Проект микробиологической лаборатории для молокозавода производительностью 70т/сутки

Вадим Нечаев

Проект микробиологической лаборатории для молокозавода производительностью 70т/сутки

Курсовой проект выполнен на тему «Проект микробиологической лаборатории для молокозавода производительностью 70т/сутки». В результате выполнения проекта были выполнены следующие задачи: 1.Составлен план лаборатории 2.Разработана технологическая схема лаборатории 3.Произведен сырьевой расчет 4.Подобрано оборудование 5.Расчитано количество рабочей силы 6.Выполнен расчет площадей производственных, складских и вспомогательных помещений. Составлены чертежы плана микробиологической лаборатории для молокозавода производительностью 70т/сутки, схема технологическихпроцессов, а также аппаратурной схемы.

Пищевая промышленность

Курсовые

Вуз: Саратовский государственный аграрный университет имени НИ Вавилова

ID: 60edfd3ee4dde50001ea7ead

UUID: 46920640-c64a-0139-3e40-0242ac180005

Язык: Русский

Опубликовано: больше 3 лет назад

Просмотры: 103

22.32

Вадим Нечаев

Саратовский государственный аграрный университет имени НИ Вавилова

Комментировать 0

Рецензировать 0

Скачать - 12,8 МБ

Поделиться работой

Министерство сельского хозяйства Российской федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова» Факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий Кафедра технологии продуктов питания КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине «Основы проектирования» «Проект микробиологической лаборатории для молокозавода производительностью 70т/сутки» Выполнил: студент IV курса группы Б-БТ-401 Нечаев В.Н. Проверила: к. б. н., доцент Белова М. В. Саратов 2021

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................... 5 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .............................................................. 7 1.1. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ........... 7 1.2. СЫРЬЕВОЙ РАСЧЕТ .............................................................. 34 2. ПОДБОР И РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ........................................................................................................................ 41 2.1 Расчет количества рабочей силы ............................................ 42 3. РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ ........................................................................... 44 3.1 Расчет площадей производственных помещений ................. 44 3.2 Расчет площадей складских помещений ................................ 47 3.3 Расчет площадей вспомогательных помещений ................... 47 ВЫВОДЫ ....................................................................................................... 50 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ....................................... 51 ПРИЛОЖЕНИЯ ........................................................................................... 52

СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист Разраб Пров № докум Подпись Дата Нечаев В.Н. Белова М.В. Литера СОДЕРЖАНИЕ Н. Контр. Утв Лист Листов 3 52 КАФЕДРА ТПП

ВВЕДЕНИЕ Микроорганизмы повсеместно распространены в природе, что является подтверждением их значимой роли в круговороте веществ биосферы и в жизни человека. Со времен древности и до наших дней человек использует деятельность микробов в ряде производственных процессов. Специалисту биотехнологу необходимо знать основы микробиологии, изучающей строение, жизнедеятельность, закономерности роста и развития микроорганизмов, их взаимодействие с внешней средой. Микроорганизмы широко используются в пищевой промышленности в технологических процессах производства различных продуктов. На основе их жизнедеятельности основано производство кисломолочных продуктов, квашенных овощей, хлеба, вина и пива. Микроорганизмы используются в получении многих биологически активных веществ: ферментов, витаминов, антибиотиков. Однако наряду с полезной микрофлорой существует и группа патогенных микробов − возбудителей болезней человека и животных. Многие из них являются возбудителями порчи различных пищевых продуктов. Микроорганизмы распространенны повсюду, этому способствуют их разнообразные потребности в пище, легкая приспособленность к условиям существования, высокая выносливость, способность к исключительно быстрому размножению. Для этого необходимо наряду с другими исследованиями проводить лабораторные микробиологические исследования в специальных лабораториях с соблюдением всех правил работы в микробиологических лабораториях. СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист Разраб Пров № докум Подпись Дата Нечаев В.Н. Белова М.В. Литера ВВЕДЕНИЕ Н. Контр. Утв Лист Листов 4 52 КАФЕДРА ТПП

Бактериологические лаборатории как структурные единицы организуются в составе областных, районных, а также в структуре зональных ветеринарных лабораторий. Они также организованы при центрах санитар- ноэпидемиологического надзора, в инфекционных больницах, больницах общего типа, некоторых специализированных стационарах (например, в туберкулезных, ревматологических, кожно-венерологических), и в поликлиниках. Бактериологические лаборатории входят в состав специализированных научно-исследовательских учреждений. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 5

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1. Описание технологического процесса Приёмка проб молока и готовой продукции. Отбор проб молока микробиологического и анализа продуктов его проводят в переработки соответствии для с требованиями ГОСТ 9225 и ГОСТ 26668. Контроль осуществляют путем анализа пробы, отобранной из трех единиц транспортной тары или из потребительской тары с продукцией, попавшей в выборку. Для контроля продукции в потребительской таре из партии продукции выделяют по одной единице потребительской тары (для сыра - по одной головке, для стерилизованной продукции - 5 единиц потребительской тары). При этом масса отбираемой средней пробы должна быть не менее 100 г для сгущенных, полутвердых, твердых и сыпучих продуктов или не менее 100 см для жидких продуктов. Контроль продукции в цистернах и флягах (молоко-сырье, сливки-сырье и т.д.) осуществляют путем анализа объединенной пробы, составленной для каждой партии продукции. Партией считают молоко или сливки от одного хозяйства, одного сорта, в однородной таре и оформленные одним документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции. Для молока или сливок в цистернах партией считают каждую цистерну или ее секцию (отсек). Отбор проб проводят отборником, черпаком, ложкой, металлической трубкой, щупом, шпателем или другим приспособлением. Отбор проб проводят в стерильную посуду достаточной вместимости и удобной формы (стеклянные колбы, банки, чашки Петри и т.д.) Отбор проб проводится с соблюдением вышеуказанных правил из точек, определенных программой производственного контроля, и в соответствии со СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист Разраб Пров № докум Подпись Дата Нечаев В.Н. Белова М.В. Литера ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Н. Контр. Утв Лист Листов 6 52 КАФЕДРА ТПП

схемами микробиологического контроля производства продуктов. Основанием для выбора точек, в которых осуществляют отбор проб для проведения лабораторных исследований и испытаний, определение периодичности их отбора являются санитарные правила, гигиенические нормативы и данные санитарно-эпидемиологической оценки производства. Подготовка проб к анализу Молоко сырье. Отобранные пробы перед исследованием тщательно перемешивают. Кисломолочные продукты. Отобранные пробы перед исследованием тщательно перемешивают и нейтрализуют. Для этого отбирают стерильной пипеткой 10 см исследуемого продукта или закваски в стерильную пробирку или колбочку и добавляют 1 см стерильного раствора двууглекислого натрия с массовой концентрацией 100 г/дм , содержимое перемешивают. Приготовление разведений продуктов для посева Из проб молока, сливок, сквашенных напитков из пахты и сыворотки или других продуктов, отбираемых по объему, берут стерильной пипеткой 10 см и вносят в 90 см раствора для разведений. Получают разведение 1:10 (первое разведение). Из первого разведения 1:10 готовят последующие 1:100 и т.д., беря 1 см предыдущего разведения и добавляя его в пробирку с 9 см раствора для разведений Техника проведения посевов Техника посева аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Посев на чашки Петри проводят, используя твердые (плотные) питательные среды, содержащие 0,8-1,5% агара или 10-15% желатина, которые дают возможность для роста и подсчета отдельных колоний микроорганизмов. Для посева обычно готовят 3 стерильные чашки Петри и такое же число пробирок с какой-либо плотной питательной средой (в зависимости от Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 7

поставленной задачи). Затем выбирают те разведения исследуемого материала, которые должны дать десятки, сотни и тысячи колоний соответственно. После тщательного перемешивания соответствующего разведения стерильной пипеткой берут 1 см материала и вносят в чашку Петри, слегка приоткрывая крышку со стороны спиртовки и выдувая содержимое пипетки. Таким образом проводят посев всех намеченных разведений. Затем осторожно приподняв (с одного края) крышку чашки Петри, выливают расплавленную и охлажденную до 40 °С питательную среду. Количество питательной среды, вносимой на одну чашку, должно составлять около 10-15 см . Все операции при использовании для посевов агаровых сред необходимо проводить быстро, без задержек, чтобы избежать преждевременного застывания агара. Начинающим рекомендуется использовать водяную баню для поддержания температуры агаровых сред на уровне 40-45 °С. Сразу после внесения питательной среды ее смешивают с посевным материалом легким вращательным покачиванием чашки, но так, чтобы не смочить крышку. Затем чашку с посевом ставят для застывания среды на горизонтальную поверхность. После тщательного перемешивания соответствующего разведения стерильной пипеткой берут 1мл материала и вносят в чашку Петри, слегка приоткрывая крышку со стороны спиртовки и выдувая содержимое пипетки. Таким образом проводят посев всех намеченных разведений. Техника посева аэробных микроорганизмов Посев аэробных микроорганизмов проводят на поверхности плотных (твердых) питательных сред, обеспечивая тем самым аэробные условия для их развития. Расплавленную питательную среду разливают в чашки Петри и ставят для застывания на горизонтальную поверхность. Застывшую среду подсушивают, Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 8

так как влажная поверхность ее способствует слиянию колоний. Подсушивать среду в чашках Петри рекомендуется в термостате при температуре 37-45° С, расположив открытые чашки на стерильной бумаге в перевернутом виде. Время подсушивания - 1 ч. Можно проводить подсушивание в боксе на столе при включенных бактерицидных лампах. Для количественной оценки аэробной микрофлоры исследуемых объектов в подготовленную чашку Петри на поверхность плотной питательной среды вносят 0,1-0,2 см исследуемого материала (объем зависит от конкретных условий) и стерильным шпателем Дригальского втирают посевной материал в питательную среду равномерно по всей поверхности. Для оценки видовой (групповой) принадлежности микрофлоры, содержащейся в материале, поверхностный посев проводят с использованием бактериологической петли. При этом материал на питательной среде распределяют параллельными штрихами по всей чашке в одном направлении. При таком способе посева материал, находящийся на петле, расходуется постепенно и по линиям, нанесенным в конце посева, вырастают изолированные колонии микроорганизмов. Техника посева анаэробных микроорганизмов Для создания условий развития анаэробных микроорганизмов могут быть использованы следующие приемы: - посев в высокий столбик питательной среды; - культивирование посевов в анаэростатах или других устройствах, создающих анаэробные условия; - применение специальных реагентов для создания анаэробных условий. Посев анаэробных микроорганизмов проводят в пробирках с простерилизованной питательной средой, разлитой высоким столбиком. Для анализа анаэробных микроорганизмов, как правило, используют твердые или полутвердые питательные среды. Непосредственно перед посевом для снижения содержания свободного Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 9

кислорода питательные среды, разлитые по пробиркам и закрытые ватными пробками, кипятят в водяной бане в течение 10-20 мин. При кипячении из среды вытесняются газообразные вещества, в том числе кислород. Пробирки с прокипяченными питательными средами быстро охлаждают до 40 °С и используют для посева. Засев среды проводят соответствующим разведением посевного материала пипеткой. Посевной материал при этом должен свободно стекать из пипетки без принудительного выдувания. Для уменьшения диффузии кислорода из воздуха питательные среды можно сверху заливать стерильным вазелиновым или парафиновым маслом или водным агаром (толщина слоя 1-1,5 см). При посеве анаэробных микроорганизмов возможно использование анаэробных инкубаторов или настольных анаэробных систем с газогенераторными пакетами. Методы анализа Для микробиологического контроля допускается использование аттестованных в установленном порядке методик выполнения измерений. Метод определения редуктазы с резазурином Приготовление раствора резазурина для постановки редуктазной пробы и определения ингибирующих веществ. Основной раствор резазурино-натриевой соли готовят следующим образом: 0,1 г резазурино-натриевой соли переносят в мерную колбу вместимостью 200 см и доводят до метки прокипяченной и охлажденной до (25±2) °С дистиллированной водой. Смесь тщательно перемешивают. Срок хранения основного раствора не более 30 сут при 8-10 °С. Основной раствор резазурино-натриевой соли используется для приготовления рабочего раствора для постановки редуктазной пробы и при определении ингибирующих веществ. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 10

Рабочий раствор резазурино-натриевой соли готовят разбавлением основного раствора прокипяченной и охлажденной до (25±2) °С дистиллированной водой в соотношении 1:2,5 (например, к 10 см основного раствора прибавляют 25 см воды). Массовая доля резазурина в рабочем растворе - 0,014%. Хранят рабочий раствор не более 3 сут при температуре 0-5 °С. Основной и рабочий растворы хранят в светонепроницаемой посуде. Проведение анализа Пробу с резазурином следует проводить не ранее чем через 2 ч после доения (средняя продолжительность бактерицидной фазы неохлажденного молока). В пробирки наливают по 1 см рабочего раствора резазурина и по 10 см исследуемого молока, закрывают резиновыми пробками и перемешивают путем медленного трехкратного переворачивания пробирок. Пробирки помещают в редуктазник с температурой воды (37±1) °С. При отсутствии редуктазника можно использовать водяную баню, помещенную в термостат с температурой (37±1) °С. Вода в редуктазнике или водяной бане после погружения пробирок с молоком должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть немного выше. Температуру (37±1) °С поддерживают в течение всего времени определения. Пробирки с молоком и резазурином на протяжении анализа должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей (редуктазник должен быть плотно закрыт крышкой). Время погружения пробирок в редуктазник считают началом анализа. Показания снимают через 1 и 1,5 ч. Появление окрашивания молока в пробирках, исчезающее при встряхивании, не учитывают. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 11

По истечении 1 ч пробирки вынимают из редуктазника. Пробирки с молоком, имеющим окраску от серо-сиреневой до сиреневой со слабым серым оттенком, оставляют в редуктазнике еще на 30 мин. Обработка результатов. В зависимости от продолжительности обесцвечивания или изменения цвета молоко относят к одному из четырех классов, указанных в таблице 1 Таблица 1 - Класс молока по редуктазной пробе. Ориентировочное Класс молока Продолжительность обесцвечивания, ч Окраска молока количество бактерий в 1 см молока, КОЕ От серо-сиреневой Высш ий 1,5 до сиреневой со слабым серым До 300 тыс. оттенком Серо-сиреневая до I 1 сиреневой со слабым От 300 тыс. до 500 тыс. серым оттенком Сиреневая с II 1 розовым оттенком От 500 тыс. до 4 млн. или ярко-розовая III 1 Бледно-розовая или белая От 4 млн. до 20 млн. Определение ингибирующих веществ (ИВ) Метод определения ИВ с индикатором резазурином Проведение анализа В чистые пробирки (лучше стерильные) наливают по 10 см исследуемого молока и закрывают стерильными резиновыми пробками (лучше ватноЛист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 12

марлевыми, т.к. при последующей пастеризации резиновые пробки могут вылетать из пробирок). Оставшуюся часть пробы сохраняют до конца анализа в холодильнике при температуре (6±2) °С. При наличии большого количества проб исследуемого молока анализ проводят сериями. Количество пробирок с исследуемым молоком в каждой серии не более 20. Одновременно проводят контрольный анализ. Для этого в пробирку наливают 10 см восстановленного препарата СКИВ. Для получения восстановленного препарата вскрывают колпачок и пробку флакона с сухим препаратом. Во флакон вносят пипеткой 10 см дистиллированной воды, подогретой до температуры (50±10) °С, закрывают пробкой и встряхивают до полного растворения. Пробирки с исследуемым молоком и контрольной пробой нагревают в водяной бане до (87±2) °С с выдержкой 10 мин, затем охлаждают до (47±1) °С. Затем в пробирки стерильной пипеткой вносят рабочую тест-культуру в количестве 0,5 см , приготовленную из коллекционной тест-культуры, или 0,3 см тест-культуры, приготовленной из бактериального препарата "Интест". Ватно-марлевые пробки заменяют на стерильные резиновые пробки. Содержимое пробирок тщательно перемешивают трехкратным переворачиванием. Пробирки выдерживают в течение 1 ч 15 мин при температуре (46±1) °С в редуктазнике или водяной бане. Затем в пробирки с исследуемым молоком и контрольной пробой вносят по 1 см основного раствора резазурина, подготовленного по 4.4.3, температурой (20±2) °С. Содержимое пробирок перемешивают путем двукратного переворачивания. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 13

Пробирки с исследуемым молоком и контрольной пробой выдерживают в течение 10 мин в редуктазнике или водяной бане с терморегулятором или водяной бане, помещенной в термостат при (46±1) °С. Обработка результатов При отсутствии в исследуемом молоке (и в контрольной пробе) ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь розовый или белый цвет. При наличии в молоке ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь окраску, характерную для молока 1 класса по цветовой шкале для определения класса по редуктазной пробе с резазурином (приложение 1) . Методы определения антибиотиков Анализ молока на антибиотики делают при получении положительных результатов на наличие ингибирующих веществ по ГОСТ-23454 и отрицательных результатов на отсутствие соды, аммиака и перекиси водорода по ГОСТ-24065-ГОСТ 24067. Определение антибиотиков с использованием Copan Test (СН АТК) Сущность метода Метод основан на изменении окраски агаровой среды со спорами Вас. stearothermophilus var. calidolactis от фиолетовой до желтой при отсутствии в исследуемом молоке антибиотиков и сохранении окраски при их наличии. Проведение анализа С помощью ножниц отрезают необходимое количество тестовых пробирок, содержащих гелевую матрицу со спорами Вас. stearothermophilus var. calidolactis, питательные вещества и индикатор рН. С помощью специальной пипетки, находящейся в комплекте, добавляют 0,1 см исследуемого образца в тестовую пробирку. Для каждого образца используют отдельную пипетку. Пробирки термостатируют в специальном термостате или в водяной бане при температуре (64±1) °С в течение 3 ч. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 14

Обработка результатов Изменение цвета среды в пробирке на желтый свидетельствует об отсутствии антибиотиков. Цвет среды не изменился - антибиотики присутствуют. Частичное изменение цвета среды (желто-фиолетовый) свидетельствует о концентрации ингибирующих веществ ниже чувствительности теста. Для обработки результатов используют цветовую шкалу (приложение 2) . Метод определения количества соматических клеток в молоке с применением вискозиметра Подготовка к анализу Приготовление водного раствора препарата "Мастоприм" 3,5 г препарата вносят в мерную колбу или цилиндр вместимостью 100 см и доливают до метки дистиллированной водой (или питьевой свежекипяченой водой), нагретой до температуры 30-35 °С. Раствор перед применением взбалтывают до равномерного распределения осадка. Срок годности раствора - 1 сут при температуре хранения 10-30 °С. Проведение анализа В сосуд прибора вносят 5 см водного раствора препарата "Мастоприм" и 10 см исследуемого молока, тщательно профильтрованного через четыре слоя марли и перемешанного. Затем смесь молока с раствором препарата "Мастоприм" перемешивают в течение 30 с десятикратным отклонением рабочего сосуда от вертикальной оси на 145 °С при ручном или нажатием кнопки "Пуск" при автоматическом перемешивании. По окончании перемешивания определяют время вытекания смеси через капилляр. После проведения анализа смеси для каждой исследуемой пробы молока сосуд следует два-три раза промыть дистиллированной водой и четыре-пять раз продуть с помощью резиновой груши. После очистки сосуда прибор считается подготовленным для дальнейших анализов. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 15

Обработка результатов Количество соматических клеток в исследуемом молоке устанавливают по времени вытекания смеси в соответствии с инструкциями по эксплуатации вискозиметрических анализаторов молока, которые должны быть аттестованы в установленном порядке. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать: - для времени вытекания смеси от 12,0 до 18,0 с - 1 с; - для времени вытекания смеси от 18,1 до 25,0 с - 2 с; - для времени вытекания смеси от 25,1 до 31,0 с - 3 с; - для времени вытекания смеси от 31,1 до 37,0 с - 4 с; - для времени вытекания смеси от 37,1 до 46,0 с - 5 с; - для времени вытекания смеси от 46,1 до 58,0 с - 6 с. Предел допускаемой погрешности результатов измерений составляет 10% в интервале доверительной вероятности 0,95. Сычужная проба Подготовка к анализу Приготовление раствора контрольного образца сычужного фермента 1 г контрольного образца сычужного фермента с активностью 100 тыс. ед. растворяют в 100 см дистиллированной воды, нагретой до (30±1) °С, перемешивают и выдерживают не менее 15 мин. Хранят при 4-10 °С в течение 2 сут. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 16

Подготовка молока к испытанию Молоко-сырье от индивидуальных сдатчиков, не подвергнутое температурной обработке, пастеризуют в лабораторных условиях. Для этого в колбу вместимостью 250 см помещают около 150 см молока, закрывают пробкой или фольгой. Колбу с молоком помещают в водяную баню с температурой (64±1) °С и выдерживают в течение 30 мин, после чего молоко в колбе охлаждают до температуры не выше 38 °С. Проведение анализа Пастеризованное молоко разливают в 4 пробирки по 30 см , доводят до температуры (38,0±0,5) °С в водяной бане или термостате. Затем в две пробирки вносят по 0,5 см , в другие две пробирки по 1,0 см раствора контрольного образца сычужного фермента, хорошо перемешивают и ставят на 1 ч при температуре (38,0±0,5) °С в водяную баню или термостат. После выдерживания пробирок в водяной бане или термостате в течение установленного времени при заданной температуре оценивают качество полученного сгустка. Обработка результатов Для оценки молока на свертываемость сначала осматривают сгусток, поворачивая каждую пробирку на 180 °С. При хорошем или удовлетворительном качестве сгустка он не должен выпадать из пробирки. Затем осторожно с помощью шпателя отодвигают сгусток от стенки пробирки, переносят его в чашку Петри и характеризуют сгусток в соответствии с таблицей 2. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 17

Таблица 2 - Класс молока по сычужной пробе Добавленный объем раствора КО Оценка молока по Характеристика сгустка свертываемости Кл асс СФ, см Сгусток с гладкой поверхностью, упругий на ощупь, 0,5 Хорошее 1 Удовлетворительное 2 без глазков 1,0 Сгусток с гладкой поверхностью, мягкий на ощупь, 0,5 без глазков Сгусток с гладкой поверхностью, упругий или 1,0 мягкий на ощупь, без глазков Сгусток с неровной поверхностью, мягкий на ощупь, 0,5 Неудовлетворительно вспучен, с наличием глазков, е 3 дряблый или хлопьевидный 1,0 Определение каталазной и оксидазной активности микроорганизмов Тесты на каталазу и оксидазу проводят при идентификации микроорганизмов, в частности при контроле санитарно-гигиенического состояния воды. Определение каталазной активности микроорганизмов Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 18

Проведение анализа Испытания проводят с охлажденной до комнатной температуры культурой, не допуская соприкосновения клеток с нагретой поверхностью и применяя обезжиренные стерильные пробирки, предметные стекла, пипетки. Определение каталазной активности микроорганизмов, выросших на плотных питательных средах, проводят следующим образом. На колонию микроорганизмов, взятую с поверхности питательной среды или извлеченную из нее и помещенную на предметное стекло, после выдержки на воздухе в течение 30 мин пипеткой наносят каплю 3% раствора перекиси водорода. Определение каталазной активности микроорганизмов, выросших на жидких и полужидких питательных средах, проводят следующим образом. Из посевов отбирают 2-3 см культуральной жидкости, переносят ее в пробирку и нейтрализуют раствором гидроокиси натрия или соляной кислоты. 1-2 капли нейтрализованной культуральной жидкости пипеткой переносят на предметное стекло и после выдержки на воздухе в течение 30 мин добавляют к ней каплю 3% раствора перекиси водорода. Если в посевах обнаружены газообразующие микроорганизмы, то при определении их каталазной активности ставят контрольную пробу аналогично пробе на каталазу, но без добавления перекиси водорода. В данном случае газообразующие микроорганизмы относят к каталазоположительным при отсутствии пузырьков газа в контрольной пробе или при явно повышенном газообразовании в пробе с перекисью водорода по сравнению с контрольной пробой. Обработка результатов При появлении на стекле пузырьков газа через 30-60 с считают, что они образовались в результате разложения перекиси водорода каталазой, образуемой микроорганизмами. Определение оксидазной активности микроорганизмов Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 19

Подготовка к проведению анализа. Реактивы для оксидазного теста: 30-40 мг а-нафтола растворяют в 2,5 см ректификованного этилового спирта, прибавляют 7,5 см дистиллированной воды и растворяют 40-60 мг диметил-п-фенилендиамина. Раствор готовят непосредственно перед определением. Проведение анализа: Полоску фильтровальной бумаги помещают в чистую чашку Петри и смачивают 2-3 каплями реактива для оксидазного теста. Готовые бумажные системы смачивают дистиллированной водой. Часть изолированной колонии стеклянной палочкой или платиновой петлей (металлическая петля из нихрома может дать ложноположительную реакцию) наносят штрихом на подготовленную фильтровальную бумагу. Реакция считается положительной, если в течение 1 мин появляется фиолетово-коричневое окрашивание штриха. Обработка результатов: Микроорганизмы, давшие положительную реакцию, считаются оксидазоположительными. Методы контроля санитарно-показательных и технически вредных микроорганизмов Определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Проведение анализа: Культивирование: После застывания агара чашки Петри переворачивают крышками вниз и ставят в таком виде в термостат с температурой (30±1) °С на 72 ч. Обработка результатов: Каждую чашку помещают вверх дном на темном фоне и проводят подсчет количества выросших колоний, пользуясь лупой с увеличением в 4-10 раз. Каждую подсчитанную колонию отмечают на дне чашки чернилами. При подсчете колоний рекомендуется пользоваться счетчиками. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 20

При большом числе колоний и равномерном их распределении дно чашки Петри делят на четыре и более одинаковых сектора, подсчитывают число колоний на двух-трех секторах (но не менее чем на 1/3 поверхности чашки), находят среднее арифметическое число колоний и умножают на общее количество секторов всей чашки. Находят общее количество колоний, выросших на одной чашке. Число КОЕ в 1 см или 1 г продукта где вычисляют по формуле - количество колоний, подсчитанных на чашке Петри; - число десятикратных разведений. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое, полученное по всем чашкам. Определение общего количества психротрофных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Проведение анализа Выбор разведений для посева Количество засеваемого продукта устанавливают с учетом наиболее вероятного микробного обсеменения в соответствии с таблицей 3. Таблица 3 - Объем или масса засеваемого продукта при определении общего количества психротрофных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Объем Наименование продукта масса продукта, рекомендуемые для посева, см или г Молоко и сливки сырье Масло из коровьего молока, масляные пасты, спреды или 0,01 0,001 0,0001 0,1 0,01 0,001 Посев: Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 21

Для определения общего количества психротрофных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов выбирают те разведения, при посевах которых на чашках вырастает не менее 30 и не более 300 колоний. Из каждой пробы делают посев на две-три чашки из разведений, указанных в таблице 9 в соответствии с 5.6.1. Каждое из разведений должно быть засеяно в количестве 1 см в одну чашку Петри с заранее маркированной крышкой и залито 10-15 см расплавленной и охлажденной до температуры 40-45 °С питательной средой КМАФАнМ. Допускается посев исследуемого продукта на чашки Петри из одного и того же разведения в количестве 1 и 0,1 см . Культивирование: После застывания агара чашки Петри переворачивают крышками вниз и ставят в таком виде в термостат с температурой (7±1) °С на 7-10 сут. Картина роста психротрофных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов молока-сырья представлена в приложении Г. Определение общего количества термофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Проведение анализа: Выбор разведений для посева: Количество засеваемого продукта устанавливают с учетом наиболее вероятного микробного обсеменения в соответствии с таблицей 4. Таблица 4 - Объем или масса засеваемого продукта при определении общего количества термофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 22

Объем Наименование продукта или масса продукта, рекомендуемые для посева, см или г Молоко и сливки сырье Масло из коровьего молока, масляная паста, спреды Плавленый сыр и плавленые сырные продукты Молочный сахар 0,1 0,01 0,001 0,1 0,01 0,001 0,1 0,01 0,001 0,1 0,01 - Культивирование: После застывания агара чашки Петри переворачивают крышками вниз и ставят в таком виде в термостат с температурой (44±1) °С на 72 ч. Обработка результатов Количество выросших колоний подсчитывают на каждой чашке. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое, полученное по всем чашкам. Определение спор аэробных и факультативно-анаэробных мезофильных или термофильных микроорганизмов Проведение анализа Выбор разведений для посева Для определения количества спор аэробных и факультативно анаэробных мезофильных или термофильных микроорганизмов обычно проводят посев 0,1-0,01 см (г), независимо от вида продукта. Культивирование После застывания сред чашки Петри переворачивают вверх дном и ставят в таком виде в термостат с температурой (30±1) °С для выявления спор мезофильных и (55±1) °С для выявления спор термофильных микроорганизмов на 3 сут. Обработка результатов: Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 23

Каждую чашку помещают вверх дном на темном фоне и проводят подсчет количества выросших колоний, пользуясь лупой с увеличением в 4-10 раз. Каждую подсчитанную колонию отмечают на дне чашки чернилами. Учитывают колонии, характерные для спорообразующих микроорганизмов. Спорообразующие микроорганизмы образуют на поверхности среды сухие шероховатые или морщинистые колонии, с неровными краями. В ряде случаев рост спорообразующих микроорганизмов распространяется по всей поверхности агара. Спорообразующие микроорганизмы могут врастать в агар, образуя на поверхности слизистые вздутия. Количество выросших колоний подсчитывают на каждой чашке. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов, полученных по всем чашкам. Определение бактерий группы кишечных палочек (БГКП) Определение БГКП на среде Кесслер Проведение анализа: Культивирование: Пробирки с посевами помещают в термостат при (37±1) °С на 18-24 ч. При исследовании продуктов, хранящихся при минусовой температуре, пробирки с посевом выдерживают в термостате при (37±1) °С в течение 48 ч. Обработка результатов: Просматривают пробирки или колбы с посевами и определяют наличие бактерий группы кишечных палочек по газообразованию. При отсутствии газообразования в наименьшем из засеваемых объемов дают заключение об отсутствии БГКП. При наличии газообразования в наименьшем из засеваемых объемов считается, что БГКП обнаружены в нем. Определение БГКП на плотной среде Кесслер Проведение анализа В пробирку с расплавленной и охлажденной до 40-50 °С плотной средой Кесслер вносят 1 см разведения продукта; а при взятии смыва - весь смывной раствор вместе с тампоном. Затем путем встряхивания пробирки Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 24

хорошо размешивают среду с внесенным посевным материалом, дают ей застыть. Культивирование Посевы помещают в термостат с температурой (37±1) °С на 18-24 ч. Обработка результатов При наличии небольшого количества бактерий группы кишечных палочек в плотной среде Кесслер появляются трещины, при большом количестве этих бактерий в среде образуются пузырьки газа и агар разрывается. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 25

Метод определения дрожжей и плесневых грибов Определение количества дрожжей и плесневых грибов на плотных питательных средах Проведение анализа: Выбор разведений для посева: Количество засеваемого продукта устанавливают с учетом наиболее вероятного микробного обсеменения. Для определения количества дрожжей и плесневых грибов выбирают те разведения, при посевах которых на чашках вырастает от 15 до 150 колоний дрожжей и (или) от 5 до 50 колоний плесневых грибов. Культивирование: После застывания сред чашки Петри переворачивают вверх дном и ставят в таком виде в термостат с температурой (24±1) °С на 5 сут. Через 3 сут термостатирования проводят подсчет типичных колоний, а через 5 сут окончательный подсчет, наблюдая за ростом дрожжей и плесневых грибов визуально, а при необходимости проводят микроскопирование выросших колоний. Обработка результатов: Каждую чашку помещают вверх дном на темном фоне и проводят подсчет количества выросших колоний, пользуясь лупой с увеличением в 4-10 раз. Каждую подсчитанную колонию отмечают на дне чашки.  Колонии дрожжей на агаровых средах образуют выпуклые, блестящие серовато-белые колонии с гладкой поверхностью и ровным краем. В среде агаровой для определения дрожжей и плесневых грибов дрожжи могут образовывать глубинные колонии белого цвета звездообразной формы с четким краем.  Плесневые грибы имеют различную окраску и образуют на питательных средах пушистый мицеллий. Результаты микроскопирования оценивают, пользуясь характеристикой дрожжей и плесневых грибов, указанной в таблице 5. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 26

Таблица 5 - Характеристика дрожжей и плесневых грибов Группа Характеристика микроорганизмов Одноклеточные микроорганизмы, клетки круглой, овальной или продолговатой формы, длиной от 2,5 до Дрожжи 30 мкм и шириной от 2,5 до 10 мкм, часто почкующиеся Состоят из нитей-гифов, без перегородок или Плесневые септированных на клетки. Гифы образуют боковые грибы выросты и разветвления, от вегетативных гифов поднимаются гифы, несущие плодовые тела Методы определения заквасочных микроорганизмов Метод определения общего количества молочнокислых микроорганизмов на среде КМАФАнМ Проведение анализа: Культивирование: После застывания агара чашки Петри переворачивают крышками вниз и ставят в таком виде в термостат с температурой (30±1) °С на 72 ч. Обработка результатов: Каждую чашку помещают вверх дном на темном фоне и проводят подсчет количества выросших колоний, пользуясь лупой с увеличением в 4-10 раз. Каждую подсчитанную колонию отмечают на дне чашки чернилами. Количество выросших колоний подсчитывают на каждой чашке. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое, полученное по всем чашкам. Метод определения общего количества молочнокислых микроорганизмов на стерильном молоке Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 27

Проведение анализа: Выбор разведений устанавливают с для учетом посева, количество наиболее засеваемого вероятного продукта содержания этих микроорганизмов в продукте. Культивирование: Пробирки с посевами помещают в термостат и выдерживают при температуре (30±1) °С для учета мезофильных молочнокислых бактерий или при температуре (45±1) °С для учета термофильных молочнокислых бактерий. Посевы выдерживают 72 ч. Обработка результатов: В результате развития молочнокислых микроорганизмов в молоке образуется сгусток. Процесс образования сгустка фиксируется визуально. Для проведения анализа состава молочнокислых микроорганизмов готовят микропрепараты. По микроскопическому препарату отмечают три последних разведения, содержащие определяемую группу микроорганизмов (палочки или кокки). При подсчете количества бактерий пользуются методом НВЧ Определение количества бифидобактерий в плотных питательных средах Проведение анализа: Перед проведением анализа среду , разлитую высоким столбиком, нагревают в кипящей водяной бане до полного расплавления агара в среде и выдерживают в кипящей водяной бане в течение (25±5) мин для снижения в ней растворенного кислорода с целью усиления анаэробных свойств. При определении бифидобактерий в смешанных с молочнокислыми бактериями культурах перед расплавлением в среду вносят стерильный раствор неомицина или диклоксациллина . После расплавления среды пробирки охлаждают в водяной бане до температуры (45±2) °С. Готовят разведения продукта с 1 по 7 (при посеве бифидосодержащего БК - с 1 по 9). Для выявления максимально возможного количества Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 28

бифидобактерий, при необходимости, можно засевать вплоть до 12-го разведения. Затем из трех-четырех последних разведений берут пипеткой по 1 см и вносят в пробирки со средой. Пипетка с отобранным разведением опускается на дно пробирки, а затем медленно поднимается вращательным движением, таким образом, чтобы тщательно перемешать разведение со средой, не допустить попадание воздуха и ограничить пристеночный рост. Проводят два параллельных определения. Обработка результатов: По окончании инкубирования учитывают последние пробирки, в которых выросли типичные для бифидобактерий колонии - в виде крупных "дисков" или "гречишных зерен". Отмечают разведение и подсчитывают количество выросших колоний. Подтверждение принадлежности образовавшихся типичных колоний к бифидобактериям проводят методом микроскопирования. Из типичных колоний последнего разведения готовят мазки, окрашенные метиленовым голубым. При приготовлении микропрепарата на чистое предметное стекло наносят петлей небольшую каплю стерильной воды или физраствора и исследуемый материал, взятый с колонии. Материал тщательно размешивают и распределяют на площади около 1 см . Препарат высушивают при комнатной температуре, фиксируют в пламени горелки и красят метиленовым голубым. Бифидобактерии в препаратах имеют вид тонких, мелкозернистых, слегка изогнутых палочек с утолщениями на концах или без них; располагаются группами, в виде римских пятерок (V), скоплениями в виде китайских иероглифов, и могут образовывать короткие цепочки. Вычисление содержания живых бифидобактерий в 1,0 см (г) продукта проводят по формуле , Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 29

где - количество живых бифидобактерий в 1,0 см (г) продукта; - среднее количество колоний в учитываемом разведении продукта, засеянном в 2 параллельных ряда; 10 - коэффициент децимального разведения; - показатель разведения продукта, в котором отмечен рост бифидобактерий. Методы контроля эффективности термообработки молока и молочных продуктов Проверка эффективности пастеризации Эффективность пастеризации контролируют в соответствии с требованиями ГОСТ 3623 определением щелочной или кислой фосфатазы, или пероксидазы в зависимости от вида пастеризации (низкотемпературная или высокотемпературная) путем испытания проб молока или продуктов его переработки. Эффективность низкотемпературной пастеризации контролируют по отсутствию активности щелочной фосфатазы, инактивация которой происходит при температуре не ниже 63 °С с выдержкой 30 мин. Определение щелочной фосфатазы применяют для контроля эффективности пастеризации молока в сыроделии. Эффективность высокотемпературной пастеризации контролируют по отсутствию активности пероксидазы, которая инактивируется при температуре пастеризации не ниже 80 °С с выдержкой 20-30 с. Определение пероксидазы применяют для контроля эффективности пастеризации при получении продуктов, в технологии производства которых заложены температуры пастеризации более высокие, чем температура инактивации данного фермента. Эффективность высокотемпературной пастеризации контролируют по отсутствию активности кислой фосфатазы, инактивация которой происходит Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 30

при температуре не ниже 85 °С с выдержкой 30 мин или при более высоких температурах пастеризации с соответственно меньшим временем выдержки. Определение кислой фосфатазы применяют для контроля эффективности пастеризации молока и сливок в маслоделии. Эффективность пастеризации молока и жидких сырьевых компонентов контролируют микробиологическим методом - путем испытания проб, отобранных после секции охлаждения, на наличие санитарно-показательных микроорганизмов (БГКП). Метод определения промышленной стерильности Проведение анализа стерилизованных молочных продуктов, в том числе масла сливочного стерилизованного и сыра плавленого специального назначения Отобранные единицы потребительской тары со стерилизованным продуктом выдерживают в термостате при температуре (37±1) °С в течение 3-5 сут. По истечении срока термостатной выдержки упаковочные единицы с продуктом охлаждают до (20±5) °С и подвергают внешнему осмотру. При наличии вздутия крышки или донышка упаковки, не опадающего при нажатии пальцами, упаковочную единицу с продуктом считают бракованной и отмечают в журнале. Стерилизованные молочные продукты не подлежат оценке на промышленную стерильность, если: - обнаружена негерметичность швов или укупорки тары; - после термостатирования и охлаждения обнаружены дефектные упаковочные единицы. Упаковочные единицы без внешних дефектов вскрывают, анализируют органолептически и по микробиологическим показателям безопасности. Если при анализе стерилизованного продукта в герметично укупоренной таре продукт сохранил после термостатирования стандартный внешний вид, значение его кислотности соответствует значению, указанному в нормативном документе, а при микроскопировании продукта обнаружены Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 31

единичные клетки (не более 10), и в посевах не обнаружены жизнеспособные микроорганизмы или обнаружены в допустимых пределах, то консервы считают промышленно-стерильными [7]. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 32

1.2. СЫРЬЕВОЙ РАСЧЕТ Таблица 6 - Ассортимент изготавливаемой продукции: Ассортимент изготавливаемой продукции для молокозавода производительностью 70т/сутки Продукт Упаковка, объем Кол-во партий Единиц в партии Молоко пастеризованное Пакет Полиэтиленовый (1л) 41 500 Молоко обезжиренное Кефир Бутылка (1л) 41 500 Пакет Полиэтиленовый (1л) Полистироловый стаканчик(0,5л) 30 500 35 500 Сметана Приёмка сырья: На предприятиях производительностью до 100т./сут. приёмка сырья осуществляется в 2 смены. В нашем случае производительность 70т./сут. . Поэтому принимаем, что приём молока происходит 2 раза по 35т., в пяти цистернах, вместимостью по 7т.. Согласно ГОСТ 9225 и ГОСТ 26668 необходимо брать пробу не менее 100мл. Для молока или сливок в цистернах партией считают каждую цистерну или её секцию. Поэтому с 1 приема мы должны отобрать 5 проб. Таблица 7 - Количество проб сырья в сутки Кол-во проб в сутки Название продукта 1 смена 2 смена Молоко(сырье) 5 проб 5 проб Приёмка готовой и промежуточной продукции: Отбор проб готовой продукции для микробиологического анализа проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 9225. При этом правила приемки и общие правила отбора проб должны соответствовать требованиям ГОСТ 13928, ГОСТ 26809, ГОСТ 3622. В партиях до 500 ед. Выбирают 2 тары для и СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист Разраб Пров Н. Контр. Утв № докум Нечаев В.Н. Белова М.В. Подпись Дата Литера СЫРЬЕВОЙ РАСЧЕТ Лист Листов 33 52 КАФЕДРА ТПП

делают объеденённую пробу. Таблица 8 - Кол-во проб готовой продукции в сутки Продукт Кол-во проб Молоко пастеризованное 41 Молоко обезжиренное 41 Кефир 30 Сметана 35 Таблица 9 - Кол-во проб для промежуточного анализа в сутки Продукт Кол-во проб Молоко пастеризованное 8 Молоко обезжиренное 8 Кефир 6 Сметана 10 Подготовка проб к анализу Стерильный раствор двууглекислого натрия из расчета 1см на пробу: Сутки - 65см ; Месяц - 1950 см ; Год - 16120 см Приготовление разведений продуктов для посева Раствор Хлористого натрия (физиологический раствор) из рачета 90 см на пробу: Сутки - 20000см ; Месяц - 411 667 см ; Год - 4 940 000 см Проведения посевов Из расчета 50 г сухой среды на в 1000 см холодной воды и 60 см на пробу в сутки: 157ед.× 60см3 = 9420см3 разведенной среды 9420см3 ÷ 1000см3 × 50г = 471г сухой среды Месяц: 471г × 21д = 9891г сухой среды Год: 471г × 247д=116337г сухой среды Метод определения редуктазы с резазурином Расчёт резазурина согласно расходу 1 мл на одну пробу: Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 34

Сутки: 157проб × 1мл = 157мл резазурина Месяц: 157мл × 21д = 3297мл резазурина Год: 157мл × 247д = 38779мл резазурина Определение ингибирующих веществ (ИВ) Из расчета на пробу , 1 ампула СКИВ разведённая 10 мл воды, тесткультура 0,5 мл, 1мл резазурина. Сутки: Ампул СКИВ - 157проб × 1 = 157шт Дистиллированная вода - 157шт × 10мл = 1570мл Тест-культура - 0,5мл × 157проб = 78,5мл Резазурин - 157проб × 1мл = 157мл Месяц: Ампул СКИВ - 157шт × 21д = 3297шт Дистиллированная вода - 1570мл × 21д = 32970мл Тест-культура - 78,5мл × 21д =1648,5мл Резазурин - 157мл × 21д =3297мл Год: Ампул СКИВ - 157шт × 247д = 38779шт Дистиллированная вода - 1570мл × 247д = 387790мл Тест-культура - 78,5мл × 247д =19389,5мл Резазурин - 157мл × 247д =38779мл Приготовление раствора резазурина для постановки редуктазной пробы и определения ингибирующих веществ В сутки необходимо 314 мл резарузина, из расчёта 0,1 г резазурино- натриевой соли, 200мл дистиллированной водой: Сутки: Резазурино-натриевая соль 314мл × 0.1г ÷ 200мл = 0,157г Месяц: Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 35

Резазурино-натриевая соль 0,157г × 21д = 3,297г Год: Резазурино-натриевая соль 0,157г × 247д = 38,779г Определение антибиотиков с использованием Copan Test (СН АТК) Из расчета 1 тестовая пробирка, 1мл образца, на 1 пробу : Сутки: 157проб × 1шт = 157шт Месяц: 157шт × 21д = 3297шт Год: 157шт × 247д = 38779шт Метод определения количества соматических клеток в молоке с применением вискозиметра Из расчета на 1 пробу, 5 см водного раствора препарата "Мастоприм" и 10 см исследуемого молока Сутки: Водный раствор препарата "Мастоприм" 157проб × 5мл = 785мл Исследуемого молока 157проб × 10мл = 1570мл Месяц: Водный раствор препарата "Мастоприм" 785мл × 21д = 16485мл Год: Водный раствор препарата "Мастоприм" 785мл × 247д = 193895мл Приготовление водного раствора препарата "Мастоприм" Из расчета 3,5 г препарата на 100 мл воды Срок годности раствора - 1 сут при температуре хранения 10-30 °С. Сутки: Мастоприм 785мл × 100мл ÷ 3,5г = 27,475г Сычужная проба Приготовление раствора контрольного образца сычужного фермента Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 36

Сутки: Сычужный фермент 471мл ÷ 100 = 4,71г Дистиллированная вода 4,71г × 100мл = 471мл Месяц: Сычужный фермент 4,71г × 21д = 98,91г Дистиллированная вода 471мл × 21д = 9891мл Год: Сычужный фермент 4,71г × 247д = 1164г Дистиллированная вода 471мл × 247д = 116337мл Проведение анализа Сутки: Молоко 4 × 30мл × 157проб = 18840мл Раствор сычужного фермента 3мл × 157проб = 471мл Месяц: Молоко 18840мл × 21д = 395640мл Раствор сычужного фермента 471мл × 21д = 9891мл Год: Молоко 18840мл × 247д = 4653480мл Раствор сычужного фермента 471мл × 247д = 116337мл Определение оксидазной активности микроорганизмов Подготовка к проведению анализа Реактивы для оксидазного теста Раствор готовят непосредственно перед определением. Сутки: А-нафтол 35мг × 2,4 = 84мг Ректификованный этиловый спирт 2,5мл × 2,4 = 6мл Дистиллированная вода 7,5мл × 2,4 = 18мл Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 37

Диметил-п-фенилендиамин 50мг × 2,4 = 120мг Проведение анализа Сутки: Реактив для оксидазного теста 0,15мл × 157проб = 24мл Месяц: Реактив для оксидазного теста 24мл × 21д = 504мл Год: Реактив для оксидазного теста 24мл × 247д = 5928мл Определение общего количества психротрофных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов Сутки: Питательная среда КМАФАнМ 10мл × 157 = 1570мл Месяц: Питательная среда КМАФАнМ 1570мл × 21д = 32970мл Сутки: Питательная среда КМАФАнМ 1570мл × 247д = 387790мл Питательные среды Сутки: ЛКБА 157 × 30мл = 4710мл МПА 157 × 20мл = 3140мл МПБ 157 × 30мл = 4710мл Месяц: ЛКБА 4710мл × 21д = 98910мл МПА 3140мл × 21д = 65940мл МПБ 4710мл × 21д = 98910мл Год: ЛКБА 4710мл × 247д = 1163370мл МПА 3140мл × 247д = 775580мл МПБ 4710мл × 247д = 1163370мл Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 38

Дистиллированная вода Сутки: 2000мл + 1500мл + 157 × 1000мл + 10% ≈ 27000мл Таблица 10 - Срок хранения реактивов для анализов Название Сроки хранения Дистиллированная вода - Раствор двууглекислого натрия 1 месяц Таблетки Хлористого натрия 1 год Резазурин 2 месяца Ампула СКИВ 2 года Тест-культура 1 год Мастоприм р-р 1 день Мастоприм сухой 3 года Питательная среда КМАФАнМ 1 год ЛКБА 1 год МПА 1 год МПБ 1 год Все приготовленные питательные среды 1 день Реактив для оксидазного теста Не хранится Диметил-п-фенилендиамин 3 месяца Сычужный фермент 1 год среда КОДА 1 год среда Кесслер 1 год Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 39

2. ПОДБОР И РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ работы в микробиологических лабораториях проводятся Все соответствии с утвержденными регламентами и в инструкциями, обеспечивающими безопасность персонала и достоверность результатов. Мы живем в XXI веке, поэтому хорошая лаборатория не может обойтись без современного оборудования. Большие исследовательские лаборатории обычно оснащаются спектрофотометрами и другим сложным аналитическим оборудованием, часто под управлением компьютеров. В больших лабораториях также выделяют комнату для приготовления питательных сред. Если лаборатория работает с микроорганизмами, представляющими повышенную опасность или легко передающимися по воздуху, то помещение оборудуется специальными стерильными стеклянными боксами с «тамбуром», устройствами для обеззараживания воздуха, герметичными ламинарными шкафами без прямого доступа человека к рабочим микроорганизмам (все манипуляции проводятся через резиновые рукава). Сотрудники лаборатории снабжаются специальной одеждой: белыми халатами, резиновыми перчатками, шапочками и сменной обувью или бахилами; при необходимости, марлевыми лицевыми повязками или масками. Специфика микробиологических работ требует, чтобы помещение, отведенное под лабораторию, было изолировано от производственных помещений и, по возможности, располагалось в отдельно стоящем здании. Состав, расположение и размеры помещений подбирают в соответствии с технологической схемой. СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист Разраб Пров Н. Контр. Утв № докум Нечаев В.Н. Белова М.В. Подпись Дата Литера ПОДБОР И РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ Лист Листов 40 52 КАФЕДРА ТПП

Таблица 11 - Перечень лабораторного оборудования № Наименование оборудования 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Шкаф сушильный Термостат Редуктазник Холодильник бытовой Шкаф лабораторный Стол лабораторный Раковина Автоклав Тумба лабораторная Весы напольные Бокс стерильный Резервуар для дист.воды 14 15 16 17 18 Центрифуга Фильтр лабораторный Штатиф металлический Баня водяная Прибор для счета колоний бактерий Микроскоп световой Весы лабораторные 4-го класса точности Весы лабораторные 2-го класса Термостат Анализатор потенциометрический для контроля pH, Плитка электрическая Спиртовка 19 20 21 22 23 24 25 Производительность Напольное 200 кг 25 кг/ч 100 кг 200л Настольное 50 кг/ч 5 л/ч - Количество 2 2 2 2 4 6 4 4 6 2 2 2 2 2 4 4 2 - 4 4 - 4 4 2 - 2 4 50 л/ч 100 куб. м/ч 2 4 Настенные Дистилятор Бактерицидные лампы 26 27 2.1 Расчет количества рабочей силы Расчет количества сотрудников лаборатории зависит от количсетва выполняемых операций. Предполагаем, что в микробиологической лаборатории работают следующие сотрудники, представленные в таблице 12. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 41

Таблица 12 - Количество штатных единиц № Должность Количество, чел 1 Заведующий лабораторией 1 2 Старший лаборант 2 3 Младший лаборант 6 4 Младший научный сотрудник 6 Итого 15 Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 42

3. РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ 3.1 Расчет площадей производственных помещений В соответствии с действующими строительными нормами и правилами (СНиП) площади производственных зданий делят на следующие основные категории: 1) рабочую площадь (помещения основного производственного назначения) - лаборатории, приемно-моечное отделение, аппаратная комната. 2) подсобные и складские помещения — вентиляционная, КИП, камера. хранения готовой продукции, помещения технического назначения, экспедиция, склады тары и др. 3) вспомогательные помещения — административно. бытовые помещения. При расчете площади основного производства использовали метод плоскостного необходимо необходимо моделирования. произвести указать расчет Для расчета площадей габаритные площади производства оборудования. размеры Для оборудования. этого Размеры представлены в таблице 13. Таблица 13 - Перечень оборудования и его габаритные размеры № Наименование оборудования Количество единиц Габаритные размеры (д*ш*в), м 1 Шкаф сушильный 2 1,1*0,7*1,4 2 Термостат 2 1,5*1*1,2 3 Редуктазник 2 1,7*1,5*1,7 4 Холодильник бытовой 2 1,3*1,1*2 5 Шкаф лабораторный 4 1,75*1,1*2,5 6 Стол лабораторный 6 2*0,9*0,8 СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист Разраб Пров № докум Подпись Дата Нечаев В.Н. Белова М.В. Литера РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ Н. Контр. Утв Лист Листов 43 52 КАФЕДРА ТПП

7 Раковина 4 0,9*0,5*0,6 8 Автоклав 4 0,84*0,7*1,2 9 Тумба лабораторная 6 0,72*0,5*0,7 10 Весы напольные 2 0,7*0,5*1,2 11 Бокс стерильный 2 1,3*0,8*1 12 Резервуар для дист.воды 2 0,5*0,6*0,5 Расчитываем площади, занимаемые данным оборудованием. S= a×b (3.1) Где : а - длина оборудования b - ширина оборудования 1) Площадь сушильного шкафа: Sс.ш = 1,1 × 0,7 = 0,77м2 𝑆с.ш.общ = 0,77 × 2 = 1,54м2 2) Площадь термостата: Sт = 1,5 × 1 = 1,5м2 𝑆т.общ = 1,5 × 2 = 3м2 3) Площадь редуктазника: Sр = 1,7 × 1,5 = 2,5м2 𝑆р.общ = 2,5 × 2 = 5м2 4) Площадь холодильной камеры: Sх.к = 1,3 × 1,1 = 1,43м2 𝑆х.к.общ = 1,43 × 2 = 2,86м2 5) Площадь лабораторного шкафа: Sл.ш. = 1,75 × 1,1 = 1,925м2 𝑆л.ш.общ = 1,925 × 4 = 7,7м2 Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 44

6) Площадь лабораторного стола: Sл.с = 2 × 0,9 = 1,8м2 𝑆л.с.общ = 1,8 × 6 = 10,8м2 7) Площадь раковины: Sр−на = 0,9 × 0,5 = 0,45м2 𝑆р−ны.общ = 0,45 × 4 = 1,8м2 8) Площадь автоклава Sавт = 0,84 × 0,7 = 0,588м2 𝑆авт.общ = 0,588 × 4 = 2,352м2 9) Площадь лабораторной тумбы: Sл.т = 0,72 × 0,5 = 0,36м2 𝑆л.т.общ = 0,36 × 6 = 2,16м2 10) Площадь напольных весов Sн.в. = 0,5 × 0,7 = 0,35м2 𝑆н.в.общ = 0,35 × 2 = 0,7м2 11) Площадь стерильного бокса: Sс.б. = 1,3 × 0,8 = 1,04м2 𝑆с.б.общ = 1,04 × 2 = 2,08м2 12) Площадь резервуара для дист. воды: Sв.р = 0,6 × 0,5 = 0,3м2 𝑆в.р.общ = 0,3 × 2 = 0,6м2 Таблица 14 - Перечень оборудования и занимаемая площадь № Наименование Количество Габаритные Занимаемая площадь, оборудования единиц размеры группы оборудования, (д*ш*в), м м² 1 Шкаф сушильный 2 1,1*0,7*1,4 1,54 2 Термостат 2 1,5*1*1,2 3 3 Редуктазник 2 1,7*1,5*1,7 5 4 Холодильник бытовой 2 1,3*1,1*2 2,86 Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 45

5 Шкаф лабораторный 4 1,75*1,1*2,5 7,7 6 Стол лабораторный 6 2*0,8*0,8 10,8 7 Раковина 4 0,9*0,5*0,6 1,8 8 Автоклав 2 1,6*0,7*1,2 2,352 9 Тумба лабораторная 6 0,72*0,5*0,7 2,16 10 Весы напольные 2 0,7*0,5*1,2 0,7 11 Бокс стерильный 2 1,3*0,8*1 2,08 12 Резервуар для 2 0,5*0,6*0,5 0,6 дист.воды Итого 40,9 3.2 Расчет площадей складских помещений Общая площадь склада определяется по формуле: S = Sпол ÷ Кисп + Sпр = 12 ÷ 1 + 10 = 22м2 (3.2) Sпр = 3 × 1 × 3 + 1 × 2 = 10м2 3.3 Расчет площадей вспомогательных помещений Площадь помещений принимается по нормативам , в зависимости от количества работающих. Таблица 15 - СНиП для вспомагательных площадей № Вид помещения Норма площади Количество м² человек 1 Гардероб 0,8 1 2 Умывальники 0,5 10 3 Туалеты 3 15 4 Душевая кабина 2 5 Расчитаем площади данных помещений: S = (nфак /nнорм ) × Sнорм (3.3) Где: n факт- фактическое количество работников Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 46

n норм - нормативное количество сотрудников S норм - нормативная площадь 1) Площадь гардероба: Sг = (15/1) × 0,8 = 12м2 2) Площадь умывальников: Sг = (15/10) × 0,5 = 0,75м2 3) Площадь туалета: Sг = (15/15) × 3 = 3м2 4) Площадь душевых кабин: Sг = (15/5) × 2 = 6м2 Далее необходимо расчитать количество помещений каждого вида: n = Nфак /Nнорм (3.4) Где: n - количество помещений N фак - фактическое число работников N норм - нормативное число работников nгар = 15 ÷ 1 =15 nум = 15 ÷ 10 = 1,5 принимаем 4 умывальника т.к могут быть работники как мужчины, так и женщины; nтуал = 15 ÷ 15 = 1 принимаем 2 туалета т.к могут быть работники как мужчины, так и женщины . В женском 2 унитаза, в мужском - 1 унитаз и 1 писсуар. nдуш = 15 ÷ 5 = 3 принимаем 4 душевые кабины т.к могут быть работники как мужчины, так и женщины; Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 47

Таблица 16 - Количество вспомогательных помещений и их площадь № Вид помещения Количество Площадь, м² 1 Гардероб 15 12 2 Умывальники 4 1,2 3 Туалеты 2 4,8 4 Душевая кабина 4 6 Итого 24 Рассчитаем общую общую площадь лаборатории: Sобщ=Fл+Sск+Sб+Sа (3.5) Где: Fл-площадь производственных помещений, м2 Sск – площадь склада, м2 Sб - площадь бытовых помещений, м2 Sа – площадь административных помещений, м2 Sобщ=40,9*3,5+22+24+21=210,15 м2 Выбираем сетку 6*6, т.е. один строительный квадрат 36м2 . 210,15/36=5,8. Примем 6 строительных квадратов. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 48

ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ Курсовой проект выполнен на тему «Проект микробиологической лаборатории для молокозавода производительностью 70т/сутки». В результате выполнения проекта были выполнены следующие задачи: 1. Составлен план лаборатории 2. Разработана технологическая схема лаборатории 3. Произведен сырьевой расчет 4. Подобрано оборудование 5. Расчитано количество рабочей силы 6. Выполнен расчет площадей производственных, складских и вспомогательных помещений. Составлены чертежы плана микробиологической лаборатории для молокозавода производительностью 70т/сутки, схема технологическихпроцессов, а также аппаратурной схемы. СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист Разраб Пров № докум Подпись Дата Нечаев В.Н. Белова М.В. Литера ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ Н. Контр. Утв Лист Листов 49 52 КАФЕДРА ТПП

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Василькин В. М. Учебно-методическое пособие к лабораторным занятиям по курсу: «Технохимический контроль сельскохозяйственного сы- рья и продуктов переработки» / В. М. Василькин, И. П. Бектяшкин. Саранск, 2007. – 83.с., ил. 2. Г.М. Свириденко, М.Б. Захарова, Л.С. Матевосян Организация лаборатории на молочном производстве // ВНИИ маслоделия и сыроделия. 2015. 3. Замотаева Н. А. методические указания по выполнению лабора- торных и практических работ по микробиологии / Н. А, Замотаева. – Са- ранск, Полиграф, 2015. – 41 с. 4. Методические указания МУ 339 по организации санитарно- эпидемиологической службы контроля за предприятиями молочной промышленности. 5. Санитарные молока правила и и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 молочных продуктов» (утв. «Производство постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября 1996 г. N 23) 6. MP 2.3.2.2327-03. «Методических рекомендациях по организации производственного микробиологического контроля на молокоперерабатывающих предприятиях» 7. МР 2.3.2.2327-08 Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов) 8. МУ 4.1./4.2.2484-09 Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 11 февраля 2009 г.) СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист Разраб Пров Н. Контр. Утв № докум Нечаев В.Н. Белова М.В. Подпись Дата Литера СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Лист Листов 50 52 КАФЕДРА ТПП

ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение - 1. Цветовая шкала для определения класса молока по редуктазной пробе с резазурином. СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист Разраб Пров № докум Подпись Дата Нечаев В.Н. Белова М.В. Литера ПРИЛОЖЕНИЯ Н. Контр. Утв Лист Листов 51 52 КАФЕДРА ТПП

Приложение - 2. Цветовые шкалы для тестовых наборов при контроле антибиотиков в молоке. Лист СГАУ.ФВМПБ.БТ.04.63.00.0000.РПЗ Изм. Лист № докум Подпись Дата 52

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pH < 5 B ,@ < 5 @ = K A 9B : 0 0 = : > ; 1 K < 5 @ = K 2 5< 5 A B < 8> A B N L100 < ; , ? @ > 1 8 @ : 8 , ? 8 ? 5 B 8 :, 1 N 5 @ B 0 : . NaOH - 0.1 < > ; L /; , D = 5 > ; D B; 0 5 8 = - A ? 8 @ B 2 > > 9 1%-= K @ 90 A B > 2 @ , 2 > 4 = K @ 90 A B > 2 @ A 5 @ = > : 8 A ; > 3 > : > 1 0 ; L B -02.5%; @ 5 > < 5 B 4 @; O < > ; > : 0 " 1015 1040 : 3 /< ³ A F 8 ; 8 = 4 @ > < , A B : 5 ; O = = 0 O ? 0 ; > G : 0 . > = 8 G 5 A : 0 O : > ; 1 0 2 < 5 A B < 8> A B N L100 A < 3, ? 8 ? 5 B 0 := 0 20 A < 3 0,1 = @ 0 A B > 2 @ 3 8 4 @ > : A 8 4 0 = 0 B 8 @ O , 2 % -= K A 9? 8 @ B 2 > > 9 @ 0 A B > 2 @ D = 5 > ; D B; 0 5 8 = 0 , 40 %-K @ 90 A B > 2 @ = 5 9 B 0 @ ; 8 7 > 2 0 = = > 3 > ? > D = 5 > ; D B; 0 5 8 = C D @ > < 0 ; L 4 5 3 8 4 0 , 2,5 % -= K @ 90 A B > 2 @ A C ; L D B 0: 0> 1 0 ; L B .0 @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 5 : > ; -2 0 A > < 0 B G 8 5 A : 8 E : ; 5 B : > 8 @? > ; > 6 8 B ; 5 L = > < > B 5 2 B 5 ? @ 5 4 K C 4 I 3 5 > M B ? 0 0 @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 5 < 0 A A > 2 > 9 4 > ; 8 1 5 ; : 0 2 < > ; > : 5 = 0 ; 8 7 0 B @ >Ekomilk Scan ? 8 ? 5 B 8 : , < 5 @ = K A 9B : 0 0 = 0 ; L F 8 5 2 0 O ? @ > 1 0 @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 5 : ; 0 A A 0 < > ; > : 0 ? > A K C G 6 = > -1 @ > 4 8 ; L = > 9 ? @ > 1 5 ! @ 5 4 0 5 A A ; 5 @ ? @ > 1 8 @ : 8 A B : 5 ; O = = K ? 50 ; > G : 8 " 5 @ < > A B B 0 > @ 1 8 @ : 8 H @ 8 > : 8 5 2 < 5 A B < 8> A B N L30 A < 3, ? 8 ? 5 B 8 :2 < 5 A B < 8> A B N L1 A < 3, 2 > 4 O = 0 O 1 0 = O A B < 5? 5 @ 0 B @ C > 9 38-40 °C, 0,5 %-= K @ 90 A B > 2 @ A K C G 6 = > 3 > D @ 5 < 5 = B 0 @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 O A ? > @ < 5 7 > D ; 8 L = K 0 EM @ > 1 = K E 8 B @ 5 < > D ; 8 L = K < E8 : @ > > @ 3 0 = 8 7 < > 2 5 4 C : B 7 0 = 0 O ? @ > 1 0 @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 5 8 = 3 8 1 8 @ C N IE 82 5 I A 5 B 2 > 4 O = 0 O 1 0 = O A B @ 5 < > @ 5 3 C ; O B @ > > < , A B : 5 ; O = = K ? 5@ > 1 8 @ : 8 = 0 25-30 < ; , A B @ 5 8 ; L = K 2 50 B K =? 5@ > 1 : 8 4 ; O ? @ > 1 8 @ > : , @ 0 A B > 2 @ @ 5 7 0 7 C @ 8 = 0 5 @ ? 0 @ 0 B ! @ 5 7 0 7 C @ 8 = , ? 8 ? 5 B 8 : , 2 > 4 O = 0 O 1 0 = O , B @ 5 < > A B B 037Å! , G 0 H 8 : B 58 @ , < 5 @ = K F 98 ; 8 = 4 @ ! ? @ 0 2 . ! 5 @ 2 . ? @ 8 < 5 = . @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 5 > 4 O = 0 O 1 0 = O , ,B @ 5 < > A B B 0,G 0 H 8 : B 58 @ = 2 . !? > 4 ; . > 4 ? . 8 4 0 B 0 7 0 < . 8 = 2 . ! = 2 . !4 C 1 ; . > 4 ? . 8 4 0 B 0 ! -3Dv18.1 # G 5 1 = 0 O 2 5 @ A 8 O ©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pH < 5 B ,@ < 5 @ = K A 9B : 0 0 = : > ; 1 K < 5 @ = K 2 5< 5 A B < 8> A B N L100 < ; , ? @ > 1 8 @ : 8 , ? 8 ? 5 B 8 :, 1 N 5 @ B 0 : . NaOH - 0.1 < > ; L /; , D = 5 > ; D B; 0 5 8 = - A ? 8 @ B 2 > > 9 1%-= K @ 90 A B > 2 @ , 2 > 4 = K @ 90 A B > 2 @ A 5 @ = > : 8 A ; > 3 > : > 1 0 ; L B -02.5%; @ 5 > < 5 B 4 @; O < > ; > : 0 " 1015 1040 : 3 /< ³ A F 8 ; 8 = 4 @ > < , A B : 5 ; O = = 0 O ? 0 ; > G : 0 . > = 8 G 5 A : 0 O : > ; 1 0 2 < 5 A B < 8> A B N L100 A < 3, ? 8 ? 5 B 0 := 0 20 A < 3 0,1 = @ 0 A B > 2 @ 3 8 4 @ > : A 8 4 0 = 0 B 8 @ O , 2 % -= K A 9? 8 @ B 2 > > 9 @ 0 A B > 2 @ D = 5 > ; D B; 0 5 8 = 0 , 40 %-K @ 90 A B > 2 @ = 5 9 B 0 @ ; 8 7 > 2 0 = = > 3 > ? > D = 5 > ; D B; 0 5 8 = C D @ > < 0 ; L 4 5 3 8 4 0 , 2,5 % -= K @ 90 A B > 2 @ A C ; L D B 0: 0> 1 0 ; L B .0 @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 5 : > ; -2 0 A > < 0 B G 8 5 A : 8 E : ; 5 B : > 8 @? > ; > 6 8 B ; 5 L = > < > B 5 2 B 5 ? @ 5 4 K C 4 I 3 5 > M B ? 0 0 @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 5 < 0 A A > 2 > 9 4 > ; 8 1 5 ; : 0 2 < > ; > : 5 = 0 ; 8 7 0 B @ >Ekomilk Scan ? 8 ? 5 B 8 : , < 5 @ = K A 9B : 0 0 = ! ? @ 0 2 . ! @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 5 ! @ 5 4 0 5 A A ; 5 @ ? @ > 1 8 @ : 8 A B : 5 ; O = = K ? 50 ; > G : 8 " 5 @ < > A B B 0 @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 5 : ; 0 A A 0 < > ; > : 0 ? > A K C G 6 = > -1 @ > 4 8 ; L = > 9 ? @ > 1 5 > @ 1 8 @ : 8 H @ 8 > : 8 5 2 < 5 A B < 8> A B N L30 A < 3, ? 8 ? 5 B 8 :2 < 5 A B < 8> A B N L1 A < 3, 2 > 4 O = 0 O 1 0 = O A B < 5? 5 @ 0 B @ C > 9 38-40 °C, 0,5 %-= K @ 90 A B > 2 @ A K C G 6 = > 3 > D @ 5 < 5 = B 0 @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 5 8 = 3 8 1 8 @ C N IE 82 5 I A 5 B 2 @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 O A ? > @ < 5 7 > D ; 8 L = K 0 EM @ > 1 = K E 8 B @ 5 < > D ; 8 L = K < E8 : @ > > @ 3 0 = 8 7 < > 2 > 4 O = 0 O 1 0 = O , ,B @ 5 < > A B B 0,G 0 H 8 : B 58 @ 5 4 ; O : > < < 5 @ G 5 A : > 3 > 8 A ? > ; L 7 > 2 0 = 8 O " 5 @ < > A B B 037Å! , ? 8 ? 5 B 8 : , ? @ > 1 8 @ : 8 5 4 C : B 7 0 = 0 O ? @ > 1 0 > 4 O = 0 O 1 0 = O A B @ 5 < > @ 5 3 C ; O B @ > > < , A B : 5 ; O = = K ? 5@ > 1 8 @ : 8 = 0 25-30 < ; , A B @ 5 8 ; L = K 2 50 B K =? 5@ > 1 : 8 4 ; O ? @ > 1 8 @ > : , @ 0 A B > 2 @ @ 5 7 0 7 C @ 8 = 0 0 A B > 2 @ E ; > @ 8 4 0 : 0 ; L F 8 O 2 > 4 O = 0 O 1 0 = O , ? @ > 1 8 @ : 8 , ? 8 ? 5 B 8 := 0 10 A < 3, 3 @ 0 4 C 8 @ > 2 0 = = 0 O ? 8 ? 5 B 0 := 0 2 A < 3 5 @ ? 0 @ 0 B ! @ 5 7 0 7 C @ 8 = , ? 8 ? 5 B 8 : , 2 > 4 O = 0 O 1 0 = O , B @ 5 < > A B B 0, G 0 H 8 : B 58 @ , < 5 @ = K F 98 ; 8 = 4 @ > @ 2 5 @ : 0 M D D: 5 B 2 8 = > A B ? 80 A B @ 5 8 7 0 F 8 8 = 2 . !? > 4 ; . > 4 ? . 8 4 0 B 0 7 0 < . 8 = 2 . ! = 2 . !4 C 1 ; . > 4 ? . 8 4 0 B 0 ! -3Dv18.1 # G 5 1 = 0 O 2 5 @ A 8 O ©2019 " ! -! 8 A B 5 < K ? @ > 5 : B 8 @ > 2 0 = 8 O ", > A A 8 O . A 5 ? @ 0 2 0 7 0 I I 8= 5 K . 5 @ 2 . ? @ 8 < 5 = . 0 ; L F 8 5 2 0 O ? @ > 1 0 # A B = 0 > 2 ; 5 = 8 5 ? @ 8 G 8 = = 0 @ C H = 5 8 O ? @ > F 5 A A 0 A : 2 0 H 2 8 0 = 8 O 1 % ? @ > 8 7 2 > 4 A B 5 2 = = > 9 = 5 : 8 ? O G 5 = > 9 7 0 : 2 0 A : 8 > ; 1 K , B @ 5 < > A B B 0, ? @ > 1 8 @ : 8 B 54 >> ? @ 5 4 5 ; 5 = 8 O ? @ > < K H5 ; = = > 9 A B @ 5 8 ; L = > A B 8 " 5 @ < > A B B 037Å! , " 0 @ 0 8 ; 8 C ? 0 : > 2 : 0 @ ? 5 4 5 ; 5 = 8 5 : > ; 8 G 5 A B 0 21 8 D 4 8 > 1 0 : B @ 5 8 9 > @ 1 8 @ : 8 , B @ 5 < > A B B 037Å! , , ? 8 ? 5 B 8 : 3 @ 0 = > ; 5 ? B G 8 5 A : 0 O > F 5 = : 0 < > ; > : 0 B 54 >> ? @ 5 4 5 ; 5 = 8 O < > ; > G = > : 8 A ; K 1 E0 : B @ 5 8 9 2 < > ; > G = K ? E@ > 4 C : B E 0 @ 5 = K A 5B : 0 0 = K 5 1 7 6 8 @ 5 = = > 5 < > ; > : > , B @ 5 < > A B B 037Å! , ? @ > 1 8 @ : 8 , ? 8 ? 5 B 8 : 8 B . 0 A A 0 0 A H B 0 1 7 < . 8 A B !4 > : C < . > 4 ? . 0 B 0 0 7 @ 0 1 . @ > 2 . " .: > = B @ . 1:1 8 A B 8 A B > 2 1 .: > = B @ . # B 2 . > ? 8 @ > 2 0 ; $ @ > < 0 B A1

! # .$ ." .04.63.00.000. : 8 A ; > B 0 A 5 @ = 0 O ? ; > B = > A B L N 1,81 -1,82 3 /A < 3, A ? 8 @ B 8 7 > 0 < 8 ; > 2 K 9 ? ; > B = > A B L N 0,810 - 1,82 3 /A < 3 1 2 8 3 4 5 16 9 10 Na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v18.1 #G51=0O25@A8O© 2019 "!-!8AB5<K?@>5:B8@>20=8O", >AA8O. A5?@02070I8I5=K. = 2 . !? > 4 ; . > 4 ? . 8 4 0 B 0 7 0 < . 8 = 2 . ! = 2 . !4 C 1 ; . > 4 ? . 8 4 0 B 0 7 6 ! @ 5 4 0 5 A A ; 5 @ 15 54;O:><<5@G5A:>3>8A?>;L7>20=8O 12 16 18 14 10 17 ! 1 > 7 = 0 G 5 = 8 5 1 ! # - " 04.63.00.001 2 ! # - " 04.63.00.001 3 ! # - " 04.63.00.001 4 ! # - " 04.63.00.001 5 ! # - " 04.63.00.001 6 ! # - " 04.63.00.001 7 ! # - " 04.63.00.001 8 ! # - " 04.63.00.001 9 ! # - " 04.63.00.001 10 ! # - " 04.63.00.001 11 ! # - " 04.63.00.001 12 ! # - " 04.63.00.001 13 ! # - " 04.63.00.001 14 ! # - " 04.63.00.001 15 ! # - " 04.63.00.001 16 ! # - " 04.63.00.001 17 ! # - " 04.63.00.001 18 ! # - " 04.63.00.001 0 8 < 5 = > 2 0 = 8 5 & 8 A B 5 @ = 0 5 @ = K 9 F 8 ; 8 = 4 @ @ 8 1 > @ 4 ; O D 8 ; L B @ > 2 0 = 8 O ? @ > 1 K > 4 O = 0 O 1 0 = O & 5 = B @ 8 D C 3 0 @ 5 > < 5 B @ @ -< 5 B @ ; 5 : B @ > = = K 5 2 5 A K > ; 1 K : > = 8 G 5 A : 8 5 5 @ = K 9 A B 0 : 0 = = 0 ; 8 7 0 B > @Ekomilk Scan ' 0 H : 8 5 B @ 8 @ > 1 8 @ : 8 " 5 @ < > A B 0 B ( ? 0 B 5 ; L 8 ? 5 B : 8 0 1 > @ 0 B > @ = K 9 A B > ; 0 < 8 = 0 @ = K 9 1 > : A ! # .$ . " .04.63.00.000. 8 B . 0 A A 0 0 A H B 0 1 7 < . 8 A B !4 > : C < . > 4 ? . 0 B 0 0 7 @ 0 1 . 5 G 0 5 2 . , @ > 2 . 5 ; > 2 0 . . " .: > = B @ . 8 A B .: > = B @ . # B 2 . 0 D 5 4 @ 0 " ??0@0B@C=>-?@>F5AA>20OAE5<0 > ? 8 @ > 2 0 ; 1:1 8 A B > 2 1 $ @ > < 0 B A1

! # .$ ." .04.63.00.000. : 8 A ; > B 0 A 5 @ = 0 O ? ; > B = > A B L N 1,81 -1,82 3 /A < 3, A ? 8 @ B 8 7 > 0 < 8 ; > 2 K 9 ? ; > B = > A B L N 0,810 - 1,82 3 /A < 3 1 2 8 3 4 5 16 9 10 , > 1 5 7 6 8 @ 5 = = > 5 < > ; > : > 16 Na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v18.1 #G51=0O25@A8O© 2019 "!-!8AB5<K?@>5:B8@>20=8O", >AA8O. A5?@02070I8I5=K. = 2 . !? > 4 ; . > 4 ? . 8 4 0 B 0 7 0 < . 8 = 2 . ! = 2 . !4 C 1 ; . > 4 ? . 8 4 0 B 0 7 6 ! @ 5 4 0 5 A A ; 5 @ 15 54;O:><<5@G5A:>3>8A?>;L7>20=8O 12 16 18 14 10 17 ! 1 > 7 = 0 G 5 = 8 5 1 ! # - " 04.63.00.001 2 ! # - " 04.63.00.001 3 ! # - " 04.63.00.001 4 ! # - " 04.63.00.001 5 ! # - " 04.63.00.001 6 ! # - " 04.63.00.001 7 ! # - " 04.63.00.001 8 ! # - " 04.63.00.001 9 ! # - " 04.63.00.001 10 ! # - " 04.63.00.001 11 ! # - " 04.63.00.001 12 ! # - " 04.63.00.001 13 ! # - " 04.63.00.001 14 ! # - " 04.63.00.001 15 ! # - " 04.63.00.001 16 ! # - " 04.63.00.001 17 ! # - " 04.63.00.001 18 ! # - " 04.63.00.001 0 8 < 5 = > 2 0 = 8 5 & 8 A B 5 @ = 0 5 @ = K 9 F 8 ; 8 = 4 @ @ 8 1 > @ 4 ; O D 8 ; L B @ > 2 0 = 8 O ? @ > 1 K > 4 O = 0 O 1 0 = O & 5 = B @ 8 D C 3 0 @ 5 > < 5 B @ @ -< 5 B @ ; 5 : B @ > = = K 5 2 5 A K > ; 1 K : > = 8 G 5 A : 8 5 5 @ = K 9 A B 0 : 0 = = 0 ; 8 7 0 B > @Ekomilk Scan ' 0 H : 8 5 B @ 8 @ > 1 8 @ : 8 " 5 @ < > A B 0 B ( ? 0 B 5 ; L 8 ? 5 B : 8 0 1 > @ 0 B > @ = K 9 A B > ; 0 < 8 = 0 @ = K 9 1 > : A ! # .$ . " .04.63.00.000. 8 B . 0 A A 0 0 A H B 0 1 7 < . 8 A B !4 > : C < . > 4 ? . 0 B 0 0 7 @ 0 1 . @ > 2 . " .: > = B @ . 8 A B .: > = B @ . # B 2 . 0 D 5 4 @ 0 " ??0@0B@C=>-?@>F5AA>20OAE5<0 > ? 8 @ > 2 0 ; 1:1 8 A B > 2 1 $ @ > < 0 B A1

Рецензии:

Авторизуйтесь, чтобы добавить рецензию

- у работы пока нет рецензий -

Отзывы:

Авторизуйтесь, чтобы оставить отзыв