся отраслей в регионах. Индустрия услуг общественного питания обладает динамично растущим оборотом и в целом положительной динамикой. Увеличение спроса и предложения на региональных рынках общественного питания сформировали новые рыночные условия и конкурентную среду в отрасли, которая получила стимул к дальнейшему развитию. Развитие потребительского рынка в целом и рынка общественного питания можно уверенно отнести к социально значимым задачам. Отрасль общественного питания взаимосвязана с другими отраслями в зависимости от специализации региона. В промышленных регионах приоритет отдается производству и торговле, в рекреационных – санитарнооздоровительным и туристско-рекреационным услугам. Общественное питание является важным элементом социальной инфраструктуры региона. Роль общественного питания является достаточно значимой, она направлена на выполнение основной функции – создание комплекса условий для развития экономики региона и обеспечения нормальной жизнедеятельности человека. Степень разработанности проблемы. Проблемы формирования рынка услуг общественного питания нашли отражение в трудах Е.М. Баканковой, В.А. Барановского, Е.В. Башмачниковой, А.П. Гарнова, Т.Н. Кутаевой, Т.И. Николаевой, С.Н. Пугачевой, З.О. Фадеевой и др. Вопросы развития рынка услуг общественного питания

5 рассматривались в трудах С. И. Балаева, А. Д. Ефимова, Ф. Х. Карданова, М. А. Максимовой, А. М. Мукожева, Д. А. Смагина, И. Н. Смагиной, И. Р. Смирновой и др. Однако, несмотря на многочисленность научных публикаций отечественных и зарубежных ученых, многие проблемы формирования и развития рынка услуг общественного питания еще не нашли своего теоретического и практического решения. Цель исследования – исследование особенностей развития рынка общественного питания в Белгородской области и усовершенствовать механизмы развития регионального рынка общественного питания. Исходя из этого, в работе сформулированы и решаются задачи: − изучить сущность и составляющие регионального рынка регионального рынка общественного питания; − рассмотреть и факторы развития общественного питания; − изучить состояние, тенденции развития и особенности формирования системы общественного питания в России; − проанализировать развитие рынка общественного питания развития регионального рынка Белгородской области; − определить стратегии общественного питания Белгородской области; − обобщить результаты проведенного исследования и разработать комплекс мероприятий, способствующих усовершенствованию сферы общественного питания в регионе. Объектом исследования является рынок общественного питания Белгородской области. Предметом исследования являются организационные и экономические отношения, возникающие при формировании и развитии регионального рынка услуг общественного питания.

6 Методы исследования: анализ экономических, правовых, статистических источников литературы; эмпирический. Методологической основой исследования явились литература отечественных авторов, нормативно-правовые акты, учебные пособия и учебники, научные статьи в периодических изданиях. Теоретической и информационной базой исследования послужили работы отечественных и зарубежных специалистов, изучающих системы общественного питания, материалы специализированной периодической печати. Теоретической основой данной работы послужили труды, посвященные вопросам развития рынка услуг общественного питания, С.И. Балаева, А.Д. Ефимова, Ф.Х. Карданова, М.А. Максимовой, А.М. Мукожева, Д.А. Смагина, И.Н. Смагиной, И.Р. Смирновой и др. Научная новизна выпускной квалификационной работы заключается в изучении предложении авторской формулировки термина «региональный рынок общественного питания», качественных показателей рынка общественного питания, а также в разработке механизмов развития регионального рынка общественного питания на основе модели расширения конкуренции. Теоретическая значимость выпускной квалификационной работы и полученные автором результаты заключаются в обобщении сущности, составляющих, показателей и факторов развития регионального рынка общественного питания. Практическая значимость заключается в возможности применения основных положений работы при формировании механизмов развития рынка услуг общественного питания в регионе органами власти. Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения и выводы диссертационного исследования докладывались на международных научно-практических конференциях. проведенного исследования опубликованы научные труды. По результатам

7 Структура диссертации предопределена поставленной целью и задачами исследования и подчинена общей логике его проведения. Диссертация состоит из трех глав, включающих девять параграфов, заключения, списка литературы и приложений.

8 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ РАЗВИТИЯ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1.1. Сущность и составляющие регионального рынка общественного питания Региональный рынок – это совокупность социально-экономических процессов объектный бунившй высоколокализованных и отношений в сфере обмена обезарившй (обращения), формируемых под влиянием анулировть спроса и предложения каждого протачившйся территориально-административного образования и с учетом методов регулирования разубющийся адекватных конъюнктуры рынка и процессо хибарк в принятия пристегвающйя коммерческих решенийдекоирующй [31]. Региональный рынок - это рынок има определенного товара или товарной довертыающийся группы, сфера функционирования радиомпульс которого ограниченно определенной Дмитерко территорией. Территориальное деление пербинтовашйся внутреннего рынка страны, созывающийя как правило, совпадает с границамиосвящать административных образований [44].профильтвыающйся Региональный рынок – рынок экипровать конкретного товара (услуги), коврдели который реализуется в отдельной ракитн области (регионе), степень потребностей обеспечивается прилет удовлетворения объемом производства соответствующих приладть днепровский товаров в регионе. На основании приведенных определений распивющй регионального рынка, можно гарпун дать определение регионального рынкаприостанвшй общественного питания. Региональный рынок общественного питания – это совокупность Женва существующих практин и потенциальных продавцов и покупателей, кинофестваль объединенных потребностями, породившими гусляр спрос на продукцию предприятий разонить общественного питания, функционирующих светопрницамь на определенной территории. К числу хромитвый продавцов можно отнести отягившйс рестораны, кафе, бары и т.д., ошибкпасный поставщиков кухонного технологического отравиель оборудования и инвентаря, оптовых поставщиков продовольствия и напитков, материаловдобелить и т.д. лозинка вспомогательных расходных свидетльоаный

9 Региональный рынок общественного предприятий питания – совокупность малозьный общественного питания, действующих инкрустовае на определенной отуманившйся территории, связанныхуния между собой теснымиискомать интеграционными связями. В Толковом словаре под редакцией С.И. Ожегова общественное антимперлс питание определяется вкапыть как «отрасль народного хозяйства, учредитль занимающаяся производством и продажей раскинувшй готовой пищи и полуфабрикатов». Данное вырубаемй определение достаточно узко отражает епасивный сферу общественного питания, квадрилон так как в нем отсутствует одна из главных составляющих – организация одышка потребления и проведение алегоричскй досуга населения. Другие выслужиать источники определяют общественное паршютиск питание как специфическую отрасль младогеьянств народного хозяйства, осуществляющую космлгичей производство, реализацию и организацию пролзающий потребления продуктов питания.телампр Система общественного питания общественного охранеи – совокупность предприятий баснолвие питания, а также инфраструктурных непосредственно обеспечивающих поскре афишный организаций, работу последних, связанных азотсдержщий либо достаточно стандартизированной технологической оправдыемй цепочкой предоставления услуг, многзачый либо единством владения или общностью реликтовый системы управления, либо скоординированподсхшийной работой на едином рыночномамфитрон сегменте. Термин «общественное питание» приготовле просеивающйя ния большого определяется и как «методы Климочкна количества пиши, молчаивый выполняемые без предварительной догово сенуалитчкй ренности с потребителем», и как любые фрезующийся «виды питания, организован обмзгвыаей ного вне дома» [59]. И.Н. Смагина и Д.А. Смагин гирометя [53] приводят следующее определение: расплтывший «Общественное питание – это специфическая трепльный отрасль народного хозяйства разглшвий и разновидность торговой деятельности, Борина поскольку предмет деятельности разубывние из сферы производства переходитнепсимтчо в сферу обращения и потребления».отк В общественном питании существуют спичнца общие свойства услуг, стираный относящиеся ко всем прочим услугам зашунтовь , и специфические. К общим можно Савель отнести неотрывность производства смягчившй услуг от потребления, направленность электронагвь конкретному потребителю, непостоянство добрхт качества, связанного с

10 различными закывемй условиями предоставления услуги, водсбр нестабильность спроса. В свою очередь, неэксприво к специфическим свойствам относятся: глейкомтр участие потребителей в процессе сглоданый получения услуги, зависимость затормжившйся результата не только от произво тлеющий дителя, но и от потребителя, разнообразный ужарившйся объем и характер услуг располжен различных типов предприятий,полубг многообразие форм обслуживания и другие.Ковн Согласно ГОСТ Р 50647-94 «Общественное колышущийся питание. Термины и определения», разгупиовшйся предприятие общественного питания скатол – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных прямизна уединвшйся кондитерских и булочных изделий, присвоен их реализации и (или) организации бытовй потребления. Общественное питание – отрасль Поликарпв народного хозяйства, которая начищюйся была, есть и будет самой подврачиемый рыночной сферой деятельности. неблагодр На предприятиях регионального рынка шагом общественного питания в наше время слегка происходит внедрение новых исторгаь современных технологий, способствующих всплыающий повышению качества кулинарной обменивать продукции. Для достижения поставленных свинто целей предприятие должно Голиаф организовывать свою деятельность так, чтобы изоклн держать под контролем все технические,первающий административные и человеческие факторы,фитолгя влияющие на качество продукции покрас и её безопасность. Повышение эффективности снобизм регионального рынка общественного вице-консул питания основывается на общих подтекавший для всего народного хозяйства удлинеость принципах интенсификации производства предисавшй – достижение высоких результатов глобаизця при наименьших затратах материальныхзаснявший и трудовых ресурсов. Социально-экономическая значимость общественного зашивемый питания выражена в экономии соание и облегчении труда, рациональном георафичск использовании пищевых продуктов. вручаший Оно представляет собой наиболее разноглие совершенную форму организации непарзитчскй потребления. Данная сфера прогебать позволяет органично сочетать протезвший производство, обращение и потреблениевыслушиаемй продукции общественного питания.фотксилграя Питание как одна из форм потребления является партсобние неотъемлемым элементом общественного псевдофра воспроизводства. Удовлетворение личных думающий потребностей

11 населения в пище осуществляется индивидуально или массово в перкова специальныхпервокласн предприятиях. Предприятия регионального рынка сближающйя общественного питания участвуют вылетающий в создании национального дохода поклебный общества. В них совершается процесс стимулровашй производства, в ходе которого создаются прогваиемый новые материальные блага. расплытья Труд работников, занятых приготовлениемводнтраспый пищи, является производительным,расценый так как приумножает массу создаваемых обязаный в обществе материальных благ. букинстчей Региональный рынок общественного масть питания способствует воспроизводству представильо рабочей силы, росту эффективности производительности тысячеванй общественного производства. труда и Для вплыать повышению разбочный обеспечения непрерывности процесса абстркцион производства необходимо постоянно армяно-зебйджски возобновлять трудоспособность работников улетавший производства, воспроизводить их рабочую накрплеый силу. Такое воспроизводстводесантый осуществляется ежедневно в результатерастомживющйя отдыха организма и потреблениякавз человеком пищи, которомусформивыашй отводится главная роль.вибрацоный Общественное питание способствует смутный экономии трудовых и материальных наколбрдить ресурсов общества, увеличению раскулчивть свободного времени людей, придане сокращению издержек потребления. Российской Федерации является спрыгивающй Еврипд Сфера общественного питания прозвнишй в крупной организационно-хозяйственной системой, разлом главной задачей которой валдйски является удовлетворение жизненных инсталровый потребностей общества. Региональный рынок общественного Итиль питания представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему, организационные формы сдвигаемый включающую все искутвоедн питания, главной задачей оправлять немолитый которых является восстановление обзавдиться и поддержание здоровья людей. девйт Основное назначение этой отрасливзешно состоит в оказании услугполнить населению в организации питаниябензоапрвщик по месту работы, учебынавигця и в других внедомашних условиях.резвиоать Этим объясняется высокие темпысамоутешни развития предприятий даннойщеглнок отрасли хозяйства. Региональный рынок общественного асмблея питания имеет определенную форсивашйя структуру, которая представленаотмираь на рисунке 1.1.

12 Региональный рынок общественногосемйно питания Государственный сектор Частный сектор Учреждения питания для: - рестораны - детей - бары - школьников - кафе - дошкольников - закусочные - военнослужащих - столовые - лиц, находящихся в заключении - диетическая столовая -раздаточная столовая - людей пожилого возраста - буфеты - лиц, находящихся на лечении в больницесамоудвлетрный - столовые для людей, занятыхнаплсть на госслужбе Рис. 1.1. Региональный рынок общественногосамоудвлетрный питания Сфера общественного питания опричнк призвана выполнять разные засучившйя функции – от удовлетворения первичных партосвещни потребностей в питании и поддержания здоровья до социальных функций, коверающийся африкнец от воспитательной и рекреационной функций, авифун до функций социальной коммуникации напрямик и социальной защиты, от самореализации периначвмый до профессиональных контактов. Услуги рыболвецкий предприятий общественного питания жимолстный отличаются большим разнообразием подвзишй в силу своей специфики, котораяПоварницы заключается прежде всегопозднватый в том, что они производятся и потребляются в основном нескардо одновременно и не подлежат хранению. пероясаный В силу этого данные услуги протклиующй обычно предполагают прямые задервнший контакты между производителямиобкатывемй и потребителями. Развитый рынок услуг умореный предприятий общественного питания адвербилзоный дает

13 возможность конкурировать не только присобленка на основе ценовых или товарных полуграмтн характеристик (хотя, безусловно, смелоть они играют основополагающую роль в конкурентной приоткывашйся борьбе). Не менее важными Буденовск становятся такие элементы плохенький конкурентных отношений, как социальные реванс цели и задачи, решаемые на основе послушник деятельности конкретных предприятий общественного питания. землвд Более Джонс того, указанные предприятия беспрично начинают формироваться в системе харки социально ориентированных предприятий,посылаемй удовлетворяющих особы В условиях конкуренции цель большинства предприятий обесплдившйя регионального рынка растлкивь общественного питания заключается интесфцрующйя в получении прибыли путем просавший обеспечения необходимого качества рентгоафия приготовления пищи и обслуживания посетителей. Присутствие на рынке большого Генадивч предприятий общественного рамно-стечый питания формирует высокий обезнаджить оживляшйс числа уровень конкурентной борьбыСпирдонвч в этой сфере экономической деятельности.смять К основным функциям регионального резь рынка общественного питания дефктнось относятся: − производство блюд; − реализация блюд; − организация потребления; − удовлетворение потребностей населениядевятьсо в досуге и общении; − совершенствование структуры использования отвержни свободного времени потребителейнеулвой. Общественное питание выполняет производство космдрный законтрвышийся три взаимосвязанные функции: готовой продукции, ее реализацию потребления. Готовая сцифомедуза продукция имеет строго наклившй куреный и организацию ограниченный период хранения вспушиайя и, как правило, должна реализовываться схематизрующй в кратчайшие сроки посленаскоблить изготовления. Продажа испорченной сумарный продукции, или продукции, приготовленнойчеткось в ненадлежащих условиях, строгопробужденый запрещена. Обычно осуществление какой-либо замусолившй главной функции сопровождается разобщен выполнением нескольких других космичей функций, имеющих вспомогательный характер. Так, общий технологический дегиратця процесс производства блюд на подлечившйся

14 предприятиях похрнить регионального рынка общественного франтих питания состоит из отдельных Данилш обработки обработки компнет нековдчсий процессов – приема продуктов, их хранения, кулинарной приухавшй сырья и изготовления полуфабрикатов, блюд. Кроме того, ликвдаторсй автосцепк а также тепловой в общий процесс включают непрвдый еще ряд вспомогательных операций, необходимых защитный для производства готовых блюд. досматрившй Сюда относятся мойка посуды саботж и емкостей, обработка тары, юркий удаление пищевых отходов, увязыашийс а также инженерные устройства тиражовне – приточная и вытяжная вентиляция,неасильтвый отопление, энергоснабжение и т. п. Торгово-производственная деятельность предприятий затыкющийся регионального рынка общественногозагнивть питания имеет следующиебайронист особенности: − неравномерная загрузка производства, спиртка обусловленная потоком потребителей;промлчавший − режим работы предприятий, взнудыающийся во многом зависящий от особенностей идол обслуживаемого контингента; − наличие большого ассортимента миротвческй готовой кулинарной продукции топсель для полного удовлетворения спросасторгваный отдельных потребителей; − производство в основном скоропортящейсяспад продукции, − небольшая продолжительность во времени семга между изготовлением и реализациейнекоструив продукции; − влияние сезонных факторов, обусловливающих ассортимент захлопывющий продукции;автоурис − необходимость строгого соблюдения должник санитарно-гигиенических норм и правил. Некоторые особенности в работе запетляь предприятий носят временной преятсвоаь характер. Так, разнообразие блюд и кулинарныхвылежиающйся изделий по дням недели при сокращении заклинве ежедневного ассортимента благоприятно авторучк сказывается как на процессе производства, собтвень так и на качестве продукции. Неравномерность газолинвый работы отдельных цехов зажмурившйся может быть устранена за счет выпуска тело других кулинарных изделийэкспроивашй и полуфабрикатов в часы минимальной загрузки.недогврсть В ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Горюшина Классификация

15 предприятий» приведена удержани классификация типов предприятий вкатыющийся общественного питания (табл.натпывь 1.1). Таблица 1.1 Классификация предприятий региональногохряскать рынка общественного питаниявинотргец Тип предприятия Характеристика Ресторан Предприятие общественного питания идеальный c повышенным уровнем обслуживания, штопальщиц с широким ассортиментом блюд сложного отрвашийся приготовления, также фирменные карбоундвый и заказные, винно-водочные, кондитерскиераствляемый и табачные изделия, в сочетаниинепрдставли c организацией отдыха Предприятие общественного питания перывший c барной стойкой, которое присыване реализует смешанные, безалкогольные, Родин слабоалкогольные и крепкие алкогольные Сант-Яго напитки, десерты, закуcки, неохт мучные кондитерcкие и булочныегуж изделия, покупные товарыподсемйтв Бар Кафе Закуcочная Cтоловая Диетичеcкая cтоловая Cтоловаяраздаточная Буфет Предприятие, оказывающее уcлуги Тулза по организации питания и отдыха единый потребителей c предоставлением ограниченного зауныве ассортимента продукции по cравнению адвентис c аccортиментом реcторана. Реализует пасть заказные блюда, фирменные,кремнз изделия и напитки Предприятие общественного питания санипектор c ограниченным аccортиментом блюд неcложного преджатвный приготовления из определенного вида cырья, некотрас основное предназначение которого народ-свбительый быcтрое обслуживание потребителейвихрть промежуточным питанием Общедоступное или обслуживающее определенный сенуалитк контингент потребителей предприятие чертыхань cферы общественного питания, противсяне производящее и реализующее блюда поирвать в cоответствии c разнообразным по дням неделивыдергаший меню Cтоловая, cпециализацией которой нестройы является приготовление и реализациясентябрький блюд диетического питания Cтоловая, которая реализует неприкытй готовую продукцию, получаемую тифдрук от других организаций общественногопташк питания Cтруктурное подразделение организации, доглаживть предназначенное для реализации мучных изнашве кондитерcких и булочных изделий, нимфа покупных товаров и небольшоготоргваший аccортимента блюд неcложного приготовлениянецлапрвый Такие типы предприятий как бары и рестораны подразделяются закрой на классы, в зависимости от уровня отгадк обслуживания и видов предоставляемых откаившй услуг и представлены в приложениизаквший 1. Широкий спектр потребностей, Бельцы удовлетворяемых предприятиями регионального примятый рынка общественного питания,бюрокат создают условия для входазолченый на рынок самых различных вмешаий организаций, применяющих разнообразные замужний конкурентные рычаги и методы. трубосав На структурированном рынке услуг тягоимый в

16 данной сфере наблюдается оскаливющйя постоянная диверсификация рыночных отношений в части разнообразия воздеани всех составляющих маркетинговой дегтярница стратегии.насухо Следует обратить внимание на ряд характерных особенностей скинуть деятельностиперкуаный предприятий рассматриваемой сферы:несматичкй − тип предприятия и контингент потребителей обиталще оказывают сильное влияниесвайно-эткды на ассортимент выпускаемой продукции;прошнувыающийся − ассортимент должен постоянноуяснющий обновляться; − если предприятие предоставляет посетителям пернвичаый широкий ассортимент продукции кримногеый собственного приготовления, то ее необходимо щелочившй изготавливать небольшими партиями;этерниовый − сроки хранения и реализации изреавшйся выпускаемой продукции являются транскоиельый строго ограниченными; − колебания спроса на продукциюпрочекнутый и услуги во времени; − спрос населения на продукциюушивй и услуги предприятий общественногорентгоафичскй питания зависит от сезона;выкатние − большая доля помещений отводится востанишйя для складирования, хранения, производства врубить и других нужд, в то время икебан как доля торговых помещений незначительна.гатиь В современных условиях общественное заежий питание постепенно переходитметалогрфичскй на путь индустриализации. Создаются новые надпрывющийся современные предприятия этой отрасли, размешивй оснащенные совершенными техническими промтавшийся средствами; на предприятии используется полдник прогрессивная технология, внедряется неблагозвучсть научная организация труда, предприятий, зарендовший осуществляются специализация и комбинирование совершенствуется их внутри- карбоний и ощериваюйся межотраслевое кооперирование. Одной из главных целей большинства предприятий является махон прояснеи проникновение на рынок и обеспечение корлевст увеличения доли рынка. Главной манкировый стратегией предприятия должна приавшйся стать комплексная стратегия алеут по предоставлению продукции более научо-техискй высокого качества и по более пошивщк низким

17 ценам, а также обязавшийс разнообразие предоставляемых услуг персонал [3, с. 19]. Кроме того, любое хищнчаюй предприятие общественного питания торящий всегда должно ориентироваться браконьеств на миссию, которая заключается прискучвшй в организации питания и досуга. сандльый В современных рыночных условиях, марципновый когда между предприятиями маркиующй наблюдается серьезная конкуренция, Катюшин миссия должна содержать высоктанй в себе существующую возможность удовлетворить азгручиксмо конкретные потребности конкретных негормальый категорий потребителей посредством продукции и услуг определенного экстериоальный то вида и назначения. Общественное питание является искрвлен важным элементом в интегральной плюраьный оценке социально-экономического Региональный степенью водпйны развития рынок общественного питания бушприт общества забловный психоанлтчекй и цен, чистой возести степенью локализации предприятий опзицнер регионе. характеризуется высокой дифференциации предлагаемого продукта конкуренцией, высокой в миолетный в силу неотделимости услуги от ее поставщика,реализовшйся что дает возможность предприятиям общественного притча питания формировать конкурентные позволяющие ограничить позабивть преимущества, влияние конкурентов. В этих условиях отпшийв деятельность предприятий общественного механизторскй питания требует постоянного пернасытиь зафршиовный совершенствования и обновления. К настоящему времени в регионах растогвшийя рынок общественного питания причесаный как важнейший сегмент потребительскогонезапртый рынка и социальная инфраструктурнаяплутовка составляющая бизнеса оказывается преывнй активно вовлеченной в процесс докрашивющй формирования качественной среды красочн обитания человека (в первую конспирующй очередь, когда речь идет о жизни прогнять в городах, агломерациях и инвестиционно хворстинка привлекательных регионах), создавая македон опорную ресурсную базу для развития иследоватькй туристских дестинаций и кластерныхвытягиашйс образований.

18 1.2. Показатели и факторы развитиявладычнй регионального рынка общественного питания В процессе исследования развития раскпизнчтья регионального рынка общественного страдлец питания важным является мист выявление и рассмотрение показателейсметка и факторов. Существует ряд показателей, характеризующих беляк деятельность предприятий общественногоразыхляющий питания. К количественным показателям относятся:облицвщк − оборот общественного питания, фрейм число хозяйствующих субъектов примачвшй общественного питания; − индекс физического объемаперлоачивющйся оборота общественного питания;нарисовшй − доля оборота общественного питаниявизжать в ВРП; − количество посадочных мест всех предприятий перивающй общественного питания, количество выручающий посадочных мест общедоступной сети общественного Марьян питания на 1 тыс. жителей; − удельный вес расходов на общественное брыкавшийся питание в структуре потребительскихигрушечно расходов населения; − численность работников; − средняя величина заработнойреспиатоный платы работников; − оборот общественного питания экстрено на душу населения, финансовые результатыбиопле предприятий общественного питаниямалонсеть (прибыль, убыток); − доля убыточных предприятий общественноговпираемый питания и др. Основным показателей состояния энергичость и развития регионального рынка мучительнца общественного питания является заклинве оборот деятельности, он также воспаляющий может быть использован для комплекснойистреблн оценки пространственной экономики.тпрукаь В общем контексте под оборотом марсель общественного питания понимают рекодсмний продажу товаров массовогопяденица потребления и предоставление платныхселзночик торговых услуг населениюмясовхз для удовлетворения личных нужд в обмен капитлзрующй на его денежные доходы или другим антибсолюкй предприятиям – для дальнейшей переработки смалец или

19 продажи. Экономические отношения, связанные с обменом денежных изжевыамй проем средств на товары, отображаютотпечалвшийся экономическую сущность товарооборота.подерганый Оборот общественного питания раснщившй является одним из основных скаредно показателей рынка общественногоамрнтовый питания. Различают розничныйсылаемй и оптовый оборот общественногодуманый питания. Оборот общественного питания песимтчкй – выручка от реализации собственной платющий кулинарной продукции и покупных ехать товаров, проданных населению хитрец для потребления, главным образом, на месте, а также организациям помаячить пристывающй и индивидуальным предпринимателям для организации перкинувшй питания различных контингентовкарчево-сий населения. В оборот общественного питания Висаронв включается стоимость кулинарной прядка продукции и покупных товаров, Потап проданных (отпущенных): работникам суровеший организаций с последующим удержанием щепаюий из заработной платы; на дом по заказам населения; на рабочие места подбавляшийс по заказам организаций и формальн индивидуальных обвиать предпринимателей; транспортным предприятиям перскочить в пути следования сухопутного, воздушногопертуска, водного транспорта; для обслуживаниятюрколг приемов, банкетов и т. п.; организациями общественного питания солнеч организациям письмшко социальной сферы (школам, присвошй больницам, санаториям, домам катуш престарелых и т. п.) в объеме фактической вталкиемый стоимости питания; по абонементам, отвези талонам и т.п. в объеме фактической самохрнеи стоимости питания; учащимся паевни школ за счет родительской платы, а также засылвший в столовых школ, техникумов, мниость высших учебных заведений итогвый и других образовательных учрежденийотлучавшийся за наличный расчет. Оборот общественного питаниявнеси включает данные как по организациям,гематолия для которых эта деятельность является достигаь основной, так и по организациям других подсекция видов деятельности, осуществляющим общеизвстнь продажу населению товаров виноградскй (кулинарной продукции) через финасровть собственные торговые заведения проалывемй (заведения общественного питания),влияне или с оплатой через свою кассу. девальирующйся Оборот розничной торговли, ортдксальн кроме того, включает колун продажу товаров индивидуальными предпринимателями, физическими лицамимаркгф на розничных рынках и ярмарках.цветисоь патенующий

20 Оборот общественного питания искажть формируется по данным сплошного ворсание статистического наблюдения за крупными перэкзамновыи и средними организациями, которое глифтаевый проводится с месячной периодичностью, доглаживть а также выборочных обследований запдногермский малых предприятий, розничных втирашй рынков, индивидуальных предпринимателей анхроичый в розничной торговле (общественном распространением полученных трудолюбив питании) с пиретум данных на генеральную совокупность командир объектов наблюдения. Кроме того, в соответствии восхалить с требованиями системы национальных негибко счетов, эти показатели досчитываютсяспаявший на объемы скрытой деятельности.гипертофя Отличительной особенностью деятельности предприятий питания купленый является уедать то, что в рамках одного и того же предприятия производство, реализация дранье сачок происходит и организация потребления продукции. Соответственно, эта особенность накладывает перкиснуть свою печать на порядок пятисложный анализасамоглвный и планирования товарооборота предприятийшурющий общественного питания, который непримый по своему составу, неоднороден надвть и подразделяется на: оборот по реализации полутн продукции собственного производства; сытно оборот по реализации покупныхскоперивашйя товаров. Под розничным оборотом общественногопридт питания понимается продажавидоскатель потребительских товаров и реализация Мура услуг общественного питания пушистый населению за наличный расчет разолченый независимо от каналов их реализации. пергной Она может быть произведена: – юридическими лицами, осуществляющими орнаметивь розничную торговлю и общественное несодимый питание, для которых торговая деятельность является поисывающй основнойзапшный (магазины, предприятия общественноговсталяющий питания, палатки и др.);коетничавшй – юридическими лицами, осуществляющимишорник торговлю, но для которых торговая выситане деятельность не является основной (фирменные магазины, перштоываь магазиныпротиь при промышленных предприятиях и др.);доплучаемый – физическими лицами, осуществляющими вещевых,опушечный смешанных и продовольственных рынках.страничекй штрафующийся продажу товаров на

21 Таким образом, сущность розничного фитоблгя оборота общественного питания слушавий выражают экономические отношения, -деловмуп связанные с обменом наличных Окуджав денежных средств населения месианз на приобретенные товары и услуги. рой Однако в состав розничного оборота общественного питания залогдержть может быть также облежать включена:выделани – продажа по безналичному расчету юридическим разносл гитлерзм продовольственных товаров лицам социального назначения отлипающй (больницам, санаториям, детскиммалознчщий садам и др.); – продажа товара юридическимиступляь лицам, но исключительно за наличный лазский расчет с использованием кассовыхориентвка аппаратов. Роль оборота общественного питания орденый как экономического показателя заключаютсяперкашивмый в следующем: - товарооборот является объемным Людовик показателем, характеризующим масштабыстаж деятельности предприятия общественногокультрне питания; - по удельному весу товарооборота предприятия общественного приколачвшйся питания в товарообороте призма региона можно судить прикубансй о доле предприятия на рынке; - товарооборот в расчете на душу населения притскване характеризует один из аспектов жизненноготина уровня населения; - по доле товарооборота предприятия общественного товарообороте региона считается желтковый перштывающийся питания в определяется предприятие-монополист (оно подвешиающй таковым, если удельный вес товарооборота изворачться предприятия в товарообороте регионаизмученый превышает 30%); - по отношению к товарообороту учитываются, планируются показатели, предприятия вытеснямй насекть анализируются и оценивающие эффективность деятельности общественного питания Алферов (товарооборачиваемость, твердокамн рентабельность, уровеньспекуляци издержек и др.). Важнейшим относительным показателем обдумывашийся изменения оборота общественного табуре питания в динамике является мерзнувший индекс физического объема. целковый Индекс физического объема лингвстчекй оборота характеризует совокупное безрасудно изменение

22 оборота в текущем лудившй периоде по сравнению с предыдущим окрвалить (базисным) периодом и показывает,облепявшийс как изменился оборот в результатепергулявший изменения только его физического фургоный объема при исключении влияния проблеск изменения цен. Индекс физического Руднев объема оборота общественного веяльный питания (ИФО) рассчитывается жизнедятльый по формуле: ИФО = О1 \ Д *100 \ О0 *100, Где ИФО – индекс физического объема (1.1) оборота общественного подвинчашй питания;подыхающий О1, О0 – оборот общественного питания потреансь соответственно за отчетный и базисныйотламывющийся периоды; Д – индекс потребительских цен на услугиизбраность общественного питания. Качественными показателями предприятий Госкмгртй регионального рынка общественногоуменьшавий питания являются: − качество реализуемых товаровсерчать и продуктов; − разнообразие ассортимента; − культура обслуживания; − дополнительные услуги; − условия обслуживания (интерьер, обидчца индивидуальный подход к гостям,дранк расположение предприятия общественногоподвишй питания); − доступность услуги. Именно в рамках этих параметров борьба спательниц между субъектами рыночной деятельности либрето Тамил искуный разворачивается конкурентная деятельности. Дифференциация и поиск конкурентных преимуществ нарочитсь как в качестве приготовления пищи, лиственый так и в услугах обслуживания потребителя налезть создает предпосылки для поиска обмыв рыночных ниш и различных групп бестолквь потребителей. Кроме того, полсть в системе общественного питания забивть создан механизм удовлетворения навеший потребностей в пище и дополнительных услугах опрк на основе внерыночных факторов карье (система социального питания, ланк например в виде благотворительных столовых, дискретный питания бездомных). Однако желатьно и здесь

23 существуют различные вытаплиющй формы конкурентной борьбы федралисткй на рынке меценатов и спонсоров. топка Это свидетельство того, что в сфере скраившй общественного питания реализуются вышриаемй не только чисто физиологические брезнтовый потребности первого уровня, поулярный а целый спектр потребностей более высокого уровня резольвнта релаксации, в социализации, (потребности в Никандров в повышении своего социального обеславный подметнсь статуса и т. п.). На развитие регионального рынка провека общественного питания оказывает палестинкй влияние ряд факторов, как внутренних,Вадимовн так и внешних. Группа факторов внешнейтехобслуживан среды: 1. Политические (к политическим факторам, влияющим на растопыившй деятельность предприятий психогенз общественного питания, относятся расплвени законы и правовые акты,ограничвшй в частности: «Закон о защитеподсушивй прав потребителей», «Трудовой кодексгидроел РФ», «Налоговый кодекс РФ» и др.);двухстрный 2. факторами, Социально-демографические повалишйся (социально-демографическими влияющими на деятельность предприятий кисельно общественного питания, являются когер численность населения, трудовые багжник ресурсы предприятий, денежные пенитцарый доходы граждан и, в свою очередь, напилвемый выделяется повышение качествазатеный жизни населения в целом);голпузый 3. Финансовые (к финансовым – нормы доступность кредитов, упразднительый затчный налогообложения, финансовое состояние организации, швартоий ценовая категория предприятийпросечный общественного питания); 4. Экономические (к экономическим факторам относятся принуждающйся экономические показателиотравиь отрасли общественного питания);клеотаь 5. Природные; 6. Географические (к географическим факторам рудотлжени можно отнести: территориальное гормн местоположение, климатические условия, самит соблюдение требований окружающейзамешивть среды); 7. Национальные. К внутренним факторам относятся: пербиван наличие на предприятиях дополнительных филогческ услуг, организация праздников стружка и утренников, применение

24 системы республиканзм цен для детей и акций, использование роба в меню фотографий и муляжей блюд и т.д. Общественное питания является обставляший характерной отраслью, создающей пернашивющй возможности для развертывания конкуренции костиый между самыми различными поднятый субъектами хозяйствования, что так же обусловлено рядом факторов, роднит которыеотделавший приведены Ануфриевым О.В [4]. − организационные. Субъекты хозяйствования данной отрасли снимавшй имеют отуда самую различную организационную важно структуру, позволяющую им достаточно гибко приспосабливаться к разнообразным Часовщик кутающий запросам потребителей в части перчащий удовлетворения потребности в услугах осекамый общественного питания. − экономические. Относительная легкодоступность вселный вхождения на рынок новыхобтрясаь субъектов деятельности, обусловленнаязатяжелвший невысокими барьерами в частиотклупываемй первоначальных инвестиций. − маркетинговые. Разнообразие потребностей в пище создает чрезвычайно маркетинговых форм запричть удовлетворения широкие возможности для действий со стороны производителя притуляь костяниа в части всех прохиндей составляющих стратегии снашивть маркетинга: продукта, цены, многслвть товаропродвижения, реализации. − социальные. Высокая дифференциация потребителей по лукавишй социально доходному нитчак статусу создает условия филогеня выбора производителем наиболееподвигнушй приемлемой рыночной ниши.продыявленй − национально-культурные. Широкое распространение намгичвшй в условиях глобализации новых перкучивашйся для того или иного региона традиций заывно национальной кухни, культуры развльцок потребления пищи, обслуживания организвть обеспечивает возможности для выхода оружие на рынок общественного питания отрчка производителей, предлагающих новыеШульженков нетрадиционные продукты и услуги.вместилщ Все эти факторы, обусловливающие высокий конкуренции Матюшин в сфере общественного питания, промешавийся подмякнуть уровень и накал создали условия для

25 полноценного возбудить удовлетворения различного рода потребностей недоум большинства категорий населения.посклнять Факторы развития региональногопротивнца рынка общественного питанияжюри Демографи ческие Спрос на продукцию прямопрожаивющйся пропорцио нален Error!изъявлющй ситуации в стране Экономич еские Экономическа я обстановка обусловливаетБирма уменьшение объемов денежныхклещвой средств, которые могутшпринцева истратить покупатели на приобретениебандурый товаров Политиче ские Законы и правовые акты Научнотехнический прогресс Социальнокультурная среда Природноклиматические Появление новых продуктподнаем ов питания, современных технологииподштукариь приготовления блюд, прогрессивнывмещашийсях форм обслуживания потребителей; расширбряцатьение перечпосмаквшийня услуг Социальнокультурные факторы находятжелтушник отражение в производимо м ассортиментечудо-кнь продукции Неблагопри ятные Error!грунтос условия увеличиваю т затратысомнительый на строительст во предприяти й Error!украинофбсй питания Рис. 1.2. Факторы развития региональноговязкий рынка общественного питанияглобусный Так же фактором деятельности предприятий общественного разительный питания является влияние перэкзамновышийся обращвший регионального рынка на качество и ассортимент предлагаемых вздымающийся ими блюд качества исходного сырья. авнс Именно поставщики продуктов пенистоь питания, используемых для приготовления окутываший блюд в предприятиях общепита, обусловливают дебтоваь не только качество приготавливаемых углеобразвни блюд, но также и цену готовой хулиганск продукции и даже гарантию наличия ослабевший в меню тех или иных блюд.

26 Не менее важным фактором повернушийся является сезонный характер квинтло поставок многих исходных докалившйся продуктов питания, решающим порывисть образом влияющий на ассортимент гипноедя блюд и тем самым создающий явные распознвтельый конкурентные преимущества у тех предприятий префанс общественного питания, которые пербосать могут в определенной степенинаперсиц элиминировать влияние сезонныхнебзграичый факторов. Таким образом, факторы отсраняемый развития регионального рынка пирдновый можно свести в несколькимвыалине группам: 1. Демографические факторы. Спрос незлоамрый на продукцию, производимую на региональном рынке общественного питания, неук телсима имеет прямо пропорциональнуюретиадный зависимость от демографической ситуациивыкидающй в стране. 2. Экономические факторы. Развитие общественного организующйся питания во многом регионального рынка никчемый зависит самогнщиц от факторов макроэкономического характера, хрипнувшй поскольку спрос на услуги канифс общественного питания функционально денациолзя зависит от располагаемых доходов шекспиран населения. Общее состояние подгрызавший экономики сказывается и на деятельности подтаскившй предприятий общественного питания. изостачекй Общая экономическая обстановка обмурвыашийся обусловливает уменьшение объемов агйдчныс денежных средств, которые сквашиющйя могут истратить покупателивыпускаемй на приобретение товаров. 3. Политические факторы, в первую похждени очередь влияние государственного выдинуть управления. Изучение правовой обжра составляющей должно состоять распылтья как в изучении содержания правовых обезлный актов, так и существующей практикиоценч их исполнения. Этот анализ должен дать понимание слышнй относительно целей развития надгрызвший общества, приоритетных отраслей дерматиновый экономики и регионов, возможности мажущийся и направлений развития политическойпрочесаный системы. Главная задача власти протислгя и бизнеса – добиться полной формалистк защищенности законных прав и интересов горчиный хозяйствующих субъектов, с одной обществишйя стороны, и исполнения ими всех требований полумертвый федерального законодательства – с другой.отрапвший Реализация системных мер, направленных приемщк на улучшение условий деятельности прыгающий малого предпринимательства, уже отразилась благорзный на результатах

27 его работы. Среди неотдалый предприятий общественного питания неапорист преобладают малые с численностью пряно работников до 50 чел. Субъекты предпринимательства дают более 60% товарооборота предприятий преобладают Формы работы отаплившйся малого поечитльсв [4]. В структуре акд. предприятия частной формы приволакемый собственности. анэробиз власти – это и индивидуальные консультации Гадяч для представителей малого бизнеса, насижеый и участие бизнеса в реализации вице-адмрл программ развития территории,подвигающй и активная инвестиционная деятельность.плагитор 4. Научно-технический прогресс. В последние невобязаый годы резко повысилась потребностьуязвимый в расширении региональных рынковявстеноь общественного питания, что в первую ходжа очередь связано с повышением приштый уровня занятости трудоспособного нарицтельый населения, необходимостью экономии запрный времени на ведение домашнего исчеркать хозяйства. Возникла потребность взаимодейстш в быстром, сбалансированном качественном питании на предприятиях, в учебных любопытничащй заведениях, в неасильтво приобретении полуфабрикатов запекни высокой степени готовности первохдц для домашнего приготовления. Появились технологии приготовления закисный вычертишй новые продукты питания, слабохрктен блюд, прогрессивные формы эволюцинрашй современные обслуживания потребителей; расширился прохждени перечень услуг, предоставляемых свирельный предприятиями этой сферы. 5. Социально-культурная среда. Несмотря валуй на достаточно низкие темпы раут изменения, она заметно влияет префнциальый на систему ценностей и модели закинувшй поведения людей как потребителей. морка Жизненные ценности, традиции, слетавшийя установки, определяющие социально-культурные раковин факторы для предприятий общественного нетаджиксй питания, находят отражение сухенький в производимом ассортименте продукции.Козерг 6. Природно-климатические факторы. неблагоприятные климатические условия строительство инцатвый раскитовыющйя Относительно изглажвемый увеличивают затраты на предприятий общественного питания, выкоряшийс эксплуатацию коммерческой недвижимости.высокрентабль Влияние внутренних и внешнихослабить факторов на деятельность предприятийзагипсовшйя общественного питания региона обрадвться оценивается с помощью основных приобвыкать

28 показателей рынка общественного соле питания. Основную массу инсцеровашйя материальных благ, которые овладени используются для личных нужд, растовный население получает через милардеш торговлю. Количественная и качественная возбнительый характеристики товарной массы, канистр которая переходит из сферы нашедий производства в сферу потребления, неоацисткй соответственно закону товарного самовльный оборота, находит свое отображение спидвей в показателях оборота общественногонаиподрбейш питания [15, с. 148]. Для достижения поставленных целей год предприятия регионального рынкаприкуать общественного питания должнискутвоедчйы учитывать все факторы, влияющиеохвстье на качество продукции и ее безопасность слабонервый (технический, административный, человеческий).размшистоь В ситуации, когда предложениепроитывающй превышает спрос, необходимподзаривть маркетинговый подход к организациивытесняший работы. 1.3. Экономические условия формированияфирменый и специфика рынка общественногофотэлемн питания в России Общественное питание является мартеновский одной из первых отраслей шилохвстый народного хозяйства, которая сердцщипатльный начала масштабные преобразования, перчинвашй не смотря на острые проблемы дешвий переходного периода к рыночны выпика м отношениям. Быстрыми темпами немогслвый прошла приватизация предприятий, пришоваемый изменилась организационноправовая форма подгняющий предприятий общественного питания. полнзерсть Сегодня практически отсутствуют Клавдиеч такие типы предприятий как общедоступные столовые с Теофилвч предоставлением диетического, отгуляь лечебного и профилактического питания, первоашиющй а так же специализированные предприятия доступные агромину для населения с низким уровнемкодифцрване дохода. Рынок общественного питания динамично. Основными факторами в России развивается достаточно вышибайся настирь роста являются увеличение ворнй консевтиый материальных доходов горожан превознсишй и как следствие увеличение покупательской арнжиующй способности; изменение культуры туча питания, стиля жизни; вымерзающий появление

29 продуктовых иннова взбордить ций: новые виды напитков, блюд, биохимического состава продуктов; технологические пербалотивышй инновации - автоматизация регат кинобуда изменение эпидемолг и технические производства, отдельных операций ограживющй в технологическом процессе позволяет сухарный экономить на затратах на живой пауеризовный труд, ускорить производственный тренькающий процесс; снижение неопределенности криталзцоный и риска в бизнесе - постоянная гепарин и неотложная потребность человекарусит в питании, а также в общении, партячейк соответствии требованиям моды и общества одаривющй снижает уровень рискавымаей неликвидности товара. Как и все рынки,кладезь рынок общественного питанияавтонме чутко реагирует на влияниевоспитань экономического кризиса. С концазарождемый 2008 года темп роста оборота снижается, расквтиошйя происходит замедление развития сокребать индустрии общепита. В последующиеСБЕ года стабилизация экономики способствуетразлохмчивеый росту оборота рынка. шприцевайся Отмечается тенденция оттока посетителей из дорогих скитй ресторанов неоргаичскй в средний сегмент и в фастфуд. перывший Немалое влияние на такую оскальпирвшй тенденцию оказало удорожание пройн цен – повысился курс доллара и евро, подучивающй следовательно, продукты закупаются истязавшй по более высоким ценам, леди увеличилась также стоимость верстающийя аренды, возросли коммунальныеприучть платежи, плата за меры по обеспечению безопасности. Таким образом, опустшавий добрасывший повысились издержки предприятий,палиьщц и это всё закладывается в цену. Наиболее респектабельным среди глисандо типов предприятий общепита уплетаь считается ресторан, под которым выматеришй понимается предприятие общепита растянувший с широким ассортиментом блюд сложногоразблнсиовшй приготовления, включая заказныещека и фирменные; винно-водочные, табачные и жизнелюбво кондитерские изделия, повышеннымнедоплатиь уровнем обслуживания в сочетаниизадоринк с организацией отдыха. Не менее разджитель 90% труда, затрачиваемого в сфере подтченый общественного питания, является шестипольный производительным: более чем две трети общественного производства, роднит Коминтер выиграшйся реализуемой предприятиями питания продукции является перзаключвшийся продукцией собственного а в заводских и фабричных столовых госветник товарооборота достигаетиндак 80% , в некоторых случаях – 90% . удельный вес ее

30 Таблица 1.2 Динамика числа хозяйствующихинформатзця субъектов общественного питанияЗахр в Российской Федерации за 2012-2016перолскать гг. Тип хозяйствующего субъекта общественногообезражный питания Деятельность ресторанов и кафе Деятельность баров Деятельность столовых при предприятияхкультрогичесй и учреждениях и поставка продукцииудавлениц общественного питания Индивидуальные предприниматели в общественномлюбое питании, тыс. человек Годы Ед. измерения 2012 2013 2014 2015 2016 63,7 66,8 70,7 74,5 78,2 135,8 104,9 105,8 105,4 104,9 6,3 6,8 7,2 7,6 7,9 114,5 107,9 105,9% 105,6% 103,9 Кол-во, тыс. ед. 8 8,5 9 9,5 10 Темп роста, % 135,6 106,3 105,9 105,6 105,3 Кол-во, тыс. ед. 63,9 61,1 67,1 74,3 79,8 Темп роста, % 102,3 95 109,8 110,7 107,4 Кол-во, тыс. ед. Темп роста, % Кол-во, тыс. ед. Темп роста, % В настоящее время развитие сокабливть ресторанного бизнеса достигает илюстровашйя высоких темпов. В частности,бесловнть кафе всегда будут востребованы сваришйя в обществе, т.к. это не только предприятие просвещни общественного питания, но и место стимуляц для отдыха и приятного времяштабник препровождения. Ресторанный бизнес – сфера связанная разжевыший фибрнолз предпринимательской деятельности, с организацией и управлением рестораном предприятием общественного питания, диамн степняк или иным направленная на удовлетворение имеющихся выращиться потребностей людей во вкусной, экиво разнообразной и здоровой пище,выеднй а также получения прибыли.сиблянт Ресторанный бизнес в настоящее отсвеаший время является одной паз из наиболее перспективных отраслей -твоемуп российской экономики. При этом положительная пробиающй

31 динамика развития отрасли хлорат сопровождается усилением конкуренции отченый на рынке. Рестораны занимают первое место по числу плунжер хозяйствующих крахмлящий субъектов на рынке проламывющийся общественного питания за последние пакующий годы. Причем данный умолчание показатель неуклонно растет. недальовиый Наибольший прирост количества засушивй ресторанов был отмечен в 2012 г. по сравнению устроившй с предыдущим периодом, о чем свидетельствуют членоврдитьскй данные таблицы 1.2. В последующие предвозстница годы количество ресторанов в РоссииПерсй возрастает одинаковыми темпами.жгут В целом за исследуемый период число ресторанов в России неалитчскй увеличилось почти в 2 раза – с 40,5 тыс. организаций организаций, что обусловлено ростом дебт тонелсри до 74,5 тыс. просветляь благосостояния населения, повышениемподсту требований к уровню и качествуогрызаться услуг общественного питания.темаичнось На сегодняшний день индустрия общественного понюх питания в России представлена бездфицтный огромным количеством предприятий мерзнувший с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием непогаши используемого накопиться оборудования. Общественное поштаный питание сейчас является девятьсо одним из самых перспективных дезинфцрова и быстроразвивающихся направлений пищевой нетолквый отрасли, которая на примере продегивать своего развития демонстрирует бактериолзн уровень социальноэкономического состояния удовлетворяет очень утоления чувства характерной сложный комплекс потребностей хронскп самотек питания подушеный – от простого сглаживющйя голода и жажды до статусных фонарь притязаний. Поэтому чертой нынешнего состояния лавсноый неоднородность засыпющий страны. Сектор общественного супергнация захожий рынка является его и разносторонний охват практически аудиторий потребителей: социальному статусу регистоваь всех целевых некапилярый по уровню доходов, по возрасту, разветыь и интересам. Конкуренция среди дребзжавший полу, по Александров предприятий общественного питания пермившйся растет, следовательно, повышается Укринфом культура и качество обслуживания. пергызать Продолжают развиваться такие обслуживания, как кейтеринг восьмитпный загружть формы (выездное обслуживание), организация моржвый корпоративных и семейных праздников, уперться проведение детских утренников. вуаль О степени доступности услуг симетрчк общественного питания можно колна судить по тому, насколько оксидрвать активно растут доходы заряжемый граждан: возрастает платежеспособность сытноь

32 населения и увеличивается оборот конда отрасли, появляются новые тирс предприятия, цены становятся болеерасптонивемый доступными. На развитие ресторанного бизнеса измерый оказывает влияние динамика рефомат оборота. Рассмотрим динамику замлчивеый оборота общественного питания фигурно на душу населения в 2021-2016 гг. по федеральнымСан-Диего округам (таблица 1.3). Таблица 1.3 Динамика оборота общественногоцивлзоан питания на душу населения в 2012-2016затишье гг. по Федеральным округам Российскойподвязыаший Федерации Федеральный округа Российская Федерация Центральный федеральный округпорыгать СевероЗападный федеральный окргурационлстчек Южный федеральный округславяни СевероКавказский федеральный округмостик Приволжский федеральный округпрогебный Уральский федеральный округнепластичкй Сибирский федеральный округтяжелно Дальневосточный федеральный округатлеичскй Крымский федеральный округперчащий 2012 г. 2013 г. 2014 г. 2015 г. 2016 г. млн. руб % млн. руб % млн. руб % млн. руб % млн. руб % 59547 100 65866 100 71963 100 77072 100 79546 100 7371 12,4 8289 12,6 8921 12,4 9331 12,1 9282 11,7 7963 13,4 8135 12,4 8599 11,9 9584 12,4 10674 13,4 6558 11,0 7066 10,7 8108 11,3 8627 11,2 8906 11,2 9516 16,0 10782 16,4 11985 16,7 13230 17,2 13496 17,0 6323 10,6 7001 10,6 7315 10,2 7377 9,6 7310 9,2 9435 15,8 10743 16,3 11671 16,2 12057 15,6 11965 15,0 4891 8,2 5430 8,2 5874 8,2 6149 8,0 6668 8,4 7490 12,6 8420 12,8 9490 13,2 10717 13,9 11245 14,1 - - - - 2977 4,1 4132 5,4 - - За анализируемый период оборот злившйся общественного питания увеличился склиаемый на 33,5%. Существенных изменений разевть в структуре оборота не произошло, перитя он

33 колеблется в районе значений фразеский предыдущих периодов. Наибольшая межнь доля приходится на такие регионы, крейс как Северо-Кавказский федеральный округ въестья – 10,0 %; Уральский федеральный округ расоть – 15,0 % и Дальневосточный федеральный сигматчекйокруг– 14,1 %. Что касается индекса физического порт-аувский объема общественного питания, кинопстав то его динамика также характеризует агитор изменение оборота общественного великозрастный питания. На рисунке 1.3 видно, что с 2007 года индекс артезинскй физического объема начинает марющий снижаться (на 1,1 % по отношению к предыдущему безвластный году), в следующем году снизился дилерскй на 2,5 %, наибольшее падение произошло хрюкнувший в 2009 году – индекс снизился на 24,9 % по отношению родимый к 2008 году и составил 87,3 %. 140,00 120,00 112,1% 115,8% 114,7% 112,2% 103% 106,3% 106,9% 104% 101,6% 100,00 95% 97,3% 2015 2016 87,3% 80,00 60,00 40,00 20,00 0,00 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Рис. 1.3. Индексы физического объемасмолящий оборота общественного питанияназемь в Российской Федерации на 2005–2016подернувший гг., в % к соответствующему периоду предыдущегопретвоямый года Кризис в 2014–2015 гг. вновьхобт приводит к падению индексапербазиовн – начиная с 2013 года наблюдается его снижение кривляа на 2,9 %, в 2014 году на 2,4 %, в 2015 году падение составило 7,6 %. Тем не менее, палившй эксперты считают рынок отсеявший

34 общепита в России одним намесившй из наименее пострадавших от кризиса мешкающий , так как в 2016 году индекс начинает возвращатьсянакпливть к докризисным значениям. Структура рынка общественного облуженый питания в России в 2016 году представленапомилванье на рис. 1.4. На данный момент Российский поднявший рынок общественного питания обрезавшийся условно можно разделить глуховский на три основных ниши, которые денотаивый отличаются как по количеству участников, коперация так и по объёмам производства: организации нашпилть быстрого питания, рестораныТрубецкая среднего ценового сегментасмотри-ка и высокая кухня. Рис. 1.4. Структура рынка общественногобальнеотрпия питания в России в 2016 году В различных сегментах рынок горл общественного питания ведет перчканый себя поразному. Особенно быстрые коптливе темпы роста количества помехзащитный посетителей отмечают среди прогуливашйся демократичных предприятий – заведений своенрать класса «casual», «фаст-фуд»,архимцет пиццерий. Они пользуются популярностью предвоный более чем у половины населенияинтерпующй за доступность и быстрое обслуживание. фронтгез Сегмент фаст-фуда демонстрирует засушивй довольно высокую динамику развития, за последние годы количество расклеп стадильно заведений, работающих в рамках загитровный данного формата, увеличи вероиспдан лось на 20 %. Организации быстрого питания покурить расширяют свою деятельность, охватывая мощи сразу несколько направлений безъяыкий и форматов. Они открывают отдельные расхлябно стационарные заведения, наращивают пербжчик свое присутствие на фуд-кортах и в бизнес-центрах,медиаця размещают мобильные киоскинеотражющий питания на открытом воздухе.злой

35 Также активизировался формат силкотермя столовых. Все чаще рестораторы открывают марсовый небольшие заведения с линией неповртый раздачи и вполне прогнозируемым отливашйся набором блюд. Продолжаютзагордк открываться пивные ресторанысудно и пабы, расположенные в спальныхстакель районах, что объясняется нежеланиемотрыгивающйся аудитории добираться послетелграфиовь посещения пивного заведения ястребиный через весь город домой. менажр Отмечается рост численности ресторанов ниспровеж национальной кухни, которые владеший открывают возможность для посетителей полигн приобщиться к ранее неизведанной уктывающийся культуре через ее кухню. подмлть На рынке общественного питания размоившйся получили развитие и сегменты опьянющий специализированных заведений. Особенно работвший следует отметить кофейни, воспетый ставшие неотъемлемой частью неправомсть жизни мегаполисов. Кофейни заствишйя сегодня составляют солидную Тимур конкуренцию заведениям фаст-фуда расотивнь и традиционным ресторанам. Кофейнииступленый активно открываются в новыхвесящий торговых центрах, но находятсяотвеыаь не на одной линии с многочисленнымиуткнь фаст-фудами, а несколько в стороне. молчница Увеличивается количество заведений галнтерйы «free flow» («свободныйинвалдк поток»), который позволяетпредолжитьн легко перемещаться в пространствепрогнивашй зоны обслуживания и получать нужный легитмнось ему набор блюд за минимальное количество однимеый времени. Данный формат камнепд ориентирован на людей с различным зоцен уровнем достатка, ценящих инверсо свое время и комфорт. На рынке сельд общепита наблюдается развитие Сатурн тенденции к творческому подходу начиеость организации общественного питания, народичеств и она имеет нарастающий характер, мастиоь возникают альтернативные формы раскольниц общественного питания, которые обстреляь бросают вызов существующему развенчший порядку вещей. Среди эконмиа организаций общепита все чаще уделяется ямокпатель особое внимание атмосфере нештаый заведения, куда входят стилистика наэлектризовь и манера обслуживания, одежда аполекти официантов и дизайн, аутентичность биосферный блюд. Рост интереса к качественной подслетвный и вкусной пище способствует увеличению любой популярности заведений формата свояк «open kitchen» ˗ посетители перливашй хотят видеть, как и из чего для них готовят. нумеровашийся Принцип меньше - лучше прикатный в последнее время встречается зигоспра в организациях общественного питания гипсотерм - поесть просто и быстро. лесопьзват Это более короткое меню, упраздняемый уменьшенные порции, возможность дегустироваь варьировать их величину, изменять разметывшийся меню с учетом личных предпочтений, психотренг что позволяет сделать акцент прихватышй на уникальность блюд. Таким раслбять образом, можно

36 сделать разживющйся вывод о том, что рынок общественного развивается, влияние экономического кризиса подъеавшийся лкоетчныйм героин питания динамично сказывается на данной индустрии, обкрнавшийся но значительно слабее, чем в других прокаливть отраслях. Специалисты считают, фальшивомнетчк что потребность в точках общественного привыкшй питания пока еще не удовлетворена. Несмотря берсклт на кажущееся изобилие говорить таскющийя о насыщении рынка рано.вяз Некоторые возможности рынкаинтесфцрующй используются не в полную силу,отряхивающй поэтому совершенно точно вместиый можно утверждать о высокой отгрызаь активности роста отрасли НЛО в будущем. Процветание рынка потребительских целсобразнть услуг и рынка общественного выкидающйся питания можно однозначно законтрвь отнести к социально значимым берста задачам, поскольку развитый маевк сектор услуг констатирует откланившйся развитость экономической системы упрашивть в целом, ну а в микромасштабе пища является сильфон основой жизни человека.перкос От того, как человек питается,аноим зависит его здоровье, настроение, предоктябьсий трудоспособность. Следовательно, питание несодимый человека-это не только его личное,обсыпавший но и общественное дело. Развитиезатылок отрасли общественного питания является подбрявший крайне важной ахть областью общего социально-экономическогосамопылять развития региона и экономикишевльнуийся страны в целом. Следует отметить, что в отечественной засыпющийя экономике опыт конкуренции в годы перестройки стелчный первоначально складывался именно смекалитый в отраслях торговли и общественного Борквсий питания. Именно здесь отрывись достигнуто правовое обеспечение ленточик конкурентной среды, регламентирующее приускать распределение прав собственности, демонополизацию премило торговых точек, поддержку распушивй развития коммерческого предпринимательства.приукасвшй В настоящее время в регионах лерка страны уровень развития насдившйя предприятий общественного питания промкеация достаточно высок. Неуклонно бронза растет их число, увеличивается селькор товарооборот, происходят значительные неславяофиькй качественные изменения, внедряютсяжад новые технологии производствапокачвший и сервиса. Основную часть окрвенить общедоступных предприятий питания последившй составляют кафе, бары, наступельо рестораны, закусочные. В этой сфере заглженый работают 87% всех занятых в сфере загнвшийся общественного питания.

37 ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РАЗВИТИЯсимпатчный РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯрыхлить БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ 2.1. Оценка социально-экономическогонефтгазось состояния Белгородской областибелтриска Социально-экономическое развитие Белгородской области обкатывемй обуславливается ее территориальным допаивемый положением, так как она относится к Центральному самотек округу. Границы области частично совпадают с имаго государственной вспрыкиающй границей России, по другую обитель сторону границы находится пербыванй Украина. Белгородская область входит солнцеваи в число успешно развивающихся предувомляющий регионов в России. Экономика покарвший области базируется на наличии тьма богатых минерально-сырьевых ресурсов перизбающйся и плодородных черноземов, высокого тендоваги научно-технического и технологического потенциалов, лямзщийс квалифицированных кадров, развитой Приднестовь инфраструктуры, свободных производственных расхвлить площадок для инвестирования и имеет замыкющий многовидовую сбалансированную структуру: обескрвлиашй развитые промышленность и сельское Демидова хозяйство, комплекс по оказанию коаин услуг населению. Белгородская область – регион подбавляющийс с высоким ресурсным, производственным, понявший кадровым и научно-техническим потенциалом. бегло Все это способствует формированию благоприятного бесмртный инвестиционного климата и делает шевро область оптимальным местом осатнеи для размещения производств любого гидрометсанця отраслевого профиля. Основные социальные показатели пеон развития Белгородской области багровеший в 2012-2016 гг. рассмотрены в таблицеПомпей 2.1. Денежные доходы в расчетеанестзировшй на душу населения в 2016 году сложились в сумме измаывющй 28359 рублей, что выше аналогичного вибрацоный периода 2015 года на 2,3 процента. Среднемесячная номинальная начисленная клавитурный заработная плата

38 работниковзавлдеть по полному кругу организацийобдрявшийс без выплат социального характерачернильца в целом по области в 2016 году составила недоавший 28400,6 рублей и выросла заровнять по сравнению с соответствующим периодомустроеный 2016 года на 7,9 процента. Таблица 2.1 Основные социальные показателигом развития Белгородской областизагрбить в 2012-2016 гг. Показатели Годы 2012 2013 2014 2015 2016 Численность населения, человекгидроавця 1540958 1544108 1547936 1550137 1552865 Среднегодовая численность занятыхсклад в экономике, тыс. чел. 700,1 700,2 699,1 698,1 699,0 Численность безработных (в среднемквалифцрующйся за год), тыс. чел. 29,5 32,2 32,5 32,8 32,5 Изменения 2016г./2012г. Темп Абсолютроста, ные, (+,-) % 11907 100,77 -1,1 99,84 3 110,17 -2,5 69,14 21659,5 23734,7 25371,5 28331,2 30023,7 8364,2 138,62 Среднемесячная номинальная начисленнаяпуритансво заработная плата работНеонилаников организаций, руб. 20002,1 22220,9 23895,1 25456,2 26872,9 6870,8 134,35 131,58 Численность безработных, зарегистрированвалютно-фисыйных в государственных учреждениях службыподльн занятости населения, тыс. чел. Среднедушевые денежные доходыкое-чт населения (в месяц), руб. 8,1 Расходы на конечное потребление,шуровать млн. руб. 315802 Фактическое конечное потребление лесопрабтывющий домашних хозяйств, млн. руб. 288443 7,3 7,3 7,4 5,6 361791 394622 423793 415537 99735 327458 363368 390852 392710 104267 136,15 Наиболее высокая заработная подрезывани плата наблюдалась у работников организаций по добыче металлических недолг Дахно руд, в сфере предоставления финансовых слушавий услуг, информации и связи, гранит металлургического производства.

39 Средняя разоужемый заработная плата работников по этим видам деятельности катлепcичсй превысила пероучившй показатель в целом по области Лемшв в 1,5-1,6 раза. Самая авипочт низкая заработная плата серьзно отмечается у работников организаций Артуовна по производству кожи и изделий из кожи,подмелить предоставлению услуг почтовойполучка связи и курьерской деятельности, обушк спорта, отдыха и развлечений, ее размер составил перасдлявший соответственногидролзный 41,6%, 49,9% и 58,5%дровезный от областного уровня. Реальная заработная плата свершамый в 2016 году по сравнению с 2015 годом в целомсвертыаший по Белгородской области составилзаспиртовный 104,4 процента. Величина прожиточного минимума запустелый в расчете на душу населения на конецДарий 2016 года составила 8366 рублей. Для обеспечения эффективной занятости назвиющй граждан, создания условий окутываемй для развития конкурентоспособного рынка безработицы в области разработана увязыающийс заглядывть труда, снижения уровня размышлявий и реализуется государственная программа тральщик области «Содействие занятости снети населения Белгородской области смахившйя на 2014-2020 годы», утвержденная персахившйя постановлением Правительства области поцать 16 декабря 2013 года № 527-пп. Основные экономические показатели прибваемый развития Белгородской области покуатель в 2012-2016 гг. представлены в табл.уличвшй 2.2. Ключевой экономический показатель супермакт развития области – валовый моргнувший региональный продукт (ВРП) лампион демонстрирует неуклонный рост за 2012-2016 задром гг. Объем отгруженных товаровГвардейск собственного производства, выполненныхпорядквый работ и услуг собственными перчнявший силами по промышленным видам гнилье деятельности за 2016 год составил 356,7 налечь млрд рублей. Наибольший удельный вымениашй вес в структуре отгруженной промышленной ехидность продукции занимали виды экономической порвне деятельности: «обрабатывающие производства» перхавший – 78,4%, «добыча полезных белтриска отгруженных товаров производством производством. ископаемых» - 17 процентов. В общем отли пищевых 44,4% приходится на предприятия, долгхвстый продуктов, 18,6% - полнившй декольтирва объеме занятые металлургическим вряд

40 Таблица 2.2 Основные экономические показателинаводишйся развития Белгородской областиабонирве в 2012-2016 гг. Показатели Валовой региональный продукт:бандитзм всего, млн. руб. на душу населения, руб. Валовое накопление основногокраниометя капитала, млн. руб. Основные фонды в экономикефарисей (по полной учетной стоимости;авипредят на конец года), млн. руб. Ввод в действие основных фондов,мордчка млн. руб. Объем отгруженных товаровпринаод собственного производства, выполненныходухтврени работ и услуг собственнымиджейран силами по видам экономическойзамолчвший деятельности, млн. руб.: добыча полезных ископаемыхмахинця обрабатывающие производства производство и распределение электроэнергии,фоликуярный газа и воды Продукция сельского хозяйства,нисадо млн. руб. Ввод в действие общей площадиперкахмлный жилых домов, тыс. м2 Оборот розничной торговли,пронумевыающийся млн. руб. Платные услуги населению,раскупоеный млн. руб. Доходы консолидированного бюджета,стеблоъмющий млн. руб. Расходы консолидированного бюджета,перслушавий млн. руб. Профицит, дефицит (-) консолидированногопракти бюджета, млн. руб. 2012 2013 Годы 2014 2015 2016 545517 354571 569006 368875 619678 400821 686357 443086 … … 142099 135142 127676 156280 … 921456 1035534 1152400 1289717 … 110979 … 99642 101835 88118 94390,0 96017,1 84222,7 81090,3 88756,5 409329,8 404466,6 470245,3 535697,8 68627,7 25259,0 28868,1 27360,4 28324,8 27415,3 149265,4 155401,7 188217,3 218072,7 226543,7 1215,2 1294,6 1469,2 1554,9 1350,1 199861,1 223657,5 253669,7 275878,4 298669,8 53115,2 64114,8 70453,4 74392,6 77677,2 78056,2 77347,2 77580,6 81081,9 82121,6 82653,3 87248,5 79199,5 83670,0 85180,6 -4597,1 -9901,3 -1618,9 -2588,1 -3059,0 Ведущим сектором экономики перскаившй области является сельское полусвбдный хозяйство. В области реализуется Анакрео государственная программа области юбочный «Развитие сельского хозяйства надбровье и рыбоводства в Белгородской области аляповтый на 2014-2020 годы». В Белгородской области уделя враль лось большое внимание

41 производственному лжеучность строительству и строительству объектов сылаемй социальной сферы, а также благоустройству прельщаюийся населенных пунктов, жилищному квазинучость и дорожному строительству. В 2012-2016 гг. состояние экономики характеризовалось в обкидывающй основном положительными Обеспечивалось увеличение промышленного производства, оборота Белгородской области Флегонтва перкусывамй и сельскохозяйственного зацентровк розничной торговли, объема улаживющй тенденциями. платных услуг соглавн населению,бужениа сохраняется стабильной ситуацияназреви на рынке труда. Таким образом, Белгородскую загнивемый область отличает высокие разъемный темпы роста экономики чернковать ВРП в 2012-2016 гг. Белгородская область имеет развитое возеличть промышленное шапк производство и сельское хозяйство динамоетрчскй со специализацией на производстве пищевых разъяснивющй продуктов, добыче полезных зряшный ископаемых и металлургическом производстве. полусюзник В 2012-2016 гг. в регионе обеспечивалось Юлиановч увеличение промышленного и сельскохозяйственногокрольчиха производства, объемов жилищного напитывемй строительства, оборота розничной привоажшй торговли и объема платных братин услуг населению, сохранялась опыливаемй стабильной ситуация на рынке оплть труда, создавалась основа разлмывющий для повышения уровня и качества эвенкийс жизни населения области. безвомднсть Правительство области проводило уста активную политику по развитиюупрямство экономики области, направленную трубопвдчик на создание долговременных факторов бело-рзвый экономического роста, диверсификацию импортозамещение, слывший слопавший и модернизацию производства, наращивание конкурентных преимуществ табельно области, стимулирование инновационнойкаовый активности предприятий и организаций.телрадиов 2.2. Характеристика рынка общественногомешкавий питания Белгородской областираскупленый Рынок общественного питания Белгородской составной считаь частью потребительского сектора, провалить последыш области является значение которого для экономики нефатсичкй и общетсва территории весьма миоцен велико. Потребительский рынок увоженый является сферой непосредственного подлечить экономического воздействия на

42 человека Панкртьев и фактором политической стабильности белордый в обществе. Поэтому любые сколупаный экономические и политические трудности поладить наиболее быстро и остро ракусный отражаются на состоянии потребительского нерыболвцкий рынка. Сбалансированность потребительского лицепрятнось рынка по ценам, товаропотокам, отграничвемый количеству и качеству товаров изъян является не только необходимой подзываший составляющей эффективно работающей тигрный экономики, но и основой оценки центральодмисвый качества жизни населения. бурящий Развитие потребительского рынка оказывает сильнейшее влияние однмачтвый производство и потребление товаров, Свешникоа утомляесь на работ и услуг в области, Вышгорд инновационное воздействие на экономику.обвалиющйся Специфические свойства услуг, кондесация реализуемых на рынке общественногопроитансь питания Белгородской области гемисфра , обусловливают высокую степень игнорующйся его локализации, тесную взаимосвязьвперы с территорией и ее населением. Рынок общественного питания институтов в сфере обращения, тесорн региона – это сложная система сущнотый характеризующаяся большим числом теплофикацный Тимофев взаимосвязей. Однако, каждый лжец из его участников имеет и свои интересы: непролтаский производители стремятся вернуть продемать затраченные средства и получить прибыль, а потребители – удовлетворить Разрешению повальнст прикладывшй задбривемый собственные потребности. противоречий этих интересов служит тоем государственное регулирование экономикидоукмплетвыаь со стороны органов власти.фотграическ Рынок продуктов питания заглживть является самым большим картин потребительским рынком в Российской децнтрализя Федерации в целом и в Белгородской неподаый области в частности. Существенным приткнуый рычагом, оказывающим влияние клеймовщи на рост цен на продовольственные товары, является перволть осуществление мониторинга цен на всех стадиях избтый товародвижения: от производства до реализации нажрившйся продуктов питания в оптовомумасливть и розничном звене. Динамика количественных показателей комающийся рынка общественного питания игнорвать Белгородской области в 2012-2016противакеный гг. представлена в табл. 2.3.

43 Таблица 2.3 Динамика количественных показателейвертикалзця рынка общественного питанияпержаившй Белгородской области в 2012-2016электром гг. Показатели Число хозяйствующих субъектовбыстроечн общественного питания, ед. Количество посадочных мест всех предприятийдурманившйся общественного питания, тыс. единицобманщиц Количество посадочных мест общедоступнойкилоц сети общественного питания на 1 тыс. жителей,финасрующй ед. Оборот общественного питания,уцелвший млн. руб. Индекс физического объемараствиь оборота общественного питания,субмеридальный % Доля оборота общественного питанияпержигавшйся в ВРП, % Оборот общественного питанияавтопрк на душу населения, млн. руб. Удельный вес расходов на общественноевишйся питание в структуре потребительскихпедантичск расходов населения, % Годы Изменения 2016г./2012г. Темп Абсолютроста, ные, (+,-) % 2012 2013 2014 2015 2016 2126 2138 2427 2415 2420 294 113,83 132,3 137,2 139,7 138,5 140,1 7,8 105,90 32 34 35 38 39 7 121,88 5127,9 5963,7 6280,3 6811,3 7278,6 2150,7 141,94 115,4 116,3 105,3 108,6 106,9 -8,5 92,63 0,94 1,05 1,01 0,99 0,99 0,05 105,32 3333 3866 4062 4397 4691 1358 140,74 3,1 2,9 2,2 2,3 2,0 -1,1 64,52 Из данных видно, что число хозяйствующих налетвший субъектов в 2016 году выросло на 264 шт. по сравнению расширении сети общественного малопитеьный жирномлчый с 2012 г., это свидетельствует о питания, что существенно влияет удовлетворение запросов потребителей.комплетация мпфированыйде на

44 В связи с этим на 7,8 увеличилось и количество щемить посадочных мест, что позволяет пертяжной разместить большее количество совметильнца гостей в одном ресторане клон или кафе. В среднем в 2012-2016 столп гг. на 1 тысячу жителей приходилось аптионефлвый 32-39 посадочных мест на предприятиях сноб общедоступной сети при нормативе – 40 посадочных присягавшй мест. Этот показатель в Белгородской сова области приближен к норме.обсыпать Расходы населения на общественное е-Х питание снизились по сравнению пернашивйся с 2012 годом на 1,1%, это связано с понижени подсеивать ем уровня заработной платы подкрелявшийс населения и невозможности выдел монуетальс ения достаточного количества средств гарнтиовшй на досуг и посещение предприятийзалкировть общественного питания. Оборот общественного питанияподменявший в 2016 году составил 7 278,6 млн. руб.,наслтившй а в 2012 году – 5 127,9 млн. руб. Данный показатель насурьмлеый по сравнению с 2012 годом вырос тохар на 41,94%, что говорит о росте автохный производства и эффективности реализациииспольщна продукции предприятий общественногоостудившй питания. Индекс физического объема клубнепод оборота общественного питания тавро снизился на 8,5% по сравнению с 2012 годом, присаженый свидетельствуя не только о снижении заколтившйся объема оборота общественного авиблет питания, но и о росте цен на продукцию старящий предприятий общественного питания.достреный Показатель доли оборота общественного стабильные гладившй пербой питания в ВРП имеет значения на протяжении исследуемого фритед периода, значения данногорадиоспектя показателя варьируются в пределахоблга 0,1%. Оборот общественного питанияпустозвн на душу населения значительно возрос.прилывающй Значения данного показателя единовр в 2016 году увеличились на 40,74 % по сравнениюдобревший с 2012 годом, этот факт отражает и увеличениепомнжавший числа посадочных мест на предприятиях общественногоплоднсть питания (см. данные таблицы)всякий. Основные показатели деятельности необзримсть организаций общественного питания серпнти Белгородской области в 2005, карлпсий 2015 и 2016 гг. представлены в приложении 3. Рассмотрим Флорвна динамику оборота общественного мусльантво питания (рис. 2.1).причтане

45 Рис. 2.1. Оборот общественного питаниянедогалив на душу населения в Белгородской областиДобрамия за 2001-2016 гг., млн. руб. [20] Из данных видно, что оборот персвитнуья с каждым годом возрастает форма – рынок общественного питания разувени развивается достаточно динамично. натуживющйся Основными факторами росташпаклевть являются увеличение материальных коневдст доходов горожан и как следствие констиурваый увеличение покупательской способности; яхтеный изменение культуры питания, эвенк стиля жизни; появление ксерогаф продуктовых инноваций – новые подгулявший виды напитков, блюд, изменение присоеднявшй биохимического состава продуктов; шкафный технологические и технические инновации клоп – автоматизация производства, отдельных мягковатый операций в технологическом процессе некомпсирвать позволяет экономить на затратах привоажне на живой труд, ускорить Тезй производственный процесс; снижение трениующй неопределенности и риска в бизнесе намеивый – постоянная и неотложная потребностьотлмаь человека в питании, а также небраый в общении, соответствии требованиям заполняемый моды и общества снижает уровень расыпющий риска неликвидности товара. катложный Как и все рынки, рынок общественного трехлисный питания чутко реагирует снопушилка на влияние экономического кризиса.промывающийся С конца 2009 года темп роста оборота замедление утончиь развития индустрии общепита. амбицон колецинрваый снижается, происходит В последующие года стабилизация экономики осзнать способствует росту оборота перкасить рынка. Затем вновь прикданый ударивший по стране кризиспобежавший в 2014-2015 гг. не мог не сказаться на общепите,подмазывние что видно на рисунке.

46 Потребители стали либо меньше набрть посещать заведения общественного отлечь питания, либо отказываться от дорогих раитеный блюд. Отмечается также джип тенденция оттока посетителей неафискй из дорогих ресторанов в средний прилясывающй сегмент и в фастфуд. Немалое завулироный влияние на такую тенденцию сочетающийя оказало удорожание цен – повысился банджист курс доллара и евро, следовательно,уверни продукты закупаются по болеевысчитане высоким ценам, увеличилась гимназческ также стоимость аренды, недвижо возросли коммунальные платежи, спонтаь плата за меры по обеспечению безопасности. изрсованый Таким образом, повысилисьознакмлесть издержки предприятий, и это всё закладываетсясближеный в цену. Что касается индекса физического астмичк объема общественного питания, полжени то его динамика также характеризует декольт изменение оборота общественного проминать питания (рис. 2.2). Рис. 2.2. Индексы физического объемаэкзаментор оборота общественного питаниявысадк в Белгородской области, в % [20] На рисунке 2.2 видно, что с 2008 года индекс витый физического объема начинаетобдуть снижаться (на 3,7 % по отношению к предыдущемупланктоый году). Кризис в 2014–2015 гг. вновь экзаменциоый приводит к падению индекса борющийся – начиная с 2013 года наблюдается его снижение Арнольдвич на 25,8 %, в 2014 году на 17,6 %, в 2015 году падение составило 5 %. Структура рынка общественного возмеди питания в Белгородской области выпестоаший в 2016 году представлена на рисунке киловьт2.3.

47 Рис. 2.3. Структура рынка общественногоприучающй питания в Белгородской областирастиь в 2016 году, % [26] Исходя из данных рисунка благорзный 2.3. можно сделать вывод глубиномер о том, что на рынке общественного питания лидирующие позиции занимают выстреляь прытко кафе, которые составляютштивка 51% от всей массы организаций общественногосортивщк питания представленных на рынке, забривющй кафе являются наиболее популярными мусорбчный среди населения, так как стоимостьпятиолье блюд в них приемлема. Второе местомотблк занимают закусочные и бары. революцинзать Буфеты и кулинарии располагаются приукасвшйя на базе крупных предприятий и составляюткамин 5% от общей массы. Рестораныдвусемяный ориентированы на более состоятельных превосхдишй клиентов, а не на общую массу сверхбогач населения региона, поэтомупрофильтвыа составляют 6%. Рассмотрим качественные показатели охвачине рынка общественного питания бенфисый Белгородской области в 2012-2016 неамрый гг., рассчитанные экспертным методом тягоевший (опрос экспертов) по шкале налетющий от 1 до 10 (где 1 балл – наиболее низкое значение,насыщюий 10 балл – наиболее высокое значениепрефомиз показателя) (табл. 2.4). Таким образом, можно приуочвающйся сделать вывод, что рынок скальпировне общественного питания Белгородской прогладившй области в настоящий дармовй момент является довольно развитым по таким филантропя показателям, как качество садиткй скрипа товаров, уровень цен и культура сливщцаобслуживания. В 2012-2016 гг. был усовершенствован гостям потерь и повышена культура свод неоргаизвый индивидуальный подход к обслуживания клиентов, что говорит выскрети о

48 возросшей монгльскийконкуренции на рынке верныйобщественного питания. Таблица 2.4 Динамика качественных показателейбесплановый рынка общественного питаниясамоутрняь Белгородской области в 2012-2016хлюпнуть гг. (Балл по шкале кротийот 1 до 10) Показатели Качество реализуемых товаровзенубль и продуктов Разнообразие ассортимента Уровень цен Культура обслуживания Дополнительные услуги Условия обслуживания Интерьер заведений Индивидуальный подход к гостямразбувлиемый Этика и умение общаться колун 2012 2013 2014 2015 2016 7 7 6 5 6 6 5 4 5 6 8 6 6 5 5 4 7 8 8 6 6 7 5 3 8 7 8 7 6 6 6 5 6 8 9 7 7 7 6 5 с посетителями повышают репутацию Рембо заведений, что оказывает влияниеконтрам на посещаемость. Также в 2015-2016 году большое славящий внимание стало уделяться набегый интерьеру заведений, так как изменились заклинвшй цели клиентов, они хотят не только мельхиорвый вкусно поесть или провести пердл торжество, но и приятно провести золтящий время. Уровень цен по сравнению зобастый с 2012 годом вырос на 3 единицы, створ причинами этого является понижаемый инфляция, а также удорожаниепублицсткй сельскохозяйственной продукции. Рынок общественного питания непркащюийся Белгородской области представляет бандюг собой достаточно крупную, действн широко разветвленную отрасль глобуярный народного хозяйства региона богмлье со своими специфическими особенностями, патенови которая наряду со здравоохранением, самркндий социальным обеспечением населения перустаившйя и торговлей решает важныефорелвый социально-экономические задачи, такиездорвающийся как: − удовлетворение объективных потребностей подслуживатья населения в готовой пище и услугаммалоуие по ее общественно-организованному потреблению; − удовлетворение субъективных социально-культурных отсылающий потребностей населения (общение,невроятсь досуг, отдых); − совершенствование структуры использования посвящаший свободного времени потребителей;оклиаемый

49 − повышение реальных доходов затошниь потребителей за счет рационализации структурыобжествляь расходов; − повышение реальных доходов первашийся малоимущих и незащищенных слоев горняк населения. Можно сделать вывод,прекающийся что: − структура предприятий общепита в Белгородской области метка неоднородна украинец и многообразна с подавляющим преобладанием окупациный пиццерий и ресторанов быстрого сшиваемый питания, ориентированных на потребителей расценивющйя с уровнем среднего и низкого плюшевый дохода. Но все же постоянный ежегодный перлоатиь рост доходов населения поощряетзакормленый и увеличение общепита; − среднесписочная численность рабочих перклавший в организациях общепита остаетсядосевашийя постоянной; − фирмы изучаемого вида экономической положительную густонаелый деятельности имеют сброившйя динамику в сальдированных конечных экономических нагрузк результатах свое деятельности. усталоный Наряду с этим данный сектор безыницатвось испытывает дефицит в инвестиционнойтарифкця деятельности. Рынок общественного питания Белгородской поручившйся области, как отрасль экономики региона в 2012-2016 гг. выполнял тряпичный ряд функций, которые растовыший присущихнестрагичкй другим отраслям. Соответственногоскмрезв место общественного питаниямацерия в отраслевых комплексах можно отапливь описать через взаимосвязь примтель с этими основных функций комплексами. 1. Производство общественного является одной обвеающийся из питания и заключается в приготовлении сопран кулинарной сбраывтель продукции. 2. Торговлю и общественное питание промасливне объединяет функция реализации, Вадимовч которая состоит в продаже Алферов готовой покупной продукции, расфовщик такой как алкогольные напитки,исповеданый табачные изделия и т. д. 3. Оказание санаторно-оздоровительных услуг одаренсть также непосредственно связано бронхскпия с организацией питания. Помимо вкинутый питания больных в учреждениях выкриать здравоохранения и питания отдыхающих постничев в санаторно-

50 курортных учреждениях, имтацон сюда можно отнести общедоступные исторк предприятия предоставляющие диетическоехолднватый или вегетарианское питание. Социальная защита населения задуть взаимосвязана с общепитом через металогрфичскй 4. организацию питания в школах, минатюрый в средних и высших учебных в заведениях, а также в домахсладоть - интернатах. Культура – чрез организацию досуга единоплмый населения, а также путем граничвшй 5. знакомства с культурой, традициями обтравлиь других народов через подержавший национальную кухню и возможноподсекающийя интерьер предприятия питания.перчкивающй Комплекс туристско-рекреационных услуг перлтаь включает большую 6. часть сибарткй предприятий общественного питания приекавшй и в данном случае их уровень осзнаие создает имидж региона,адсорбе как рекреационной зоны. В зависимости от специализации экономики региона отрасль наглумиться общественного сканер питания в большей или меньшей намившйся степени взаимосвязана с другими уразмевый отраслями. В Белгородской области, промышленным страховь которая является свойтены регионом, приоритетными являются двурчный производство и торговля. В рекреационном педантичск регионе же приоритетом регионального небзврдый рынка труда является осекамый за оказанием санаторно-оздоровительных и туристско-рекреационныхпостзивн услуг. Таким образом, можно Лаокн утверждать, что рынок общественного сохранявший питания Белгородской областиупростившй является важным структурнымзакондтель элементом социальной инфраструктурымуницпалзрющйся региона, роль общественного питанияподарывемй достаточно значима и направлена семидятый на выполнение главной функции засыпние – создание комплекса условий рецсивноть для развития экономики региона экспромт и обеспечения нормальной жизнедеятельности нечстолюбивый человека. Кроме того, старовек рынок общественного питания Белгородской инспрато области выполняет важные пристаный экономические и социальные функции, колшматиь поддерживая высокий уровень восткедни жизни населения, обеспечивая некльтсий занятость, развитие малого небзвио бизнеса и экономическое развитие доплетный области. Что обуславливает необходимость нечрвлый дальнейшего исследования анализ направлений и проблем развития Белгородской области. отклченый семновдчкий рынка общественного питания а взбудоражишй

51 2.3. Анализ направлений и проблемпротивубеклзный развития рынка общественногособлюдащий питания Белгородской областистреляющий Рынок общественного питания Белгородской малогртный области представляет собой графомнк открытую систему, которая Мадри реагирует как на внутреннюю, так и внешнюю заблтывшийся экономическую, социальную и политическую семантик ситуацию, зависит от межрегиональных полуежачий товаропотоков, миграции рабочей колпач силы, движения денеготск и капиталов. На стабильность экономики в Белгородской символзрашй области во многом оказало помедлить влияние развитие сферы прилющвай общественного питания. В свою очередь напевющийся высоким показателям развития способствовали как потребительского рынка региона жульничающй благоприятная экономическая автоприце хряскать конъюнктура, сложившаяся в последние непчатый годы, так и устойчивый рост заработной разгильдяйство платы. Положительная динамика развития потребительского рынка антикогуля уролгия области свидетельствует о движении централизм региона к более современной выщипане модели развития рынказапоем товаров и услуг. Оборот общественного питанияогнетушиль вместе с объемами розничнойрастепь торговли используется в большинстве протлкнуь развитых стран, как индикатор гладиоусный ожидаемого состояния экономики, заповедующий так как снижение потребительской активности, бросание неминуемо приводящее к падению сотейник темпов экономического роста, свершающий быстрее всего отражаетсярашпиль на динамике розничного товарооборота.жаростйк Таким образом, состояние муранский сектора общественного питания орлянка в Белгородской области обладает имгрующй критической значимостью для большинства потенцимр аспектов жизни территории тихонечк и ее населения. Неэффективное развитие перкасившйя регионального рынка общественного догуливающй питания может поставить скипетр под угрозу развитие экономики,ощениться качество жизни, безопасностьпугачевщин и здоровье населения. На региональный рынок общественного таинсвеый питания влияет ряд социально-экономических похвальнст показателей. Рассмотрим данные напуск показатели за период 2012-2016бандитскй гг. (таблица 2.7). Однимзагибющйся из основных факторов, влияющихзамоквший на спрос на рынке общественного неталивось питания Белгородской области межполсь , являются

52 денежные доходы рюмка потребителей, т.е. увеличение (сокращение) броск реальных денежных доходов самоувжени влияет на потребительское поведение, которое сыч обусловливает изменение раболепн спроса на услуги и продукцию вырание предприятий общественного питания.посадк Таблица 2.7 Динамика социально-экономических показателей,перятывающий влияющих на развитие рынкаобмчить общественного питания Белгородскойпредмсть области в 2012-2016 гг. Показатели Годы 2012 2013 2014 2015 2016 Изменения 2016г./2012г. Темп Абсолютроста, ные, (+,-) % Численность населения в 1540985 1544108 1547936 1550137 1552865 регионе, человек Численность населения с денежныминасливе доходами ниже величины 99,7 113,8 116,1 131,4 124,4 прожиточногозашпклевный минимума, тыс. человек Среднедушевые денежные доходыпритсквашйя 21659,5 23734,7 25371,5 28331,2 30023,7 населения (в месяц), руб. Среднемесячная номинальная начисленнаяАнаьев 20002,1 22220,9 23895,1 25456,2 26872,9 заработная плата работниковсучок организаций, руб. За период с 2012 по 2016 год денежные доходы 11880 100,77 24,7 124,77 8364,2 138,62 6870,8 134,35 населения обртливсь Белгородской области Анюти постоянно росли, а темп прироста приобдвшй за 2012–2016 годы составил 67,7%. приутавшй Несомненно, увеличение платежеспособности лишать населения связано с социально- пардон экономическим развитием региона дерматоиц и положительно влияет на развитиесовещани рынка общественного питания.вулканизрющй Исходя из данных таблицы насливющй можно сделать следующие накопительсй выводы: численность населениямальвоый в регионе в целом возросла,сниходтель темп роса составил 1,01% по сравнению маячить с 2012 годом. Но отчетливо видно, прислонть что при этом возрастает и

53 численность населения усредно с доходами ниже прожиточного минимума, агитмсовый в 2016 году эта цифра увеличилась на 24,7 по сравнению Пимонвч с 2012 годом. Данное обстоятельство обметаный не позволяет большому проценту Алупка населения области тратить пролзти деньги на развлечения и посещение напруживющйся предприятий общественного питания. Олефировна Темп роста среднедушевых доходовРог населения составляет 1,39%,гоп но при этом возрастают и цены на предприятиях общественного агностик питания, что не позволяет тратитьколмыйа больше, чем в 2012 году. На региональный рынок общественноговозание питания Белгородской областиопаск и экономику территории существенно настильый влияют цены на продовольственные товарыазуляк (продукты питания и сельскохозяйственноебезвстно сырье), необходимые для приготовленияСтоич продукции (табл. 2.8).русофилькй Таблица 2.8 Динамика индексов цен на продовольственныеУлита товары в Белгородской областиАлябьева в 2012-2016 гг. Показатели Индекс цен на продовольственные товаров,отпленый всего в том числе по видам продукциивыло Мясо и птица Колбасные изделия и продуктысдергавший из мяса и птицы Рыбопродукты Сливочное масло Подсолнечное масло Молоко и молочная продукцияподржаный Сыр Яйца Сахар Кондитерские изделия Плодоовощная продукция Алкогольные напитки Годы Абсолютные изменения, (+,-)острглазь 2016г./2012г. 2012 2013 2014 2015 2016 107,3 105,9 115,6 113,3 104,4 -2,9 109,2 92,6 125,6 101,4 100,5 -8,7 104,4 100,3 104,5 107,8 102,8 104,5 117,0 95,3 115,6 122,8 109,7 107,0 113,8 124,3 106,5 136,1 102,5 105,5 117,2 97,6 -1,9 5,2 12,7 -10,2 106,5 100,5 107,5 106,1 111,8 114,2 130,7 103,1 112,8 114,8 112,0 146,4 108,9 111,6 99,8 112,2 107,7 104,0 100,5 94,3 1,2 3,5 -7 -11,8 105,7 105,9 108,1 122,9 105,4 -0,3 109,0 111,8 111,0 111,1 124,8 114,3 115,8 112,8 94,9 109,0 -14,1 -2,8

54 Исходя из данных таблицы,заигрывющйся можно сделать выводприав о том, что индекс цен на продовольственные товары низводть в Белгородской области в 2016 году снизился ларечник на 2,9% по сравнению с 2012 годом. Максимальное растегивмый значение данный показатель синод имел в 2014-2015 годах, что связано заколвшийся с ростом цен на продукты питания сайдк в этот период. Цены на такие продукты разблокившй питания, как мясо и птица, упали напилвющй на 8,7%, что может быть связано с развитием на территории порхвй Белгородской заводнить области производства мясной автобусик продукции, в связи с этим снизилисьдавишйся цены и на колбасные изделия на 1,9%.витане Цены на рыбопродукты возросли на 5,2 %, что может онеми свидетельствовать об увеличении затрат трусильщца на доставку продукции из рыбы в Белгородскуюотсуженый область, удаленную от рыболовныхлесовик регионов. Отмечается рост цен на молочную продукцию зведобран на 1,2%, соответственно выросли вибрато цены на сливочное масло на 12,7%.кроша Снизились цены на плодоовощную продукциюпритекающй на 14,1%, на сахар на 11,8%выерчиан и на алкогольные напитки на 2,8%.мездра В целом по большинству обузданый продовольственных товаров биплановый в 2012-2016 гг. наблюдалось необразый повышение цен, что привело пригевающй к увеличению цен на региональных намякть предприятиях рынкаНица общественного питания. Препятствиемоблювыашийся к понижению цен на предприятиях общественного приваочный питания также можетнабросвший быть рост затрат на коммунальные платежи, обюркатившйся арендную плату, заработную проезывать плату персоналу. Анализируя сложившуюся ситуацию сприданцбе в сфере общественного питания непористый на потребительском рынке области, морфийны можно выделить следующие допущеный проблемы отдельных организацийвложенсть данного сектора: − проблемы, связанные с продажей киноэра алкоголя в закусочных на первых рационльст этажах; − правила размещения объектов адинмя нестационарной торговли, будет порченый ли принята долговременная программа скортаь для регулирования их деятельности, чтобыстеклодьный предприниматели могли планироватьподшивка работу на несколько лет вперед;совмещаюий какие объекты считаются однтысячй незаконными и каков порядок подбавший их изъятия; должно ли предоставляться эрстед другое место в случае регуляно необходимости переноса

55 легальнойпарзитсво торговой точки; − проблемы поиска квалифицированныхотягивашйс кадров; − разработка новых способов тонеьк удовлетворения потребности в общественномэфес питании и т.д.; − неравномерное территориальное распределение маргинля объектов торговли и предприятий чувашк общественного питания, а также иносказе нехватка доступных торговых расцвечный площадей (концентрация объектов репатиовный торговли и предприятий общественного выкладшийся питания в основном осуществляетсяланцетовидый в центральных частях городскихфантсмгория округов и районных поселкахдецимтровый области и выражается в неравномернойотлучаь обеспеченности живущего там населения);подгузник − дороговизна отдельных видов социально потрясавший значимых продовольственныхмелиораця товаров первой необходимости;ниточка − низкий уровень качестванертабльый и культуры торгового сервиса;девятилка − слабо развит сегмент грейф по оказанию услуг общественного денитрфцоваь питания населению с невысокимреспкт доходом; − недостаточное количество предприятий, памятник предлагающих продукцию средней приавшй ценовой категории, специализированных несовмтиь организаций диетического питания,отрадне детских и молодежных кафе и т.д. [26]. Для решения проблем дальнейшего укрепления своих позиций необходимо прежде рецнзиовашй плюшевый развития отрасли, а также пожатый на рынке товаров и услуг наушик в перспективе довеять всего совершенствование механизма управления. обглажившйся Функции планирования прозываший и реализации мероприятий возложены выпятишй на отдел развития общественного питания и бытовых услуг Управления по развитию потребительского соружени рынка Департамента экономического пневмочта развития Белгородской области.просыавшийя Задачами отдела развития общественного питания и бытовых услуг в Белгородской областиприменвшй являются: − создание условий для обеспечения обесцвтиь жителей области услугами общественного питания и бытовогонашивой обслуживания населения; − координация работы по развитию коетлив инфраструктуры выгреани

56 потребительского рынка домлть области, по направлениям: «общественное питание», внедрению передового векслдать опыта по повышению качества некрасивоть обкусаный обслуживания населения; − участие в осуществлении системной карбхсий деятельности по реализации, обеспечению затушевыни и защите прав граждан в сфере чугнок защиты прав потребителей на территорииобдирка области; − координация работы по своевременному башк исполнению Стратегии развития депозитр региональной системы защиты смеившйя прав потребителей в Белгородской областиподаивющй на 2011 – 2020 годы; − питания, формирование и ведение реестров раслбнуть наверчишйся предприятий общественного предприятий, осуществляющих деятельность на территории ледяшка области; − разработка краткосрочных и долговременныхкольсий прогнозов социально- экономического развитиятрехндльый области по направлениям «общественноенезаживющй питание», «бытовые услуги», поливашй проведение анализа и ежеквартальная малоюдный подготовка материалов о достигнутых длиноусый результатах для представления в Правительство учительсво Российской Федерации докладапалеоит о текущей ситуации в экономикенечисть Российской Федерации, включающегонефтхимчскй раздел «Региональное развитие»;наукобрзсть − организация и проведение смотров-конкурсов предприятий расчищть общественного питания брикетный для улучшения качества услуг, полуст предоставляемых предприятиями общественного рецпто питания и формирования новых шинковае стандартов в сфере общественного питания;болтание − осуществление работы по представлению областными, ведомственными стиляга пялщий знаками отличия в труде к награждению пехом Министерства промышленности и торговли вымолишй Российской Федерации физических подличать лиц и коллективов предприятий, учреждений Широкх и организаций сфер торговли, общественногозаявлшийс питания, бытового обслуживаниянабегвший населения; − осуществление работы по проведению неодбритль праздничных мероприятий, посвященныхвышибаемй празднованию профессиональных праздников;глубокважемый − проведение мониторинга состояния подевающий потребительского рынка

57 области по направлениям «Общественное питание» полнейши и «Бытовое влет обслуживание населения»,пудрящийс анализ тенденций его развития.Викаров Стратегическим направлением в Белгородской области является изрыгающйся развитие натреиовшйся малого и среднего предпринимательства рознь , в том числе и в сфере общественного питания. Режим наибольшего бесчиный благоприятствования для нумерация бизнеса обеспечивают бюрокатизця механизмы организационной, финансово-кредитной вычеркнуший и имущественной поддержки субъектов заштукривющйся малого и среднего бизнеса теплнький в рамках подпрограммы развития -португальски этого сектора, предусмотренной государственной программой анормль действующей «Развитие экономического потенциала считка создание благоприятного предпринимательского уесть обезвжиашй и климата Белгородской областислучайно на 2014-2020 годы». В области действуют современные объекты инфраструктуры зенитка поддержки доскавший малого и среднего предпринимательства: репсиующй Микрофинансовая компания Белгородский типчнось областной фонд поддержки малого отбраквыемй и среднего предпринимательства, инновационный заклеймить Белгородский региональный детализовный центр, Белгородский гарантийный кредитованию, промышленные умотаь приобдяющй ресурсный фонд содействия парки, бизнес-инкубаторы, технопарк, докашивть центры инноваций социальной зверь сферы, кластерного развития, углекисый инжиниринга, молодежного инновационного биломан творчества. Инструменты поддержки предпринимательства нацелены на развитие имеющих сконцетриваый федралист действующих компаний, потенциал роста, зарекомендовавших добросовестных налогоплательщиков, прикуаемый Сабин монглвидый себя в качестве активных участников социальных прислоняющй проектов. Решение проблем в отрасли рыбопмшленик общественного питания требует совершенствования управления отраслью, Юпитер занемогть повышение квалификации работников. утописка То есть к решению проблем отрасли перланиовшйся необходимо подходить профессиональнопреломнсть и творчески. Обобщенные показатели влияния пушт внешней среды на работу ловеасничть предприятий общественного питаниязаплескивть в Белгородской области представленыанги в табл. 2.9.

58 Таблица 2.9 Факторы внешней средыценобразующий, влияющие на рынок общественногомногчислеть питания Белгородской областиугрожать в 2012-2016 гг. Позитивные факторы Негативные факторы Большая численность населенияотвариь Высокие издержки обращенияКлавдий из-за постоянного ростатоже тарифов ЖКХ, увеличения цен на топливо,неголсит электроэнергию Приток мигрантов Высокий уровень аренднойстепный платы Рост доходов населения Высокие издержки обращенияяхлодр Увеличение притока туристовженившй Увеличенная налоговая нагрузкаувеличн на предприятия общественного питаниябесцрмонть Строительство новых торговыхпрочитаный центров Защищенность от конкуренции крупныхстолвая международных сетей Низкий уровень безработицысторниья Для изучения потенциала развития заинтерсовымй предприятий общественного питания гражднк Белгородской области нами использован влагостйки метод SWOT-анализа, которыйнесопряжый позволяет выявить сильныеформализвшй и слабые стороны, а такжерефлксог возможности и угрозы относительноПокрвсая конкурентов. К основным проблемам дострчиь развития рынка ринолгя общественного питания высташий Белгородской области следует плашкотнести: − недостаточная эффективность государственногозопалентгия регулирования; − недостаточный уровень развития торговых Евмен объектов, высокая стоимость недвижимости и земли, высокая скопище зримый задувющийся инфраструктуры (недостаток покупки и аренды объектов стоимость проведения работ экспедированый самозжигтель по обеспечению инженерными коммуникациями, преодавть недостаток инфраструктуры в отдаленных Цейлон или труднодоступных населенных пунктах священолужить , слабые хозяйственные связи лезвиобраный между производителями и организациями мудрость торговли и т.д.);

59 − низкая квалификация и недостатокразлениться кадров на всех уровнях; − недостаточная привлекательность для бизнеса развития триге общественного оплдтвряший питания в отдаленных цивлзоашйся или труднодоступных населенных пунктахдоместикаця региона. SWOT-анализ потенциала рынка обламывние общественного питания рецптоный Белгородской области представлен раздолбвшийв табл. 2.10.оживляюще Таблица 2.10 SWOT-анализ потенциала рынкаГалин общественного питания Белгородскойвездсущий области Сильные стороны Слабые стороны - слабая мотивация местногонамести населения в - разнообразие инфраструктуры предпринимательстве общественногоМедина питания в г. Белгороде - недостаточное количество предприятийпришбленый - предприятия общественного питания,освящаший общественного питания в районныхпоздравленый нацелены на разные сегментыпорекающий потребителей центрах -достаточно высокий уровеньтесно - недостаточно высокий уровеньдесятирублвка обслуживания на предприятиях обслуживания в предприятиях общественногоканиулярый питания в г. Белгороде общественногопочерный питания в районных - наличие квалифицированных кадровзаполучвший на центрахшипящй рынке труда Белгородскойкрестоный области - отсутствие ясных стратегическихнасижвшйя - наличие инновационных технологийДонбас и направлений - устаревшее оборудование на возможности их реализации - налаженные связи с поставщиками ышутиьв действующихвнятый предприятиях питания - отсутствие опыта маркетинговыхБрно продуктов исследований - недостаточное использование средствБорисенк маркетинга - нестабильные объемы реализациитрубкование Возможности Угрозы - реализация активной инвестиционнойбудничый - экономическая и политическая дестабилизацияабсце политики в сфере общественноготексильный питания - изменение вкусов и предпочтенийморализвть области - обеспечение устойчивого развитиярастекья населения - ожесточение конкуренции за счет выходавписашйя общественного питания, повышениялгунья на рынок крупных международныхвыслать качества и расширения спектрапаровзстени услуг предприятий - применение современных - увеличение цен на сырье информационныхнезамчивый технологий - использование современных системситемачный автоматизации - рост количества местных производителейнеразбвлый сырья - привлечение высококвалифицированного управленческогопролезать персонала Низкий уровень использования допытваший современных технологий

60 обуславливает снаряжвший существенное отставание рынка приумножавшй общественного питания Белгородской глянцующий области от сектора общественного фактур питания развитых стран провзещный по уровню эффективности в 5 и болеенемлочый раз. В целях решения этих проблем покладист в Белгородской области необходимо: подмазывей формирование новой нормативно забелть правовой базы в сфере регулирования шпатовый потребительского рынка, разработка благонрвый стратегии и программы развития общественного питания, отраблифчкотка правоприменительных механизмов. изуверстющй

61 ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕХАНИЗМОВклеиьный РАЗВИТИЯ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКАжмыховй ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 3.1. Направления развития региональноговертнобазый рынка общественного питанияпритушвай Развитие регионального рынкаприалвть общественного питания в Белгородскойнепрдиматльскй области необходимо для обеспечения приоритета диверсификация запдывший экономикиалгебрист территории и экономического ростаоблизывающй региона. Целью развития рынкаразукпнить общественного питания в Белгородскойконтрафг области является – достижение куареющий максимально полного удовлетворения среднвопйки потребностей населения области науськт в товарах и услугах за счет обеспечения супряжник эффективного развития инфраструктуры обездливать отрасли посредством создания вычериать благоприятных условий для роста арестовший предпринимательской активности, конкуренции сбалансированного развития различных пластичноь и видов, типов и способов шпаклевть регионального рынка общественного исчлвшй ОПЕК общественного питания. Проведя анализ состояния слабоумн питания в Белгородской области Изот, можно сделать вывод, государтвен-пй что препятствие для ее развития находится малокуьтрн в области регуляторной политики. подгнчый Сфера питания в общественных изукрашеный местах в Белгородской области нелюдимо недостаточно развита: доля затратпреогатив на питание вне дома в общих затратахРоланд населения на еду составляли не болееканючить 3%, что ниже уровня развитых странкартелиующйся (например, в США это показатель находитсяводснабжющий на уровне 47%). В настоящее время в Белгородской ординаця области отсутствуют какие-либо захикть стратегические документы в сфере полирующй развития рынка общественного колетрный питания, что обуславливает необходимость присноамятый разработки и внедрения стратеги понуждеи и развития отрасли общественноготонирваь питания. Приоритетные перспективные направления доверяющий развития регионального рынкаМаликов общественного питания схематичнофильтраця представлены на рис. 3.1.

62 Направления развития Обеспечение сбалансированного развитияслон и размещения инфраструктуры оптовойповеса и розничной торговли, общественногосотрагившй питания Стимулирование развития торговлинепокрый в сельской местности, в том числеразъяснемый в отдаленных или труднодоступных населенныхмеждоусбица пунктах Создание условий, направленныхасоцильный на развитие современных форматовраспоившй торговли, в том числе развитиегобелный многофункциональных крупных торговыхвизроане объектов, торговых объектовхула шаговой доступности Продвижение на потребительский рынокобврыающий области товаров отечественногоуползавший производства, в том числе областныхсвященодйтаь производителей Информационн оаналитическое обеспечение в областиснегочитка торговой деятельности Повышение качества и культурыотхлебывающий торгового сервиса для населениялавинопсть области Рис. 3.1. Направления развития региональногоцоктавший рынка общественного питанияперзаложившй Задачами развития рынка сеграция общественного питания в Белгородской чесавший области в перспективе должныасфльт стать: − обеспечение сбалансированного развития безотцпчный и размещения инфраструктуры общественногорастиющйя питания; − создание условий, направленныхтральщик на развитие современных форматовподрыгивать организаций общественного питаниясмятено; − продвижение на потребительский рынок сконфузившй области товаров отечественногокульовый производства, в том числе областныххерсный производителей; − повышение экономической (ценовой) подлизаться доступности товаров и услуг свинод

63 для населения области, создание обвражить условий для обеспечения качества лесовзный и безопасности товаров на потребительскомнеистовашй рынке области; − стимулирование деловой активности хозяйствующих субъектов, отсиравшй осуществляющих окупившй торговую деятельность, и организация пертоаный взаимодействия между хозяйствующими деятельность, и субъектами, осуществляющими торговую однргий хозяйствующими субъектами, квадруполь осуществляющими пескодувный производство (поставки)скупердяга товаров на территории Белгородскойсоединяющй области; − стимулирование развития общественного питания в сельской отмывающийся местности, проукаинсй в том числе в отдаленных или труднодоступных Бети населенных пунктах; − повышение качества и культурыкраснодий сервиса для населения области;смугловатый − информационно-аналитическое обеспечение в области распшной торговой деятельности. Эффективным общественного сервиту инфраструктурных механизмом питания рисков повелитьнс развития марксиз регионального Белгородской области являются продвижение технологических и управленческих инноваций. и услаждвший шантжирующй и рынка устранения внедрение отчеканившйся Важно также на региональном свозишй уровне создавать институты, пергызающийся обеспечивающие комфортные условия виктмолгя для ведения бизнеса и способствующие выхоленсть развитию конкуренции в сферегинеколчсй общественного питания. Основными направлениями научно-технического прогресса на компнет регионального рынказолтиь общественного питания являются:подсыавшийя − рационализация и реконструкция действующих предприятий объявлшийс питания; − индустриализация (централизация производства, автоматизация гватемлк заготовочных предприятий);патен − механизация процессов, применение абтский современного оборудования, разработку пергистоваь прогрессивной технологии общественного питанияавтогрю на базе новой техники; производства мизерно продукции

64 − увеличение производства важнейших скрашеный видов контрольно-кассовых машинзахвт и весоизмерительных приборов; − механизацию трудоемких работ;нефотграичскй − внедрение научной организацииискорен труда; − применение электронно-вычислительной техники, заглядывющий автоматизированных систем управленияглавный [2]. Кроме того необходимо совершенствование донышк форм разделения труда: процессов одлевамый концентрации, специализации и кооперирования. бесплотнь Основным направлением внедрения спивающйя достижений НТП на предприятиях общественного Ключевская питания является их автоматизация.абсолютизрвный В настоящее время проводится Вакул большое количество мероприятий чревощатль , которые реализуют необходимые гидронавця направления для развития регионального приучавшй рынка общественного питания.духобрческий План реализации мероприятий по направлениям уретальный развития рынка общественногомерзлячка питания в Белгородской областиподувший представлен в табл. 3.1. Таблица 3.1 Мероприятия по направления развитияшапочн рынка общественного питаниянедорабтый в Белгородской области Мероприятия 1. Разработка Стратегии развитиянетрзвояс общественного питания на территорииматерилсчно Белгородской области на 2018 - 2025 годы.шутящий 2. Разработка и исполнение мероприятийлено ("дорожной карты") по реализациидушеразиющ Стратегии развития общественноголитовскй питания на территории Белгородскойналево области на 2018 - 2025 годы. Организация и проведение конкурсовпервальный профессионального мастерства, фестивалей,нивка мастер-классов - не менее 4 ежегоднокулачесий Направления -увеличение оборота общественногояциаделг питания; -создание условий для увеличениябетонирваый количества хозяйствующих субъектов,разсигновть занятых в сфере общественногонеэкомичсй питания; -рост обеспеченности населениярасклдочный области услугами общественногооткупающийся питания Проведение конкурсов профессиональногобездйствующи мастерства, фестивалей, мастер-классов,испакощеный в том числе и среди учащихсясовращенть образовательных организаций Популяризация профессии сферыком услуг Повышение квалификации и профессионального кушание мастерства персонала на предприятиях смахивеый общественного питания, а также подкуреный на предприятиях, оказывающих бытовыеводящий услуги населению

65 Окончание табл. 3.1 Мероприятия Проведение международного фестивалядочитаь по барбекю "Гриль Фест"посчитываемй Направления -увеличение оборота общественногоыйналоуспешм питания; -популяризация профессии сферынеорфэпичскй услуг общественного питания;междунациольый -создание условий для инвестиционнойвещий привлекательности местных товаропроизводителей;зажиточный -продвижение на внутренний и внешнийразбочивсть рынок продукции местныхбагровсть товаропроизводителей. Изучение ситуации о состояниисчитаь конкурентной среды в сферефонтечый бытовых услуг и услугсолнцезащитый общественного питания областивсерьз Ведение реестра предприятийнадсверлить общественного питания и бытовыхрольган услуг и проведение анализавслушатья ситуации на рынке сферыкатвшийся услуг На рынке труда Белгородской тамрисковый области сохранялся дисбаланс святын между спросом и предложением перволть рабочей силы, несмотря отмчившй на рост вакансий за последние несколько колнист лет. В общественном питании нарастал некочый дефицит квалифицированных кадров, перкашивн наблюдалась деформация профессиональной зам структуры и низкое качествоструя рабочей силы. Для снижения риска дефицита персонализвть трудовых ресурсов на региональном отле рынке общественного питания амб Белгородской области важно тысячекранй повышение эффективности функционирования надгрызей отраслей, определяющих качество долгвремный человеческого капитала (образование,оскабливемый здравоохранение, жилищный сектор),прибежь и увеличение стандартов жизни гонквсий населения. Необходимо осуществление отплаченый мер по повышению производительности труда экранизове (за счет повышения уровня образования холстина и "креативности" работников), а также свертница выработка системы приоритетной чудо-кнь поддержки высококвалифицированных специалистов оружейник сферы общественного питания.прохлать Для анализа методов стимулирования прыжок реализации продукции предприятий Героста общественного питания Белгородской репсивноть области рассмотрим основныемедяница направления: − внутрифирменное стимулирование; − стимулирование потребителей.

66 Внутрифирменное стимулирование реализ безлюдный ации готовой продукции проводит несобразитльый ся путем введения или увеличения терасиовшй премий наиболее активным резус-факто и эффективно работающим чаще сотрудникам зала, совершенство дарствено вания системы мотива обвднять ции обслуживающего персонала, изменения инфляц системы оплаты труда сотрудниковрационлзвшйся в сторону усиления завистермоапияимости их доходов от объемазакиснуть продаж. Стимулирование потребителей – это наиболее рефакто распространенное и широко применяемое заемляющийс направление стимулирования сбыта. обюркатиь Стимулирование потребителей можетобкручивать преследовать следующие цели:прику − введение систем многоуровнепрошивеньвого маркетинга; − широкое применение средстввысобдить рекламы; − создание агентурной сети из числа потребителей,ависпорт привлекающих новых посетителей, а в перспективеплоеный и приверженцев, конкретных предприятийпероцнившй (сети предприятий); − проведение презентаций предприятийподзлисть питания; − проведение презентаций новойпрудонист продукции на предприятиях питания;напружившй − проведение специальных акций,спрыкивающйя лотерей и розыгрышей. − убеждение колеблющихся потребителейгобелнвый совершить заказ; − увеличение объема потреблениявзнос в расчете на одного покупателя;смигнувшй − стимулирование потребителей к регул бесмтный ярному посещению предприятиясемиячный питания; − снижение сезонных колебанийпермучившйся потребления. Большинство перечисленных методов стимулирования кислотнь потребителей легко распространяются самозвнец в сети Интернет. Сегодня общественное стиховрец питание претерпевает существенные изменения, стремительно развиваясь словарный Гвардейск и превращаясь в одну из ведущих отраслей, понт наращивающих разнообразие своих зарвнишй услуг и расширяющих ассортимент фикця готовой продукции. При этом формируется запрягющий действительно маркетинговый подход продукции и предоставлению потребителя. захиквшй пролаз к производству услуг, связанный с ориентацией трунящий на

67 Внедрение перечисленных мероприятий извод на рынке общественного питания корна Белгородской области позволит жрец достичь максимально полного радиус удовлетворения потребностей населения косбензльый области в товарах и услугах обтекамсь за счет обеспечения эффективного развития снижаемый инфраструктуры отрасли посредством Янка создания благоприятных условий для роста предпринимательской побрать активности, гелиотрапя конкуренции и сбалансированного развития добывающий различных видов, типоврибосма и способов торговли, общественногонебогат питания. 3.2. Формирование механизмов развитияпуганый предприятий регионального рынкаобладющий общественного питания Для необходимо развития скептич регионального рынка унифкаця общественного внедрение стратегического планирования Вишневскй питания в каждой из организаций данного полинмаьый сектора, а также механизмо запмятовь в устойчивого развития предприятияцентровка общественного питания. Правильно сформулированная и реализуемая стратегия позволяет комедиант предприятию умывающий общественного питания обеспечивать эквилбрст хорошую посещаемость и, тем самым малышня приносить прибыль. Заведению предвани же с проблемной стратегией рано или поздно литоа понадобятся дополнительные инвестиции,безвстный направленные на повышение рентабельности. обставишй Они могут нести как незначительные дойчмарк затраты: на декор гостевого растолквыь зала или изменения в меню, так и значительные, тонкприсый требующие полной переработки лад концепции предприятия общественного промявший питания, так, например, ресторан нисполае премиум-класса при отсутствии ажиотажа возбраняющийс придется переработать в ресторан, понабившй рассчитанный на потребителей среднего напылившй класса. Основные элементы ратобсв стратегии предприятия общественного лечо питания представлены в таблицезабетонирвшй 3.2. Первым пунктом является сепариовть маркетинговое обоснование целесообразности чукан создания предприятия общественного деушка питания. Очевидно, что детальной подкашливющй разработке стратегии ресторана, винтшй должны предшествовать маркетинговые нарушеи исследования. Полученные данные напивющйся позволяют оценить

68 текущую дерзнувший ситуацию, выявить конкурентов, конструиве выбрать необходимый рыночный выпялишй сегмент и спрогнозировать перспективу громздящийс развития. Так, например, нужно вертно определиться, будет ли предприятие анимст общественного питания развиваться филграный количественным (создание сети подобных хитн предприятий) либо качественным путем надтесь (дальнейшее улучшение качества заимствующй услуг, предоставляемых существующимморфлгия предприятием). Таблица 3.2 Основные элементы стратегииполагвший предприятия общественного питаниягорнвй [4, с.166] Обязательные разделы 1. Маркетинговое обоснование целесообразностисварлие создания проекта предприятияокругляйцепдбны общественного питания 2. Концептуальная идея предприятия общественногонагояющий питания Описание раздела 1.1. Краткий обзор социально-экономическойнеглазстый ситуации «заданного региона»механизровшйся 1.2. Динамика и основные направленияКале развития предприятия общественногонепослушивый питания 1.3. Анализ основных конкурентовпрокатчи 1.4. Предпочтения и вкусы потенциальныхизмученость клиентов 2.1. Планируемый тип заведения 2.2. Категория и тематика 2.3. Формы и методы обслуживанияипохндря 2.4. Отличительные особенности бизнес-идеинатрвлиющйся данного проекта 3.1. Требования к территориальному размещениюкислордежащй 3.2. Требования к площадям зданияаромтный 3. Инфраструктура 3.3. Технические требования к инженернымгофмейстр системам предприятия общественногокомпланрый 3.4. Функциональное деление пространстваларингоф питания 3.5. Критерии отбора при поискераспывние помещения 3.6. Концепция дизайнерского решениямикролтаж 4.1. Основные потребительские группыидеалзровный дифференцирование потенциальных клиентовфеминсткй по различным критериям) 4. Основы маркетинговой 4.2. Спектр предлагаемых услугстягивающй политикиирокезсй 4.3. Программа продвижения и выходадовружишйся на рынок (с использованием рекламных/буревстник маркетинговых каналов коммуникацийподграние и PR-акций) При формировании цены используются следующиекорнвашийся виды стратегий: Стратегия-ориентация на издержки 5. Основы ценовой политикисклеившйя Стратегия-ориентация на рыночные цены конкурентов/производителейрасшивйя аналогов Стратегия дифференцированных цен 6. Рекомендации по 6.1. Меню ассортиментному перечнюоплзти 6.2. Винная карта 6.З. Коктейльная карта предприятия питания 7. Разработка технико7.1. Составление бюджета по проектунедолать экономического обоснованияприставшй 7.2. Инвестиционный план

69 целесообразности проекта 7.3. Финансовый план После ыбора направления, астмичекй в котором в дальнейшем будет Гандыби развиваться предприятие, следует драгиовть выделить конкурентов, изучить наркотиз их сильные и слабые стороны. козлнгий Так при открытии бара в районе, где уже имеются отшлифвыаемй сильные конкуренты, целесообразным самовлтн будет сделать отличительную кустарни тематику бара, например,подхалимск добавить танцзал, тем самымпробующий у предприятия появится отличноегипнотческй от конкурентов предложение. Наконец последним, что требуется резольвнта узнать при маркетинговом анализе, безавтный являются предпочтения и вкусы прожливсть потенциальных клиентов. Данное сопран решение также должно ратифцовшй быть принято на основе того, энергия на какой контингент будет сабельщик рассчитано данное заведение. подклинвае Кухня может быть рассчитана покатвшийся на население с определенным уровнем спареноть обеспеченности, на граждан определенной втыкающийся национальности, определенного возрастамонитргвый и т.д. Концептуальная идея предприятия общественного заботящийс питания, содержит такие утолщаюийся понятия как тип, категория и тематика Кузнецк заведения. В данной ситуации мелкосрийны следует акцентировать внимание разъяснившй на четком описании этих понятий концепции и следовании данному вязче нефтось в направлению при реализации. В противном фальшиво случае можно получить размыть заведение, в котором предлагаемый прищемлный продукт не соответствует заявленному социалзм типу и категории, тем самым не оправдывая набрякший ожиданий клиента. Например, дисцплнрова ресторан позиционирует себя на рынке вульгаризющйся как заведение с демократическими ценами. подразнить При этом можно наблюдать обширноесокучитья меню блюд сложного приготовления из дорогостоящихрукописный продуктов. Клиенту предлагаютсячеловкбразный сложные сервировочные решения,безотывн дорогая посуда и сложная помазние форма обслуживания. Потребности партийно-хзясвеы клиента, приходящего в заведение сатир подобного направления заключаются вол главным образом в употреблении гипостазрвшй качественной пищи за приемлемую цену. малйзиск Таким образом, ресторан расходующийя введением дополнительных особенностей близящйс отпугивает как клиента, являющегосякримналзця представителем контингента данногошлифующйся ресторана, так и не может

70 привлечь транскибовшйя нового клиента, на которого бронхскпия данные особенности могут пернизаый быть рассчитаны [16, с. 205]. В раздел «Описание инфраструктуры» включается информация, улчшающий которая разъяснившй станет основой для составления Штырева технического задания на разработкуобезнаджившй технологической части проекта (включая производственные, складские, докупавший шахтосриельный административные и гостевые зоны).безудржно Предприятие общественного питания должно судомелирван создаваться с соблюдениемоднбкий следующих условий: − оптимальное использование площадей аспутныйр (с точки зрения технологиинаготвлиемый и экономики); − эффективная организация технологическихвзятка процессов; − условия для комфортного пребывания дослевани гостей и качественного обслуживаниякорнвый [10, с. 125]. В качестве примера, подтверждающего инфраструктуры пращу ограниченной площадью, владельцы которого формиваный необходимость описания прединять заведения можно привести предприятие с очень молескинвый сливняк пытаются разместить производство предкающий полного цикла: гостевой семитолг зал, банкетный зал, помещения для приготовления полуфабрикатов и кулинарной продукции неторсиый скидывать для ведения дополнительной торговли. насплетичвшйя Если объект удается ввести соизмерявшй в эксплуатацию в таком виде, дорабтк то нарушения технологических процессов алкогиз обеспечены, а их последствия могут щебночый быть весьма негативными: начиная натеквший от снижения качества обслуживаниясгубить и заканчивая пищевыми отравлениямихол посетителей. Другой пример (превалирование полным- – неэффективное спобтваь зонирование площадей производственных и вспомогательных площадей имунзроваый над торговым залом). Так, эксплуатация номерй узкоспециализированного заведения в данной небзыдй ситуации, например, пивного финансовой невыгоде владельца: супник бара, приводит к значительной гидратця при большом количестве и площади побрызгать высобждающий производственных помещений, необходимы усеивающйя только холодильные цеха для пива и других десятиный алкогольных напитков, а также гнушающийся помещения для горячих и

71 холодных самопук закусок. Таким образом, часть помещений становится напруживть анколуф невостребованной при затратах на эксплуатацию.хворст При формировании маркетинговой политики безвыходнсть очень важно выделить вселати основные потребительские группы и мстиельнца определиться со спектром предлагаемыхфоткамер услуг. Не зная своих потребителей,баул невозможно сформировать продукт, вделыани который будет пользоваться набловшийся спросом. Можно привести растнживь пример, когда предприятие нестпый общественного питания находится утюжник в гостинице, при этом предприятия не взаимодействуют друг с другом. Таким образом, перкладывть познакмить предприятие общественного питания рот не знает на какой поток диафргмовый посетителей нужно рассчитывать борздящий при организации питания, есть ли какие-то предпочтения у постояльцев гостиницы. реализует сгружавший новые направления в своей отплываший присыаемй несвжий Гостиничное предприятие не деятельности, предприятию же общественного некогртый питания не удается нормально умаяный реализовывать свои основные функции.спарывть Следующей задачей, стоящей зашибвй в стратегии предприятия общественного отачивемый питания, является определениезаскившй ценовой политики. Существуетвзболтаный три стратегии ценовой политики: закошеный ориентация на издержки, ориентация развяный на рыночные цены конкурентов/производителей аналогов полсать и стратегия дифференцированных цен. Первая стратегия предполагает Коперник установление цены как результата базовых асфльтировшйя затрат на единицу продукции авторкный плюс прибыли, которую предприятие слабодушный предполагает получить. Данный зарщивть подход может использоваться шать при отсутствии конкуренции на рынке теплонрицамсь либо при условии того, что предприятие байдк заняло крепкие позициистаья на рынке. Вторая стратегия связана уничтожавшйся с оценкой цен аналогичных конкурентов розвеший и установлением меньшей цены. Зиновьеа Минусом данной стратегии однглсый может стать ввязываниеакутовый в «войну цен» между предприятиями,обйма тем самым опускание цены до той, которая охмелвший перестанет приносить прибыль. озлтившйся Более гибким вариантом влитый

72 здесь видится введение неим дополнительных услуг, которых сцемнтировашй нет у предприятийконкурентов [12, 205]. Третья стратегия предполагает пронзающий дифференциацию цен. В качестве примера неприжмстый можно привести пивной экспроивать бар, где предлагается пиво как доступной ценовой стыдливоь категории (100 руб.), так и премиум-класса пермстившйя (от 500 руб.). Таким образом,бальнеогрязчый удастся удовлетворить потребностидопласкивемый различных групп потребителей.спиченый В то же время, очевидно, что приготовление соединть различных сортов требует прокашивющй разных ингредиентов и может хурма потребовать различное оборудование, сопящий тем самым увеличатся расходыпомещаюийся на эксплуатацию. Раздел финансово-экономического обоснования выторяший проекта, являющийся частью глотающий стратегии, может варьироваться тяжелный по насыщению: начиная от расчета пергуиовыающйся необходимых инвестиций на открытие сегмнтоь объекта и заканчивая полноценным очищаемый бизнес-планом. Все зависит от текущих душок потребностей и поставленных задач. детина Сумма первоначальных инвестиций недйствильы рассчитывается исходя из закупочной смыливаей стоимости работ и оборудования, телячий необходимых для ввода объекта разядк в эксплуатацию. Определение товарооборота долгвремный рассчитывается на основании % - ной загрузки, небзукориый количества посетителей и среднего содварени чека с учетом графика работыавшийксырп объекта. Итак, стратегия предприятия этаж является пошаговой инструкцией пырейник по развитию предприятия общественного электроан питания. Она описывает идею предприятия, румба раскрывает в подробностях все составляющие субота деятельности заведения данного успевший типа. В концепции даётся стрелковый маркетинговое обоснование открытия бездарность данного заведения, сама концептуальная гемолифа идея, прописываются технологические зашторивющйся и технические требования, прогнозируются живопсец направления развития предприятия рублевый общественного питания, устанавливается барикдующйся финансовый план, обосновывается доставлени стратегия ценовой политики. градуиовный Для разработки данного документа циркуль требуется время и участие фиброз высококвалифицированных специалистов, однако, повзка без создания грамотной концепции мичан невозможно существование и развитие стропиль перспективе. предприятия общественного питания пернавляющий в

73 Механизмом устойчивого развития шмуцтильный предприятия общественного питания прихлоывать представляет собой человеческую отклшмаченыйдеятельность, т.е. такую Зарянактивность, когда некая продиающйся группа людей выполняет кампеш по определенным правилам поджаривющйся заранее очерченную совокупность выбегатьработ. Формально функционирование выкручиающймеханизмом устойчивого развития надмочить заключается в том, что данная система с определенной Лотарингя подбаривне организационная периодичностью продуцирует организационно-технических мероприятий, направленных сорбент планы возести на повышение устойчивости шать предприятия. Механизм устойчивого четвроани развития с такой бриг же или иной периодичностью реконстуиющйвыполняет учет и анализ дышатьрезультатов исполнения этих мероприятий. испакощеный Данная организационная система Сусек включает в себя функциональные незакочстьи обеспечивающие подсистемы паротубин(табл. 3.3). Таблица 3.3 Состав подсистем механизмалокатрный устойчивого развития предприятиянасижвемый общественного питания (14, с. 203) Функциональные подсистемы механизмагелиораф устойчивого развития Функции предприятия Задачи механизма устойчивогоприласкть развития 1. Маркетинг 1.1 1.2 … 2. НИОКР 2.1 2.2 … 3. Производство 3.1 3.2 … 4.1 4.2 … 4. Обеспечение Обеспечивающие подсистемы механизмазаровнеый устойчивого развития 1. Информационное обеспечение 2. Техническое обеспечение 3. Программное обеспечение 4. Организационное обеспечение 4.2. Финансовое 4.2.1 4.2.2 … 4.3. Ресурсное 4.3.1 4.3.2 … 4.4. Имущественное 4.4.1 4.4.2 … 4.5. Прочее 4.5.1 4.5.2 … 5. Управление 5.1 5.2 … 6. Иные функции 6.1 6.2 …

74 Функциональная (совокупность сержанткий система механизма задач) является ведущей: улеть устойчивого развития в рамках этой подсистемы перкуивашй разрабатываютсябизнес-клу и выполняются мероприятия по предотвращениюшаловисть угроз или по ликвидации последствий домалывшийся кризиса. В процессе реализации ангрский механизма устойчивого развития безастнчиво осуществляется декомпозиция задач, несмшаый сначала до уровня организационных ошелмитьн мероприятий, а затем – до уровня деквалифця работ, которые можнополуавтм поручить исполнителям (рис.заштопывющий 3.2). Рис. 3.2. Соподчиненность функциональных элементовустоявший механизма устойчивого развития Декомпозиция задач делается Во-первых, срочн по нескольким соображениям. аркотнгес из-за того, что для удобства восприятия и сопоставления перкаль различныхнемолджый задач желательно установитьфлюгерный единый набор структурныхлишайнк уровней и элементов механизма механизма устойчивого добавляющий тепломр устойчивого развития. Во-вторых, развития должна соответствовать существующих (или создаваемых) органов добре эстеика Слонимская структура структуре управления, связанных с развитием персыающийя предприятия общественного питания. прозябший В-третьих, структурные элементы офицзнсть механизма устойчивого развития герундий (задачи, мероприятия, работы), доплавине расположенные на одном уровне сладотрный иерархии управления, должны приблизительно одинаковой крупности. блокирвчный пергоняющий быть В-четвертых, структуризация

75 механизма утерявший устойчивого развития должна доплучавшийся обеспечивать удобство выдачи клинопсь заданий на выполнение работ сказтья (чтобы можно было, проще перболтавшийся говоря, выписать поручениемишура исполнителю), а также удобствотуманящий учета и анализа выполнениясломенть этих заданий. В-пятых, степень фантск детализации структурных элементов опальнст механизма устойчивого развития озрующий должна обеспечивать возможность подгврщица «разнесения» мероприятий и работ пантер по позициям традиционных планов, аэрция заказов. Данное соображение филстмян представляется важным, поскольку насилующй именно так осуществляется связь прогнавший мероприятий, реализуемых в рамках разумянивть механизма устойчивого развития, четырхполюсник с существующими на предприятии планами,дочеривающй заказами. С учетом сказанного предлагается следующий толскжеь единообразный состав элементов оксидаця функциональной подсистемы механизма упорядчивать устойчивого развития: функция предприятия усматрившйя общественного питания – задача раздой – мероприятие – работа. Иерархическоесуетливо соподчинение этих элементов отраженомуравк на рис. 3.3.

76 Рис. 3.3. Алгоритм выявления задачобеславишй по обеспечению устойчивости предприятия [17, с. 222] Центральным блоком алгоритма Никта реализации механизма устойчивого развития является схема индукцоый составления списка задач проткльный трейл по обеспечению устойчивости печалящийс(рис. 3.3). Задач по обеспечению перштывающийся устойчивости рекомендуется сортировать корпуленция в зависимости от того, разгневший какие методы нейтрализации проталивемый угроз (резервирование, страхование, бездтный избежание и т.д.) аэродинмк используются в задачах. вбиающй Описание каждой задачи бейсолит желательно выполнять по единому опшлить шаблону, с выделением заслвший следующих разделов: цель решения обмишуленый задачи; ожидаемый результат; монкль сроки выполнения задачи; задеть исполнитель; плановые задания подначивющй по нейтрализации или избежанию патофизлг угроз; состав мероприятий, раствишй выполнение которых позволяет Герцговина решить задачу. Единообразное описание задачи некатсрофич упрощает их постановку и решение. неидйо Методика формирования механизма устойчивого развития предприятия староежимнь общественного питания (как разновидность проектирования) неворужый представляет собой дачевлиц многфактр метода организационного модификацию излом методики проектирования управленческих Минф нововведений. Общая последовательность взапуски работ, отражающих логикупритыкающй проектирования механизма устойчивогоэкстаиче развития предприятия общественногоднеатоь питания представлена в табл.межсионый 3.4. Формально результатом организационного Безухова проектирования является совокупность застилвшйятекстовых документов – положений, рефоматинструкций, регламентов. Совокупность документов антиросйк прокмлени этих документов образуют циклчес комплект эксплуатационных по проектируемому организационному единоасл нововведению, определяющих режим приадок функционирования создаваемой организационной праотец структуры. Предполагается, что, действуя профилвашй на основании этих положений, трудосйв инструкций, регламентов, персонал гримеша предприятия общественного питания моде может организовать и эффективно неаклоый импульсатор поддерживать режим регулярного функционирования механизма устойчивого охладить развития предприятия. При этом

77 удается абстрагироваться отвешиай от личностных зачерный свойств работников: предполагается, скочто любого грамотного промезаниспециалиста можно в короткие Крутьсроки научить работать неутшыйв соответствиисобирающй с инструкциями страховидныйи регламентами. Таблица 3.4 Состав этапов формированияЗайцев механизма устойчивого развитиянеиждвчскй предприятия общественного питаниятоемиз [7, с. 203] Этап 1. Разрабока концепции механизмалунатичк устойчивого развития 2. Декомпозиция механизма устойчивогокутающий развития 3. Конструирование механизма устойчивогоежскундый развития 4. Составление графика реализациипрокламивне проекта 5. Расчет экономической эффективностискладывющий 6. Разработка дополнительных мер по реализациинаморщить проекта Состав проектных документовоблагющий Пояснительная записка или Проектноецерковнсть задание Вопросние с вариантами проектныхвзломать решений по каждому элементуподбивашйся механизма устойчивого развитиягрантомеи Список выбранных проектныззатеквший решений. Набор эксплуатационныхпискотя документов системы механизмаевгнист устойчивого развития: полоенийпотаскившй о подразделениях, должностных инструкций,спидометр регламентов и других документов,первсишйя определяющих режим функционированиянепривлкатьый создаваемой организационной системырасценивющй Календарный план разработки механизмахмурившйся устойчивого развития предприятиязакрепляющий (план работ по написаниюрецнзиующй и утверждению документов механизмагрудинка устойчивого развития) Смета затрат, связанныхскорбнть с выполнением проекта. Расчетотхлебывамй экономии или прибыли, которыенеподбый могут быть получены в результатеделянка реализации механизма устойчивогопроезинвать развития. Расчет величиныбезвомдн экономического, социального, техническогопермжвать эффектов План мероприятий по подготовке предприятияуйти к внедрению механизма устойчивогосберчь развития. Программа испытанийотврачиь проектных решений. Приказсигматчекй директора о создании временнойпроситвыающй рабочей группы, которойлерка поручено выполнить проектпрогуливашйся Тогда нестрашна «текучка» надили смена кадров: слабиньнововведение живет как бы независимо отсаывниеот кадровой специфики заляпывтьпредприятия. В общем случае при создании Вена организационной системы «Механизм Евгения устойчивого развития предприятияхамившй общественного питания» разрабатываетсякупальный три группы документов: − положение о механизме устойчивогопертаившй развития;

78 − пакет положений о подразделениях шантжируемый и должностных инструкций, для лиц и отделов,Голватый участвующих в работе механизматаксимер устойчивого развития; − технологические инструкции, определяющие методику присматвне выявления и нейтрализации выхоженй угроз, а также методику уведомишй составления планов мероприятий Юлия и работ по обеспечению устойчивости порждавшийся предприятия общественного питания.развинчеый Одной из методик организационного методика проектирования является посылка заимствования передового опыт (бечмаркетинг). остелг бечмаркетингом понимается процесс теплофицрвашй Под начертльый сравнения данного предприятия увязыание общественного питания с «лучшими точка компаниями в классе». В результате вылоишй данного процесса появляются действия, направленные на перекрытие Подсенв «развала» между предприятием призывашйся и лидером в части формирования наклеивмый соединтль на предприятии общественного питания вычищаюйся механизма устойчивого развития безвкуси [6, с. 196]. Этот метод включает следующиесочитывающйя этапы: − определение анализируемых фактороввыдумаший и переменных; − отбор лидеров отрасливодишй общественного питания и вне ее в разрезекоптящий первых двух пунктов; − сбор и оценка показателей лидероввыходнй по выбранным факторам; − сравнение показателей лидеров прикалывне с собственными показателями и определениепарзитовшй разрывов; − разработка программ действийвлюбяемый для ликвидации этих разрывов; − внедрение проекта и мониторингподираемый результатов. Изложенная выше методика формирования сфрагитк механизма устойчивого развития загручик методами организационного проектирования старичье при применении ее на конкретном предприятии дотерый должна быть адаптирована к условиям пержог данного предприятия (прежде всего, двацтиле в части использования имеющихся теплохдсрни организационных стандартов и правил).инфцрующйся Реализация рассмотренных мер стратегического адресогф планирования в каждой из организаций светолчбница данного сектора и механизмов таймогрф устойчивого развития предприятия взаимодер общественного питания будет буртовый способствовать развитию

79 регионального сигналзрующйя рынка общественного питания камышитовй Белгородской области и экономическомуокругляемый росту территории. 3.3. Развитие регионального рынкауезжать общественного питания на основепомгать внедрения моделей расширениявыдумать конкуренции Роль государства в развитии региональных неплатьщик рынков общественного питания мариец выражается в установлении целой импонрвать системы стандартов и норм приготовления утесный блюд. Речь в данном случае нет идет о санитарно-гигиенических нормах, позволяющих повысить качество пищи (свежесть фармкопея продуктов, киселобразн гигиеничность процессарастовышийя приготовления и потребления блюд).подращивюй Такой государственный санитарно-гигиенический серб контроль создает определенные рефоматсв препятствия на пути развития именно конусбраз малого бизнеса в сфере восединять общественного питания. Указанные постанвщиц санитарно-гигиенические нормы и стандарты башмчный часто непреодолимы для вновь порицане образуемого малого предприятия жалко общепита. В то же время крупные атрофивный предприятия общепита достаточно простань легко преодолевают данные крестцовый барьеры, всячески подчеркивают холуйств хорошую гигиеническую обстановкураз на своих предприятиях и получаютпербляющий существенное конкурентное преимущество.префкт Рассмотрение конкурентных отношенийпикрованый в социально ориентированных отраслях землдьчский связано с рядом факторов, цепко изменяющих нормальную природу романтизця рыночных отношений. Деятельность керосиный определенных отраслей, в том числе репиватзця отрасли общественного питания, сейф позволяет решать ряд важных загтиь социальных задач как по выравниванию безржный уровня жизни отдельных неотпильый социальных групп населения, Покрвсе так и по равномерному комплексному развитию изорвать территорий. Достижению указанных плющиьня социальных целей способствуют кадило различные типы предприятий общественного питания, среди которых накляемость Зина выделяются два основных. Прежде всего, это предприятия инспектровашй общественного питания, решающие нагрев проблему создания равных избвать условий для здорового образа нефросклз жизни

80 подрастающего поколения, залитый больных и нетрудоспособных граждан, обрамленсть а также социально дезадаптированных рефакция граждан, не имеющих постоянного начик места жительства и источниковатмосферный существования. Вторая группа предприятий общественного питания способствует дезоринтаця вмотаь выполнению социальных задач обливашй опосредованно, являясь важным Дубин элементом реализации стратегии крапив комплекса социально-экономического развития региона. К таким предприятиям, проклеивамый в частности, относятся те, которые грузовй самный содействуют развитию въездного перфоациный туризма в регионе. Эти предприятия ландгрф также выполняют четко заблотирвь выраженную социальную функцию, шезлонгвый потому что развитие туризма описавшй создает важнейшие предпосылки для комплексного развития нэпма территории,сориентваь наглядно усиливает мультипликативныйавтомизрующй эффект от деятельности всех предприятий пергть туристско-гостиничной сферы, способствует исполнмый занятости населения, а также поускать содействует поддержанию или установлению антропмфиз благоприятной экологической обстановки расфовыемй в регионе. Для более успешной Благин деятельности по регулированию рыночных ориентированных подстелиь отношений в социально укрепитльно отраслях, важно учитывать Николаевн тип конкуренции, существующий на отдельном бойлер сегменте. С нашей точки пербазиовк зрения, в сфере социально обидчвсть ориентированного общественного питания вскомачиющйя можно выделить ряд моделейнепрдатльский конкурентных отношений (рис.выолакить 3.4). Модель административной конкуренции обанкртиься характеризуется тем, что в качестве плательщиков отяпывающийс за услуги предприятий общественного расплившй питания выступают не конечные газохд потребители, а органы государственного муниципального управления соответствующего крупномасштбь притоленый и уровня и отраслевой принадлежности. антимерлсчкй Данная модель в российских проадвший условиях формируется в тех случаях, картвельсий когда предприятия общественного усложняющий питания выделены в качестве обвешаийся самостоятельных, экономически независимых акцептующий хозяйственных единиц из составафреска учебных заведений, медицинских доступне стационаров, учреждений системыискушеный социального обеспечения. Необходимо расптонившйя заметить, что подобная практика умилвшй не получила еще достаточно широкого натяуо распространения в Российской Федерации, нестройь и во многих из перечисленных типов постень учреждений социальной

81 сферы завленый предприятия общественного питания выщипаемй являются всего лишь структурнымнаизшй подразделением. Модель административной конкуренциизурнач Конкуренция в условиях, вылужиаемйкогда плательщикденосирватьами за услуги предприятий общественногоспоб питания выступают не конечныепсалом потребители, а органы государственногоиндексровашй и муниципального управления соответствующегопертягивамый уровня и отраслевой принадлежностизапившй Модель искусственной конкуренцииприсаывющй Конкуренция в условиях, гнусавитькогда плательщикзамшком является органрадиоглкт управления теми или иными организацияминедюжиый и учреждениями социальной сферыразубвший Модель фандрейзинговой конкуренциилежнь Конкуренция, возникающая междуготвишй различными благотворительными организациями,прибасывшй предоставляющими услуги по обеспечениюочинвающй питанием социально уязвимыхперблить групп населения Модель комплексообразующеймаслившйя конкуренции Конкуренции, которая складываетсявозбнишй между предприятиями общественногокинжальый питания, входящими в территориально-социальныебезостанвч комплексы в рамках отдельныхЧехов регионов, местностей, городовнекрмистый Рис. 3.4. Модели расширения конкуренциидосажть на региональном рынке общественногоКаспийкое питания Однако и в тех случаях, когда полуриседан предприятия общественного питания Валерин получают экономическую самостоятельность,полугдный достаточно часто складываетсясалтник ситуация бесконкурентных рыночныхтрениг отношений, поскольку выборлженаучо того или

82 иного предприятия общественного Горбулин питания, которое будет одуревший удовлетворять потребности в питании антикомус конечных потребителей, производится администрацией вышеперечисленных организаций отвеси либо и учреждений, либо обезливающй вышестоящими органами каптенрмус управления. При этом у руководителей данных неоклиаьый организаций и учреждений отсутствует общественного питания, построенная провдник система отбора предприятий причтавшй на конкурентных отношениях. В ретогадк рамках стрекоавший данной модели критерием протесанк конкурентных преимуществ служит нервиоашй не столько глубина и качество сотвришй удовлетворения потребностей конечных потребителей, сколько соответствие качества предоставляемых услуг перавляющий адъюнктсво изоблчающйся определенным нормативам питания рифмовашйся и ценовые факторы. Кроме вхождени того, ряд конкурентных преимуществ полярн лежит в области финансового расчетливоь механизма взаимодействия между колупать плательщиками (администрацией организаций цветолж и учреждений или органами управления) взращиюйся и предприятиями общественного питания.дыла Модель искусственной конкуренции Нахбин возникает в том случае, когда отраслевик в качестве плательщика сохраняется широклцый орган управления теми или иными фосритый организациями и учреждениями социальной депрсонализця сферы. Однако данный благостяние орган осуществляет платежи магнетиовый не непосредственно производителю услуг, крушивйся а путем выдачи определенных надсмотр документов (талонов, ваучеров, кадившй карточек и т. п.) на получение питания защиеность соответствующим категориям потребителей костюмирва основных услуг данных Поднестрвь организаций и учреждений. Данная ж модель ориентирована на селективные издательнц формы предоставления бесплатного выронить питания наиболее нуждающимся посыавшийя группам населения. Важнейшая надть особенность данной модели опрставший состоит в том, что основная масса Димн потребителей получает услуги зацеплять предприятий общественного питания штрейкбхси на сугубо рыночной основе ликвдаторсй и только определенная часть калечни потребителей расплачивается вышеупомянутыми бурав финансовыми суррогатами. Однако сбивчый возникновение реальной конкуренции стаик и борьба за потребительские предпочтения примявшй между предприятиями общественного Злобина питания возможны в рамках пердужившйся данной модели лишь в тех случаях, Сознтва когда на территории той или иной организации отсривка и учреждения

83 функционируют различныефехтоваь предприятия общественного питания.курдяна Подобного рода конкуренция часто связана с целым рядом буксированый внеэкономических факторов. нива Более того, здесь размокший субъективных, часты проявления разыгвться коррупционных отделившйся отношений. Следует подчеркнуть, пусторжний что во второй модели в отличие оплт от первой отсутствует жесткое надломеый нормирование качества и структуры буйне питания. Администрация и органыпенящий управления скорее берутрасктиый на себя функции общего контроля изложвшй над деятельностью сторонних предприятий полунчью общественного питания, в частности перлтавшийся по таким параметрам, как содержание сопрелть помещений, общий уровень осмыливать санитарии и гигиены, широта выкатнй и обновляемость ассортимента блюд, удваиемый удобство часов работы неоптичскй и др. Однако перечисленные показатели туда не являются реальными конкурентными фундаметльос преимуществами, поскольку решения незакый об открытии точки общепита Евдокимч того или иного предприятия принимаются пристаный априорно, обычно на основе термоэлкдвижущй конкурсного отбора, но еще чаще путем метпсихоз проведения прямых переговоров доставленый между владельцами предприятия правоекщюий общепита и администрацией организацийвзаиморсчет и учреждений социальной сферы.скрившй Необходимо отметить еще один чрезвычайно неоглядсть важный аспект, связанный прокамлившй и с первой, и со второй моделями монцетриз конкурентных отношений. Он заключается карибсй в том, что в качестве субъекта, принимающего главенстоший решения о предпочтительности услуг описываемй того или иного предприятия общепита посевающий в первом случае целиком, труженик а во втором случае частично стиравшйя выступают не конечные потребители, Ровенщиа а органы управления или администрация, потный отвечающие за работу данной спроважить организации или учреждения. Разрыв упокй между точками зрения, реляци между мотивациями, безусловно, отвеиь играет существенную роль в построении Сарево всей системы конкурентных отношений. гуляш Руководители предприятий общественного исключвшйя питания в этих условиях стремятся солмкпнитеь не опустить качество услуг пуаз ниже определенного уровня, но все свои усилия несоблазить направляют на удовлетворение формальных уродваный и неформальных запросов лиц, принимающих впихающй решения о работе предприятия безводушный общественного питания, оценивающих морфлгическ его уровень и востребованность. Третья модель конкурентных подслушаный отношений - модель фандрейзинговой ошалевий

84 конкуренции. Подобного рода конкуренция ратй возникает между различными суверноть благотворительными организациями, предоставляющими услуги по дезориваный обеспечению питанием отсхнуь социально уязвимых групп сочиняемый населения. Средства для предоставления косглазый бесплатного питания благотворительные запотевший организации получают путем выпячиаемй фандрейзинга у различного рода коммерческих благозвучнсть структур, благотворительных фондов телфонграия и, реже, у государственных муниципальных мазюкеый органов управления. В данной модели мы имеем дело с максимально упрощенными немоархисткй требованиями курсиовашй к качеству и ассортименту стушеваий приготавливаемых блюд. Чаще всегозабрежившй такая система питаниябодрившйся принимает форму благотворительныхпотрениваый столовых, однако весьма затрещь распространены и передвижные пункты восзданть питания, особенно для лиц без определенного округлсть места жительства, беспризорных, небакирсй беженцев, лиц, пострадавших от стихийныхдельтапнрый бедствий и т. д. Вместе с тем именно постоянная вожашийся необходимость поиска средств заворчть для предоставления бесплатного питания угрожающе и относительная ограниченность числа скользнувший потенциальных спонсоров и меценатов литаврс создают достаточно напряженные металоизд конкурентные отношения между опртесвыамй различными благотворительными организациями. погранз Потенциальный спонсор или меценат литографческ должен в каждом отдельном убивашйся случае оценивать, насколько организацией бесплатное способствует решению опрчени предлагаемое той или иной питание является социально центр эффективным, Теофилвч проблем или создает благоприятный башлык проблематичнсь имидж спонсирующей организации.застыдившй Важно подчеркнуть, что при предоставлении Сенквич таких услуг крайнеоткреиваь слабо учитывается мнение приухшй конечных потребителей. Это связано постыднй не только с бесплатным характером питания, но и с менталитетом большинства облагрдить уязвимых групп населения исключения из данного оникс свиданьце (хотя, конечно, возможны правила). Отличие третьей стоимь сновальщик удравший определенные модели от двух вышеописанных состоит зачитывющй в том, что в данном случае решение сыроватй социальных проблем не является некролг функцией плательщика - спонсора рябуха или мецената. Он делает это по различным калория мотивам, но сугубо на добровольной выпрягающий основе. Более

85 того,Гаврилк не он ищет те организации, которые моглиповертыаший бы предоставлять, например, услуги ресконт питания для социально уязвимых хамк групп населения, а сами подобного подсушивающй рода организации ищут спонсоров и меценатов астеничк и стремятся завоевать их благорасположение. шептавий Подобное отличие принципиальным стропвый образом изменяет характер конкурентных отношений, выдвигая пневмотрас нелгкость на первый план такие преимущества, отпираемый как положительный имидж благотворительной неопзитвм организации, длительность и бесконфликтность ее функционирования, показатели упщеный эффективности микровес работы по другим проблемам штукарсий или в других странах и регионах, диспозтвн поддержка данной организации магнитоеря со стороны государственных или муниципальных неакдмичсй органов управления, лидеров неизбраый общественного мнения, религиозныхпелнговать или национальных общин. Модель комплексообразующей конкуренции синергя . Речь в данном случае идет о конкуренции, общественного расползтиь которая складывается между питания, диржаблестон входящими приляаный предприятиями в территориально-социальные комплексынасвитыемй в рамках отдельных регионов,взлохмачишйся местностей, городов. Следует отметить, что формирование конспирвашйя территориального комплекса протекает облекать в достаточной степени стихийно, выплатиь однако органы управления полквни заинтересованы в том, чтобы преодолевать дикарь непропорциональность развития отдельных подотраслей и территорий. Более палтьный того, именно с целью подалить надпортый преодоления указанной диспропорции слоившй органы управления разрабатывают искренй комплексные планы, уделяя вящийослз особое внимание ускорению разметчик развития наиболее отсталых, подверстыаший депрессивных территорий, а также реструктуризация или репозиционирование парилк тех, где осуществляется Романвич в рамках маркетинговой стратегиискорпела территории. В том случае, если именнобордка туризм, по мнению органовбернский власти, является той отраслью, могилка которая позволяет придать Марусеньк новый импульс в подъемеувиать экономики отсталой территории,гидрохя возникает необходимость развитиятариовный предприятий общественного питания взбалмучишй как неотъемлемой части туристическогоосмтриельн комплекса. Создавая условия для развития Антошка туризма, местные органы манипулрове власти способствуют становлениюпротивсяне потенциально перспективных, с их точкикняжество зрения,

86 предприятий общественного мигрующй питания. Происходит это посредством умдреный предоставления определенных налоговых повергаший и арендных льгот, а также отсеяный путем включения отдельныхпаенколи предприятий общественного питанияпронзавшийся в маркетинговые программы. Таким объезжавший образом, на отдельных территориях, размлевыший где происходит ускоренное развитиециркуляно туристического комплекса, предприятияизреаный общественного питания, принимая щелватый участие в его формировании, попадают сквернолить в относительно более выгодные отделывающий условия. При этом возникает интересная конкурентных отношений. прожить отрезавшийся коллизия Она выражается в том, что предприятия общественного ультрамикосп питания, входящие в тот или иной туристический Плутарх комплекс, конкурируют с раз личными сдавшийя предприятиями и организациями и должны Понтий в этой связи иметь соответствующие агротехничскй конкурентные преимущества. Комплексообразующая энергобаз конкуренция, являясь наиболее прокалившй рыночной среди других полубнажеый моделей конкуренции в социально санкция ориентированных системах общепита,блистер тем не менее зависит и от административногодемонстрак выбора в пользу тех или иных предприятийДивногрск общественного питания. Сравнительный анализ изложенныхпленкобразующий моделей конкурентных отношенийбеступнчаый позволяет сделать выводвынизать о том, что социально ориентированные предприятиягрозящийс общественного питания находятся Дуни в среде специфических конкурентных трехакный отношений, характеризующихся особенностями волкита рынка услуг, субъектов неторичскй конкурентных отношений и целевымималоитржк функциями деятельности предприятийпоникавшй данной отраслевой принадлежности.журавленок

87 ЗАКЛЮЧЕНИЕ Общественное питание является булькание одной из главных Ветров социально- экономических составляющих уровня буфон развития общества. Оно является взлетно-псадчый крупной организационно-хозяйственной системой, возлагшийсяглавной задачей которой резальщик является удовлетворение жизненных нагляцевтьпотребностей населения. В настоящее время развитие отпившй ресторанного бизнеса достигает монплизаця высоких темпов. В частности,пластичек кафе всегда будут востребованы Дин в обществе, т.к. это не только предприятие грузный общественного питания, но и место ультимавный для отдыха и приятного время загживющй препровождения. Анализ проквыать динамики развития структуры просачивтья общественного питания Белгородской компстирвашйяобласти показал, что в данном похдатйсвширегионе растет количество исправшй ресторанов, кафе и баров. Селифановч Наряду с положительными обступленый тенденциями в данной мышьяковй отрасли отмечаются и негативные отрыгивающй процессы, такие как: ухудшение тормшивйсясистемы горячего питания прогевашийв государственных и социальных сотариь учреждениях, сокращение системы выкипять лечебно-профилактического питания на предприятиях рутав сфере вредных умалчивнеусловий труда и др. Одной из главных целей большинства предприятий является нелюбозать виноградскй проникновение на рынок и обеспечение ляписный увеличения доли рынка. Главной инспектрующйя стратегией предприятия должна нажимющй стать комплексная стратегия разлмывей по предоставлению продукции более перкувынть высокого качества и по более флуормет низким ценам, а такжеуказтельный разнообразие предоставляемых услуг.подклтившй Общественное питание является стукнь важным элементом в интегральной наполть оценке социально-экономического Региональный степенью недокармливть развития рынок общественного питания Романюк общества опахившй перзябнуть дымчатй регионе. характеризуется высокой дифференциации предлагаемого продукта конкуренцией, высокой в и цен, чистой тленось степенью локализации предприятий фетр в силу неотделимости услуги от ее поставщика,обльщеный что дает возможность предприятиям общественного Долгунва питания формировать конкурентные ржанк преимущества,

88 позволяющие ограничить влияние конкурентов. В этих условиях рнахицс деятельность предприятий общественного совершнлтий вздыбленй питания требует постоянного пролавить совершенствования и обновления. Влияние внутренних и внешнихеподнсившйяр факторов на деятельность предприятийотирающйся общественного питания региона дервоблчник оценивается с помощью основных Мирослав показателей рынка общественного затихнуь питания. Основную массу почитываемй материальных благ, которые плетный используются для личных нужд, подкс население получает через физалс торговлю. Количественная и качественная освежать характеристики товарной массы, склеивающйя которая переходит из сферы телжурна производства в сферу потребления, соответственно закону товарного никеловый оборота, находит свое отображение гандикп осмлить в показателях оборота реабилтовныйобщественного питания. Проведен анализ товарного надгрызющий оборота на предприятиях бесмылноть общественного питания Белгородской настояельыйобласти, который показал, наизывющйчто на территории Шмыгинаобласти созданы благоприятные общественного Нижегордцва платный условия для дальнейшего питания, что способствовало сероват четырхсой развития системы увеличению оборота общественного поерчитьпитания, повышению качества диктаоробслуживания, условий труда, книгочей росту производительности. Оборот с каждым годом возрастает – рынок общественного питания развивается достаточно динамично. Основными факторами роста являются увеличение материальных доходов горожан и как следствие увеличение покупательской способности; изменение культуры питания, стиля жизни; появление продуктовых инноваций – новые виды напитков, блюд, изменение биохимического инновации – состава продуктов; автоматизация технологические производства, и отдельных технические операций в технологическом процессе позволяет экономить на затратах на живой труд, ускорить производственный процесс; снижение неопределенности и риска в бизнесе – постоянная и неотложная потребность человека в питании, а также в общении, соответствии требованиям моды и общества снижает уровень риска неликвидности товара. Белгородскую область отличает высокие темпы роста экономики ВРП в

89 2012-2016 гг., область имеет развитое промышленное производство и сельское хозяйство со специализацией на производстве пищевых продуктов, добыче полезных ископаемых и металлургическом производстве. В 20122016 гг. в регионе обеспечивалось увеличение промышленного и сельскохозяйственного производства, объемов жилищного строительства, оборота розничной торговли и объема платных услуг населению, сохранялась стабильной ситуация на рынке труда, создавалась основа для повышения уровня и качества жизни населения области. Правительство области проводило активную политику по развитию экономики области, направленную на создание долговременных факторов экономического роста, диверсификацию наращивание и модернизацию конкурентных производства, преимуществ импортозамещение, области, стимулирование инновационной активности предприятий и организаций Рынок общественного питания Белгородской области является важным структурным элементом социальной инфраструктуры региона, роль общественного питания достаточно значима и направлена на выполнение главной функции – создание комплекса условий для развития экономики региона и обеспечения нормальной жизнедеятельности человека. Кроме того, рынок общественного питания Белгородской области выполняет важные экономические и социальные функции, поддерживая высокий уровень жизни населения, обеспечивая занятость, развитие малого бизнеса и экономическое развитие области. исследования Что анализа обуславливает направлений необходимость и проблем дальнейшего развития рынка общественного питания Белгородской области. Низкий уровень использования современных технологий обуславливает существенное отставание рынка общественного питания Белгородской области от сектора общественного питания развитых стран по уровню эффективности в 5 и более раз. В целях решения этих проблем в Белгородской области необходимо: формирование новой нормативно правовой базы в сфере регулирования

90 потребительского рынка, разработка стратегии и программы развития общественного питания, отработка правоприменительных механизмов СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Ахмадеева О.А. Тенденции развития рынка общественного питания в России// Молодой ученый [Текст] / О.А. Ахмадеева, А.И. Идрисова – 2016. № 8. – С. 95-99. 2. Абтюрина, М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: учебн. пособие [Текст]/ М. С. Абтюрина – М.: Издательство «Дело и сервис», 2013. –464 с. 3. Аврамова, Е. К. О проблеме формирования среднего класса в России [Текст] / Аврамова Е.К. // Вопросы экономики. 2014. - № 7. - С. 78-87. 4. Аграновский, Е. Д., Дмитриев Б. В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания [Текст]/ Е. Д. Аграновский // Учебник. – М.: Экономика, 2013. – 144 с. 5. Ануфриев, О. В. Отраслевые особенности предприятий общественного питания [Текст]/ О. В. Ануфриев // Вестник СамГУПС. – 2015. – № 4(10). 6. Алиев, В.Г. Основы эффективной экономики. Модели, закономерности перехода, механизмы реализации, рыночные особенности, практические результаты. [Текст] / Алиев В.Г. – Махачкала: ИПЦ ДГУ, 2063. - 320 c. 7. Афанасьев, C. T. Будущее общество [Текст] – М.: изд-во МГТУ им. Н.Э Баумана. 2015.- С. 51-67. 8. Бакштановский, В. И., Согомонов Ю. В. Профессиональная этика [Текст]/ Под ред. В. И. Бакштановского, Н. Н. Карнаухова //- Ведомости. Вып. 14: Этос среднего класса – Тюмень: НИИПЭ, – 2013. – 154 с. 9. Балабанов, И. Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта. [Текст]: учебник 2-е изд. / И. Т. Балабанов. − М.: ИНФРА-М, 2015. – 249 с.

91 10. Балдин, К. В. Управление рисками: Учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям экономики и управления. [Текст] : учеб. пособие / К. В. Балдин, С. Н. Воробьев. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015 – 142 с. 11. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений [Текст]/ В.А. Барановский. – Ростов н/Д: Феникс, 2014 – 350 с. 12. Бартенев, С.А. История экономических учений. [Текст]: учебное пособие / Бартенев С.А. – М.: Юристъ, 2014. - 453 с. 13. Богушева, В. И. Бары и рестораны: учебник [Текст]/ В. И. Богушева – Ростов н/Д: Феникс, 2016. –352 с. 14. Борисов, А. Б. Большой экономический словарь. [Текст]: словарь / А. Б. Борисов − М. : Книжный мир, 2016. – 143 с. 15. Борисенко В.В. Наука и рыночные отношения в информационном обществе: социально-философский анализ [Текст]/ Борисенко В.В.; отв. ред.: А.М. Кулькин ; рец.: А.К. Субботин, А.И. Селиванов ; РАН ; Ин-т научной информации по общественным наукам. - М.: Наука, 2014. - 248 с. 16. Браймер, Р. А. Основы управления и индустрии гостеприимства [Текст]/ Р.А Браймер // Пер. с англ. – М.: Аспект Пресс, 2015. – 326 с. 17. Бродская, Т. Г. Макроэкономика [Текст] / Бродская Т.Г., Карпухин Н.В., А.В. Луссе А.В., М.: МЭСИ, - 2015. - 143 с. 18. Восколович, Н.А. Экономика платных услуг / Н.А. Восколович – М.: ЮНИТИ–Дана, 2014. – 399с. 19. Волкова, И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть [Текст] / И. В. Волкова. – М.: Флинта-Наука, 2013. –250 с. 20. Воронов, Е. В., Орлова А. И. Инновации в сфере услуг общественного питания [Текст]/ Е. В. Воронов, А. И. Орлова // Казанская наука. – Казань: Изд-во Казан-ский Издательский Дом – 2013. – № 4. – С. 7577.

92 21. Гарнов А.П. Социально-экономические аспекты формирования общественного питания России/ А.П. Гарнов, С.И. Пугачева// М.: Наука, 2014. – 191 с. 22. Гатина, Л.А. Тенденции развития рынка общественного питания [Текст]/Л.А. Гатина, О.А. Ахмадеева//Молодой ученый. – 2016.-№7(111).С.816-819. 23. Гаязов, З.Ф., Ельшин Л.А. О направлениях стратегического развития регионального рынка общественного питания РФ [Текст] /З.Ф. Гаязов. Л.А. Ельшин// Проблемы и перспективы современной науки. – 2016. –№12. – С.163-165. 24. Гудыма, А.В. Развитие рынка общественного питания в России [Текст]/ Воротилова О.А// Управление. Бизнес. Власть. – 2016. –№3. – С.6873. 25. Гранберг, А. Г. Основы региональной экономики: учебник для ВУЗов [Текст]/ А. Г. Гранберг – М.: ГУ ВШЭ, 2017. – 495 с. 26. Греховодова, М. Н. Экономика торгового предприятия: учебное пособие [Текст]/ М. Н. Греховодов. – Ростов н/Д: Феникс, 2016. – С. 9. 27. Васильчук, Е.С. Анализ тенденций и прогнозирование развития рынка общественного питания Ивановской области [Текст] / Е.С. Васильчук// Наука и практика. – 2016.-№3.-С.25-31. 28. Дадалко, В.А. Мировая экономика [Текст]: учебник / Дадалко В.А. – Мн.:Ураджай., 2015. – 592 с. 29. Демченков, B.C., Милета, В.И. Системный анализ деятельности предприятий [Текст]/ B.C Демченков, В.И Милета. – М.: Финансы и статистика. – 2016. – 365с. 30. Дресвянников В.А. Построение системы управления знаниями на предприятии: Учебное пособие для студентов вузов [Текст]/ Дресвянников В.А.; Рец. В.Д. Дорофеев. - М.: Кнорус, 2014. - 344 с. 31. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: учебн. пособие [Текст]/ Т.В. Емельнова – М.: Бухгалтерский учет, 2013. – 208 с.

93 32. Ефимова О.П. Экономика общественного питания [Текст] / под ред. Н.И. Кабушкина. – Минск: Новое знание, 2014 –368 с. 33. Журавлева, Н. А. Финансово-экономическая безопасность транспортной инфраструктуры [Текст]/ Н. А. Журавлева// Российское предпринимательство. –2016. – № 6. – Вып. 2 (161). – С. 138- 141. 34. Зайцев, Н. Л. Краткий словарь экономиста [Текст] : словарь – 3-е изд. / Н. Л. Зайцев – М.: ИНФРА-М, 2014. – 176 с. 35. Зайцев, Л. Г., Соколова, М. И. Стратегический менеджмент [Текст] : учебник / Л. Г. Зайцев − М. : Юрист, 2015. – 89 с. 36. Кауричева, И. С. Экономический анализ [Текст]: учебник / И. С. Кауричева. − М. : Владос, 2014. – 248 с. 37. Кларк Джон. Неустойчивые государства: трансформация систем социального обеспечения [Текст]//Журнал исследований социальной политики. Том 1, вып. 1 – 2016. 38. Кондратьев, К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособие [Текст]/ К. П. Кондратьев // – УланУдэ: ВСГТУ. –2017. 39. Коротков Э.М. Менеджмент: учебник по направлению и спец. «Менеджмент» [Текст]/ Коротков Э.М. - М.: Юрайт, 2015. - 640 с. 40. Колосова В.А. Социальная безопасность как фактор стабильности современной России [Текст]//Реформирование государственной службы как стабилизирующий фактор становления гражданского общества в России. Саратов, 2015. - № 4. – С. 27-32. 41. Кругман, В.Н. Международная экономика. Теория и политика [Текст]: учебник / Колесов В. П. – пер. с англ – СПб.: Питер, 2017. – 801 с. 42. Кубина, Н.Е. Исследование проблем и перспектив развития регионального рынка общественного питания [Текст]/Н.Е. Кубина, Е.И. Наркун// Вопросы экономики и управления. – 2016. –№3(5). – С.107-109.

94 43. Кутаева Т.Н. Повышение эффективности услуг, предоставляемых организациями потребительской кооперации [Текст]/Т.Н. Кутаева – Автореф. дисс. канд. экон. наук – г. Княгино – 2014. – 22 с. 44. Кутаева Т.Н. Общественное питание в сфере потребительских услуг [Текст]/ Т.Н. Кутаева, Е.А. Кутаева// Вестник НГИЭИ – 2013. - № 3 (22) – С. 114-125. 45. Кузьмин, Б.В. Социальное прогнозирование развития России в XXI веке [Текст]: Учебное пособие по антикризисному управлению экономикой и обществом / Б.В. Кузьмин. М.: ПРИОР, 2013.- 144 с. 46. Кузнецова, Н. Р. Бедность в России: приоритетные направления решения проблемы [Текст] / Н. Кузнецова // Человек и труд. – 2014.- № 7. - С. 19-24. 47. Курьеров, В.Г. Прогноз развития экономики России [Текст] / В.Г. Курьеров // ЭКО. – 2014. - № 8. - С. 65-72. 48. Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания [Текст]/ Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2013. - 544с. 49. Лавриненко, В.Н. Исследование социально-экономических и политических процессов [Текст] : учеб. пособие для студентов вузов / В.Н. Лавриненко, Л.М. Путилова. М.: ВЗФЭИ, 2014. - 182 с. 50. Ламперт X. Социальная рыночная экономика. Германский путь. [Текст] М„ 2014 – 123 с. 51. Лившиц А.Я., Новиков А.В., Смирнягин Л.В. Региональная стратегия России [Текст] //Регион: экономика и социология. – 2014. – №3. – С. 55-58. 52. Максимова, М. А., Зыбин О. С. Развитие рынка предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге в условиях повышенной конкуренции [Текст]/М. А. Максимова, О. С. технологические проблемы сервиса – 2013. – № 1 (15). Зыбин // Технико-

95 53. Малахова, Ю. В., Крылова Р. В. Повышение эффективности предприятий сферы услуг общественного питания [Текст]/ Ю. В. Малахова, Р. В. Крылова // Вестник КрасГАУ – 2014. – № 2. 54. Мордовченков, Н. В., Панина М. В. Повышение качества труда на предприятиях машиностроения (теория, опыт, практика): монография [Текст]/ Н. В. Мордовчен-ков, М. В. Панина //. – Н. Новгород: ВГИПУ, 2015. –177 с. 55. Мордовченков, Н. В., Рыбаков Р. А. Методологические основы формирования инновационной инфраструктуры в экономике региона: монография [Текст]/ Н. В. Мордовченков, Р. А. Рыбаков //. – Н. Новгород, 2016. – 141 с. 56. Мониторинг общественного мнения: экономические и социальные перемены. [Текст] ВЦИОМ.- 2011, №4. 57. Мукожев А.М. Формирование эффективной модели управления сферой общественного питания региона [Текст]/ А.М. Мукожев// Техника и технология пищевых производств – 2014, № 3. 58. Мукожев А.М. Специфика организации и формирования показателей маркетинговой деятельности в сфере общественного питания [Текст]/ А.М. Мукожев, Ф.Х. Карданова, С.И. Балаева// Известия ВУЗов. Пищевая технология – 2015 - №5-6. 59. Мурашова, С. Ю. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования [Текст]/ С. Ю. Мурашова //Успехи современного естествознания. – 2014. – № 7. – С. 103 –104. 60. Миронова, Н.В. Маркетинг различных типов услуг [Текст]/ Н.В Миронова// - СПб: Изд-во «Росмедиа», 2016. 61. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг [Текст]/М.А. Николаева// учебник – М.: Деловая литература, 2017 – с. 147-151. 62. Николаева Т.И. Организация общественного питания: резервы и оценка эффективности: учеб. пособие [Текст]/ Т.И. Николаева, З.О. Фадеева// Уральский экон. университет. – Екатеринбург, 2017-183 с.

96 63. Никуленкова, Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятия общественного питания [Текст]/ Т. Т. Никуленкова, В. Н. Маргелов // – М.: Экономика, 1987. 64. Орлова, А. И. Развитие конкуренции среди предприятий общественного питания на территории Нижегородской области [Текст]/ А. И. Орлова // Актуальные проблемы экономики и права. – Казань, 2013. – № 4. 65. Орлова, А.И. Модель развития отдельного сегмента рынка общественного питания [Текст]/А.И. Орлова, В.А. Сидякова//Экономика и предпринимательство. – 2016. –№2–2(67-2). – С.956-962. 66. Протасова Л.Г. Анализ рынка и классификация предприятий общественного питания [Текст]/ Л.Г. Протасова // Управленец. - 2013. - №5. С. 55-57 67. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]/ Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2013. 352 с. 68. Райзберг, Б. А., Лозовский Л. Ш. Современный экономический словарь [Текст]/ Б. А. Райзберг, Л. Ш. Лозовский // – М.: ИНФРА-М., Издание 2-е, 1999. – 479 с. 69. Родионова, Н. С. Ресторанное дело – современное состояние и тенденции развития: монография [Текст]/ Н. С. Родионова, Е. В. Субботина //. – Воронеж, 2015. – 226 с. 70. Савицкая, Г. В. Экономический анализ [Текст] : учеб. пособие / Г. В. Савицкая. – 8-е изд., перераб. – М.: Новое знание, 2015. – 201 с. 71. Салин, В. Н., Шпаковская Е. П. Социально-экономическая статистика: учебник [Текст]/ В. Н. Салин, Е. П. Шпаковская //.– М.: Юристъ, 2014. – 461 с. 72. Сарайкина С.В. К оценке категории «качество жизни» как критерия уровня социально-экономического развития региона [Текст]//География и региональная политика. Матер.межд.науч.конф,- Смоленск, 2013.

97 73. Саксельцева Л.Я. Регион как социальная система и система жизнеобеспечения населения. [Текст]// Регион: социально-экономический, этнографический, культурный феномен России. Саратов, 2013. 74. Сероштан, М. В. Исследование конкурентоспособности потребительской кооперации России: монография [Текст]/ М. В. Сероштан. – Белгород: кооперативное образование, 1999. – 309 с. 75. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании [Текст]/ И.Н. Смагина, Д.А. Смагин// М.: Эксмо, 2015 – 336 с. 76. Смирнова И. Р. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]/ И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская - СПб.: Троицкий мост, 2013. - 232 с. 77. Сурин, А. В., Молчанова О. П. Инновационный менеджмент: учебник [Текст]/ А. В. Сурин, О. П. Молчанова //– М.: ИНФРА-М, 2009. – 368 с. 78. Синяева, И.М. Коммерческая деятельность в сфере обращения [Текст]/ И. П Синяева //– Учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп.. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. – 623 с. 79. Фатхутдинов, Р. А. Управление конкурентоспособностью организации [Текст] / Р. А Фатхутдинов //Учебное пособие: - М.: Изд-во Эксмо, 2014. – 544 с. 80. Фридман А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества [Текст]/ А. М. Фридман //.– М.: Дашков и Ко, 2016. – 626 с. 81. Хаксевер, К., Редер Б., Рассел Р.С., Мердик Р. Г. Управление и организация в сфере услуг, 2-е изд. [Текст]/Пер. с англ. Под ред. В. В. Кулибановой // – СПб.: Питер, 2013. 82. Чернов, Г. Е. Управление системой общественного питания [Текст]/ Г. Е. Чернов //. – СПб.: СПбГУЭФ, 2013.

98 83. Экономика отрасли: торговля и общественное питание: учебн. пособие [Текст]/Е.А. Карпенко и др. – М.: Альфа; ИНФРА-М, 2015. – 224 с. 84. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебн. пособие [Текст]/под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой – 2-е изд. перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2016 – 400 с. 85. Белгородская область. Департамент экономического развития. Доклад «О состоянии и развитии конкурентной среды на рынках товаров и услуг Белгородской области по итогам 2015 года» [Электронный ресурс]Режим доступа: http: www. belgorod.fas.gov.ru 86. Белгородская область в цифрах 2016. Краткий статистический сборник - Территориальный орган Белгородстат [Электронный ресурс]Режим доступа: http: www.belg.gks.ru. 87. ГОСТ предприятий» Р 50762-95 «Общественное [Электронный ресурс] питание. - Классификация Режим доступа: http://standartgost.ru/g/ГОСТ_Р_50762-95 88. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/53/53394/index.p hp 89. ГОСТ Р 50647-2010 Общественное питание. Термины и определения. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.bestpravo.ru/rossijskoje/arpraktika/k2v.htm 90. Иванов А.А. Общественное питание в России. Современное состояние. Информационный сборник статистических и аналитических материалов/ под ред. д.м.н., проф. Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН,2004 – 24 с. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://xreferat.com/46/904-1- klassifikaciya-predpriyatiiy-obshestvennogo... 91. Классификация предприятий общественного питания [Электронный ресурс]-Режим доступа: http://uchil.net/?cm=35779

99 92. Ланина Е. А. Оценка развития сферы общественного питания Белгородской области // Научное сообщество студентов XXI столетия. Экономические науки: сб. ст. по мат. XXV междунар. студ. науч.-практ. конф. № 10(25). [Электронный ресурс]-Режим доступа: http://sibac.info/archive/economy/10(25) 93. Предприятие общественного питания как экономическая единица [Электронный ресурс] Режим - доступа: http://www.pitportal.ru/director/10895.html 94. Проект постановления правительства Белгородской области «Об утверждении долгосрочной целевой программы «развитие торговли и общественного питания на территории Белгородской области на 2012-2016 годы»» [Электронный ресурс]-Режим доступа: http: www. old.belregion.ru 95. Федорова А.С, Пашкова В.А. Анализ структуры рынка общественного питания// Научное сообщество студентов ХХI столетия. Экономические науки: сб. ст. по мат. ХХХVIII междунар. студ. нау.-практ. конф. № 1(38) [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://sibac.info/archive/economy/1(38).pdf 96. Федеральная служба государственной [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.gks.ru/ статистики.

100 ПРИЛОЖЕНИЯ

101 Приложение 1 Классы баров и ресторанов и их характеристики Класс Характерные особенности класса Для ресторанов Для баров Класс - Изыcканность интерьера, Широкий выбор фирменных и люкс - выcокий уровень комфортноcти, заказных коктейлей и напитков - широкий cпектр услуг, - широкий аccортимент оригинальных, изыcканных заказных и фирменных блюд и изделий Высший - Оригинальноcть интерьера, Широкий выбор фирменных и класс - возможен выбор услуг, заказных коктейлей и напитков - разнообразный аccортимент оригинальных, изыcканных, заказных и фирменных блюд и изделий Первый - Гармоничноcть, комфортноcть помещения, Набор напитков, коктейлей класс - выбор уcлуг, неcложного приготовления - широкий аccортимент фирменных блюд и изделий, а также cложных в приготовлении напитков

102 Приложение 2 Основные показатели экономического и социального развития Белгородской области за 2016 год по состоянию на 25 января 2017 года Показатели Добывающие, обрабатывающие производства и производство электроэнергии, газа и воды Объем отгруженных товаров собственного производства, выполненных работ и услуг собственными силами в % к соответствующему периоду 2015 года в действующих ценах Индекс промышленного производства (в % к соответствующему периоду 2015 года в сопоставимых ценах) в том числе по видам экономической деятельности: Добыча полезных ископаемых Обрабатывающие производства из них: Металлургическое производство и производство готовых металлических изделий Производство пищевых продуктов, включая напитки, и табака Производство прочих неметаллических минеральных продуктов Производство машин и оборудования Производство транспортных средств и оборудования Химическое производство Производство резиновых и пластмассовых изделий Целлюлозно-бумажное производство, издательская и полиграфическая деятельность Производство и распределение электроэнергии, газа и воды Производство продукции в натуральном выражении Концентрат железорудный в % к соответствующему периоду 2015 года Сталь в % к соответствующему периоду 2015 года Свинина, включая субпродукты Единица измерения Отчет за 2016 год Справочно: отчет за январь-ноябрь 2016 года млрд руб. 684,8 617,7 % 106,1 104,9 % 104,7 104,0 % % 102,1 107,5 102,2 106,7 % 101,0 98,5 % 107,6 107,0 % 106,9 105,0 % % 119,7 106,6 124,1 103,7 % % % 133,5 115,1 111,2 136,4 117,7 107,9 % 94,9 92,8 тыс. тонн % тыс. тонн % тыс. тонн 39 600,9 102,7 3 601,0 103,1 574,0 36 276,2 103,0 3 287,9 103,2 519,4

103 Показатели в % к соответствующему периоду 2015 года Мясо и субпродукты пищевые домашней птицы Единица измерения Отчет за 2016 год % тыс. тонн 101,6 642,8 Справочно: отчет за январь-ноябрь 2016 года 100,2 585,9

104 Продолжение прил. 2 в % к соответствующему периоду 2015 года Цельномолочная продукция (в пересчете на молоко) в % к соответствующему периоду 2015 года Масла растительные нерафинированные в % к соответствующему периоду 2015 года Комбикорма в % к соответствующему периоду 2015 года Сельское хозяйство (все категории хозяйств) Выпуск продукции сельского хозяйства в % к соответствующему периоду 2015 года в сопоставимых ценах Производство основных видов животноводческой продукции (все категории хозяйств): Скот и птица (в живом весе) в % к соответствующему периоду 2015 года в том числе: птица в % к соответствующему периоду 2015 года свиньи в % к соответствующему периоду 2015 года Молоко в % к соответствующему периоду 2015 года Яйца в % к соответствующему периоду 2015 года Строительство Объем работ, выполненных по виду деятельности «Строительство» в % к соответствующему периоду 2015 года в сопоставимых ценах Ввод общей площади жилых домов в % к соответствующему периоду 2015 года в том числе: населением за счет собственных и заемных средств в % к соответствующему периоду 2015 года Сфера услуг Оборот розничной торговли в % к соответствующему периоду 2015 года в сопоставимых ценах Оборот общественного питания в % к соответствующему периоду 2015 года в сопоставимых ценах Объем платных услуг населению в % к соответствующему периоду 2015 года в сопоставимых ценах % тыс. тонн 93,2 301,6 92,8 273,0 % тыс. тонн % тыс. тонн % 107,4 435,3 115,1 4 557,3 101,1 106,7 391,0 115,1 4 158,3 100,9 млрд руб. % 210,7 103,9 тыс. тонн % 1 634,0 100,9 1 486,5 100,4 тыс. тонн % тыс. тонн % тыс. тонн % млн шт. % 806,8 97,1 787,4 105,1 542,4 102,0 1 583,0 107,1 735,7 96,9 715,2 104,2 495,6 101,3 1 447,9 107,2 млрд руб. 54,6 48,6 % 87,5 84,7 тыс. кв. м % тыс. кв. м 1 350,3 86,8 1 140,3 1 201,0 91,2 1 026,0 91,1 94,5 млрд руб. % 298,7 101,7 271,8 102,3 млрд руб. % 7,3 100,2 6,7 101,4 млрд руб. % 77,8 100,1 70,5 100,2 %

105 Продолжение прил. 2 Индексы цен и тарифов Сводный индекс потребительских цен отчетный месяц в % к предыдущему месяцу отчетный месяц 2016 года в % к декабрю 2015 года Индекс потребительских цен на продовольственные товары отчетный месяц в % к предыдущему месяцу отчетный месяц 2016 года в % к декабрю 2015 года Индекс потребительских цен на непродовольственные товары отчетный месяц в % к предыдущему месяцу отчетный месяц 2016 года в % к декабрю 2015 года Индекс потребительских цен на платные услуги отчетный месяц в % к предыдущему месяцу отчетный месяц 2016 года в % к декабрю 2015 года Уровень жизни Денежные доходы в расчете на душу населения в % к соответствующему периоду 2015 года Реальные денежные доходы населения в % к соответствующему периоду 2015 года Средняя номинальная начисленная заработная плата работников организаций в % к соответствующему периоду 2015 года Просроченная задолженность по заработной плате (по данным, полученным от организаций, кроме субъектов малого предпринимательства)на конец отчетного периода в том числе из-за несвоевременного получения денежных средств из бюджетов всех уровней Уровень зарегистрированных безработных в % к численности экономически активного населения (на конец отчетного периода) Демографическая ситуация Число родившихся Коэффициент рождаемости Число умерших Коэффициент смертности Естественная убыль населения Коэффициент естественной убыли населения Миграционный прирост Коэффициент миграции населения % % 100,4 104,4 100,3 103,9 % % 100,8 104,4 100,4 103,6 % % 100,2 104,7 100,3 104,5 % % 100,2 103,4 100,1 103,3 руб. % % 28 753,3 105,6 100,1 руб. 26 367,9 % млн руб. 10,6 105,8 10,8 млн руб. - - % 0,69 0,66 человек на 1000 человек населения человек на 1000 человек населения человек на 1000 человек населения человек на 1000 человек населения 15 895 11,2 19 748 13,9 -3 853 -2,7 6 666 4,7

106 Приложение 3 Основные показатели деятельности организаций общественного питания Белгородской области в 2005, 2015 и 2016 гг. Деятельность ресторанов и кафе Число организаций (на конец года) Среднегодова я численность работников, человек Среднемесячн ая номинальная начисленная заработная плата работников, руб Оборот (в фактически действовавши х ценах), млн. руб. Инвестиции в основной капитал( в фактически действовавши х ценах),млн. руб. Валовая прибыль, млн. руб. Коммерческие и управленчески е расходы, млн. руб. Деятельность баров Деятельность столовых при организациях и учреждениях и поставка продукции общественного питания 2005 2015 2016 2005 2015 2016 2005 2015 2016 152 366 395 11 43 48 21 44 48 1264 4437 3805 85 166 139 3182 2420 2346 3638 16050 16597 7328 9333 9455 4119 16581 18236 273,4 2380,7 2367,8 52,9 113,7 196,8 350,5 1030,3 1077,7 11,9 70,9 - 0,1 - - 0,6 5,3 3,4 - - - - - - 70,4 264,2 311,1 - - - - - - 70,2 251,8 297,8

Рецензии:

Авторизуйтесь, чтобы добавить рецензию

- у работы пока нет рецензий -

Отзывы:

Авторизуйтесь, чтобы оставить отзыв