Министерство сельского хозяйства РФ
Департамент научно-технологической политики и образования
ФГБОУ ВО Брянский государственный аграрный университет
Институт повышения квалификации и международных связей
Кафедра аграрного бизнеса в специализированном мясном скотоводстве
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Е.Я. Лебедько
ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
ПРЕМИАЛЬНОЙ «МРАМОРНОЙ» ГОВЯДИНЫ
Учебное пособие
Брянск - 2018
УДК 636.2:470.333
Лебедько Е.Я. Инновационная технология производства премиальной «мраморной» говядины:
Учебное пособие. -Брянск., 2018.-140 с.
В материале книги изложены основные вопросы, касающиеся производства «мраморной» говядины в Брянской области. Обращено внимание на характеристику ООО «Брянская мясная
компания» АПХ «Мираторг», абердин-ангусской породы мясного скота. Дана характеристика
качественных показателей «мраморной» говядины. Детализированы нормы и рационы кормления мясного скота, особенности селекционно-племенной работы с абердин-ангусской породой
скота.
Учебное пособие предназначено для зооветспециалистов специализированных племенных и
товарных сельскохозяйственных предприятий, специалистов органов управления АПК, студентов аграрных ВУЗов и колледжей.
Рекомендовано к изданию кафедрой агробизнеса в специализированном мясном скотоводстве
Института повышения квалификации и международных связей Брянского ГАУ 12 октября 2018
года протокол № 2.
Рецензенты:
- В.И. Гудыменко – доктор сельскохозяйственных наук, профессор
(Белгородский ГАУ им. В.Я. Горина);
- Д.А. Абылкасымов - доктор сельскохозяйственных наук, профессор (Тверская ГСХА).
© Е.Я. Лебедько, 2018
© Институт ПК и МС Брянского ГАУ, 2018
2
Профессор Лебедько Егор Яковлевич
Фото А.Н. Курдикова
3
Издание приурочено к 60-летию
со дня рождения автора
ВВЕДЕНИЕ
Автор учебного пособия, Лебедько Егор Яковлевич – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой аграрного бизнеса в специализированном мясном скотоводстве, директор Института повышения квалификации и международных связей Брянского
государственного аграрного университета, заслуженный работник
сельского хозяйства РФ, заслуженный ученый Брянской области, почетный профессор Брянского ГАУ и Подольского ГАТУ (Украина).
За пропаганду научных знаний по производству «мраморной» говядины награжден:
• Золотой медалью Российской академии наук за выдающиеся достижения в области пропаганды научных знаний «Научные достижения
России» в номинации «Рациональное природопользование» за 2017 год
за цикл информационно-аналитических публикаций «Обобщение и пропаганда опыта разработки и внедрения инновационного импортозамещающего проекта производства «мраморной» говядины».
• Золотой медалью «За цикл научно-производственных изданий по
разработке мегапроекта по производству «мраморной» говядины в
Брянской области» на ХХ-й юбилейной агропромышленной выставке
«Золотая осень - 2018» (г. Москва, ВДНХ, 10-13 октября 2018 года).
• Золотой медалью «За обобщение передового опыта реализации
крупномасштабного проекта АПХ «Мираторг» по развитию специализированного мясного скотоводства в Брянской области» на XVI-й агропромышленной выставке «Золотая осень - 2014» (г. Москва, ВДНХ, 8-11
октября 2014 года).
• Серебряной медалью «За эффективное комплексное информационно-консультационное сопровождение инвестиций в крупные проекты
развития животноводства в Брянской области» на XVII-й агропромышленной выставке «Золотая осень - 2015» (г. Москва, ВДНХ, 8-11 октября 2015 года)
4
По итогам 2017 года показатели продовольственного самообеспечения России составили: по зерну—более 170%., растительному маслу-153,1%.,сахару-105,2%., мясу и
мясопродуктам-93,5%., картофелю-87%., овощам-85,9%., молоку и молочным продуктам
-82%. По ряду позиций уровень самообеспеченности нашей страны пока еще остается
недостаточно высок: это прежде всего касается овощей , фруктов, молока и молочных
продуктов, говядины. К 2024 году в стране планируется нарастить экспорт продукции
АПК до 45 млрд. долларов США ( в 2017 году этот показатель составил около 20 млрд.
долларов США).
Мясное скотоводство в России в последние годы характеризуется увеличением поголовья
чистопородных и помесных животных , в том числе благодаря импорту высокоценного скота
лучших мясных пород мира, внедрением инновационных решений в технологиях содержания,
кормления, селекции, разведения и менеджмента. Импорт высококачественного генетического
материала ведущих мясных пород мира сопровождается , как правило, трансфером новых технологий во все сферы мясного скотоводства. Наиболее эффективно эти процессы происходят в
новых предприятиях ,накопивших большой практический опыт ведения современного мясного
скотоводства, обобщение которого
имеет неоценимое значение для развития и ,главное,
качественного улучшения этой отрасли в целом в стране.
В 2017 году объемы производства скота и птицы на убой в сельскохозяйственных организациях составили 10,9 млн, тонн (рост к 2016 году составил на 7% ). В этом же году в Россию было
завезено более 20 тыс. тонн импортной охлажденной говядины.
В 2016 году в России производство крупного рогатого скота на убой составило (в живой массе) во всех категориях хозяйств 2,83 млн. тонн, из которых на специализированный мясной скот
и помесный молочный скот с мясным составило всего лишь 437,1 тыс.тонн (15%). Производимая
в России говядина обеспечивает потребительский спрос на 80%, остальная - завозится из-за
рубежа.
В последние десять лет благодаря крупным инвесторам, таким как «Мираторг», «Албиф»,
Центр генетики «Ангус» и др., созданы крупнейшие не только в России, но и в мировой практике предприятия по мясному скотоводству и откорму скота. Эти предприятия стали «пионерами» внедрения инновационных технологий во всех сегментах производства говядины «от поля
до потребителя», а также они реализуют наиболее перспективную в условиях России модель по
полной интеграции по вертикали, включая убой, переработку туш и реализацию высококачественной говядины. Примером такой новации является проект АПХ «Мираторг» по развитию
специализированного мясного скотоводства в ООО «Брянская мясная компания» в Брянской
области. ООО «Брянская мясная компания» действует с 15 мая 2008 года. К реализации проекта
по производству «мраморной» говядины АПХ «Мираторг» приступил в Брянской области в 2009
году.
В Российской Федерации к 2020 году ожидается достичь производства всех видов мяса до
обьема 9,7 млн. тонн в убойной массе, в том числе мяса птицы -4,2 млн. тонн., свинины-3,4 млн.
тонн., говядины-1,8 млн. тонн и баранины -210 тыс. тонн. Структура производства мяса будет
стабилизирована на уровне 42% мяса птицы., 37% -свинины и 19% -говядины. Предусмотренные
темпы мясной отрасли позволят выйти на нормы потребления мяса на душу населения более 75
кг и составят относительно рациональной нормы (72 кг)-104,4%. К 2020 году в стране планируется иметь поголовье молочного стада на уровне 9,0 млн.голов., мясное стадо довести до 700 тыс.
коров. Довести среднесдаточную массу откармливаемого молодняка не менее 450 кг, производство говядины на одну голову крупного рогатого скота молочного и мясного направления
продуктивности не менее 90-95 кг.
5
ОПЫТ ВЕДЕНИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА
В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ
За последние двадцать с лишним лет, поголовье молочного скота советского периода сократилась с 54 млн. голов до 21 млн. голов. Поголовье мясного скота уменьшилось с 1,3 млн. голов до
450 тыс. голов. К 2009 году объем производства говядины в России сократился в 2,5 раза по сравнению с 1991 годом. Потребление говядины на душу населения уменьшилось с 31,2 кг до 17,8 кг.
В 2008 году было импортировано 1175 тыс. тонн говядины при общем объеме потребления в
размере 2900-3000 тыс. тонн (в убойной массе).
В 2013 году господдержку получили 29 региональных программ по развитию специализированного мясного скотоводства с общими инвестициями 24 млрд. рублей.
На долю России приходится 9 % мировой пашни, 52 % черноземных почв, 20 % пресной воды.
Но в настоящее время 70 % потребляемого в России «красного мяса» завозится из-за рубежа.
Драйверами роста потребления российской охлажденной говядины могут стать сегмент
HoReCa, который сейчас закупает только импортное мясо, и розничные покупатели из центра и
Европейской части России. Во многом, поэтому крупные проекты откорма, такие как «Мираторг»,
«Албиф», «Спутник», «Ангус» - размещены в Центральных регионах. Производители обещают качественную говядину по цене, близкой к цене свинины, - от 150 руб./ кг.
В настоящее время разведением крупного рогатого скота мясных пород занимаются в 66
субъектах Российской Федерации. Наибольшее поголовье мясного скота сосредоточено в Южном ФО-548 тыс. голов или 35 % от всего поголовья мясного скота в стране; в Сибирском ФО – 308
тыс. голов (20 %) и в Приволжском ФО – 289 тыс. голов (18,5 %). В Центральном ФО численность
мясного скота достигла 182 тыс. голов. Среди ведущих регионов по численности мясного скота
выделяется Республика Калмыкия, Оренбургская, Челябинская, Ростовская области и Ставропольский край. Значительно увеличилось поголовье скота мясных пород в Брянской, Воронежской, Калужской областях, Республиках Башкортостан, Татарстан, Алтай, Краснодарском крае.
Основные проблемы внедрения специализированного мясного скотоводства в стране:
• низкая инвестиционная привлекательность мясного скотоводства;
• неполное финансирование мероприятий подпрограммы «Развитие мясного скотоводства»;
• отсутствие прямых мер поддержки;
• недостаточное использование естественных кормовых угодий;
• нехватка высокопрофессиональных специалистов и работников массовых профессий
в сфере мясного скотоводства;
• недостаточный уровень развития инфраструктуры и логического обеспечения рынка говядины;
• эпизоотическое неблагополучие отдельных регионов России;
• несовершенство механизмов таможенно-тарифного регулирования и защиты внутреннего
рынка говядины.
В США насчитывается около 800 фидлотов, в Австралии – 400, в Канаде – 230. Первый фидлот
в России был создан 5 лет назад и назвали его «Албиф». Первая буква «А» означает название
провинции в Канаде – Альберта, в которой находится большинство откормочных площадок всей
страны (180 из 230). Вторая буква «л» - Липецкая область. И «биф» переводится с английского как
«говядина».
ООО «Албиф» - специализированное предприятие в Липецкой области по производству говядины с использованием специализированной абердин – ангусской мясной породы.
В 2009 году в Воронежской области начата работа по созданию новой отрасли в животноводстве – специализированного мясного скотоводства. Первым шагом стало создание генетического центра в Бобровском районе, где содержится 2 тыс. голов высокопродуктивного поголовья
абердин – ангусской и герефордской пород, завезенных из штата Монтана (США), в 2010 году и
зарегистрированных в государственной племенной книге Американской Ассоциации.
В Воронежской области содержится 80 тыс. голов мясного скота, в т.ч. 30 тыс. голов на откорме. К 2020 году поголовье мясного скота в области увеличится до 350 тыс. голов.
В Бобровском районе на базе ООО «Ангус – Шестаково» создан племенной завод по разведению абердин – ангусской породы мясного скота.
6
ООО «Стивенсон – Спутник» Воронежской области
Стадо «Стивенсон Спутник» создано в рамках программы, известной во всем мире своей исключительной мясной генетикой.
Для того чтобы полностью оценить мощь сегодняшних быков-производителей, необходимо
оглянуться назад и понять, на каком основании зиждется современная генетика. Несколько исключительных быков-производителей из стад Стивенсонов или Холденов будут оказывать влияние на генетический пул мясной индустрии во все времена. В разное время быки с ранчо Стивенсонов или Холденов демонстрировали следующие достижения:
Первый бык мясного направления, от которого была получена и продана в замороженном виде
сперма на сумму 1.000.000 долларов США.
• Бык мясного направления, от которого был продан наибольший в мире объем спермы.
• Ведущий бык по зарегистрированному потомству в США, Австралии и Аргентине.
• Бык, занявший первое место по продаже спермы в Новой Зеландии, Австралии, Канаде или США.
• Бык, занявший первое место в мире по качествам мраморности мяса.
• Бык, занявший первое место в мире по характеристикам роста.
• Бык, занявший первое место в мире по характеристикам молочности.
• Один из наиболее дорого оцененных для продажи быков в мире -810.000 долларов США.
• Самый старый официально зарегистрированный ежегодный аукцион по продаже животных
в Америке -50 лет.
• Самая высокая средняя цена на аукционе по продаже быков в течение более 40 лет.
Этот знаковый проект включает в себя множество важных составляющих. Одна из главных
таких составляющих – это материнское стадо. Селекция и импорт генетики нового поколения и
более старых, проверенных «семей» коров имеет огромное значение для долгосрочного формирования нашего племенного стада. Сочетание молодости и жизнестойкости с доказанными
производственными характеристиками обеспечивает предсказуемость и хорошие перспективы
для построения стада. Некоторые коровы будут использоваться в качестве доноров в развивающейся программе по пересадке эмбрионов. Часть из всемирно известных коров в прошлом били
рекорды продаж, и все они используются в качестве коров-доноров. Их значительное влияние
можно наблюдать во всем стаде «Стивенсон Спутник». Многие сыновья, дочери и другие потомки этих коров были включены в состав стада, приобретаемого ООО «Стивенсон Спутник». Такое
качество по праву можно назвать будущим Российского мясного скотоводства.
Коровы стада «Стивенсон Спутник» выведены для максимального обеспечения традиционных и общеизвестных сильных сторон пород Ангус и Герефорда, без ущерба для современных
требований к производственным показателям и параметрам качества туши, столь важных для
производства высококачественной говядины.
И сейчас «Стивенсон Спутник» располагает тем же уровнем селекции, управления поголовьем
• Качество вымени
• Способность наращивать мясо
• Плодовитость
• Материнская продуктивность
• Легкость отела
• Рост и показатели
• Продолжительность жизни
• Качество туши
• Нрав
• Мраморность
• Ноги и структура
• Увеличенный объем мышечной ткани
и генетическим материалом для того, чтобы представлять те же стандарты на Российском и, возможно, на международном рынке.
Ключевой составляющей обеспечения заказчиков по всему миру, а теперь и в России, более
высоким уровнем генетики по более доступной цене является продажа замороженной спермы и
замороженных эмбрионов. Как и наши партнеры в Америке, ООО «Стивенсон Спутник» внедряет
у себя полный цикл сбора спермы у быков и её заморозки в собственном центре, а также создает
лабораторию по пересадке эмбрионов.
Никогда еще в истории мясного скотоводства не создавалось столь значимое партнерство
для организации племенной программы с использованием скота премиум класса. Основанное
на исторически подтвержденной и всемирно известной генетике, хозяйство «Стивенсон Спут-
7
ник» создано для расширения деятельности двух скотоводческих хозяйств мирового уровня,
ставших легендой благодаря успешной работе нескольких – «Стивенсон Ангус Ранч» и «Холден
Герефордс».
Более чем за 110 общих лет производства стада семей Стивенсон и Холден получили международное признание. Генетику из этих хозяйств можно найти в каждой стране мира, производящей
мясной скот – сперма, эмбрионы и живой скот, производимые на этих ранчо, пересекают международные границы уже более сорока лет. Сегодня «Стивенсон Спутник» имеет честь выступать в
качестве партнера этих хозяйств и представлять их передовую генетику на рынке России.
Племенной завод по разведению крупного рогатого скота
абердин-ангусской породы ОАО «Спутник»
С ноября 2005 года ОАО «Спутник» Всеволожского района Ленинградской области начал работу по содержанию и разведению крупного рогатого скота абердин-ангусской породы.
В племенной работе хозяйства используются животные австралийской, канадской и американской генетики. Приказом Минсельхоза России от 30 декабря 2008г. № 592, хозяйству ОАО
«Спутник» присвоен статус племенного завода по разведению крупного рогатого скота абердин-ангусской породы.
В перспективе племенного завода ОАО «Спутник» довести общую численность поголовья скота до 3000 голов, в том числе 1200 коров.
С 2011 года ведется работа по запуску Центра искусственного осеменения крупного рогатого
скота абердин-ангусской породы, задачи центра: получение спермы от лучших быков хозяйства,
её фасовка и заморозка по новым технологиям. Сперма, полученная в центре по искусственному
осеменению будет использоваться для внутрихозяйственных нужд и реализовываться в другие
хозяйства как для чистопородного разведения, так и для поглотительного скрещивания. Для получения высококлассного племенного скота в хозяйстве ведется искусственное осеменение коров и телок спермой от выдающихся быков абердин-ангусской породы американской генетики:
Племенной завод ОАО «Спутник» является членом Австралийской и Американской ассоциаций абердин-ангусской породы, работа с ассоциациями позволяет проводить оценку своих
животных по общепринятым мировым стандартам и обеспечивает качественную селекционную
работу с импортным генетическим материалом.
На сегодняшний день специалисты хозяйства отработали схему вымывания, заморозки и подсадки эмбрионов коровам-реципиентам. Из племенного ядра выделены 20 лучших коров-доноров. С одной коровы-донора в среднем получается вымыть 9 качественных эмбрионов (морул)
за одно вымывание. В год при правильной гормональной подготовке корове-донору проводится до 6 вымываний.
В июле 2009 года в хозяйство были завезены из США эмбрионы высококлассных коров доноров абердин-ангусской породы. Полученные телята от американских эмбрионов дадут возможность в более короткие сроки улучшить генетику поголовья, что немаловажно для селекционной работы племенного завода.
Специалисты ОАО «Спутник» прошли обучение в США по трансплантации эмбрионов и оценке мясных качеств животных при помощи ультразвука. Этот метод позволяет при жизни определить площадь мясного глазка, толщину наружного жира и мраморность и использовать эти данные для разносторонней селекции и получения племенных животных с высоким потенциалом
передачи мясных качеств своему потомству.
Площадь мясного глаза – это площадь поперечного среза длиннейшей мышцы спины, измеряемая между 12 и 13 ребрами. Вероятность наследования данного показателя у потомства составляет более 70 %.
Мраморность – это относительный показатель соотношения внутреннего жира к мышечной
массе длиннейшей мышцы спины. Чем выше мраморность, тем больше прослоек жира присутствует в этой мышце, и тем более сочным будет мясо. Использование метода ультразвуковой диагностики при оценке мясных качеств скота увеличивает точность селекционно-генетической
работы в мясном животноводстве.
В Тамбовской области была утверждена программа развития мясного скотоводства до 2016
8
года. На её реализацию направлено 360 млн. рублей. К 2016 году поголовье мясного скота в области достигнет 11,5 тыс. голов. Для развития мясного скотоводства в регионе созданы привлекательные условия для потенциальных инвесторов.
В Воронежской области реализован крупный инвест – проект в сфере мясного скотоводства.
Проект ООО «Заречное» общей стоимостью более 8 млрд.рублей обеспечит племенное и товарное производство мяса скота абердин – ангусской породы. С выходом на полную мощность 20
тыс. тонн мяса (в живой массе) и 10 тыс. голов племенных нетелей на продажу.
Проекты по развитию мясного скотоводства реализуется в Тверской, Пензенской, Ленинградской областях, республиках Мордовия, Башкортостан, Татарстан и в Краснодарском крае.
В Калининградской области с начала 2012 года введено в оборот свыше 5 тыс. га пастбищ в
Озерском районе, закуплено более 130 единиц сельскохозяйственной техники и сданы в эксплуатацию 3 новые фермы. За этот же период было введено 12,6 тыс. голов скота абердин - ангусской породы. Крупнейшая партия – 10279 голов, была ввезена из США. Центр мясного скотоводства формируется и в Багратионовским районе компанией ООО «Кенигбиф». Сюда уже завезли
около 400 коров абердин - ангусской породы. Общее поголовье вырастет до 3 тыс. голов.
В Калининградской области общее поголовье мясного скота достигнет 40 тыс. голов.
В регионе была принята «Программа развития мясного скотоводства в Калининградской области на 2012-2014 годы» (утверждена губернатором в 2011 году). Общий объем финансирования по программе составит более 6,3 млрд. рублей. ООО «Калининградская мясная компания»
поставит транзитом через Евросоюз 4100 голов животных абердин – ангусской породы на фидлот в Брянской области в 2014 году.
Бизнес-модель предусматривает разведение и откорм крупного рогатого скота на пастбищах
компании в Калининградской области с дальнейшей поставкой животных на брянский фидлот.
Абердин – ангусы поступают на фидлот живой массой около 300 кг, и фактически удваивают его,
благодаря интенсивному зерновому кормлению, которое определяет высокое качество мяса и
его уникальные технологические характеристики.
Благодаря поддержке регулирующих органов, прежде всего специалистов Россельхознадзора и государственной ветеринарной службы Калининградской области, заработал новый логистический маршрут, важность которого для развития области трудно переоценить.
Весь скот перевезен (более 4 тыс. голов) в январе – феврале 2014 года с высокой эффективностью и минимальными рисками для здоровья и безопасности животных.
Верхневолжский животноводческий комплекс по разведению
абердин-ангусского скота в Тверской области
Верхневолжский животноводческий комплекс – это один из крупнейших племенных репродукторов Российской Федерации по разведению мясной породы крупного рогатого скота абердин-ангус. В структуру комплекса входят два хозяйства в Сандовском и Пеновском районах Тверской области с поголовьем стада 5000 голов. Верхневолжский животноводческий комплекс – это
высокоразвитая инфраструктура с современными технологиями, с привлечением к участию в
ведении технологического процесса высококвалифицированных специалистов.
Развивать свой проект предприятие начало с того, что привезло в Россию из Канады маточное
стадо и эмбрионы для имплантации. В течении трех лет комплекс вышел на производственную
мощность по реализации – 2000 голов в год. Животные достаточно неприхотливы к погодным
условиям. С мая по ноябрь пасутся на пастбищах почти самостоятельно, а зимой находятся в
огороженных площадках с навесами под открытым небом. Рацион кормления животных не содержит синтетических кормовых добавок и регуляторов роста. Взрослые быки-производители
весят почти тонну, коровы 600-700кг, вес бычков в 15 месяцев 500-550кг, вес телочек 350-450кг.
В планы животноводческого комплекса входят также реализация животных на мясо. Используя специальную зерновую диету на откорме бычков, можно получить мраморное мясо, которое
обладает высокими вкусовыми качествами. Расширение сферы собственной коммерческой деятельности, активное взаимодействие с российскими и зарубежными партнерами мы рассматриваем как важнейшую составляющую бизнеса мясной индустрии.
9
ЭСХ « Дятьково» Брянской области
В Брянской области по разведению абердин-ангусской мясной породы крупного рогатого
скота успешно функционирует племзавод ЭСХ «Дятьково» Дятьковского и племрепродуктор СПК
«Рассвет» Гордеевского районов. В соответствии с постановлением Совмина СССР № 702 в 1966
году совхоз «Дятьково» преобразован в опытную станцию Всесоюзного научно-исследовательского института кормов им. В. Р. Вильямса.
Элитсемхоз «Дятьково» Брянской области специализирован в скотоводческо-семеноводческое направление. Таким образом, на территории исторически промышленного района промстройиндустрии, где произошло зарождение стекольного, цементного, шиферного, керамического и чугунно-литейного производства, были заложены прогрессивные идеи по вопросам
ведения сельскохозяйственного производства.
Землепользование хозяйства представляет собой вытянутую с юга на север территорию северо-восточной части Брянской области общей протяженностью 45 км, образуя границу по руслу
реки Болвы с Калужской областью. Общая земельная площадь элитсемхоза 8086 га, в том числе
природные кормовые угодья занимают 2624 га (38% площади сельхозугодий), из них луговые
угодья в пойме рек Болвы и Олешня занимают 1584 га, или 84%, площади сенокосов.
Пашня представлена площадью 3867 га. Земли хозяйства по содержанию органических веществ бедны, содержание гумуса варьирует от 0,8 до 1,4 процента. Значительные площади сенокосов и пастбищ, наличие благоприятных климатических условий области привлекло внимание
прогрессивно мыслящих ученых и специалистов Россельхозакадемии, в состав которой входил
ВНИИ кормов, что и послужило созданию в хозяйстве ферм чистопородного скота.
Минсельхозом совместно с ВНИИ кормов с 1967 года определили программу развития:
— молочного животноводства, в основе которого стала черно-пестрая порода:
— мясное животноводство, в основе стал канадский скот абердин-ангусской породы.
Племенных телок черно-пестрой породы завезли 400 голов из племхозяйств Эстонии, что позволило улучшить племенные качества имеющегося в хозяйстве дойного стада. Продуктивность
выросла в два раза и в 1990 году достигла 4662 кг. Общее поголовье по черно-пестрой породе
составляло 3400—3500 голов. Ежегодно поставлялось в хозяйства Союза по 100 и более голов
молодняка. Всего поставлено 2300 голов.
В 1968 году организована ферма мясного скота абердин-ангусской породы. Завезено в два этапа из Канады 242 головы молодняка мясного направления. К 1986 году численность поголовья
скота канадского происхождения доведена до 745 голов, в том числе маточного стада составляла 300 коров. С момента образования фермы мясного направления элитсемхозом поставлено в
хозяйства Союза и зарубежные страны более 3000 голов высококлассного чистопородного скота
канадского происхождения, из них более 1700 быков-производителей и 1300 голов телочек. С
1972 года элитсемхоз был постоянным участником ВДНХ, ежегодно на ней представлялось 15—
20 голов племенных бычков.
По оценке заслуженного зоотехника РСФСР Проконина М. Н. выращивание мясного скота
имеет определенные особенности. Условия его содержания должны соответствовать физиологическому состоянию животных. Поголовье разделяется на группы:
— группа сухостойного содержания с требованием к их размещению и кормлению;
— группа подсосного содержания. За этот период (8 месяцев) с момента отела молодняк
должен набрать 200—220 кг живой массы. В таком возрасте молодняк отбивается и создаются
группы доращивания по половозрастному составу;
— случная компания маточного поголовья должна осуществляться в сжатые сроки. Нагрузка на быка-производителя составляет 25—30 коров. Наибольшую эффективность при дальнейшем выращивании дают зимне-весенние отелы (февраль-март), меньшую осенне-зимний период
(ноябрь-декабрь). Отелы животных проходят благополучно как для взрослых животных, так и
для молодняка. В момент появления жизнеспособный теленок имеет массу от 20 до 27 кг;
— отличительная особенность абердин-ангусского скота в пастбищный период (7 месяцев)
— это его стадность, стадо в 150—200 голов может пасти один человек без электропастуха.
Развитое чувство материнства (в непогоду, сильный дождь, ветер) взрослое поголовье защищает молодняк своим окружением. Животные неприхотливы к пастбищам, поедают любую тра-
10
ву, особо требовательны к грубым кормам. Среднесуточный прирост на хороших культурных
пастбищах достигает 900—1050 г (при наличии минеральных подкормок и концентратов).
Применение быков абердин-ангусской породы для случки телок других молочных пород позволяет безболезненно проводить растел телок и получить помесное животное, поддающееся
более интенсивному откорму на мясо.
Для хозяйств, не имеющих чистопородных коров, путем многократного скрещивания быками абердин-ангусской породы можно получить чистопородных животных (после 4-х кратных
отелов). При этом необходим тщательный отбор телок для подготовки к дальнейшему воспроизводству. Быки после откорма используются для пополнения мясных ресурсов. Чтобы пополнить мясные ресурсы хозяйств, поголовье коров и телок, подлежащих выбраковке, желательно
предварительно случать с быками абердин-ангусской породы. Полученный приплод поддается
интенсивному откорму.
Племенной скот абердин-ангусской породы, разводимый в Брянской области, постоянно записывается в ГПК. Так, например, во 2-й том ГПК крупного рогатого скота абердин-ангусской породы (М.: Колос, 1972. – 328 с.) записано 769 голов скота, в том числе 121 бык-производитель. Из
этого количества племенные животные их ЭСХ «Дятьково» составляли 35 голов, в т.ч. 4 быка-производителя.
В племзаводе ЭСХ «Дятьково» коровы в возрасте 3-х лет по живой массе превышают требования животных класса элита-рекорд на 70 кг. Живая масса коров, записанных во 2-й том ГПК, составила в возрасте: 3-х лет – 510 кг; в 4 – 511 и в 5 лет и старше – 546 кг. Живая масса коров в ЭСХ
«Дятьково» выше, чем масса коров в других племхозяйствах страны, разводящих абердин-ангусскую породу, на 70-85 кг. Средняя живая масса бычков при отъеме в 8-месячном возрасте составляет 222 кг, телочек – 211 кг.
Генеалогическая структура племенного скота абердин-ангусской породы представлена следующими генетическими комплексами (линиями):
-Хейстэк Ланселот 219853;
-Виллабэр Джамбо Эрик 137026;
-Линк Лейк Эстон Блэккэп 164281.
Молочность лучших коров составляет 234-280 кг. Приведенные данные свидетельствуют о
высокой потенциальной мясной продуктивностью абердин-ангусского скота в условиях Брянской области.
ООО «Форам» Брянской области
Общество с ограниченной ответственностью «Форам» расположено в п. Новые Дарковичи
Брянского района. Коммерческую деятельность компания ведет с 2001 года. Непосредственно
сельскохозяйственным производством ООО «Форам» занимается с 2008 года. Основным видом
деятельности является мясное скотоводство, дополнительными -растениеводство, овощеводство, выращивание зерновых и других сельскохозяйственных культур.
Компания является собственником высокотехнологичного животноводческого комплекса с
развитой инфраструктурой по выращиванию племенного крупного рогатого скота мясной абердин-ангусской породы с единовременным содержанием до 500 голов маточного стада. Потенциал комплекса позволяет обеспечить племенными ресурсами как собственное производство так
и маточные стада сельскохозяйственных предприятий Брянской области. Хозяйство арендует
900 га земель используемых под пастбища и для производства кормов на зимний стойловый
период. Производство ООО «Форам» характеризуется:
• транспортными средствами и системами;
• высоким качеством (генетикой)
• профессионализмом обслуживающего
племенного материала мясного скота;
персонала;
• новейшими технологиями
• современной системой управления
выращивания молодняка;
• эффективной работой зоотехнической,
• качественными нормами
ветеринарной, агрономической,
собственного производства;
инженерной служб.
• полным оснащением предприятия
современной техникой;
11
Руководит ООО «Форам» Брянского района генеральный директор – Машичев Владислав Николаевич. Под руководством В. Н. Машичева предприятие занимает ведущее место в перечне
хозяйств-лидеров аграрного производства Брянской области, производит высококачественную
экологически чистую продукцию животноводства и растениеводства низкой себестоимости.
Показатель успешного руководства предприятием – стабильное экономическое и финансовое состояние хозяйства, своевременно выплачиваемая заработная плата, развитая инфраструктура, работоспособный высокопрофессиональный коллектив.
ООО «Брянская мясная компания « АПХ «Мираторг»
АПХ «Мираторг» создал в Брянской области крупнейшее в Европе производство высококачественной «мраморной» говядины. Проект не имеет аналогов в России по своей технологической оснащенности, экологической и промышленной безопасности , уровню ветеринарного
контроля и ассортименту готовой продукции для любого потребителя – от крупных корпоративных клиентов до розничных покупателей. По концентрации маточного поголовья на одном
предприятии проект АПХ «Мираторг» считается единственным в мире и самым крупным.
АПХ «Мираторг» - признанный лидер в России в области производства и дистрибьюции мяса,
занимает первое место по объемам производства говядины и свинины. Достигать высоких
производственных показателей помогают высокие технологии, применяемые в производстве
продукции и оптимально выстроенная система бизнес-процессов. За более чем 20 лет истории
развития компания успешно преодолела несколько мировых экономических кризисов и стала
одним из крупнейших системообразующих предприятий России.
АПХ основан в 1995 году российскими предпринимателями-братьями Александром и Виктором Линниками. Штаб-квартира холдинга находится в Москве. Предприниматели увидели в
то время большой потенциал российского рынка продовольствия, и в первую очередь мяса, в
кризисные для России 90-е годы прошлого века. Бизнесмены сначала занялись импортом продовольствия из европейских стран, первоначально из Голландии. Накопив при этом первоначальный капитал , построили свиноводческие комплексы в Белгородской области в количестве
12 штук. Дело начало активно развиваться , несмотря на общую депрессию в экономике. В то
время , когда множество участников рынка занимались импортом и продажей дешевой курятины из США, Линники делали акцент на производстве и реализации других видов мяса—свинины,
говядины и др. В то время «Мираторг» активно занимался импортом мяса из-за рубежа,только
акцент был сделан на свинине и говядине. В 1997 году был открыт филиал компании в Калининграде: активно использовался в этом направлении местный рыбный порт, через который
ввозилось зарубежное мясо . Грамотное управление позволило «Мираторгу» успешно пережить
экономический кризис 1998 года. В скором времени компания занялась импортом свинины и
говядины из стран Латинской Америки. В 1999 году началось эксклюзивное сотрудничество с
бразильской компанией «Sadia». В 2000 году был заключен договор с южноамериканским производителем говядины «Minerva Foods». Сотрудничество с партнерами из Южной Америки позволило «Мираторгу» существенно улучшить свои основные экономические показатели. Братья
Линники одними из первых в России стали завозить качественное и относительно недорогое
12
мясо из южноамериканских стран.
Дальнейшая деятельность холдинга показала правильность выбранного курса построения
эффективного бизнеса. В 2003 году в России была введена система квотирования на импорт
мясной продукции. Квоты рассичтывались по каждой стране отдельно . Превышение квот по
ввозу курятины было запрещено, но по другим видам мяса допускалось, но по повышенным таможенным ставкам. В то время Бразилия занимала небольшую долю в структуре российского
импорта, что позволило в будущем расширить взаимодействие с этой страной. Назревал у «Мираторга « в то время вопрос собственного производства мяса. В связи с этим Линники инвестировали огромные финансовые средства в развитие, в первую очередь, свиноводческих ферм.
Была разработана и принята к реализации масштабная стратегия развития холдинга, предусматривающая:
- создание вертикально интегрированного холдинга в сфере АПК России.,
- организацию производства свинины.,
- организацию производства комбикормов.,
- создание соответствующей транспортно-логистической инфраструктуры, включающей в
себя низкотемпературные склады хранения и перевозки. Создание собственной специализированной транспортной компании.,
-увеличение сети дистрибьюции продукции.
В 2004 году был открыт филиал «Мираторга» в Санкт-Петербурге, который обеспечивал своей
продукцией многочисленные предприятия общественного питания, сетевые магазины, мясоперерабатывающие предприятия. АПХ «Мираторг» сотрудничал со множеством компаний, в т.ч.
занимался поставкой мяса в рестораны быстрого питания «McDonalds». Компания активно инвестировала деньги в развитие сельского хозяйства . Началось строительство комбикормового
завода. В 2005 году холдинг выкупил 40% акций двух свиноводческих комплексов компании
«BelgoFrance» в Белгородской области. В 2007 году «Мираторг» завладел ими полностью в результате эффективной сделки. В 2007 году возникла свиноводческая компания «Короча»-объект
по убою и первичной переработке мяса, расположенный в Белгородской области. Предприятие
было создано в партнерстве с компанией «Агро-Белогорье», а в 2008 году «Мираторг» выкупил у
нее 49% акций совместного предприятия.
В 2007 году в Калининграде АПХ «Мираторг» вместе с компанией «Sadia» открыл совместное
предприятие по изготовлению мясных полуфабрикатов, спустя два года выкупив полностью
его за 77 млн. долларов США. В 2009 году прошло выездное заседание Правительства России
на объектах холдинга. По его результатам «Мираторгу» был выделен кредит ВнешЭкономБанка
(ВЭБ). С 2006 по 2013 годы холдинг увеличил свою рыночную долю с 3,2 %до 13,7 %.
Ежегодно увеличивается производство сельскохозяйственной продукции на предприятиях
, входящих в холдинг. Так, например, в 2012 году было произведено 280 тыс. тонн свинины, что
на 50% больше , чем в 2011 году. Продукция «Мираторга» пользуется популярностью у покупателей по причине высокого качества и стабильного ценового предложения. Производитель оптимизировал себестоимость, реализовал схему полного цикла производства. Холдинг создал
свою розничную сеть магазинов. В разных городах России, в 2017 году,например, работало более
50 специализированных магазинов.
Работать с высокой производительностью труда и успехом позволяют несколько факторов:
- полный цикл производства.,
- применение современных технологий.,
- работа квалифицированного персонала.,
- доступные цены.,
- четкое соответствие производства экологическим нормам.
С 2017 года запущена собственная сеть бургерных «Бургер-Фрайс» по продаже мясных бургеров, стейков, других продуктов. АПХ «Мираторг» входит в рейтинг 200 самых крупных частных
компаний России(по версии журнала «Forbes»). Холдинг поднялся со 105–го места и выручкой
48,1 млрд. рублей в 2012 г. до 70-го места с размером выручки в 108,0 млрд. рублей в 2016 году.
13
АПХ «Мираторг»является безоговорочным лидером в направлении развития мясного скотоводства в России и в Европе. Второй по величине игрок на этом рынке—«Заречное». У него 27
тыс. голов скота маточного стада и около 50 тыс. голов всего скота. В США,например, 60% мясного поголовья –это мелкие фермерские хозяйства в 50-150 голов скота в стаде, в Европе—
крупные предприятия мясного направления по 500-600 голов. По обьмам производства мясной
продукции и полуфабрикатов АПХ «Мираторг» обходит своих конкурентов в 1,5-2,0 раза. Сейчас
это одна из крупнейших компаний в России обеспчивает свежим мясом миллионы граждан и
активно работает над увеличением экспорта продукции за рубеж. Экспортировать свою продукцию АПХ «Мираторг» будет в 52 страны мира.
Вертикально-интегрированная бизнес-модель включает в себя всю цепочку создания продукта: от обширных площадей пастбищ и полей для выращивания зерновых культур до высокотехнологичного завода по убою и переработке крупного рогатого скота. Контроль качества «от
поля до прилавка» гарантирует потребителю лучший продукт на рынке.
Проект ООО «Брянская мясная компания» имеет общегосударственное значение и направлен на обеспечение продовольственной безопасности России и импортозамещение . Между
ВнешЭкономБанком (ВЭБ) и компанией подписано и успешно реализуется кредитное соглашение. Кредитные средства ВЭБа на направлены на реализацию проекта, увеличение мощности
комплекса по производству высокопродуктивного мясного поголовья крупного рогатого скота
и комплекса по убою и первичной переработке животных. ВЭБ участвует в реализации инвестиционного проекта с 2010 года. Сделка по кредитованию ООО «Брянская мясная компания» в
сумме 911 млн. долларов США объявлена британским журналом «Trade Finance» лучшей сделкой 2012 года.
Проект ООО «Брянская мясная компания» по производству «мраморной» говядины является одним из самых дорогих в мясном секторе России с инвестициями более 1 млрд. долларов
США. Кредитная нагрузка БМК на конец 2017 года по долгосрочным обязательствам составила
около 74 млрд. рублей, проценты к уплате—6,6 млрд. рублей. «Брянская мясная компания» завершила 2017 год с чистым убытком в 2,4 млрд. рублей, против прибыли в 2016 году в 9,46 млрд.
рублей. Связано это с периодом становления крупнейшей в Европе мясной компании. При этом
выручка компании выросла с 13,6 до 16,0 млрд. рублей. В связи с расширением производства
14
в полтора раза увеличились затраты на оплату труда - до 3,7 млрд. рублей. ООО «Брянская
мясная компания» выращивает абердин-ангусов на собственных кормах, без использования
генно-модифицированных добавок и ускорителей роста животных. Просторные пастбища,
научно-обоснованные рационы кормления , а также постоянная забота и гуманное обращение
формируют естественные условия роста и развития животных абердин-ангусской породы. На
фермах «Мираторга» работают опытные животноводы и ветеринары и более 1000 настоящих
ковбоев, обученных австралийскими и американскими профессионалами. Брянская область
считается родиной российской «мраморной» говядины.
АПХ «Мираторг» вошел в ТОП-25 крупнейших производителей комбикормов в Европе и в
ТОП-100 в мире по данным авторитетного отраслевого издания WATT GLOBAL MEDIA. Холдинг
стал первым российским поставщиком продукции в Марокко, которая произведена по стандартам «Халяль». «Мираторг» стал поставщиком «мраморной» говядины для компании «Iapan
Airlines». В 2017 году в Китае холдинг «Мираторг» представил более 400 видов своей продукции на выставке SIAL CHINA, в том числе и высококачественную брянскую «мраморную»
говядину.
Участники нового ТОП-25 выпустили за 2017 год 4,8 млн. тонн мяса. Это 46% от всего объема
, произведенного в стране и 60% от доли сельхозорганизаций. Показатели основных «игроков»
будут увеличиваться и дальше. Крупные предприятия произвели в России в 2017 году свыше
100 тыс. тонн говядины (в убойной массе).
По состоянию на 1 января 2018 года поголовье мясного скота в Брянской области составило
325,1 тыс. голов., в том числе коров 131,9 тыс. голов. В 2017 году посевные площади АПХ «Мираторг» в Брянской области составили 249,6 тыс. га. Валовой сбор зерновых и зернобобовых культур ( с учетом кукурузы) составил 502, 3 тыс. тонн, что составило 27,1 % от всего регионального
производства.
АПХ «Мираторг», крупнейший прозводитель «мраморной» говядины в России и Европе, увеличил число рабочих мест в Брянской , Орловской , Калужской , Тульской , Калининградской и Смоленской областях с начала 2018 года на 6% и довел его до 8593 человек. Средняя заработная плата
в ООО «Брянская мясная компания» составляет 35 тысяч рублей. Увеличение кадрового состава
на 460 человек произошло преимущественно за счет ввода в эксплуатацию новых животноводческих площадок, расширения площадей пахотных земель и модернизации производственных
15
линий на высокотехнологичном мясоперерабатывающем
комплексе. В Брянской области АПХ «Мираторг» за годы
своей деятельности более 5000
новых высокооплачиваемых
рабочих мест. Всего же в АПХ
«Мираторг» в России работает
около 30 тыс. человек.
ООО «Брянская мясная компания» реализует «мраморную» говядину в Гонконг, Гану,
ОАЭ, Японию, Азербайджан,
Кот д. Ивуар, Вьетнам, Бахрейн,
Конго, Южную Корею, Дубай,
Китай, Марокко, а также шкуры крупного рогатого скота в
страны Европы - Австрию, Италию, Хорватию и др.
25% продукции ООО «Брянская мясная компания» будет
идти на экспорт. В 2020 году
65 % от государственной программы по развитию мясного
скотоводства будет выполнено
Брянским проектом.
В 2013 году в Брянской области всего было произведено
мяса крупного рогатого скота
28,5 тыс. тонн (в живой массе)
16
сельскохозяйственными предприятиями всех форм собственности. В 2014 году ООО «Брянская
мясная компания» произвела всего 3,3 тыс. тонн говядины. В 2015 году компания произвела
более 40,5 тыс. тонн говядины , в 2016 году---62,14 тыс. тонн, что выше на 53% показателя 2015
года. За 2017 год компания произвела 82 тыс. тонн (в живой массе) высококачественной говядины, что на 32% выше показателя 2016 года. По итогам первого квартала 2018 года объем производства говядины в ООО «Брянская мясная компания» вырос на 38 % и составил 22,2 тыс. тонн.
В первом полугодии 2018 года объем производства говядины составил 51,6 тыс. тонн. В целом
за 2018 год планируется производство говядины в компании около 100 тыс. тонн.
17
К 2020 году АПХ «Мираторг»
планирует увеличить поголовье мясного скота и довести
его численность до 1 млн. голов, производя 200 тыс. тонн
высококачественной говядины
в год. ООО «Брянская мясная
компания» в России является
безоговорочным лидером в
направлении специализированного мясного скотоводства.
Во Франции с ее населением
в 60 млн. человек насчитывается около 11,5 млн. голов мясного скота. В США на 15 млн. молочных коров приходится 36
млн. коров мясных.
В общем поголовье крупного рогатого скота на специализированный мясной скот приходится: в странах ЕС—40-50%,
в Австралии—85%, в США и Канаде—70-75%.
Высокотехнологичный комплекс по убою и глубокой переработке крупного рогатого
скота функционирует в ООО
«Брянская мясная компания».
Бойня расположена в селе
Хмелево Выгоничского района.
18
Мясоперерабатывающий
комплекс
имеет высочайший уровень автоматизации и организации производственных процессов, санитарно-гигиенической безопасности. Завод
сертифицирован в соответствии с
Международными стандартами качества пищевой безопасности – НАССР, ISO, имеет сертификат «Халяль».
Предприятие аттестовано на поставки «мраморной» говядины в ОАЭ и
Японию – в крупнейшие рестораны и
торговые сети этих стран.
Компания использует самые передовые технологии и методы из практики мирового скотоводства. Прежде
чем животное поступит на бойню, его
подготавливают. Для этого созданы
специальные климатические условия
в помещении, интенсивность освещения, а также конфигурации ограждений и проходов. Это все делается для
того , чтобы оградить животное от
стресса. Сотрудники бойни обучены
высококвалифицированными специалистами из Англии и Польши. На предприятии работает около пяти тысяч
сотрудников. После убоя полутуша находится сутки в холодильной камере.
19
Следующий этап – мясопереработка. В цехе по переработке температура составляет 4-7
градусов. При четвертовании
сотрудники используют высококачественные немецкие и
французские ножи и пилы. После
этого мясо попадает на линию
обвалки, где происходит разделение на куски. После обвалки
продукция попадает в цех упаковки и логистики. Продукцию
упаковывает робот в уникальный
многослойный вакуумный пакет.
В нем мясо может храниться три
недели.
Мощность бойни-производства говядины более 400 тонн в
день.
Запуск бойни в 2015 году
явился ключевым, завершающим
звеном мясного проекта АПХ
«Мираторг». Расчетная мощность
бойни-убой и переработка 400
тыс. голов скота в год, 100 голов
в час. Проектная мощность предприятия компании по убою и глубокой переработке составляет
130 тыс. тонн мясной продукции
в год.
Ассортимент
выпускаемой
продукции включает в себя более 420 наименований.
В 2019 году в Почепском районе начнет свою работу филиал Московского эндокринного
завода. Будет создано 700 рабочих мест. Набор и обучение кадров проведут поэтапно. Сырье
для выпуска лекарств будет поставлять ООО «Брянская мясная
компания». Это внутренние органы крупного рогатого скота.
На предприятии будут вырабатываться лекарственные препараты. Убой бычков должен быть
максимально быстрым по времени и безболезненным. Животное
мгновенно лишают сознания с
помощью электрошока или выстрела в лоб из порохового оглу-
20
21
шителя и только потом убивают. Гуманный убой исключает выброс адреналина и других кислот
в кровь, что прямо сказывается на вкусовых качествах мяса.
В 2015 году в ООО «Брянская мясная компания» получили 111 тыс. телят.
В 2018 году количество скотоводческих ферм увеличится на 13% и будет доведено до 99.
Для этого будет направлено 12 млрд. рублей инвестиций . По итогам года «Мираторг» планирует
получить приплода 192 тыс. телят, на 15 процентов больше, чем в 2017 году.
В 2016 году АПХ – «Мираторг» открыл 10 новых ферм, увеличив их количество на 20% и доведя до 61 единицы. По итогам года компания заготовила 3500000 тонн грубых и сочных кормов,
что на 75 % превысило показатель 2015 года. За 2017 год число животноводческих площадок
(ферм) «Мираторга» выросло на 29% до 79 единиц. За год было введено 18 новых ферм в Брянской , Смоленской , Калужской и Калининградской областях В их строительство вложено свыше
18 млрд. рублей. Агрохолдинг за год получил 165 тыс. телят приплода.
Общее стадо скота «Мираторга» превышает 500 тыс. голов, в т.ч. 225 тыс. голов –собственное
материнское поголовье. К 2020 году холдинг планирует увеличить численность скота до 1 млн.
голов, производя до 200 тыс. тонн говядины в год.
Брянский мясной проект является основным «игроком» в стране на рынке производства высококачественной говядины. Функционируют две откормочные площадки (фидлоты) в Брянской
22
23
и Орловской областях мощностью соответственно каждая 45000 и 85000 тыс.голов скота при
единовременном содержании на откорме каждая. Фидлот не имеет себе аналогов в России по
уровню инженерных решений и технологий. Вольеры фидлота (откормочной площадки) занимают площадь в 550 га: 250 га в Брянской области и 300 га в Орловской области.
27 июня 2018 года в Севском районе Брянской области состоялась торжественная закладка
камня на месте строительства специализированной откормочной площадки (фидлота) для
единовременного содержания 80 тыс. голов крупного рогатого скота. Это будет третья специализированная площадка ООО «Брянская мясная компания». Общая площадь откормочной
24
25
площадки составляет более 349
га, включающая в себя 14 крытых
линий для скота с бетонно-щелевыми полами, хранилищем концентрированных, сыпучих кормов
и премиксов.
Площадка полностью автономна. Она будет располагать водозаборным узлом и артезианской
скважиной. Здесь будут применены самые новейшие технологические решения. Строительство
площадки планируется завершить
в 2019 году. На первом фидлоте
в Брянской области имеется вся
необходимая инженерная инфраструктура. Общая площадь фидлота составляет 250 га, где располагается 12 силосных траншей,
хранилище концентрированных
кормов, сыпучих кормов и премиксов, административно-бытовой корпус, гараж, помещение для
обслуживания животных, конюшня, госпиталь для животных, водозаборный узел, помещения для
персонала, стоянка для техники на
40 единиц, водонапорная башня
и др. объекты и сооружения. При
проектировании и строительстве
объекта компания использовала
опыт мировых лидеров мясного
скотоводства — США и Канады.
К 2020 году численность маточного стада в компании вырастет
до 330 тыс. голов. Около 65% госпрограммы по развитию мясного
скотоводства в России будет обеспечено к этому времени за счет
проекта в Брянской области. Холдинг «Мираторг» к 2020 году заместит 30% импорта говядины в
Российской Федерации своей продукцией.
ООО «Брянская мясная компания» по итогам 2018 года намерена вдвое, с 7 до 13 увеличить
количество ферм в Калужской области. Размер инвестиций в развитие бизнеса в регионе составит 5, 1
млрд. рублей.
26
27
В 2018 году «Брянская мясная компания» прогнозирует получить приплода более 177 тыс. телят, что на 7%превысит показатель 2917 года. Материнское стаде сейчас превышает 236 тыс. голов. На каждой ферме компании ежедневно в период туровых отелов рождается в среднем от 30
до 100 телят. На фермах ООО «Брянская мясная компания» по оптимистическим прогнозам пла
нируется получение приплода (телят) в 190 тыс. голов. Общее поголовье скота абердин-ангусской породы в компании в недалекой перспективе достигнет 1 млн. голов. В планах заготовки
кормов на 2018 год—2,3 млн. тонн кукурузного силоса и 199 тыс. тонн плющенного зерна кукурузы. ООО «Брянская мясная компания» входит в состав ведущего оператора мясного рынка
России АПХ «Мираторг». В 2018 году АПХ «Мираторг» заготовит более 5,9 млн. тонн сена, сенажа, силоса, плющенной кукурузы для обеспечения животноводческих площадок в Брянской и
других областях, что на 20 % превысит показатель 2017 года.
На 88 площадках сегодня содержится более 620 тыс. голов абердин-ангусской породы. К 2024
году поголовье будет удвоено. Маточное поголовье вырастет до 373 тыс. голов.
В рамках проекта обеспечения кормовой базы агрохолдинг заготовит более 2 млн. тонн сенажа в «курганы» и 65 тыс. тонн сенажа в пленку, сена—свыше 84 тыс. тонн., 3,2 млн. тонн кукурузного силоса и 530 тыс . тонн плющенной кукурузы. Заготовка кормов проходит с с соблюдением агрономических технологий и сроков и завершается в конце октября месяца. В 2018 году
площади посевов кукурузы на силос и зерно выросли до 92 тыс. га, что на 18% выше прошлогоднего показателя.
В перспективе «Мираторг» планирует выпускать розовую телятину в Курской области. На
первом этапе мощность производства составит около 35 тыс. телят в год, однако продукция
появится на полках еще не скоро, так как проект находится в начальной стадии. Построена
высокотехнологичная ферма, соответствующая всем европейским стандартам. Процессы кормления, водоснабжения, поддержания микроклимата автоматизированы, что обеспечивает телятам комфортные условия содержания. Высокое качество розовой телятины от «Мираторга»
обусловлено тщательным уходом, контролем за здоровьем телят и правильно выстроенным
рационом на всех этапах жизни животного. К 8 месяцам телята достигают живой массы 280 кг.
Это уже достаточно крупные животные, но еще не взрослые быки. Их мясо отличается более выраженным вкусом, чем у молочных животных, но сохраняет все диетические свойства, сочность
и нежность, присущую именно телятине. К тому же, вся розовая телятина АПХ «Мираторг» сертифицирована по стандарту «ЭКО», гарантирующему покупателю экологичность и безопасность
не только самой продукции, но и всех этапов производства. Телятина — мясо молодых животных, она более мягкая и нежная , чем говядина, но от слишком долгого приготовления или слишком высоких температур может стать жесткой из-за того, что имеет тонкую жировую прослойку.
Розовая телятина выраженнее по вкусу, чем мясо молочных телят. Ее цвет –ровный , насыщенно розовый , но по сравнению с мясом взрослых быков, она имеет менее выраженные мясные
волокна. Телятину традиционно относят к диетическим продуктам, а благодаря на наличию витаминов группы В, Е и полезных минералов (магний, калий, фосфор), телятина особенно полезна для детей, пожилых людей, спортсменов. А также всех тех, кто придерживается принципов
здорового питания. Это во всех смыслах легкий продукт: быстро усваивается, не перегружает
пищеварительный тракт, способствует восстановлению слизистых оболочек желудка. Укрепляет
нервную систему. При приготовлении питательная ценность телятины практически не теряется,
поскольку самая важная ее часть- высококачественные белки-способны сохраняться в готовом
мясе почти полностью.
АПХ «Мираторг» планирует ввести в строй пилотную овцеводческую ферму в Курской области на 30 тыс. голов овцематок. Новым проектом для холдинга станет производство ягнятины.
Сегодня в доле потребления мяса она составляет всего 2%. Уже осенью 2018 года холдинг
начнет продажу ягнятины индустриального производства. В Тульской области будет реализовываться инвестиционный проект по производству овощей мощностью 100 тыс. тонн в год.
ООО «Брянская мясная компания» представила своим покупателям свой новый продукт из
«мраморной» говядины-бекон. Бекон готовится из нежнейшей сочной говядины с ярко выра-
28
женными вкусовыми качествами и высокой степенью «мраморности». Бекон калиброван по весу
и величине, а высокотехнологичная упаковка гарантирует свежесть мяса в течение 10 суток при
температуре хранения от -1,5 градуса Цельсия до +4 градусов. Бекон—один из самых популярных в кулинарии мясных деликатесов. Он идеально подходит для приготовления сэндвичей,
гамбургеров, жарки на гриле. Отличный ингредиент для завтраков, супов, пиц и мясного ассорти, а также его можно подавать в качестве самостоятельного блюда. Нарезанный тонкими
ломтиками бекон из «мраморной» говядины украсит любой праздничный стол.
АПХ «Мираторг» начал выпуск карпаччо из «мраморной» говядины. Карпаччо - это блюдо из
сырых тонко нарезанных слайсов нежнейшей сочной говядины с ярко выраженными вкусовыми качествами. В рецептуре приготовления карпаччо используется мясо из наружной части
бедра молодых бычков породы абердин-ангус. Новинка калибрована по весу и величине, а высокотехнологичная упаковка гарантирует свежесть и качество продукции в течение 14 суток
при температуре хранения от 2 до 4 градусов Цельсия. Карпаччо из «мраморной» говядины –
правильное сочетание современных технологий и принципов итальянской кухни. Это блюдо
предназначено для настоящих гурманов. Для гарнира и подачи карпаччи используют лучшие
ингредиенты: благородный твердый сыр, нежное оливковое масло первого отжима, пикантный
лимонный сок.
6-го июня 2018 года в селе Хмелево Выгоничского района Брянской области был заложен камень, символизирующий о рождении на Брянщине нового производства- высокотехнологичной
линии по переработке различной мясной продукции и выпуску готовых кулинарных блюд. Проект, который готовили более двух лет, уникальный в своем роде и значении. Объем финансовых
вложений в него—почти 5 млрд. рублей . Всего АПХ «Мираторг» инвестировал в строительство с
нуля крупнейшего в Европе вертикально-интегрированного производства высококачественной
«мраморной» говядины свыше 80 млрд. рублей. Первая продукция линии будет поставлена на
рынке в январе 2020 года.
На предприятии ежемесячно будет производиться более ,тысячи тонн готовых кулинарных
блюд, для чего предстоит перерабатывать 1,8 тыс. тонн сырья. В ассортименте—супы-пюре, бульоны, горячие соусы, холодец, соус Деми Гласс, жареный бекон, жареные блинчики и др. На
комплексе будет создано 450 новых рабочих мест. Налоговые отчисления в региональную казну
в год составят более 200 млн. рублей.
АПХ «Мираторг» начал производство колбасы на мясокомбинате в Санкт-Петербурге. Всего
холдинг выпускает восемь видов колбас—вареных, варено-копченых, полу копченых и сосисок
(сервелат, докторская, краковская и др.). Холдинг «Мираторг» -крупнейший в России производитель свинины (производство в 2017 году составило 415 тыс. тонн) с долей рынка в 10, 9 %.
Холдинг также занимается производством говядины (82000 тыс. тонн), мяса птицы (114 тыс.
тонн), а также выпускает различные полуфабрикаты в объеме 45000 тонн. Сейчас АПХ «Мираторг» строит крупнейшую у стране мясохладобойню, в Курской области, где предусмотрено
производство варено-копченых изделий.
29
В целом в России, по данным GfK, 26 % мяса продается в виде сосисок , колбас и деликатесов.
В ООО «Брянская мясная компания» в 2016 году был открыт первый супер - маркет со своей фирменной бургерной. Он появился в Выгоничском районе рядом с центральным офисом
компании. В числе клиентов - сотрудники компании, жители Брянской области, проезжающие
по трассе Брянск-Гомель-Брянск. На площади более 1500 квадратных метров разместилось высокотехнологичное оборудование. Всего в магазине представлено 4,5 тыс. единиц продовольственных товаров на любой вкус и кошелек. Главная «фишка» супермаркета – бургерная, где
готовят бургеры из фирменной говядины «Мираторга». Брянская бургерная –это собственный
проект «Мираторга», со своими рецептами и своими ингредиентами. Фарш для котлет изготавливается из =мраморной = говядины, булочки для знаменитых бутербродов выпекаются прямо
здесь по своей уникальной технологии и рецептуре. На выбор клиенту предлагается четыре наименования.: 1. «Большой брянский бургер». 2. «Утомленный ковбой». 3. «Чикен бургер». 4. «Родео
бургер». Помимо бургеров гостям предлагаются салаты, картофель фри, напитки—лимонады,
соки, кофе, чай и др. В мае 2015 года компания вместе с Novikov Group открыла первую бургерную «FARШ» в центре Москвы на Никольской улице.
Высокотехнологичное кожевенное производство строит АПХ «Мираторг» в Брянской области.
Стоимость нового предприятия превышает 2, 8 млрд. рублей. Первая продукция – выделанные
шкуры крупного рогатого скота будут поставлены на рынок уже осенью 2018 года. Ежемесячно
линия будет перерабатывать 1,5 тысячи тонн сырья , из которого будет производиться 175 тыс.
квадратных метров кожевенного полуфабриката. Перечень выпускаемой продукции включает
автомобильный , мебельный и растительный краст и соответствует европейскому стандарту
качества. Новый кожевенный комплекс обеспечит создание 212 новых рабочих мест. АПХ «Мираторг» совместно с телеканалом РБК запустил новый телепроект, который расскажет, как компания меняет нашу страну и меняется вместе с ней.
В рамках работы 20-й юбилейной агропромышленной выставки №Золотая осень-2018» (г. Москва, ВДНХ), 10 октября 2018 года Губернатор Брянской области Александр Богомаз и ООО «
Брянская мясная компания» в лице Президента АПХ «Мираторг» Виктора Линника подписали
соглашение о сотрудничестве при строительстве на территории Брянской области двух свиноводческих комплексов на 6800 свиноматок, общей мощностью 26 тыс. тонн товарной свинины в год.Стоимость инвестиционного проекта –3,8 млрд. рублей. Сроки реализации проекта—2018-2027 годы. Свиноводческие комплексы в Севском и Суземском районах станут частью
межрегионального проекта удвоения мощности свиноводческого дивизиона. Холдинг будет
производить до 1 млн. тонн свинины в год (в живой массе), что позволит закрыть потребность
России в импорте охлажденной свинины. Новый вертикально-интегрированный проект включает в себя зерновые компании, комбикормовые заводы, автоматизированные свинокомплексы и
крупнейшую в Европе мясохладобойню в Курской области.
ХАРАКТЕРИСТИКА МОДУЛЬНОЙ ТИПОВОЙ ФЕРМЫ
ПО РАЗВЕДЕНИЮ АБЕРДИН-АНГУССКОГО СКОТА
Проект по развитию специализированного мясного скотоводства реализуется в 17 районах
Брянской области. Типовая ферма предназначена для содержания 3000 коров со шлейфом и 120
быков – производителей, всего 6962 среднегодовых голов скота.
Для обеспечения скота выпасами и заготовки кормов на зиму за типовой фермой закрепляется 5200 га земли, в т.ч.:
• 3950 га пастбищ, разделенных на 25 огороженных участков с площадью в среднем 158 га
каждый;
• 800 га посевов люцерны на сено, а также для выпаса скота по отаве осенью;
• 450 га посевов зерновых культур для производства фуражного зерна и соломы на корм и
подстилку, а также для выпаса скота по стерне после уборки урожая.
На типовой ферме имеется стационарная высокопроизводительная рабочая площадка по
30
уходу за скотом (кораль) и все необходимое оборудование, здание офиса, изолятор, ветеринарная аптека, площадка для хранения кормов и другие объекты, в т. ч. 150 км стационарных изгородей из проволоки для ограждения пастбищ и 25 км водопроводных труб.
Модульный принцип создания крупнейшего в России и мире предприятия мощностью 100
тыс. коров, основанный на типовой ферме размером 3000 коров, оказался весьма эффективным
с точки зрения скорости ее строительства (около 3-х месяцев), полного выполнения технологического регламента, обеспечение скота выпасами и зимними кормами, а также эффективного
управления предприятием в целом. Созданные на типовой ферме производственные мощности, т.е. технико-технологические объекты, земля, штат обслуживающего персонала и система
управления имеют существенные ресурсы для увеличения обслуживаемого скота без ущерба
для технологического регламента и продуктивности животных.
Численность мясного скота типовой маточной фермы
Половозрастные группы скота
Среднее годовое количество коров
Среднее годовое количество быков
Численность нетелей:
отелившихся за год;
среднегодовых.
Приплод бычков:
за год;
среднегодовое число на подсосе.
Приплод телок:
за год;
среднегодовое число на подсосе.
Среднегодовое число ремонтных телок
Среднегодовое число телок на доращивании
Среднегодовое число бычков на доращивании
Поставка бычков на фодлот:
всего за год;
в среднем за месяц.
Реализация телок на племя и на фидлот:
всего за год;
в среднем за месяц.
Итого среднегодовое поголовье:
всего;
в т.ч. без телят на подсосе.
Таблица
Поголовье скота,
голов
3000
120
516
266
1533
758
1533
758
547
534
979
1521
127
918
76,5
6962
5446
На каждой ферме планируется увеличение численности коров с 3000 до 3500 голов, т.е.
на 17 %, а рост общего поголовья составит с 6962 голов до 8048 голов (+16%).
На корову с теленком рассчитано выделение пастбищ в количестве 0,72 га. Потребность в зеленой массе за сезон на корову с теленком на подсосе составляет 8200 кг, на нетель 7200 кг, на
голову молодняка после объема на доращивании – около 5500 кг, а на все поголовье (3000 голов
коров) – 38305 тонн. Урожайность зеленой массы с 1 га за 3-4 стравливания должна составить
31
не менее 10 тонн, или около 2000 энергетических кормовых единиц по питательности.
Селекционно-племенная работа с абердин-ангусским скотом направлена на сохранение и
улучшение высокого генетического потенциала продуктивности импортного мясного скота и
достижение высоких производственных показателей. К таким относятся:
— живая масса взрослых коров – 600-650 кг;
— живая масса быков – 1000-1100 кг;
— молочность коров – 240-260 кг;
— высокий уровень сохранности поголовья и репродукции.
Технологические нормативы мясного скотоводства
Таблица
Ед.
Значение
Примечание
изм.
1
2
3
4
1. Целевые показатели
Возраст телок
при I случке
мес.
14-16
при I отеле
мес.
23-25
Живая масса
при I случке
кг
370-390
телок
при I отеле
кг
500-520
Молочность коров
I
кг
235
в возрасте, отелов
II
кг
245
III и старше
кг
255
Продуктивное
коров
лет
7
долголетие
быков
лет
4
2. Молодняк в первые 2 месяца после импорта
Выбраковка
из США
%
0,8
из Австралии
%
1,2
Падеж
из США
%
0,8
из Австралии
%
1,2
3. Выход телят на 100 коров и их сохранность
Стельность после
телки
%
93,5
Этот и последующие
случной кампании
показатели в % от числа
коровы
%
95,0
маток в случке
Число отелов
нетели
%
92,5
от числа маток в случке
коровы
%
94,0
Число абортов и
нетели
%
1
от числа маток в случке
эмбриональной
коровы
%
1
смертности
Число живых
от нетелей
%
91
от числа маток в случке
родившихся телят
от коров
%
93
Число
от нетелей
%
1,5
от числа маток в случке
мертворожденных
от коров
%
1,0
телят
Выход телят
от коров I отела
%
89
от числа маток в случке
к отъему
от коров II
%
91
отела и старше
Показатели
32
Падеж телят до
возраста 8 мес.
от коров I отела
от коров II отела
и старше
%
%
2
2
Отъем в возрасте
205 дней + 30 дней после
него. От числа маток
в случке
4. Выбраковка коров и их использование
Выбраковка коров
1-3 отелов
%
8
расчет на продуктивное
в возрасте
долголетие около 7 отелов
старше 3 отелов
%
15
Падеж в год
%
0,5
Повторный приход в охоту
%
5
от числа осемененных
(перегулы)
Живая масса при выбытии
кг
550
5. Использование быков-производителей
Выбраковка в
1,5-3 лет
%
8
в расчете на срок
год в возрасте
использования 4 года и
старше 3 лет
%
25
более
Падеж в год
%
1
при поступлении
кг
550
Живая
по импорту
масса
при выбытии
кг
750
усредненный показатель для
быков разного возраста
Среднесуточный привес от
г
350
усредненный показатель
поступления до возраста 5-6 лет
6. Телки на подсосе до возраста 205 дней
от коров I отела
кг
25
Живая масса от коров II отела
кг
30
при рождении от коров III отела и
старше
кг
35
от коров I отела
кг
230
кг
240
Живая масса от коров II отела
при отъеме в от коров III отела и
205 дней
старше
кг
250
7. Телки на доращивании для откорма и продажи
Технологическая выбраковка
%
0,5
годовой показатель
Падеж
%
1
годовой показатель
ВЕСНА
Среднесуточный прирост
г
800
Живая масса при выбытии из группы
(выбраковка)
кг
250
Живая масса при переводе в др.
группу и на откорм
кг
381
ОСЕНЬ
Среднесуточный прирост
г
700
Живая масса при выбытии из группы
(выбраковка)
кг
270
Живая масса при переводе и на
откорм
кг
350
33
8. Телки на выращивании на ремонт стада
Технологическая выбраковка
%
2
годовой показатель
Падеж
%
1
годовой показатель
Среднесуточный прирост
г
750
Живая масса при выбытии из группы
(выбраковка)
кг
324
Живая масса при переводе в др.
группу - в нетели
кг
461
Перегулы
%
5
от числа осеменённых
9. Нетели
Технологическая выбраковка
%
1
годовой показатель
Падеж
%
0,5
годовой показатель
Среднесуточный прирост
г
500
Живая масса при выбытии из
группы
кг
506,5
Живая масса при переводе в др.
группу
кг
552
10.Телки на откорме по зерновой корзине
Падеж
%
0,5
годовой показатель
Среднесуточный прирост
г
1350
за период откорма
Живая масса при выбытии из
группы
кг
420
ВЕСНА, живая масса при сдаче на
бойню
кг
520
ОСЕНЬ, живая масса при сдаче на
бойню
кг
520
11.Бычки на подсосе
от коров I отела
кг
28
Живая масса от коров II отела
кг
32
при рождении от коров III отела и
старше
кг
37
от коров I отела
кг
240
от коров II отела
кг
250
Живая масса от коров III отела и
при отъеме
старше
кг
260
12. Бычки на доращивании для откорма
Технологическая выбраковка
%
0,5
годовой показатель
Падеж
%
1
годовой показатель
ВЕСНА
Среднесуточный прирост
г
850
Живая масса при выбытии из
группы (выбраковка)
кг
280
Живая масса при переводе на
откорм
кг
350
ОСЕНЬ
Среднесуточный прирост
г
800
34
Живая масса при выбытии из группы
(выбраковка)
кг
280
Живая масса при переводе в др.
группу
кг
350
13. Бычки на зерновом откорме
Падеж
%
0,5
годовой показатель
Среднесуточный прирост
г
1500
за период откорма
ВЕСНА
Живая масса при выбытии из группы
(выбраковка)
кг
420
Живая масса при сдаче на бойню
кг
550
ОСЕНЬ
Живая масса при выбытии из группы
(выбраковка)
кг
420
Живая масса при сдаче на бойню
кг
550
14. Бычки на ремонт стада и быки производители
Технологическая выбраковка
%
2
годовой показатель
Падеж
%
1
годовой показатель
Среднесуточный прирост
г
850
Живая масса при выбытии из
группы (выбраковка)
кг
508
7 мес.
кг
280
12 мес.
кг
430
15 мес.
кг
520
18 мес.
кг
610
2 года
кг
750
3 года
кг
910
кг
960
Живая масса в 4 года
возрасте
5 лет и старше
кг
1000
1-12 мес.
г
1000
12-15 мес.
г
1000
15-18 мес.
г
1000
18-24 мес.
г
800
г
500
Среднесуточн 2-3 года
г
140
ый привес в 3-4 года
возрасте
4-5 лет
г
110
На Брянщине в рамках реализации 1-го этапа проекта, построено 33 фермы для содержания
250000 животных. В настоящее время материнское стадо составляет 154000 голов. Весной 2013
года получен первый приплод более 80 тыс. голов. Построенная в рамках проекта откормочная
площадка (фидлот) позволит одновременно содержать до 45 тыс. голов бычков. Для убоя и первичной переработки мяса в Брянской области построено высокотехнологичное предприятие,
не имеющее аналогов в России мощностью по убою 100 голов в час. Для реализации проекта
требуется 200000га земель. С 2015 года товарное поголовье мясного скота составит 120 тыс. голов в год. Каждая из ферм рассчитана на содержание 3000 коров или 7000 голов крупного рогатого скота со шлейфом. Площадь каждой фермы составляет 5 тыс. га, из которых 3,0 тыс. га
занимают естественные пастбища.
35
На сегодняшний день в «Брянской мясной компании» работает более 1400 высококвалифицированных сотрудников, в т.ч. 12 иностранных специалистов из США. Создано 2300 рабочих мест,
а с пуском перерабатывающих предприятий еще увеличится на 900 чел.
Фермы для содержания мясного скота в Брянской области распределены по подразделениям.
1. Фермы Трубчевского района:
Глыбочка, Ужа, Плюсково, Котляково, Комягино, Азаровка, Воронок.
2. Фермы Почепского подразделения:
Щекотово, Староселье, Супрягино, Валуец, Житня, Березовка, Первомайское, Хоромное, Куршановичи, Любечанье, Савостьяны.
3. Фермы Мглинского подразделения:
Ветлевка, Старая Романовка, Ляличи, Высокоселище, Вельжичи-Вормино, Большая Ловча,
Красные Косары.
4. Фермы Рогнединского подразделения:
Ходиловичи, Ратовское, Селиловичи, Акуличи, Норино, Рубча, Мареевка, Тюнино.
В рамках реализации проекта будет создано более 2500 рабочих мест.
Растениеводство – отправная точка производственного цикла АПХ «Мираторг». Компания
планомерно наращивает производственные мощности, увеличивая площади обрабатываемых
земель. В зерновых компаниях «Мираторга» работает более 800 высококвалифицированных
специалистов, применяется современное оборудование и высокопроизводительная техника,
оснащенная системой GPS – Навигации, а также новейшие сельскохозяйственные технологии.
Обработка почвы производится по классической схеме «No-Till», которая применяется ведущими мировыми производителями и позволяет значительно экономить ресурсы и повышать
рентабельность производства. В результате показатели урожайности сельскохозяйственных
культур в АПК «Мираторг» считаются как высокие.
178 тыс. га посевных площадей в агрохолдинге заняты посевами многолетних и однолетних
трав, зерновых культур, кукурузы и подсолнечника. В 2013 году валовой сбор зерна в весе после
доработки составил более 80 тыс. тонн. В зимовку заготовлено 53 тыс. тонн сена, 337 тонн сенажа, 310 тыс. тонн силоса.
Крупнейший проект АПХ «Мираторг» по развитию специализированного мясного скотоводства и бройлерного птицеводства внедряется с 2009 года в Брянской области. Его реализация
рассчитана на два этапа:
• 1-ый этап – 2009 – 2014гг;
• 2-ой этап – 2015 – 2018гг.
• Объем инвестиций в производство по проекту составит:
• в 1-ый этап – 25млрд. руб.;
• во 2-ой этап – 27млрд. руб.
С 2013 – 2014гг. проект приобрел межрегиональный характер. Для его эффективной реализации будут задействованы территории Орловской, Смоленской, Курской, Калужской и Калининградской областей.
В условиях Брянской области мясной скот содержится без капитальных помещений.
Применяются легкие постройки, навесы и прочие устройства для ветрозащиты. Корма животным раздают из мобильного кормораздатчика – миксера. Животных обеспечивают на откорме «сильным» рационом, включающим в себя 80-90 % зерна (смеси). В течение последних
150 дней откорма суточный прирост животных составляет 1,5кг и выше. При соблюдении
всех элементов технологии возможно получение суточных приростов у бычков до 2кг в сутки
и выше.
Сегодня в Брянской области реализуется более 13 крупных инвестиционных проектов. Самые
значимые из них:
• птицеводство;
• мясное скотоводство;
• свиноводство.
36
1. В созданном в 2009 году предприятии ООО «Брянская мясная компания» реализуется проект стоимость более 20 млрд. рублей по созданию отрасли специализированного мясного скотоводства. Поголовье маточного стада составит 110 тыс. голов.
2. Создание комплекса по выращиванию, убою и переработке мяса цыплят-бройлеров на базе
ООО «Брянский бройлер» общей производственной мощностью 105 тыс. тонн готовой продукции в год.
3. ЗАО «Куриное Царство-Брянск» является крупнейшим в области вертикально интегрированным предприятием по производству мяса цыплят-бройлеров. Торговая марка «Куриное
Царство» известна потребителю более 10 лет. Ассортимент продукции включает свыше 100 наименований.
4. ООО «Брянский мясоперерабатывающий комбинат» и АПХ «Царь-мясо» реализуют крупнейший проект общей мощностью 300 тыс. голов свиней в год.
АПХ «Мираторг» через «Брянскую мясную компанию» реализует в Брянской области крупнейший в России и Европе проект по вертикально-интегрированному производству крупного рогатого скота мясной узкоспециализированной абердин-ангусской породы.
Еще этот проект называется – мясной кластер на 110 тысяч голов маточного поголовья мясного скота. Это крупнейший проект индустриального типа.
Особенностью производства говядины в проекте является то, что минимальный срок до получения товарной продукции составляет 2,5 – 3,0 года.
Проект готовился два года вместе со специалистами ВЭБа и в итоге был получен одиннадцатилетний кредит.
В ноябре 2010 года Администрация Брянской области заключила с АПХ «Мираторг» инвестиционное соглашение.
Проект предусматривает создание с нуля диверсифицированной кормовой базы, обеспечивающей максимальную эффективность выращивания и откорма животных, гарантирующих экологическую безопасность конечного продукта.
Миссия ООО «Брянская мясная компания» заключается в открытии для потребителя новую категорию продукта – вкусную доступную по цене высококачественную говядину, которую можно
без риска пожарить на гриле или приготовить себе дома на завтрак, обед или ужин.
• компания работает для того, чтобы предложить покупателю продукт стабильно высокого
качества;
• предприятие сочетает прочные позиции на отечественном мясном рынке, международный опыт и масштаб;
• компания ориентирована на открытое партнерство и сотрудничество, производство прозрачно и понятно клиентам (потребителям, покупателям);
• знания, потенциал, энергия и творчество каждого делают команду компании сильной и
уникальной и она сильна единой командой профессионалов.
Вершиной развития «Мираторга» является брянский проект. По масштабам единовременного
содержания материнского поголовья скота мясной абердин-ангусской породы является крупнейшим в мире.
Финансы-инвестиции «Мираторг» - это в основном большие кредиты госбанков с субсидируемой государством процентной ставкой.
В перспективе АПХ «Мираторг» должен занять около 5% рынка высококачественной говядины в стране.
«Мираторг» в 2011 году привлек кредит ВЭБа на 21млдр. рублей. Собственные средства, вложенные в проект, составляют 3 млрд. рублей.
37
«МРАМОРНАЯ» ГОВЯДИНА ИЗ ЯПОНИИ
Миф об элитарности «мраморного» мяса возник в Японии случайно. На японские острова крупный рогатый скот был завезен в середине первого тысячелетия до нашей эры. Растить же скот на мясо здесь начали лишь в средине 19-го века. Учитывая, что на островах места
для содержания скота было мало, животных загоняли в тесные стойла, называемые Feedlot.
Когда японцы научились производить «мраморное» мясо, эта технология была длительное время засекреченной. «Мраморную» говядину в Японии производят от использования специальных пород мясного крупного рогатого скота, входящего в общую одну большую группу, Вагю.
Понятие «Вагю» появилось в Японии в 1910 году. Вагю (Wagyu)- это собирательный образ названия пород скота в Японии: 1. Черная японская (Kuroge). 2.Коричневая японская (Akage).
3. Японская безрогая (Mukaku). 4. Японская шортгорнская. Однако, в 90% случаев, Вагю—это порода Kuroge. Такие животные генетически предрасположены к интенсивной «мраморности»
мяса—наличию жировых вкраплений в мясных волокнах. Порода тодзима (Tajima)—это чистопородная японская черная порода , сохранившая чистую линию крови , начиная с периода
Эдо (1615-1867 гг.) и по сей день.
Мясо Кобе (Kobe), знаменитое японское «мраморное» мясо—это высококачественная говядина , произведенная исключительно из быков породы тодзима и получившая наивысшую оценку
по шкале качества мяса А4 или А5. Японцы считаю мясо Кобе своим национальным достоянием.
С 1983 года «Мясо и говядина Кобе» (Kobe Beef ) официально зарегистрировано как торговая
марка в мире. Мясо, носящее название Кобе, может быть только из Японии и должно соответствовать следующим критериям:1.Бычок породы тодзима должен быть рожден и вскормлен в
префектуре Хего.2. Говядина производится от волов и неотелившихся коров. 3. Общая масса
туши должна быть от 230 до 470 кг.4.По шкале выхода продукции говядине должен быть присвоен класс «А».5. Ранг качества мяса 4 или 5 («мраморность» по B.M.S. от номера 6 и выше). 6.
Бычок должен быть кастрирован или быть «девственником», что делает мясо более чистым и
без присутствия запаха самца-быка. Содержащая значительное количество жира японская говядина является одним из лучших натуральных диетических продуктов в мире. Единственным
официальным представителем и поставщиком «мраморной» говядины из Японии на российский
рынок является компания S. Meat.
Производство «мраморной» говядины в Японии по старинным
классическим технологиям осуществляется в относительно небольшом объеме, как правило, на небольших (30-50 голов), фермах. В массовых промышленных объемах применение такой технологии запрещено законодательством страны.
История Японии включает тысячелетия и века, когда употребление мяса млекопитающих было полностью запрещено. Первый
закон был издан в 675 году, спустя чуть более столетия после прихода в страну буддизма. В седьмом и восьмом веках каждый новый
взошедший на трон Император издавал очередной императорский
эдикт, запрещающий употребление мяса в пищу. Это связано было с буддийскими верованиями,
в соответствии с которыми убийство животного есть зло. К 10-му веку потребление мяса прекратилось практически повсеместно. В Китае и на Корейском полуострове запрет на употребление мяса или рыбы распространялся на буддийское духовенство, в Японии же даже простые
миряне не могли есть мяса. Это было обусловлено отчасти влиянием буддизма, а отчасти местной религии Синто, рассматривающей употребление мяса как нечистое действие. Во 2-м веке с
материка в Японию был завезен крупный рогатый скот, составивший основу нынешней породы
Вагю из города Кобе. Парадоксальный факт—державой , диктующей стандарты в этом сегменте мясной промышленности всего мира, является страна, которая долгие годы так пренебрежительно относилась в мясной кулинарной традиции—Япония. На сайте Правительства Японии
написано «Yokoso!» ( в переводе -=Добро пожаловать!=. На нем японская «мраморная» говяди-
40
на из Кобе занесена в число самых
интересных и значимых особенностей страны. Эту говядину часто называют «говядина фуа-гра».
В 1892 году два города Кобе и Хоиге были соединены в один. А городом происхождения «мраморной» говядины теперь единолично
называется Кобе.
Шкуру (тело) бычков массируют
щеткой, смоченной в сакэ. Считается, что здоровая шерсть и мягкость кожи животных способствуют достижению высокого качества
и нежности мяса. «Мраморная»
говядина на японском языке звучит как «симофури». Первое знаменитое блюдо из «мраморной»
говядины, появившееся в первый
период появления западной культуры в Японии—это блюдо «Сукияки». Название блюда уходит
в далекие времена, когда люди
жарили овощи и куриное мясо
на плугу, которым пахали землю.
Отсюда это блюдо и получило подобное название: «жарить на плугу»---«Сукияки». «Суки»-это плуг, а
«яки»-это жарить. В 1872 году Правительство Японии под влиянием
иностранцев неохотно отменило
тысячелетний запрет на производство мяса. Популяризации потребления =мраморной= говядины
в этой стране послужил скорее
всего технико=технологический
скачок (прогресс), ведь с внедрением машин в сельскохозяйственную индустрию отпала необходимость в эксплуатации крупного
рогатого скота на многих работах.
С того времени Япония забрала
себе пальму первенства в плане
эксклюзивного продукта питания
–деликатеса. В знак этого события
в Японии установлен памятник корове.
Самыми популярными породами скота, производителями мяса
Вагю, считаются Кобе, Матсусака
и Охми. Эти породы, которые по
41
своей престижности сродни автоматам Rolls
Royce, часам Rolex или сумкам от Gucci, получили свои названия от местностей, где их
выращивают. Вагю—продукт настолько уникальный в кулинарном плане, что его вполне
можно рассматривать как объект культурного
достояния человечества. Качество мяса Кобе
поддерживается высокими стандартами, которые в 1983 году определила созданная организация «Kobe Beef Marketing and Distribution
Promotion Association». В этом документе разработаны стандарты, которые дают основание
называться мясу Кобе. Запрещается к использованию на пастбище трава которая делает
мясо более жестким. Мясо Кобе Япония начала
продавать за границу совсем недавно, в 2012
году. Японская система оценки качества «мраморной» говядины считается эталонной. Она
остается неизменной с 1988 года и является
наиболее требовательной и точной к качеству
«мраморной» говядины. Высокие вкусовые качества и безопасность этого продукта позволяют гурманам в Японии употреблять такое
мясо даже в сыром виде (тартар, сашими).
«Мраморную» говядину японских пород
скота называют Wagyu: =ва= обозначает японская, и «гю» говядина «Вагю». Три самые знаменитые японские породы скота: 1. Tajima— из
префектуры Хего. 2. Itozakura – из префектуры
Симанэ. 3. Kedaka – из префектуры Тоттори.
Fullblood—это японский черный Wagyu без каких-либо примесей в родословной. Японская
Ассоциация производителей Wagyu определяет породу Fullblood как «потомков пород
Wagyu, предки которых происходят из Японии и имеют чистую родословную». В Японии
Wagyu считается национальным достоянием.
До сих пор считается, что первоначально «мраморные» коровы появились именно в Японии.
Согласно древней легенде это произошло до
нашей эры с легкой руки некой местной Богини. Упоминания о таких чудо-животных содержатся в исторических хрониках страны Восходящего Солнца тысячелетней давности. С той
поры разведение специального мясного скота
превратилось в настоящий культ. Тысячелетние
традиции разведения коров «тодзима» были
почти забыты в период расцвета буддизма. После политических перемен, в середине 19-го
века, в Японии началось интенсивно развиваться мясное скотоводство. Многовековой
42
запрет на употребление в пищу мяса в Японии был снят в 1635 году. Именно этот период
можно считать рождением мяса Wagyu (Вагю).
«Мраморное» мясо , производимое в Кобе , является эталоном для всей страны.
Черная порода в Японии получена в результате скрещивания Вагю с европейскими
породами — швейцарской коричневой , шортгорнской , девонской и айрширской. Одним
из лучших мест для производства японской
=мраморной= говядины считается префектура
Хего. «Мраморное» мясо в Японии имеет более
250 разновидностей. Каждая из них названа в
честь деревни, в которой оно производится.
Ежегодно в Японии убивается не более 3000
голов скота категории Кобе. За пределы страны такое мясо не вывозится, или вывозится
крайне ограниченно. С 17-го века в стране говядину было вообще запрещено употреблять в
пищу всеми, кроме воинов во время походов и
больных, имеющих предписание лекаря. Лишь
после революции Мейдзи 1868 года запрет
был снят. Тогда японскую аристократию шокировал новый Император Муцохито, первым
съевший принародно кусок говядины.
Американское Вагю обозначается маркировкой American Style Kobe Beef, австралийское именуется как Australian Wagyu. Американская версия Кобе появилась на свет в
результате скрещивания бычков тодзима с
черным ангусом. В Австралии разводят как
чистопородных животных Вагю, так и полученных скрещиванием. В Японии «мраморная»
говядина включена в меню чуть ли не каждого пятого мясного ресторана или стейк-хауса.
В рацион питания японских школьников во
всех учебных заведениях страны входит лишь
дорогостоящее мясо с белыми жировыми прожилками («мраморное»).
Порода мясного скота тодзима переводится как «верхняя выборка». Легенда гласит,
что первая корова породы тодзима была доставлена в Японию из Кореи не кем-нибудь,
а самой настоящей Богиней около 2, 5 тысяч
лет назад. Более тысячи лет назад в известном отличными пастбищами японском районе
Тодзима, расположенном к северу от городка
Кобе, уже разводили коров, дающих «мраморное» мясо, превратив обычную для сельских
жителей работу в искусство. Начиная с 1970-х
годов японские фермеры проводили селек-
43
цию среди пород Вагю, чтобы добиться наилучшего качества мяса. Наиболее успешными в этом
плане оказались фермеры из префектуры Хего, с административным центром в городе Кобе.
Это один из главных центров торговли Японии и крупный порт.
44
В Японии на каждое животное ведется специальное свидетельство. В нем отображается отпечаток носового зеркала животного, являющийся таким же идентификатором, как и отпечатки
пальцев у людей. Свидетельство выдается корпорацией общественного обслуживания Национальной Ассоциации регистрации крупного рогатого скота. Все манипуляции с данным свидетельством и исправления, вносимые в него самовольно, недействительны. В случае внесения
исправлений, необходимо подтвердить их печатью и подписью уполномоченного лица. Каждое
свидетельство имеет свой регистрационный номер. Родословная на бычка в нем представлена
по пятое поколение предков включительно. Когда «мраморное» мясо попадает в ресторан или в
магазин, ему присваивают десятизначный идентификационный номер-код, который свидетельствует о подлинности деликатеса и его качестве.
В Японии применяются специальные требования к росту и развитию специализированного
мясного скота для производства =мраморной = говядины:
-масса коров-500-600 кг.
-масса быков-900-1000 кг.
-высота в холке коров-122-126 см.
-высота в холке быков-130-140 см.
-прирост массы молодняка в сутки-900 г.
-убойный выход-64%.
-удой коров за 150 лактационных дней-800 кг.
-жирность молока коров-4,6%.
-максимальный удой коров за лактацию-2000 кг.
Мясо бычков Кобе в Японии имеет свою классификацию в зависимости от породы :
--Tajima
--Hida
--Tottori
--Shimane
--Kochi
--Kumamoto.
По происхождению бычков делят на следующие группы:
--Кобе
--Мишима
--Кимано
--Кимамото
--Ооми
--Санда.
В Японии насчитывается 4 млн. голов крупного рогатого скота. Для сравнения, в Аргентине —
47 млн. голов. В год каждый японец съедает лишь 5, 5 кг мяса, в то время как в той же Аргентине
— 65 кг. «Мраморная» говядина , произведенная в Японии по специальной технологии («Kobe
Beef») — это всего лишь 0,06% от всей говядины , произведенной в стране. Из «мраморной» говядины японцы готовят множество различных блюд.
1. Самое простое — это обычный стейк.
2. Стейк, нарезанный на маленькие кусочки — теппаньяки.
3. Тонко нарезанные листики мяса идут в сябу-сябу или в сукияки.
4. Если мелко нарезанные кусочки мяса пожарить на противне, получится якинику (японское
барбекю).
5. Новомодное изобретение — бургеры из фарша «мраморного» мяса.
6. Кроме самого мяса от быка идут в дело и другие его части: язык, щеки, кишки, желудок, сердце, печень, мышцы диафрагмы и др.
Для того, чтобы ощутить вкус «мраморной» говядины, или ее просто попробовать, достаточно
всего лишь 50 г продукта.
Бычки и коровы, отнесенные к «избранным», ведут спокойный и размеренный образ жизни:
45
избегают стрессов, лишающих мясо тончайших нюансов вкуса, и почти не двигаются, чтобы «не
растрясти» драгоценный жир — главную фишку «мраморного» мяса. В отдельном стойле (деннике), которым обеспечивается каждое животное, всегда чисто, светло, сухо и тепло. Стены—звуконепроницаемы. Днем там звучит особо любимая быками классическая музыка, действующая
на них успокаивающе. Для профилактики возникновения пролежней и одышки из-за малоподвижного образа жизни, животные регулярно принимают сеансы вибро- и гидромассажа. Бычки
в денниках содержатся в специальных люльках, подвешенных на вожжах (ремнях) к потолку.
Первые полгода жизни телята потребляют лишь молока коровы-матери, а затем их выпасают на естественных лугах среди великолепной природы в в экологически чистой обстановке.
Именно так можно обеспечить изысканный вкус мяса и оптимальные пропорции содержания в
нем жира. Когда животных помещают в индивидуальные денники, их кормят зерновой смесью
самых лучших сортов, а для возбуждения аппетита обездвиженных животных поят японской
водкой сакэ и пивом качества премиум. А также парным молоком, Массаж бычкам делают регулярно: ручной, вибро- или гидромассаж с сетю (одним из видов японского сакэ). За каждым
бычком на откорме в Японии ухаживают по 20 человек. Соотношение мышечной ткани и жира в
мясе бычков Кобе составляет 1:1.
Сочетание витамина В1, содержащегося в корме со слабым алкоголем, усиливает отложение
жира в теле животного. Чем дольше бычка кормят зерном, тем больше «мраморность» его мяса.
Чтобы жир ушел вглубь мышц тела и образовал тонкие прожилки в мышечной ткани, бычку
делают вибромассаж, приемы которого напоминают битие. Движение животных сокращает количество жира в туше, наличие которого для =мраморной = говядины имеет первостепенное
значение, а стресс в любом его проявлении негативно влияет на тончайшие оттенки вкуса мяса.
Каждый бык Вагю при рождении получает собственную кличку и до момента поставки на рынок, ему гарантировано бережное отношение, как к члену семьи. Забота о животных и трепетное
отношение фермера к своей работе — гарантия превосходного вкуса Вагю. Мясо Кобе можно
смело включать в список лучших достижений человечества за ХХ век.
В Японии различают пять категорий «мраморного» мяса:
--Пятая категория – «мраморное» мясо самого высокого качества, которое подается только
в элитные рестораны страны.
--Четвертая и третья категории — мягкое темноватое мясо, которое часть приобретается европейскими и азиатскими ресторанами.
--Вторая и первая категории — самая доступная по цене говядина Кобе. Вследствие того, что
«мраморное» мясо аналогичного качества от аргентинских и австралийских производителей
стоит дешево, японская говядина этих категорий большим спросом среди ресторанов и кафе
не пользуется.
Необыкновенно мягкая и нежная на вкус, японская «мраморная» говядина поможет Вам сохранить здоровье и прекрасную физическую форму. Содержащиеся в таком мясе питательные
вещества, способствуют Вашему похудению, тонизируют организм и очищают кровеносные
сосуды, снижают вязкость крови, повышают эластичность кровеносных сосудов. «Мраморная»
говядина Вагю позволяет каждому человеку открыть для себя мясо заново, разнообразить свои
кулинарные изыски. Вариативность «мраморности» и цены помогает удовлетворять запросы
ресторанов, кафе, отелей и частных потребителей с различным уровнем бюджета. Говядина Вагю
играет важную роль в покорении гурманов. Рост популярности потребления «Мраморной» говядины в Японии связан с блюдом сукияки. В 40-х годах ХХ века в Киото, признанной культурной
столице Японии, появился обычай в субботу или в воскресенье обязательно есть сукияки. Это
привело к повышению спроса на говядину.
Активное потребление говядины в Японии началось с 1877 года, когда в качестве одного из
звеньев процесса вестернизации страны, в Токио открылись 558 заведений, где подавали жареное и вареное мясо крупного рогатого скота. Аромат — одна из главных особенностей Вагю. Эта
японская говядина имеет уникальный запах, который напоминает персик или кокосовый орех
Мясных бычков с годовалого возраста в течение 120-150-200 дней откармливают высоко-
46
калорийной зерновой смесью из ячменя, кукурузы,
перловки, пшеницы, люцерны, пшеничной соломы,
силоса. Убой бычков производят обычно в возрасте
30-35 месяцев. В Японии «мраморное» мясо еще называют как «мясо , покрытое инеем». В этой стране
ежегодно проводятся аукционы туш бычков. Стоимость одной такой туши достигает при этом до 20-23
тыс. долларов и более. «Мраморную» говядину можно готовить разными способами : жарить на сковороде, гриле, мангале, отваривать, тушить, запекать в
духовке. Высокие вкусовые качества и безопасность
этого мяса позволяют употреблять его даже в сыром
виде (тартар. сашими). В Японии классическая порция
на одного человека в ресторане не превышает 150
граммов. Приятного аппетита по-японски звучит как
«Итадакимас!».
АМЕРИКАНСКИЙ МЯСНОЙ АНГУС - ПОРОДА,
КОТОРУЮ ПРЕДПОЧИТАЮТ ВО ВСЕМ МИРЕ
Разведение ангуса (абердин-ангусской породы крупного рогатого скота) началась в Америке
в 1873 году с того момента, когда Джордж Грант, вернувшись из своего путешествия в Англию,
привез в канзасские прерии четырех бычков породы ангус, скрестив их с местными техасскими лонгхорнами. С этого, на первый взгляд, малозначительного события началось повсеместное
разведение абердин-ангусов в Соединенных Штатах.
Появление этой породы повлияло на американское сельское хозяйство больше, чем любой
другой, и нововведения таких людей, как Грант, нашли отклик во всей Америке.
Созданная в 1883 году Американская ассоциация по разведению ангуса сегодня является
лидером в индустрии промышленного скотоводства. 32000 членов ассоциации регистрируют
почти 300000 голов крупного рогатого скота каждый год, что является крупнейшим поголовьем
одной породы в мире.
Каталоги ассоциации содержат более 16,5 миллионов индивидуальных родословных и 18
миллионов параметров.
В 2009 году скотоводы, разводящие ангуса, зарегистрировали 330000 случаев рекордного
веса у телят.
Вооруженные информацией по генетической оценке, накопленной Американской ассоциацией по разведению ангуса, занимающиеся этой породой животноводы имеют возможность индентифицировать и отбирать для разведения лучших производителей.
Более 50 % от всего регистрируемого ежегодно скота породы ангус воспроизводится путем
искусственного осеменения от лучших племенных бычков этой породы.
Более 11 % от всего регистрируемого ежегодного отела воспроизводится при помощи эмбриональных пересадок. Постоянное генетическое улучшение породы привело к тому, что ангус
занимает лидирующую позицию на мировом рынке.
В настоящее время порода ангус составляет более 50 % от всех чистокровных пород крупного
рогатого скота, зарегистрированных в США.
Две трети всех крупных фермерских хозяйств в США относят своих коров к породе ангус и
требуют от производителей и поставщиков телят именно этой породы, уже многие годы сохраняющей высокую репутацию.
Все это приводит к повышению цен на крупный рогатый скот породы ангус.
Десятилетний анализ более чем двенадцати рынков крупного рогатого скота показывает. Что
теленок породы ангус стоит в среднем на 35 долларов дороже, чем теленок других пород. Спрос
47
на породу ангус обусловлен потребительским спросом на высококачественную говядину во
всем мире.
Сертифицированная говядина ангус (САВ), производящаяся по инициативе Американской ассоциации разведения ангуса с 1978 года, является высококачественным продуктом и наиболее
популярным брендом свежего мяса.
Несмотря на нестабильность экономики за последние два года, потребность в САВ находится
на рекордно высоком уровне.
В 2010 году 15000 лицензированных поставщиков САВ продадут рекордные 750 миллионов
фунтов продукта, что на 15 % больше, чем в 2009 году.
С 1998 года САВ принесла фермерам-скотоводам более 300 миллионов долларов, доходов.
Понимая, что генетическая эволюция является основой экономического прогресса в этой
области, Американская ассоциация по разведению ангуса недавно основала компанию Angus
Genetics Inc.
Эта компания, которую называют AGI, предоставляет данные по генетической оценке особей
для мировой индустрии крупного рогатого скота.
Компания поводит исследования и помогает производителям использовать новые технологии.
На сегодняшний день некоторые крупнейшие производители прибегают к помощи AGI для
получения как генетической оценки, так и оценки ожидаемой вариации в потомстве (EPD).
Недавно компания AGI стала сотрудничать с IGENITY-лидером в мировых генетических технологиях, - с тем, чтобы обеспечить индустрию по производству говядины самыми передовыми
генетически улучшенными EPD.
Новые технологии дают производителям ангуса беспрецедентную возможность улучшения
генетической селекции и боле эффективного разведения породистого скота.
МЯСНОЕ СКОТОВОДСТВО ШТАТА КАНЗАС (США)
Большой опыт развития мясного специализированного скотоводства накоплен в штате Канзас (США). Штат Канзас—центр мясного скотоводства США. Когда первопроходцы появились
здесь более 150 лет назад, они увидели, как тучнеют стада американских бизонов. Прерии Канзаса хороши для разведения крупного рогатого мясного скота и сегодня. Ежегодно скотоводы
на своих ранчо выращивают 1, 5 млн. голов мясного скота. Кроме того, ежегодно в штате Канзас
проходят откорм и переработку свыше 6,5 млн. голов скота. Канзас занимает третье место в США
по поголовью крупного рогатого скота. Свыше 6 млн. голов содержится на ранчо и в загонах для
откорма. Эта цифра чуть более чем в два раза превышает численность населения штата, которая
составляет 2,8 млн. человек. 45% денежных поступлений в аграрном секторе штата приходится
на крупный рогатый скот. Объем денежных поступлений за счет мясного скотоводства составляет 6,24 млрд. долларов.
Численность мясных пород скота в штате составляет 1,43 млн. голов (7-е место в США по этому
показателю). Ежегодный объем переработки скота составляет 6,5 млн. голов (3-е место). Объем ежегодной стоимости живой массы скота , экспортированного в другие страны, достигает
688, 6 млн. долларов. В штате Канзас насчитывается 30000 ферм для содержания мясного скота. Общая площадь пастбищных угодий и земель, пригодных для выпаса скота, составляет 17,5
млн. га акров. Среди пород наибольшей популярностью пользуются ---черный ангус, брангус,
герефорд, лимузин, красный ангус, шортгорн, мясной симментал и др. В США, например, есть
фидлоты (фермы по откорму мясного скота), насчитывающие 40 тыс. голов единовременного
содержания. Каждый день 680 голов бычков с откорма поставляются на убой и столько же опять
ставится на начальный откорм. Ежегодно искусственно осеменяют здесь 42 тыс. голов маток
(коров и телок) . Это самый крупный проект по воспроизводству стада в США.
Американская «мраморная» говядина сладковатая на вкус. Бычков откармливают главным
образом на кукурузе, она как раз и придает мясу сладость. Еще американцы добавляют в раци-
48
он для возбуждения аппетита шрот. Это давленые семечки подсолнечника. В США в жаркую
погоду у бычков снижается аппетит. Шрот и жмых возбуждают как раз аппетит животных. В
отдельные периоды времени для этой цели в рацион бычков включали рыбную муку. Но от этого
фактора мясо приобретало рыбный запах. В практике производства «мраморной» говядины в
США от применения рыбной муки в этой связи отказались.
В Аргентине быков кормят пшеницей, так как кукурузы в этой стране производится мало. Зерно рассыпают по траве. Это называется прикормом. Животные поедают это зерно вместе с пастбищной травой. По закону в Аргентине коров нельзя кормить тем, чего не хватает в питании
народу, в частности кукурузы.
В Австралии бычков откармливают в основном пшеницей. Помимо шрота в рацион включают различные медицинские препараты, возбуждающие аппетит. Эти препараты продаются в
любой аптеке и рекомендуются тем, кто восстанавливается после тяжелых болезней или хирургических операций.
В Японии для возбуждения аппетита в жаркую погоду бычкам дают шрот, жмых от производства пива и сак
В Эквадоре в местечке Кито в рацион бычков на откорме включают пасту, что-то похожее на
макароны.
В разных странах мира блюда из «мраморной» говядины очень популярны, несмотря на их
дороговизну. Например, в стейк-хаузе Old Homestead Steakhouse в Нью-Йорке (США) Вам
предложат 360 г мяса по баснословной цене. Не удивительно, что за вечер в ресторане подают
всего около 25 порций.
К слову отметим, что технология производства говяжьей тушенки была разработана во Франции в 19 веке. В разных странах мира говядину не используют для приготовления колбас. В основном из нее готовят полуфабрикаты.
Специалисты советуют, что говядину нужно есть не раньше, чем через 20 дней после убоя. Для
баранины этот срок чуть меньше, а свинине хватит и трех дней «отдыха» перед приготовлением.
В парном мясе слишком много крови. Это влияет на вкус продукта и не в лучшую сторону. В Италии, например, противозаконно готовить мясо раньше определенного установленного срока,
потому что это не только сказывается на вкусе, но и может быть вредным для здоровья человека.
Лишь некоторые рестораны, в Европе и Америке, могут позволить себе купить и представить
посетителям (клиентам) этот высококачественный деликатес - «мраморную» говядину. Каждый
из таких ресторанов отмечен специальным символом, подтверждающим достоверную родословную быка, блюдо от которого находится на тарелке у клиента.
АБЕРДИН-АНГУССКАЯ МЯСНАЯ ПОРОДА СКОТА
Каждая мясная порода крупного рогатого скота в отдельности характеризуется специфическим комплексом морфологических и биологических особенностей, сложившимися под влиянием длительного отбора и подбора в определенных природно-экономических условиях и
определяющих в своей совокупности основные признаки продуктивности животных. Мясные
породы имеют большую народнохозяйственную ценность как овеществленный результат труда
многих ученых и практиков –скотоводов, это национальное достояние каждого государства.
Животные мясных пород более скороспелы и в молодом возрасте сочетают в себе высокую
энергию роста с хорошими откормочными качествами. Они интенсивно наращивают мясо, лучше оплачивают корм приростами, чем скот молочных пород. У мясного скота сильнее развита
мускулатура на тех частях тела, которые как дают мясо высоких сортов, Говядина от скота мясных пород по вкусовым качествам и биологической полноценности как продукт питания превосходит м\со животных молочного направления продуктивности.
Мясной скот дает высокий убойный выход. Он обладает повышенной способностью к накоплению в теле резервных питательных веществ, особенно жира, причем 75-80% жира откла-
49
дывается в туше в виде полива,
между мышцами и внутри мышц,
создавая тем самым своеобразную
«мраморность» мяса. Одной из
наиболее популярных специализированных пород скота для производства «мраморной» говядины
является абердин-ангусская.
Основателями это породы считаются заводчики Хаф
Уотсон,
Виллипам Мак-Комби и Джордж
Макферсон-Грант. Абердин-ангусская порода — одна из классических британских пород мясного
скота. Она созадана в Шотландии ,
в горной части страны с суровым
климатом, входит в число мясных
скороспелых пород мирового значения. Она формирвоалась из двух
отродий местного скота: абердинского — с более выраженным мясным типом телосложения и скороспелостью, и ангусского — более
чем первый, великорослого и обладающего более высокой молочной продуктивностью. Предками
ангусского скота, а также хейланского и галловейского, были местные животные, существовавшие
в диком состоянии в Каледонии.
Комолые животные — это мутация. В начале 18-го века в результате целенаправленного отбора
имелись значительные массивы
комолых животных. У абердин-ангусского скота в сегодняшних условиях отсутствует ген рогатости.
Скот абердин-ангусской породы характеризуется гармоничным
телосложением, отлично выраженными мясными формами, легким костяком. У него широкое и
глубокое туловище
на низких,
прямо поставленных ногах, сравнительно легкая и небольшая голова, короткая шея, достаточно
широкие спина и поясница, хорошо развитая мускулатура, Основным же преимуществом ангусов
является высокое качество мяса.
Довольно высокий выход мякоти
50
в туше, ярко выраженная зернистость и «мраморность» мяса, высокая его калорийность, скороспелость—это основные ценности данной породы, которые способствовали ее быстрому и
широкому распространению.
Тип современного скота ангусской породы значительно изменился. Животные отличаются
значительным развитием задней части туловища, дающей мясо высокого качества. В Англии живая масса взрослых быков составляет 650-800 кг и более, коров—450-500 кг и выше. При интенсивном выращивании и откорме к 15-16-месячному возрасту бычки достигают живой массы
400-450 кг и выше, убойный выход составляет при этом 60-65%. Не менее важным селекционируемым признаком ангусского скота наряду с продуктивностью является качество мяса. В результате оценки 11 герефордских и 4 ангусских быков по потомству, проведенной в Калифорнии
в течение 188 дней, различий в выходе мяса у потомков отдельных быков установлено не было.
Среди мясных пород мира абердин-ангусская порода принадлежит к сравнительно мелким
скороспелым. У скота этой породы исключительно гармоничное телосложение, глубокое и широкое туловище, на крепких правильно поставленных ногах. Мясные формы выражены идеально. Те части туши, которые дают особенно ценное мясо, очень хорошо развиты. Тонкость костяка
обеспечивает высокий выход нежного мяса. Туши имеют постные отруба с тонким слоем наружного жира («полива»), большое количество «мраморного» мяса и небольшое количество костей.
Скот этой породы неприхотлив к кормам, отличается легкотелостью, плодовитостью, высокой
жизнеспособностью и интенсивностью роста. Абердин-ангусы хорошо поддаются откорму. Их
ценят за округлость форм, скороспелость и качество мяса, тонкий костяк (всего 15-18 % от общей
массы туши).
Абердин-ангусская порода создана на севре-востоке Шотландии—в областях Бречин (графство Форфаршир) и Бакан (графство Абердин) путем скрещивания похожих друг на друга линий
животных , называющихся ангус-доддис и бакан-хамлис, но окончательно порода сформировалась в период с 1800 до примерно 1875 года. Шотландская племенная книга по породе заведена
в 1879 году. Следуя по стопам своей бабушки королевы-матери, покровителем Обществ абердин-ангусской породы крупного рогатого скота является Его Королевское Высочество принц
Чарльз.
Лучшей репутацией в производстве «мраморной» говядины считается абердин-ангусская порода специализированного мясного скота. Порода разводится по всему миру, особенно в Канаде, США, Австралии. Разводили скот этой породы и в бывшем СССР, и в России. Особый импульс
в разведении этого скота в России принял в начале 21-го века. В 2008 году крупная партия ангусского скота была завезена в Россию из США. В 2010 году состоялся аукцион племенных быков породы в Калужской области. С этого года начали разводить этот скот в Брянской области. В 2011
году разведение ангусов стартовало в Воронежской области. В 2013 году мясное скотоводство
начало создаваться в Калининградской области.
Воспроизводительная способность маточного поголовья достигает 95%. У коров наблюдается
хорошо выраженная сезонность отелов (январь-апрель). В лучших стадах живая масса при отъеме составляет 200-250 кг. Среднесуточный прирост живой массы за весь период выращивания
составляет 800-850 граммов и выше. По живой массе скот абердин-ангусской породы уступает
животным других мясных пород, но по убойным качествам и скороспелости занимает первое
место и ему нету равных. Выращивание молодняка абердин-ангусской породы на мясо выгодно как в интенсивных, так и в экстенсивных условиях производства. Коровы не нуждаются для
содержания зимой в теплых помещениях. Они хуже герефордов используют зимние пастбища.
Большую часть зимы их обычно кормят сеном, силосом и другими кормами. Абердин-ангусы—
комолые животные в основном черной масти. Небольшие белые отметины допускаются лишь
на вымени, в области мошонки и паха. В чистопородных стадах изредка появляются особи красной масти. Чрезмерное увлечение повышением скороспелости и мясными формами телосложения без учета крепости конституции привело к большой однотипности и снижению живой
массы взрослых животных. Бычки-кастраты в хороших условиях быстро откармливаются, достигая к 14-15 –месячному возрасту (на 1-1,5 месяца раньше других пород) живой массы 400-450
51
кг и выше При нагуле—особенно на степных и полупустынных пастбищах, они не дают таких
высоких приростов, но используются весьма эффективно. В Брянской области ангусские животные - самые лучшие по генетике. Это потомки 100 лучших ТОП быков-производителей Америки.
Оригинальной породой для производства «мраморной» говядины считается также кианская
или кьянская . Название этой породы происходит от названия долины Кьяна, простирающейся в
Тоскане от Ареццо до Сан-Кашпано. Античные изображения быков, очень похожих на кианских,
относятся к 4 –му веку до н.э. По легенде, именно этих быков Тиберий принес в жертву Юпитеру
Капитолийскому в честь своего триумфа. Возможно, что их запрягал в плуг Ромула, бороздящего
среди камней черту для первых стен города Рима. Римляне и этруски ценили этих быков за работоспособность. А белоснежный окрас особенно хорошо смотрелся во время триумфальных
шествий и жертвоприношений. Кианская порода – это самые крупные животные. Почти двухлетние «гиганты» имеют живую массу по две тонны. У них короткая шея, прямые рога, черный нос.
Из мяса кианских быков готовится знаменитый флорентийский бифштекс. В мясе почти полностью отсутствует холестерин. Жира в мясе кианских быков в 10 раз меньше, чем в курице и мясо
имеет специфический «маслянистый» вкус.
МЯСНОЙ АБЕРДИН-АНГУССКИЙ СКОТ АВСТРАЛИИ
В Австралии издавна занимаются животноводством. Обширные пастбища и благоприятный
климат Австралии во многом определили условия для развития этой отрасли. Разнообразие
погодных условий от жарких субтропиков на севере до умеренного климата на юге, схожего с
европейским, позволили развивать многие направления животноводства и успешно разводить
различные породы животных. Лучшие традиции, ценный опыт европейского и американского скотоводства, применяемые в Австралии на протяжении более двухсот лет, способствовали
тому, что эта страна стала крупнейшим производителем продукции животноводства в мире.
Сегодня животноводство в Австралии – один из основных ресурсов, с которым страна выходит на мировой рынок. Приобретая скот в Австралии, Вы приобретаете гарантированно здоровый скот
Австралийский скот обладает неоспоримым преимуществом – «ЧИСТОТОЙ» с ветеринарной
точки зрения. Австралия – одна из немногих стран в мире, в которых никогда не было зарегистрировано множества заболеваний животных, в том числе губчатой энцефалопатии (коровьего
бешенства) и ящура. Такая уникальная ситуация сложилась в силу географической удаленности
этого материка от очагов заболеваний и, контролю внутри страны. Система идентификации и
трассировки животных, действующая на территории всей страны, позволяет оперативно отслеживать и контролировать весь путь от рождения животного до готовой продукции у потребителя.
Всю животноводческую продукцию Австралия (живых животных, мясо, шерсть, и генетические
материалы) отличает высочайшее качество. Именно благодаря этому лучшие рынки Японии, Европы, Америки остановили свой выбор на австралийской продукции. Австралийский крупный
рогатый скот является эталоном качества для всего мира.
В Австралии разработаны и применяются жестокие системы контроля и обеспечения качества крупного рогатого скота мясных и молочных пород. Неукоснительно соблюдаются меры,
направленные на сохранение уникальной ветеринарной ситуации, при которой Австралия свободна от практически всех заболеваний животных. Все вышесказанное позволяет Австралии
быть лидером в области качества животноводческой продукции.
Высочайший генетический потенциал – ценная характеристика австралийского крупного рогатого скота.
Условия содержания австралийского крупного рогатого скота во многом определяют его основные достоинства. В Австралии крупные рогатые животные всех пород при любой погоде пасутся на открытых пастбищах, благодаря чему обладают крепким здоровьем и выносливостью,
что и позволяет им с легкостью адаптироваться к погодным условиям других стран.
52
Однако не только условия содержания влияет на повышение потенциала австралийских крупных рогатых животных. Активную работу в Австралии проводят научно-исследовательские центры генетического разведения животных, ассоциации животноводов, центры племенного животноводства, а также специализированные институты. Эти учреждения проводят генетические
исследования, осуществляют генетическую оценку животных, разрабатывают программы по отелу и спариванию, регистрируют стада, проводят анализ состояния животного на протяжении
всей его жизни, координируют работу центров по сбору эмбрионов, их обработке, имплантации
и многому другому, одним словом, выполняют работу, направленную на улучшение генетического потенциала австралийского крупного рогатого скота.
Одной из особенностей отрасли животноводства в Австралии является его экономическая эффективность. В отличие от многих других стран австралийское сельское хозяйство не опирается
на финансовую поддержку государства. Таким образом, применяемые технологии и, в том числе,
состояние и условия содержания австралийских животных позволяют получать максимальную
прибыль при минимальных вложениях. И можно с уверенностью говорить о том, что австралийский скот является высокорентабельным!
Австралия занимается профессиональным разведением крупного рогатого скота более двухсот лет. Сейчас разведение крупного рогатого скота поставлено на промышленную основу. Общее поголовье насчитывает более 28 миллионов голов. Последние 30 лет Австралия занимается
экспортом живого скота. В настоящее время Австралия экспортирует живой скот в Катар, Египет, Израиль, Саудовскую Аравию, Иорданию, Палестину, о. Маврикий, Мексику, Гонконг, Китай.
Индию, Корею, Японию, Вьетнам, Филиппины, Пакистан, Индонезию, Малайзию, Бруней, Новую
Каледонию, Сингапур, США и, конечно в Россию.
На сегодняшний день Австралия, экспортируя ежегодно более 700 000 голов крупного рогатого скота, является крупнейшим экспортером живого скота в мире.
Экспортная ориентированность Австралии, большое поголовье и разнообразие пород позволяют удовлетворять любые запросы покупателей. Покупатели могут определять породу, возраст
и весовой диапазон телок и бычков, которых они хотят закупать в Австралии, и получать скот,
отвечающий их требованиям. Представители покупателей также имеют возможность принимать
участие в отборе животных в хозяйствах Австралии.
Очень важно и то, что австралийские поставщики могут осуществлять крупные поставки скота единовременно. Австралийские экспортеры обладают собственным флотом, благодаря чему
они могут оперативно реагировать на требования заказчика в любой точке мира.
ГЕРЕФОРДСКАЯ ПОРОДА СКОТА
В мире среди всех пород крупного рогатого скота мясного направления герефордская порода
является самой многочисленной и насчитывает более 250 млн. голов. До недавнего времени во
Всемирную ассоциацию по герефордской породе входило 25 национальных ассоциаций и регионов мира, причем в США и Австралии по комолым герефордам созданы отдельные ассоциации.
Родина герефордского скота – Англия, преимущественно графства Герефорд, Шропшир, Глочестер, Оксфорд и прилегающие к ним районы. Большую роль в создании герефордов сыграли
скотозаводчики Томкинсы, приступившие к работе по селекции этого скота в начале ХVIII века.
Но лишь с 1789 года В. Томкинс основательно задался целью получить скороспелых мясных животных при использовании родственного разведения. Для этого ему потребовалось 46 лет селекционной работы.
На территорию стран СНГ скот герефордской породы завезен из Великобритании, США и Канады. Широкое распространение и популярность этой породы достигнуты благодаря относительно раннему хозяйственному созреванию животных, хорошей плодовитости, легким отелам,
отличным способностям усваивать растительные корма и выращивать теленка в неблагоприятных условиях содержания. Способности к быстрому росту; хорошим мясным формам, кроткому
нраву, приятной окраске кожи, хорошо передаваемым по наследству при скрещивании с други-
53
ми породами. Скот герефордской породы хорошо переносит крайности климатических условий:
от морозов северных широт до субтропической жары.
Животные герефордской породы отличаются высокой мясной продуктивностью. Средняя живая масса коров III отела и старше составляет 500-600 кг; быков в возрасте 5 лет – 800-1200 кг.
Высота в холке коров и быков соответственно, 130-135 см и 135-145 см; обхват груди – 193 и 210216 см. Бычки герефордской породы в лучших хозяйствах из расчета на один день жизни дают
среднесуточный прирост на уровне 1100-1300 г., а за период откорма – до 1500 г. При этом производство мяса на костях на день жизни колеблется в пределах 670-720г., а мякоти – более 500 г.
Соотношение кости: мясо превышает 1:4 – 1:4,5, а площадь «мышечного глазка» в массе достигает
90-95 см2, а в отдельных опытах превышает 100-105 см2.
В странах СНГ порода пользуется как исходная форма для создания новых высокопродуктивных мясных типов и пород, а также в промышленном скрещивании с породами молочного и комбинированного направления продуктивности.
Герефордская порода выведена в Х1Х веке в условиях мягкого и влажного климата Великобритании и носит свое название от графства Герефорд, расположенного в центре Англии. В этом
графстве в настоящее время сосредоточены лучшие племенные стада породы. Скот герефордской породы характеризуется выдающимися адаптационными способностями.
Животные герефордской породы имеют красную масть с белой головой. Подгрудком, нижней
частью тела, включая ноги и кисточку хвоста, белую холку. Большая часть животных грубокостные, с крепкой конституцией.
На всех этапах зоотехнической деятельности человека по вопросу совершенствования пород
существовало два противоположных течения. С одной стороны, селекционеры стремились сохранить породы в чистоте. С другой стороны, консерватизм наследственности чистопородных
животных препятствовал быстрому изменению пород в связи с меняющимися потребностями
человека. Подтверждением этого в современных условиях служит Устав Всемирной Ассоциации
по герефордской породе. В нем записано, что членами этой Ассоциации могут быть только страны, ведущие закрытые племенные книги, герефордский скот, которых имеет английское происхождение как по отцовской, так и по материнской линии. Это означает, что любая, даже незначительная примесь иной крови к герефордской породе не допускается.
Большая группа английских заводчиков герефордского скота с целью ускоренного распространения в породе комолых животных создала так называемых британских комолых герефордов. Животные этой группы имеют 99 % крови герефордской породы, 1 % - галловейской, что
обусловило «Снятие рог» с герефордов. По фенотипу британских комолых герефордов даже
опытные эксперты не отличают от чистопородного (мутантного) комолого герефордского скота.
Тем не менее эту группу считают самостоятельной породой и учет её ведут в специальной племенной книге.
В породе выделяются две группы герефордского скота: английские и канадские герефорды,
различающиеся по проявлению хозяйственно-полезных признаков.
Герефорды английского типа отличаются высокорослостью и длиной, имеют хорошо развитые мясные формы телосложения. Туловище их покрыто густым, мягким, шелковистым волосом.
Живая масса взрослых быков составляет 1000-1200 кг, коров – 600-650 кг. Коровы отличаются
высокой молочной продуктивностью.
Канадский, а также американский типы герефордской породы мельче английского. Быки имеют живую массу 800-900 кг, коровы менее молочны и имеют массу в среднем 550-600 кг. Канадские животные более компактны, коротконогие. Масть их такая же красная с белыми отметинами, но на хвосте и задней части туловища нередко встречается примесь темного и даже черного
волоса. Волосяной покров канадских герефордов грубее, чем у английских.
Полагают, что эти фенотипические различия возникли и консолидировались в результате длительного действия гетероэкологических факторов. На американском континенте скот герефордской породы более ста лет разводят в суровых климатических условиях. В Англии же климат
мягкий, скот круглый год обеспечен высокопитательными кормами.
54
Наиболее высокопродуктивными в породе являются линии быков-производителей Стандарта
7168; Донгуза 7139; Экрана 7097.
В герефордской породе около 70 % животных рогатые, 30 % -комолые. Первые комолые герефорды появились в конце Х1Х века в США, как результат мутации чистопородного скота.
В Великобритании ряд фермеров в последние годы начали разводить так называемых британских комолых герефордов, комолость которых достигнута однократным прилитием крови
галловейской породы. Герефордский скот хорошо приспособлен к круглогодичному использованию пастбищ и содержанию в суровых зимних условиях под навесами или в естественных
затишах, менее болезненно реагируют на недостаток или неполноценность кормления в отдельные периоды года, обладает высокой плодовитостью, молодняк одинаково хорошо откармливается как на пастбищах, так и на откормочных площадках, от животных получают высококачественную говядину. Следует отметить, однако, что в условиях интенсивного откорма животные
герефордской породы по скороспелости и качеству мяса уступают некоторым другим мясным
породам, в частности, абердин-ангусской.
НОВАЯ ОТЕЧЕСТВЕННАЯ МЯСНАЯ ПОРОДА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
РУССКАЯ КОМОЛАЯ
В результате сорокалетней целенаправленной селекционно-племенной работы учеными
ВНИИ мясного скотоводства и Волгоградского НИТИММС на основе воспроизводительного
скрещивания абердин-ангусской и калмыцкой пород создана новая мясная порода скота – русская комолая.
Новая мясная порода характеризуется относительной великорослостью, способностью более
длительный период давать высокие приросты живой массы, откладывать меньше жира в организме, повышенной эффективностью производства говядины и улучшением её потребительских
качеств.
Животные этой породы имеют в себе 1/16 – 1/32 доли крови калмыцкого скота и 15/45 – 31/32
– абердин - ангусов. Скот исключительно черной масти, комолый. По всем показателям промеров и индексам телосложения коровы новой породы превосходят чистопородных абердин-ангусских, по высотным промерам занимают промежуточное положение.
Животные хорошо приспособлены к резко-континентальному климату, крупные с типичными
мясными формами.
Русская комолая порода в настоящее время используется как в чистоте, так и при скрещивании для улучшения мясных качеств.
Животные хорошо переносят жару и морозы и дают высокие приросты живой массы при выпасе на естественных пастбищах.
Молодняк новой породы превосходит абердин-ангусских аналогов по среднесуточному приросту на 17,7 %.
Русская комолая мясная порода стала первой новой породой, выведенной в России за последние 56 лет. Новая порода была выведена в 2007 году.
В Старополтавском районе Волгоградской области официально представили (презентовали)
животных новой русской комолой породы 8 февраля 2008 года.
К 2015 году планируется рост численности животных новой породы до 20 тыс. голов.
Живая масса взрослых коров достигает 800кг и более, быков – 1200-1250кг. Среднесуточный
прирост бычков на откорме составляет 1200-1250г и выше. Мясо обладает «мраморностью», высокой биологической полноценностью, отличными вкусовым качествами, оно нежное на вкус и
диетическое.
Порода устойчива к неблагоприятным факторам внешней среды и болезням, стрессоустойчива, хорошо приспособлена к резко-континентальному климату, вынослива, способна в течение
длительного времени давать высокие приросты живой массы и неприхотлива к кормам.
Животные очень крупные, отлично сложенные. Прямоугольное тело обладает хорошо разви-
55
той мускулатурой. Голова легкая, небольшого размера. Широкая грудь, хорошо развит подгрудок. Прямые и широкие спина, зад, поясница. Ноги ровные и достаточно крепкие. Тонкая, эластичная кожа.
Убойный выход превышает 80 %.
На выведение новой породы получено авторское свидетельство № 47605 от 26.11.2007г., и
патент на селекционное достижение № 3779 от 26.11.2007г. Получена бронзовая медаль VIII Московском салоне инноваций в 2008 году.
«МРАМОРНАЯ»
ГОВЯДИНА
«Мраморность» говядины - (от английского marbling) –это мелкие частички жира, отложенные между мышечными волокнами. А в истории человечества очень интересно происхождение самого слова «говядина». В летописи «Русская правда», составленной Ярославом Мудрым,
в сборнике правовых норм Киевской Руси отмечается: «Аже убиють огнищанина у клети, или у
коня, или у говядо, или у коровье татьбы». Т.е. «…убьют княжеского слугу у стада (говяды) или
при краже коровы». Впрочем, этимология этого слова наверняка еще более древняя Ученые
прослеживают его происхождение от индоевропейского корня «gou» (бык, корова, жертва).
Крупный рогатый скот был одомашнен примерно 8000 лет назад. Еще древние скифы и древние греки ели говядину. Римлянам также была известна говядина. На Руси говядину употребляют в пищу с древних времен. Ее приготавливали с помощью горячих камней, которые нагревали воду и в ней варили мясо. Также говядину запекали в золе. До Крещения Руси наши предки
приносили крупный рогатый скот в жертву Богам.
Говядина—именно так называют в России мясо крупного рогатого скота. Следует отметить
при этом, что говядиной в 18-19 вв. в основном называли коровье мясо. В этимологическом
словаре Крылова отмечено, что слово «говядина» происходит от общеславянского «govedo»---крупный рогатый скот , бык, стадо. В армянском –kov, индоевропейском –govs, в английском
–cow-корова. Все эти слова имеют одинаковый корень.
В словаре Даля слову «говядина» уделено особое внимание. Есть даже иллюстрации с изображением коровы, поделенной на части . Толкование слова «говядо» такое же , как и у Крылова—бык, корова, крупная рогатая скотина. А имя прилагательное =говядина= значит ---взятый
от быка. Даль даже во всех подробностях описал все части говядины от головы до огузка. В этом
значении термин сохранился во множестве языков славянских государств: болгарском, сербском, словенском, чешском.
«Мраморное» мясо ---это мясо млекопитающих, обычно красное, которое содержит различные количества внутримышечного жира, придавая ему вид, напоминающий мраморный узор
и текстуру. Термин этот применяется как для говядины, так и для свинины (породы Токио-Икс--Тokio-X) и конины (мясо якутской лошади). «Мраморное» мясо является деликатесом из-за его
малой доли в общем объеме производимого мяса, в то время как спрос на него из года в год увеличивается. Оценщики рассматривают объем и распределение «мраморности» в длиннейшей
мышце спины (Longissimus dorsi) на поверхности среза после того, как надрез был совершен
между 12 –м и 13-м ребрами. Особо ценится внутренняя часть костреца, называемая «ссек», или
«изсек».
«Мраморная» говядина—мясо с тончайшими мышечными волокнами и тончайшими жировыми прожилками. Производство такой говядины осуществляется с соблюдением ряда требований. Животные должны быть той породы, которая в большей и максимальной степени предрасположена к «мраморности» мяса. Во-вторых, бычки должны как меньше двигаться. В-третьих,
определенное время бычков откармливают на зерне. По достижении годовалого возраста бычки достигают живой массы 350 кг и животные направляются на откормочную площадку (фидлот), где за 120-150-200 дней откорма значительно увеличивают живую массу тела благодаря резервному рациону. Это период усиленного кормления, злаковой диеты, покоя и минимальной
двигательной активности, во время которого формируются прослойки легкоплавкого жира в
56
структуре мышечной ткани. Они придают говядине «мраморность», т.е. особую нежность, сочность и легко узнаваемый вкус. На финальном этапе откорма каждый бычок получает в день
от 9 до 11, 5 кг зерна кукурузы и до 10-12 кг силоса.
«Мраморность» мяса—следствие естественного свойства организма накапливать жир между
мышечными волокнами. Это свойство у животных проявляется в неволе. Животные, растущие
в вольных условиях, практически никогда не накапливают жир. «Мраморная» говядина – это
королева мясных деликатесов. «Мраморной» говядина называется потому, что по своему внешнему виду она действительно схожа с благородным камнем---мрамором, испещренным крапинками жира. «Мраморная» говядина – это королевское блюдо. «Мраморное» мясо значительно
опережает обычную говядину по содержанию азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой
кислоты, биотина. В таком мясе содержится железо в легкоусвояемой форме, а также, соединения, препятствующие образованию холестерина. «Мраморное» мясо активно способствует выведению из организма веществ, провоцирующих раковые заболевания. Температура плавления внутреннего жира «мраморной» говядины на два градуса ниже, чем у скелетного жира, что
придает мясу сладковатый привкус.
«Мраморная» говядина поставляется в лучшие рестораны и высоко ценится гурманами всего мира. Из 500-килограммовой туши получается всего около 50 кг «мраморной» говядины, отвечающей высоким мировым технологическим требованиям. При производстве «мраморной»
говядины в кормлении довольно широко используется зерно кукурузы и ячменя. Они как раз
осветляют жир, придают тот самый кипенно-белый цвет. В Австралии для откорма чаще всего
используется ячмень, придающий мясу слегка кисловатый привкус. В рационе кормления бычков в ООО «Брянская мясная компания» преобладает в основном зерно кукурузы. Такое мясо—
сладковатое на вкус и отлично колеруется при жарке. «Мраморность» мяса связана с возрастом животного. У телят до полутора лет развивается только подкожный жир, потом почечный, и
только потом — внутримышечный. Поэтому в традиции японцев для получения «мраморного»
мяса никогда не убивают бычков моложе 30 месяцев.
В США применяют свою технологию производства «мраморной» говядины. «Доводку» вкуса
мяса американцы после пастбищного содержания бычков продолжают в стойлах (денниках),
куда переводят животных за несколько месяцев (5-10) до убоя. В это время животное сажают
на диету, максимально приближенную в японской: кукуруза, ячмень, люцерна, пшеничная солома и др. К этим кормам добавляют витаминные комплексы и микроэлементы.
57
Выделяют несколько категорий «мраморности» говядины.
1. Прайм (Prime): максимум «мраморности». Говядина категории «прайм» производится из молодого, хорошо откормленного
крупного рогатого скота. Она имеет очень
высокий уровень «мраморности» (объем
межмышечного жира равномерно распределенного по отрубу) и обычно подается в
ресторанах в стейк-хаусах. Отрубы и стейки категории «прайм» прекрасно подходят
для приготовления блюд с использованием
сухого нагревания, например, для жарки на
гриле, сковородке и запекания.
2. Чойс (Choice): золотая середина. Говядина категории «чойс» отличается высоким качеством, но имеет более низкую
«мраморность» по сравнению с мясом категории «прайм». Отрубы и стейки «чойс»,
особенно вырезанные из поясничного и
спинного отрубов. Отличаются нежностью,
сочностью, ароматом и предназначаются
для жарки или запекания. Некоторые другие отрубы также можно готовить с использованием сухого нагревания, главное при
этом---не передержать мясо. Мясо остальных частей туши оптимально для тушения
или «томления» в небольшом количестве
жидкости на плотно прикрытой сковороде.
3. Селект (Select): умеренность во всем.
Говядина «селект» всегда достаточно однородного качества и имеет более низкую
«мраморность» по сравнению с мясом категорий «прайм» и «чойс». Она достаточно
нежная, но из-за невысокого уровня «мраморности» по вкусовым качествам уступает
предыдущим двум категориям. С использованием сухого нагревания можно готовить
лишь наиболее нежные отрубы. Остальные
части туши перед приготовлением лучше
мариновать.
Всего же в США вся система ранжирования качества «мраморной» говядины включает в себя восемь рангов: Prime,Choice,
Selekt, Standart, Commercial,Utility,Cutter и
Canner.
Для оценки мяса и установления категории отруб рибай разрезается поперек
строго в районе 12-го ребра и срез отруба
сравнивается с эталонными шаблонами.
После этого туше присваивается одна из ка-
58
тегория «мраморности». Вторым критерием
ранга качества является возраст бычков.
По нему выделяют пять категорий. Бычкам,
убитым в возрасте от 9 до 30 месяцев соответствует самая высокая категория ---«А».
Возраст бычков категории «В» составляет
от 30 до 42 месяцев. Под категорию «С» попадают бычки возрастом 42-72 месяцев. Категория «Д» присваивается бычкам, которые
были убиты в возрасте от 72 до 96 месяцев.
К самой низкой категории «Е» относят бычков возрастом старше 96 месяцев.
Когда известна категория степени «мраморности» и возраст бычков, по их комбинации мясу присваивается ран качества.
Для приготовления стейков подходит
мясо трех высших категорий: Prime, Choice
и Selekt. Говядину этих трех рангов получают от бычков категории «А», поэтому между собой она отличается только степенью
«мраморности».
Самой высшей. первой «мраморностью»,
обладает говядина Prime. Говядина Choice
обладает «мраморностью от 2 до 4 единиц
качества. Мясо ранга Selekt имеет «мраморность» от 5 до 6 единиц. Мясо категории
Prime или мясо самой верхней части ранга
Choce может быть присвоен знак качества
Certified Angus Beef.
Оценку проводят по 10 дополнительным
критериям , таким как, например, интенсивность «мраморности», ее равномерность,
цвет мяса и др. Из туш, сертифицированных
по стандартам USDA (Министерства сельского хозяйства США, 1976) под требования
Certified Angus Beef попадает не более 8%.
Наиболее «мраморные» стейки расположены в спинной части животного, мышцы
которого получают минимальную нагрузку
в течение всей жизни животного , если сравнить к примеру, конечностями или плечами.
Все калории, которым богат рацион кормления, скапливаются именно здесь В процессе
созревания происходит ферментация мяса,
что делает мышечные волокна более рыхлыми и нежными. Чем «мраморное» мясо
жирнее, тем оно дороже.
При влажности 85 % и температуре 1 градус по Цельсию говядину можно хранить в
течение 16 суток. Говядина, отделенная от
костей, хранится лучше.
59
Телятина мало подвержена образованию «мраморности», так как у молодого рогатого скота
сначала развивается подкожный жир, потом жир вокруг почек, сердца, жир в тазовой области.
Во вторую очередь образовывается межмышечный жир. И только в последнюю –внутримышечный жир. Пищевая ценность «мраморной» говядины: в 100 граммах продукта содержится:
-белки – 18 г.,
-жиры-10 г.,-углеводы-0 г.,
-энергетическая ценность –170 ккал., (711 кДж).
В говядине содержатся витамины:
-РР-4,7 мг.,
-Е (ТЕ)-0,6 мг.,
-В1 (тиамин)-0,06 мг.,
-Н (биотин)-3 мкг.,
-В2 (рибофлавин)-0,2 мг.,
-РР (ниациновый эквивалент)-7,7876 мг.,
-В5 (пантотеновая кислота)- 0,5 мг.,
-Е (альфа-токоферол)-0, 33 мг.,
-В6 (пиридоксин)-0,4 мг.,
-К (филлохинон)-0,0013 мг.,
-В9 (фолиевая кислота)-8, 4 мкг.,
-В4 (холин)-89, 8 мг.
-В12 (кобаламины)- 2,6 мкг.,
В 100 граммах «мраморного» мяса содержится до 20 % суточной потребности организма человека в холине—источнике витаминосодержащего вещества , известного под названием витамин В4. Холин в комплексе с другими витаминами принимает активное участие в обменных
процессах во всем организме, а также влияет на функционирование парасимпатической вегетативной нервной системы, поскольку она является предшественником ацетилхолина – медиатора импульсов в нервных окончаниях.
В «мраморной « говядине содержатся макроэлементы:
-калиций-9мг.,
-фосфор- 188 мг.,
-магний-22 мг.,
-хлор- 59 мг.,
-натрий-65 мг.,
-сера-230 мг.,
-калий-325 мг.,
а также микроэлементы:
-железо-2,7 мг.,
-фтор-63 мкг.,
-цинк-3,24 мг.,
-молибден-11,6 мкг.,
-иод-72 мкг.,
-кобальт-7 мкг.,
-медь-182 мкг.,
-никель-8,6 мкг.,
-марганец-0,035 мг.,
-олово-75,7 мкг.
-хром-8,2 мкг.,
«Мраморная» говядина богата жирами, белками и практически не содержит углеводов.
Калорийность этого мяса невелика—170 ккал/100 г, что относит его к диетическим продуктам.
Мясо обладает мягким и сочным вкусом за счет умеренного содержания в нем жиров—до 19 г
в 100 г сырого продукта. Насыщенных жирных кислот в этом жире содержится немного—около
3,5 г, что составляет всего 30% от их общего количества. В «мраморной» говядине также содержится небольшое количество холестерина—40 мг в 100 г продукта (для сравнения – в постной
говядине содержится 57 мг). Основная масса межмышечного жира представлена ненасыщенными жирными кислотами, в том числе из группы омега (омега -3 и омега 6). Их наличие позволяет
употреблять «мраморную» говядину даже лицам, имеющим высокий риск атеросклероза и
сердечно-сосудистых заболеваний. Белок говяжьего мяса (18г/100 г) является полноценным.
В его состав входят все необходимые для человеческого организма аминокислоты. Кроме основных питательных, в «мраморной» говядине содержится много витаминов и минеральных
веществ.
«Мраморная» говядина является источником многих витаминов, жизненно необходимых и
важных для человеческого организма. В говядине содержится много фосфора—химического
элемента, который входит в состав многих ферментов, белков, гормонов и фосфолипидов клеточного каркаса. Железо содержится в «мраморной» говядине в биодоступной, легкоусвояемой форме, ее рекомендуют употреблять сердечникам, неврологическим больным, при ане-
60
61
миях, для восстановления организма после травм. Операций, ожогов, тяжелых инфекций. При
гормональных дисфункциях, беременным, старикам, детям. В мясе содержится большое количество аденозинтрифосфорной , глютаминовой и пантотеновой кислот, а также креатина и биотина. Именно они положительно влияют на пищеварительную систему и способствуют лучшему
усваиванию пищи, приготовленной из этого деликатесного мяса.
При производстве говядины не используются кормовые антибиотики. Именно поэтому постную говядину рекомендуют врачи-педиатры в качестве первого мяса для грудных детей.
Для жарки говяжьих стейков подходит оливковое масло, а в качестве приправ травы—эстрагон, тмин, чабер и др. Из гарниров рекомендуются грибы (лучше всего белые), баклажаны, болгарский перец, помидоры. С блюдами из «мраморной» говядины лучше всего могут сочетаться
красные сухие вина. Идеально подойдет Мерло, Мальбек, Пинотаж и др. Подбор напитков будет
зависеть от степени прожарки мяса. К стеку по-японски подойдет, например, виски 12-летней
выдержки. А во всем остальном—дело вкуса.
Чтобы «мраморная» говядина соответствовала самым высоким требованиям, она должна
пройти процесс созревания. После убоя, разделки и охлаждения полутуш внутри мышечных
волокон должны пройти сложные ферментативные и биохимические реакции (процессы), в
результате которых размягчается мышечная ткань, мясо становится долее нежным, вкус его
– приятным и богатым. Оптимальный срок созревания мяса — 21 сутки для премиальных частей туши (рибай, филе, миньон, тонкий край, а для некоторых «альтернативных» отрубов —
28 суток. Созревание может быть сухим и влажным. Процесс сухого созревания (dry aging) довольно трудоемкий. Не зачищенные отрубы вывешивают в специальной камере при температуре около 1-3 градусов и определенной влажности (80%). Процессу выдержки способствуют грибки, образующиеся на поверхности мяса и участвующие в ферментации. В результате
из говядины испаряется излишняя влага, мясо значительно теряет в весе. Влажное созревание
позволяет получить менее дорогую говядину. При влажном созревании обескровленное и охлажденное до 0 градусов мясо упаковывают в вакуумные пакеты. Созревание происходит без
контакта с кислородом, благодаря чему влага сохраняется и мясо не теряет в весе.
Большая часть «мраморной» говядины проходит влажное созревание. Сухое созревание
говядины в ООО «Брянская мясная компания» применяют только получив соответствующий заказ. Еще одна возможность – продавать несозревшее мясо тем ресторанам которые выдерживают мясо сами. Так, например, поступает сеть стейк-хаусов Гудман, у которой есть две свои
собственные камеры для сухой выдержки мяса. На сегодняшний день 20% «мраморного» мяса
АПХ «Мираторг» идет в рестораны, 80%--продается оптом и в розницу. Это мясо представлено
сейчас в специальном меню сети Торро Гриль. В меню здесь всегда стейки слабой прожарки
(Medium rare).
Стейк (от английского Steak—кусок мяса) - толстый кусок обжаренного мяса. Стейк из лучших
частей говядины обычно называется просто стейком(иногда также называется бифштексом—от
англ. Beef steak). История стейка связана и с Древним Римом, «где в храмах во время ритуала
жертвоприношения жрецы жарили на решетках большие куски говядины для того, чтобы возложить их на божественный алтарь». В Великобритании стейк снискал признание лишь в 15-м веке.
В 1460 году его описание появилось в рецептурной книге. В средневековой Европе телятина
была распространена лишь в кухне зажиточных слоев населения. Сами по себе стейки - дорогостоящее блюдо, поскольку мясо для них берется из лучших частей туши бычков. Для их приготовления подходит только 7-10% от всей туши животного. Оборудованием для приготовления
стейков является духовой шкаф или печь на древесном угле, где идущий со всех сторон жар
создает давление внутри куска.
Куски мяса для стейков делятся на премиум, т.е. нарезанные из классических частей туши для
стейков, и альтернативные - т.е. из менее популярных частей туши. Из альтернативных кусков
при должном искусстве повара могут получиться стейки, не менее замечательные, чем классические. Использование альтернативного мяса стейков—традиция, пришедшая из Нового Света:
из США, Канады, Латинской Америки, Австралии. Как правило, такие стейки стоят куда дешев-
62
63
ле классических. Среди альтернативных предложений—стейк из лопатки, топ блейд (Top Blande steak –по
американской классификации, Oyster
Blande steak—по австралийской). Эту
часть лопатки (blade) АПХ «Мираторг»
реализует как плечевую часть лопаточного отруба. Действительно, лопатку можно не только запекать, но
и быстро обжаривать, именно в силу
ее «мраморности». Другая альтернативная часть говяжьей туши—бавет стейк (Bavette steak, он же Flank
steak), стейк из покромки ( flank)т.е.
брюшины. «Мираторг» реализует эту
часть туши как покромку говяжью.
Из стейков премиум - самый популярный –рибай, с прекрасной корочкой , «запечатавшей» внутри мяса
сок. Нежнейший филе миньон, самый
«женский» из всех стейков. И, наконец, стейк из тонкого края без кости
(striploin), который на Западе обычно называют Strip steak и New York
steak, а в меню Торро Гриль его назвали как Лонг Айленд. Это классический
американский стейк. Замечательный
компромисс между деликатесной вырезкой и щедрой «мраморностью»
толстого края. Он в меру сочный, в
меру нежный.
Отдельной популярностью и спросом пользуется замечательный ростбиф из Top Side— внутренней части
заднего отруба без кости и тартар из
вырезки.
Российское (брянское) «мраморное» мясо вполне конкурентоспособно и выдерживает сравнение с аргентинским, австралийским, канадским.
Сеть ресторанов Торро Гриль полностью отказалась от импортного «мраморного» мяса и целиком перешла
на российское. Мраморное мясо из
Брянской области можно приобрести
в фирменных магазинах в Брянске,
Москве, Подмосковье, Санкт-Петербурге, Липецке, Воронеже и в других
городах России. В городе Брянске отведать блюда из =мраморной= говядины можно в сети кафе «Мясо Есть».
64
65
Изысканный внешний
вид, сочность и мягкость
«мраморной»
говядины
позволяют ее использовать для приготовления
сырой нарезки тартаров,
карпаччо, сашими. Основными современными
производителями
«мраморной» говядины в мире
являются: США, Австралия,
Аргентина, Новая Зеландия и Япония. В последние
годы массово стали выращивать мясных бычков для
получения «мраморной»
говядины и в Российской
Федерации.
Необходимо иметь ввиду, что в говядине помимо
полезных элементов , содержатся пуриновые вещества, в ходе обмена которых в организме
может образовываться мочевая кислота. При употреблении большого количества мяса происходит накопление мочевой кислоты, что нарушает проницаемость капилляров почечных нефронов и провоцирует подагру, остеохондроз и некоторые другие заболевания. Возможный вред
говядины обусловлен высоким содержанием в ней белка. Белковые молекулы являются источником пуриновых оснований, повышение уровня которых может спровоцировать приступ
подагры, почечную колику или боль в позвоночнике при остеохондрозе. Жирное мясо может
вызвать обострение заболеваний органов пищеварительной системы (панкреатита, холецистита). Экстрактивные вещества, содержащиеся в «мраморной» говядине, усиливают выделение
пищеварительных соков, поэтому ее употребление может вызвать обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Противопоказаниями к употреблению «мраморной»
говядины в пищу является также и индивидуальная непереносимость и аллергия.
БРЕНДЫ «МРАМОРНОЙ» ГОВЯДИНЫ И ЦЕНЫ
Вопросу брендирования «мраморной» говядины в мире, и, особенно в США, уделяется огромное внимание. Бренд и упаковка играют большую роль не только для увеличения розничных
продаж, но и для рестораторов, отельеров и других игроков рынка фудсервиса. В США ветеринар Министерства сельского хозяйства на заводе определяет градацию туши на срезе рибая
(отруба). В стране действуют такие брендовые программы как CAB и Silver Sterling/ Для молодых животных в возрасте до 42 месяцев различают три основных грейда: Prime, Choise и Selekt.
Обе брендовые программы –CAB и Silver Sterling----гарантируют, что для производства «мраморной» говядины использовались животные породы черный ангус. С «мраморностью» не ниже
среднего Choise, с определенным размером рибая и хорошими внешними характеристиками.
Поэтому CAB-бренд является показателем говядины высшего стандарта. Сертифицированный
товарный знак необходим с точки зрения маркетинга и гарантии постоянного качества продукта. В США используется единая стандартная система разделки туш на 8 основных отрубов:
Chuck, Rib, Loin, Round, Flank, Short Plate, Brisket и Shank. Каждый такой основной отруб может
разделываться еще на более мелкие разрубы и отдельные мышцы. Все они отражены в едином
каталоге NAMP (North American Meat Processors Association), где каждому номеру соответствует ее вид (говядина, телятина и др.)
66
В России появились свои торговые марки – бренды:
-ТМ «Праймбиф» (Primebeef )—ООО «Заречное» Воронежская область.
-«LabinskBeef» АО «Агрокомплекс им. Н.И. Ткачева» Краснодарский край.
ООО «Брянская мясная компания» АПХ «Мираторг» стала первым производителем «мраморной» говядины, сертифицированной по стандартам Certified Angus Beef –R за пределами Северной Америки. Это жесткая система, состоящая из десяти дополнительных требований. Которые
предъявляются к сертифицированному продукту сверх стандартов U.S.D.A.. «Мираторг» получил право использовать бренд Certified Beef –R, поскольку его продукция соответствует тем же
строгим 10 стандартам качества.. Холдинг поставляет говядину для крупнейших мировых сетей
ресторанов. Степень «мраморности» или грейд отруба на заводе «Мираторга» в Брянской области определяет специальная камера-сканер, которая полностью аналогична оборудованию,
используемому в США. Фотографии и видео в режиме реального времени (онлайн) передаются
в офис бренда Certified Angus –R в городе Вустер, штат Огайо, где сотрудники проводят мониторинг и аудит продукции. Эта система в максимальной степени помогает «Мираторгу» обеспечивать и поддерживать стандарты качества марки.
В Москве попробовать качественную «мраморную» говядину , произведенную в Брянской
области, можно в ресторанах «Обломов», ресторане «Кафе Пушкинъ», стейк-хаусе «Бизон», сети
«Кофемания»,кулинарной лавке Братьев Караваевых, стейк-хаусе «Goodman», ресторане «Torro
Grill»,ресторане «Колбасофф», ресторане «Трасса» и в других заведениях общественного питания. В розницу в стране можно приобрести «мраморную» говядину в торговых сетях «Метро»,
«Мяснов», «Ашан», «Глобус Гурмэ» и в др.
АПХ «Мираторг» поставляет в торговую сеть в розницу линейку премиальных стейков, которые выпускаются в вакуумной упаковке. Линейка включает три вида продукта:
-«Филе-Миньон»,
-«Шатобриан»,
-«Торнедос».
Брянский филиал «Мираторга» ООО «Брянская мясная компания» ежедневно готов производить в магазины страны от 200 тонн «мраморной» говядины.
Одна из ресторанных сетей в столице ввела в меню бургер «Брянский парень», котлета для
которого делается из фарша говядины, произведенной на Брянщине.
Не так давно стейк из =мраморной= говядины был продан в одном из ресторанов Нью-Йорка по баснословной цене---2,8 тыс. долларов. «Мраморная» говядина считается самым дорогим
мясом в мире. Особо гурманы ценят сорт мяса Кобе. Его вкусовые качества выше всяких похвал.
В Японии цены на «мраморную» говядину начинаются от 500 –800 долларов за кусок весом около
200 граммов. Рибай весом 350 г сегодня обходится москвичам примерно
в 1100-1600 рублей, а 1 килограмм
«мраморной» говядины (имеется
ввиду не японского происхождения
«мраморная» говядина, цена которой
15-30 тыс. рублей, а тот вид мяса, который российские производители называют «мраморным») соответственно, около 2500-3000 рублей. По цене
российская премиальная говядина
заметно доступнее и стоит от 1200
до 1500 рублей за один килограмм.
Цена брянского «мраморного» мяса
начинается от 400-500 рублей за килограмм, в зависимости от части туши
(отруба).
67
Таблица
Требования к живой массе для селекции и импорта телок и бычков
из США и Австралии
Генетический потенциал абердин-ангусской породы скота для разведения
в ООО «Брянская мясная компания»
Селекцию телок и быков в Австралии и США осуществляли сотрудники компании в соответствии с разработанными требованиями, четко прописанными в спецификациях на каждую партию скота (телки чистопородные; телки для быкопроизводящего племенного ядра; молодые
быки для естественной случки с телками; молодые быки для естественной случки с коровами;
быки-производители – лидеры в ангусской породе в США для импорта семени, предназначенного для искусственного осеменения всех телок в синхронизированную охоту, а также (в последующие годы, начиная с 2013 года) коров быкопроизводящего племенного ядра.
Основные требования к племенным бычкам и телкам ангусской породы для первоначального
формирования маточного стада:
1. Породность, возраст и живая масса, требования к телосложению и подтверждение отсутствия наследственных заболеваний (фенотипическая оценка).
Все племенные бычки и телки должны быть чистопородными животными черной ангусской
породы, что подтверждается соответствующими сертификатами Американской Ангусской ассоциации (для США) и Австралийского агентства по экспорту чистопородных животных для разведения (ACGEA).
Все быки должны соответствовать согласованным Сторонами в I Договоре и Приложениях к
нему требованиям, быть здоровыми, соответствовать по развитию, экстерьеру и телосложению
требованиям к породе современного крупного, высокорослого типа с хорошо выраженными
мясными формами и не иметь пороков экстерьера. Особое внимание требуется уделить состоянию ног, копыт, глаз, репродуктивной системы (мошонки, семенников и полового члена), в
том числе исключить крипторхидизм, недоразвитие семенников и переломы полового члена.
На всех быков продавец должен представить покупателю полную информацию:
• живая масса при рождении, при отъеме и в годовалом возрасте;
• пригодность к племенному использованию;
• оценка физического состояния;
• обхват мошонки не менее 32 см;
• оценка не менее одной пробы спермы на подвижность и морфологию спермиев;
• оценка телосложения;
• оценка мускулатуры.
Все отобранные телки должны иметь чётко выраженную породную принадлежность и должны быть здоровыми, а так же соответствовать по развитию, экстерьеру и телосложению требованиям породы современного крупного высокорослого типа с хорошо выраженными мясными
формами. Особое внимание уделить состоянию ног, копыт, воспроизводительной системы – развитию вымени и исключение фримартинов, должны иметь спокойный нрав.
Все быки должны иметь отрицательный тест (быть свободны от) или иметь менее 10% шансов
быть носителями, основываясь на анализе родословной, следующих наследственных заболеваний: Множественный Артрогриппоз (Arthrogryposis Multiplex) Невропатическая Гидроцефалия
(Neuropathic Hydrocephalus), Контрактуальная Арахнодактилия (Contractual Arachnodactyly).
2. Оценка генетического потенциала импортных бычков при селекции.
При отборе племенных бычков, помимо фенотипа (развитие, экстерьер, живая масса и т.д.)
и чистопородности, учитывали генетическую оценку животных, проводимую общепринятыми в
США и Австралии методами, т.е. EPD/EBV по современным селекционным признакам.
EPD (expectedprogenydifference) – американский термин, означает ожидаемое различие, или
прогноз, потомства животного по тому или иному признаку от базы сравнения в породе (от реперов). В Австралии это же понятие, определяемое по тому же методу, что и в США, обозначается
EBV (estimatedbreedingvalue) – оценочная племенная ценность.
EPD/EBV определяют для каждого племенного животного по методу BLUP (т.е. с корректировкой на ненаследственные факторы) на основе следующих источников:
68
Возраст,
месяцев
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Бычки
минимальные
индивидуальные
270
310
350
390
430
475
500
525
550
575
600
625
650
Требования по полу, вес, кг
в среднем
по группе
290
350
390
430
471
500
530
560
590
620
650
680
710
Телки
минимальные
в среднем
индивидуальные по группе, кг
240
250
250
260
265
275
280
295
295
315
315
340
330
355
350
375
370
405
-
- происхождение (из базы данных породной ассоциации);
- геном (в США на основе ДНК-тестов);
- собственная продуктивность;
- оценка по потомству.
Точность прогноза племенной (генетической) ценности животного обозначается как АСС, к
олеблется от 0 до 1 и изменяется по мере накопления информации из указанных выше 4 источников информации. Считается высокодостоверной (0,8-0,9) при наличии оценки по 500 и более потомкам, при этом значение (удельный вес в прогнозе) родословной и генома снижается
с 30-40% при рождении животного до 1-2% при наличии оценки животного по большому числу
потомков.
Приоритетами (в порядке убывания признаков) при селекции быков были EPD/EBV по следующим признакам:
1. CED – легкость отелов прямая, означающая генетическую оценку животного по % легких
отелов (без помощи) у коров-первотелок, спаренных с оцениваемым быком (плюс или минус
к базе сравнения).
2. BW – живая масса телят при рождении, означающая генетическую оценку (разницу)
по живой массе бычков-сыновей оцениваемого быка. Выражается в фунтах (США) и кг (Австралия).
3. Рост. а) по WW, т.е. живой массе телят при отъеме. Выражается в фунтах (США) и кг (Австралия).
б) по YW (живая масса в возрасте 365 дней, в США) и W-400 (живая масса в возрасте 400 дней,
Австралия). Выражается в фунтах (США) и кг (Австралия).
4. CW – масса туши. Выражается в фунтах (США) и кг (Австралия).
5. IMF – Marbl – мраморность мяса, определяется как разница в баллах при оценке ультразвуковым сканированием самого животного и его потомства.
69
03
04
чп
чп
чп
чп
чп
чп
чп
16364794
15356040
15462648
15656868
16115617
13728513
14218253
15140670
15944206
15290955
12911472
13320150
14963730
15840414
15832750
15688392
15511451
15828386
15109865
15283265
13936986
16295688
15129617
13724351
Coleman Regis 904
Thomas Grade Up 6849
TC Franklin 619
Sitz Dash 10277
S A V Iron Mountain 8066
G A R New Design 5050
LCC New Standard
B P F Special Focus 504
Cherry Crk Higher Standard
Quaker Hill Template 6J2
Perry Power Design 715
Ironwood New Level
Sitz Upward 307R
TC Aberdeen 759
Connealy Right Answer 746
S A V Pioneer 7301
S Chisum 6175
Lemar Dakota Gold 18T
S A V Bismarck 5682
G A R Prediction
Woodhill Foresight
G A R Prophet
G A R Selective
G A R Yield Grade
27 16.08.2000
чп
чп
25 15.08.2008
26 18.08.2005
23 10.06.2005
24 12.03.2001
21 03.02.2007
22 01.02.2005
19 27.02.2007
20 31.03.2006
чп
чп
чп
чп
чп
чп
чп
чп
чп
17 27.01.2007
18 13.01.2007
15 08.04.1999
16 12.03.2005
чп
чп
чп
19.01.2007
16.01.2005
07.03.2002
09.08.2000
24.02.2008
13 09.02.2006
14 28.02.1997
12
11
10
09
08
05.02.2007
18.01.2006
07.03.2006
11.01.2009
01.09.2007
15.02.2003
23.01.2004
Дата и место рождения
чп
чп
чп
чп
07
06
05
02
чп
16004857
01
чп
Werner War Party 2417
ALC Big Eye D09N
14675445
14560689
Ш
и
ф
р
B/R New Day 454
Марка
и
номер
+4
+10
+9
+14
+15
+9
+13
+5
+11
+13
+16
+12
+11
+12
+12
+7
+11
+13
+5
+6
+16
+14
+7
-1
+13
+18
+15
кг
+1.6
+2.1
+1.9
-1.4
+.4
+.6
-.4
+3.4
+.8
+.6
-1.4
-.4
+.8
+1.2
-.2
+2.5
+.7
-.3
+2.0
+2.9
-2.8
+.3
+2.1
+3.8
-.5
-2.6
+.8
% лучших
65
15
20
3
1
25
4
60
10
5
1
10
10
10
10
40
10
4
55
50
1
3
40
90
4
1
1
% лучших
45
55
50
5
20
25
10
80
30
25
5
10
30
35
15
43
25
10
55
75
70
20
55
85
10
1
30
кг
+55
+ 50
+67
+55
+49
+55
+50
+59
+55
+56
+50
+53
+50
+45
+46
+70
+55
+67
+60
+69
+49
+57
+49
+59
+78
+51
+49
% лучших
20
40
85
20
40
20
40
15
20
20
40
30
40
55
55
2
20
3
10
2
40
15
40
15
1
35
40
кг
+102
+93
+125
+91
+101
+93
+84
+106
+107
+110
+97
+99
+103
+87
+84
+134
+103
+121
+110
+118
+91
+98
+90
+103
+132
+85
+100
% лучших
15
35
1
40
20
35
55
10
10
10
25
20
15
50
55
1
15
2
10
3
40
25
40
15
1
55
20
кг
+33
+36
+37
+29
+35
+27
+27
+13
+39
+37
+32
+43
+29
+25
+31
+41
+41
+40
+34
+35
+23
+25
+27
+25
+38
+23
+19
4
1
1
2
25
25
25
95
1
1
5
1
15
35
40
1
1
1
3
2
50
40
25
35
1
50
75
% лучших
SC
+.14
+.38
+1.03
+.66
+1.00
+.50
+1.00
+.79
-.02
+.26
+1.14
+1.03
+1.36
+.56
+.51
+1.51
+.38
+1.08
+1.17
+.94
+1.49
+1.09
+1.19
+1.80
+.18
-.52
+.47
см
Milk
10
65
20
45
25
55
25
35
90
1
20
20
10
50
55
5
65
20
15
25
10
20
15
2
80
95
60
% лучших
YW
CW
+31
+23
+45
+33
+43
+28
+32
+26
+32
+22
+33
+35
+20
+29
+26
+84
+29
+35
+27
+56
+16
+20
+31
+48
+32
-4
+58
кг
WW
30
55
5
25
10
40
30
20
30
60
25
20
65
35
45
1
35
20
45
1
80
65
30
4
30
95
1
% лучших
BW
IMF
+.75
+.54
+.53
+.38
+1.39
+.54
+.38
+.74
+.96
+.55
+.90
+.63
+1.11
+.60
+.41
+.42
+.50
+.52
+.41
+.03
+.36
+.30
+.93
+.58
+1.57
+1.28
+.25
%
CED
%
Индивидуальный
номер
10
30
30
50
1
30
50
15
3
30
5
20
2
25
50
45
35
35
50
95
55
65
4
25
1
1
75
% лучших
Оценка EPD по признакам
DOC
+30
+14
+32
+29
-7
+11
+18
+3
+37
+10
+3
+10
+32
+22
-5
+13
+22
+19
+8
+30
+9
+11
+22
+20
+30
+11
-6
баллов
70
Кличка
Значение
Показатели
в
от – до
среднем
1. Thomas Angus Ranch, Oregon, USA, США
1. Размер стада, число коров.
1400
–
2. Живая масса
при рождении,BW
36,6
30,7 – 46,4
бычков, кг
при отъеме,WW, в 205
341,8
298 – 399
дней
в возрасте 1 год YW
627,7
540 – 737
3. Живая масс
коровы, MW
743
650 – 1030
взрослых животных, быки, MW
1137
947 – 1222
кг
4. Выход телят, %.
90,7
88 – 92
2. Lawsons Angus, Victoria and Western Australia, Australia, Австралия
1. Размер стада, число коров.
1200
2. Живая масса
при рождении,BW
37,1
32,5 – 41,2
бычков, кг
при отъеме,WW, в 205
289,5
274 – 345
дней
в возрасте 1 год, YW
590,7
500 – 650
3. Живая масса
коровы, MW
602
597 – 625
взрослых животных, быки , MW
1085
990 – 1300
кг
4. Выход телят, %.
90,5
89 – 92
1.
TCRanch, Nebraska, USA, США
1. Размер стада, число коров.
553
2. Живая масса
при рождении,BW
38,3
бычков, кг
при отъеме, WW, в 205
299,5
291,6 – 307,4
дней
в возрасте 1 год, YW
514,8
464,4 – 565,2
3. Живая масса
коровы, MW
607,5
585 – 630
взрослых животных, быки , MW
1057,5
990 – 1125
кг
4. Выход телят, %.
91,0
90 – 92
2
30
1
2
95
45
20
80
1
50
80
50
1
10
90
35
10
15
60
2
55
45
10
15
2
45
90
% лучших
Таблица
Некоторые показатели собственной продуктивности скота наиболее
известных в мире племенных заводов США и Австралии – поставщиков
бычков и телок в племенное быкопроизводящее ядро
Таблица
Опись и оценка быков производителей, семенем которых осеменялись коровы и тёлки (США)
Все быки-производители, оцененные по качеству потомства, семя которых использовали в
2011 - 2013 годах и будут использоваться в будущие годы для ИО коров и телок БМК (табл.) в
зависимости от года использования целесообразно включить в систематику как генетический
комплекс ГК Прайм Генетика – 2011, ГК Прайм Генетика – 2012 и т.д.
71
Рис. Типичная корова американской селекции
Рис. Бык B/R New Day 454
Дата рождения 23.01.2004г.
Живая масса телят
к отъему: бычков – 300 кг,
телочек – 272 кг.
Рис. Бык TC Aberdeen 759
Рис. Типичная корова австралийской селекции
Дата рождения 27.01.2007г.
Живая масса телят
к отъему: бычков – 321 кг,
телочек – 293 кг.
Рис. Типичный бык из племзавода TomasAngusRanch
Живая масса коров -737 кг.
Вес телят при отъеме
в 205 дней – 341 кг.
72
О высоких требованиях к селекции молодых стадных быков, предназначенных для естественной случки, свидетельствуют данные табл. При этом к бычкам, предназначенным для использования на телках, предъявляются более высокие требования по легкости отелов (см. первые два
признака в табл.).
73
74
183
75
724
0
0
63
0
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
7744
851
1243
0
1
0
526
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
15420
23
61
21
151
35
20
51
90
84
160
24
84
286
67
142
0
122
145
2309
78
86
102
0
108
83
134
69
85
0
121
96
1
0
0
0
0
0
2038
118
68
700
0
0
46
0
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
7127
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1054
1530
1545
254
2429
1310
450
570
4355
1794
750
514
721
5686
3110
2033
1820
4
45988
2274
3008
1573
3
0
1548
3
8
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
46432
5124
6509
4724
3596
4292
3971
2706
4076
4524
3724
3803
3823
3439
5754
3252
2033
1942
1704
155473
543
438
59
3187
1720
375
2068
3334
0
1770
2908
3129
2431
0
0
0
0
1555
28415
454
881
43
70
410
0
834
2711
299
361
884
96
495
588
221
1410
420
367
13
323
1064
1975
423
1273
686
1399
1415
695
895
909
1030
1016
202
60
76
51
42
72
57
98
71
53
37
71
12
80
50
107
112
92
86
109
75
61
61
64
108
5702
на подсосе
288
839
121
399
449
288
1334
260
398
4
348
1055
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1520
768
1364
1942
1543
1535
1059
1679
1211
988
1338
278
472
473
1252
551
159
151
108
405
162
313
225
328
2889
2182
2788
2396
4129
3428
3898
2942
2734
2226
2925
2766
7645
5695
7052
6623
8431
7181
8711
6747
5895
4672
6310
5813
на подсосе
на доращивании
бычки
Ферма
Всего
скота,
голов
По состоянию на 1 января 2014 года на 33 введенных в эксплуатацию фермах имелось 155473
голов мясного скота ангусской породы, в т.ч.: коровы – 46432 голов, нетели – 28415 голов, ремонтные телки – 45988 голов, быки-производители – 2038 голов (табл.8).
Компания в 2013 году практически завершила выполнение контрольных цифр по маточному
поголовью бизнес-плана (сто тысяч маток). В 2012 году от 4716 отелов коров-первотелок получено 4549 живых телят (96,3%), сохранность родившихся телят составила 92,6%, а в 2013 году
получено 44048 живых телят, сохранено к 1 января 2014 года – 93,5%.
Результаты по выходу и сохранности телят соответствуют среднестатистическим показателям
по России, их следует признать удовлетворительными для первого года реального освоения технологии в системе «корова-теленок». Вместе с тем, компания должна реализовать комплекс мер
по доведению сохранности телят до нормативного уровня (более 96%).
Комягино
Котляково
Глыбочка
Щекотово
Плюсково
Валуец
Ужа
Ветлевка
Супрягино
Ляличи
Ст. Романовка
Староселье
Вельжичи
(Вормино)
Высокоселище
Березовка
Ходиловичи
Житня
Ратовское
Селиловичи
Первомайское
Азаровка
Воронок
Норино
Красные Косары
Акуличи
Рубча
Куршановичи
Савостьяны
Тюнино
Мареевка
Любечане
Итого
Наличие поголовья скота и результаты его бонитировки
на доращивании
Указанные приоритеты и конкретные оценки признаков для селекции определены на период
первоначального формирования маточного стада. В дальнейшем, по мере появления оценки коров в условиях Брянской области, акценты и приоритеты могут измениться.
Фактическое значение оценки EPD/EBV по приоритетным признакам определяется раздельно
в США и Австралии и уточняется ежегодно. При этом выдерживается принципиальное требование: исключить из отбора животных, не попавших в 60% лучших по CED, BW и WW, и в число
70-80% лучших – по другим признакам. Это означает, что фактически отбирались и отбираются
животные, обладающие генетическим потенциалом продуктивности выше среднего по США и
Австралии, т.к. на продажу выставляется, после предварительной селекции заводчиками скота,
не более 60-70% рожденных бычков в лучших племенных заводах в каждой из стран, а потенциал скота в племзаводах выше среднего по породе минимум на 30-40%.
ремонтные
50-115
от +1,0 до +4,5
ремонтные
быки
43-115
от +0,5 до +4,5
быкипроизводители
71-178
нетели
62-178
коровы
от -6,1 до +5,8
В том числе
от -6,1 до +4,5
телки
1.Легкость отелов
прямая –CED, %
2.Живая масса телят
при рождении, кг
3.Живая масса в возрасте
400 дней, кг
4.Масса туши, кг
5.Мраморность, IMF, %
Численность поголовья мясного скота на 1 января 2014 года
Признак
EBV быков для использования
на телках
на коровах
от 0,0 до +7
от -1,6 до +7,0
Таблица
Таблица
Минимальные значения EBV для отбора бычков в Австралии в 2013 г.
75
76
100,0
100,0
100,0
1673
233
148
702
798
828
1
2
4
100,0
100,0
100,0
261
148
409
700
784
742
2
2
100,0
100,0
55
55
702
702
-
58,2
41,8
100,0
206
148
354
699
784
741
2
2
319
1673
233
148
2 года
3 года
4 года
-
35
35
261
148
409
2 года
3 года
Итого
-
6
6
55
55
2 года
3 года
Итого
-
206
148
354
2 года
3 года
Итого
-
-
-
29
29
Импортные из Австралии, 2012 г
34
71
45
20
5
2
17
69
35
18
7
34
88
114
55
23
9
Импортные из США, 2012 г
14
14
9
8
2
2
14
14
9
8
2
2
Все быки в среднем, 2012 г
48
85
54
28
7
4
17
69
35
18
7
48
102 123
63
25
11
Бонитировка 2013 года
539 537 189
79
10
31
106
71
16
7
6
41
65
19
12
%
голов
Средняя
живая
масса, кг
Число быков
с живой
массой
классов
элита-рекорд
Возраст
быков
В 2013 году пробонитировано 125182 головы скота, подлежащего бонитировке, в т.ч. 46432 коровы и 2038 быков-производителей. К высшим бонитировочным классам отнесено следующее
количество животных: элита-рекорд и элита – 100% быков-производителей, 100% ремонтных
бычков (2309 голов), 97,8% коров, 100% телок старше 2 лет и 100% телок до двух лет.
Из них с живой массой, кг
62,3
37,7
100,0
Распределение быков-производителей по живой массе
2708
1639
4347
Всего голов
95,9
4,1
100,0
<500
1913
81
1994
501-550
96,3
3,7
100,0
551-600
1530
58
1588
601-650
94,3
5,7
100,0
651-700
383
23
406
701-750
%
751-800
Элита-рекорд
Элита
I класс
Всего
голо
в
851-900
Элита-рекорд
Элита
I класс
II класс
Итого
Быки импортные из Австралии - 2012 год
333
94,1
50
96,1
21
5,9
2
3,9
354
100,0
52
100,0
Быки импортные из США - 2012 год
55
100,0 1392 96,0
83
100,0
58
4,0
55
100,0 1450 100,0
83
100,0
Все быки в среднем, 2012 год
388
94,9
1442 96,0
83
100,0
21
5,1
60
4,0
409
100,0 1502 100,0
83
100,0
Бонитировка 2013 года
1345
66,0
1363 59,0
693
34,0
946
41,0
2038
100,0 2309 100,0
-
Всего
901-950
Элита-рекорд
Элита
I
II
Итого
Бычки
Бычки
прошлых лет текущего года
голов
%
голов
%
951-1000
Элита-рекорд
Элита
I
II
Итого
Быкипроизводители
голов
%
1001-1050
Классы по
бонитировке
>1050
Распределение пробонитированных быков
по классам (только чистопородные)
Таблица
801-850
В 2012 году впервые пробонитировано вновь формируемое стадо чистопородного ангусского скота.
Всего в БМК в стаде имелось 69574 головы скота, из них подлежали бонитировке и пробонитированы 65292 головы.
В результате бонитировки установлено, что абсолютное большинство животных соответствует наивысшему бонитировочному классу элита-рекорд: 94,9 % быков-производителей, 20,4 % коров, 27,0 % телок старше двух лет и 30,0 % телок рождения прошлых лет.
Таблица
Итоги бонитировки мясного скота абердин-ангусской породы
в ООО «Брянская мясная компания»
77
78
79
995
3797
76
4868
995
3797
76
4868
13465
31965
1002
46432
Элита-рекорд
Элита
I
II
Итого
Элита-рекорд
Элита
I
II
Итого
Элита-рекорд
Элита
I
II
Итого
голов
Элита-рекорд
Элита
I
II
Итого
Классы по
бонитировке
83
106
174
19
16
50
Новорожденные
6 мес.
8 мес.
9 мес.
12 мес.
15 мес.
18 мес.
-
83
106
174
19
16
50
-
Бычки
26
926
31
51
34
755
193
263
320
410
450
515
196
238
261
410
481
580
187
216
250
352
371
440
250
300
428
464
553
585
Новорожденные
12 мес.
13 мес.
14 мес.
15 мес.
18 мес.
20 мес.
Новорожденные
154
300
12 мес.
220
370
13 мес.
248
393
14 мес.
340
500
15 мес.
395
554
18 мес.
450
664
20 мес.
Бонитировка 2013 года
Возрастные
группы
114
216
626
1919
3069
1433
261
460
1414
2816
2495
-
114
216
626
1919
3069
1433
-
Телки
261
460
1414
2816
2495
325
341
371
400
421
450
325
430
450
470
500
Коровы
29,0
68,8
2,2
100,0
20,4
78,0
1,6
100,0
-
20,4
78,0
1,6
100,0
%
25,0
75,0
100,0
30,0
70,0
100,0
30,1
69,9
100,0
29,8
70,2
100,0
Телки рождения
прошлых лет
голов
%
%
Импортные из Австралии
4227
26,7
4458
11619
73,3
10489
15846
100,0
14947
Импортные из США
624
29,4
7681
1496
70,6
17836
2120
100,0
25517
В среднем по всему поголовью маток
4851
27,0
12139
13115
73,0
28325
17966
100,0
40464
Бонитировка 2013 года
3516
21,0
30593
13228
79,0
31779
16744
100,0
42372
голов
Телки старше двух лет
30253
89580
1002
120835
17985
45237
76
63298
8305
19332
27637
9680
25905
76
35661
голов
401
420
432
461
521
549
540
556
580
583
595
всего
25,0
74,1
0,9
100,0
28,4
71,5
0,1
100,0
30,0
70,0
100,0
27,1
72,6
0,3
100,0
%
Таблица
268
271
296
300
406
412
278
305
312
330
362
из них с
весом
живой вес, кг
Всего
класса
голов
Iи
в
Iи
II
мин.
выше
среднем
выше
Телки, 2012 г
Распределение пробонитированных коров, нетелей и телок по классам (только чистопородные)
26
926
31
51
34
755
Новорожденные
6 мес.
8 мес.
9 мес.
12 мес.
15 мес.
18 мес.
Возрастные
группы
из них с
весом
живой вес, кг
Всего
класса
голов
Iи
в
Iи
II
мин.
выше
среднем
выше
Бычки, 2012 г
Распределение молодняка по живой массе
Таблица
Распределение коров по живой массе
Таблица
Число коров по возрасту
2-х лет
3-х лет
2013 г
2012 г
2013 г
350 и менее
351-375
376-400
401-425
426-450
107
1435
137
451-475
271
2167
239
Таблица
476-500
836
4180
563
Характеристика
коров
по
молочности
501-525
1689
7849
1098
(живой
массе
телят
в
возрасте
205
дней)
526-550
1019
4034
3455
551-575
571
2201
9027
Первый
отел
Второй
576-600
158
2056
3573
Показатели
отел,
свыше 600
1202012 г
983 г
1882
2013
2013
Всего коров
4771
24905
19974г
41860
4572
Из них с весом IВсего
классакоров голов
47714868
24905
19974
Выращено
голов
25423
2310
и выше
%
100,04282
100,0
100,0
телят к отъему
их
средний
вес
в
205
дней,
кг
238
210
240
Средняя живая масса, кг
525
523
565
их средний вес в 8 мес., кг
269
240
271
Характеристика коров по молочности
(живой массе телят в возрасте 205 дней)
Живая масса, кг
Характеристика коров в возрасте трех лет
по оценке экстерьера и конституции, баллы, 2013 г.
Баллы
60 и менее
61-65
66-70
71-75
76-80
81-85
86-90
91-95
96 и более
Всего
Средний балл
80
Число коров
123
876
2996
15979
19974
96
Таблица
Таблица
Показатели
Выращено
телят к отъему
Всего коров
голов
их средний вес в 205 дней, кг
их средний вес в 8 мес., кг
Первый отел
2012 г
2013 г
4868
4282
238
269
41860
25423
210
240
Второй
отел,
2013 г
4572
2310
240
271
Таблица
Таблица
№
п
/
п
1
2
3
4
Характеристика коров в возрасте трех лет
Продуктивные
показатели
мясного
по оценке экстерьера
и конституции,
баллы,
2013 г.
скота БМК (по бонитировке 2013 года)
Баллы
Число коров
Значение
показателя
60 и менее
В
среднем
БМК
61-65
по
Генети- В%к
66-70 Наименование
Группы
абердинческий
71-75
показателя ангусской
животных
Центр
76-80
- Факт
Центр
(кг)
породе
Ангус,
РФ
Ангус
81-85
РФ,
2012 г 123
86-90
876
2012 г
Коровы
I 91-95 живая масса
514
528 2996523 101,8 99,0
96отел
и болеемолочность
222
245 15979200 90,0
81,6
Всего
19974
II
живая масса
539
593
565 104,8 95,3
Средний
балл
96
отел
молочность
217
253
240 110,6 64,9
Быки2 лет живая масса
644
702 109,0
произво3 лет живая масса
797
749
798 100,0 106,5
дители
Племенны 12
живая масса
352
405
410 116,5 101,2
е бычки
мес.
в возрасте 15
живая масса
446
510
450 100,9 88,2
мес.
18
живая масса
521
496
515 98,8 103,8
мес.
Ремонтные 12
живая масса
318
360
325 102,3 90,3
телки
мес.
в возрасте 15
живая масса
405
420
400 98,8
95,2
мес.
18
живая масса
433
432
450 103,9 103,9
мес.
81
0
28
5
49
23%
23%
18%
32%
855
731
571
1178
77%
76%
82%
67%
22%
2865
2316
2542
2374
42%
34%
73
75
0
95
77%
77%
82%
68%
2938
2391
2542
2477
175
219
0
437
3793
3122
3113
3655
518
18%
661
81%
2872
9566
51% 12568 80%
21%
180
82%
3052
843
3713
0
19254
7068
0
16176
84%
3608
0
0
0
3078
16%
4355
94
12%
474
79%
1817
40%
1521
88%
3338
3812
3812
193
10%
406
88%
689
90%
3592
3998
3793
3150
3118
3704
Валуец
Супрягино
Староселье
Берёзовка
Щёкотово
Итого по подразделению
28820
Воронок
Азаровка
Глыбочка
Комягино
Котляково
Котляково 1
категория
Ужа
Плюсково
4231
4355
3906
4191
4735
4367
1620
3899
1747
892
329
162
0
118
0
123
0
390
4
432
3
124
16
104
9
175
219
0
438
3144
2969
1233
2408
2465
77%
83%
0
0
56%
2903
1591
1398
23%
17%
736
504
77%
83%
2408
2465
369
23%
283
25%
92
70%
876
77%
968
1251
491
184
2148
1257
голов
81% 211
87% 311
%
всего
стельн
ых
голов
из них
провер искусстве
ено
нно
всего осеменен
ных
2639
450
1441
322
1251
1260
306
19%
13%
%
голов
от
естественно
й случки
%
голов %
47% 1937 80%
97% 946 84%
от ИО
в том числе
Число стельных
Проверено на дату
17.12.2013, голов
Результаты случки в 2013 году
Таблица
Число условно
нестельных
(будут перепроверяться)
Подразделение
Ферма
Трубчевское
82
Почепское
Количество
Маточного
поголовья
подлежащего
осеменению
В 2013 году в БМК всего осеменено 92991 матка (коров и телок), в том числе 41580 голов (44,7%)
– искусственно и 51411 голов (55,3%) – путем естественной случки (табл.). По состоянию на 17
декабря 2013 года проверено на стельность 71803 головы коров и телок, подлежит проверке в
январе-феврале 2014 гола 21188 маток по первому разу (из-за малого срока после осеменения)
и 14445 маток – повторно, т.к. они при проверке приборами УЗИ отнесены в группу условно нестельных.
Таким образом, в итоге за год уровень стельности обследованных маток в среднем составил
80% с колебаниями по фермам от 64% (Норино) до 96% (Старая Романовка).
Эффективность искусственного осеменения (в основном по телкам в синхронизированную
охоту после однократного осеменения) составила 45%, что несколько ниже приемлемого по
международным нормативам уровня (50%) с колебаниями по фермам от менее 14% (фермы
Ляличи и Высокоселище) до отличных результатов – 97% (ферма Котляково). Это объясняется
так называемым человеческим фактором, т.к. в 2013 году искусственно осеменено 41580 маток,
или на 11101 голову больше, чем в 2012 году, что потребовало увеличения числа осеменаторов
за счет недостаточно опытных специалистов. Тем не менее, руководству БМК следует обратить
особое внимание на искусственное осеменение, в том числе на персональную ответственность
руководителей и специалистов ферм и техников-осеменаторов, за результаты работы, включая
надлежащую подготовку маток к случной кампании.
В результате случных кампаний 2012 года в БМК оказалось стельными 50450 коров и телок
(90% к случному контингенту).
Из них отелилось 45057 коров (89,3%) и абортировало 412 голов (0,8%) и не отелилось, т.е.
стельность не подтвердилась или произошла гибель маток (9,9%) (табл.). Получено 44048 живых
при рождении телят (97,8% к числу отелов, оказалось 1374 мертворожденных теленка (около 3%
к числу отелов). Сохранность живых родившихся телят от рождения до отъема была 95,6% (табл.).
Таким образом, анализ результатов случек и отелов коров в 2013 году показал, что при общей
удовлетворительной оценке работы по репродукции к положительным моментам относятся:
• 80% выявленной стельности коров и телок + возможное увеличение этого показателя
за счет повторной проверки болезни к нормативному уровню, но ниже показателя за 2012 год
(90%).
• Относительно низкий уровень абортов коров – 0,8% (при норме до 1-2%) и высокий –
97,8% выход родившихся живыми телят к числу отелов.
К проблемным моментам репродукции, над которыми надо работать, относятся:
• Неприемлемый уровень неподтвержденной стельности или ее потери на ранних стадиях
(9,9%), что в несколько раз выше нормативного (2-3%).
• Недостаточный уровень сохранности к отелу родившихся телят – 93,6% против 97-98% по
нормативам.
Искусственно
осеменено, гол.
Результаты летней случной кампании и оценка
воспроизводительных способностей скота.
Число
не проверенных
маток
Таким образом, племенной скот компании по продуктивным качествам существенно превосходит средние показатели по РФ для абердин-ангусской породы и не уступает лучшему стаду
страны Центру генетики «Ангус» в Калужской области. Это относится к живой массе, молочности
и классному составу коров и развитию молодых бычков и телок до 18 месяцев (табл.).
83
СВОД накопительно
Комягино коровы
Комягино нетели
Селиловичи нетели
Котляково коровы
1 кат.
Котляково нетели
2 кат.
Котляково нетели
1 кат.
Глыбочка
Щекотово
Плюсково
Валуец
Ужа нетели
Ужа коровы
Ветлевка
Супрягино
Ляличи
Ст.Романовка
Староселье
Вельжичи
Высокоселище
Берёзовка
Ходиловичи
Азаровка
Житня
Первомайское
Акуличи
Итого по БМК
Итого по подразделению
20373
Рубча
Акуличи
Норино
Селиловичи
Ратовское
Ходиловичи
Итого по подразделению
19564
30831
11590
3127
3586
2754
2123
4415
3656
195
108
7758
329
127
3719
2365
57358
10604
2437
3131
1770
1543
1723
0
11924
2911
18654
2604
1393
2149
1940
927
3184
2070
80%
78%
78%
87%
64%
76%
81%
77%
80%
79%
74%
67%
96%
74%
71%
86%
88%
8
7
25
59
60
87
72
54
21
69
59
48
64
61
60
58
66
34
0
0
0
0
802
350
1 239
2 968
3 001
4 337
3 618
2 700
1 056
3 437
2 944
2 370
3 207
3 092
3 016
2 876
3 303
1 683
0
0
0
0
10
17
15
24
24
0
43
20
34
25
13
45
27
25
42
1
0
0
0
3
2
1
факт
412
19
1
21
Абортировало, голов
2 799
2 418
4 151
3 445
2 360
777
2 959
2 742
2 231
2 955
2 788
2 742
2 304
3 018
1 583
9
3
3
1
897
275
94%
81%
96%
95%
87%
74%
86%
93%
94%
92%
90%
91%
80%
91%
94%
72%
79%
87%
Фактически
отелилось
голов
%
45 057
89%
2 239
84%
86
43%
1 578
99%
694
1233
960
70%
77%
42%
54%
41%
31%
41%
45%
50%
5730
757
1657
920
1543
853
0
9954
1097
65%
52%
78%
48%
76%
68%
74%
60%
45% 15162 76%
25% 2523 73%
37% 1346 66%
2149 96%
7% 1927 74%
14% 912 71%
52%
47%
13936 45% 43414 75%
4874
1680
1474
850
0
870
0
1970
1814
3484
81
47
0
13
15
1951
1110
14445
3031
707
455
984
485
400
0
3513
745
4823
911
693
91
693
380
535
292
21188
6738
9
57
812
653
2029
3178
4127
4
757
219
999
1240
0
1665
0
157
Таблица
20%
22%
22%
13%
36%
24%
19%
23%
20%
21%
26%
33%
4%
26%
29%
14%
12%
2 841
2 432
4 217
3 465
2 368
778
2 967
2 760
2 254
2 966
2 789
2 744
2 370
3 018
1 598
9
3
3
1
899
275
696
2 790
2 356
4 087
3 361
2 220
761
2 887
2 646
2 197
2 904
2 740
2 685
2 299
2 930
1 534
8
3
3
1
845
272
689
51
76
130
104
148
17
80
114
57
62
49
59
71
88
64
1
0
0
0
54
3
7
1,8%
3,1%
3,1%
3,0%
6,3%
2,2%
2,7%
4,2%
2,6%
2,1%
1,8%
2,2%
3,1%
2,9%
4,0%
11,1%
0,0%
0,0%
0,0%
6,0%
1,1%
1,0%
Количество полученных телят, в том числе
мертворожденных
Всего,
живых, голов
голов
голов
%
45 422
44 048
1 374
3,0%
2 295
2 248
47
2,1%
88
87
1
1 586
1 495
91
5,8%
Результаты отелов коров в 2013 году
71803
13635
3144
3586
2754
2028
2123
0
15437
3656
23477
3515
2086
2240
2633
1307
3719
2362
план по норме (2%)
977
31
2
32
237
8
369
2
795
1
329
127
313
198
111
366
2
474
0
152
7
415
3
677
336
6
362
3
312
7
164
73
415
80
План
отелов,
голов
50 460
2 661
200
1 600
92991
3153
3643
3566
2681
4152
3178
3660
3734
3085
3480
2633
2972
Итого по подразделению
24234
Ветлевка
Вормино
Ст. Романовка
Ляличи
Высокоселище
Кр. Косары
3719
2519
Житня
Первомайское
Мглинское
Рогнединское
84
85
0,4%
0,4%
0,0%
0,5%
0,3%
0,0%
1,4%
0,4%
0,5%
0,4%
0,3%
0,8%
0,3%
0,4%
0,3%
0,0%
0,2%
0,2%
0,4%
0,3%
0,3%
0,6%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
171
8
0
8
2
0
13
11
13
18
9
18
2
13
9
1
5
6
11
6
9
9
0
0
0
0
466
7
0
16
1
3
12
29
30
43
35
26
10
34
29
23
32
30
30
28
32
16
0
0
0
0
Падёж первотелок при отёле
фактически
по плану
(1%)
голов
%
15,5%
0,9%
0,0%
0,8%
2,3%
2,1%
1,2%
1,6%
5,0%
3,2%
2,8%
1,2%
3,9%
4,2%
3,0%
2,5%
2,9%
5,4%
СВОД накопительно
Комягино коровы
Комягино нетели
Селиловичи нетели
Котляково коровы 1 кат.
Котляково нетели 2 кат.
Котляково нетели 1 кат.
Глыбочка
Щекотово
Плюсково
Валуец
Ужа нетели
Ужа коровы
Ветлевка
Супрягино
Ляличи
Ст.Романовка
Староселье
Вельжичи
Высокоселище
Берёзовка
Ходиловичи
Азаровка
Житня
Первомайское
Акуличи
922
30
2
30
8
7
23
56
56
82
68
51
20
64
55
45
61
58
57
54
63
32
0
0
0
0
1359
30
2
232
6
0
7
63
50
50
54
111
24
82
32
86
122
82
68
67
158
29
2
1
1
0
3,1
1,3%
Падёж телят после 1 мес., голов
план
фактически
по норме
голов
%
(1%)
478
1 481
3,4%
26
40
1,8%
2
1
1,1%
15
75
5,0%
8
7
1,0%
3
8
2,9%
12
60
7,1%
28
32
1,1%
29
77
3,3%
41
123
3,0%
34
33
1,0%
26
84
3,8%
10
108
14,2%
33
117
4,1%
28
69
2,6%
22
84
3,8%
30
60
2,1%
29
84
3,1%
28
106
3,9%
27
142
6,2%
31
85
2,9%
16
85
5,5%
0
1
12,5%
0
0
0,0%
0
0
0,0%
0
0
0,0%
Падёж телят до 1 мес., голов
фактически
план по норме
(2%)
голов
%
Результаты сохранности телят и коров-первотелок в 2013 году
Таблица
Перспективные направления разведения племенного
абердин-ангусского скота в Брянской области
86
Племенное ядро (генетическое стадо).
Для формирования племенного быкопроизводящего ядра, которое лучше называть генетическим стадом, использовали импортных телок из лучших племенных заводов мира. По состоянию
на 1 января 2013г в БМК имелось 1335маток генетического стада. Для завершения формирования этого стада в 2013 году нужно импортировать 1200 телок и нетелей из лучших племенных
заводов США и Австралии или продлить формирование еще на 2-3 года за счет собственного
приплода.
В настоящее время, имеющееся маточное поголовье относится к следующим генетическим
комплексам (ГК), в зависимости от происхождения из племзаводов:
-ГК 1 Небраска – из ТС Ranch, Nebraska, США;
-ГК 2 Орегон – из Thomas Angus Ranch, Oregon, США;
-ГК 3 Лоусон – из Lawson Angus, Victoria, Австралия;
-ГК 4 Рашмориз Mt. Rushmore Angus, Южная Дакота, США;
-ГК 5 Мил Крикиз Mill Greek Angus, Канзас, США;
-ГК 6 Гартнер Деноук из Gartner DenowhAngus, Монтана, США;
-ГК 7 Токачиз Tokach Angus, Северная Дакота, США;
-ГК 8 Рейвен из Ravenangus, Южная Дакота, США;
-ГК 9 Коннеали из Connealy Angus, Небраска, США;
-ГК 10 Стивенсон из Stevenson Angus Ranch, Монтана, США;
-ГК 11 Айрон Маунтиниз Iron Mountain Angus, Южная Дакота, США;
Как видно из приведенных материалов, маточное поголовье племенного ядра сформировано
из 11 племзаводов США и Австралии, в т.ч 1175маток – из лучших в мире племзаводов и относится к наиболее распространенным кровным линиям, ведущих свое начало от быков-лидеров
в породе.
Все стадные быки также происходят из лучших племенных заводов США и Австралии и относятся к более чем 40 кровным линиям
В основном стаде целесообразно выделить два генетических комплекса в зависимости от
страны происхождения: ГК США и ГК Австралия. Между животными этих двух комплексов есть
много сходства (один и тот же современный тип достаточно крупных животных ангусской породы, наличие в родословных одних и тех же выдающихся предков – быков-лидеров в породе
в США и т.д.). Однако маточное поголовье племенных заводов в США и Австралии имеет ряд существенных различий, обусловленных средой обитания, менеджментом, выраженностью типа
и т.д., которые достаточно сильно влияют на потомство. Поэтому в период действия настоящего
плана следует провести сравнительную оценку эффективности использования маток, а также
стадных быков генетических комплексов США и Австралии.
Все поголовье генетического стада целесообразно сосредоточить на ферме Котляково, так
как наличие стационарных кормушек позволяет более четко и эффективно контролировать
кормление животных. В генетическое стадо следует включить коров (2500 голов), нетелей (625
голов), телок старше года (740 голов), приплод текущего года, бычков-отъемышей до возраста
16-18 месяцев и передачи их на другие фермы как ремонтных стадных бычков.
Согласно концепции разведения, в основном стаде все ремонтные телки подлежат однократному искусственному осеменению в синхронизированную охоту, после этого в технологические группы (250 голов) вводят стадных быков для «зачистки» в три половых цикла (60-65 дней),
а коровы включаются в естественную случку со стадными быками, т.е. без искусственного осеменения.
В настоящее время все стадные быки БМК импортного происхождения. В перспективе запланировано всех ремонтных стадных быков получать из генетического стада.
Потребность в стадных быках для основного стада из 97,5 тыс. коров (100 тыс. минус 2,5 тыс.
87
Таблица
Распределение маток племенного ядра и стадных быков по принадлежности
к генеалогическим группам в ангусской породе США и Австралии
№
п/п
Наименование
генеалогической
группы
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Нью Дизайн
Пресижн
Экспектейшн
Обджектив
Ин Фокас
Предестинейтед
Бисмарк
Нет Уорт
Сандер
Эдвантидж
Амбуш
Ап Уорд
Анса
Травелер
Даш
Алтимейт
Чизум
УилдГрейд
Грейд Ап
С. Манимейкер
Число
Наименование
№ генеалогическо
й
маток быков п/п
группы
39
93
21. Саммиткрест
18
81
22. С. Прайм Тайм
22
82
23. С. Шир Форс
21
83
24. Райт Дирекшн
29
82
25. Апсайд
41
66
26. Паудер Рива
98
64
27. Форсайт
82
65
28. Эффишиенси
71
56
29. Фортрайт
55
55
30. С. Раундап
60
54
31. Р. Тотал
39
56
32. А. Комплимент
49
91
33. Рито
16
58
34. Гувер Дам
32
51
35. С. Оллайенс
23
50
36. СидДжен
16
38
37. Абердин
24
40
38. Шварценеггер
24
32
39. Другие
14
35
40. Всего
Число
маток быков
21
21
24
32
16
40
16
20
16
14
14
16
14
14
14
20
64
26
160
1335
46
38
36
78
42
32
31
30
29
31
26
26
56
24
28
25
62
26
68
1966
коров генетического стада) составляет 2600 голов. Запланированный срок их использования – 4
года, т.е. ежегодно нужно заменять 25%, или 650 быков ремонтными животными. При этом 325
бычков (50%) должны быть молодыми стадными быками-годовиками с высокими оценками EPD
по легкости отелов, т.к. они предназначены для естественной случки («зачистки») с ремонтными
телками основного стада, которые однократно осеменились искусственно в синхронизированную охоту. Схема использования коров генетического стада и полученного в нем потомства показана на рис.
Для получения высокоценных стадных племенных быков в количестве 650 голов ежегодно
необходимо иметь в генетическом стаде 2500 коров. Такая потребность обосновывается следующими особенностями разведения и селекции коров, телок и быков в генетическом стаде:
1. Коров и ремонтных телок осеменять искусственно только два раза (за два половых цикла),
семенем проверенных по качеству потомства лучших в США и Австралии быков, при ожидаемой
стельности 75-80% и выходе телят к отъему - около 70%. Этот прием необходим для оказания
селекционного давления на улучшение репродукции путем исключения из селекционного процесса маток, не оплодотворившихся за две охоты (от них не будет потомства). После двукратного
искусственного осеменения в стадо пускают стадных быков для «зачистки».
88
Таблица
Ориентировочный расчет потребности в быках для БМК
при нагрузке на взрослого быка 30 коров, на молодого быка – 15 телок или коров
Группы маток
1.
основное стадо
Коровы генетическое стадо
всего
2.Телки основное стадо
генетическое стадо
всего
Итого коровы + телки
Численность
поголовья, голов
в т.ч. для
всего
случки
97500
97500
2500
625х)
100000
98125
хх)
16100
8050
ххх)
625
160
16725
8210
116725
106335
Потребность в быках,
голов
взрос- годовсего
лые
вики
3024
452
3476
21
21
3045
452
3497
537
537
11
11
548
548
3045
1000
4045
х) 25% оставшихся нестельными после двукратного искусственного осеменения.
хх) Для получения 14500 нетелей, в т.ч. 50% - от естественной случки.
ххх) Для получения 500 нетелей, в т.ч. 25% от естественной случки.
2. По состоянию на 1 января 2014 г в генетическом стаде БМК имелось 1125 коров, 309 нетелей, 215 ремонтных телок, 457 телок 2013 года рождения и 470 бычков 2013 года рождения.
В 2014 году это стадо должно пополниться импортными телками и быками.
3. Для искусственного осеменения коров и телок используют только семя от лучших быков
США и Австралии, проверенных по качеству потомства и получивших высокие оценки EPD по
приоритетным признакам при высокой степени достоверности (АСС не ниже 0,7).
4. По достижении планового размера стада 2500 коров родившихся от искусственного осеменения и сохранившихся к отъему бычков (около 1050 голов) распределяют следующим образом:
• 25% выбраковка по развитию, телосложению, оценке ультразвуком, плохого качества
спермы и другим причинам (250 голов, их кастрируют и отправляют на откорм);
• 850 лучших бычков - на ремонт стадных быков;
• 150лучших (50%) направляют на ремонт стадных быков основного стада;
• 75 бычков (25%) выбраковывают;
• 75бычков (25%) направляют на продажу на племя.
5. Родившихся в стаде от искусственного осеменения и сохранившихся к отъему телок (1050
голов) распределяют по следующему назначению:
• 630 голов (60%) лучших по развитию и другим признакам выращивают на ремонт генетического стада с тем, чтобы после выранжировки в разные возрастные периоды, в т.ч. по оплодотворяемости за два половых цикла, ежегодно получать 500 нетелей;
• 420 телок направляют на ремонт основного стада.
В основное стадо отправляют также всех телок, родившихся от естественной случки с быками,
но возможна их продажа на племя.
6. Срок пребывания коров в генетическом стаде в среднем составляет 5 отелов, т.е. из него
выводят ежегодно около 500 (20%) коров по причинам выранжировки и передачи на другие
фермы основного стада (1/3) и выбраковки (2/3 из 500 голов).
7. Алгоритм подбора проверенных по потомству быков-производителей к маткам генетического стада заключается в том, что использование семени таких быков одних и тех же кровных
(генеалогических) линий целесообразно ограничить двумя годами. Исключения могут быть сделаны для «заказных» спариваний с целью повышения степени родства (через боковых родственников) на выдающихся быков-лидеров в породе.
89
90
Рис. Схема использования коров племенного ядра и основного стада, проверенных по качеству потомства
быков-производителей при ИО и стадных быков.
Стадные
быки
продажа
откорм
на ремонт
на ремонт
Генетическое
стадо
2500 коров и 65
стадных быков
Быки Прайм
Генетика (ИО)
на продажу
на ремонт
60% на ремонт
Быки Прайм
Генетика (ИО)
Основное стадо
97,5 тыс. коров
и 2565 стадных быков
на ремонт
откорм
на ремонт и
увеличение
стада
продажа
стадные
быки
Генетические комплексы в бычьем составе и основном стаде ангусской породы БМК.
Алгоритмы их рационального использования и сочетания (подбора).
В составе стадных быков и основном маточном поголовье БМК сформировались генетические
комплексы (ГК), различающиеся по происхождению, типу телосложения и, вероятно, по продуктивным свойствам (табл.). В мясном скотоводстве США, Канады, Австралии и других западных стран
специалисты тщательно прослеживают генеалогические связи животных по отцовской и материнской сторонам родословной с тем, чтобы: а) избежать инбридинга; б) запланировать «заказные» спаривания быков-лидеров в породе с представительницами лучших и наиболее популярных в породе
(и в отдельно взятых племзаводах) семейств, в состав которых входит обычно 40-50 маток – потомков (дочери, внучки, боковые родственницы) выдающейся родоначальницы, полученных путем пересадки эмбрионов.
В стаде БМК проходит процесс первоначального формирования маточного состава и состава
стадных быков. В этот период реализованы и будут реализовываться далее ряд инновационных
методов репродукции: синхронизация охоты у телок и искусственное осеменение в эту охоту; сочетание ИО с естественной случкой; использование приборов ультразвукового сканирования для
определения стельности маток и ряд других. В перспективе намечается создание семейств в современном понимании, т.е. 40-50 дочерей и внучек выдающихся коров-родоначальниц семейств,
полученных путем трансплантации эмбрионов. Но таких коров можно выявить не ранее, чем через
3-4 года. В портфеле БМК на будущее имеется метод использования однополого семени с целью
получения в потомстве 90% телок в одних случаях и 90% бычков - в других. Но это дело будущего.
В силу особенностей в разведении мясного, в т.ч. ангусского скота за рубежом внутри выделенных
нами и имевшихся на начало года 8 генетических комплексов, как и в ГК генетического стада, трудно обозначить принадлежность животных к каким-либо конкретным генеалогическим, тем более
заводским линиям – их просто нет. Тем не менее, мы попытались на основе изучения родословных
всех быков-производителей распределить их на следующие генеалогические линии, обозначив их
по кличкам наиболее известных в породе быков-производителей.
Принадлежность быков-производителей (в США),
использованных для ИО к генеалогическим линиям
Наименование
генеалогических линий
1.G A R Precision 1680
2. B/R NewDesign 036
3. S S Objective T510 0T26
4. PapaForte 1921
5. Papa Forte 1921
6. Mytty In Focus
7.Boyd New Day 8005
8. O C C Emblazon 854E
9. S Alliance 3313
10. ConnealyOnward
11. G A R Grid Maker
12.TC Gridiron 258
13. TC Total 410
14.C R A Bextor 872 5205 608
15 Rockn D Ambush 1531
Годы использования
в БМК
2011, 2012
2011, 2012, 2013
2011, 2012, 2013
2012
2012
2012, 2013
2012, 2013
2012
2012
2012, 2013
2012, 2013
2013
2012, 2013
2012, 2013
2013
Таблица
Число быковпроизводителей для
ИО
3
14
2
1
3
5
1
1
1
3
2
1
2
2
1
91
Алгоритм в разведении ангусского скота генетического и основного стада с учетом сформировавшихся генетических комплексов включает следующие основные положения:
• Ежегодное составление плана закрепления быков-производителей по каждой ферме с
учетом наличия на них быков тех или иных ГК и сроков их использования на этом поголовье не
более двух лет.
• Составление и ежегодное уточнение плана ротаций быков разных ГК, согласно которому
всех быков на фермах следует менять каждые два года во избежание инбридинга (покрытия быками своих дочерей).
• На матках ГК США целесообразно использовать стадных быков ГК 3 Лоусон и ГК Австралия, а также частично ГК 1, ГК 2, но на матках других племзаводов.
• На матках ГК Австралия целесообразно использовать стадных быков ГК США, Гк 1 и ГК 2, а
также из других племзаводов США.
• На телках ГК США и ГК Австралия для искусственного осеменения использовать семя быков ГК Прайм Генетика, с учетом необходимости смены кровных линий каждые два года.
• При подборе быков к маткам, потомкам сочетаний (матки х быки) ГК использовать в первую очередь быков следующих ГК:
-на потомках от ГК США х ГК Австралия – быков ГК 2. Орегон; от ГК США х ГК 2. Орегон – быков
ГК 1. Небраска, ГК США х ГК 3. Лоусон – быков ГК 4…, от ГК США х ГК Австралия – быков ГК 4…., ГК
США х ГК Прайм Генетика – быков ГК 5…,
- на потомках от ГК Австралия х ГК 1. Небраска – быков ГК 4…, ГК Австралия х ГК 2. Орегон – быков ГК 4…., ГК Австралия х ГК США – быков ГК 3. Лоусон, ГК Австралия х ГК Прайм Генетика – быков
ГК США, ГК 1. Небраска, ГК 2. Орегон.
• При групповом подборе быков к маткам каждой технологической группы (250 голов) каждого ГК следует учитывать следующие факторы:
- необходимость улучшения типа животных (телосложение, экстерьер, размеры тела, крепость костяка и т.д.);
- результаты оценки собственной продуктивности маток по основным селекционным признакам (живая масса при рождении, легкость отелов, живая масса при отъеме и в возрасте 12, 15 и
18 мес., во взрослом состоянии и т.д.), а также EPD маток, если такие оценки появятся;
-необходимость корректировки (улучшения) каких-либо признаков у маток путем подбора
быков с соответствующими характеристиками по собственной продуктивности и, еще важнее,
по EPD основных признаков.
• Целесообразность использования для оценки EPD быков БМК всех источников информации, в т.ч. родословная, собственная продуктивность, продуктивность потомков (дочерей, племенных быков и бычков-кастратов на фидлоте и после убоя) (см. ниже гл. 4).
Таблица
Оценка генетических комплексов по живой массе
и молочности коров первого и второго отелов
№
п\
п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Генетический комплекс
BOOROOMOOKA
UNDERTAKEN Y145
TE MANIA ULONG U41
G A R PREDESTINED
LAWSONS NOVAK E313
SYDGEN TRUST 6228
SITZ UPWARD 307R
LAWSONS DINKY-DI Z191
TE MANIA AMBASSADOR
A134
TE MANIA BERKLEY B1
TE MANIA BARTEL B219
B/R New Design 036
S A V Final Answer 0035
Mytty In Focus
Connealy Onward
G A R Grid Maker
Страна
Австрал
ия
Австрал
ия
Австрал
ия
Австрал
ия
Австрал
ия
Австрал
ия
Австрал
ия
Австрал
ия
Австрал
ия
Австрал
ия
США
США
США
США
США
Молочность
Живая масса (живой вес телят в
коров, кг
возрасте 205 дней),
кг
1
2
1 отел
2 отел
отел отел
530
554
211
235
526
570
210
253
520
564
208
233
531
552
211
246
536
560
212
248
529
558
210
229
532
572
211
240
528
570
209
236
519
565
208
238
528
523
534
520
524
534
556
-
210
210
212
210
212
212
245
241
-
В БМК еще недостаточно информации о характеристике животных в зависимости от кровных
линий. Однако по предварительным данным можно полагать, что между генетическими компенсациями нет существенной разницы в продуктивности коров.
92
93
Задачи селекционно-племенной работы на планируемый период
Организация племенного учета и оценки селекционных признаков у животных.
Идентификация животных (электронные чипы), хранение и обработка информации. Зоотехнический учет в соответствии с требованиями бонитировки России и Американской Ангусской
Ассоциации ведется электронном виде, запись (регистрация) события происходит непосредственно на ферме с помощью специального программного обеспечения (оборудования), совместимого с автоматизированной системой учета данных в племенном животноводстве. При
внесении записи события обеспечивается достоверность, полнота и качество данных. Данные
учитываются в момент проведения события. Отчетные (сводные) данные формируются с помощью программного обеспечения на основании данных первичного учета.
Сведения фиксируют по всем имеющимся племенным животным с момента рождения (поступления) и до выбытия, учитывая все события, происходящие за период нахождения животного
в стаде.
При рождении теленку устанавливают бирку в первый час жизни,
номер присваивают согласно принятой форме:
Где, A – это год рождения.
По годам будет использоваться следующая нумерация:
А – 2011 год;
F – 2016 год;
B – 2012 год;
G – 2017 год;
С – 2013 год;
H – 2018 год;
D – 2014 год;
I – 2019 год;
E – 2015 год;
J – 2020 год.
01 – код фермы (нумерацию присваиваем по порядку заполнения ферм), табл. 22.
0001 – технологический номер на бирке животного. Этот номер аналогичный номеру матери
телёнка. Т.е. в данном случае номер ушной бирки коровы (матери) данного телёнка был 0001. Это
позволяет в условиях пастбища всегда быстро найти самого теленка от этой коровы или мать
(корову) данного телёнка.
Если тип приплода – двойня или тройня после кода фермы дополнительно устанавливаем
символ 1,2 или 3
В итоге в программу будет вноситься следующий номер телёнка – В010001
Таблица
Коды ферм
94
Название фермы
Комягино
Котляково
Баклань-Щёкотово
Глыбочка
Плюсково
Валуец
Ужа
Ветлевка
Ляличи
Супрягино
Староселье
Старая Романовка
Вормино-Вельжичи
Высокоселище
Ходиловичи
Березовка
Код фермы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Староселье
Старая Романовка
Вормино-Вельжичи
Высокоселище
Ходиловичи
Березовка
Селиловичи
Ратовское
Житня
Азаровка
Акуличи
Воронок
Высокое-Рубча
Далисичи-Большая Ловча
Красные Косары
Норино-Воробейня
Первомайское
Тюнино
Мареевка
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Начиная с двух - месячного возраста, теленку устанавливают чип.
В карточку животного заносятся следующие сведения:
Общие сведения:
- номер бирки;
- номер чипа;
- кличка;
- пол;
- масть;
- порода;
- породность;
- метод происхождения;
- дата рождения;
- технологическая группа;
- адрес расположения животного;
- секция расположения животного;
- статус животного;
- возраст;
- плановый вес;
- дата выбытия.
В случае если животное импортное, в карточке фиксируется:
- категория;
- импортный идентификационный номер;
- номер свидетельства;
- дата выдачи импортного сертификата;
- поставщик;
- дата поступления;
- импортный вес.
Фиксируются все данные по родителям: общие сведения, продуктивные показатели, воспроизводительные качества.
При проведении взвешивания животного в карточке фиксируется:
- вес;
95
- дата взвешивания;
- упитанность.
При взятии промеров животного фиксируется:
- дата взятия промеров;
- показатели, по которым производился замер;
- результат промера.
Производится взвешивание:
- при отъеме (в пересчете на возраст 205 дней), кг;
- в годовалом возрасте, кг (в пересчете на возраст 365 дней), кг.
Планируется производить замеры в возрасте 1 года:
- высота в крестце, см;
- у бычков — диаметр мошонки, см.
Планируется производить оценку качества туш путем сканирования ультразвуковым прибором, телочек в возрасте 320 – 460 дней, бычков в возрасте 320 – 440 дней для определения показателей:
- мраморность;
- площадь «мышечного глазка», кв.см.;
- глубина подкожного жира, измеряется в области 12/13 ребра и крестце.
После появления потомства, планируется производить учет по показателям:
- молочность, измеряется по весу потомства в возрасте 205 дней, кг.
При отеле в карточке животного фиксируется:
- дата отела;
- легкость отела, измеряется в баллах:
1- отел проходил без оказания какой-либо помощи;
2- отел проходил с небольшими осложнениями;
3- при отеле оказывали механическую помощь;
4- производилось кесарево сечение;
5- отел мертворожденного теленка.
- пол новорожденного;
- количество полученного приплода;
- живая масса теленка при рождении;
- отец новорожденного.
Регистрация осеменения телок и коров производится путем занесения в карточку животного:
- дата осеменения;
- количество используемых доз семени;
- имя оператора, производившего ИО;
- код быка, семя которого использовалось для ИО.
При проверке на стельность в карточке животного фиксируется:
- дата проведения УЗИ исследования;
-результат проверки;
- срок стельности в днях;
- метод осеменения;
- оператор, проводивший УЗИ исследование.
Перемещение животных регистрируется с учетом следующих показателей:
- дата операции;
- тип перемещения;
- адрес перемещения животного;
- статус животного;
- имя пользователя, осуществившего перемещение;
- номер бирки;
- пол;
96
- технологическая группа;
- вес.
При выбытии животных регистрируются следующие показатели:
- технологическая группа;
- идентификационный номер;
- возраст, месяцев;
- вес;
- упитанность;
- причина выбытия;
- адрес выбытия животного;
- имя пользователя зарегистрировавшего падеж.
При регистрации падежа фиксируются следующие моменты:
- номер бирки животного;
- дата падежа;
- причина;
- пол животного;
- возраст;
- болезнь;
- имя пользователя зарегистрировавшего падеж.
Регистрируется сведения о биопродукции быков-производителей, используемой для ИО, в
частности, фиксируется:
- кличка и идентификационный номер быка-производителя;
- дата рождения быка-производителя;
- код семени;
- порода;
- породность;
- количество осеменений.
Ежегодно проводится бонитировка животных в конце августа-сентябре, в результате которой
определятся племенная ценность каждого животного и его назначение.
Происхождение приплода от естественной случки коров и телок с быками устанавливают в
результате ДНК-тестеров в специализированной лаборатории, имеющей соответствующую лицензию.
Таким образом, в число селекционных признаков, которые предусмотрены в системе учета,
включены следующие показатели:
1. Легкость отелов прямая (CED) и материнская (CEM).
2. Живая масса при рождении (BW).
3. Рост - живая масса при отъеме (WW) в пересчете на возраст 205 дней; живая масса в годовалом возрасте (YW).
4. Обхват мошонки (SC)как показатель воспроизводительных способностей быка.
5. Качества туш путем ультразвукового сканирования у живых племенных животных (у бычков в основном) – мраморность (IMF, %), площадь «мышечного глазка» (REA) и глубина поверхностного жира (FAT).
6. Масса и качества туш бычков-кастратов – сыновей проверяемых быков (после откорма на
фидлоте и убоя) – масса туши (CW), мраморность (MARBL), глубина поверхностного жира (FAT).
Предполагается, что все бычки-кастраты от маток основного стада, сыновья стадных быков
(используемых в естественной случке) и от искусственного осеменения будут откормлены на фидлоте, а после убоя у них будут оценены масса и качества туш. Процедура заработает с момента
ввода в эксплуатацию фидлота, т.е. в конце 2013 года. Информация будет использована для оценки стадных быков по качеству потомства.
97
Задачи по улучшению репродукции.
Общие задачи по репродукции
В мясном скотоводстве в системе корова-теленок одной и единственной продукцией являются здоровые телята к отъему. Параметры этого процесса на всех этапах определены в табл. 2.
Исходя из опыта случных кампаний 2011 и 2012 годов, БМК должна оптимизировать следующие мероприятия в репродукции:
• Проверить в пилотном проекте (например, на 1-2 фермах) в 2013/14 году возможность и
целесообразность проведения отелов зимой в период с середины января до середины марта в
холодных облегченных помещениях со сроком пребывания в них коров не более 7 дней.
В случае положительных результатов и перехода на преимущественно (около 80%) зимние
отелы всего маточного поголовья основного стада будут решены следующие задачи:
- достигнут нормальный (по модели американских штатов со сходным с Россией климатом,
например, Монтана и Орегон) интервал времени между случными кампаниями для зимних и
осенних отелов;
- более эффективное использование стадных быков;
- лучший рост и развитие приплода на летних пастбищах до отъема в октябре по достижении
среднего возраста телят не менее 7 месяцев.
• Проверить в пилотном проекте уменьшение случного гурта телок и коров в 2 раза, т.е.
разделения технологической группы из 250 маток на два гурта с тем, чтобы вводить в гурт по 5
быков вместо 10. Это позволит улучшить использование всех быков и минимизировать ущерб
от агрессивности быка-лидера по поведенческим реакциям (он не подпускает к маткам в охоте
других быков) и, в конечном счете, повысить оплодотворяемость маток.
• Усилить контроль и добиться четкого выполнения требований технологического регламента использования быков в естественной случке (см. разделы 4.3 и 4.4).
• Продолжить совершенствование техники отъема телят от матерей с тем, чтобы минимизировать отрицательное влияние стресса на телят и коров.
Основные принципы менеджмента маток для достижения высокого выхода телят к отъему.
1. Для отела в возрасте 24 месяца телки должны достигнуть половой зрелости к началу случного сезона в возрасте 13-14 месяцев, иметь один половой цикл до случки и живую массу, равную 65% взрослой коровы.
Уровень и тип кормления должны обеспечить достижение этой целевой живой массы к случке.
2. Оценка упитанности ремонтных телок, коров и быков при случке должна составлять 5-6
баллов по 9-ти балльной шкале, то есть быть средней, но не низкой и не жирной.
3. Стельных телок нельзя недокармливать или перекармливать. Лучший ориентир для уровня кормления нетелей – оценка упитанности 5-6 баллов при отеле. Недокормленные нетели будут иметь низкую упитанность и, как следствие, удлиненный сервис-период, повышенную смертность телят и недостаточную прибавку телят в весе из-за поносов и других болезней.
4. Дистоция (трудности при отелах) – самая распространенная причина гибели телят при
рождении. У выживших в трудных родах телят понижен иммунитет из-за стресса, что также обусловливает гибель телят в раннем возрасте. У коров после трудных отелов удлиняется сервис-период из-за стресса.
Причины дистоции:
а) Большой живой вес телят при рождении. Он, как правило, обусловлен генетически и может
контролироваться путем селекции быков и коров с высокими показателями EPD по BW.
б) Недостаточно развитая тазовая область у коров. Частично этот недостаток можно исправить селекционным путем. Как правило, коровы более крупных по размерам тела пород имеют
более развитый таз, но и телята от них обычно крупнее.
5. У коров-первотелок дистоция встречается чаще, чем у коров старших возрастов. В качестве мер борьбы с этим эффективны селекция быков, отобранных специально для телок, а также
98
повышенное внимание к нетелям в период отелов.
Взрослые коровы, если не имели дистоции при I отеле, обычно не испытывают трудности при
рождении даже очень крупных телят (свыше 45 кг). Но после трудного первого отела коровы
гораздо чаще будут иметь проблемы как с отелами, так и с оплодотворяемостью в нормальные
сроки после них, что увеличивает межотельный период сверх 1 года.
6. Продолжительность сервис-периода зависит от состояния упитанности коров и особенно
коров-первотелок, уровня их молочной продуктивности и живой массы во взрослом состоянии.
Эти факторы необходимо учитывать при уходе и кормлении всех коров, а особенно молодых.
Ранний отъем телят (в возрасте 5-6 мес.) в сочетании с достаточным кормлением на пастбище
или объемистыми кормами дают хороший эффект в повышении упитанности животных и их
оплодотворяемости. Максимальная продолжительность сервис-периода должна быть 70-90
дней, оптимальная – 80 дней, чтобы достигнуть ежегодных отелов у коров. Но у коров-первотелок следует стремиться сократить его до 50-70 дней. Хорошие результаты могут быть получены
при использовании синхронизации охоты ремонтных телок и случкой их или осеменением на
две недели раньше начала обычного сезона случек всех коров стада.
В качестве критериев зоотехнической и экономической эффективности организации репродукции на фермах БМК следует использовать показатели стельности после первого осеменения
(случки) и за всю случную кампанию, выхода телят, живой массы телят при отъеме, продукции
живой массы отнятых телят в расчете на корову, уровень допустимых безубыточных цен реализации отнятых телят и другие.
Уровень стельности означает количество стельных телок и коров в % к числу включенных в
случную кампанию маток. Цель – достигнуть 95% и более стельности. Это – важнейший показатель организации случной кампании. В дополнение к нему необходимо определять стельность
коров после первого осеменения (случки): оптимальной считается стельность 60-65%, для однополого семени – 50-55%.
Выход телят при рождении и отъеме в мясном скотоводстве означает количество рожденных
или отнятых телят, соответственно, в процентах к количеству коров и телок, включенных в случку. Он должен быть не ниже 95 и 90%, соответственно.
Принципы и факторы менеджмента, влияющие на живую массу телят при отъеме.
1. Возраст телят при отъеме. Увеличение возраста увеличивает вес телят. Оптимальный возраст телят при отъеме определяют с учетом минимизации затрат, особенно на корма. В среднем
телят отнимают в возрасте 6-8 месяцев, а затем корректируют на возраст в 205 дней для сравнимости результатов и зоотехнической оценки животных.
2. Сезон отела. Телята, родившиеся летом или зимой, обычно легче родившихся весной или
осенью.
3. Пол телят – телочки обычно имеют меньшую живую массу и родятся легче.
4. Обеспеченность кормами. а) Экономичную практику менеджмента следует сконцентрировать на увеличении пастбищного корма и его питательной ценности в период наивысшей
молочной продуктивности коров и быстрого роста телят за счет молока и прямого потребления пастбищного корма. б) Отъемный вес телят можно повысить путем скармливания убранных
(консервированных) объемистых и покупных зерновых кормов. Но этот прием далеко не всегда
экономически оправдан, особенно в долгосрочной перспективе.
5. Селекция.
а) Генетическая селекция на увеличение отъемного веса, преимущественно через быков, может улучшить отъемную живую массу на 1,5-2,5 кг в год. Например, в США за счет в основном генетического усовершенствования средняя живая масса отнятых телят на корову по племенному
поголовью увеличилась следующим образом: 1960 год – 145,1 кг, 1980 год – 204,1 кг, 1990 год –
235,9 кг, 2000 год – 268,4 кг, 2010 год (оценка) – 289,0 кг. В России в племенных стадах в среднем по
всем породам в 1960-1980 годах этот показатель был близок к американскому уровню, но затем
практически не улучшился и в настоящее время составляет 180-220 кг в зависимости от породы,
в среднем по племенному поголовью 189,0 кг (Ежегодник ВНИИплем, 2012).
99
б) Селекция на увеличение живой массы телят в годовалом возрасте будет способствовать
увеличению живой массы при отъеме почти такими же темпами, как и прямая селекция, из-за высокой положительной корреляции между этими двумя признаками. (r=+ 0,75-0,80). Но селекция
на годовалый вес предпочтительнее, т.к. улучшает вес при отъеме и вес в возрасте 1 год, а также
рост на фидлоте.
в) Селекция на улучшение признаков роста (живой массы при отъеме и в возрасте 1 год) и молочности коров должна сопровождаться улучшением пастбищ и минимизацией скармливания
убранных кормов.
6. Гетерозис. Использование гетерозиса (гибридной силы) в хорошо спланированном подборе маток и быков, например, генетических комплексов США и Австралия, может увеличить
отъемный вес телят на 3-5%, а живую массу отнятых телят в расчете на корову в случке – на 3-8%
по сравнению со средними показателями спариваемых особей, в результате так называемого
географического гетерозиса.
7. Состояние здоровья животных. а) Телята, родившиеся без трудностей и получившие достаточно молозива в первые 24 часа жизни, будут иметь более высокий живой вес при отъеме. б)
Правильно составленная и реализованная программа вакцинации коров и телят будет способствовать улучшению сохранности телят и их роста.
Для анализа эффективности работы в стаде БМК полезно определять количество кг живой
массы отнятых телят в расчете на каждую корову, включенную в случку.
Возраст при половом созревании является одним из главных факторов, определяющих пожизненную воспроизводительную эффективность коров. Половое созревание у телки обнаруживается тогда, когда она позволяет другим телкам или быку прыгать на себя. У некоторых телок
это отмечают в возрасте 8-10 месяцев, иногда они становятся стельными до отъема от матерей,
если их не отделили от бычков. Но обычно телки, проявившие охоту и половой цикл в раннем
возрасте, прерывают его до возраста 12-13 месяцев. Исследованиями установлено, что первая
охота не сопровождается овуляцией почти у 25% телок. Поэтому под половой зрелостью понимают наличие овуляции у телок в дополнение к внешнему проявлению охоты, то есть наличию
позы неподвижности при прыжках на них.
На половое созревание влияют возраст и живой вес телок, а также размеры тела, длина светового дня (фотопериод), порода и другие факторы. Живой вес может быть более важным фактором, чем возраст. Поэтому телки должны достичь адекватного веса в возрасте 13-14 месяцев, то
есть 65% веса взрослых коров, если первый отел планируют в возрасте двух лет.
При выращивании телок рекомендуется учитывать критерии отбора, представленные в таблице.
Таблица
Руководство по селекции ремонтных телок на разных стадиях развития
Стадии
продуктивной
жизни телят
Отъемыши,
возраст 7-10
мес.
Внимание на продуктивные признаки
первостепенное
вторичное
Выбраковка телок, живая масса
которых слишком низка и не
позволяет им проявить охоту в
возрасте 15 мес. Выбраковка
излишне тяжелых и крупных по
размеру телок, а также имевших
очень высокую живую массу при
рождении.
Годовики,
Выбраковка телок, не достигших
возраст
12-15 целевых параметров живой массы к
100мес.
началу случки, минимум:
– 295-340 кг для мелких и средних
Учет ранга по живой
массе при отъеме среди
сверстниц, а также
предрасположенности
к ожирению. Учет
крепости
телосложения.
Учет ранга телок среди
сверстниц по живой
массе в годовалом
возрасте
и
размеру телок, а также имевших
очень высокую живую массу при
рождении.
Годовики,
Выбраковка телок, не достигших
возраст
12-15 целевых параметров живой массы к
мес.
началу случки, минимум:
– 295-340 кг для мелких и средних
пород и помесей;
– 340-385 кг – для крупных пород и
помесей.
Выбраковка слишком крупных и
тяжелых телок.
После случной Выбраковка нестельных телок и
кампании,
тех нетелей, которые будут иметь
возраст
19-21 отелы в последнюю треть сезона
мес.
отелов.
После
отъема
первого
теленка, возраст
33-34 мес.
Оставить в стаде столько лучших
первотелок, сколько нужно для
ремонта и увеличения стада.
Выбраковка на основе ранга среди
сверстниц по живой массе телят
при отъеме с учетов стандартов
стада. Принять во внимание
происхождение первотелок по
отцам.
крепости
телосложения.
Учет ранга телок среди
сверстниц по живой
массе в годовалом
возрасте
и
предрасположенности
к ожирению, развитию
костяка. Выбраковка по
порокам экстерьера и
конституции.
Ранг по живой массе в
годовалом
возрасте.
Предрасположенность
к ожирению. Пороки
экстерьера
и
конституции.
Основные принципы менеджмента стадных быков
Половое созревание у быков происходит тогда, когда впервые получают полноценный эякулят. Это обычно происходит в возрасте около 12 месяцев, но варьирует у отдельных быков на несколько месяцев раньше или позже этого срока, в зависимости от биологического типа (прежде
всего крупность тела и вес животного во взрослом состоянии), кормления, состояния здоровья.
Взятие семени и его анализ могут подтвердить наступление половой зрелости. Однако надежным признаком этого факта служит обхват мошонки. Большинство быков достигают половой
зрелости при обхвате мошонки 28-29 см. Но это не означает, что такие быки являются полноценными производителями, так как необходимо оценить качества спермы (число, подвижность,
ненормальность спермиев) и другие репродуктивные признаки.
Установлены определенные различия в обхвате мошонки у быков как между, так и внутри пород. Чем больше обхват мошонки у быков, тем раньше наступает половая зрелость у телок. Отмечена высокая корреляция (r=+0,98) между возрастом телок при половом созревании и обхватом
мошонки у быков-годовиков (в возрасте 14-18 месяцев) у животных одной и той же породы.
Во избежание репродуктивных потерь, обусловленных плохой плодовитостью быков, их необходимо оценить на пригодность к племенному использованию за 30-60 дней до начала случного сезона. Практика показала, что в среднем перед случкой выявляется около 10% быков, непригодных для племенного использования, и еще 10% выбывают в случную кампанию.
Оценка на пригодность к племенному использованию (ОПИ) включает:
• оценку упитанности и физического состояния, особенно репродуктивной системы, конечностей и копыт, а также зрения;
101
• измерение обхвата мошонки;
• оценку не менее одного эякулята спермы путем изучения морфологии и подвижности
спермиев.
ОПИ быков должен делать опытный ветеринар или квалифицированный специалист по воспроизведению стада.
Оценка физического состояния быков должна включать все наблюдения, осмотры и условия, которые могут повлиять на способность быка выявить коров в охоте и покрыть их. Очень
полезно изучить все предыдущие заболевания и любые стрессовые условия содержания быка.
Например, высокая температура окружающей среды (жара) в сочетании с инфекциями, а также
исключительно низкая температура (морозы), вызвавшие переохлаждение или даже обморожение тестикулов, могут быть причинами структурных дефектов спермиев.
Визуально оценивают состояние здоровья, упитанности, крепости костяка. Бык должен иметь
среднюю упитанность, быть не слишком жирным и не слишком тощим. Особое внимание следует
уделить пропорциональности развития всех статей тела, ширине груди, постановке конечностей
и угла копыт, состоянию копыт на предмет необходимости их обрезки, развитию семенников и
препуция. Необходимо проверить быка в движении: он должен плавно двигаться, иметь свободную, без намека на хромоту, походку, задними ногами наступать на след передних, голова приподнята выше плеч.
Правильная постановка конечностей в сочетании с крепким костяком и развитой мускулатурой является важнейшей предпосылкой высокой пригодности быка для племенного использования путем естественной случки. В принципе это положение касается и быков, предназначенных для использования путем искусственного осеменения.
Репродуктивную систему исследуют путем ректальной пальпации и оценивают размер, форму
и консистенцию простаты, семяпроводов и других репродуктивных органов, а также тщательно
осматривают наружные половые органы (пенис и препуций) на предмет наличия любых отклонений от нормы.
При ручной случке необходимо исключать из использования быков, достигших слишком
большой живой массы во избежание травматизма и даже гибели коров.
Плохие результаты естественной случки, приписываемые «не-плодовитости» быка, не всегда
легко отделить от других возможных причин, но, тем не менее, бык может быть главным виновником нестельности коров. Неудавшееся оплодотворение коров может происходить из-за неспособности быка покрыть самку в связи с недостаточным либидо или физической импотенцией, а также производством недоброкачественной спермы.
Трудности случки бывают обусловлены дефектами постановки конечностей (отсутствие равновесия), заболеваниями стопы (панариций, воспаление суставов и т. д.), повреждениями суставов, связок или мышц не только конечностей, но и поясницы. При дефекте постановки конечностей бык может произвести несколько садок, а в последующем отказывается от них, и эта
болезнь неизлечима.
Заболевания стопы в принципе излечимы, если меры приняты до случного сезона, а в период
сезона необходимо прервать спаривания на одну - две недели и обеспечить соответствующее
лечение.
В таких случаях половая функция быка может быть восстановлена полностью и на долгий срок.
Восстановление половой функции быка в случаях повреждения суставов, связок и мышц, в
том числе в области поясницы, зависит от природы и тяжести заболевания. Такая ситуация означает необходимость как можно более точного диагноза, основанного на изучении быка в позе
стоящего, поднимающегося или шагающего животного. В зависимости от прогноза ветеринара
дополнительное лечение плюс отдых в течение нескольких недель могут привести к выздоровлению быка. Эффективность лечения можно оценить при первых же новых случках.
Случка может быть болезненной в случае воспалительного процесса или заболевания препуциального мешка или пениса. Такие заболевания могут быть вызваны обычными патогенными
микробами или специфическими возбудителями половых инфекций, переданных быку в момент
102
случки с зараженными самками. Эти болезни требуют в любом случае периода половой паузы,
соответствующего ухода и лечения.
Снижение оплодотворяемости может быть у слишком молодых быков, так как их небольшой
рост будет помехой для случки с крупными коровами.
Обхват мошонки имеет прямое отношение к продукции спермы и объему эякулята. Обхват
мошонки у быков также служит индикатором возраста полового созревания их дочерей: чем
больше обхват мошонки, тем раньше наступает половая зрелость у дочерей. Обхват мошонки
измеряют лентой, придерживаясь простых правил. Тестикулы осторожно пальпируют и достаточно твердо опускают вниз мошонки. Лентой охватывают тестикулы ближе к телу быка, зажимают ее и опускают чуть ниже до достижения наибольшего обхвата мошонки.
В практике отбора быков по обхвату мошонки и качеству спермы следует руководствоваться
основными критериями с учетом возраста животных .
Таблица
Оценочные критерии обхвата мошонки, морфологии и подвижности спермиев
как показателей пригодности быков к племенному использованию
Показатели
Обхват мошонки
Морфология спермиев
Подвижность спермиев
Значение показателей в разном возрасте
30 см в возрасте ≤ 15 месяцев
32 см в возрасте > 15 ≤ 18 месяцев
34 см в возрасте > 18 ≤ 21 месяц
35 см в возрасте > 21 ≤ 24 месяца
36 см в возрасте > 24 месяцев
≥ 70% нормальных спермиев
≥ 30% индивидуальной подвижности и/или
хорошая общая подвижность.
Оценка семени
Таблица
Пробу семени
берут на
искусственную
вагину с использованием
электроэякулятора.
СоблюНормы
кормления
быков-производителей
мясных
пород
дают температурный
режим,
чистоту
и
отсутствие
каких-либо
посторонних
веществ
(воды,
мочепри повышенной нагрузке(2-3 дуплетные садки в неделю)
вины, дезинфектантов). Оценивают объем эякулята, подвижность и морфологию спермиев.
Хотя на оплодотворяющую способность спермиев влияет ряд других факторов, наличие неЖивая масса, кг
нормальных
спермиев может быть дополнительным фактором низкой плодовитости быка, если
Показатель
600
800пригодности
1000
1200
таких спермиев много, более 25%. По результатам
оценки
для племенного
испольЭКЕ быков подразделяют на три категории:
9,6
11,2
12,6
14,0
зования
Обменная
энергия,
МДж
96
112
126
140
1. хороший
потенциальный
производитель;
2. неудовлетворительный
потенциальный
производитель;
Сухое
вещество, кг
9,4
11,0
12,4
13,8
3.
классифицированный
отложенный
производитель.
Сырой протеин, г
1667
1944
2186
2430
Производители,
включенные
в
категорию
1
«хороший
потенциальный
производитель»
Переваримый протеин, г
1100
1283
1443
1604должны пройти оценку физического состояния здоровья, а также соответствовать или превышать
Сырая клетчатка, г
1974
2310
2604
2898
критерии, показанные в табл. 24.
Крахмал,
г обхвата мошонки и качеств
1316семени молодых
1540 быков необходимо
1736
При оценке
иметь1945
ввиду, что
Сахара,
г
968
1133
1277
1420
эти
показатели
будут, как правило, улучшены
по мере
взросления животных,
так как
в 12-месяцев
обхват
составляет около
быка.446
Развитие эпидидимиса
и
Сырой
жир,мошонки
г
338двух третей взрослого
396
500
семяпроводов
происходит
у
большинства
быков
до
возраста
15
месяцев.
По
мере
взросления
Соль поваренная, г
64
75
84
94
молодые
быки,
включенные
в
категорию
3
«Отложенный
классифицированный
производитель»
Кальций, г
66
77
87
97
в возрасте 12-14 месяцев, становятся полноценными производителями.
Фосфор, г
Сера, г
Железо, мг
Медь, мг
46
34
623
113
54
40
740
132
61
45
858
149
68
50
930
166
103
Вместе с тем, быки, прошедшие тесты на пригодность к племенному использованию, могут
позднее иметь некоторые проблемы с плодовитостью. Существенные изменения в температуре мошонки, обусловленные болезнями и экстремально высокими или низкими температурами
воздуха, могут привести к снижению плодовитости или временной стерильности.
Соотношение «число корова : бык».
Отдельные быки способны успешно оплодотворить за случной сезон (60-65 дней) 50-60 коров, однако в среднем и типичным является соотношение 30 коров на быка. Это соотношение
используют как базовое во всех расчетах до появления оценки фактических способностей быков к случке. Условия окружающей среды могут непосредственно увеличить или, наоборот, снизить это базовое соотношение. Доминирование отдельных быков в коммерческих стадах, когда
в один гурт в случной сезон впускают несколько быков, может привести к увеличению доли (числа) потомков от доминантных быков, но иногда приводит к прохолосту коров.
Молодых быков (годовиков, т. е. 14-18 – месячного возраста) можно успешно использовать
без снижения уровня стельности коров при условии правильного ухода. Главное – нагрузка на
быков-годовиков должна быть меньше базовой, т.е. 15-25 телок на быка, его нужно хорошо кормить и не допускать истощения.
Если стадных быков используют на матках после однократного искусственного осеменения в
синхронизированную охоту, т.е. для так называемой «зачистки», норму нагрузки маток на быка
увеличивают вдвое, т.к. не менее 50% из них должны стать стельными после искусственного осеменения.
Уход за быками мясных пород и их выращивание.
Главной задачей разведения является достижение стельности до 95% и более коров и телок
случного возраста в течение относительно короткого случного сезона – 60-65 дней, а для телок
– около 45 дней.
Для достижения такой цели необходимо выполнить соответствующие требования по выращиванию и уходу за быками:
• При выращивании стадных быков руководствоваться контрольными показателями живой массы и привесов в разном возрасте, изложенными в табл. 2.
• Разработать и ежегодно корректировать программу отбора и выращивания стадных быков.
Для включения в программу бычок должен быть хорошо развит, физически крепок, без генетических дефектов и внешне выглядеть с приемлемым уровнем репродуктивного потенциала.
Генетический потенциал бычка также очень важен для будущего производителя.
Необходимо вести наблюдения за бычками на подсосе с тем, чтобы исключить из программы
животных с нежелательными привычками. При отъеме следует выбраковывать отставших в росте, слабых или генетически малоценных бычков.
Во время выращивания следует выявлять и выбраковывать бычков с нежелательным темпераментом.
При отборе бычков в программу надо учитывать оценку EPD по основным признакам.
Скорость роста считается одним из наиболее важных критериев, применяемых в отборе племенных быков как потенциальных производителей. В этой связи очень важно максимально исключить влияние ненаследственных факторов на рост быков: минимальный срок сезона отелов;
содержание и кормление всех коров и их телят должны быть максимально унифицированы – по
крайней мере, до отбора молодых бычков. Отобранным бычкам и их матерям (если отбор сделали до отъема) следует создать улучшенные условия кормления, но не такие, чтобы чрезмерно
форсировать рост телят. Для бычков осенних отелов период отбора приходится обычно на весну
и обильный травостой на пастбищах, и им подкормка не требуется. В других случаях необходимо
обеспечить подкормку подсосных телят, обычно зерновыми кормами (крип-фидинг).
При выращивании после отъема до взрослого состояния важно обеспечить стабильно высокие привесы бычков – в среднем около 1000 г в день. При этом нельзя допускать ожирения животных. В этот период пастбище должно составлять базис кормового рациона бычков. Следует
104
определить критические периоды пастбищного сезона, когда количество и качество травы недостаточны для бычков, и необходимо обеспечить их подкормку.
Развитие тестикулов у бычков в возрасте с 9 до 15 месяцев относится к наиболее важным
характеристикам роста. Любой значительный кормовой стресс в этот период может привести
к снижению репродуктивной способности быков. Поэтому важно обеспечить их полноценное
кормление, включая белковую, минеральную и витаминную подкормку.
Быки достигают размера взрослых животных в возрасте 4-5 лет, но самый быстрый рост происходит в течение первых двух лет жизни.
В кормлении взрослых быков пастбище по-прежнему должно составлять основу рациона. Количество и тип подкормки должны решаться в зависимости от наличия и качества пастбищного
корма, но при учете следующих факторов:
• Пастбищные участки, отводимые быкам, часто относительно малы и не могут обеспечить
обильное количество пастбищной травы в течение периода содержания на них (вне сезона случек). Поэтому нужна адекватная подкормка.
• Не ожидайте получить оптимальные результаты случки от быков, если их кормили хорошо только в течение 3-4 недель до случного сезона. Образование семени – медленный процесс,
он требует не менее 7-8 недель.
• Дополнительную подкормку быков следует проводить с применением необходимых технических средств (самокормушки для сена, зерна и минерально-витаминных добавок).
• Нельзя содержать быков длительное время в маленьких загонах.
• Не рекомендуется скармливать быкам зерно в количестве более 1% от живой массы в
день в течение длительного периода.
• Подготовка зерна и кормовых добавок быкам должна быть максимально простой. Овес
можно скармливать целым, а другие виды зерна – в плющеном виде.
Контроль и наблюдение за случкой
Естественная случка в мясном стаде иногда рассматривается как легкое беспроблемное решение, дающее хорошие результаты. В действительности, успех естественной случки зависит
от содержания стада и от специфических проблем быка, который может быть причиной неудач.
Кроме того, естественная случка может представлять риск в санитарном плане, если бык является естественным носителем венерических заболеваний, влекущих за собой отсутствие плодовитости у зараженных самок.
Кажущаяся легкость метода естественной случки не должна быть предлогом для того, чтобы
оставить ее без внимания. Как на самом деле определить «проблему» быка или определить проблемных самок, если не проводится такого наблюдения? Наблюдение в этом случае похоже на
то, что требуется для искусственного осеменения. Необходимо, по меньшей мере одно ежедневное двадцатиминутное посещение животновода или специалиста для каждой группы коров. Его
необходимо осуществлять между 7 и 9 часами утра, т. к. проявления поведения в этот момент
наиболее убедительны - бык следует за коровой, которую он собирается покрыть или только что
покрыл.
Если сразу у нескольких самок наблюдается охота, что часто случается в начале сезона, длительность наблюдения должна быть больше или необходимо повторить наблюдение в течение
дня, т. к. бык часто устает от одной коровы прежде, чем переходит к другой. В больших стадах,
какими являются фермы БМК необходимо тесное сотрудничество между скотниками и специалистами.
Коровы в охоте и условно оплодотворенные должны быть зарегистрированы. Необходимо
проследить проявление охоты в следующем цикле. При ее отсутствии дата плодотворной случки
определяет с точностью до 10 дней дату следующего отела. Это позволяет организовать содержание коров в зимний период и, в частности, сформировать группы (гурты). Бык также может
быть снабжен системой маркировки (блок жирного мела или резервуар краски), поддержанный
105
сбруей под челюстью, следы которых будут найдены после случки. Устройство следует проверять раз в неделю. Маркеры такого рода также прикрепляют на крестце коров.
Важно подстраховаться на случаи проблем у одного или нескольких быков.
Количество быков на каждой ферме должно позволить избежать рисков временного отсутствия плодовитости или последствий неизлечимой импотенции некоторых из них в разгар случек. Для этого животновод должен иметь запасных быков сверх необходимого количества в размере 15-25%.
Доказано, что сильная жара и стресс от нее в случной период сильно снижают оплодотворяемость маток. Тепловой стресс влияет на выживаемость ооцитов и степень плодовитости, а пик
лактации обычно совпадает со случным периодом, что также сопровождается дополнительным
выделением животными тепла. Критическими днями для оптимального развития яйцеклеток и
выживания эмбрионов являются 10 дней до оплодотворения и 20 дней – после него.
Степень оплодотворяемости маток ниже в годы с очень жарким летом в случной период. В
нормальные годы с повышением температуры воздуха на каждый градус ºС сверх нормы уровень стельности снижается на 1%. Тепловой стресс в сочетании с высокой влажностью влияет на
репродукцию еще больше.
Жаркая, влажная погода в первые30 дней типичного случного сезона в 60-65 дней потенциально может оказать сильное влияние на экономику стада, даже если коровы оплодотворились
позже этих 30 дней сезона. Показано, что с каждым репродуктивным (половым) циклом, т.е. 21
днями, в которые корова не оплодотворилась, доход на корову снижается в среднем на 10%.
Поэтому целесообразно, чтобы первые 45 дней случного сезона приходились на еще нежаркие дни.
Если жаркая погода будет первые 60 дней случного периода, отрицательное влияние стресса
на репродукцию будет максимальным.
Рекомендации:
• Свести к минимуму активность и движения в случной сезон, особенно в жару. Физические
нагрузки могут поднять температуру тела животных на 1-2 градуса.
• Если необходимо перегонять животных, надо делать это рано утром, когда прохладнее,
чтобы дать животным 2-3 часа после процедуры отдохнуть и снизить температуру до нормальной.
• Обеспечить обильный водопой свежей холодной водой – это наиболее сильный прием.
• Предусмотреть на пастбищах укрытия от жары (деревья, навесы и т.д.).
• Принять меры борьбы с насекомыми, чтобы предупредить скучивание и физическую
активность животных.
• Подумать о быках – им также нужна прохлада. В жаркую погоду оплодотворяющая способность семени быка может снизиться на 6-8%.
НОРМЫ И РАЦИОНЫ КОРМЛЕНИЯ МЯСНОГО СКОТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
«МРАМОРНОЙ» ГОВЯДИНЫ
Уровень и тип кормления быков-производителей должны обеспечить получение высококачественного семени и длительное сохранение половой активности.
Племенным быкам в расчете на 100 кг живой массы требуется: в неслучной период - 1,02 - 1,30
кг сухого вещества (СВ) корма, 0,79 - 1,03 и 0,94 - 1,22 ЭКЕ, при средней нагрузке - соответственно
1,07 - 1,36 и 1,06 - 1,37. При повышенной нагрузке потребность быков в сухом веществе повышается до 1,15 - 1,56 кг и 1,16-1,60 ЭКЕ на 100 кг живой массы.
Концентрация обменной энергии должна быть не ниже 9,4 МДж в неслучной период, при
средней нагрузке -10,0 и повышенной -10,2 МДж/кг СВ.
При организации кормления быков-производителей необходимо учитывать, что в период
случной кампании они могут потерять в весе каждый от 25 до 45 кг и более, даже если они были
106
в заводской кондиции перед случкой.
В период выращивания племенных бычков особое внимание обращают на укрепление конституции животных, особенно конечностей с тем, чтобы обеспечить продолжительное половое
использование производителей.
Потребность производителей в переваримом протеине в неслучной период составляет 86 г,
при средней нагрузке - 100 г, по¬вышенной - 115 г на 1 ЭКЕ.
Рационы для быков-производителей составляются с учетом качества кормов. На 100 кг живой массы им можно давать 0,7 -1,0 кг сена, 0,7 - 0,8 кг силоса либо сенажа и 0,3 - 0,6 кг зерновых
кормов. В зимний стойловый период в рационы включают хорошего качества сено злаковых и
бобовых культур, силос, сенаж и концентрированные корма в виде смеси (овес, ячмень, просо,
отруби пшеничные, шроты) или комбикорма, изготовленные по спе-циальным рецептам.
Бык должен иметь среднюю упитанность (6 баллов) к началу сезона случек с тем, чтобы потери
веса при большой физической нагрузке не вызвали стресс, но в то же время бык не должен быть
перекормлен, ибо ожиревшие быки теряют половую активность.
Двухлетний бык средней упитанности (6 баллов из 9) почти достиг веса взрослого быка, и его
привесы перед сезоном должны быть около 500 г в сутки, а рацион кормления должен соответствовать этому привесу.
Взрослых быков нужно кормить с учетом упитанности: при ее оценке 5-5,5 балла их достаточно содержать на объемистых кормах с небольшой добавкой концентратов (1,5-2 кг на голову в
день). Если бык худой, дачу концентратов увеличивают в 2-2,5 раза.
Быки-годовики (возраст от 14 до 18 мес.) требуют особого внимания, т.к. они продолжают расти. Рацион кормления должен обеспечить привесы в сутки 910-1130 г в период подготовки к
случному сезону и достигнуть упитанности в 6 баллов.
Согласно российским нормам и примерным рационам, молодым быкам в возрасте от 9-10 до
15-16 месяцев при живой массе от 300 до 540 кг и среднесуточных привесах 1000-1200 г в сутки,
требуется кормов общей питательностью от 8,4 до 12,4 ЭКЕ, сухих веществ в кормах от 8,3 до 12,2
кг, сырого протеина – от 1245 до 1707 г, а в рационы должны входить, кроме сена, сенажа и силоса, концентраты от 2,0 до 5,2 кг и меласса от 0,3 до 0,5 кг.
В американских нормативах нормы кормления более детализированы, предусматривают
разный среднесуточный привес (от 450 до 1360 г) и разную ожидаемую живую массу быков во
взрослом состоянии (таблицы). Эти нормативы по потреблению сухих веществ в кормах для бычков до 540 кг близки к российским, но по потребности в сыром протеине значительно ниже, а
потребности для бычков с живой массой 590-950 кг по сухому веществу на 18-20% выше. Тем не
менее, американские специалисты также указывают на необходимость вводить в рационы молодых бычков концентраты в количестве от 25% (для бычков с живой массой 590 кг) до 35% (для
бычков с живой массой 454 кг) от потребностей в сухом веществе кормов, т.е. от 3 до 3,6 кг сухого
вещества, или от 3,3 до 4 кг шротов и зерновых кормов. Для бычков с живой массой свыше 600 кг
в предслучной период, а также в течение минимум 2-3 месяцев после случного периода для восстановления потерь живой массы (они могут составить от 45 до 180 кг, а упитанность снизиться
на 1-4 балла) и продолжения роста суточная дача концентратов должна составить около 5 кг, в
том числе 50% - белковых кормов (шротов или жмыхов).
107
Нормы кормления быков-производителей мясных пород
при повышенной нагрузке(2-3 дуплетные садки в неделю)
Показатель
Таблица
Нормы кормления племенных бычков
для получения среднесуточного прироста 1000-1100 г.
Живая масса, кг
Показатель
600
800
1000
1200
ЭКЕ
9,6
11,2
12,6
14,0
Живая масса в конце периода,
Обменная энергия, МДж
96
112
126
140
кг
Сухое вещество, кг
9,4
11,0
12,4
13,8
Сырой протеин, г
1667
1944
2186
Переваримый протеин, г
1100
1283
Сырая клетчатка, г
1974
Крахмал, г
Таблица
Возраст, мес
9-10
11-12
3-14
15-16
303
366
429
495
ЭКЕ
7,8
8,8
9,4
10,4
2430
Обменная энергия, МДж
78
88
94
104
1443
1604
Сухое вещество, кг
7,8
8,8
9,4
10,4
2310
2604
2898
Сырой протеин, г
1108
1250
1316
1373
1316
1540
1736
1945
Переваримый протеин, г
776
875
903
960
Сахара, г
968
1133
1277
1420
Сырая клетчатка, г
1638
1848
1974
2184
Сырой жир, г
338
396
446
500
Крахмал, г
936
1056
1222
1352
Соль поваренная, г
64
75
84
94
Сахара, г
624
704
752
832
Кальций, г
66
77
87
97
Сырой жир, г
234
264
282
312
Фосфор, г
46
54
61
68
Соль поваренная, г
45
46
50
60
Сера, г
34
40
45
50
Кальций, г
54
60
65
70
Железо, мг
623
740
858
930
Медь, мг
113
132
149
166
Фосфор, г
35
38
41
45
Цинк, мг
376
440
496
552
Сера, г
24
26
28
30
Марганец, мг
517
605
682
759
Железо, мг
546
616
758
832
Кобальт, мг
7,5
8,8
9,9
11,0
Мель, мг
86
92
94
104
Йод, мг
7,5
8,8
9,9
11,0
Цинк, мг
350
396
402
416
Каротин, мг
564
660
744
828
Марганец, мг
468
528
545
603
Витамин D,тыс. МЕ
12,2
14,3
16,1
17,9
Кобальт, мг
6,2
7,0
7,5
8,3
Витамин Е, мг
517
605
682
759
Йод, мг
4,7
5,3
5,6
6,2
Каротин, мг
203
229
235
260
Витамин D, тыс.МЕ
3,7
4,2
5,0
5,5
Витамин Е, мг
350
360
376
420
108
109
Таблица
Нормы кормления племенных бычков
для получения среднесуточного прироста 1000-1300 г
Примерные рационы для быков-производителей
в стойловый период
Среднесуточный прирост, г
1000
Показатель
9-10 11-12 13-14
Неслучной период
1300
возраст, мес.
15-16 9-10 11-12
Показатель
13-14 15-16
Живая масса
в конце периода, кг
ЭКЕ
309
378
447
516
315
385
465
540
8,4
9,7
10,6
11,6
9,2
10,6
11,6
12,4
Обменная энергия,
МДж
Сухое вещество, кг
84
97
106
116
92
106
116
124
8,3
9,4
10,3
11,4
8,8
10,0
11,2
12,2
Сырой протеин, г
1245 1390
1440
1550
1338
1470
1590
1708
Переваримый
протеин, г
Сырая клетчатка, г
Крахмал, г
Сахара, г
Сырой жир, г
Соль поваренная, г
Кальций, г
Фосфор, г
Сера, г
Железо, мг
Медь, мг
Цинк, мг
Марганец, мг
Кобальт, мг
Йод, мг
Каротин, мг
Витамин D, тыс. МЕ
Витамин Е, мг
872
973
1008
1054
950
1029
1113
1196
1718 1957
1104 1245
688 770
249 282
50
56
57
65
38
42
25
28
622 705
83
94
374 423
540 611
6,6
7,5
5,0
5,6
216 244
4,0
4,5
374 423
2132
1355
840
309
62
71
46
30
824
103
464
630
8,2
6,2
268
5,4
464
2280
1448
900
342
66
75
48
32
912
114
479
684
9,1
6,8
296
6,0
513
1820
1180
740
308
53
62
38
27
704
97
370
572
7,0
5,3
246
4,8
440
2030
1300
830
340
60
70
44
30
800
100
420
640
8,0
6,0
280
5,5
500
2260
1446
926
372
66
76
48
33
848
112
470
700
9,0
6,7
314
5,8
520
2440
1562
988
390
70
80
52
36
915
122
512
732
9,8
7,3
342
6,2
550
110
Сено бобовое, кг
Сено злаковое, кг
Силос кукурузный, кг
Концентраты, кг
Мясокостная мука, кг
Патока кормовая, кг
Фосфат кормовой, г
Соль поваренная, г
Сера, г
Премикс, г
ЭКЕ
ОЭ, МДж
сухого вещества, кг
сырого протеина, г
переваримого
протеина,г
сырой клетчатки, г
крахмала, г
сахаров, г
сырого жира, г
кальция, г
фосфора, г
серы, г
каротина, мг
витамина D,тыс. МЕ
витамина Е, мг
Средняя
нагрузка
Таблица
Повышенная нагрузка
живая масса, кг
600
0,6
5,0
5,0
2,5
10
50
25
1000
600
1000
1,2
1,6
2,5
6,5
3,4
4,5
8,0
4,0
6,0
3,0
4,0
4,5
0,3
0,5
0,6
0,6
20
10
30
66
56
70
5
10
13
30
35
40
В рационе содержится:
7,3
9,9
8,1
11,5
73
99
81
115
7,8
11,0
8,2
11,8
1025
1390
1230
1818
600
2,5
3,5
4,0
4,5
0,5
0,6
30
68
12
40
1000
3,2
4,5
6,0
5,0
0,5
0,6
40
75
15
45
9,8
98
9,6
1608
12,5
125
12,4
1978
620
916
870
1252
1158
1399
1830
883
513
235
45
27
18
330
6,4
430
2577
1085
664
350
65
37
25
455
9,0
620
1745
1206
847
293
60
37
30
470
9,0
510
2399
1462
1042
409
78
48
39
620
11,9
610
2000
1433
1025
360
75
44
34
480
12,2
690
2755
1698
1200
460
95
66
50
750
16,6
980
111
Примерные рационы для быков-производителей в летний период
Не случной
Показатель
период
Средняя нагрузка
Таблица
живая масса, кг
600
1000
600
1000
Сено бобовое, кг
-
-
1,0
1,0
1,0
1,0
Сено злаковое, кг
4,0
4,5
3,0
4,0
3,5
4,5
Трава злаковых, кг
13,0
20,0
14,0
22,0
17,0
24,0
Комбикорм, кг
2,3
2,5
3,2
3,8
3,8
4,3
-
-
-
-
0,3
0,3
50
65
56
70
68
75
В рационе содержится:
ЭКЕ
7,4
9,6
8,6
11,0
9,8
12,6
ОЭ, МДж
74
96
86
110
98
126
сухого вещества, кг
7,8
11,0
8,4
11,8
9,6
12,5
сырого протеина, г
1152
1490
1349
1811
1819
2252
727
897
872
1108
1196
1481
сырой клетчатки, г
1879
2439
2027
2605
2271
2932
крахмала, г
806
1015
1099
1225
1314
1807
сахаров, г
609
799
812
1000
809
1129
сырого жира, г
246
323
255
350
315
430
кальция, г
56
69
67
79
76
94
фосфора, г
25
35
39
43
45
60
серы, г
17
24
23
30
33
45
каротина, мг
571
803
620
854
729
1000
витамина D, тыс. МЕ
3,2
5,3
4,6
6,7
7,2
9,5
витамина Е, мг
693
973
811
1050
870
1157
переваримого
протеина, г
112
2,2
0,5
8
2,0
0,3
35
ЭКЕ
ОЭ, МДж
сухого вещества, г
сырого протеина, г
переваримого
протеина, г
сырой клетчатки, г
крахмала, г
сахаров,г
сырого жира, г
кальция, г
фосфора, г
серы, г
железа, мг
меди, мг
цинка, мг
марганца, мг
кобальта, мг
йода, мг
каротина, мг
витамина D,
тыс.МЕ
витамина Е, мг
5,8
58
5,9
833
566
780
880
980
738
958
1010
1180
120
928
487
175
40
25
18
800
57
200
400
3,5
3,1
200
145
124
638
230
50
25
22
110
80
330
500
5,2
4,4
230
163
150
690
283
60
40
25
130
85
370
550
6,8
5,7
250
183
158
800
360
65
45
28
160
96
400
620
7,8
6,4
280
137
116
579
210
45
28
22
100
75
280
420
4,8
4,2
230
1600
1495
725
246
55
35
25
1200
96
360
540
6,3
5,2
300
2100
1650
780
340
60
42
26
1520
90
395
600
7,6
6,0
320
1960
1830
89
39
65
47
32
1750
11
45
66
8,2
6,9
35
3,8
4,0
4,0
4,2
4,0
4,0
4,0
4,2
400
500
700
800
420
520
780
87
Показатель
1000
Соль поваренная, г
Сено злаковое, кг
Травяная мука, г
Силос кукуруз., кг
Комбикорм, кг
Патока, кг
Соль поваренная, г
Возраст, мес.
1511-12 13-14
9-10 11-12 13-14
16
среднесуточный прирост живой массы, г
1000-1100
1100-1200
2,5
2,8
3,2
2,0
2,5
2,6
0,6
0,7
0,8
0,8
0,8
0,9
9
10
11
9
10
11
3,2
3,6
4,0
3,0
4,2
4,7
0,4
0,4
0,5
0,3
0,4
0,4
45
50
60
35
45
50
В рационе содержится:
7,4
8,5
9,4
7,1
8,7
9,5
74
85
94
71
87
95
7,4
8,5
9,6
6,8
8,6
9,5
113 1260 141
105
1356
1486
Повышенная нагрузка
600
Мясокостная мука, кг
Таблица
Рационы концентратно-силосно-сенного типа для племенных быков
9-10
15-16
3,0
1,0
12
5,2
0,5
60
10,9
10
10,6
1650
113
0.0
12,2 12,0
816
47
48,4
6,9
0,19 0,20
Таблица
бычков
450Рационы
12,6 концентратно-сенажно-силосного
13,5
998
53
55,8 типа для7,3
0,22 0,19
680
13,9 13,8
1043
54
59,7
7,4
0,22 0,20
Возраст, мес.
770
0,0
12,6 12,6
862
49
48,4
6,8
0,21 0,21
9-10 11-12 13-14 15-16 9-10 11-12 13-14 15-16
Показатель
230
13,4 13,4
953
52
52,0 живой7,0
0,19
среднесуточный
прирост
массы,0,20
г
816
0,0
13,1 13,1
910
51
48,4
6,8
0,21 0,21
1000-1
100
1 100-1200
230
14,0кг 14,0
998
55
0,20
Сено злаково-бобовое,
1,8
2,0
2,8
3,052,01,2
1,87,0 2,00,20 2,3
862
910
53
0,21
Сенаж
злак.0,0
культур,10,8
кг 13,7
4,5
4,0
5,0
6,048,43,4
4,06,8 4,00,21 4,3
Силос кукурузный,кг
5,2
8,0
7,0
8,052,05,2
6,06,9 7,00,20 8,0
230
14,6 14,6
998
57
0,20
Комбикорм,
кг
2,9
3,6
3,8
4,348,43,6
4,46,8 4,60,21 5,4
910
0,0
14,2 14,2
953
55
0,21
Патока,
кг 0,0
0,5
0,5
0,6
0,648,40,5
0,56,8 0,60,22 0,6
950
14,8 14,7
998
58
0,22
725
Таблица
Рационы концентратно-сенажно-силосного типа для бычков
Показатель
Сено злаково-бобовое, кг
Сенаж злак. культур, кг
Силос кукурузный,кг
Комбикорм, кг
Патока, кг
Соль поваренная, г
9-10
1,8
4,5
5,2
2,9
0,5
45
Возраст, мес.
11-12 13-14 15-16 9-10 11-12 13-14 15-16
среднесуточный прирост живой массы, г
1000-1 100
1 100-1200
2,0
2,8
3,0
1,2
1,8
2,0
2,3
4,0
5,0
6,0
3,4
4,0
4,0
4,3
8,0
7,0
8,0
5,2
6,0
7,0
8,0
3,6
3,8
4,3
3,6
4,4
4,6
5,4
0,5
0,6
0,6
0,5
0,5
0,6
0,6
50
55
60
45
50
55
60
Соль поваренная, г
Дача в сутки на голову,
Содержание в сухом в-ве, %
при живом весе
Корма
Живая Плановый
всех
сухого сырого вит.
454 кг 500 кг
544 кг 590 кг
масса, привес в
переваримых
сырого
А,
протеина,
Са
P
ЭКЕ
в-ва,
(Вкг% сухого
вещества
рациона)
сутки,
г
питательных протеина
UE
кг
кг
Злаковое сено
45 в-в 55
65
75
Лущеная кукуруза
30 56,0 20
450
450
9,6
9,4
753
36
8,110 0,256 0,19
Соевая шелуха
20 63,0 20
910
10,2 10,1
903
39
8,920 0,3020 0,20
Белковый корм
техн. производств
1360 из отходов
10,4 10,3
1012
39
70,5
9,7
0,36 0,21
(глютен, сухой дистиллят, соевый/хлопковый шрот) 5
5
5
5
500
450
10,3 10,1
794
39
56,0
7,9
0,23 0,19
Мел
0,1
0,1
0,1
0,1
910
10,9 10,8
939
42
62,5
8,6
0,28 0,19
В рационе содержится
1360
11,2 11,1
1039
43
70,5
9,3
0,32 0,21
Всех переваримых питательных в-в (TDN), %
71
67
63
59
545
450
11,3
11,2
875
40
56,0
7,8
0,23
0,19
Сырого протеина, %
13,3
13,5
13,6
14,0
910сухого11,9
11,8
993
43
0,19
Потребление
в-ва, кг
9,163,0 10,9 8,412,7 0,2814,5
1360
12,1
1089
45
Ожидаемый
привес12,3
в сутки,
г
98070,0 1007 9,0975 0,328940,21
590
450
11,7 11,5
862
45
55,8
7,6
0,22 0,19
680
11,9 11,8
910
46
59,7
7,9
0,24 0,19
Таблица
910 потребления
12,1 11,9 сухих998
46 на привесы
64,0 бычков
8,0(США,
0,26
0,20
Влияние
в-в корма
2011)
635
450
12,3 12,2
910
48
55,8
7,5
0,21 0,19
Ожидаемый привес в сутки ( г) у бычков с живой массой
Потребления
сухих
680
12,7 12,5
953
49
59,7
7,7
0,23 0,19
в-в в сутки, кг
454 кг
500 кг 545 кг 590 кг
910
12,8 12,6
998
49
64,0
8,0
0,25 0,20
9,1
980
680
0,0
11,5 11,4
772
45
48,4
6,9
0,20 0,20
10,0
1170
848
450
12,8 12,8
953
50
55,8
7,4
0,21 0,19
10,9
1352
1007
680
13,3 13,2
998
59,7 1166
7,6844 0,22 0,19
11,8
1538 51
725
0.0
12,2 12,0
816
48,4 1320
6,9975 0,19676
0,20
12,7
1719 47
450
12,6 13,5
998
55,8 1474
7,3
0,19
13,6
1896 53
1107 0,22785
680
13,9 13,8
1043
54
59,7 1624
7,4
0,20
14,5
1234 0,22894
15,4
1361 0,211002
770
0,0
12,6 12,6
862
49
48,4 1774
6,8
0,21
16,3
1488 0,201167
114
230
13,4 13,4
953
52
52,0
7,0
0,19
17,2
1216
816
0,0
13,1 13,1
910
51
48,4
6,8
0,21 0,21
50
55
60
45
50
55
60
Таблица
Примерные рационы для растущих племенных быков (США, 2012)
Таблица
Таблица
Потребности мясных племенных быков в питательных веществах кормов,
Примерные рационы
для растущих
в сутки
на голову племенных
(США, 2011)быков (США, 2012)
Норма в сутки
45
Корма
(В % сухого вещества рациона)
Злаковое сено
Лущеная кукуруза
Соевая шелуха
Белковый корм из отходов техн. производств
Дача в сутки на голову,
при живом весе
454 кг 500 кг 544 кг 590 кг
45
30
20
5
Мел
0,1
В рационе содержится
Всех переваримых питательных в-в (TDN), %
71
Сырого протеина, %
13,3
Потребление сухого в-ва, кг
9,1
Ожидаемый привес в сутки, г
980
(глютен, сухой дистиллят, соевый/хлопковый шрот)
55
20
20
65
10
20
75
6
20
5
0,1
5
0,1
5
0,1
67
13,5
10,9
1007
63
13,6
12,7
975
59
14,0
14,5
894
Таблица
Влияние потребления сухих в-в корма на привесы бычков (США, 2011)
Потребления сухих
в-в в сутки, кг
9,1
10,0
10,9
11,8
12,7
13,6
14,5
15,4
16,3
17,2
Ожидаемый привес в сутки ( г) у бычков с живой массой
454 кг
500 кг 545 кг 590 кг
980
1170
848
1352
1007
1538
1166
844
1719
1320
975
676
1896
1474
1107
785
1624
1234
894
1774
1361
1002
1488
1167
1216
115
Практические советы по контролю кормления скота
(из опыта отечественных и американских скотоводов)
1. Тестирование кормов и воды, балансирование рационов.
Корма необходимо тестировать минимум по содержанию влаги, протеина, энергии, Са и Р. Силос с pH свыше 5,2 требует особого внимания, т.к. он не может долго храниться.
Дефицит протеина и энергии приводит к рождению маловесных и/или слабых телят и низкой молочной продуктивности коров. Избыток протеина и энергии приводит к убыткам и потере
кормов.
Скот следует кормить с учетом потребностей, а не столько, сколько животные съедят.
Периодически (раз в 3-5 лет) исследуйте химический состав воды. Минеральный дисбаланс
воды отражается на сбалансированности рационов кормления.
2. Оценка поедаемости кормов.
Потребление кормов зависит от их качества, размеров животных и их продуктивности.
Однако стельные тяжелые телки и коровы не могут съесть столько кормов, как нестельные
или в начале стельности животные. Старые животные в расчете на 100 кг живой массы съедают
больше кормов, чем молодые.
Потребление сухих веществ корма (DMI) в % от живой массы у животных варьирует от 1,5%
при скармливании соломы до 2,75% - высококачественного бобового сена.
Только что отнятые телята снижают потребление кормов, и их нужно соответственно этому
кормить.
Холодовой стресс увеличивает потребление кормов.
3. Проверка количества несъеденных остатков и корректировка рационов.
Вид корма и способ его раздачи влияют на количество остатков.
Измельчение сена увеличивает потери самых мелких, но самых питательных частиц (листьев).
Считается, что типичные несъеденные остатки (потери) сена и зеленых кормов составляют 1530%, зерна и гранул – 5%.
4. Использование ионофоров в рационах.
В США для мясного скота рекомендованы руменсин (Rumensin) и боватек (Bovatec). Руменсин
повышает конверсию корма на 8-12%, увеличивает привесы на 5-15%, предупреждает заболевания кокцидиозом и снижает ацидоз и вздутия живота от зерна. Каждый рубль, затраченный на
руменсин, дает прибыль 2-3 рубля.
Боватек более дорогой, но его действие меньше подавляет аппетит, чем руменсин. Вводить
эти добавки следует постепенно увеличивая дозу до нормальной в течение 5 дней. В России такие добавки не запрещены.
5. Ограниченное, т.е. по нормам, кормление скота.
Если взрослые коровы вне холодового стресса, их кормление следует ограничить до нормы.
Емкость рубца и его функции быстро приспосабливаются к заданному объему грубых кормов.
Главная задача: удовлетворить потребности животных в питательных веществах.
6. Контроль упитанности стельных коров и своевременное ее повышение.
Высокие потребности в питательных в-вах кормов у коров в последней стадии стельности
(если они тощие) невозможно удовлетворить. Поэтому упитанность коров надо повышать до
нужного уровня осенью, в начале стельности.
Потребление корма у лактирующих коров на 30-50% больше, чем у стельных.
7. В сильные морозы кормите скот после обеда.
Эта мера обоснована тем, что тепло от переваривания корма и после него выделяется в наиболее холодное время, т.е. ночью.
8. Строгий контроль минерального баланса при скармливании кормов, заготовленных из
однолетних зерновых культур.
Проблема зимней тетании может возникнуть у скота, если скармливать только корма из однолетних злаковых культур (овсяное и другое сено, силос, солома). Заболевание похоже по симпто-
116
мам на молочную лихорадку.
Затраты на минеральную подкормку меньше, чем на лечение лежащих коров или хромых животных от минерального дисбаланса.
9. Нельзя резко менять состав рациона.
Переход на высококонцентратные рационы должен быть постепенным, а прибавка концентратов – не более 225 г в день на голову.
Переход от рациона из объемистых кормов к зерновому рациону нужно начинать не более
чем с 1/3 зерновой части нового рациона.
Фидерам (телятам на откорме) с живой массой 272 кг и более обычно начинают скармливать
2,5 кг зерна.
Норму зерна следует скармливать ежедневно, т.к. скармливание двойной нормы, но через
день, приводит к ацидозу и вздутию.
10. Ограничение кормов с высоким содержанием жира.
Максимально допустимое содержание жира в сухом веществе кормов рациона должно быть
у мясного скота 5-7%. Семена масличных культур можно скармливать, но не чрезмерно, т.к. они
могут снижать переваримость клетчатки и снижать образование метана.
Корове весом 635 кг можно скормить не более 1,3-1,8 кг целых масличных семян, например,
канолы.
11. Тестируйте корма на нитраты.
Если корма вызывают подозрение (например, замороженные стебли с колосом) или злаковые
корма с сильно удобренных навозом участков, или «загоревшийся» сенаж или сено в рулонах),
необходимо определить в них содержание нитратов.
Низконитратный сенаж или сено из цельных растений злаковых в рулонах или тюках может
стать перенасыщенным нитратами после «загорения». Конверсия нитратов в нитриты в таком
корме может быть смертельно опасна.
12. Скармливайте «загоревшиеся» рулоны до того, как там появилась плесень.
Если в «загоревшихся» рулонах сена нет нитратов, его нужно скормить как можно быстрее. В
таком корме снижается содержание протеина и энергии. Но это по времени совпадает с увеличением сроков стельности у коров и повышением их потребностей, т.к. плод растет. Поэтому нужно
учитывать это при балансировке рационов.
Развивающаяся в течение зимы плесень и грибки в сене и сенаже представляют серьезную
угрозу здоровью животных.
13. Не обрабатывайте зерно перед скармливанием.
Овес и кукурузу для взрослых мясных коров скармливайте целиком, не дробя или размалывая. Это повысит переваримость на 10-15%. Не надо дробить, плющить или размалывать все
виды зерна для телят с живой массой до 270 кг.
14. Не допускайте использование снега вместо воды коровами I и II отелов.
Всегда, особенно при низком качестве грубых кормов, молодым животным необходимо предоставлять хорошую воду. У коров I и II отелов потребности в корме (в протеине и энергии) выше,
чем у взрослых коров, т.к. они растут.
Снег допустим как источник воды для взрослых коров и молодняка при хорошей упитанности,
но не для коров I и II отелов.
15. Ограничивайте количество мочевины в рационах.
Мочевину или другие небелковые источники азота следует ограничивать в дозе 0,5-1,0% сухого вещества рациона. Слишком большие дозы мочевины приводят к повышению уровня аммония в крови животных. Скот нуждается в адаптации к мочевине в течение 10-14 дней.
Рационы с низким содержанием энергии (много объемистых кормов, мало зерна) обусловливают низкий уровень использования мочевины, т.к. азот выделяется с мочой.
Не скармливать мочевину телятам весом 180 кг, т.к. их рубец не готов ее использовать.
16. Подходящие корма могут не соответствовать по цене.
Протеин стоит дорого в составе добавок. Поэтому, если в рационе нет дефицита протеина,
117
нет необходимости давать скоту протеино-витаминно-минеральную добавку, достаточно только
витаминов и минералов.
17. Подстилка нужна не всему скоту.
Зимой соломенная подстилка не требуется скоту, если животные имеют доступ к участкам,
защищенным от ветра, без грязи и сырости. Но на фидлотах и других участках с ограниченной
площадью на 1 животное, и если нет чистого снега, подстилка необходима.
18. Тщательно выбирайте источник соли.
При свободном доступе лучше давать минеральную подкормку и отдельно соль. Смешивание
обеих подкормок нецелесообразно.
19. Учитывайте вес коровы и вес рулонов (тюков) сена, которые скармливаете.
Живая масса коров сильно зависит от упитанности, и эти различия могут составлять до 45 кг.
Недокорм коров может привести к низкой живой массе телят при рождении (менее 35 кг).
Следует ориентироваться, что живая масса телят при рождении должна составлять 7% от живой
массы коров при средней упитанности. Так, он должен быть 41,7 кг у коровы с живой массой 612
кг.
При кормлении лактирующих коров учитывайте, что пик лактации по уровню молочной продуктивности бывает через 12 недель после отела.
20. Регулярно оценивайте упитанность скота и вносите коррективы в кормление.
118
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В Российской Федерации создана новая отрасль животноводства –специализированное
мясное скотоводство, находящееся на пикторальном этапе своего становления и развития.
Выполняя функцию импортозамещения в производстве высококачественной «мраморной»
говядины отрасль становится основным источником и генератором создания экспортного потенциала отечественного мясного скотоводства.
119
ЛИТЕРАТУРА
1.
ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная. Технически е условия
. –Дата введения –2014-07-01.-М.,2014.-18 с.
2.
Лебедько Е.Я. Крупномасштабный инвестиционно-инновационный проект АПХ
=Мираторг= по развитию специализированного мясного скотоводства в Брянской области:
Проблемная обзорная информационно-аналитическая лекция .-Брянск., Издательство Брянской
ГСХА,2014. – 124 С.
3.
Лебедько Е.Я. Мясные породы крупного рогатого скота: Учебное пособие.—СПб:
Издательство =Лань=, 2017.- 88 с.
4.
Новые подходы к производству говядины на основе современных биоинженерных технологий/И.Ф.Горлов, В.И.Левахин, Д.А. Ранделин и др.-Элиста , 2015.-248 с.
5.
Озерова О.О. Идеальный стейк. –М.:Эксмо, 2015.- 176 с.
6.
Прохоров И.П, Наумович Р.В, Муланги Э.М. Современные технологии производства
=мраморной = говядины//Научный альманах. -2016.-№5-3 (19).- с. 433-438.
7.
Руденко Н.П, Багрий Б.А. Мясное скотоводство России.-М.: Россельхозиздат,1981.
218 с.
8.
Современные технологии переработки мясного сырья: Учебное пособие/В.Я. Пономарев, Г.О.Ежкова, Э.Ш.Юнусов и др. –Казань:КНИТУ, 2013.-152 с.
120
121
Институт повышения квалификации, международных связей
и культуры
243365, Россия, Брянская область,
Выгоничский район, село Кокино, ул. Советская, 2 А
Учебный корпус № 4; офисы 1А и 1 Б.
Автор-составитель профессор Е.Я. Лебедько
Дизайнер О.Н. Мишина
При подготовке буклета к изданию автором-составителем использованы:
........................................................
других специалистов и ученых, опубликованные в разное
время в различных изданиях, а также статьи и фото из интернет-ресурсов.
Отдельные фото - из личного архива Е.Я.Лебедько
ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет»
тел.: 8-483-41-24-225, 8-915-534-19-63
факс: 8-483-41-24-721
e-mail: bipkka@mail.ru, lebedko.e@bk.ru
Отпечатано в ООО “Типография КАРАТ”, г. Брянск, пер. Осоавиахима, 14
тел. (4832) 67-40-10.
Отзывы:
Авторизуйтесь, чтобы оставить отзыв