Бизнес-план по открытию кофейни-кондитерской в городе Белгороде

Иткина В.М.

Бизнес-план по открытию кофейни-кондитерской в городе Белгороде

38.03.02 Менеджмент

Организация и управление

Дипломы

Вуз: Белгородский государственный университет - национальный исследовательский университет (НИУ «БелГУ»)

ID: 5c1a5b267966e104f6f854bf

UUID: 9dbc8780-e5cb-0136-ff07-525400005860

Язык: Русский

Опубликовано: почти 6 лет назад

Просмотры: 115

Иткина В.М.

Источник: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Белгородский государственный национальный исследовательский университет»

Комментировать 0

Рецензировать 0

Скачать - 2,2 МБ

Поделиться работой

1 ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» (НИУ «БелГУ») ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА БИЗНЕС-ПЛАН ПО ОТКРЫТИЮ КОФЕЙНИ-КОНДИТЕРСКОЙ В ГОРОДЕ БЕЛГОРОДЕ Выпускная квалификационная работа обучающегося по направлению подготовки38.03.02 Менеджмент заочной формы обучения, группы 05001362 Иткиной Васили Маратовны Научный руководитель к.э.н., доцент Герасименко О.А. БЕЛГОРОД 2018

2 Оглавление Введение .................................................................................................................. 3 Глава 1 Теоретические основы разработки бизнес-плана ............................ 6 1.1 Цели, функции и задачи бизнес-плана ............................................................ 6 1.2 Содержание и структура бизнес-плана сферы услуг .................................. 15 Глава 2 Разработка бизнес-плана по открытию кофейни-кондитерской 27 2.1 Резюме бизнес-плана и актуальность бизнес-идеи ..................................... 27 2.2 Описание предприятия, его услуг ................................................................. 29 2.3 Анализ рынка и конкуренции, потенциальная емкость проекта ............... 33 2.4 Организационный план проекта по открытию кофейни-кондитерской ... 41 2.5 Финансовый план и оценка рисков проекта ................................................. 58 2.6 Анализ возможных рисков проекта .............................................................. 64 Заключение ........................................................................................................... 65 Список литературы ............................................................................................ 68 Приложения.......................................................................................................... 73

3 Введение Актуальность темыисследованиясостоит в том, что ежегодно появляются новые предприниматели, которые возможно не имеют опыта работы руководителем и никогда не осуществляли работув предпринимательском бизнесе, поэтому они не совсем полно представляют те проблемы, которые ожидают их в будущем. Однако и опытных руководителей, неустанно меняющаяся социальнохозяйственная среда может поставить перед рядом проблем, которых не возникало ранее, следовательно, и им придется просчитывать свои шаги в борьбе за прибыль. Еще одним немало важным фактором актуальности темы по разработке бизнес-плана является вовлечения сторонних инвестиций. Ведь именно благодаря обоснованному и четко сформулированному плану мы можем заинтересовать и доказать инвесторам, что их решение инвестироваться в наш проект гарантирует им стабильнуюприбыль. Благодаря грамотно и правильно разработанному бизнес-плану, предприниматель имеет возможность привлекать новых партнеров, местных или иностранных инвесторов, а также кредитные ресурсы, которые помогают развивать предпринимательскую деятельность. Помимо этого, бизнес-план помогает решить основные вопросы предпринимательской детальности: - обосновывает экономическую целесообразность планируемой деятельности; - описывает состояние экономической сферы, в которой будет осуществлен бизнес-план (состояние рынка, маркетинговые стратегии); - отображает финансовые результаты предпринимательской деятельности (прибыль, объем продаж); - обосновывает выбранной стратегии; источник финансирования для осуществления

4 - помогает представить, как будет выглядеть определенная отрасль через пару лет, какие услуги и товары может предложить компания; - предоставляет график выполнения работ по реализации плана; - определяет объем кадров, который будет реализовывать проект; -определяет главные показатели, по которым будет систематически контролироваться состояние дел. Объект исследования– процесс разработки бизнес-плана предприятия. Предмет исследования –методика разработки бизнес-плана ИП Иткина В.М. Цель – разработка бизнес-плана по открытию кофейни-кондитерской «TrendBakery». Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач: - исследовать теоретико-методологические аспекты разработки бизнес-планов предприятия; - составить бизнес-план открытия кофейни-кондитерской; - обосновать финансово-экономическую целесообразность организации кофейни-кондитерской; - оценить экономическую эффективность разработанного бизнесплана. Теоретико-методологическую основу исследования составляют труды отечественных и зарубежных ученыхпо проблеме составления и реализации бизнес-планов.Это работы таких авторов, как Баранов В. А., Холт Роберт Н., Карамов О.Г., Ефремов В.С., Акуленок Д.Н., Попов А.И., Вернер Б., Уткин Э.А., Крутякова Ю.А., Головань С. И., Торосян Е. К., Фролова Т.А., Макаревич Л. М., Шеремет А.Д., Попов В.М., Кильдеева Р.А., Петров К.Н., Сухова Л.Ф., Брайен Ф., Горохов Н.Ю., Байкалова А.И.,Петухов О.Н., Лапуста М.Г.

5 Эмпирической базойисследования являются аналитические и статистические документы Росстата Белгородской области, а также данные с портала Бизнес-Навигатор МСП, результаты авторского исследования. Методы исследования:метод анализа документов, экономико- математические методы, метод сравнения, расчетно-аналитический метод, обработка данных с помощью информационных технологий, графическое и табличное представление материалов, группировка, прогнозирование. Практическая значимость исследования состоит в том, что полученные результаты могут быть использованы для открытия ИП Иткина В.М. и реализации проекта по открытию кофейни-кондитерской «Trend Bakery». Структура выпускной квалификационной работы. Работа включает введение, две главы, а также заключение, список литературы, приложение.

6 Глава 1 Теоретические основы разработки бизнес-плана 1.1 Цели, функции и задачи бизнес-плана Бизнес-план - это документ, в котором содержатся основные разделы коммерческой деятельности организации: производственные, коммерческие и социальные проблемы. Многие компании составляют годовые планы, разбивая документ по каждому месяцу, некоторые же составляют более обобщенный документ, ориентируясь на 2-4 года. Более чем на 5 лет бизнесплан составляется редко [47, с.14]. Бизнес-план не имеет законодательного характера и постоянно изменяется под различными рыночными ситуациями. Бизнес-план позволяет управлять предприятием, поэтому его можно представить, как неотъемлемый элемент планирования и как руководство для исполнения и контроля [49, с.200]. Цель бизнес-плана – это общие ориентиры деятельности предприятия в запланированный период, финальной целью которых являются достижения поставленных задач в полном объеме или в их большей части[34, с. 18]. Цели должны быть сформулированы четкими, в ясными, терминах, однозначно отражающих понимаемыми перспективное и состояние предприятия [13, с.28]. Рассматривать цели бизнес-плана можно с точки желаемого положения предприятия на рынке. Изначально определяется общая цель предприятия, и только потом конкретные. Эти конкретные цели обозначают промежуточные этапы на пути достижения конечной цели. Бизнес-план рассматривает и внешние, и внутренние цели (рисунок 1.1.1).Главная внешняя цель – это убедить в успехе дела будущих инвесторов и партнёров. Основная внутренняя цель – это быть стержнем управления предпринимательской деятельностью. Более четкие цели раскрывают особенности самого предприятия и его деятельности.

7 Бизнес-план используют во всех сферах рыночной экономики, независимо от сферы деятельности, формы и размеров предприятия. В данном документе изложены основные аспекты развивающегося бизнеса: - организационные; - производственные; - рыночные. Цели бизнеспланирования Внешние цели бизнеспланирования Получение кредита Внутренние цели бизнеспланирования Привлечение инвесторов Обоснование инвестиционных проектов Текущее положение Получение государственного финансирования Рисунок 1.1.1 – Цели бизнес-планирования Лишь благодаря четко поставленным целям в бизнес-плане достигается целенаправленность руководителям всей направлять деятельности энергию и бизнеса, а деятельность это помогает предприятия в оптимальное русло. Готовый бизнес-план является инструментом контроля управления, это поставленной цели. помогает предприятию постепенно продвигаться к

8 Также в производства, бизнес-плане указываютсяплановые привлеченные инвестиции расчеты и объемов получаемые финансовыерезультаты. Существует множество видов бизнес-планов, которые можно классифицировать по разным критериям (по форме, структуре, содержанию и т.д.). Ниже продемонстрирована классификация, которая не является единственной [48, с.80]. Бизнес-план можно классифицироватьпо шести принципам: - тип – по сферам деятельности предприятия: организационный, социальный, экономический, научный и смешанный; - класс – по составу и структуре: монопроект (проект, который является самостоятельной единицей), мультипроект (проект, который состоит из нескольких монопроектов), мегапроект(программы развития регионов или целых отраслей); - масштаб – мелкие, средние, крупные, очень крупные, их различают по размерам планируемого проекта, количеству задействованных участников и степени влияния на внешнюю и внутреннюю среду; - длительность – по продолжительности осуществления: краткосрочные (менее 3-х лет), среднесрочные (от 3-5 лет), долгосрочные (более 5-ти лет); - сложность– простые, сложные, очень сложные, их различают по степени сложности (технической, финансовой, организационной и других видов); - вид– учебный, строительный, энергетический и смешанный, это зависит от выбранной области деятельности компании[19, с. 6]. Бизнес-план помогает спланировать деятельность организации и облегчает дальнейшее ее существование, например: - дает возможность осуществлять наиболее четкую координацию действий по достижению запланированных целей;

9 - фиксирует показания деятельности фирмы, которые будут необходимы для последующего контроля; - заставляет руководителей четче ставить свои цели и выбирать пути их достижения; - помогает фирме более быстро адаптироваться ко внешним и внутренним изменениям; - наглядно показывает обязанности и ответственность всех руководителей фирмы[2, с. 23]. Важное значение составление бизнес-плана имеет для организации тогда, когда фирма не владеет достаточными финансовыми ресурсами для осуществления проекта. Поэтому этот документ необходим предприятию и для того, чтобы обратиться к инвесторам в виде физических или юридических лиц, а также в банк для получения финансовых ресурсов или заемных средств. Бизнес-план – это основной документ, с помощью которого определяют стратегию развития фирмы, наглядно показывают, как и какими способами будут достигаться поставленные цели и задачи. Основывается данный документ на общей концепции развития фирмы, более тщательно разрабатывает экономический и финансовый аспект стратегии, дает техникоэкономическое стратегии обоснование базируется составленных как конкретным мероприятиям.Осуществление на обширных инвестиционных программах, единая концепция взаимосвязанных технических, экономических и организационных перемен в конкретный промежуток времени [4, с. 32]. В связи с тем, что бизнес-план предполагает собой итог изученияорганизационной работы, с целью исследованияопределенного направления работы фирмы товара (услуг) на конкретном рынке в сформировавшихся организационно-экономических основывается на: обстоятельствах, он

10 - определенном примере производства конкретного товара (услуг) – создание вида изделий или оказание новых услуг; - всестороннее исследование производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности, целью которого является выделение ее слабых и сильных сторон, особенностейи отличийпо сравнению с другими фирмами; - изучение определенных финансовых, технико-экономических и организационныхэлементов, применяемых в экономике с целью решения определенных задач. Для того, чтобы предприятию войти на рынок, изначально необходимо исследовать сам рынок и определенные, более узкие рыночные ситуации. С помощью бизнес-плана можно решить ряд задач. Но что такое задача в бизнес-плане? Задачами являются определенные, количественно измеряемые ориентиры, описания работ и функций по выполнению заданий в определённые временные рамки. Основными задачами в бизнес-плане являются: - четко сформулированные обоснования экономической целесообразности и путейформирования компании; - расчет прогнозируемых экономических итогов работы, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал; - определение намечаемого источника финансирования осуществление избранной стратегии, т.е. метод концентрации финансовых ресурсов; - подбор сотрудников, для осуществления данного плана; - выбор состава и определение показателей товаров и услуг, которые будут предлагаться организацией; - определение состава маркетинговых мероприятий фирмы (реклама, стимулирование продаж, ценообразование, каналы сбыта и т.п.); - выявлениепроблемы, которые могут помешать выполнению бизнесплана[1, с. 46].

11 Достичь решения определенной задачи можно только совместно с другими задачами. Во время формирования организации, на пути у предпринимателя появляется ряд проблем, и даже одна из них может стать причиной появления проблемной ситуации. К таким проблемам относятся: - организация управления; - накопление капитала; - разработка и маркетинг продукта; - защита бизнеса от нежелательного влияния. Потребность в бизнес-плане возникает тогда, когда нужно решить такие остроактуальные задачи как: - подготовка заявок для получения заемных средств; - открытие нового предприятия и выбор его сферы деятельности; - перепрофилирование ужедействующей организации и определение с новыми направлениями деятельности; - выход предприятия на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций[3, с. 11]. Большинство из возникающих проблем могут быть решены еще на этапе формирования бизнес-плана. Для этого необходимо оптимизировать его к изменяющимся обстоятельствам как во внешней, так и во внутренней среде организации, тем самым усилить бизнес-план для его дальнейшего использования, как критерия оценки фактических результатов деятельности фирмы [50, с. 17]. Однако бизнес-план ограничивается не только решением задач. На данный документ возложены и определённые функции(таблица 1.1.1): - четкое определение выбираемой стратегии и тактики поведения предприятия, это остро необходимо не только создаваемым предприятиям, но также и уже существующим организациям для разработки нового направления деятельности или создания нового продукта;

12 - планирование и прогнозирование результатов деятельности предприятия, установление целей развития предприятия; - привлечение инвесторов [44, с. 43]. Таблица 1.1.1 – Внешние функции бизнес-плана Функции бизнес- плана Макроэкономический анализ определенных сфер производства Создание информационной базы для разработки макроэкономической политики Привлечение заемного капитала Содержание - определение стратегических тенденций развития производства - разработка и реализация государственной политики - разработка и реализация региональной политики - ссуды, кредиты Привлечение инвестиций - реальные инвестиции: централизованные инвестиции -дотации, субсидии - финансовые инвестиции: подготовка эмиссии акций и реализации их на фондовом рынке Установление деловых контактов, изучение целей аудитории участников - организация и проведение переговоров, торгов, заключение контрактов Обоснование направлений реализации - приватизация государственных (муниципальных) предприятий - обоснование совместного производства с другими предприятиями - обоснование использования иностранного капитала - обоснование создания финансово- промышленных групп или вложения в них Однако бизнес-план выполняет не только внешние функции. Данный документ выполняет и внутренние функции (таблица 1.1.2). Таблица 1.1.2 – Внутренние функции бизнес-плана Функция бизнес- плана Содержание 1 Оценка научно-технического, производственного потенциала 2 - оценка степени использования имеющегося потенциала - выявление и оценка резервов - разработка мероприятий по научно- техническому развитию Определение центров ответственности за результаты деятельности - обоснование обязанностей структурных подразделений и отдельных исполнителей Анализ соответствия кадрового состава - переподготовка, либо повышение квалификации - подбор новых кадров

13 Анализ системы оплаты труда - оценка существующей системы оплаты труда Контроль за результатами деятельности, их учет - учет отклонений от плана, их анализ Продолжение таблицы 1.1.2 1 Определение степени и факторов риска Отчетность перед собственниками, подготовка к внезапным изменениям 2 - разработка мероприятий по снижению риска - обеспечение устойчивости проекта Бизнес-план не является постоянным, неизменяемым документом, он периодически обновляется, в него вносятся коррективы под влиянием внутренних и внешних изменений.Вид и содержание бизнес-плана могут для одного проекта отличаться в зависимости от того, для кого он предназначен (для инвестора, компаньонов, внутреннего пользования и др.) [12, с.9]. Так как бизнес-план является итогом исследования определенного направления деятельности вопределённых компании на сегментированном организационно-экономических условиях, рынке бизнес-план основывается на: - создании проекта по производству конкретного товара, либо созданию нового вида продукта или услуги; - анализе производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности предприятия. Целью данного анализа является выявление сильных и слабых сторон организации, ее спецификации и определение специфических особенностей, которые будут отличать данную организацию от конкурентов; - изучении определенныхорганизационных, финансовых и техникоэкономических механизмов, которые используются в экономике для реализации поставленных задач. Бизнес-план является стратегическим документом фирмы, и зная настоящие финансовые возможности предприятия мы можем достичь

14 сбалансированности определённых задач. Лишь при достаточном количестве финансовых ресурсов бизнес-план может быть принят. В значительной мере именно это и определяет суть проектов, которые обозначаются при разработке бизнес-плана [31, с. 10]. Выбранные проекты должны быть не только инновационными, но еще должны иметь полную разработку: сколько затрат необходимо для их реализации и какая прибыль ожидается. Ориентируясь по степени рискованности проекта, определяются способы привлечения капитала. Вся структура бизнес-плана зависит от таких факторов как: - размеры бизнеса; - сфера деятельности, в которой развивается предприятие; - объем производства и разновидность планируемого продукта; - сумма инвестиций, необходимых для реализации данного проекта. Участие в создании бизнес-плана помогает предпринимателям в дальнейшем управлении предприятием, а именно: - помогает руководителю анализировать перспективы фирмы; - помогает более четко координировать свои усилия по достижению целей; - помогает определить базовые показатели деятельности фирмы, по которым в дальнейшем будет осуществляться контроль работы; - помогает предпринимателю более четко и сформулировано обозначать цели и способы их достижения; - помогает фирме быстрее адаптироваться ко внешним или внутренним изменениям; - помогает наглядно продемонстрировать обязанности и ответственности всех руководителей предприятия. Благодаря бизнес-плану у руководства появляется возможность взглянуть на собственное предприятие со стороны, а сам процесс разработки бизнес-плана, включающего детальный анализ экономических организационных вопросов, заставляет мобилизоваться [51, с.8]. и

15 1.2 Содержание и структура бизнес-плана сферы услуг По своей сути, бизнес-план – это такой документ, который должен привлечь к себе внимание потенциальных партнёров и инвесторов.Так как бизнес-план является своеобразным рекламным инструментом, представляющим предприятие в целом или предпринимателя и его бизнес, он должен выглядеть профессионально. Поэтому следует концентрироваться не только на содержании, но и на внешнем виде бизнес-плана, он должен быть прост, понятен, функционален и удобен в использовании. Правильно составленный и научно обоснованный документ необходим всем участникам бизнеса: учредителям-собственникам, инвесторам, партнерам, банкам и административным органам [45, с. 145]. Содержание и структура бизнес-плана определяются спецификой вида деятельности, размером предприятия и целью составления документа. Из этого следует, что чем больше предприятие, тем сложнее его функциональная деятельность, а в следствии, разработка разделов должна быть более полной и обоснованной. Соответственно, чем меньше предприятие, тем проще бизнес-план по содержанию, объему и структуре. В определенных разделах бизнес-плана отражаются сведения о продукте или услуге, планируемой к производству: качество, уровень цен, конкурентоспособность продукта (услуги), результат маркетинговых исследований и финансовые результаты от продаж. В трудах С.И. Головань структура бизнес-плана выглядит следующим образом: Раздел 1. «Резюме (Возможности фирмы)» Раздел 2. «Общее описание компании» Раздел 3. «Виды товаров (услуг)» Раздел 4. «Рынки сбыта товаров (услуг)» Раздел 5. «Конкуренция на рынках сбыта»

16 Раздел 6. «План маркетинга» Раздел 7. «Организационный план» Раздел 8. «Финансовый план» Раздел 9. «Оценка риска и страхование» Раздел 10. «Приложение» [11, с. 18]. Также, разделы бизнес-плана и их содержание, зависит от условий в которых функционирует фирма, это значит, что структуры бизнес-планов не должны быть идентичны, документы могут различаться полнотой, количеством представленного материала и разделами. Это зависит от того, на решения каких задач направлен бизнес-план. Например, бизнес-планы вновь создаваемого предприятия или уже действующего, малого предприятия сферы услуг или крупного промышленного будут разительно отличаться, так как они имеют разные цели, задачи и объекты бизнеса. Также, если проект осуществляется с долей финансирования международных или национальных учреждений, к структуре бизнес-плана предъявляются определенные требования и бизнес-план должен быть более развернут и включать в себя такие разделы, как: - технико-экономический анализ; - финансовый анализ; - общеэкономический (или национально-хозяйственный) анализ (для крупных проектов государственной важности) [14, с. 57]. В каждом разделе бизнес-плана отражаются сведения по конкретному вопросу: информация, качество, уровень цен, результаты маркетинговых исследований, рынок сбыта, конкурентоспособность и финансовые результаты продаж продукта (услуги). Данная информация указана в Приложении А. При создании бизнес-плана, костяком группы специалистов разработки являются экономисты, системщики и статисты. Но не менее важными членами группы являются финансисты, которые досконально разбираются в

17 особенностях кредитного рынка, наличии свободных капиталов и рисках бизнеса. Данная информация указана в Приложении Б. Создание бизнес-плана начинается с грамотного оформления титульного листа. Титульный лист бизнес-плана – это своего рода обращение создателей документа к потенциальному партнеру или инвестору. Он должен быть лаконичным и привлекательным. На нем указываются название фирмы, ее месторасположение, название бизнес-плана и дата составления, также указываются данные адресата, которому он направляется. На титульном листе обычно помещается меморандум о конфиденциальности. После титульного листа идет аннотация, в которой кратко прописываются цели и основные положения бизнес-плана, буквально 0,5-2 страницы. Аннотация предназначена для высшего руководства или для письменных обращений. В ней прописываются такие пункты, как: - суть предлагаемого проекта и место его реализации; - общая стоимость проекта; - результаты реализации проекта; - необходимые финансовые ресурсы; - срок окупаемости проекта и т.д. В оглавлении перечисляется то, что будет включено в бизнес-план, это позволяет быстро найти нужную информацию[20, с.17]. Задача составления бизнес-плана указывается во введении документа, здесь же можно отметить, почему возникла потребность в создании представляемого проекта. Также к бизнес-плану прилагаются документы, подтверждающие достоверность изложенной информации. К таким документам можно отнести: контракты, отчеты, данные статистики и договора. Раздел 1. Резюме – данный раздел оформляется после составления других разделов документа. В данном пункте бизнес-плана излагаются такие вопросы:

18 - основные цели предприятия, к которым оно будет стремиться: получение чистой прибыли, достижение объемов продаж и т.д.; - главные стратегии фирмы, которые были разработаны для достижения поставленных целей; - перечень определенных мероприятий, которые нужно проводить в рамках конкретной стратегии; - какова деятельность предприятия в определенный период; - какие необходимы финансовые средства и из каких источников они получаются, либо планируется получать; - чем представляемая предприятием продукция (услуга) лучше похожей продукции (услуги) конкурентов, и почему потребители выберут нас, а не конкурентов; - какой объем продаж продукта (услуги) прогнозируется в ближайший год; - какая выручка ожидается от продаж; - какие затраты планируются при производстве продукта (услуги); - какая чистая прибыль ожидается; - в какой срок могут быть возвращены заемные средства; - данные о создании и регистрации предприятия; - контактные телефоны руководителей фирмы [23, с. 188]. Иными словами, резюме представляет собой краткий вывод всего бизнес-плана. Раздел 2. Общее описание компании – именно с него и начинается бизнес-план. Объем данного раздела не должен превышать нескольких страниц. Данный раздел является более обобщённым, в нем не нужно вдаваться в подробности, которые будут расписаны в других пунктах, здесь следует отразить основные виды деятельности и характер предприятия. В данном разделе следует ответить на такие вопросы как: - к какой отрасли относится предприятия: производственной, торговой или сферы услуг;

19 - какой продукт (услугу) предприятия намерено предоставлять клиентам и как; - где расположено предприятие; - в каких территориальных и географических рамках предприятие намерено развивать свой бизнес (по своей местности, в пределах страны или же в международных масштабах). Также следует предоставить сведения относительно того, на какой стадии развития находится предприятие. Находится ли бизнес предприятия на начальном этапе, когда еще нет полной разработки ассортимента продукции. Либо же предприятие имеет разработанный ассортимент продукции, но еще не приступило к маркетингу. Или предприятие уже приступило к маркетингу и преследует цель расширения масштаба своей деятельности. Раздел 3. Виды товаров (услуг) – в данном разделе описываются все товары (услуги), которые производит предприятие. Перед тем, как приступить к написанию данного раздела, следует провести значительную работу по выбору товара (услуги), которые будут составлять основу бизнеса [24, с. 108]. В разделе дается характеристика и описание всех ранее существующих или же новых товаров (услуг), которые предлагает предприятие. В этом помогают следующие вопросы: - какие товары (услуги) предлагает предприятие? - наглядное изображение товара (услуги), это могут быть фотографии или рисунки; - название товара (услуги); - какие потребности (материальные, духовные, социальные) могут удовлетворять данные товары (услуги)? - дорогие ли это товары (услуги)? - отвечают ли данные товары (услуги) требованиям законодательства и насколько?

20 - на каких рынках сбыта и какими образами они продаются? - почему потребители выбирают данные товары (услуги) предприятия? - в чем их главное преимущество? - в чем недостатки предлагаемых товаров (услуг)? - какими патентами или авторскими правами защищены данные товары (услуги) или технологии их создания? - каковы затраты на производство единицы товара (услуги)? - каковы цены, по которым реализуются товары (услуги)? - какую прибыль принесет продажа единица товара (услуги)? - имеет ли данный товар (услуга) фирменную марку? При ответе на данные вопросы целесообразно составить таблицу для каждого товара (услуги), это поможет более четко сформулировать ответы на вопросы [22, с. 102]. Раздел 4. Рынки сбыта товаров (услуг) –данный раздел помогает предпринимателю представить где его ниша на рынке, и кто будет покупать его товар [46, с. 320]. В данном разделе документа есть ответы на следующие основные задачи: 1. Необходимо определить данные, которые помогут установить условия производства и сбыта товара (услуги), а также потенциал конкурентов. Решая данную задачу уместно заранее определить ценовые и неценовые факторы воздействия на спрос и предложение предлагаемого товара (услуги); 2. Необходимо определиться с источниками получения информации, они могут быть: - местные (региональные, территориальные) торговые палаты (ассоциации предпринимателей) отраслевых и торговых ассоциаций; - собственные исследования (создание информационного центра внутри предприятия).

21 3. Необходимо провести анализ данных: - кто именно, по какой причине, когда и в каком количестве будет приобретать товар (услугу) в краткосрочной и долгосрочной перспективе? - какой уровень розничной цены данного товара (услуги) в условиях конкуренции? 4. Необходимо разработать план мероприятий, которые позволят удержать данную нишу на рынке. Также необходимо предоставить: - оценку потенциальной емкости рынка; - оценку потенциального объема продаж [19, с. 16]. Раздел 5. Конкуренция на рынках сбыта –в данном разделе необходимо провести оценку сильных и слабых сторон конкурирующих товаров (услуг) и выявить выпускающие их фирмы. Выявить источники информации, которые указывают на наиболее конкурентоспособные товары (услуги), сравнить конкурирующие товары (услуги) по их базисной цене, обслуживанию, гарантийным обязательствам, характеристикам и прочим признакам. Для наглядности данную информацию представляют в виде таблицы. Также необходимо кратко описать имеющиеся плюсы и минусы у конкурирующего товара (услуги). Необходимо указать, какие данные о действиях конкурирующих фирм помогут в создании или улучшении товара (услуги)[26, с. 56]. В целом, данный раздел посвящается анализу рыночной конъюнктуры и описанию своих конкурентов. Следует детально изучить слабые и сильные стороны конкурирующих компаний по таким факторам конкурентоспособности, как: - товар; - цена; - продвижение товара на рынок; - каналы сбыта; - производство (применение нового оборудования, технологий);

22 - организации и управление; - маркетинг; - обеспеченность компании квалифицированными кадрами [41, с.47]. Необходимо показать плюсы и минусы конкурирующих фирм, выявить сферу каждого конкурента на рынке, указать кто имеет максимальную, а кто минимальную цену, чья продукция самая качественная. Раздел 6. План маркетинга – это комплексный план мероприятий, который направлен на выполнение поставленного объема продаж и получения максимальной прибыли путем удовлетворения рыночных потребностей потребителя. В данном разделе необходимо четкое соблюдение маркетинговой ориентации на потенциального покупателя. Необходимо понимать, что именно нужно потребителю, доступна ли цена, уникален ли продукт (услуга), насколько высок сервис обслуживания и/или доставки товара, насколько продукт (услуга) надежен и стабилен [32, с. 8]. При составлении данного раздела необходимо четко продумать и объяснить партнерам и/или инвесторам, каковы основные элементы плана маркетинга. Следует четко понимать, как будет формироваться ценообразование, реклама, имидж, какая будет схема распространения товара, методы стимулирования продаж и организация послепродажного сопровождения. На данном этапе необходимо решить такие задачи: - создать собственную систему скидок и научиться грамотно ею распоряжаться; - выявить механизм корректировки цен в будущем, при этом учесть стадии жизни товара (услуги) и инфляционных процессов. Грамотная реклама и стимулирование сбыта – это такие инвестиции, которые принесут дивиденды в качестве расширения производства. При планировании кампании по стимулированию сбыта, нужно особо остро заострить свое внимание на четырех задачах: - найти потенциальных клиентов;

23 - заинтересовать и простимулировать их; - удовлетворить их потребности; - продать [35, с. 9]. Раздел 7. Организационный план – в данном разделе следует отобразить с кем будет происходить организация бизнеса и как будет налаживаться работа. Отправной точкой выступают квалификационные требования, в них указывается: - какие специалисты необходимы для успешного ведения дел, с каким образованием, профиля и опытом работы; - на каких условиях будут приниматься специалисты на работу, будут ли это постоянные сотрудники или внешние эксперты, с испытательным сроком или без него; - есть ли возможность прибегнуть к услугам организаций по найму специалистов; - в случае, если персонал уже нанят, необходимо прописать краткие биографические данные (квалификация, прежний опыт работы). Помимо перечисленного, в данном пункте прописывается и организационная структура самого предприятия, в котором указывается: - кто и чем будет заниматься; - взаимодействие служб между собой; - координация и контроль их деятельности. Немаловажно и оговорить вопрос оплаты труда руководящего персонала и его стимулирование [43, с. 46]. Раздел 8. Финансовый план –данный раздел является самым важным и сложным, ведь именно в нем содержится ответ на вопрос: «Какую прибыль мы получим от вложенных средств?»[10, с.137]. В финансовом плане обобщены все разделы, именно здесь отображается их стоимостное выражение. Благодаря финансовому плану обеспечивается сбалансированное движение денежных и материальных

24 потоков предприятия, отображаются финансовые затраты, источники их покрытия и предстоящие финансовые результаты[18, с.38]. Формирование финансового плана можно представить в виде следующей схемы (рисунок 1.2.2). Финансовый план Оценка реального потенциала Основная цель Прогноз на отдаленную перспективу Прогноз финансового результата на ближайшую перспективу Эффективность использования производственных ресурсов Планирование финансовой деятельности Собственный капитал Основные элементы финансового плана: - план прибыли и убытков; - план движения денежных средств; - балансовый план. Заемный капитал Производственно-хозяйственная деятельность Отчетные данные Основные отчетные документы: - отчет о прибыли и убытках; - отчет о движении денежных средств; - балансовый отчет Анализ финансовохозяйственной деятельности Корректировка финансового плана Рисунок 1.2.2 -Этапы финансового плана[42, с.50] Во время составления финансового плана следует придерживаться основных принципов: - достоверность данных. Если обнаружится, что в расчетах допущены ошибки или информация в одном разделе бизнес-плана отличает от информации другого раздела, то ценность такого документа резко снизится; - точность расчетов;

25 - вариативность. Если рассмотреть развитие бизнеса с несколькими сценариями, например, пессимистический, оптимистический и консервативный, то возможно более полно понять перспективы бизнеса; - непрерывность, маневренность и гибкость. Так как бизнес-план создается на несколько лет, он должен пересматриваться и меняться по мере необходимости, но не реже одного раза в год. Принцип гибкости помогает менять направленность в связи с возникновением непредвиденных обстоятельств[9, с.54]. Основные документы финансового плана-отчета соответствуют трем основным бухгалтерским формам: - балансовый план-отчет (форма №1) отражает активы по структуре и источникам их образования; - план-отчет о финансовых результатах(форма №2 «Отчет о прибылях и убытках») отражает формирование доходов, расходов и финансового результата (Приложение В); - план-отчет о движении денежных средств (форма №4) показывает поток денежных поступлений и платежей, остаток и дефицит/профицит денежных средств(Приложение Г) [21]. Составление основных финансовых планов начинается с подготовки плана движения денежных средств, а заканчивается подготовкой прогнозного баланса [42, с. 50]. Раздел 9. Оценка риска и страхование – данный раздел разбит на две части. Риск – это вероятность возникновения убытков или недополучение доходов по сравнению с прогнозируемым вариантом [5, с. 95]. В первой части отображаются всевозможные типы рисков, будь это природные аномалии – землетрясения и пожары, либо социальные изменения – изменение в налоговом регулировании или колебание валютных рынков, межнациональные конфликты или забастовки. Помимо этого, следует указать возможности и источники их возникновения.

26 Риски предприятия подразделяются на несколько видов: - политические риски; - социальные риски; - экономические риски; - экологические риски; - климатические риски; - производственные риски предприятия; - коммерческие риски; - отраслевые риски; - информационные риски [4, с.99]. Во второй части раздела дается ответ на вопрос: как возможно уменьшить риски и потери на предприятии? Ответ на данный вопрос должен состоять из двух пунктов: 1. Прописываются организационные меры по профилактике рисков, а также разрабатываются меры по сокращению данных рисков и потерь; 2. Приводится программа по страхованию от рисков. В случае организации современной системы страхования в бизнесплане прописываются типы страховых полисов (таким образом можно застраховать любое действие, например, покупка оборудования) и на какие суммы планируется их приобретение [34, с. 87]. Если бизнес-план составлен грамотно, это поможет добиться большего внимания со стороны потенциальных инвесторов и спонсоров, получить финансирование для реализации идеи. Но для того, чтобы документ получился максимально правильным и привлекательным, необходимо заострять внимание на множестве элементов. Очень важно соблюдать структуру бизнес-плана и порядок его составления. Раздел 10. Приложение - этот раздел содержит в себе все необходимые приложения, а также основные документы, которые не принимают участие в процессе планирования [37, с.123].

27 Глава 2 Разработка бизнес-плана по открытию кофейни-кондитерской 2.1 Резюме бизнес-плана и актуальность бизнес-идеи Данный проект предусматривает создания предприятия общественного питания кофейня-кондитерская «Trend Bakery». В ходе реализации проекта планируется удовлетворить потребности жителей города Белгорода в услугах предприятия общественного питания. «Trend Bakery» — это современная кондитерская, которая будет идти в ногу с новыми направлениями и тенденциями в мире кондитерского ремесла. Мы будет ежедневно совершенствоваться, повышать качество продукции и обслуживания, предлагая нашим гостям десерты, горячие и холодные напитки собственного производства, приготовленные по последним трендам, а также гранулированное мороженое, которое только начало завоёвывать российский рынок (в городе Белгороде продажа подобного мороженого еще не стартовала). Также в меню кофейни-кондитерской включены десерты и напитки для вегетарианцев. Нашей единственной задачей является создание вкуснейших сладостей из натуральных продуктов, не содержащих красителей, искусственных добавок и прочих ненатуральных ингредиентов. Прекрасным дополнением станет чашка ароматного чая или кофе, с заботой приготовленного для Вас бариста заведения. Кофейня-кондитерская «Trend Bakery» предлагает еще одну модную тенденцию для Вашего праздника – это создание кенди-баров для торжества, с возможностью доставки кондитерских изделий на место проведения мероприятия. Кофейня-кондитерская «TrendBakery» занимает 1 этаж здания общей площадью 130 м², производственный цех и зал с 20 посадочными местами. Кофейня имеет два входа, витражное остекление и складское помещение, располагается по адресу улица Белгородского полка, дом 62а.

28 Принципы кофейни-кондитерской «Trend Bakery»: - качество; - забота; - общение. Дата начала реализации проекта – 01.09.2018 г., датаоткрытия кофейникондитерской 01.01.2019 год. Фактический адрес - Россия, Белгородская область, город Белгород, улица Белгородского полка, дом 62а. Юридический адрес - Россия, Белгородская область, Белгородский район, поселок Дубовое, улица Тополевая, дом 35. Валюта проекта – российский рубль. Источники финансирования проекта – собственные средства в размере 2 200 000 рублей. Форма ведения предпринимательской деятельности – ИП. Полная стоимость реализация проекта – 2 155 241 рублей. Продолжительность описания в документе – 3 года. Продолжительность деятельности – постоянно. Часы работы с 08.00-22.00. Срок окупаемости – 10 месяцев. В результате реализации данного проекта в первый год работы предполагается достичь рентабельности 9,7%, во второй год 34%, в третий год 34,5%. Планируемая выручка за год работы – 9 699 948рублей. Чистая прибыль проекта – 940 972,95рублей. ИП Иткина В.М. будет реализовывать предпринимательскую деятельность по упрощенной системе налогообложения (УСН) «доходы минус расходы», ставка составляет 15%. Актуальность данного проекта заключается в том, что выбранное направление имеет широкое распространение и пользуется большим спросом. К тому же, проект выгодно окупает все затраты.

29 Изначально «Trend Bakery» создавалась как домашняя кондитерская, и все заказы выполнялись не на предприятии, а на дому. Со временем появилась отработанная база клиентов, и заказов на изготовление кондитерских изделий становилось все больше, но возможности их приготовления не было, так как требовались большие площади, более сложное оборудование и несколько помощников. В связи с невозможностью дальнейшего изготовления десертов на дому в требуемых объемах, было решено открыть кофейню-кондитерскую «Trend Bakery», где будет совмещен цех по производству тортов, пирожных, эклеров, чизкейков, капкейков, пряников и прочих кондитерских изделий, и гостевой зал, где гости смогут отдохнуть и насладиться десертами и чашечкой кофе или прохладительным напитком. Еще одним фактором, который с подвиг на создание кофейникондитерской стало желание внедрить на Белгородский рынок такие товары как: вегетарианские десерты и гранулированное мороженое. Так как я лично знаю людей, которые придерживаются вегетарианства, и им достаточно сложно выбрать десерт в кафе или кондитерских, в которых нет подобного направления. А в кофейне-кондитерской «Trend Bakery» данному направлению уделено 20% от общего меню. Плюс ко всему абсолютно новый товар на рынке города Белгород – гранулированное мороженое. Несомненно, станет интересным новшеством и привлечет новых клиентов. 2.2 Описание предприятия, его услуг Проект, по открытию кофейни-кондитерской «TrendBakery» в городе Белгороде, планируется без создания юридического лица, с целью уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности. Проект будет реализован путем открытия ИП Иткина В.М. Одной из основных целей создания кофейни-кондитерской, является организация уютного пространства для отдыха потребителей. Миссией

30 предприятия является создание комфортной атмосферы в сочетании с качественной продукцией и достойным обслуживанием. Основными чертами интерьера «Trend Bakery» стали открытость и легкость. Идея объединения с природой поддержана использованием лаконичных форм и светлых тонов (рисунок 2.2.3 и 2.2.4). Рисунок 2.2.3 – Примерный дизайн кофейни-кондитерской «TrendBakery» Рисунок 2.2.4 – Примерный дизайнкофейни-кондитерской «TrendBakery»

31 Концепция кофейни-кондитерской соответствует последним тенденциям. Современное оформление зала в эко-стиле, использование натуральных и свежих продуктов, приготовление кондитерских изделий по собственным рецептам с использованием последних технологий и продажа нового товара в городе Белгород – гранулированного мороженого. И еще одной из особенностей «Trend Bakery» будут десерты и напитки для вегетарианцев, которые составляют 20% от общего меню. Поскольку кофейни-кондитерская находится при производстве, покупатели будут уверены в том, что данная продукция всегда свежая и качественная. Кофейня полного цикла, реализующая широкий ассортимент продукции только собственного производства и только из натуральных ингредиентов. Полуфабрикаты, а также вкусовые и искусственные ароматические добавки не применяются. Полное наименование предприятия: Кофейня-кондитерская «TrendBakery» (далее «TrendBakery»). Директор: Иткина Василя Маратовна - принимает самостоятельные решения касающиеся деятельности предприятия, действует от своего имени, распоряжается имуществом предприятия, осуществляет прием и увольнение сотрудников. Дата создания предприятия: 01.09.2018 г., датаоткрытия кофейникондитерской 01.01.2019 год. Юридический адрес: Россия, Белгородская область, Белгородский район, поселок Дубовое, улица Тополевая, дом 35. Время работы предприятия: с 08.00– 22.00без перерывов и выходных. Вид деятельности предприятия: производство, реализация, организация потребления продукции общественного питания, оказание разнообразных услуг. Кофейня-кондитерская «TrendBakery» занимает 1 этаж здания общей площадью 130 м², производственный цех и зал с 20 посадочными местами.

32 Кофейня имеет два входа, витражное остекление и складское помещение, располагается по адресу улица Белгородского полка, дом 62а. Основными преимуществами предприятия являются: - удобное расположение, в 100 метрах от остановок «Гастроном Салют» и «Скорая помощь», в 50 метрах располагается Белгородская государственная филармония; - высокий уровень сервиса обслуживания; - большой ассортимент товаров; - изготовление вегетарианских десертов; - новый продукт для города – гранулированное мороженое; - высокое качество и свежесть изготавливаемой продукции. Услуги заведения будут оказываться по двум направлениям: - обслуживание внутри заведения – основная услуга (приготовление изделий и напитков, реализация изделий в кофейне-кондитерской, бесплатный Wi-Fi, подарочные сертификаты и скидочные системы); - предоставление дополнительных услуг («еда на вынос», изготовление кондитерских изделий на заказ для праздников и торжеств, при этом клиент принимает непосредственное участие в выборе состава кондитерского изделия, его веса и оформлении, таким образом учитываются все индивидуальные предпочтения). Целевой аудиторией кофейни-кондитерской станут жители города, преимущественно проживающие и работающие в его центральной части, молодые семьи, офисные служащие, студенты, школьники, а также пользователи общественного транспорта. Деятельность кофейни-кондитерской «TrendBakery» направлена на оказание услуг в сфере общественного питания и рассчитана на контингент со средним уровнем дохода. Ассортимент кофейни-кондитерской «TrendBakery» представлен в Приложении Д.

33 Технологические карты расчётов себестоимости кондитерских изделий отображены в ПриложенииЕ, список поставщиков и их цены на продукты отображены в Приложении Ж. Несомненным новшеством и нововведением будет являться гранулированное мороженное, которое еще не распространено в городе Белгороде. В зависимости от сезона, будет составляться сезонное меню. Например, в зимний период в меню будет включен торт «Глинтвейн», «Мандариновый», печенье с корицей и медом, новогодние наборы имбирных пряников и горячие напитки, такие как, безалкогольный глинтвейн, безалкогольный рождественский пунш и прочее. 2.3 Анализ рынка и конкуренции, потенциальная емкость проекта Основной целью анализа рынка является оценка возможного объема и цен продаж планируемой продукции предприятия. Необходимо понять характер формирования потребности в товаре (услуге) в соответствии с общей экономической ситуацией и спецификой предложения, оценить конкурентоспособность предлагаемых преимуществ для потребителя [15, с.27]. В настоящее время в городе Белгороде рынок предлагает широкий выбор кондитерских изделий и разнообразных десертов. Цены за сладкие изделия колеблются от 40 до 600 рублей за штуку. Как правило цене соответствует и качество продукции. Сладости с низкой ценой изготавливаются из более дешевых и не всегда качественных продуктов, в следствии чего вкусовые качества оставляют желать лучшего. Такие изделия занимают отдельный рынок для потребителей с низким уровнем доходов: пенсионеры, сельское население. Конкуренция на таком рынке не велика. Десерты, входящие в ценовой промежуток от 150 до 300 рублей можно считать наиболее распространенными и пользующимися большей

34 популярностью. Такие изделия занимают большую часть рынка сбыта десертов, так как их вкусовые качества, состав и дизайн на порядок выше. Они ориентированы на людей со средним уровнем достатка, а таких большинство в городе Белгороде. Десерты с ценовой политикой от 300 рублей и выше уже находятся в подклассе «премиум», такие кондитерские изделия подаются в ресторанах и заведениях премиум класса. Потребитель платит за уникальность и возможность попробовать штучные десерт, приготовленный именно для него. В отличии от десертов среднего и низкого уровня, которые изготавливаются массово. Конкуренция таких десертов не велика, хотя бы потому что, ресторанов подобного уровня в городе Белгороде не так и много, к тому же, позволить пирожное за 600 рублей просто не каждому по карману. К тому же, численность населения города стремительно растет, так в 2015 году численность населения составляла 384 425 человек, в 2016 году – 387 090 человек, а в 2017 году – 391 135 человек [8]. Помимо стабильного роста населения в городе, Белгород занимает лидирующее положение по среднемесячной зарплате по всей Белгородской области (33 тыс.рублей)[40]. Из чего можно сделать вывод, что платёжеспособность жителей города выше, чем у жителей близлежащих городов. При этом не стоит забывать, что кофейня-кондитерская ориентируется не только на изготовление пирожных и десертов, но также и на производство тортов и кондитерских изделий на заказ. Основными сегментами изготовления десертов на заказ являются: 1. дни Рождения; 2. юбилеи; 3. свадьбы. Данные направления были выделены по причине возможности крупных и дорогостоящих заказов. Даже 1% от численности человек каждого сегмента, способен кондитерской. принести значительный доход для кофейни-

35 Направления характеристики сегментов показаны в таблице 2.3.3. Таблица 2.3.3 - Характеристика основных сегментов Показатель, характеризующий сегмент Дни рождения Юбилеи Свадьбы 1. Численность, чел. 194 600 – экономически активное население 38 920 2 920[17] 2. Основные услуги изготовление тортов изготовление тортов изготовление тортов высокая высокая не чувствительны к цене не имеются не имеются не имеются Понедельниквоскресенье с 08.00 до 22.00 Понедельниквоскресенье с 08.00 до 22.00 Понедельниквоскресенье с 08.00 до 22.00 возможность доставки возможность доставки возможность доставки наличный, безналичный расчёт наличный, безналичный расчет наличный, безналичный расчет 3.Чувствительность к цене 4. Особые требования к услуге 5. Особые требования к режиму работы 6. Особые требования к обслуживанию 7. Форма оплаты Из представленной таблицы видно, что количество потенциальных заказчиков на изготовление десертов велико. И как указывалось ранее, даже 1% от численности человек данных сегментов будет составлять 2 364 человека. Что бы охарактеризовать тип рынка в городе Белгороде воспользуемся таблицей 2.3.4[7, с.54]. Таблица 2.3.4–Характеристика рынка сбыта продукции кофейникондитерской «Trend Bakery» Критерий классификации 1 По экономическому назначению По особенностям конкуренции Характеристика рынка 2 Рынок товаров и услуг Рынок несовершенной конкуренции

36 Продолжение таблицы 2.3.4 1 2 По масштабу Местный рынок, представлен городом Белгород По рыночному механизму воздействия государства на спрос и предложение Рынок с косвенным механизмом воздействия государства на спрос и предложение. Государство воздействует на предприятие посредством налогов и сборов, пошлин Предметная (продукция аналогична) и видовая конкуренция (продукция предприятия схожа с конкурентной, но может отличаться по таким характеристикам, как состав, качество производимой продукции и др.) По формам конкуренции В зависимости от потребителя Индивидуальные потребители/организации Анализ таблицы 2.3.4показал, что рынок товаров и услуг города Белгород является несовершенной, то есть это конкуренция в условиях, когда отдельные производители имеют возможность контролировать цены на продукцию, которую они производят. К признакам несовершенной конкуренции относится: - наличие входных барьеров в отрасль; - дифференцированность продукции; - основная доля продаж приходится на одного или нескольких производителей-лидеров; - возможность контролировать полностью или частично цену на свою продукцию [39, с.144]. Согласно информации с сайта, органов самоуправления города Белгорода по состоянию на 01.01.2017 в реестре общественного питания управления потребительского рынка зарегистрировано 660 предприятий общественного питания [29]. Удельный вес предприятий общественного питания представлены на рисунке 2.3.5.

37 Рисунок 2.3.5 - Удельный вес предприятий общественного питания в городе Белгороде Исходя из данной диаграммы, можно сделать вывод, что из 660 предприятий, приблизительно 300 – это кафе, из которых 24 кофейни [37] с посадочными местами и всего 4 кофейни-кондитерских. В настоящее время на территории города Белгорода существует большое количество предприятий общественного питания, которые реализуют хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Из них рассмотрим четыре наиболее конкурентоспособные. Первая по списку кондитерская «Лемони», находится по адресу улица Щорса, д.57, средний чек 350 рублей. Рассматривать данное заведение как прямого конкурента нет смысла, так как территориальное расположение отдаленное. Второй конкурент кафе-пекаря «Бонифаций», находится по адресу проспект Славы, д.31а, средний чек 500 рублей. Данное заведение более ориентированно на производство хлебобулочных изделий, таких как круассаны, слойки, разнообразные хлеба и булочки, перечень кондитерских изделий не велик. К тому же, на первом этаже кафе можно приобрести продукция только «на вынос», здесь не удастся уютно устроиться с друзьями или посидеть с чашечкой кофе. Есть только вариант подняться на второй или третий этажи и заказать десерты с наценкой в30%.

38 Третий конкурент кофейня «Комод», находится по адресам: улица Костюкова, д. 69 и Театральный проезд, д.1, средний чек 350 рублей. Данное заведение пользуется большим спросом у жителей города по причине удобного расположения и широкого выбора кофейных напитков. Однако, десерты, которые продаются в кофейне, не изготавливаются организацией, а закупаются в замороженном виде. Подобные замороженные десерты можно приобрести на таких сайтах, как: https://cheese-cake.ru/, https://donbake.ru/, http://dessert-fantasy.ru/, https://www.delikateska.ru/catalog/torty-i-pirozhnye и прочие. Конечно для организации намного выгодней и удобней закупать готовую замороженную продукцию, которая может простоять в морозилке от 6 до 18 месяцев, ведь с пирожными и тортами ничего не случится. Но состав таких десертов, их качество и вкус ставятся под большой вопрос! Ведь никакая заморозка не сравнится со свежими десертами, приготовленными из высококачественных и натуральных продуктов. Четвертый конкурент кофейня «Калипсо», находится по адресам: проспект Богдана Хмельницкого, д.79 и Народный бульвар, д.79а, средний чек 250. Данное заведение появилось одним из первых в нашем городе. Большой упор делается именно на кофе и кофейные напитки, к тому же, «Калипсо» имеет собственный производственный цех по обжарке кофейных зерен. Выбор десертов очень мал, зато все они изготавливаются непосредственно на производстве. Одним из методов оценки конкурентоспособности предприятия является бальная оценка. При таком методе численно сравниваются показатели деятельности конкурентов. По конечной сумме баллов можно судить о положении предприятия [33, с.41]. Анализ конкурентоспособности предприятия по 5 бальной шкале, представлен в Приложении И. Анализ полученных результатов из Приложения Ипоказал, что максимальную оценку 47 баллов получило кофейня-кондитерская «TrendBakery». Из таблицы видно, что основными преимуществами

39 «TrendBakery» будут являться изготовление кондитерских изделий по последним трендам, наличие карт постоянного покупателя. Для того, чтобы понять сильные и слабые стороны производства, следует применить SWOT-анализ (таблицы 2.3.5). Таблица 2.3.5 – для SWOT-анализ кофейни-кондитерской «TrendBakery» Внутренний фактор Потенциальные сильные стороны предприятия - удобное и выгодное месторасположение в городе; - индивидуальный поход к каждому клиенту; - качественная продукция; - уникальный продукт; - быстрое обслуживание; - средняя цена; - модный интерьер, создающий неповторимую атмосферу Потенциальные слабые стороны предприятия - нет опыта предпринимательской деятельности; - на начальном этапе небольшой ассортимент предлагаемой продукции; - возможность проведения неудачных акций и маркетинговых кампаний; - снижение качества работы персонала Внешний фактор Потенциальные возможности для предприятия - привлечение инвесторов, постоянных поставщиков; - возможность расширения деятельности, открытие новых точек по городу и в других городах; - взаимодействие со СМИ с целью повышения узнаваемости бренда Потенциальные угрозы для предприятия - рост инфляции; - неблагоприятная налоговая политика; - высокая конкуренция на рынке; - повышение цен на продукты; - снижение покупательной способности населения Анализ таблицы 2.3.5 показал, что сильными сторонами кофейникондитерской «TrendBakery» являются: выгодные месторасположение, качественная продукция и его уникальность, средняя цена. Одной из слабых сторон является отсутствие опыта предпринимательской деятельности, который будет в дальнейшем нарабатываться.

40 Исходя из проведенного SWOT-анализа, необходимо работать над снижением влияния внешних угроз и использованием благоприятных возможностей рынка. При выборе места для кофейни-кондитерской «TrendBakery»был сделан акцент на близость расположения учебных заведений и торговых комплексов. Таким образом, кофейни-кондитерской «TrendBakery»располагается в оживленном районе, где проходит большой поток потенциальных потребителей. Так же можно провести более узкую сегментацию потребителей: - родители с детьми, могут воспользоваться услугами кофейни в любое время с 08.00 до 20.00 часов; - школьники, основной поток клиентов из данной категории приходится примерно с 14.00 до 17.00, могут воспользоваться услугами кофейни после занятий; - молодежь, основной поток клиентов из данной категории может воспользоваться услугами кофейни в любое время с 10.00 до 22.00; - жители близлежащих домов, их посещаемость с 08.00 до 22.00; - иная категория потребителей, которые просто пришли в кофейнюкондитерскую с друзьями, чтобы расслабиться и отвлечься от повседневных забот. Их посещаемость возрастает с 18.00 до 22.00. В вечернее время в кофейню приходят люди из всех вышеперечисленных категорий. А случайный прохожий, желающий выпить чашечку кофе или чая с ароматной выпечкой или взять с собой, может заглянуть в кофейню-кондитерскую «TrendBakery» в любое время. Для того чтобы охватить максимальное количество сегментов потребителей, необходимо поддерживать средний уровень цен, а также регулярно вводить специальные предложения. Знание покупателей позволит нам определить требование тех или иных сегментов, которые мы можем обслужить. Знание конкурентов даёт нам возможность определить, потребности каких сегментов мы сможем

41 удовлетворить лучше, чем наши конкуренты. Знание потенциала рынка позволит наметить перспективы экономического успеха предприятия, который может быть достигнут при более эффективном, чем у конкурентов, обслуживании покупателей [6, с.23]. 2.4 Организационный план проекта по открытию кофейни- кондитерской Во время проектирования бизнес-плана для организаций общественного питания осуществляется ряд технологических расчетов: расчеты расхода продуктов, численности производственных рабочих, всех видов оборудования, разрабатывается производственная программа. Для того, чтобы определить среднее количество потребителей в день, необходимо определиться с сегментом потребителей, которые будут посещать кофейню. К такому сегменту были отнесены молодые семьи с детьми, посещающие близлежащие детские сады (детские сады №1, №2, №12, № 33 и №42). И семьи, дети которых учатся в близлежащих школах (школы №35 и №48). Однако, не все 100% семей воспитанников детских садов и учеников школ обладают платежеспособностью (от 10 000 до 30 000 рублей). Поэтому, от общего количества семей воспитанников/учеников будут отняты: неполные семьи, многодетные семьи и малообеспеченные семьи. В детском саду №1 числятся 343 воспитанника, из данного количества 209 семей являются платежеспособными.В детском саду № 2 числятся 190 воспитанника, из данного количества 152 семьи являются платежеспособными.В детском саду № 12 числятся 195 воспитанника, из данного количества 142 семьи являются платежеспособными.В детском саду № 33 числятся 173 воспитанника, из данного количества 109 семей являются платежеспособными.В детском саду № 42 числятся 168 воспитанника, из данного количества 120 семей являются платежеспособными.В школе № 35

42 числятся 793 ученика, из данного количества 568 семей являются платежеспособными.В школе № 48 числятся 683 ученика, из данного количества 440 семей являются платежеспособными. Данная информация была взята с официальных сайтов учреждений, раздел Документы - «Самообследование учреждения». Из указанной информации, получается, что в районе кофейникондитерской «TrendBakery» проживает 1740 платежеспособных семей с детьми дошкольного и школьного возрастов с доходом от 10 000 до 30 000 рублей. Допустим, что каждая семья хотя бы 1 раз в месяц посетит кофейню, следовательно, 1 740 семей следует поделить на 30 дней и мы получаем 58 посещений в день. Для того, чтобы изучить готовность потенциальных потребителей посещать кофейню-кондитерскую «TrendBakery» была создана анкета Приложение К. При помощи которой было проанкетировано 117 респондентов. Полученные данные отображены в следующих диаграммах. Рис унок 2.4.6 – Возрастное распределение респондентов

43 Из рисунка 2.4.6 видно, что основными возрастными группами анкетированных являлись респонденты в возрасте от 18 до 25 лет (37 человек) и от 26 до 35 лет (37 человек). Рис унок 2.4.7 –Половое распределение респондентов Из рисунка 2.4.7 видно, что в опросе приняло большее участие респондентов женского пола (90 человек). Рис унок 2.4.8 – Уровень ежемесячного дохода респондентов Из рисунка 2.4.8 видно, что уровень ежемесячного дохода респондентов в основном находится в промежутке от 20 000 до 30 000 рублей

44 (39 человек), на втором месте респонденты с уровнем ежемесячного дохода более 30 000 (38 человек). Рисунок 2.4.9 – Род деятельности респондентов Более 80% опрошенных респондентов относятся к работающему населению, а точнее 102 человека. Рисунок 2.4.10 – Частота посещения кофеен респондентами

45 49 респондентов посещают кофейни 1-2 раза в месяц, а 35 анкетированных посещают кофейни 1-2 раза в неделю. Следовательно, из 117 опрошенных 84 человека точно посещают кофейни хотя бы 1 раз в месяц. Рис унок 2.4.11 – Параметры выбора кофеен респондентами Из вышеуказанной диаграммы видно, что основными параметрами для выбора кофейни являются: качество и разнообразие блюда, а также приятный интерьер заведения. Рис унок 2.4.12 – Диапазон приемлемого среднего чека при посещении кофейни на одного человека

46 Для 57 респондентов диапазон приемлемого среднего чека в кофейне на одного человека попадает в значения от 200 до 500 рублей. И лишь 21 человек выбрали диапазон менее 200 рублей. Следовательно, для 96 человек средний чек в 300 рублей, который присущ кофейне-кондитерской «TrendBakery» будет являться доступным и допустимым. Рис унок 2.4.13 – Нравятся ли респондентам кофе/кофейные напитки Из 117 респондентов лишь 10 человек не любят кофе/кофейные напитки. А 56 человек любят данный напитком и пьют его очень часто. Рис унок 2.4.14 – Посещали ли респонденты кофейни ранее

47 Из рисунка 2.4.14 видно, что 56 респондентов посещали кофейни, но редко. 43 – очень часто посещали данные заведения. 6 человек не посещали кофейни, но хотели бы посетить. И только 12 человек предпочитают пить кофе дома. Из этого можно сделать вывод, что 89% респондентов можно считать потенциальными клиентами кофеен. Рис унок 2.4.15 – Какая цена приемлема для респондентов при покупке кофе/кофейных напитков В кофейне-кондитерской «TrendBakery» кофе/кофейные напитки имеют цену от 50 и до 260 рублей. Количество респондентов с выбором ценовой категории от 50 до 100 рублей составляют 24 человека, остальные 93 респондента готовы платить от 100 рублей и выше.

48 Рис унок 2.4.16 – Предпочитают ли респонденты пить кофе с десертом 52 опрошенных иногда пьют кофе с кондитерскими изделиями, 38 всегда употребляют кофе и десерты вместе. И только 27 респондентов не употребляют кофе со сладкими изделиями. Рисун ок 2.4.17 – Покупают ли респонденты кондитерские изделия независимо от покупки кофе/кофейных напитков 100 человек покупают кондитерские изделия независимо от покупки кофе и прочих большинством. напитков. Это является практически абсолютным

49 Рис унок 2.4.18 – Для кого обычно респонденты покупают кондитерские изделия В основном, респонденты покупают кондитерские изделия для членов семьи, реже для себя. Рисунок 2.4.19 – Как часто респонденты покупают кондитерские изделия 62 респондента покупают кондитерские изделия хотя бы 1-2 раза в неделю, 11 респондентов покупают сладости каждый день и 39 человек покупают десерты 1-2 раза в месяц.

50 Рис унок 2.4.20 – Диапазон приемлемого среднего чека при посещении кондитерской на одного человека В кофейне-кондитерской «TrendBakery» десерты имеют цену от 50 до 290 рублей, и абсолютно любой посетитель найдет десерт с приемлемой для него ценой. Основная доля респондентов выбрали диапазон от 200 до 500 рублей (66 человек), а для 28 человек приемлемым кажется диапазон от 500 до 1500 рублей. Обобщив данные, полученные с помощью анкетирования, можно сделать вывод, что среди опрошенных есть потенциальные посетители кофейни-кондитерской«TrendBakery», так как она соответствует основным параметрам выбора кофейни. К тому же, «TrendBakery» имеет среднюю ценовую политику, которая устраивает большинство респондентов. Помимо этого, в кофейне-кондитерской «TrendBakery» возможна покупка кондитерских изделий «на вынос», это станет дополнительным преимуществом, поскольку многие респонденты покупают десерты для членов семьи, а также для друзей и гостей. Определение количества блюд. Основываясь на полученные данные, далее определяем примерное количество выпускаемых и реализуемых кофейней-кондитерской изделий и покупных товаров за день.

51 Для предприятий со свободным выбором блюд расчет количества порций производится по формуле: nд=Nд*m (1) где nд – количество блюд, выпускаемых за день; Nд – количество посетителей за день; m – коэффициент потребления блюд. Коэффициент потребления блюд выбирается в соответствии с типом предприятияПриложение Л. Так для «TrendBakery» он составит m = 2, количество блюд, выпускаемых за день составит: nд = 58*2 = 116 порций Далее необходимо определить количество блюд каждого наименования по процентной разбивке. Данная информация указана в Приложении М. Анализ полученных результатов из Приложения М показал примерный расчет количества блюд каждого наименования на один день (план-меню) для кофейни-кондитерской «TrendBakery», который составил 116 порций, в том числе мучных кондитерских изделий – 46, гранулированное мороженное – 24 и напитков – 46. Средний чек будет равен 300 рублей (выручка за день/количество посетителей в день). 17 511,00 :58 = 301,91 рубль План производства и реализации продукции в натуральном выражении для кофейни-кондитерской «TrendBakery» на 2019 год представлен в Приложении Н. Из Приложения Н видно, что каждый квартал количествопорций одной позицииувеличивается на 20 штук. За год будет продано 21 360 штук продукции. Подборка необходимого оборудования для кофейни-кондитерской «TrendBakery» представлена в Приложении П.

52 Анализ Приложения П показал, что для кофейни-кондитерской «TrendBakery» затраты на покупку оборудования для кондитерского цеха, оборудования для бара, дизайна зала и его обустройство составят 1 854 251 рубль. Так как оборудование в кондитерском цеху относится к 5 группе основных средств, (14 2925403 - оборудование для кондитерской промышленности), тосрок полезного использования составляет от 7 до 10 лет, возьмем в пример 9 лет. Исходя из этого рассчитаем амортизацию по формуле. К = 100% : 9 (2) где К – годовая норма амортизации Получаем: К = 11.11% Годовая амортизация находится по формуле: А годовая = ПС * К / 100% (3) где ПС – первоначальная стоимость основных средств Агодовая = 792 430* 11,11% / 100%; А годовая = 88 039 рублей А месячная = 88 039 / 12; А месячная = 7 337 рублей (таблица 2.4.6) Таблица 2.4.6 - Амортизация оборудования кофейни-кондитерской «TrendBakery» осуществляться Итог Итог Итог за 1 за 2 за 3 год год год 88 039 12 88 039 11 88 039 10 7 337 будет 9 7 337 8 7 337 предприятием 7 7 337 6 7 337 7 337 5 7 337 7 337 Управление 4 7 337 Производственное оборудование 3 7 337 2 7 337 1 7 337 Оборудование руководителем

53 Иткиной В.М. Полномочия и функциональные обязанности определяются соответствующими внутренними положениями и инструкциями предприятия. Работу кондитерской должен обеспечить штат из 3 кондитеров, 1 бухгалтера, 2 бариста, 2 официантов и 1 уборщицы. На основе данных составляется штатное расписание и определяется заработная плата каждого работника в месяц (таблица 2.4.7). Таблица 2.4.7 – Штатное расписание кофейни-кондитерской «TrendBakery» Должность 1 Заработная плата Количество одного сотрудника, руб. в месяц 2 3 Директор 1 18 000 Заработная плата всех сотрудников, руб. в месяц 4 18 000 Продолжение таблицы 2.4.7 1 2 3 4 Кондитер 3 17 000 51 000 Бухгалтер-кассир 1 16 000 16 000 Бариста-официант 4 14 000 56 000 1 11 000 11 000 10 76 000 152 000 Уборщик производственных помещений Итого Из таблицы 2.4.7 видно, что для работы в кофейне-кондитерской «TrendBakery» будет принято 10 человек. Общий фонд заработной платы в месяц, без отчислений, составит 152 000 рублей. Расчет отчислений от заработной платы для наемных рабочих определяется по формуле [16, с.332]: О = A *30,4% : 100% (4) где О – отчислений от заработной платы (ПФР = 22%, ФСС = 2,9 % ФФОМС = 5,1 %, ФСС НС = 0,4%), %; А – заработная плата, руб.

54 Расчет общей суммы платежей в месяц на одного работника определяется по формуле: ОС = А + О (5) где ОС – общая сумма платежей в месяц на 1 работника, руб. Расчет затрат в год на работников определяется по формуле: З = ОС*12мес (6) Директор: О = 18 000*30,4% : 100%, О = 5 472 рублей. ОС = 18 000 + 5 472; ОС = 23 472 рублей. З = 23 472 * 12; З = 281 664 рублей. Кодитер: О = 17 000*30,4% : 100%, О = 5 168 рублей. ОС = 17 000 + 5 168; ОС = 22 168 рублей. З = 22 168 * 12 * 3; З = 798 048 рублей. Бухгалтер-кассир: О = 16 000*30,4% : 100%, О = 4 864 рублей. ОС = 16 000 + 4 864; ОС = 20 864 рублей. З = 20 864 * 12; З = 250 368 рублей. Бариста-официант: О = 14 000*30,4% : 100%, О = 4 256 рублей. ОС = 14 000 + 4 256; ОС = 18 256 рублей. З = 18 256 * 12 * 4; З = 876 288 рублей. Уборщица: О = 11 000*30,4% : 100%, О = 3 344 рублей. ОС = 11 000 + 3 344; ОС = 14 344 рублей. З = 14 344 * 12; З = 172 128 рублей. Таблица 2.4.8 – Расчет заработной платы и отчислений для наемных работников Персонал Кол-во рабочих мест Оклад одного работника в Отчисления от заработной Общая сумма платежей в Затраты в год на работников, руб. (З)

55 месяц, руб. (A) платы, руб. 30,4% (О) месяц на 1 работника, руб. (ОС) Директор 1 18 000 5 472 23 472 281 664 Кондитер Бухгалтеркассир Баристаофициант Уборщик производ-ых помещений 3 17 000 5 168 22 168 798 048 1 16 000 4 864 20 864 250 368 4 14 000 3 952 16 952 876 288 1 11 000 3 344 14 344 172 128 Итого 10 76 000 22 800 97 800 2 378 496 Из таблицы 2.4.8 видно, что в год на заработную плату сотрудников будет тратиться 2 378 496 рублей. Немаловажную часть в создании проекта играет реклама. Реклама о новых акциях/десертах будет распространяться в кофейне-кондитерской «TrendBakery»через Интернет путем публикации информации на страничке в социальной сети «Facebook», «В контакте» и «Instagram». На сегодня такая реклама наиболее актуальна и ее цели направлены на: - поддержание коммуникации со своими клиентами; - создание on-line клиентской базы; - повышении узнаваемости производимых товаров и услуг. Кончено, самой лучшей рекламой для кофейни-кондитерской «TrendBakery»будет – сарафанное радио. Довольные посетители с большой долей вероятности поделятся информацией о заведении со своими друзьями или, например, выложат фотографии в социальные сети. Упаковка изделий в «TrendBakery»будет осуществляться под брендом кофейни.

56 Рисунок 2.4.21 – Логотип кофейни-кондитерской «TrendBakery» Так же, будут предоставляться подарочные сертификаты на суммы 300, 500, 1000 рублей. Для именинников будет действовать скидка 10%(при предъявлении паспорта). При покупке изделий свыше 500 рублей потребителю будет вручена карта постоянного покупателя со скидкой 5%. Возле барной стойки будут находиться рекламные листы с подробным описанием каждого изделия (которые можно будет взять с собой). Будет действовать самая популярная акция, которая проводится во многих заведениях – акция «Шестой лимонад/смузи в подарок». Суть акции: при покупке 5 стаканчиков лимонада/смузи, шестой – достается в подарок. Цель акции: сделать клиента постоянным покупателем. Срок проведения акции не ограничен. Организация сбыта в «TrendBakery»будет проходить непосредственно в самой кофейне-кондитерской. Перед Белгороде открытием будут кофейни-кондитерской проведены мероприятия, «TrendBakery»в которые городе направлены на привлечение потенциальных потребителей. За месяц до открытия во всех аккаунтах кофейни-кондитерской «TrendBakery» будет размещена информация, где подробно будет описано место и время открытия

57 кондитерской. Так же будет запущена реклама на радио, в газетах и осуществлена раздача листовок. Таблица 2.4.9 – Маркетинговый план для открытия кофейникондитерской «TrendBakery» Стоимость одного заказа, руб. Количество заказов 2 3 Затраты 1 месяца руб. 4 бесплатно бесплатно бесплатно 392 5 дней (20 выходов) 7 840 Размещение рекламы в журнале «Выбирай» 3 500 15 дней (1 выход) 3 500 Печать цветных листовок формата А6 1,60 1 000 штук 1 600 Печать цветных визиток 1,65 1 000 штук 1 650 Мероприятия 1 Размещение рекламы в Интернете: «Facebook», «В контакте», «Instagram» Размещение рекламы на радио (Energy) 15 секунд Продолжение таблицы 2.4.9 1 Печать карт постоянного покупателя Печать меню кофейникондитерской Изготовление вывески кофейникондитерской «TrendBakery» Итого 2 3 4 4,50 300 штук 1 350 750 15 11 250 15 000 1 15 000 42 190 Из таблицы 2.4.9 видно, что на начальном этапе потребуется 42 190 рублей на развитие маркетинга. Однако, в последующие месяца эту сумму можно уменьшить до 15 000 рублей, но не прекращать размещать рекламу и распространять рекламную продукцию.

58 2.5 Финансовый план и оценка рисков проекта Финансовое планирование – это планирование всех денежных потоков, доходов и расходов предприятия для обеспечения его развития. Цель финансового планирования – увязка доходов с необходимыми расходами, сбалансированное движение финансовых ресурсов предприятия, оптимальное сочетание прибыльности и ликвидности компании [30, с.128]. Каждое предприятие общественного питания устанавливает наценку на продукцию собственного производства и покупных товаров. Наценка выражается в процентах к покупной цене для покрытия издержек, чтобы получить прибыль. Что бы рассчитать затраты на аренду помещения, следует составить таблицу. Таблица 2.5.10 – Расчет аренды, коммунальных платежей и интернета в кофейни-кондитерской «TrendBakery» Виды затрат Затраты в месяц, руб. Затраты в год, руб. Арендная плата (130 м²) 90 000 1 080 000 Коммунальные платежи 17 000 204 000 Интернет 1 800 21 600 108 800 1 305 600 Итого Анализируя таблицу 2.5.10 можно сделать вывод, что плата за аренду, коммунальные платежи и Интернет составит 1 320 600 рублейв год. Далее следует рассмотреть постоянные и переменные издержки кофейни-кондитерской «TrendBakery» (таблица 2.5.11). Таблица 2.5.11 - Постоянные и переменные затраты кофейникондитерской «TrendBakery»

59 Переменные Постоянные Вид затрат Сумма (руб/мес) Вид затрат Сумма (руб/мес) 150 000 1.Аренда помещения, оплата коммунальных услуг и Интернета 108 800 10 000 2.Заработная плата 192 992 160 000 Итого 301 792 1. Покупка сырья 2. Обслуживание и ремонт оборудования Итого Итого переменные и постоянные затраты равны: 467 008 рублей Обобщив выше полученные результаты, получаем таблицу 2.5.12 Таблица 2.5.12 - Инвестиции по проекту Статьи затрат Всего, руб. (за первый месяц) 1 Затраты начального периода 2 1 854 251 Закупка сырья 150 000 Аренда, коммунальные платежи, Интернет 108 800 Продолжение таблицы 2.5.12 1 Маркетинговые мероприятия 2 42 190 Итого 2 155 241 Анализируя таблицу 2.5.12 можно сделать вывод, что инвестиции по проекту составят 2 155 241 рубль. На основании всех полученных данных составляется план прибыли и убытков кофейни-кондитерской «TrendBakery», который представлен в ПриложенииР. Расчёты указаны при среднем чеке равному 300 рублям и при посещении в среднем 58 гостей в день. Для экономической оценки реализуемости бизнес-идеи необходимо рассчитать следующие показатели. Рентабельность проекта – это относительный показатель экономической эффективности, который указывает на процентное отношение

60 суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями [25, с.212]. Рентабельность кофейни-кондитерской «TrendBakery» рассчитывается по формуле. Р= ЧП/В*100% (7) где Р – рентабельность, %; ЧП – чистая прибыль, руб.; В – выручка, руб. Рентабельность в первый год работы составит = 940 972,95 / 9 699 948 * 100% = 9,7%; Рентабельность во второй год работы составит = 4 601 802,25 / 13 504 258 * 100% = 34%; Рентабельность в третий год работы составит = 4 760 205,70 / 13 774 343 * 100% = 34,5%. Анализируя Приложение Р можно сделать вывод, что данный проект окупиться через 10 месяцев. Рентабельность в первый год работы кофейникондитерской «TrendBakery» составит 9,7 %.Заведения с коэффициентом рентабельности в пределах от 5 до 20% считаются среднерентабельными. Что является хорошим показателем для первого года работы организации. Более положительную динамику можно наблюдать на втором году, когда коэффициент рентабельностисоставит 34% - это уже можно отнести к сверхрентабельности. Итоговая финансовая характеристика проекта по открытию кофейникондитерской «TrendBakery» представлена в таблице 2.5.13. Таблица 2.5.13 – Финансовые характеристики проекта Показатели Единица измерения Размер Стоимость проекта рублей 2 155 241 Срок окупаемости месяцев 10

61 Выручка за первый год рублей 9 699 948 Чистая прибыль за первый год рублей 940 972,95 Выручка за второй год рублей 13 504 258 Чистая прибыль за второй год рублей 4 601 802,25 Выручка за третий год рублей 13 774 343 Чистая прибыль за третий год рублей 4 760205,7 Безубыточная работа предприятия зависит от множества факторов, в том числе от выбора оптимального объёма производства и целесообразных темпов развития предприятия. Для анализа безубыточности необходимо определить точку безубыточности (самоокупаемости) предприятия [27, с.46]. Точка безубыточности– это такой объём реализации, при котором полученные доходы перекрывают все затраты, но при этом не дают предприятию возможности получать прибыль. Для расчёта показателей точки безубыточности на один год помещаем все сведения для расчета в таблицу 2.5.14 Средние переменные издержки определяются по формуле [28, с.176]: СПерИ = ПерИ/Vреал (8) где СПерИ – средние переменные издержки, руб.; ПерИ – суммарные переменные издержки, включая стоимость сырья и материалов руб.; Vреал – суммарный объём реализации, шт. Таблица 2.5.14 – Исходные данные для расчёта безубыточности на один год Показатели В рублях Выручка от реализации продукции 9 699 948 Суммарные переменные издержки, включая стоимость сырья и материалов 5 341 836 точки

62 Суммарные постоянные издержки 1 396 834 Суммарный объём реализации, шт. 21 360 Средняя цена единицы продукции 454 Средние переменные издержки 250 К переменным издержкам кофейни-кондитерской «TrendBakery» относиться: заработная плата наемных работников, коммунальные платежи и непредвиденные расходы. Переменные затраты = 2 315 904 + 204 000 + 60 000. Они составят -2 579 904 рублей. К переменным издержкам добавим стоимость сырья. Переменные затраты и расходы на сырье = 2 579 904 + 2 761 932. Они составят -5 341 836 рублей. К постоянным издержкам кофейни-кондитерской «TrendBakery» относятся: амортизационные отчисления, расходы на рекламу, интернет и аренду помещения. Постоянные затраты = 88 044 + 207 190 + 1 101 600. Они составят - 1 396 834 рублей. Суммарный объем реализации продукции в штуках указан в Приложении Н. Средняя цена единицы продукции находится при помощи деления выручки за год на количество произведенных изделий в год. Средняя цена = 9 699 948 / 21 360. Она составит -454 рубля. Средние переменные издержки на единицу продукции находят при помощи деления суммы переменных издержек и стоимости сырья на количество произведенных изделий в год. Средние переменные издержки на единицу продукции = 5 341 836 / 21 360.

63 Они составят-250 рублей. Таким образом, были произведены необходимые расчеты для построения точки безубыточности. Точка безубыточности характеризуется следующими показателями: − критический объем реализации– это минимальный объем продукции, при котором доходы от реализации продукта в точности покрывают расходы на ее производство и реализацию, обеспечивая тем самым нулевую прибыль. Рассчитывается по формуле: Критический объём реализации, шт. = Суммарные постоянные издержки, руб. / (Среднюю цену единицы продукции, руб. – Средние переменные издержки на единицу продукции, руб.) Критический объём реализации = 1 396 834 / (454 – 250) = 6 847 штук. − порог рентабельности– это совокупность реализованной продукции, которая покрывает все затраты на ее производство без получения прибыли с продаж. Рассчитывается по формуле: Порог рентабельности, руб. = Критический объём реализации, шт. * Среднюю цену единицы продукции, руб. Порог рентабельности = 6 847*454 = 3 108 538 рублей. −запас устойчивости финансовой предприятия, прочности– который это показатель определяет до финансовой какого уровня предприятие может уменьшить свое производство, не неся при этом убытков. Рассчитывается по формуле: Запас финансовой прочности, руб. = Выручка от реализации, руб. – Порог рентабельности, руб. Запас финансовой прочности = 9 699 948 – 3 108 538 =6 591 410 рублей. − маржа безопасности- разница между плановым объемом продаж и объемом продаж в точке безубыточности. Рассчитывается по формуле: Маржа безопасности, шт. = Суммарный объём реализации, шт. – Критический объём реализации, шт. Маржа безопасности = 21 360 – 6 847 = 14 513 штук.

64 Таким образом, при объёме реализации 6 847порций и выручке от реализации 3 108 538 рублей предприятие возмещает все затраты и расходы полученными доходами, при этом прибыль предприятия равна нулю. Запас финансовой прочности при этом составляет 6 591 410 рублей, маржа безопасности 14 513 порций. На основании полученных данных строитьсяграфик точки безубыточности, который представлен в Приложении С. 2.6 Анализ возможных рисков проекта Как бы точно ни рассчитывал предприниматель предстоящие изменения рыночной среды, невозможно абсолютно верно предугадать то, что случится в будущем. Во всем мире постоянно происходят изменения. Поэтому одной из первостепенных задач любого руководителя является максимальное сохранение предприятия от воздействия рисков. Чтобы выполнить эту задачу, необходимо знать всю информацию о рисках, окружающих бизнес. Риски для кофейни: - риск изменение законодательства: юридическое сопровождение предприятия; - риск роста конкуренции: предлагать своим постоянным клиентам скидки, акции, бонусы; - риск роста аренды, себестоимости продукции: заключать долгосрочные договоры на аренду помещения и поставку сырья; - риск задержки поставок: заключение договоров с поставщиками; - технологические риски: сотрудничество со специалистами по оборудованию в данной области;

65 - риск уменьшения числа посетителей в сравнении с планируемым: расширение маркетинговой стратегии, увеличение предлагаемого ассортимента продукции; - финансовый риск: разработка финансовой стратегии, целью которой является попадание в зону прибыльного функционирования организации. Заключение В результате анализа теоретических основ бизнес-планирования, можно сделать вывод, что бизнес-план – это документ, который описывает все основные аспекты будущего предприятия. Основными задачами в бизнес-плане являются: - четко сформулированные обоснования экономической целесообразности и путей формирования компании; - расчет прогнозируемых экономических итогов работы, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал; - определение намечаемого источника финансирования осуществление избранной стратегии, т.е. метод концентрации финансовых ресурсов; - подбор сотрудников, для осуществления данного плана; - выбор состава и определение показателей товаров и услуг, которые будут предлагаться организацией; - определение состава маркетинговых мероприятий фирмы (реклама, стимулирование продаж, ценообразование, каналы сбыта и т.п.);

66 - выявление проблемы, которые могут помешать выполнению бизнесплана. Основной целью при создании кофейни-кондитерской являлось организовать уютное пространство для отдыха потребителей. Концепция кофейни-кондитерской соответствует последним тенденциям. Современное оформление зала в эко-стиле, использование натуральных и свежих продуктов, приготовление кондитерских изделий по собственным рецептам с использованием последних технологий и продажа нового товара в городе Белгород – гранулированного мороженого. Еще одной из особенностей «Trend Bakery» будут десерты для вегетарианцев, которые составляют 20% от общего меню. Это будет являться конкурентным преимуществом для создания данного бизнеса. Анализ рынка конкурентов показал, что в настоящее время на территории города Белгорода существует большое количество предприятий общественного питания, которые реализуют хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Главными конкурентами является три заведения – это кафе-пекарня «Бонифаций», кофейня «Комод» и кофейня «Калипсо». Однакоу создаваемого предприятия есть преимущества перед конкурентом в ценовой политике, изготовлению индивидуальных десертов на заказ, возможности предоставлять скидки клиентам, а также планируется проведение хорошей рекламной компании. Выручка в первый год работы в кофейни-кондитерской «Trend Bakery» составит 9 699 948 рублей, чистая прибыль – 940 972,95 рублей. Выручка за второй год работы составит 13 504 258 рублей, чистая прибыль – 4 601 802,25рублей. Выручка за третий год работы составит 13 774 343 рублей, чистая прибыль – 4 760 205,70 рублей. Источником финансирования проекта являются собственные средства в размере 2 200 000 рублей.

67 Полная стоимость реализация проекта составит 2 155 241 рублей. Срок окупаемости – 10 месяцев. В результате реализации данного проекта в первый год работы предполагается достичь рентабельности 9,7%, во второй 34%, в третий 34,5%. В результате дальнейшей деятельности кофейни-кондитерской «Trend Bakery», будут реализовываться мероприятия по повышению посещаемости кофейни, что будет способствовать дальнейшему успешному развитию в сфере данного бизнеса. Так же будет расширяться ассортимент блюд, улучшаться качество обслуживание, что приведет к привлечению новых клиентов. В кофейни-кондитерской будут соблюдены все меры по обеспечению безопасности жизнедеятельности на предприятии и охраны окружающей среды в соответствии с законодательством РФ. В заключении можно сказать, что поставленные задачи выполнены, цель достигнута. Считаю разработанный бизнес-план по открытию кофейникондитерской «Trend Bakery» в городе Белгороде экономически выгодным и целесообразным.

68 Список литературы 1. Акуленок, Д.Н. Бизнес-план фирмы. Комментарий методики составления[Текст]:научное издание/ Д.Н. Акуленок, В.П. Буров, В.А. Морошкин.– Москва: Гном-Пресс, 2013. –234 с. 2. Бизнес-план. Методические материалы [Текст]/под. ред. Р.Г. Малиновского. – Москва: Финансы и статистика, 2016. –256 с. 3. Байкалова, А.И. Бизнес-планирование[Текст] / А.И. Байкалова. – Томск: ТГУ, 2014. –53с. 4. Баранов, В.А. Бизнес-планирование [Текст] /В. А. Баранов. – Москва: Форум, 2014. –272 с. 5. Близкий, Р.С. Бизнес-планирование [Текст]/ Р.С. Близкий, И.А.Бедрачук, Ю.С. Лебединская.– Владивосток: ВГУЭС, 2015. –151 с. 6. Буров, В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика[Текст]/ В.П. Буров. – Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 192 c. 7. Богомолова, В.А. Бизнес-планирование[Текст]/ В.А. Богомолова, Н.М. Белоусова, О.В. Кублашвили. –Москва: МГУП им. Ивана Федорова, 2014. – 250 с.

69 8. Википедии Белгород[Электронный – свободной ресурс] энциклопедии /wikipedia.org. – Режим город доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Белгород#%D0%9D%D0%B0%D1%81%D0%B5% D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5. 9. Волков, А.С. Бизнес-планирование[Текст] / А.С. Волков. – Москва: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2015. – 81 c. 10. Гарнов, А.П. Экономика предприятия: современное бизнеспланирование [Текст]/ А.П. Гарнов. – Москва: ДиС, 2014. – 272 c. 11. Головань, С. И. Бизнес-планирование [Текст]/ С. И. Головань. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2014. – 320 с. 12. Горбунов,В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и эффективности проектов [Текст]/ В.Л. Горбунов. – Москва: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 248 c. 13. Горемыкин, В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана [Текст]/ В.А. Горемыкин. – Москва: Ось-89, 2014. – 592 c. 14. Горохов, Н.Ю. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ [Текст]/ Н.Ю. Горохов, В.В. Малев. – Москва: Филинъ, 2017 –202 с. 15. Джакубова, Т.Н. Бизнес-план: расчеты по шагам [Текст]/ Т.Н. Джакубова. – Москва: Финансы и статистика, 2014. –96 c. 16. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии [Текст] / И.А. Дубровин. – Москва: Дашков и К, 2016. – 432 c. 17. Ефремов,В.С. Стратегия бизнеса: Концепции и методы планирования [Текст]/ В. С. Ефремов. – Москва: Финпресс, 2015. –191 с 18. Заливанский, Б.В. Белгород.Путеводитель по городу[Электронный ресурс] / Б.В. Заливанский // beladm.ru -Режим доступа: http://www.beladm.ru/media/publication_backbone_media/2017/8/29/putevoditelza-2016-god.pdf 19. Золотухин, О.И. Бизнес-планирование[Текст]/ О.И. Золотухин. – Санкт-Петербург: ГУАП, 2014. –84 c.

70 20. Карамов, О.Г. Бизнес-планирование [Текст]/ О.Г.Карамов. – Москва: ЕАОИ, 2017. –126 с. 21. Кильдеева, Р.А. Составление бизнес-плана предприятия. Теория и практика планирование [Текст] /Р.А.Кильдеева. – ПетропавловскКамчатский: КамчатГТУ, 2015 –150 с. 22. КонсультантПлюс – надежная правовая поддержка [Электронный ресурс] / consultant.ru. Режим доступа: http://www.consultant.ru/ 23. Крутякова, Ю.А. Бизнес-планирование [Текст] /Ю.А Крутякова, С.Р. Юсупова– Москва: Проспект, 2016. –352с. 24. Лапуста, М.Г. Предпринимательство [Текст]/ М.Г. Лапуста, А.Г. Поршнев, Ю.Л. Старостин – Москва: 2015. –446 с. 25. Лопарева, А.М. Бизнес-планирование [Текст] / А.М. Лопарева. – Москва: Форум, 2014. –176 c. 26. Лосев,В.А. Как составить бизнес-план. Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей [Текст]/ В.А. Лосев, К.Н. Петров. –Москва: Вильямс, 2015. –368 c. 27. Макаревич, Л. М. Бизнес-планирование для малого предприятия [Текст] / Л. М. Макаревич – Москва: Вершина, 2015. –164с. 28. Методические рекомендации к выполнению дипломной работы для специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»[Текст] –Юрга: Изд-во Юргинский технологический колледж, 2015. – 72 с. 29. Морошкин, В.А. Бизнес-планирование[Текст] / В.А. Морошкин. – Москва: Форум, 2013. –256 c. 30. Общественное питание. Сайт органов местного самоуправления города Белгорода [Электронный ресурс] / Режим доступа - http://www.beladm.ru/deyatelnost/ekonomika/predprinimatelstvo/obshestvennoepitanie/ 31. Орлова, П.И. Бизнес-планирование [Текст] / П.И. Москва: ИТК «Дашков и К0», 2016. – 288 c. Орлова –

71 32. Петров, К.Н. Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами и шаблонами [Текст] /К.Н.Петров – Москва: ООО "И.Д. Вильяме", 2017. –336 с. 33. Петухов, О.Н. Бизнес-планирование на предприятии [Текст]/О.Н. Петухов. – Томск: Изд-во Томского политехнического университета, 2017. – 25 с. 34. Петухова, С.В. Бизнес-планирование: как обосновать и реализовать бизнес-проект [Текст]/ С.В. Петухова. – Москва: Омега-Л, 2016. –171 c. 35. Попов, В.М. Бизнес-планирование. Анализ ошибок, рисков и конфликтов [Текст] / В.М. Попов, С.И. Ляпунов, А.А. Касаткин. – Москва:КноРус, 2016. –448 с. 36. Попов, А.И. Бизнес-план инновационного проекта[Текст] / А.И. Попов. – Тамбов:Тамб. гос.техн. ун-т, 2015. –15 с. 37. ПОРТАЛ БИЗНЕС-НАВИГАТОР МСП [Электронный ресурс] / режим доступа: https://smbn.ru/msp/main.htm. 38. Романова, М.В. Бизнес-планирование[Текст]/М.В. Романова. – Москва: ИД ФОРУМ, ИНФРА-М, 2014. – 240 c. 39. Сатаев, А.М. Азбука бизнес-планирования [Текст]/ А.М. Сатаев. –Москва: Юриспруденция, 2016. –128 c. 40. Стрекалова, Н.Д. Бизнес-планирование[Текст]/ Н.Д. Стрекалова. – Санкт-Петербург: Питер, 2016. –352 c. 41. Среднемесячная зарплата в Белгородской области –28 тысяч рублей[Электронный ресурс] / режим доступа: https://www.belpressa.ru/news/news/srednemesyachnaya-zarplata-v-belgorodskojoblasti-28-tysyach-rublej18069/ 42. Сухова, Л.Ф. Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия [Текст]/ Л.Ф. Сухова, Н.А. Чернова.– Москва: Финансы и статистика, 2017. –159 с. 43. Торосян, Е. К. Бизнес-планирование[Текст] / Е. К. Торосян,

72 Л. П.Сажнева, А.В. Варзунов. – Санкт-Петербург: ИТМО, 2015. –90 с. 44. Уткин, Э.А. Бизнес-план. Организация и планирование предпринимательской деятельности [Текст] / Э.А. Уткин. –Москва: Тандем, Акалис, 2015. –346 с. 45. Фролова, Т.А. Экономика предприятия [Текст]/ Т.А. Фролова. – ТТИ ЮФУ, 2017. –110 с. 46. Шеремет, А.Д. Финансы предприятий [Текст]/ А.Д. Шеремет, Р.С. Сайфулин. –Москва: ИНФРА-М, 2015. –343 с. 47. Абрамс, Р. Бизнес-план на 100%: Стратегия и тактика эффективного бизнеса [Текст]/ Р. Абрамс. –Москва: Альпина Паблишер, 2015. –486 c. 48. Брайен, Ф. Руководство Ernst&Young по составлению бизнеспланов [Текст]/ Ф. Брайен, Б. Джейн, П. Патрик. –Москва:Альпина Паблишерз, 2016. –264 с. 49. Вернер, Б. Руководство по подготовке технико-экономических обоснований промышленных проектов [Текст]/ Б. Вернер, М. Питер. – Хавранек UNIDO Vienna 2017. –363 с. 50. Лудольф, Ф. Бизнес план. Профессиональное составление и убедительная презентация[Текст]/ Ф. Лудольф, С. Лихтенберг. – Москва: ОЛМА ПРЕСС, 2016. – 224 с. 51. Холт Роберт, Н. Основы финансового менеджмента[Текст] / Н. Холт Роберт. –Москва: Дело, 2015. –128 с.

73 Приложения ПриложениеА Перечень разделов бизнес плана, задач экономического анализа и оценки бизнеса № п/п Название раздела Титульный лист 1 2 Содержание раздела Задача анализа и оценки Название и адрес фирмы; Имена и адреса учредителей; Суть проекта; Стоимость проекта; Ссылка на секретность Резюме Основные положения проекта; Цель производства; Анализ затрат; Новизна продукции; Анализ и оценка объема продаж; Сведения об объеме продаж, Оценка риска; оценка прибыли прибыли, затратах, выручке, срок возврата кредитов Товар/ услуга Описание продукта; Потребительские свойства товара/услуги; Отличие от товаров конкурентов, степень защищенности патентами; Прогноз цены и затрат на производство Оценка потребительских свойств товара/услуги; Анализ товаров конкурентов; Анализ цен и затрат на производство продукции

74 3 4 5 Рынок сбыта Положение дел в отрасли; Потенциальные потребители; Рыночная конъюнктура Оценка положения дел в отрасли; Анализ темпов роста по отрасли; Анализ потенциальных потребителей; Анализ рыночной конъюнктуры Конкуренция Потенциальные конкуренты; Оценка объема их продаж, доходов, основных характеристик, перспектив внедрения моделей, уровня качества и дизайна их продукции Сравнительный анализ; Анализ цели, стратегии конкурентов; Анализ сильных и слабых сторон деятельности конкурентов План маркетинга Цены; каналы сбыта; реклама; ценообразование, прогноз новой продукции, ценовые показатели. Анализ состояния рынка; Анализ изменения цен; Анализ внешних и внутренних факторов; Анализ эффективности рекламы; Анализ сильных и слабых сторон фирмы; Продолжение Приложения А № п/п Название раздела Содержание раздела Производственный процесс; Перечень базовых операций по обработке и сборке; Поставка сырья, материалов, комплектующих изделий с полным перечнем условий; оборудование, здания, сооружения Трудовые ресурсы; Затраты на производство продукции/услуги 6 План производства 7 Слабые стороны предприятия; Вероятность появления новых технологий; Оценка риска Альтернативные стратегии; и страхования Меры профилактики рисков; Программа страхования и внешнего страхования от рисков 8 Финансовый план Задача анализа и оценки Прогноз объемов реализации; Баланс денежных расходов поступлений; Таблица доходов и затрат; Сводный баланс активов и пассивов предприятий; График достижения безубыточности Анализ риска по источникам и причинам; Анализ риска статистическим, экспертным и комбинированным методами; Анализ выбора инвестиционных решений Финансовый анализ деятельности предприятий; Анализ баланса денежных расходов и поступлений; Анализ безубыточности; Анализ доходов и затрат; Выявление внутрихозяйственных резервов для укрепления финансового положения

75 9 Стратегия финансирования Определение величины и источников получения средств; Обоснование полного возврата средств и получения доходов Анализ средств по источникам; Анализ платежеспособности предприятия; Анализ сроков окупаемости вложений

76 Приложение Б Примерная схема организации разработки бизнес-плана Принятие решения о разработке бизнес-плана Принятие решения о разработке проекта Формулировка целей бизнес-плана Сбор исходных данных Проведение переговоров с потенциальными партнерами по реализации бизнес-плана Осуществление программы работ в рамках выполнения бизнес-плана Разработка системы финансового обеспечения разработки бизнес-плана Выбор методики расчёта и компьютерных систем Разработка группы по разработке бизнес-плана Проведение необходимых технико-экономических расчетов Приобретение информации и услуг специализированных фирм Экспертиза бизнес-плана с привлечением внешних экспертов Организация и проведение презентации бизнес-плана Утверждение варианта бизнес-плана Внесение корректив в бизнес-план с учетом предложений партнёров Определение степени участия партнеров в реализации бизнесплана Утверждение бизнес-плана Согласование условий с партнерами и оформление договорных отношений

77 ПриложениеВ (в ред. Приказа Минфина России от 06.04.2015 № 57н) Отчет о финансовых результатах за 20 г. Коды Форма по ОКУД 0710002 Дата (число, месяц, год) Организация по ОКПО Идентификационный номер налогоплательщика ИНН Вид экономической деятельности по ОКВЭД Организационно-правовая форма/форма собственности по ОКОПФ/ОКФС Единица измерения: тыс. руб. (млн. руб.) по ОКЕИ За Пояснения 1 Наименование показателя 2 384 (385) За 20 г.3 20 г.4 Выручка 5 Себестоимость продаж ( ) ( ) Коммерческие расходы ( ) ( ) Управленческие расходы ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) Валовая прибыль (убыток) Прибыль (убыток) от продаж Доходы от участия в других организациях Проценты к получению Проценты к уплате Прочие доходы Прочие расходы Прибыль (убыток) до налогообложения Текущий налог на прибыль в т.ч. постоянные налоговые обязательства (активы) Изменение отложенных налоговых обязательств Изменение отложенных налоговых активов Прочее Чистая прибыль (убыток)

78 Форма 0710002 с. 2 За Пояснения 1 Наименование показателя 2 За 20 3 г. 20 г. 4 Результат от переоценки внеоборотных активов, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода Результат от прочих операций, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода Совокупный финансовый результат периода 6 Справочно Базовая прибыль (убыток) на акцию Разводненная прибыль (убыток) на акцию Руководитель (подпись) “ ” (расшифровка подписи) 20 г. Примечания 1. Указывается номер соответствующего пояснения к бухгалтерскому балансу и отчету о финансовых результатах. 2. В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету "Бухгалтерская отчетность организации" ПБУ 4/99, утвержденным Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 6 июля 1999 г. № 43н (по заключению Министерства юстиции Российской Федерации № 6417-ПК от 6 августа 1999 г. указанный Приказ в государственной регистрации не нуждается), показатели об отдельных доходах и расходах могут приводиться в отчете о финансовых результатах общей суммой с раскрытием в пояснениях к отчету о финансовых результатах, если каждый из этих показателей в отдельности несущественен для оценки заинтересованными пользователями финансового положения организации или финансовых результатов ее деятельности. 3. Указывается отчетный период. 4. Указывается период предыдущего года, аналогичный отчетному периоду. 5. Выручка отражается за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов. 6. Совокупный финансовый результат периода определяется как сумма строк "Чистая прибыль (убыток)", "Результат от переоценки внеоборотных активов, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода" и "Результат от прочих операций, не включаемый в чистую прибыль (убыток) отчетного периода".

79 Приложение Г Приложение N 2 к приказу Минфина России от 02.07.2010 N 66н (в редакции приказов Минфина России от 05.10.2011 N 124н и от 06.04.2015 N 57н) Отчет о движении денежных средств за г. 20 Коды 0710004 Форма по ОКУД Дата (число, месяц, год) Организация по ОКПО Идентификационный номер налогоплательщика ИНН Вид экономической по деятельности ОКВЭД Организационно-правовая форма / форма собственности по ОКОПФ/ОКФС Единица измерения: тыс.руб. / млн.руб. (ненужное зачеркнуть) по ОКЕИ Наименование показателя Код 384/385 За За 20 1) г. 20 г. 2) Денежные потоки от текущих операций Поступления - всего в том числе: 4110 от продажи продукции, товаров, работ и услуг арендных платежей, лицензионных платежей, роялти, комиссионных и иных аналогичных платежей от перепродажи финансовых вложений прочие поступления Платежи - всего в том числе: 4111 поставщикам (подрядчикам) за сырье, материалы, работы, услуги в связи с оплатой труда работников процентов по долговым обязательствам налога на прибыль организаций прочие платежи Сальдо денежных потоков от текущих операций 4112 4113 4119 4120 ( 4121 4122 4123 4124 4129 4100 ( ( ( ( ( )( ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ( ( ( ( (

80 Форма 0710004 с.2 Наименование показателя Код За За 20 1) г. 20 г. 2) Денежные потоки от инвестиционных операций Поступления - всего в том числе: от продажи внеоборотных активов (кроме финансовых вложений) от продажи акций других организаций (долей участия) от возврата предоставленных займов, от продажи долговых ценных бумаг (прав требования денежных средств к другим лицам) дивидендов, процентов по долговым финансовым вложениям и аналогичных поступлений от долевого участия в других организациях прочие поступления Платежи - всего в том числе: в связи с приобретением, созданием, модернизацией, реконструкцией и подготовкой к использованию внеоборотных активов в связи с приобретением акций других организаций (долей участия) в связи с приобретением долговых ценных бумаг (прав требования денежных средств к другим лицам), предоставление займов другим лицам процентов по долговым обязательствам, включаемым в стоимость инвестиционного актива прочие платежи Сальдо денежных потоков от инвестиционных операций Денежные потоки от финансовых операций Поступления - всего в том числе: получение кредитов и займов денежных вкладов собственников (участников) от выпуска акций, увеличения долей участия от выпуска облигаций, векселей и других долговых ценных бумаг и др. прочие поступления 4210 4211 4212 4213 4214 4219 4220 ( )( ) 4221 ( )( ) 4222 ( )( ) 4223 ( )( ) 4224 ( 4229 ( )( )( ) ) 4200 4310 4311 4312 4313 4314 4319

81 Форма 0710004 с.3 Наименование показателя Код За 20 Платежи - всего 1) За г. 20 2) г. 4320 ( )( ) 4321 ( )( ) 4322 ( )( ) 4323 ( 4329 ( 4300 4400 )( )( ) ) в том числе: собственникам (участникам) в связи с выкупом у них акций (долей участия) организации или их выходом из состава участников на уплату дивидендов и иных платежей по распределению прибыли в пользу собственников (участников) в связи с погашением (выкупом) векселей и других долговых ценных бумаг, возврат кредитов и займов прочие платежи Сальдо денежных потоков от финансовых операций Сальдо денежных потоков за отчетный период Остаток денежных средств и денежных эквивалентов на начало отчетного периода Остаток денежных средств и денежных эквивалентов на конец отчетного периода Величина влияния изменений курса иностранной валюты по отношению к рублю 4450 4500 4490 Руководитель (подпись) " " 20 (расшифровка подписи) г. Примечания 1. Указывается отчетный период. 2. Указывается период предыдущего года, аналогичный отчетному периоду.

82 Приложение Д Меню кофейни-кондитерской «TrendBakery» № п/п Наименование Выход, гр Цена 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 100 100 50 50 200 50/100 150 125 110,00 100,00 150,00 140,00 170,00 190,00 250,00 160,00 180,00 150,00 150,00 90,00 90,00 50,00 50,00 115 50,00/100,00 110 270,00 150 120,00 150 100 290,00 140,00 100 100 100 100 100 150 150 150 150 150 30/60 200/300 200/300 200/300 200/300 200/300 200/300 200/300 200/300 200/300 200/300 200/300 200/300 200/300 50/70 90/120 110/140 110/140 130/165 140/170 150/180 130/150 170/200 180/220 210/260 160/190 150/200 120/150 Кондитерские изделия 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Медовик классический Наполеон Красный бархат с клубничным конфи Пряный морковный торт Торт Сникерс Торт Орео с чизкейком внутри Тирамису Муссовый порционный торт Три шоколада Фисташковый чизкейк Чизкейк Нью-Йорк Вишнево-кокосовый чизкейк Ванильный капкейк с ягодной начинкой Шоколадный капкейк с ореховой начинкой Эклер ванильный Эклер шоколадный Набор печенья Ассорти Имбирные пряники в ассортименте Вегетарианский Crazecake Вегетарианский пудинг с семенами чиа и манго Вегетарианский морковный пирог с кокосовыми сливками Вегетарианский чизкейк из кешью Вегетарианские ванильные капкейк Гранулированное мороженное Мороженое гранулированное «Бабл-гам» Мороженое гранулированное «Чизкейк черничный» Мороженое гранулированное «Мятный шоколад» Мороженое гранулированное «Мохито» Мороженое гранулированное «Соленая карамель» Напитки Эспрессо Американо Капучино Латте Гляссе Раф-кофе Мокачино Кофе по-венски Кофе с соевым молоком Кофе с кокосовым молоком Кофе с миндальным молоком Банана-крим Горячий шоколад Какао

83 Продолжение Приложения Д 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. Какао на соевом молоке Чай листовой в ассортименте Фирменный облепиховый чай Фирменный клюквенный чай Айс-капучино Фраппе Лимонад классический Лимонад облепиховый Лимонад ежевичный Фреш апельсиновый Фреш яблочный Фреш морковный Смузи кофейно-шоколадный Смузи из голубики Смузи клубничный Смузи банановый Молочный коктейль ванильный Молочный коктейль шоколадный Молочный коктейль банановый Вода минеральная Соки 200/300 200/500 500 500 300 300 300 300 300 200 200 200 200 200 200 200 300 300 300 330/500 200/1000 150/180 60/170 210 230 160 160 150 150 150 200 190 150 160 180 170 200 150 170 180 50/80 50/150

84 Приложение Е Расчёт себестоимости кондитерских изделий 1. Медовик классический Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта 1 2 3 4 Мука пшеничная 3,750 15,00 56,25 Сахар 1,950 33,60 65,52 Масло сливочное 1,100 402,98 443,30 Яйцо куриное 20шт 3,77 75,4 Мед 0,600 300,00 180,00 Лимонный сок 0,02 162,00 3,24 Сода 0,09 42,40 3,80 Сметана 6,000 220,50 1323,00 Общая стоимость сырьевого набора на 2 150,21 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 10 751,05 Продажная цена 1 блюда 110,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 150 2. Наполеон классический Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта Мука пшеничная 4,500 15,00 19,50 Масло сливочное 3,000 402,98 1208,94 Яйцо куриное 30 шт. 3,77 113,10 Вода 1,500 2,000 3,00 Уксус 6% 0,150 42,89 6,43 Соль 0,07 10,10 0,70 Молоко 5,000 39,80 199 Сахар 1,250 33,60 42,00 Кукурузный 0,300 175,00 52,50 крахмал Общая стоимость сырьевого набора на 1 645,17 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 8 225,85 Продажная цена 1 блюда 100,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 150 3. Красный бархат с клубничным конфи Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта Мука пшеничная 3,300 15,00 49,50 Сахар 1,500 33,60 50,40 Масло сливочное 0,750 409,98 307,50 Масло 0,750 60,00 45,00 растительное Яйцо куриное 15шт 3,77 56,60 Молоко 1,350 39,80 53,70 Какао 0,075 680,00 51,00 Разрыхлитель 0,040 590,50 23,60

85 Продолжение ПРИЛОЖЕНИЯ Е Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта Сода 0,040 42,40 1,70 Соль 0,020 10,10 0,20 Клубника 2,000 177,00 354,00 Кукурузный 0,050 175,00 8,80 крахмал Сливки 35% 0,750 329,00 246,75 Творожный сыр 3,000 300,00 900,00 Сахарная пудра 0,525 131,00 68,70 Общая стоимость сырьевого набора на 2 217,45 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 11 087,25 Продажная цена 1 блюда 150,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 150 4. Пряный морковный торт Наименование Норма, кг продукта Мука пшеничная 3,200 Сахар 2,000 Масло растительное 1,400 Яйцо куриное 40 Разрыхлитель 0,080 Сода 0,080 Соль 0,040 Морковь 5,000 Корица 0,080 Мускатный орех 0,080 Имбирь 0,080 Сахарная пудра 0,700 Творожный сыр 4,000 Сливки 33% 1,000 Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд Сумма с наценкой (400%) Продажная цена 1 блюда Выход в готовом виде 1 блюда, г Цена за 1 кг Сумма, руб. 15,00 33,60 60,00 3,77 590,50 42,40 10,10 10,00 397,75 126,4 643,00 131 300,00 329,00 48,00 67,20 84,00 150,80 47,20 3,40 0,40 50,00 31,80 63,20 51,40 91,70 1200,00 329,00 2 218,20 11 091,00 140,00 150 5. Торт Сникерс Наименование продукта Мука Сахар Яйца Растительное масло Сливочное масло Разрыхлитель Вареное сгущённое молоко Молочный шоколад Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. 3,125 4,000 10 15,00 33,60 3,77 46,90 134,40 37,70 0,750 60,00 45,00 1,400 0,060 409,98 590,50 574,00 35,40 1,90 177,80 337,80 1,000 684,00 684,00

86 Продолжение ПРИЛОЖЕНИЯ Е Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта Арахис 1,000 289,90 289,90 Сода 0,060 42,40 2,50 Какао 0,250 680,00 170,00 Молоко 1,250 39,80 49,80 Вода 1,25 2,00 2,50 Сливки 33% 2,100 329,00 690,90 Общая стоимость сырьевого набора на 3 100,80 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 15 504,00 Продажная цена 1 блюда 170,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 150 6. Торт Орео с чизкейком внутри Наименование Норма, кг продукта Мука 1,250 Сахар 2,250 Какао 0,200 Сода 0,060 Растительное масло 0,300 Сливочное масло 0,300 Молоко 1,500 Творожный сыр 7,000 Яйца 10 Сливки 33% 2,600 Печенье орео 0,800 Сахарная пудра 0,650 Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд Сумма с наценкой (400%) Продажная цена 1 блюда Выход в готовом виде 1 блюда, г Цена за 1 кг Сумма, руб. 15,00 33,60 680,00 42,40 60,00 409,98 39,80 300,00 3,77 329,00 328,50 131,00 18,8 75,6 136,0 2,5 18,0 123,0 59,7 2100,0 37,7 855,4 262,8 85,2 3 774,60 18 873,00 190,00 150 7. Торт Тирамису Наименование продукта Норма, кг Печенье савоярди 2,500 Кофе 0,400 Коньяк 0,400 Какао 0,400 Сыр Маскарпоне 3,500 Сливки 33% 3,500 Сахарная пудра 1,500 Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд Сумма с наценкой (400%) Продажная цена 1 блюда Выход в готовом виде 1 блюда, г Цена за 1 кг Сумма, руб. 360,00 900,00 100,00 400,00 272,00 1826,00 1151,50 196,50 1000,00 680,00 521,70 329,00 131,00 4 846,00 24 230,00 250,00 150 8. Муссовый порционный торт Три шоколада

87 Продолжение Приложения Е Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта Мука 0,950 15,00 14,30 Какао 0,900 680,00 612,00 Яйца 10шт 3,77 37,70 Сахар 1,750 33,60 58,80 Растительное 0,375 60,00 22,50 масло Разрыхлитель 0,025 590,50 14,80 Сода 0,020 42,40 0,80 Вода 1,000 2,00 2,00 Сливки 33% 3,000 329,00 987,00 Молоко 2,350 39,80 93,50 Желатин 0,120 1990,00 238,80 Темный шоколад 0,500 636,00 318,00 Молочный 0,500 684,00 342,00 шоколад Белый шоколад 0,500 708,00 354,00 Общая стоимость сырьевого набора на 3096,00 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 15 480,00 Продажная цена 1 блюда 160,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 150 9. Фисташковый чизкейк Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта Сливочное масло 0,750 409,98 307,5 Сахарная пудра 0,350 131 45,9 Мука 1,200 15,00 18,0 Разрыхлитель 0,040 590,50 23,6 Соль 0,010 10,10 0,1 Творожный сыр 6,000 300,00 1800,0 Сахар 1,100 33,60 37,0 Яйца 20 3,77 75,4 Сливки 33% 1,000 329,00 329,0 Общая стоимость сырьевого набора на 3517,50 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 17 587,50 Продажная цена 1 блюда 180,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 150 10. Чизкейк Нью-Йорк Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта Сливочное масло 1,100 409,98 451,0 Мука 1,350 15,00 20,3 Сахарная пудра 0,500 131 65,5 Яйца 30 3,77 113,1 Разрыхлитель 0,040 590,50 23,6 Соль 0,010 10,10 0,1

88 Продолжение Приложения Е Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. Творожный сыр 6,000 300,00 1800,0 Сахар 1,100 33,60 37,0 Сливки 33% 1,200 329,00 394,8 Общая стоимость сырьевого набора на 2 905,30 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 14 526,50 Продажная цена 1 блюда 150,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 150 11. Вишнево-кокосовый чизкейк Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта Сливочное масло 1,100 409,98 451,00 Мука 1,350 15,00 20,30 Сахарная пудра 0,500 131,00 65,50 Яйца 20шт 3,77 75,40 Творожный сыр 4,000 300,00 1200,00 Сахар 1,100 33,60 37,00 Кокосовое молоко 0,800 320,00 256,00 Кокосовая стружка 0,100 400,00 40,00 Вишня 2,000 400,00 800,00 Кукурузный 0,100 175,00 17,50 крахмал Общая стоимость сырьевого набора на 2 962,60 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 14 813,00 Продажная цена 1 блюда 150,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 150 12. Ванильный капкейк с ягодной начинкой Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта Мука 2,000 15,00 30,00 Сахар 1,900 33,60 63,80 Яйца 30 3,77 113,10 Молоко 1,250 39,80 49,80 Сливочное масло 0,500 409,98 205,00 Разрыхлитель 0,050 590,50 29,50 Клубника 0,500 177,00 88,50 замороженная Кукурузный 0,40 175,00 70,00 крахмал Творожный сыр 2,000 300,00 600,00 Сливки 33% 0,500 329,00 164,50 Сахарная пудра 0,350 131 45,90 Общая стоимость сырьевого набора на 1 460,10 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 7 300,50 Продажная цена 1 блюда 90,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 100

89 Продолжение Приложения Е 13. Шоколадный капкейк с ореховой начинкой Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. Мука 1,250 15,00 18,80 Сахар 1,450 33,60 48,70 Какао 0,400 680,00 272,00 Сода 0,020 42,40 0,80 Соль 0,010 10,10 0,10 Растительное масло 0,300 60,00 18,00 Сливочное масло 0,600 409,98 246,00 Молоко 1,500 39,80 59,70 Вареное сгущённое 0,400 177,80 71,10 молоко Арахис 0,200 289,90 58,00 Творожный сыр 2,000 300,00 600,00 Сливки 33% 0,500 329,00 164,50 Сахарная пудра 0,350 131 45,90 Общая стоимость сырьевого набора на 1 603,60 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 8 018,00 Продажная цена 1 блюда 90,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 100 14. Эклер ванильный Наименование продукта Норма, кг Цена за 1 кг Мука 0,750 15,00 Сахар 0,725 33,60 Соль 0,025 10,10 Сливочное масло 1,250 409,98 Вода 1,250 2 Яйца 35 3,77 Молоко 2,500 39,80 Кукурузный 0,150 175,00 крахмал Сахарная пудра 0,150 131 Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд Сумма с наценкой (400%) Продажная цена 1 блюда Выход в готовом виде 1 блюда, г 15. Эклер шоколадный Сумма, руб. 11,30 24,40 0,30 512,50 2,50 132,00 99,50 26,30 19,70 828,20 4 141,00 50,00 50 Наименование продукта Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. Мука Сахар Соль Сливочное масло Вода Яйца Молочныйшоколад 0,750 0,025 0,025 0,500 1,250 25 0,450 15,00 33,60 10,10 409,98 2,00 3,77 684,00 11,3 0,8 0,3 205,0 2,50 94,3 307,8

90 Продолжение Приложения Е Наименование продукта Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. Сливки 33% 0,450 329,00 148,1 Общая стоимость сырьевого набора на 769,90 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 3 849,50 Продажная цена 1 блюда 50,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 50 16. Имбирные пряники Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта Мука 2,700 15,00 40,5 Сахар 1,500 33,60 50,4 Вода 0,6 2 1,2 Соль 0,010 10,10 0,1 Сливочное масло 0,600 409,98 246,0 Яйца 3 3,77 11,3 Корица 0,050 397,75 19,9 Мускатный орех 0,020 126,4 63,2 Имбирь 0,030 643,00 51,4 Общая стоимость сырьевого набора на 484,00 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 2 420,00 Продажная цена 1 блюда 50,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 50 17. Вегетарианский Crazecake Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта Мука 5,625 15,00 84,40 Сахар 2,625 33,60 88,20 Какао 0,450 680,00 306,00 Сода 0,030 42,40 1,30 Вода 1,000 2,00 2,00 Соль 0,010 10,10 0,10 Растительное 0,400 60,00 24,00 масло Банан 3,200 48,00 153,60 Кокосовые сливки 1,100 460,00 495,00 Общая стоимость сырьевого набора на 1 154,50 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 5 772,50 Продажная цена 1 блюда 110,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 150 18. Вегетарианский пудинг с семенами чиа и манго Наименование Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. продукта Семена чиа 1,400 1222,00 1710,80 Манго 2,500 850,00 2125,00 Кокосовое молоко 3,600 320,00 1152,00

91 Продолжение Приложения Е Наименование продукта Норма, кг Цена за 1 кг Сумма, руб. Вода 0,700 2,00 Сахар 0,600 33,60 Мята свежая 0,100 500,00 Фундук 0,400 750,00 Общая стоимость сырьевого набора на 5 359,36 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 26 798,80 Продажная цена 1 блюда 270,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 125 19. Вегетарианский Crazecake 1,40 20,16 50,00 300 Мука 2,400 15,00 Сахар 2,300 33,60 Разрыхлитель 0,050 590,50 Соль 0,020 10,10 Сода 0,050 42,40 Корица 0,050 397,75 Апельсины для 1,000 65,00 сока и цедры Морковь 2,300 10,00 Сахарная пудра 1,500 131 Орех грецкий 0,900 350,00 Кокосовые сливки 2,800 460 Общая стоимость сырьевого набора на 2 052,50 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 10 262,50 Продажная цена 1 блюда 120,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 150 20. Вегетарианский чизкейк из кешью 36,0 77,28 29,5 0,2 2,1 19,9 Наименование продукта Норма, кг Цена за 1 кг Кешью 3,4 950 Орех грецкий 2,200 350,00 Сахар 1,150 33,60 Лимон 0,800 52 Корица 0,050 397,75 Растительное 0,150 60,00 масло Банан 3,400 48,00 Курага 2,850 520 Общая стоимость сырьевого набора на 5 754,00 100 блюд Сумма с наценкой (400%) 28 770,00 Продажная цена 1 блюда 290,00 Выход в готовом виде 1 блюда, г 150 20. Вегетарианский ванильный капкейк 65,0 23,0 196,5 315,0 1288,0 Сумма, руб. 3 230 770,0 38,64 41,60 19,9 9,0 163,2 1482,0

92 Продолжение Приложения Е Наименование продукта Норма, кг Мука 2,100 Кокосовое молоко 2,000 Растительное 1,200 масло Сахар 1,000 Разрыхлитель 0,050 Орех грецкий 1,250 Кокосовые сливки 1,800 Сахарная пудра 1,620 Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд Сумма с наценкой (400%) Продажная цена 1 блюда Выход в готовом виде 1 блюда, г Цена за 1 кг Сумма, руб. 15,00 320,00 37,5 640,00 60,00 72,0 33,60 590,50 350,00 460 131 33,60 29,5 437,5 1288,0 212,2 2 750,3 13 750,00 140,00 100

93 Приложение Ж Перечень поставщиков продуктов с указанием цен на товары Поставщик - Ильяков И.А. 1 2 № п/п Наименование продукции 3 4 Ед.изм. Цена за продукт 1. 2. 3. Масло растительное Мука Соль кг. кг. кг. 60,00 15,00 10,10 4. 5. 6. 7. Лимонная кислота Яйцо куриное пищевое Сахар Мед кг. шт. кг. кг. 290,00 3,77 33,60 300,00 Поставщик - МЕТРО Кэш энд Керри 1. 2. 3. 4. Лимонный сок Сода Уксус столовый ДЯДЯ ВАНЯ, 1л Клубника замороженная ARETOL,10кг кг. кг. кг. кг. 162,00 42,40 42,89 177,00 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Сливки PARMALAT 35%, 1л Сахарная пудра РАСПАК, 1 кг Вареное сгущенное молоко HORECA SELЕСT Корица Horeca Select ИмбирьHoreca Select Мускатный орехHoreca Select Арахис очищенный сушеный HORECA SELECT Шоколадное печенье OREO Печенье савоярди FINE LIFE кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. 329,00 131,00 177,80 397,75 643,00 1580,00 289,90 328,50 360,00 14. 15. 16. 17. 18. 19. Сырмаскарпоне HORECA SELECT Сыр творожный Креметте 10 кг Фисташки ARO Кокосовое молоко Вишня без косточки замороженная Семена чиа СЫРОЕД кг. кг. кг. кг. кг. кг. 521,70 300,00 979,00 320,00 1000,00 1222,00 Поставщик - ООО «Шокодел» 1. Крахмал кукурузный кг. 175,00 2. 3. Какао Dr.Otker Разрыхлитель кг. кг. 680,00 590,50

94 Продолжение Приложения Ж 1 3 4 кг. 684,00 5. 2 Шоколад молочный Молочный шоколад 33,6% Callebaut (Бельгия) Белый шоколад 25,9% Callebaut(Бельгия) кг. 708,00 6. Темный шоколад 54,5% Callebaut (Бельгия) кг. 636,00 7. 8. 9. 10. Желатин листовой Ewald (Германия) Кокосовая стружка Кокосовые сливки Aroy-D (Тайланд) Пюре манго глубокой заморозки Boiron (Франция) кг. кг. кг. кг. 1990,00 400,00 460,00 850,00 кг. кг. кг. 220,50 402,98 39,80 кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. 10,00 48,00 500,00 750,00 350,00 520,00 950,00 65,00 кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. 1123,00 983,00 991,00 1752,00 975,00 1826,00 1655,00 1236,00 кг. кг. кг. кг. кг. 909,00 909,00 909,00 909,00 909,00 4. Поставщик – Левшина Т.К. 1. 2. 3. Сметана Масло сливочное Молоко питьевое Оптовая база город Белгород 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Морковь столовая Бананы Мята свежая Фундук Грецкий орех Курага Кешью Апельсины Tastycoffee 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Кофе без кофеина (Декаф) Кофе Коста-Рика Азалия Кофе Французская обжарка Черный чай Английский завтрак Зеленый чай Сенча Молочный улун Фруктовый чай Вишневый пунш Травяной чай Успокаивающий ООО «Мороженое будущего» 1. 2. 3. 4. 5. Мороженое гранулированное «Бабл-гам» Мороженое гранулированное «Чизкейк черничный» Мороженое гранулированное «Мятный шоколад» Мороженое гранулированное «Крем-брюле» Мороженое гранулированное «Соленая карамель»

95 Приложение И Анализ конкурентоспособности «TrendBakery» Сравнительная характеристика Месторасположен ие Кофейня-кондитерская «TrendBakery» -кондитерская будет находиться на улице Белгородского полка, между остановок Гастроном салют и Скорая помощь; - рядом живут молодые семьи с детьми, детский сад №1, №2, №12, №33, №42, школы №35 и №48 - возможность организации летней террасы. (5 баллов) Кафе-пекаря «Бонифаций» Кофейня «Комод» Кофейня «Калипсо» -оживленное место со множеством офисных центов (проспект Славы, 31а); -летняя терасса (5 баллов) -хорошая проходимость у БГТУ им. Шухова и у центрального парка; -летняя терраса (5 баллов) -хорошая проходимость у БелГУ и у центрального рынка (5 баллов) Объём продаж средний (4 балла) высокий (5 баллов) высокий (5 баллов) высокий (5 баллов) Занимаемая доля рынка 10% (3 балла) 20% (4 балла) 35% (5 баллов) 35% (5 баллов) Уровень цены средний (5 баллов) высокий (4 балла) высокий (4 балла) средний (5 баллов) Уровень обслуживания высокий (5 баллов) высокий (5 баллов) средний (4 балла) средний (4 балла) Качество продукции высокое (5 баллов) высокое (5 баллов) средний (4 балла) высокое (5 баллов)

96 Продолжение Приложения И Сравнительная характеристика Кофейня-кондитерская «TrendBakery» Кафе-пекаря «Бонифаций» Наличие карты постоянного покупателя - скидка 5% (при покупке свыше 500 рублей в подарок карта постоянного покупателя)(5 баллов) (0 баллов) Особенность производимой продукции -продукция реализуется непосредственно при производстве; - уникальное гранулированное мороженое (5 баллов) - продукция реализуется непосредственно при производстве (5 баллов) -покупные замороженные десерты, со роком годности от 6 до 18 месяцев (2 балла) - продукция реализуется непосредственно при производстве; -минимальный выбор десертов (4 балла) -реклама на радио; -страничка в социальной сети «В контакте» и «Instagram», собственный сайт (4 балла) -страничка в социальной сети «В контакте» и «Instagram», собственный сайт (3 балла) -страничка в социальной сети «Facebook», «В контакте» и «Instagram» «Twitter», собственный сайт (4 балла) -большое количество посадочных мест; -летняя терраса (5 баллов) -маленькая площадь зала приема пищи; -отсутствие летней террасы (4 балла) 42 46 Рекламная кампания Привлекательност ь внешнего вида заведения ИТОГО -реклама на ТВ; -реклама на радио; -реклама в периодических изданиях (журнал Выбирай) -страничка в социальной сети «Facebook», «В контакте» и «Instagram» (5 баллов) - интерьер тщательно продуман, есть комфортная зона для отдыха, с приятной музыкой и вежливым обслуживанием; -летняя терраса(5 баллов) 47 - нет места приема пищи на 1-ом этаже; -подъем на 2-ой и 3-ий этаж неудобен, особенно для людей в возрасте; -летняя терраса(4 баллов) 41 Кофейня «Комод» -карта бонуснонакопительная, с каждой покупки на карту начисляется 10% бонусов (5 баллов) Кофейня «Калипсо» - карта бонуснонакопительная (5 баллов)

97 Приложение К Уважаемые респонденты! Проводится маркетинговое исследование с целью изучения потребительского спроса на кофейни-кондитерские в городе Белгороде. Просим Вас принять участие в опросе и ответить на вопросы предлагаемой анкеты, выбрав один из предложенных вариантов ответа. Мы гарантируем полную конфиденциальность ответов. Ваше мнение очень важно для нас! 1. Укажите Ваш возраст:  Моложе 18  18-25 лет  26-35 лет  36-50 лет  Старше 50 лет 2. Укажите Ваш пол:  Женский  Мужской 3. Укажите Ваш уровень ежемесячного дохода:  не имею дохода  до 10 000 рублей  от 10 000 до 20 000 рублей  от 20 000 до 30 000 рублей  более 30 000 рублей 4. Ваш род деятельности:  школьник  студент  домохозяйка  работающий  пенсионер  свой вариант____________________

98 5. Как часто Вы посещаете кофейни?  каждый день  1-2 раза в неделю  1-2 раза в месяц  1-2 раза в год  не посещаю 6. По каким параметрам Вы выбираете кофейни? (возможно несколько вариантов ответа)  качество и разнообразие блюд  приятный интерьер  быстрота обслуживания  удобное местоположение  невысокие цены  другой 7. Какой средний чек для Вас допустим при посещении кофейни? (в расчете на одного человека)  до 200 рублей  от 200 до 500 рублей  от 500 до 1500 рублей  более 1500 рублей 8. Любите ли Вы кофе/кофейные напитки?  да, пью очень часто  да, но пью редко  нет, не люблю 9. Посещали ли Вы раньше какие-либо кофейни?  да, очень часто  да, но редко  нет, но хотел бы посетить  нет, люблю пить кофе дома;

99 10. Какая цена для вас приемлемая при покупке кофе?  50-100 рублей  100-200 рублей  300-500 рублей  более 500 рублей 11. Вы предпочитаете пить кофе с десертом или без?  всегда пью кофе с десертом  иногда пью кофе с десертом  пью кофе без десерта 12. Покупаете ли Вы кондитерские изделия независимо от покупки кофе/кофейных напитков? (Пирожные, кексы, эклеры, пряники, и пр.)  да  нет 13. Для кого Вы обычно покупаете кондитерские изделия?(возможно несколько вариантов ответа)  для себя  для членов семьи  для друзей/гостей 14. Как часто Вы покупаете кондитерские изделия?  каждый день  1-2 раза в неделю  1-2 раза в месяц  1-2 раза в год  не покупаю 15. Какой средний чек для Вас допустим при посещении кондитерской (в расчете на одного человека)  до 200 рублей  от 500 до 1500 рублей  от 200 до 500 рублей  более 1500 рублей

100 Приложение Л Определение количества блюд каждого наименования для кофейникондитерской «TrendBakery» Наименование группы блюд, блюда Цена за единицу Мучные кондитерские изделия Количество блюд от общего количества % блюд 40 46 Количество блюд от данного вида % блюд Цена за кол-во блюд Медовик классический 110 - - 6,5 3 330,00 Наполеон Красный бархат с клубничным конфи Пряный морковный торт 100 - - 4,3 2 200,00 150 - - 6,5 3 450,00 140 - - 4,3 2 280,00 Торт Сникерс 170 - - 4,3 2 340,00 Торт Орео с чизкейком внутри 190 - - 6,5 3 570,00 Тирамису Муссовый порционный торт Три шоколада Фисташковый чизкейк 250 - - 4,3 2 500,00 160 - - 6,5 3 480,00 180 - - 4,3 2 360,00 Чизкейк Нью-Йорк 150 - - 4,3 2 300,00 Вишнево-кокосовый чизкейк Ванильный капкейк с ягодной начинкой Шоколадный капкейк с ореховой начинкой Эклер ванильный 150 - - 4,3 2 300,00 90 - - 2,4 1 90,00 90 - - 2,4 1 90,00 50 - - 4,3 2 100,00 Эклер шоколадный 50 - - 6,5 3 150,00 Набор печенья Ассорти Имбирные пряники в ассортименте Вегетарианский Crazecake Вегетарианский пудинг с семенами чиа и манго Вегетарианский морковный пирог с кокосовыми сливками Вегетарианский чизкейк из кешью Вегетарианские ванильные капкейк Гранулированное мороженое Мороженое гранулированное «Бабл-гам» 115 - - 4,3 2 230,00 75 - - 4,3 2 150,00 110 - - 4,3 2 220,00 270 - - 4,3 2 540,00 120 - - 4,3 2 240,00 290 - - 4,3 2 580,00 140 - - 2,4 1 140,00 20 24 - - 20,8 5 750,00 150

101 Продолжение Приложения Л Наименование группы блюд, блюда Мороженое гранулированное «Чизкейк черничный» Мороженое гранулированное «Мятный шоколад» Мороженое гранулированное «Мохито» Мороженое гранулированное «Соленая карамель» Цена за единицу Количество блюд от данного вида % блюд Цена за кол-во блюд 150 - - 20,8 5 750,00 150 - - 16,8 4 600,00 150 - - 20,8 5 750,00 150 - - 20,8 5 750,00 40 46 - - 2,2 4,3 4,3 4,3 4,3 4,3 2,2 2,2 2,2 2,2 2,2 2,2 4,3 2,2 2,2 4,3 4,3 4,3 2,2 2,2 2,2 2,2 2,2 2,2 2,2 4,3 2,2 2,2 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 60,00 210,00 250,00 250,00 296,00 310,00 165,00 140,00 185,00 200,00 235,00 175,00 350,00 135,00 165,00 230,00 420,00 460,00 160,00 160,00 150,00 150,00 150,00 200,00 190,00 300,00 160,00 180,00 Напитки Эспрессо Американо Капучино Латте Гляссе Раф-кофе Мокачино Кофе по-венски Кофе с соевым молоком Кофе с кокосовым молоком Кофе с миндальным молоком Банана-крим Горячий шоколад Какао Какао на соевом молоке Чай листовой в ассортименте Фирменный облепиховый чай Фирменный клюквенный чай Айс-капучино Фраппе Лимонад классический Лимонад облепиховый Лимонад ежевичный Фреш апельсиновый Фреш яблочный Фреш морковный Смузи кофейно-шоколадный Смузи из голубики Количество блюд от общего количества % блюд 60 105 125 125 148 155 165 140 185 200 235 175 175 135 165 115 210 230 160 160 150 150 150 200 190 150 160 180

102 Продолжение Приложения Л Наименование группы блюд, блюда Смузи клубничный Смузи банановый Молочный коктейль ванильный Молочный коктейль шоколадный Молочный коктейль банановый Вода минеральная Соки Итого Цена за единицу 170 200 150 170 180 65 100 Количество блюд от общего количества % блюд - Количество блюд от данного вида % блюд 2,2 1 4,3 2 2,2 1 2,2 1 2,2 1 2,2 1 2,1 1 Цена за кол-во блюд 170,00 400,00 150,00 170,00 180,00 65,00 100,00 17 511,00

103 Приложение М Коэффициенты потребления блюд Предприятия общественного питания I. Столовые Открытого типа Диетические При промышленных предприятиях: по абонементам (обед) При вузах: завтрак обед (свободный выбор блюд) обед (по абонементам) ужин II. Рестораны При гостиницах При вокзалах Общегородские Общегородские, работающие днем по сокращенному меню: днем вечером Ш. Кафе Общего типа С самообслуживанием С обслуживанием официантами Специализированные 1. С самообслуживанием: молочные кондитерские 2. С обслуживанием официантами: молодежное мороженое IV. Закусочные 1. С самообслуживанием: общего типа пирожковые, чебуречные сосисочные пельменные 2. С обслуживанием официантами: шашлычные V. Домовая кухня Коэффициент потребления отдельных Коэффициент видов блюд потребления блюд холодных первых вторых сладких m mx ml mil mel 2,5 2,8 0,5 0,4 0,75 0,75 1.0 1,0 0,25 0,65 0,5 0,5 0,5 0,75 0,75 1,0 1,0 1,0 0,25 0,30 0,25 0,5 - 0,8 0,2 3,0 3,0 3,5 0,9 0,9 1,1 0,6 0,6 0,7 1,2 1,2 1,4 0,3 0,3 0,3 3,0 4,0 0,8 2,2 0,85 0,1 1,0 1,5 0,35 0,2 1.6 0,64 0,08 0,72 0,16 2,0 0,8 0,1 0,9 0,2 1.6 0,3 0,5 - 0,1 - 0,75 - 0.25 0,3 2,0 1,0 0,64 - 0,08 - 0,75 - 0,53 1,0 1.5 1.2 1.2 1.5 0,53 0,2 0,4 0,4 0,15 0,3 0,3 0,75 0,7 0,8 0,8 0,07 - 1.6 2,2 0.3 0,33 0,3 0,66 1.0 1,0 0.11 3,0-4,0 2,5 1,8 2,5 3,0-4.0 1,5

104 Приложение Н План производства и реализации продукции для кофейни-кондитерской «TrendBakery» на 2019 год Реализовано поквартально 1 кв. (ед) 2кв. (ед) 3 кв. (ед) 4 кв. (ед) Всего ед. за 1-год 110 90 110 130 150 480 шт. 100 60 80 100 120 360 Красный бархат с клубничным конфи шт. 150 90 110 130 150 480 Пряный морковный торт шт. 140 60 80 100 120 360 Торт Сникерс шт. 170 60 80 100 120 360 Торт Орео с чизкейком внутри шт. 190 90 110 130 150 480 Тирамису шт. 250 60 80 100 120 360 Муссовый торт Три шоколада шт. 160 90 110 130 150 480 Фисташковый чизкейк шт. 180 60 80 100 120 360 Чизкейк Нью-Йорк шт. 150 60 80 100 120 360 Вишнево-кокосовый чизкейк шт. 150 60 80 100 120 360 шт. 90 30 50 70 90 240 шт. 90 30 50 70 90 240 Эклер ванильный шт. 50 60 80 100 120 360 Эклер шоколадный шт. 50 90 110 130 150 480 Набор печенья Ассорти шт. 115 60 80 100 120 360 Имбирные пряники в ассортименте шт. 75 60 80 100 120 360 Вегетарианский Craze cake шт. 110 60 80 100 120 360 шт. 270 60 80 100 120 360 шт. 120 60 80 100 120 360 Ед. из. Цена за ед. Медовик классический шт. Наполеон Наименование продукции Ванильный капкейк с ягодной начинков Шоколадный капкейк с ореховой начинкой Вегетарианский пудинг с семенами чиа и манго Вегетарианский морковный пирог с кокосовыми сливками

105 Продолжение Приложения Н Реализовано поквартально 1 кв. 1 кв. 1 кв. 1 кв. (ед) (ед) (ед) (ед) Всего ед. за 1-год Ед. из. Цена за ед. Вегетарианский чизкейк из кешью шт. 290 60 80 100 120 360 Вегетарианские ванильные капкейки шт. 140 30 50 70 90 240 шт. 150 150 170 190 210 720 шт. 150 150 170 190 210 720 шт. 150 120 140 160 180 600 шт. 150 150 170 190 210 720 шт. 150 150 170 190 210 720 Эспрессо шт. 60 30 50 70 90 240 Американо шт. 105 60 80 100 120 360 Капучино шт. 125 60 80 100 120 360 Латте шт. 125 60 80 100 120 360 Гляссе шт. 148 60 80 100 120 360 Раф-кофе шт. 155 60 80 100 120 360 Мокачино шт. 165 30 50 70 90 240 Кофе по-венски шт. 140 30 50 70 90 240 Кофе с соевым молоком шт. 185 30 50 70 90 240 Кофе с кокосовым молоком шт. 200 30 50 70 90 240 Кофе с миндальным молоком шт. 235 30 50 70 90 240 Банана-крим шт. 175 30 50 70 90 240 Горячий шоколад шт. 175 60 80 100 120 360 Какао шт. 135 30 50 70 90 240 Какао на соевом молоке шт. 165 30 50 70 90 240 Наименование продукции Мороженое гранулированное «Бабл-гам» Мороженое гранулированное «Чизкейк черничный» Мороженое гранулированное «Мятный шоколад» Мороженое гранулированное «Крем-брюле» Мороженое гранулированное «Соленая карамель»

106 Продолжение Приложения Н Ед. из. Цена за ед. Чай листовой в ассортименте шт. Фирменный облепиховый чай Наименование продукции Реализовано поквартально Всего ед. за 1-год 1 кв. (ед) 1 кв. (ед) 1 кв. (ед) 1 кв. (ед) 115 60 80 100 120 360 шт. 210 60 80 100 120 360 Фирменный клюквенный чай шт. 230 60 80 100 120 360 Айс-капучино шт. 160 30 50 70 90 240 Фраппе шт. 160 30 50 70 90 240 Лимонад классический шт. 150 30 50 70 90 240 Лимонад облепиховый шт. 150 30 50 70 90 240 Лимонад ежевичный шт. 150 30 50 70 90 240 Фреш апельсиновый шт. 200 30 50 70 90 240 Фреш яблочный шт. 190 30 50 70 90 240 Фреш морковный шт. 150 60 80 100 120 360 Смузи кофейно-шоколадный шт. 160 30 50 70 90 240 Смузи из голубики шт. 180 30 50 70 90 240 Смузи клубничный шт. 170 30 50 70 90 240 Смузи банановый шт. 200 60 80 100 120 360 Молочный коктейль ванильный шт. 150 30 50 70 90 240 Молочный коктейль шоколадный шт. 170 30 50 70 90 240 Молочный коктейль банановый шт. 180 30 50 70 90 240 Вода минеральная шт. 65 30 50 70 90 240 Соки шт. 100 30 50 70 90 240 3480 4720 5960 7200 21360 ИТОГО

107 Приложение П Расчёт финансовых затрат на покупку оборудования для кофейни-кондитерской «TrendBakery» Оборудование Количество Цена за шт. (руб.) Итого цена (руб.) Тепловое оборудование для цеха Печь Abat КЭП-10П 1 154 900 Холодильное оборудование для цеха КамерахолодильнаяPolairProfessionaleКХН1 117 000 10,10 Шкаф шоковой заморозки HurakanHKN1 225 820 BCF14 Шкаф холодильный, POLAIR ШХ-0,5 1 32 999 (CM105-S, глухая дверь) Холодильное оборудование для бара Холодильник HOTPOINT/ARISTON HF 4200 1 23 899 W Ледогенератор Bomann EWB 1027 (610271) 1 17 990 Витрина кондитерская Carboma ВХСв-0,9д 2 46 680 Cube Витрина кондитерская Carboma R400С 1 52 830 Технологическое оборудование для цеха Варочная панель Franke FHC 604 4C T BP 1 23 910 (108.0280.340) Планетарный миксер Hurakan HKN-IP10F 1 25 578 154 900 117 000 225 820 32 999 23 899 17 990 93 360 52 830 23 910 25 578 Ручной Миксер VITEK VT-1421 1 2 499 2 499 Весы CAS PR-15B 1 6 264 6 264 Микроволновая печь LG MS2336GIH Пирометр инфракрасный термометр Benetech GM 950 Термометр кулинарный Gradius 1 8 499 8 499 1 3 990 3 990 1 1 314 1 314 Стеллаж кухонный Кобор СК-60/40 2 6 870 13 740 Полка кухонная Техно-ТТ ПН-411/500 3 2 630 7 890 Раковина для мытья рук, РМ–400 Стол производственный GASTRORAG XSW2436UDEN 1 4 590 4 590 4 7 070 28 280 Технологическое оборудование для бара Весы электронные, Polaris – для бара 1 560 560 КофемашинаGaggia GE Compact 2 1 125 000 125 000 Блендер REDMOND RSB-CBM3400 1 8 999 8 999 Миксер для молочных коктейлей Eksi DM-2 1 10 382 10 382

108 Продолжение Приложения П Соковыжималка POLARIS PEA 1536ADL 1 Цена за шт. (руб.) 5 999 Раковина для мытья рук, РМ–400 1 4 590 4 590 16 990 16 990 35 700 35 700 Оборудование Количество Вентиляция Сплит-система, Scarlett RRI 09-M3G8 – для 1 зала Приточно-вытяжная вентиляция, Electrolux 1 EPVS-200 – для цеха Кухонная посуда и инвентарь Итого цена (руб.) 5 999 Кондитерский инвентарь - 100 000 100 000 Посуда и столовые приборы для гостей - 80 000 80 000 10 780 10 780 Посудомоечная машина Apach AF402 1 56 880 Стеллажи для хранения посуды, ЕХНО-ТТ 2 8 437 СТР-314/600 Оборудование для складского помещения 56 880 Стеллаж кухонный Кобор СК-60/40 6 870 13 740 Барная стойка 1 Кассовый аппарат + ПО + Заключение 1 договора с оператором фискальных данных Оборудование для зала 60 000 60 000 26 000 26 000 Напольная вешалка Sheffilton SHT-642 4 1 960 7 840 Стулья, кресла в эко-стиле 20 1 845 36 900 Двухместные диваны в эко-стиле 5 15 350 76 750 Столы в нескольких вариациях 15 8 500 127 500 Люстра Selene 5 2 800 14 000 20 000 20 000 Оборудование для моечного отделения Ванна моечная трехсекционная, ВМ 3 1 2 16 874 Барное оборудование Аксессуары Внутренняя отделка зала Ламинат Quick Step Impressive Ultra IMU1848 50 м² Дубнатуральный Декоративная панель в эко-стиле 20 м² 907 27 500 40 000 40 000 Обои 3 600 21 600 50 000 50 000 6 рулонов Аксессуары Раковина с тумбой, Акватон МИРА Н 45 1 3 260 3 260 Унитаз, Rosa Стандарт Вн УнБ36 1 3 055 3 055

109 Продолжение Приложения П Оборудование Количество Цена за шт. (руб.) Итого цена (руб.) 10 000 8 000 Санузел Туалетный инвентарь Итого - 1 854 251

110 Приложение Р План прибыли и убытков кофейни-кондитерской «TrendBakery» Квартал Месяц показатель 1 Доходы от реализации (выручка) Расходы на сырье Расходы на аренду коммунальные платежи и Интернет Затраты на покупку оборудования Расходы на амортизацию Расходы на рекламу Непредвиденные расходы Фонд заработной платы наемных работников с учетом отчислений Прибыль до налогообложения 1 квартал 2 квартал 3 квартал 4 квартал 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Итог за 1-й год Итог за 2-й год Итог за 3-й год 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 525330 525330 525330 713 996 713 996 713 996 902 662 902 662 902 662 1091328 1091328 1091328 9 699948 13 504258 13774343 150000 150000 150000 203 448 203 448 203 448 256 876 256 876 256 876 310 320 310 320 310 320 2 761932 4 186 425 4 270153 108800 108800 108800 108800 108800 108800 108800 108800 108800 108800 108800 108800 1 305600 1 320000 1 320000 1854251 1 854 251 7337 7337 7337 7337 7337 7337 7337 7337 7337 7337 7337 7337 88044 88044 88044 42190 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 207190 120000 120000 60000 60000 60000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 192992 192992 192992 192992 192992 192992 192992 192992 192992 192992 192992 192992 2 315904 2 315904 2 315904 -1840240 -1789039 -1747838 -1561419 -1385000 -1198581 -886924 -565267 -253610 203269 446879 456879 1 107 027 5 413 885 5 600242 Налог на прибыль 15% 30490,35 67031,85 68531,85 166054,05 812082,75 840036,3 Чистая прибыль 172778,65 552625,8 940972,95 940972,95 4601802,2 5 4760205,7 9,7 34 34,5 Рентабельность проекта

111 Приложение С График безубыточности кофейни-кондитерской «TrendBakery» Выручка 9 699 948 рублей Совокупные издержки Запас финансовой прочности 6 591 410 рублей Точка безубыточности Переменный издержки 5 341 836 рублей Порог рентабельности 3 108 538 рублей Маржа безопасности 14 513 штук Постоянные издержки 1 396 834 рублей \ Критический объем реализации 6 847 штук Суммарный объем реализации 21 360 штук

Рецензии:

Авторизуйтесь, чтобы добавить рецензию

- у работы пока нет рецензий -

Отзывы:

Авторизуйтесь, чтобы оставить отзыв