Разработка рецептур и технологий производства шоколадных конфет типа "Ассорти" с применением нетрадиционного сырья

Данная выпускная квалификационная работа посвящена исследованию по замене сахара в рецептуре пралиновых начинок для конфет типа «Ассорти» нетрадиционным сырьем – толокном и мукой пшенной и гороховой с целью снижения энергетической ценности, повышения пищевой ценности экономической эффективности. Проведены исследования по влиянию нетрадиционного сырья на структурно-механические, физико-химические и органолептические показатели качества пралиновых начинок. Установлены оптимальные дозировки толокна и муки пшенной и гороховой не снижающие качественных показателей пралиновых начинок и повышающие пищевую их ценность и экономическую эффективность производства. Проведена промышленная апробация на кондитерской фабрике и разработаны рецептуры шоколадных конфет типа «Ассорти» с пралиновыми начинками, техническая документация на их производство (СТО).

Пищевая промышленность
Дипломы

Вуз: Орловский государственный университет (ОГУ)

ID: 5f3f9035cd3d3e00015417c4
UUID: 7e324b70-c5bc-0138-1e3b-0242ac180006
Язык: Русский
Опубликовано: больше 3 лет назад
Просмотры: 214

15.28

Елена Глазунова

Орловский государственный университет (ОГУ)


0

Комментировать 2

Рецензировать 1

Скачать - 2,0 МБ


Поделиться работой
Current View

Рецензии:

  Авторизуйтесь, чтобы добавить рецензию

Рецензия от Анастасия Орлова
Представленная на конкурс работа вызвала живейший интерес. Использование нетрадиционного сырья для снижения энергетической ценности и повышения экономических показателей крайне актуально на сегодняшний день. В работе представлен полный обзор литературы по исследуемой тематике. Используются современные и стандартные методы исследования. Схема исследований выстроена логична. Полученные выводы с...

больше 3 лет назад

1
Дарья Ефремова

Просмотрев работу, была удивлена, что при производстве пралиновых начинок можно использовать муку крупяных культур. Автор научно и экспериментально доказал жизнеспособность данной идеи. Практическое повержение нашло доказательство в промышленной апробации и разработке СТО. Надеюсь, что автор продолжит свои научные изыскания в данном направлении.


1
Максим Семенов

Очень интересная работа. Использование муки пшена и гороха, толокна при производстве конфет вызывает живой интерес меня как работника кондитерской фабрики, выкупающей конфеты "Ассорти". В работе представлены интересные исследования реологических характеристик пралиновых начинок. Удачи автору в дальнейших исследованиях

Для лиц старше 18 лет