11.28

Екатерина Диденко

Орловский государственный университет (ОГУ)

Бакалавр

Разработка технологии мучных кондитерских изделий с использованием солодовых ростков пшеницы и оценка их показателей качества

В ходе данной работы была разработана рецептура песочного печенья с добавлением различной концентрации ( 5, 10 и 15%) солодовых ростков пшеницы. Были изучены химический состав и функциональные свойства выработанных образцов печенья, их органолептические и физико-химические показатели, а также были рассчитаны показатели их конкурентоспособности....


Пищевая промышленность - Дипломы
больше 4 лет назад


Для лиц старше 18 лет