23.58

Валентина Румянцева

Орловский государственный университет (ОГУ)

Специалист

Разработка рецептур и технологий шоколадных конфет типа "Ассорти" с применением нетрадиционного сырья

В работе рассматривается вопрос о возможности замены сахара при производстве пралиновых начинок для шоколадных конфет типа "Ассорти" на толокно, муку из пшена и гороха. Проведены исследования влияния нетрадиционного сырья на структурно-механические, физико-химические и органолептические свойства и пищевую ценность пралиновых начинок. Разработан...


Пищевая промышленность - Исследования
больше 4 лет назад


Для лиц старше 18 лет